Mačkání lněného oleje na domácím lisu na olej

[Cíle]

Mačkání lněného oleje na domácím lisu na olej

Kategorie: Zdravé stravování

Složení
Prádlo

Metoda vaření

• 
• Cíle
• V maloobchodě jsem nemohl najít lněný olej, který by mi vyhovoval kvalitou (například byl bez hořkosti), v důsledku čehož jsem se rozhodl, že si ho vyrobím sám, vzhledem k tomu, že len je docela snadné koupit. Hlavním cílem pro mě je získat olej nejvyšší kvality, který lze dlouhodobě skladovat a používat.
• Faktory ovlivňující kvalitu oleje
• Hlavními negativními faktory pro ropu jsou:
• • Kyslík ve vzduchu (způsobuje oxidační žluknutí);
• • Voda (způsobuje hydrolytický žluk)
• • Teplota (zrychluje průběh všech chemických reakcí, včetně předchozích dvou);
• • Světlo (ultrafialové);
• • Kovové ionty, a to i ve stopových množstvích (jsou to oxidační katalyzátory), především měď a její slitiny (mosaz, bronz atd.), Ale také železo, mangan a chrom;
• • Působení různé mikrobiologie.
• Viz také příspěvek v tématu o melangerech.
• Suroviny
• Doporučuje se koupit lněná semena, která nejsou delší než rok od data sklizně a která jsou oddělena od cizích složek (větvičky, semena jiných plodin atd.). Tentokrát se mi podařilo koupit 44 balení po 200 ga 9 balení po 300 g.
• 
• 

• Skutečná celková hmotnost byla 11611,3 g (v baleních po 200 g to bylo o něco více, než je uvedeno, v baleních po 300 g to bylo o něco méně, než je uvedeno).
• Sušení surovin
• Aby se dosáhlo co nejúčinnější účinnosti extrakce oleje, jsou suroviny obvykle předsmažené, ale protože jsem měl jiné cíle, lnu suším, abych snížil obsah vlhkosti v něm a tím zlepšil kvalitu výsledného oleje. Nalil jsem asi 810 g lnu na silikonové perforované rohože a 318 g lnu na podnosy pro isidri marshmallows:
• 
• 

• Naplnění a zvážení trvalo 1 hodinu 41 metrů
• Ze zkušenosti vím přibližně to, že chuť lněného oleje / urbechu se nezhorší, pokud bude len sušen při teplotách do 47 ° C (možná i více, ale nekontroloval jsem), v důsledku čehož jsem nastavil teplotu obou sušiček na 45 ° C.
• 
• 

• Vzhledem k tomu, že nyní je ve skutečnosti zimní čas a obytné místnosti v bytě jsou dodatečně zvlhčeny, sušičky jsou umístěny na zasklené lodžii, kde je absolutní vlhkost (rosný bod) znatelně nižší než ve zbytku bytu.
• Doba sušení, vzhledem k tomu, že bych chtěl získat maximální suchý produkt, je určen jak použitou teplotou sušení, tak absolutní vlhkostí vzduchu (rosný bod) v místnosti, ve které jsou sušičky umístěny. Rozhodl jsem se řídit proces sledováním hmotnosti produktu během sušení a teploty / vlhkosti, abych víceméně vědomě určil okamžik, kdy by mělo být sušení zastaveno. K tomu jsem zvážil celou sušičku Isidri a zaznamenal získané hodnoty.
• 
• 

• Teplota / vlhkost na lodžii byla měřena pomocí termohygrometru s kapacitním čidlem vlhkosti (zařízení s odporovým čidlem vlhkosti nejsou schopny ukazovat vlhkost blízkou skutečné) a vypočítala teplotu rosného bodu pomocí online kalkulačky 🔗 Výsledek je něco takového:
• 
• 

• Je vidět, že tři dny, které jsem přidělil, se ukázaly jako dost na to, aby se změna hmoty (smrštění) dostala na náhorní plošinu. Kromě toho je vidět, že další sušení ve stejném rosném bodě na lodžii již nebude mít za následek znatelné snížení hmotnosti.Regulace teploty / vlhkosti může být užitečná ke sledování okamžiku, kdy se rosný bod náhle změní a vy musíte udělat cokoli: vlhkost v lodžii může začít stoupat, což povede k vlhkosti sušicího produktu uvnitř sušiček (což bude viditelné na přírůstku hmotnosti).
• U všech měření, které jsem strávil 21 m, za celé sušení bylo spotřebováno 52,8 kWh elektrické energie, po vysušení sušiček bylo 11110,4 g lnu, které byly ochlazeny na pokojovou teplotu.
• Pokud z nějakého důvodu po vysušení a před lisováním oleje existuje dlouhý časový interval, pak za účelem snížení hromadění vlhkosti ze vzduchu umístím produkt do vakuových nádob / pánví a evakuuji vzduch: podle mých měření jsou tyto akce opravdu docela účinné.
• Příprava na extrakci oleje
• Dále budou brány v úvahu vlastnosti lnu a vybavení, které mám k dispozici: len je docela tvrdý, během procesu zvlákňování se v oleji získá poměrně málo pevných částic (úlomky zrn) a na mém olejovém lisu se len trochu probudí mezi lisovacím košem a tělem.
• Díky vysoké tvrdosti lnu se při extrakci oleje dosáhne poměrně vysoké teploty, a to i bez použití vnějšího ohřevu, zatímco pro samotnou extrakci se taková teplota nevyžaduje. Ve výsledku jsem chtěl mírně snížit teplotu oleje opouštějícího lis na olej zvětšením výstupního zúženého otvoru pro dort (a snížením účinnosti lisování oleje). Zvláštnost mého lisu na olej, který spočívá v připevnění lisovacího koše k motoru s převodovkou pomocí 4 matic, umožňuje umístit podložky a rozpěrky, čímž se změní výstupní otvor nahoru i dolů o krok, v mém případě 100 mikronů.
• 
• 

• Na fotografii je kompletní podložka (tloušťka 300 mikronů), pomocí které zmenšíme velikost otvoru pro výstup koláče, a dvě měřicí sondy (tloušťka 600 mikronů), pomocí kterých zvětšíme otvor pro výstup koláče. Ve výsledku jsem celkově zvýšil velikost výstupního otvoru o 300 mikronů, od základní hodnoty.
• 
• 

• Dále je na výstup lisovacího koše našroubován nástavec dortu (vyrobený z vyhřívané věšáku na ručníky), který zabraňuje stříkání oleje unikajícím dortem, který může „explodovat“, přenáší místo, kde dort padá dále od těla lisu, a přispívá k určitému zhutnění. Může dojít k úniku oleje ze spojení prodloužení olejového koláče a vytlačovacího koše (v případě lnu bude olej hořký, protože dort je velmi horký) a spadne do hrnce s hotovým výrobkem, takže je zabalen do papírové ubrousky, aby se tomu zabránilo. Standardní topné těleso lisu na olej není nainstalováno. Miska pro původní produkt byla mírně zvětšena pomocí plastové nádoby a horké lepicí pistole (jak se ukázalo později, kvůli tomu se vibrace misky mírně snížily kvůli zvýšení její hmotnosti). Na vytlačovacím koši je upevněno síto malého objemu, které udrží velké zrno talus a lněná semínka. Olej odtéká do hrnce vhodné velikosti a dort spadne do kbelíku, který je vyložen silným vakem. Lis na olej je připojen k síti prostřednictvím výstupu wattmetru a kompaktního osciloskopu, takže můžete zjistit jak celkovou spotřebovanou elektrickou energii, tak vidět dynamiku procesu předení. Pod připevněním ždímacího koše je na skříň převodového motoru připevněna papírová obálka, do které spadne lněné semínko, protože můj lis na olej nemá žádné těsnění, které by tomu bránilo.
• Lisování oleje přímo do lahve
• Během těžby a zpracování oleje bylo nucené zvlhčování vzduchu vypnuto, takže v oleji bylo méně vlhkosti. Len se po vysušení ochladí na teplotu místnosti.
• Nejprve z demonstračních důvodů chci vytlačit olej přímo do 125ml lahve.
• 
• 

• Není těžké vidět, že existuje aktivní provzdušněný olej, který proudí ze síta do konve a z konevu do láhve. Výsledkem je, že přes 6 m jsme dostali 117,2 g oleje s částicemi olejového koláče.
• 
• 

• Tento olej se usadí, aby zjistil, co dokáže.
• Těžba oleje
• Na začátku chci něco udělat s provzdušňováním oleje: aby nekapal do nádoby z velké výšky, ale stékal po nějakém předmětu. Zatím tento problém řeším takto:
• 
• 

• Celkový cíl: minimalizovat volný dosah ropného paprsku. Dále vložím len a zahájím proces.
• 
• 

• Již asi 40 minut po spuštění dosáhl proces náhorní plošiny a hlavní charakteristiky se nemění: málo se nalévá s teplotou 34 ° C, koláč od 100 ° C, spotřeba energie ze sítě je asi 360 W:
• 
• 

• Výsledkem je, že za 2 hodiny 36 minut jsme dostali 3850,4 g oleje s částicemi olejového koláče
• 
• 

• 7053,4 g koláče a spotřebovalo 0,94 kWh elektřiny. Většinu času bylo možné podniknout nějaké další záležitosti, protože bylo nutné jen občas přidat len ​​a jednou obnovit tašku s dortem.
• Příprava oleje na filtraci
• Než přejdu k filtrování oleje, chci jej odplynit a ochladit na pokojovou teplotu.
• V pánvi jsem měl velmi málo volného prostoru a na začátku odplynění je proces docela aktivní a je zapotřebí další objem pro pěnu. Výsledkem je, že jsem olej nalil do jiné nádoby.
• 
• 

• Vezměte si tedy nádobu s olejem
• 
• 

• Připojíme k němu zdroj vakua a zapneme jej
• 
• 

• Nejdůležitější věcí je v první chvíli sledovat situaci, kdy pěna velmi vzrostla, a odpojit zdroj vakua: Právě jsem odpojil vakuovou hadici od víka. Chvíli počkejte, až se pěna usadí, a znovu připojte zdroj vakua, dokud nebude var stabilní a klidný.
• 
• 

• Dále jsem udělal totéž s druhou nádobou a nechal ji evakuovat asi 25 minut.
• 
• 

• Jako zdroj vakua jsem tentokrát vzal dvoustupňové rotační lamelové vakuové čerpadlo s olejovým těsněním (používají se například při montáži / opravách chladicího zařízení), protože vytváří největší vakuum ze zařízení, které mám k dispozici, což umožňuje, aby olej vařil nejintenzivněji. Aby v místnosti nebyla olejová mlha, která se nevyhnutelně tvoří na výstupu z těchto čerpadel, je její odsávání spojeno s odsávacím větráním.
• Kromě odplynění oleje, které je nezbytné ke snížení obsahu rozpuštěného kyslíku v oleji a zabránění varu přes filtr během filtrace, chci také olej ochladit na teploty, které potřebuji. Obecně je teplota během filtrace určena charakteristikami konkrétního oleje: na jedné straně nechceme, aby olej zhoustl (nebo ztuhl), na druhé straně chceme, pokud má olej voskovité a / nebo voskovité části, aby krystalizovaly než začneme filtrovat, jinak nebudou mechanicky filtrovány. Čím vyšší je teplota, tím více žlukne olej, což je důležité zejména u snadno podléhajících olejům, jako je lněné semínko. Například jsem filtroval kakaové máslo, aby máslo nevychladlo na méně než 40 ° C - 50 ° C, jinak by ztuhlo. A slunečnicový nebo chia olej lze filtrovat při nízké teplotě (v chladničce), protože i když je olej při pokojové teplotě průhledný, během skladování v chladničce se v něm mohou objevit krystaly. Jinými slovy, existuje touha mít co nejnižší teplotu oleje, ale zároveň zabránit zahušťování (nebo ztvrdnutí) oleje, aby na něj padala kondenzace.
• Po lisu na olej, jak jsem již dříve psal, byla teplota oleje asi 34 ° C, a abych jej rychleji ochladil a nechal olej vřít, dal jsem oba kontejnery pod vakuum do chladničky. Protože jsem dále chtěl filtrovat olej při pokojové teplotě, bylo pro mě důležité, aby na olej a nádobí neklesla kondenzace. K tomu potřebuji znát teplotu a relativní vlhkost v obytném prostoru v daném čase:
• 
• 

• Dostal jsem 24,8 ° C a 18,2%. Pomocí online kalkulačky 🔗 spočítejte teplotu rosného bodu a dostaneme -0,95 ° CPřidá 3 stupně (jen pro případ) a dostaneme, že bychom objekt neměli ochladit na teplotu pod 2 ° C, aby za těchto podmínek na něj neklesla kondenzace.
• Celkově byl olej uchováván v chladničce po dobu 3,5 hodiny a během 26 minut jsem jej znovu evakuoval. Vaření se docela dost zpomalilo, ale nezastavilo se. Na vakuum bylo spotřebováno 0,14 + 0,12 = 0,26 kWh elektřiny.
• Sterilizace nádobí
• Sklenice a lahve z borosilikátového skla oddělím od cizích předmětů (aby tam bylo jen sklo) a vložím je prázdné do mikrovlnné trouby, aby teplota ohřevu skla byla více než alespoň 110 ° C (teplota se měří pyrometrem). Poté vyjmu nádobí z mikrovlnky, zakryju je, aby dovnitř neletěl prach ze vzduchu, a nechám je vychladnout na pokojovou teplotu.
• Například 15 lahví po 125 ml po 12 minutách mikrovlnného provozu dosáhlo teploty 100 ° C - 137 ° C.
• Filtrace oleje, předmluva
• Raději filtruji olej mechanicky pomocí jednorázových papírových filtrů, bělených kyslíkem (aby nedávaly „papírový“ pach a chuť), počínaje od specializovaných olejových filtrů (zakoupených v Číně), například podobný plán (téměř karton):
• 
• 

• Skutečné použití, jako je filtrování kakaového másla:
• 
• 

• Ukončeno kávovými filtry, jako je Chemex FP-1:
• 
• 

• Hlavní požadavky na tyto filtry jsou: potravinářský a mechanická pevnost. Chtěl bych vás upozornit na skutečnost, že mezi požadavky není žádná kvalita filtrace ani velikost částic procházejících filtrem, protože u těch filtrů, které se mi dostaly, byl tento parametr znatelně horší než filtrační vrstva získaná ze suspenze částic koláče.
• Pro vysoce kvalitní filtraci oleje je důležité vytvořit filtrační vrstvu ze suspenze pevných částic koláče (zbytky zrna) a nezničit ji později. Navíc na samém začátku filtrace vstupují do filtrátu suspendované částice papíru, které v něm nevyhnutelně zůstávají během výroby. Aby nedošlo k "rozbití" filtrační vrstvy, je nemožné ji nechat uschnout a znatelně změnit podmínky jejího provozu (například pokud se filtrace provádí pomocí externího tlaku / vakua, pak tento tlak / vakuum dlouho odstraňte), protože pokud se tak nestane, pak praskliny a kvalita filtrace prudce klesá.
• Během odplyňování / ochlazování oleje se na dně usazovaly velké částice a v případě lnu se je snažím zvednout zpět a těsně před začátkem filtrování olej důkladně promíchat.
• Ve výsledku používám přibližně následující taktiku: Začnu filtrovat olej, dokud se nevytvoří filtrační vrstva a nevyjde čistý olej. V tuto chvíli začnu filtrovat již „hotový“ produkt do nové nádoby a znovu filtruji dříve filtrovaný olej a opatrně ho nalévám, abych nezničil vrstvu filtru.
• Filtrace oleje
• Jedna z dostupných možností filtrace oleje: skleněný trychtýř na kávu Hario V60 s nativním filtrem, který se používá pro přípravu domácí filtrované kávy. Vezmeme si nálevku, dáme ji na sklenici, vložíme filtr do nálevky a naplníme předem smíchaný olej:
• 
• 

• Podařilo se mi naplnit 260,67 g oleje.
• Dále zvažte možnost, kterou nyní považuji za hlavní pro sebe. Ti, kteří milují chemii, si okamžitě všimnou, že v podstatě máme variaci na téma Buchnerova nálevky a Bunsenovy baňky. Bereme aeropress (další zařízení na přípravu kávy), kávovar (Fissman ss-5279.150), víko Vax a silikonová těsnění z něj:
• 
• 

• V důsledku kombinace tohoto nenáročného designu tam upnu dva filtry (nativní pro aeropress a jeden vyříznutý z filtru pro Kemex o trochu větším průměru), nalít olej a připojit zdroj vakua:
• 
• 

• Tentokrát jsem jako zdroj vakua použil bezolejový kompresor s otočnými písty, protože není třeba silné vakuum a chtěl jsem tichý provoz.
• Hlavní rozdíl oproti předchozí verzi spočívá v tom, že kromě gravitační síly používáme tlakový rozdíl (asi 92 kPa) k „protlačení“ oleje přes filtr, který navzdory znatelně menší ploše filtrační vrstvy poskytuje lepší výkon. Jinými slovy, tato komplikace je nutná pouze k urychlení procesu filtrování.
• Trvalo to 1 hodinu 26 minut po nalití evakuovaného oleje do vzduchového lisu, 1 hodinu 53 minut po nalití evakuovaného oleje do Hario V60 a 8,5 hodiny poté, co jsem stlačil olej přímo do lahve (zleva doprava):
• 
• 

• Po aeropressu je olej již transparentnější a proces je rychlejší než po trychtýři V60, kde je olej znatelně oblačnější (silnější, než jsem byl schopen ukázat na fotografii). V lahvičce, do které jsem přímo vytlačil olej, je podle mého názoru vše docela smutné: účinky provzdušňování jsou stále viditelné pouhým okem, největší částice (tmavé) se usadily na dně, ale olej je docela zakalený.
• V tu chvíli jsem se rozhodl, že olej pochází z aero lisů docela čistý a přesunul jsem aero lisy do předsterilizovaných plechovek vhodného objemu, opatrně naplnil již filtrovaný olej, aby se znovu filtroval, a ukázalo se něco takového:
• 
• 

• Filtrování oleje ve vzduchovém lisu nyní již nevyžaduje žádnou zvláštní pozornost a můžete se pustit do podnikání, dokud všechny čtyři vzduchové lisy neodfiltrují veškerý olej nalitý do nich. Celkem bylo do vzduchových lisů nalito pro filtraci 3577,1 g oleje.
• 13,6 hodiny po naplnění oleje do Hario V60 bylo filtrováno 240,7 g oleje:
• 
• 

• A rozhodl jsem se, že je již možné filtrovat "dokončením": Vyměnil jsem plechovku za novou a opatrně jsem nalil již filtrovaný olej zpět do trychtýře:
• 
• 

• Filtrování oleje v aeropressu pomocí vakua pokračuje jako obvykle
• 
• 

• Dokud filtry nevyschnou, je k udržení akumulovaného podtlaku zapotřebí velmi malý průtok vzduchu, takže by bylo rozumné provést automatické zapnutí / vypnutí kompresoru, ale stále jsem to nedostal do rukou, takže kompresor pracoval neustále, zatímco byl filtrován olej. Spotřeboval asi 240 W a přitom měl 0% účinnost (spotřeba má tendenci být nulová), takže veškerou tuto energii přeměnil na teplo. Z tohoto důvodu jsem se snažil olej a kompresor roztáhnout co nejdále a v kuchyni, kde probíhala filtrace, se znatelně zahřál (a zavřel jsem tam dveře, aby se tento vzduch nešířil po celém bytě).
• Po 17 h: 10 m, 18 h: 44 m, 19 h: 12 m, 20 h: 15 m po zahájení filtrace „čistého“ oleje ve vzduchových lisech byl veškerý naplněný olej filtrován. Celkem bylo získáno 3470,54 g oleje, filtrační vrstvy s 1 vzduchovým filtrem 80,54 g, 4,86 ​​kWh elektřiny pro provoz kompresoru.
• Filtrační vrstva, která jako první dokončila filtrování letiště, vypadala asi takto:
• 
• 

• Vezměte prosím na vědomí, že když vrstva filtru začala vysychat, pohybovala se mírně od bočních stěn. V zásadě je jasné, že základna filtrační vrstvy sestává z poměrně velkých částic a poté dochází k velmi jemné suspenzi, která filtruje kvalitu, kterou potřebujeme:
• 
• 

• Sušení filtrační vrstvy probíhá asi takto:
• 
• 

• Výsledkem je, že všechny čtyři vzduchové lisy získaly:
• 
• 

• Jak vidíte, lněný olej produkuje docela dost koláčů. Například fotografie filtrovaného oleje a filtrační vrstvy, která se ukázala na tomto objemu:
• 
• 

• Tady jsem si musel dát pauzu a filtrovaný olej jsem evakuoval víčky Wax.
• Mezitím proces v Hario V60 také pomalu probíhal:
• 
• 

• V tomto okamžiku byly výsledky následující:
• 
• 

• Kvalita filtrace v aeropressu s použitím vakua a v trychtýři Hario V60 je v zásadě přibližně stejná, olej, který byl ponechán pouze k usazení, je stále znatelně horší.
• 32 hodin po „konečné“ filtraci oleje ve V60 byla hlavní část filtrována:
• 
• 

• Pokud je trychtýř ponechán ve skříni asi týden, pak téměř veškerý olej kape:
• 
• 

• Ale pak se v oleji začne objevovat hořká pachuť.
• Pokud po týdnu porovnáme filtrovaný olej s olejem, který byl po celou dobu obhájen:
• 
• 

• Usazený olej je výrazně zakalenější než filtrovaný olej a obsahuje bílé suspendované částice, které se usazují velmi pomalu.
• Plnění oleje
• 
• 

• V důsledku všech těchto akcí bylo získáno určité množství oleje, které bych chtěl ušetřit co nejvíce času a zároveň jej použít. V tuto chvíli jsem přistoupil k této taktice: evakuovat olej do malé nádoby, která byla předem sterilizována, a uložit ji do chladničky. To umožní, aby byl olej udržován v nejpříznivějších podmínkách, což v průběhu času sníží jeho poškození a malý objem nádoby umožní udržovat otevřené (s přístupem k oleji pro kyslík a vlhkost vzduchu) co nejmenší množství produktu (v lahvi, ze které je vhodné olej nalít).
• Při nalévání oleje do lahví se snažím minimalizovat provzdušňování - používám podlouhlý trychtýř, podél jehož stěn je olej vypouštěn do lahve, a nalévám olej do trychtýře podél stěny, nikoli do středu:
• 
• 

• Doplňuji olej tak, aby jeho hladina byla v úzké části lahve (aby se snížila kontaktní plocha oleje s atmosférickým kyslíkem). Vyplňuji nějaký přebytek:
• 
• 

• Vzhledem k tomu, že když vytáhnete konev, objem oleje mírně poklesne. Kromě toho, když vypouštím olej z nádob, ve kterých byl (například ve kterých byl filtrován), snažím se nevypouštět zbytky, které ulpěly na stěnách, protože tam může být nějaký sediment - tyto zbytky shromažďuji a používám pak.
• Nalil jsem zváženou láhev a zakryl ji víkem (ale ještě na ni neklikejte).
• Ve výsledku jsem dostal 3604,36 gv 30 lahvích po 125 ml a 70,92 gv lahvi se systémem proti odkapávání = 3675,28 g.
• Vakuové lahve
• Dalším krokem je poskytnutí minimálního množství kyslíku v olejových lahvích. Vyzkoušel jsem několik různých speciálních uzávěrů vakuových lahví, ale nedosáhl jsem s nimi žádného adekvátního výsledku, takže jsem začal používat lahve typu drag-lock, umístil jsem je do nádoby, evakuoval z ní vzduch a uzavřel jej.
• Za tímto účelem jsem začal používat stávající baňku založenou na pouzdru pro vodní filtr (20 ”Big Blue), vakuovou pumpu a několik magnetů:
• 
• 

• Vezmu dvě lahve se zavřeným víčkem (zámek zámku není zavřený!), Vložím jej do nádoby, odčerpám z ní vzduch:
• 
• 

• Pak přitlačím uzávěry lahví pomocí magnetů
• 
• 

• A rychle jsem pustil vzduch do nádoby: zatímco oběma rukama přitlačím dva magnety dolů, moje žena náhle otevře kohoutek. Poté se nádoba odšroubuje, zkontroluje se, zda je uzávěr „nasáván“ do lahve, a pokud je vše v pořádku, pak je zavírací zámek uzavřen. Ve výsledku jsem dostal několik lahví,

[dimonml]

dimonml„Dmitriji, žádná slova! Vědecký přístup!

[Dmitriy]

Dmitriy, gratulujeme k novému zařízení! Přeji vám štěstí!

Všechno je pro mě mnohem jednodušší, pro domácí použití jsem dostal lis na olej Šnekový lis na domácnost Lequip LOP-G3

Jsem spokojen s obrobky ne v litrech v průmyslovém měřítku, ale s malým množstvím živého oleje, který lze periodicky mačkat a neustále se lišit Domácí lisovaný rostlinný olej

Tady je lněný olej, stále bez usazování, můj první olej, moje první zkušenost

Lněný olej lisovaný doma v lisu na olej Lequip LOP-G3 (Správce)

Přímý vědecký článek! Jako bývalý vědecký zaměstnanec snímám klobouk !!!
Dobrá práce.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, žádná slova! Vědecký přístup!

Ano, naprosto souhlasím! A upřímně jsem nemohl hned dočíst do konce. Někde první třetinu práce zvládly všechny fotografie. Soooo informativní!

Toto je laboratorní práce - doplněk vědecké práce!

BRAVO, dimonml, Dmitriy!!

A četl jsem všechno, ale kvůli nedostatku znalostí jsem něčemu nerozuměl, ale přesto na mě udělalo dojem, jaká práce byla provedena

A nejvíce na mě zapůsobilo odplynění! Nikdy by mě nenapadlo, že v čerstvém stlačeném produktu může být tolik vzduchu!

Jedinou, ale podstatnou věcí, která kazí tuto práci, je to, že fotografie nebyly vloženy podle Pravidel pro sestavování receptů ...

[dimonml]

dimonml, Dmitriy,

Děkuji všem za laskavá slova, velmi pěkné!

Gratulujeme k novému zařízení! Přeji vám štěstí!

Děkuji mnohokrát. Olejový lis jsem koupil v listopadu téhož roku, ale abych byl upřímný, stále mám více otázek, než pochopit, co a jak. Navíc jsem se snažil najít dostupné informace k tomuto tématu a moc se mi nedařilo: jsou tu buď reklamní informace (kupte si náš nejlepší olejový lis a budete spokojeni, nebo agresivní reklama na hydraulické lisy na dřevěných sudech, jejichž hlavním rysem je právě toto dřevo , i když, pokud se podíváte na regulační dokumenty o potravinářském průmyslu, pak je dřevo poměrně problematický materiál a pokud je to možné, doporučuje se používat nerezovou (vysoce legovanou) ocel) a co a jak dělat před přímým lisováním oleje a po něm, nikdo ve skutečnosti neřekne.
Mnoho věcí popsaných v tomto receptu bylo „sledováno“ v jakýchkoli „dospělých“ dokumentech nebo videích. Jako příklad bylo možné upravit trychtýř pro plnění oleje do lahví pouze po přečtení doporučení pro průmyslový „Tuky, oleje a deriváty, společný program potravinových norem FAO / WHO pro snížení obsahu provzdušňovaných olejů:

🔗

Podobné požadavky existují i ​​na konstrukci nádrží pro přepravu olejů na cisternách.

Rozhodl jsem se tedy pokusit kompenzovat nedostatek informací o tomto tématu svými nálezy, které byly někde sledovány

Získal lis na olej pro domácí použití Lis na domácnost Lequip LOP-G3

Jednou jsem se velmi pozorně podíval na váš lis na olej a na nástavec pro horizontální šnekový odšťavňovač Sana. Kvůli potížím s dodávkami z Číny nebyl v tomto roce Lequip LOP-G3 v Rusku k dispozici, navíc jsem vzhledem ke zkušenostem s melanž již pochopil, že budu potřebovat kapacitu alespoň několika litrů oleje najednou. Ve výsledku jsem se rozhodl koupit svůj lis na olej na Ali s určitou mírou produktivity, a to navzdory skutečnosti, že je dražší než ta vaše a není tak „roztomilý“)

Ale každopádně moc děkuji za odkaz - zmeškal jsem vzhled vašich témat na tomto zdroji, i když jsem upřímně věřil, že jsem zde našel všechno. Budete si muset přečíst)

Jsem spokojen s obrobky ne v litrech v průmyslovém měřítku, ale s živým olejem v malém množství, které lze periodicky mačkat a neustále se lišit

mám Požadavky zpočátku trochu jiné: Chtěl jsem změnit stravu, abych snížil příjem linolové mastné kyseliny, zvýšil obsah alfa-linolenové mastné kyseliny a udržel příjem trans a žluklých tuků na absolutním minimu. Začalo nákupem melangeradělat plátěný urbech, ale stalo se, že kvůli jeho chuti ho nikdo opravdu nejí: len se namočí do úst a drží se, a to není moc příjemné. Ale na druhou stranu jsem se mohl naučit dělat vysoce kvalitní urbech (mnohem lépe, než jsem si mohl koupit v obchodech). Nyní jsem přešel na oleje, hlavně lněné semínko a chia. Možná se o něco později budu zajímat o konopí a zázvor. Konkrétně jsem zvolil tyto oleje kvůli jejich složení mastných kyselin - jedná se o oleje, ve kterých velký podíl alfa-linolenové mastné kyseliny (patří do třídy ω-3 polynenasycených mastných kyselin) a relativně malý podíl linolové mastné kyseliny (patří do třídy ω-6) polynenasycené mastné kyseliny). Také mě velmi zajímá kakaové máslo, protože se mi moc líbilo jako olej na smažení a možná později se ruce dostanou k výrobě domácí čokolády z kakaových bobů
K smažení používám také zakoupený olivový olej a záměrně se snažím vyloučit ze stravy všechny ostatní oleje (i když to samozřejmě není možné, protože existuje spousta komerčních produktů, které používají všechny druhy nejlevnějších).
To znamená, že mě zajímá docela málo olejů.

Dále z mé zkušenosti s melanžemi a nyní trochu zkušeností s lisem na olej mohu s jistotou říci, že není vůbec problém skladovat olej a produkty, které jej obsahují, alespoň několik měsíců doma. A toto tvrzení se vztahuje nejen na oleje, které se samy pomalu zhoršují, jako je kakaové máslo nebo zázvorové máslo (jednak kvůli zvláštnostem složení mastných kyselin, jednak kvůli přítomnosti přírodních antioxidantů v oleji), ale také relativně skutečně podléhající zkáze. například lněný olej.

Podíváte-li se na tento recept, je zřejmé, že nezáleží na tom, kolik oleje vymačkám najednou: pár 125 ml lahví nebo pár litrů, ve výsledku mám stále týden (plus / minus pár dní), protože existují etapy, jejichž doba se s objemem produktů příliš nemění. Například sušení surovin nebo filtrace oleje.

A to vše mě vede k touze vyrábět „polotovary“ v relativně velkých sériích, aby se zkrátil čas strávený na výrobní jednotce. A snažím se to dělat jak s máslem, tak s urbechy, různými marshmallows a jinými suchými věcmi - s produkty, které mohu bez problémů dlouhodobě skladovat a neztratí na kvalitě.

Tady je lněný olej, stále bez usazování, můj první olej, moje první zkušenost

Děkuji, přečtěte si to. Moje dosud nezapomenutelná první zkušenost byla s mačkáním kakaového másla z kakaových hrotů: téměř celá kuchyně je v čokoládě. Poté jsme na tapetu dlouho našli místa s kousky kakaa. Postupem času se to ale ukázalo:

A četl jsem všechno, ale kvůli nedostatku znalostí jsem něčemu nerozuměl

S velkou pravděpodobností jste to nepochopili kvůli tomu, že jsem své myšlenky nevyjádřil velmi přístupným způsobem: v určitém okamžiku mě omrzelo čtení a hledání chyb (neměl jsem dost vytrvalosti) a po několika dnech jsem to vzdal. Kromě toho, jak vidíte, Nejsem moc dobrý s ruským jazykem, který také brání asimilaci materiálu. Pokud něco není konkrétně jasné, zeptejte se, pokusím se to vysvětlit jinak (nebo řeknu, že prostě nevím / nerozumím).

A nejvíce na mě zapůsobilo odplynění! Nikdy by mě nenapadlo, že v čerstvě vymačkaném produktu může být tolik vzduchu!

Pro srovnání, voda (kohoutková nebo balená) při pokojové teplotě vaří ve vakuu maximálně 15 - 20 minut, i když není tak intenzivní jako olej. A tady téměř tři a půl hodiny nestačily na to, aby se znatelný var oleje zastavil.

Zpočátku jsem začal hrát s vysáváním, abych olej filtroval ve vakuu, protože to trvalo dlouho. A pokud v případě lnu bez dalšího tlaku stačí den nebo dva, pak to například u dýňového oleje nebo cedrového oleje trvá několik týdnů. A moje pokusy vytlačit olej, poté ho nalít do filtru a umístit to všechno do hrnce, ze kterého odčerpávat vzduch, obvykle selhaly, jak nyní chápu, ze dvou důvodů: olej zpočátku začal velmi prudce vřít a často přešel přes okraj a dokonce pokud tato fáze nějakým způsobem projde (zapíná a vypíná vakuum po dlouhou dobu), pak může olej vařit skrz vrstvu filtračního materiálu a tlačit přes něj částice koláče! Uvědomil jsem si tento aspekt v kakaovém másle, protože tekuté kakaové máslo je velmi průhledné a kakaová zrna mají charakteristickou tmavou barvu: filtračním papírem někdy procházely velmi velké částice koláče kvůli jeho varu. Zároveň byly na vnější straně filtru jasně viditelné bubliny.V důsledku toho všeho jsem začal ihned po olejovém lisu odplyňovat olej, protože pokud se olej vaří, až se příště dostane do vakua, nic nebude vařit. Pomáhá také při evakuaci lahví v poslední fázi: nalévám je pod krk, nebojím se, že během evakuace půjde pěna. A zcela zdarma dostávám do oleje při filtrování oleje méně rozpuštěných plynů.

[Dmitriy]

a záměrně se snažím vyloučit ze stravy všechny ostatní oleje

Dmitriy, díky za komentář Ukázalo se to velmi zajímavý dialog

S potěšením si hraji s lisem na olej, dokonce zastavím svůj „seznam přání“, abych vytlačil něco jiného. Je velmi zajímavé naučit se nové vlastnosti olejů, jejich chuť, schopnosti, chování a vliv na tělo. A protože jsem se najednou vzdal masa, různé rostlinné oleje se ukázaly jako velmi užitečné pro požití, pro saláty a tam, kde je můžete použít surové

A velkým plusem se ukázalo být použití jejich olejů pro kosmetické účely, místo zakoupených krémů. To je nad chválu Samozřejmě, ne všechny oleje, ale některé jsou nápadné v jejich účinku na pokožku a jejich účinku

Proto jsem osobně spokojen s mačkáním oleje v malých porcích.
A musím říci, že olejový koláč může být perfektně připevněn při vaření pro jiné účely, což dělám s úspěchem.

zkušenost byla s extrakcí kakaového másla z kakaových hrotů

Dmitry, můžete zde popsat podrobněji? Z čeho a jak to udělat
Také bych rád hrál, zejména proto, že se snažím připravovat veganskou čokoládu a mám na pořadu čokoládu s kakaovým máslem.

Děkujeme za vaše zkušenosti, rady, příklady!

Je velmi zajímavé naučit se nové vlastnosti olejů, jejich chuť, schopnosti, chování a vliv na tělo.

Chápu tě, nejvíce na mě zapůsobil dýňový olej, přestože to pro vnitřní použití nepovažuji za velmi dobré (ale jeho matka ho opravdu chtěla získat).


Nejen, že je tento olej dichromatický, ale také „Kreftův dichromatický index“ je největší známý: DI_D=-44.1
Když je vrstva oleje velká (tloušťka více než dva milimetry), má olej jasnou granátovou barvu a když je vrstva tenká, je olej zelený. Bohužel se svou technikou nemohu vyjádřit to, co vidí oči, ale vypadá to asi takto:

(ve skutečnosti je tenká vrstva jasně zelená, ne bledě nažloutlá).

Dmitry, můžete zde popsat podrobněji? Z čeho a jak to udělat

Hned chci poznamenat, že jsem ještě neudělala „normální“ čokoládu a některé informace budou trochu teoretické. Budu také psát velmi stručně, protože téma čokolády je prostě obrovské.

Existují stromy Theobrōma cacāo (podle nichž byl pojmenován alkaloid ze skupiny methylxanthinů, theobromin, který byl poprvé objeven v plodech tohoto stromu), tři odrůdy Forastero, Criollo a Trinitario (výběr první a druhé odrůdy). Forastero je nejlevnější a nejběžnější odrůda: stromy nejsou náladové, sklizeň je velká atd. Criollo a Trinitario jsou pro nadšence zajímavější, protože mohou mít zvláštní chuť a aroma, ale je lepší podívat se na konkrétní fazole, protože i Criollo může chutnat jako země. Tyto stromy pěstují ovoce (na kmeni), uvnitř kterého jsou semena - naše kakaové boby. Ovoce je třeba sbírat, semena odstranit a fermentovat, poté vysušit - provádí se to na plantážích, kde se kakao pěstuje v poměrně nehygienických podmínkách. Pak se tyto kakaové boby mohou dostat k nám. Poté jsou smažené, po smažení je třeba kakaové boby trochu rozdrtit a oddělit od kůže (kakao vella) - dostanete kakaová drť. Kakaová drť lze poslat na výrobu kakaového másla - dostanou máslo a koláč, který je mletý
a získat kakaový prášek, který je nedílným vedlejším produktem při výrobě čokolády, je docela levný.Vrátíme-li se trochu zpět, kakaová drť nelze použít k výrobě kakaového másla, ale namlete (někde až na 100 mikronů) - a získáte kakaový likér. Ve výsledku máme tři kakaové výrobky: kakaové máslo (100% kakaové máslo), kakaový prášek (někde mezi 11% - 20% kakaového másla) a kakaový likér (54% kakaového másla), který lze použít k výrobě čokoláda. Pokud zvýšíme podíl kakaového prášku v receptu na čokoládu, pak zvýšíme svíravost, pokud zvýšíme podíl kakaového másla, získáme jemnější čokoládu. Dále mohou existovat různé druhy čokolády. Například pro tmavou čokoládu musíme mít alespoň 34-36% kakaového másla, zbytek lze doplnit kakaovým práškem a krystalovým cukrem. Jako nejjednodušší variantu si můžete vzít 660 gramů strouhaného a 340 gramů krystalického cukru (u vysoce kvalitní čokolády nepoužívejte práškový cukr), můžete získat 66% tmavé čokolády. Kakaový likér, kakaový prášek (pokud existují) se rozemelou (například v melangeru), poté se přidá krystalický cukr a vše se rozemele na velikost částic 18-15 mikronů. Poté se skosí (promíchá), poté se nalije hmota čokolády a nechá se trochu zrát. Poté se znovu zahřeje, temperuje, nalije do forem a nechá vychladnout. Další balení hotového výrobku.

To znamená zhruba:

• Čokoládový strom, na kterém rostou plody;
• Plody jsou sbírány, dostávají se k semenům, jsou fermentovány a sušeny = získat kakaové boby;
• Kakaové boby jsou smažené, rozemleté ​​na velké částice a kůže je oddělena (kakao vellus) = získají se kakaová drť;
• Kakaová drť lze nalít do lisu na šroubový olej a získat koláč (přeměněný na jemný prach = kakaový prášek) a kakaové máslo (filtrované);
• Kakaová drť lze mlít do kapalného stavu (velikost částic 150 mikronů) = kakaový výluh;
• Kakaový likér lze vhazovat do klasického lisu na olej a získat koláč (přeměnit na jemný prach = kakaový prášek) a kakaové máslo (filtrováno);
• Můžete si vzít kakaový likér, kakaové máslo nebo kakaový prášek, hodit vše dovnitř melanger, necháme mlít, přidáme krystalický cukr, necháme mlít, ve stejném melangeru, aby se konšování = čokoládová hmota;
• Nalijte čokoládovou hmotu do velkých nádob, nechte ji trochu zestárnout;
• Zahřejte čokoládovou hmotu, temperujte ji, nalijte ji do forem;
• Po vychladnutí forem vyjměte z formy čokolády / bonbóny, balení = tmavá čokoláda.

Můžete si vzít kakaové máslo, sušené mléko a cukr - dostáváme bílou čokoládu.
Můžete si vzít kakaové máslo, trochu kakaového prášku, sušené mléko a cukr - dostáváme mléčnou čokoládu.
Je lepší nedávat do kakaového másla nic obsahující vlhkost - například místo cukru nemusí dávat med fungovat.

Je zřejmé, že v průmyslu pro broušení a konšování používají pokročilejší zařízení než melangerové zařízení. Je zřejmé, že požadovaný recept se může lišit i od konkrétních ingrediencí, ale obecně vypadá asi takto.
Pokud jde o samotné kakaové máslo, ve VkusVill jsem koupil kakaová drť v malých obalech, která byla vyráběna v „Freshcacao Chocolate Manufactory“, nalita do lisu na olej, se zapnutým topným tělesem (vzhledem k tomu, že jsem ho na začátku nechtěl používat a ukázalo se) “ čokoláda na stěnách “- brokový dort z otvoru pro výstup oleje), dostal kakaové máslo s dortem, což bylo v tomto oleji docela dost. Poté filtroval kakaové máslo pomocí papírového filtru, který se umístil do hrnce, který se umístil do sušičky nastavené na 50 ° C, aby máslo během procesu sušení nevychladlo. Ukázalo se, že účinnost odstřeďování je relativně malá, ale možná kvůli tomu, že jsem dělal něco špatně. Kakaové máslo je složeno převážně z nasycených mastných kyselin, takže je tvrdé při pokojové teplotě a skvělé ke smažení. Na rozdíl od kokosového oleje kakaové máslo prakticky nedává svou chuťovou vůni tomu, co smažíte, a to navzdory skutečnosti, že samotné kakaové máslo má docela znatelné aroma.

Na fóru je uživatel, který rád vyrábí vlastní čokoládu z kakaových bobů na melanži, a pokud vás zajímá, možná může popsat postup podrobněji - zeptejte se.

Obecně je téma domácí čokolády z fazolí velmi dobře zpracován Johnem Nanci:

🔗

zkusím udělat veganskou čokoládu

Jak jsem popsal dříve, kakaové boby fermentují v nehygienických podmínkách u velkého počtu různých zvířat, proto doporučuji, abyste při používání nepražených kakaových bobů byli velmi opatrní. Při klasickém použití se kakaové boby smaží, čímž se automaticky eliminuje problém s bakteriemi a všemi druhy larev hmyzu / pavouka, a pokud je tepelné ošetření vynecháno, pak by teoreticky měla být přijata další opatření ke sterilizaci suroviny.

Přesto jsem na internetu našel video o tom, jak se kakaové máslo lisuje ze surových kakaových bobů na mém máslovém lisu:


Ta dívka dělá všechno mnohem lépe než já

dýňový olej, navzdory tomu, že jej pro vnitřní použití nepovažuji za velmi dobrý

.. Toto je nejzdravější olej. Vždy to posílám nebo přináším své matce, ona to používá jako lék s jogurtem nebo se saláty. Jedna věc je, že máme olej z černých dýňových semen ... od Shtria. Je tmavě tmavě zelené barvy, velmi hustá a velmi aromatická. Pokud máte zájem, vyhledejte si jej na Googlu. Obsahuje spoustu užitečných věcí pro srdce i játra ..

[Dmitry]

Dmitry, DÍK!

Zaujala mě barva dýňového oleje, nyní ho nejprve uvařím, jakmile se zásoby konečného produktu mírně sníží. Je velmi zajímavé to vidět sám.

Rozuměl jsem o kakau. Našel jsem informace o trubici u a hodně, je z čeho vybírat. Nějak jsem o tom dříve nepřemýšlel, zjevně to nepotřebuji.

V našem městě je na prodej kvalitní dovážené kakao, už jsem to vyzkoušel, na můj vkus velmi kvalitní.
A můžete si koupit pražené kakaové boby a kakaové máslo. Pokusím se jít touto cestou, koupit ready-made a experimentovat dále

DÍK!

[Správce]

Toto je nejzdravější olej. Vždy to posílám nebo přináším své matce, ona to používá jako lék s jogurtem nebo se saláty.

Děkuji, docela se mýlím, ale jsem zmatený jeho složením mastných kyselin: dýňový olej obsahuje poměrně hodně mastných kyselin linolové: 18,1% - 62,8% (zdroj z anglické Wikipedie) a v mnoha produktech je toho hodně. Zároveň neberu v úvahu přítomnost stopových prvků a vitamínů v oleji. Obecně platí, že téměř každý produkt samozřejmě obsahuje něco velmi užitečného, ​​něco škodlivého a něco, co jsme již spotřebovali z jiných produktů v dostatečném množství. Současně, když jsme něco jedli, automaticky jsme odmítli jakékoli další produkty. A jak již bylo zmíněno Správce, existuje poměrně málo různých olejů.

Jedna věc je, že máme olej z černých dýňových semen ... od Shtria.

Vím velmi málo o tom, odkud semena pocházejí. Moje matka se mě jednou zeptala: „Teď jdu s kamarádkou na obchod s potravinami, koupit dýňová semínka?“ Ano, kupte, bez ohledu na to, jak těžké je přinést. Výsledkem bylo, že jsem měl dva pytle loupaných dýňových semínek „z Číny“ celkem 10 kg

velmi aromatický

V mém případě to tak není: před lisováním oleje produkt vysuším (v případě dýňových semen je na začátku umyju a poté osuším) při poměrně nízké teplotě a nesmažím. Totiž během smažení se objevují těkavé aromatické látky, samotné aroma (oblíbená Maillardova reakce každého). Výsledkem je, že moje oleje nejsou vůbec vonné. Kromě toho velmi pochybuji, že někdo dokáže rozpoznat chuť / vůni slunečnicového oleje získaného za studena lisovaného ze sušených (ne smažených) oloupaných slunečnicových semen.

Google v případě zájmu

Děkuji, ano, podívám se. Například jsem se nedávno dozvěděl, že dýně je jednoduchá a někdy je to gymnosperm (její semena jsou již „oloupaná“)

Barva dýňového oleje zaujala

Ze starých fotografií zleva doprava: dýňový olej, lněný olej, olej z cedrových ořechů:


Konopný olej je svým způsobem zelený a krásný (v té době jsem nefotil), ale nejvíce na mě zapůsobil dýňový olej. Možná kvůli tomu, že se získává ze zelených semen, možná kvůli dichromatismu (když jsem to četl na anglické Wikipedii, nemohl jsem velmi dlouho pochopit, co to znamená), ale i na fotografii, podle mého osobního názoru, existuje něco tak okouzlujícího. I když to všechno mohou být jen emoce, že jsem si olej získal sám doma - můj mozek pořád nechápe, jak lze z pevných produktů (mandle na fotografii) získat tekutý olej a spíše tekutý urbech:

[Dmitry]

Pochybuji, že někdo dokáže rozeznat chuť / vůni slunečnicového oleje získaného za studena lisovaného ze sušených (ne smažených) loupaných slunečnicových semen.

Dmitry, toto byl můj první olej ze smažených slunečnicových semen, smažil jsem se na pánvi.
Je tu vůně semen, lahodná - ale ne tak ostrá jako vůně trhu. Domácí olej chutná a voní mnohem jemněji.
Slunečnicový olej lisovaný na domácím lisu na olej

[kapalný olej lze získat z pevných produktů]

ale i na fotografii je podle mého osobního názoru něco tak okouzlujícího. I když to všechno mohou být jen emoce, že jsem olej dostal sám doma - můj mozek pořád pořád nechápe jak kapalný olej lze získat z pevných produktů

In-in! Také jsem měl a stále nesedím, jak je možné získat tekutý olej ze zcela suchých konopných semen, nebo chia, máku, navíc úplně průhledného a v dostatečně velkém množství - mystika a nic víc!
Mák: od 500 gramů je výtěžek asi 200 ml.
Chia: 130 ml.

[dimonml]

dimonml„Dmitriji, ukážu ti dýňový olej ze Shtriya, 1 litr oleje stojí 19 eur. to je, kvůli jasnosti ceny.

Je tu vůně semen, chutná - ale ne tak ostrá jako vůně na trhu

Vyzkoušeli jste slunečnicový olej z jednoduše sušených oloupaných semen? Neměl jsem vůbec žádnou vůni. Na druhou stranu, dokonce i po filtraci během skladování v chladničce vosk vykrystalizoval (v průmyslu se za účelem získání čistého slunečnicového oleje „zmrazí“, protože vosk a voskovité látky jsou při pokojové teplotě v kapalném stavu).

Mimochodem, někteří lidé rádi říkají „dříve to bylo lepší“, vyřizují hysterii ohledně různých inovací (například o škodlivosti GMO atd.), Ale narazil jsem na video „Exkurze do churn: jak se to dělá?“, Který má v popisu:

Způsoby a metody dědečka jsou nejspolehlivější)
Za více než 40 let se nic nezměnilo

Abych byl upřímný, hodnotím toto video jako „cín tak, jak je“: neexistuje pouze to, že je produkt předběžně rozdrcen a že je po dlouhou dobu v kontaktu s atmosférickým kyslíkem, než z něj olej vymačká, je také nalit vodou. což je jeden ze dvou nejhorších nepřátel ropy (způsobuje hydrolytickou žluklost). Myslel jsem si, dobře, možná lidem prostě nezáleželo na kvalitě oleje na tomto konkrétním místě, ale poté jsem narazil na další videa o dalších dílnách, kde byla tato konkrétní technologie použita (je dobré, že alespoň nebyly dřevěné sudy - olej byl rozdrcen v sudu vyrobeno z nerezové oceli), a také jsem narazil na sovětské popisy technických procesů výroby oleje, kde se po upálení suroviny doporučilo její nasycení vodou, aby se zvýšila účinnost lisování oleje (něco takového, že vlákna jsou naplněna vlhkostí, bobtnají a díky tomu je olej lepší vytlačen).

To znamená, že existují různá doporučení pro výrobu oleje a často zhoršují kvalitu produktu kvůli dalším faktorům: účinnost mačkání oleje, aroma atd.

Dmitriji, ukážu ti dýňový olej ze Shtriya

Dík! Chápu správně, že je, a když je olejová vrstva silná (více než dva mm), má takovou tmavě zelenou barvu (a ne červenou jako na mé fotografii)?

Chápu správně, že je, a když je olejová vrstva silná (více než dva mm), má takovou tmavě zelenou barvu (a ne červenou jako na mé fotografii)?

Nezáleží na tom, která vrstva. Je tmavě zelená.
Četl jsem to teď. "Kapalina má zelený odstín a silnější je načervenalá, což se nazývá dichromatismus (přeloženo z řečtiny„ dvoubarevný ")." Nikdy předtím jsem to neviděl. Byli jsme na veletrhu před pár týdny, bylo tam hodně oleje od Shtriya, ale neviděl jsem ten načervenalý odstín. Pokud ještě půjdeme, na příští rok, pak na to určitě zaměřím svou pozornost. a tam je takový olej, pak ho koupím k testování a porovnám ho s tím, co nám přinesli ze Shtrie. Fotografie ukazuje olej dodaný od výrobce Shtria. Ne ze supermarketu.

[Dmitry]

To znamená, že existují různá doporučení pro výrobu oleje a často zhoršují kvalitu produktu kvůli dalším faktorům: účinnost mačkání oleje, aroma atd.

Dmitry, proto (podle mého chápání) vytlačím malé množství oleje z 500 gramů semen, asi 100 - 180 ml. oleje. A pořád to chovám v lednici. Podle mého názoru se jedná o „živý“ olej bez konzervačních látek, aniž by to mělo vliv na profesionální technologie a koncepty, obsahující maximální užitečnost, kterou mohou semena-semena-zrna v tuto chvíli mít.
A ať je to nakupovat suroviny z trhu (není tam žádný jiný zdroj), to samé, olej je „živý“, a já ho používám jen živý, do salátů, nebo tak naliju něco, jako je bramborová kaše.
Mám rád

A jako kosmetický výrobek ... nad veškerou chválu jsem dokonce přestal používat zakoupené krémy, takže jsou vyráběny s konzervačními látkami. Například podle technologie chia oleje obsahuje krém 1–4% a je inzerován jako „krém s chia máslem“, ale ve skutečnosti tam není, pokud si přečtete složení složek na štítku. V mém „krému“ je chia olej 100% a účinek se od něj úplně liší
Přeneste svou matku do přírodní kosmetiky

Dnes se pokusím koupit dýňová semínka, provokovali jste mě barvou oleje, naléhavě musím opakovat

Ať už řeknete cokoli, ale vaše domácí máslo je velmi chutné a zdravé ... podle mého chápání

Dmitry, děkuji za komentáře a dialog je velmi poučný

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

[dimonml]

dimonml, Dmitry, s iniciativou, s první medailí, držte to!

[dimonml]

dimonml, Dmitry, gratuluji k první medaili!
S velkým potěšením jsem četl váš výzkum o melangeru a lisu na olej, hodně jsem se naučil! Nejedná se pouze o recepty, ale o přímé technologické mapy. Těším se na nové objevy!

[Dmitry]

Dmitry, přijměte také gratulace ode mě!

Takže metodicky a podrobně je proces přípravy másla ... nějaké emoce
Taková příprava, to je způsob, jakým je materiál natřen, tolik znalostí a emocí je investováno do receptu

DÍK! Vždy jsem s potěšením četl vaše komentáře k receptům na máslo, velmi poučné!

Gratulujeme! Po přečtení vašeho příspěvku jsme se rozhodli koupit lis na olej!

Podle mého názoru se jedná o „živý“ olej bez konzervačních látek, aniž by to mělo vliv na profesionální technologie a koncepty, obsahující maximální užitečnost, kterou mohou semena-semena-zrna v tuto chvíli mít.

V tomto ohledu jsem mírně posunutý a v oleji vidím tuky (triglyceridy mastných kyselin), vitamíny, stopové prvky, nerozpustné nečistoty, mýdla, ionty těžkých kovů (železo, měď atd.). Kromě toho je pro mě důležité složení mastných kyselin v tucích: z jakého druhu mastných kyselin se tento nebo ten olej skládá, což pro mě určuje, jak budu olej používat nebo nepoužívat. Veškerý olej obecně je také charakterizován čísly kyselin a peroxidů, které přinejmenším nemohu měřit, ale snažím se, aby byly co nejmenší (snaha o minimalizaci hydrolytické oxidace, která způsobuje vodu, a peroxidace, která způsobuje kyslík ve vzduchu, stejně jako snížení účinku všech látky, které jsou katalyzátory těchto procesů).A hlavně z tohoto důvodu jsem se rozhodl „trénovat“ na lněném oleji, protože na jedné straně je celkem snadné vést k žluklavému stavu a na druhé straně hořká chuť (a / nebo pachuť) docela snadno, bez nástrojů, umožňuje určit stupeň znehodnocení: dobrý lněný olej nebude vůbec chutnat hořce (stejně jako lněné semínko urbech), ale pokud uděláte chybu při lisování nebo skladování oleje, hořkost se již objeví.
Ale to vše není tak důležité jako použití příslušných informačních zdrojů. Například na internetu na mnoha místech existuje prohlášení, že lněný olej je lepší než rybí olej (a obvykle není uveden žádný zdroj těchto informací), ale pokud si přečtete, jak probíhá metabolismus polynenasycených mastných kyselin v lidském těle, je zřejmé, že to není pravda: lněný olej nemůže nahradit rybí olej a rybí olej (je lepší použít rybí olej vyrobený z masa a rybích jater) nemůže nahradit lněný olej, protože obsahuje různé mastné kyseliny (viz v detailech).

Ve výsledku bych se chtěl znovu napojit na „Tuky, oleje a deriváty, společný program potravinových norem FAO / WHO“:

🔗

B Standard Codex pro jedlé tuky a oleje, pro které neexistují žádné samostatné standardy (CODEX STAN 19-1981, rev. 2-1999) -> Dodatek. Další parametry složení a kvality -> 1. Parametry kvality -> 1.2. Vůně a chuť (strana 10), máme následující formální kritéria pro panenský / za studena lisovaný olej, všechny parametry by neměly být vyšší než:

• Látky těkavé při 105 ° C: 0,2% hmotnostních;
• Nerozpustné nečistoty: 0,05% hmotnostních;
• Mýdla: 0,005% hmotnostních;
• Železo (Fe): 5,0 mg / kg;
• Měď (Cu): 0,4 mg / kg;
• Číslo kyselosti: 4,0 mg KOH / g oleje;
• Peroxidové číslo: 15 miliekvivalentů aktivního kyslíku / kg oleje;

To znamená, že existují zcela jasná měřitelná kritéria, podle kterých můžeme říci, zda je ropa „dobrá“ nebo již „ne příliš“. Kromě toho jsou tato kritéria „analogová“, z nichž každé může mít mnoho významů: to znamená, že i mezi oleji, které v každém parametru splňují hodnotu „ne více“, najdete oleje, které jsou lepší a horší. Výsledkem bylo, že jsem se ve svém receptu pokusil podrobně vysvětlit, k čemu každý krok slouží a jaké výhody může konečnému produktu přinést.

Při psaní tohoto příspěvku jsem narazil na zajímavý, podle mého názoru článek „O trvanlivosti a kvalitě olejů“ pro pracovníky v parfumérském průmyslu:

🔗

Vytváří „jednoduchý“ model (popsaný systémem diferenciálních rovnic) oxidačních reakcí, který označuje konkrétní katalyzátory. Nejzajímavější podle mého názoru práce:

Je známo, že při skladování rostlinných olejů se v nich vyvíjejí oxidační procesy, které jsou založeny na řetězových reakcích autooxidace nenasycených mastných kyselin.
..
Jako katalyzátor pro autooxidaci mohou sloužit například volné mastné kyseliny (FFA), které jsou vždy přítomny v olejích nebo se tvoří během jejich hydrolytické oxidace. Řetězová reakce je zahájena, když jakýkoli silný oxidant reaguje s nenasycenou mastnou kyselinou za vzniku volného radikálu mastné kyseliny. V přítomnosti kyslíku takový radikál rychle vytvoří lipidový peroxidový radikál, který zase snadno odstraní atom vodíku z jedné z nenasycených mastných kyselin a znovu vytvoří radikál.
Pak se tyto reakce opakují - vzniká řetězová reakce peroxidace lipidů, při které molekuly nenasycené mastné kyseliny a molekulárního kyslíku O fungují jako substráty₂, a v každé vazbě, z níž je vytvořena molekula lipidového hydroperoxidu.
..
Technika popsaná v článku umožňuje výrazně zjednodušit a snížit náklady na technologii skladování olejů, zejména olejů skladovaných ve velkých nádobách a při nízkých teplotách, často zmrazených do viskózního nebo pevného stavu.Zkušenosti ukazují, že k nejintenzivnějšímu oxidačnímu procesu dochází při pravidelném otevírání nádoby pro odběr vzorků nebo nalévání do jiné nádoby. Po otevření proudí do nádoby proud vzduchu a ke kondenzaci vlhkosti v ní obsažené dochází, zvláště intenzivně, na chlazeném oleji. To dramaticky urychluje proces hydrolýzy triglyceridů. Proto je před každým otevřením nutné nádobu několik dní ohřát na pokojovou teplotu. Použití popsané techniky vám umožní minimalizovat počet těchto zdlouhavých, nákladných a škodlivých pro kvalitu olejových postupů.
...
Jaké je nebezpečí používání nekvalitních oxidovaných olejů v kosmetických přípravcích? Konečné produkty oxidace (ketony, formaldehydy atd.) Nejen kazí vzhled a vůni kosmetického prostředku. Mohou být nakonec maskovány barevnými pigmenty a vůněmi. Tyto oxidační produkty jsou mimo jiné toxické a, jak již bylo uvedeno, mohou být karcinogenní. Obzvláště nebezpečné jsou meziprodukty lipidové peroxidace olejů, které iniciují konjugované oxidační procesy ve vitamínech a dalších biologicky aktivních látkách zavedených do složení olejů a kosmetických přípravků na jejich bázi. Kvalita oleje má proto významný vliv na stabilitu vitaminů a dalších biologicky aktivních látek (BAS) v nich rozpuštěných. U olejů s vysokým počtem peroxidů dochází k částečné nebo úplné ztrátě biologické aktivity těchto BAS a snižuje se trvanlivost a účinnost kosmetického prostředku.
...
Kromě toho, protože procesy autokatalytické oxidace probíhají v zásadě stejným způsobem v triglyceridových olejích a v lipidech buněčných membrán, oxidované oleje se zvýšeným obsahem peroxidů, pokud jsou aplikovány na pokožku jako součást kosmetického prostředku, stimulují podobné nežádoucí procesy v lipidech kožních buněk, narušují rovnováhu mezi tvorbou a využití volných radikálů a vyvolání procesu oxidace řetězců v buňkách: oxidační stres je nejdůležitějším faktorem předčasného stárnutí pokožky.
...
Hlavní požadavky na režimy skladování olejů jsou jednoduché a logicky vyplývají z výše popsaného modelu oxidačních procesů: rychlost oxidace olejů během skladování lze snížit snížením koncentrace aktivních složek, například zavedením antioxidantů, za použití známých závislostí reakcí na teplotu, světlo atd.
...
Povaha vlivu vnějších faktorů na proces skladování je známá: je vhodné skladovat při nízkých teplotách v nádobě, která je neprůhledná pro ultrafialové a viditelné světlo. Aby se zabránilo kontaktu oleje se vzdušným kyslíkem, většina známých dodavatelů skladuje a dodává oleje v uzavřených neprůhledných nádobách naplněných inertním plynem, nejčastěji dusíkem. Všechny ukazatele kvality olejů a data exspirace se vztahují na skladování a přepravu za takových podmínek. V praxi se dodávka olejů provádí v sudech o hmotnosti 200 kg nebo 25 kg a k hlavním porušením podmínek skladování dochází, jak je uvedeno výše, po otevření sudů a při rozlití olejů. Při každém otevření vstupuje do zásobníku nová část vzduchu a dochází k intenzivní oxidaci oleje za podmínek místního dynamického proudění plynu. Současně se kvalita skladovaného oleje prudce zhoršuje po doslova několika otevřeních. To platí zejména pro rafinované oleje, které jsou v kosmetice nejoblíbenější, protože při absenci přírodních antioxidantů může jakékoli porušení režimů a pravidel skladování a manipulace vyvolat oxidační proces v oleji.

Co nám to všechno dává? Žluklost oleje je samo-urychlující proces (nakonec exponenciální), který závisí jak na původní kvalitě oleje, tak na tom, jak jej skladujeme a používáme.Olej, který je již silně žluklý, může působit jako silný oxidační katalyzátor pro čerstvý olej: například nelijte čerstvý olej do láhve, která obsahuje zbytky starého, dlouho používaného oleje. Kromě toho, když nakupujeme oleje v obchodě, může nás více zajímat datum výroby oleje než datum „dobrý do“, protože při zachování stejných podmínek olej déle vydrží v nevhodných podmínkách (teplý, na světle, v lahvi) s kyslíkem, již trochu žluklý během výroby atd.), tím více žlukne.

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Děkuji mnohokrát! Upřímně jsem věřil, že téma „domácí“ ropy nebude pro nikoho zajímavé. Také děkuji všem, kteří mě v tomto vlákně podpořili: je to velmi pěkné.

Toto je pojednání, toto je odvedená práce!
Četl jsem vaše postřehy s velkým zájmem.
Díky za odkazy na zajímavé informace jsem zájemcům přečetl některé věci nahlas.

Gratulujeme k zaslouženému vítězství!

Použití koláče po lisování lněného oleje na domácím lisu na olej

[dimonml]

dimonml„Četl jsem vás a také se o tuto techniku ​​začal zajímat, můžete zrušit odkaz, od koho si toto zařízení koupil?) Děkuji!

[jeden]

kdo koupil toto zařízení?)

Koupil jsem zde:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html

Model „CZR309 1 500 wattů“

Jsem si docela jistý, že tento lis na olej lze zakoupit také na tomto webu:

🔗

Zde si můžete také stáhnout instrukci, která se shoduje s instrukcí, která byla součástí mého lisu na olej.
Vezměte prosím na vědomí, že lis na olej je zřejmě ve skutečnosti s 400W motorem. Ovšem motor tam, přinejmenším soudě podle rozměrů a video práce, je znatelně silnější než například Complete Media OP-1:

🔗

Moje osobní rada: pokud kupujete na Ali pouze v obchodě, kde jsou obrázky vnitřních částí (můžete odhadnout výkon a typ motoru) a kde jsou všechny obrázky jeden a stejný lis na olej !!! Například mnoho prodejců krade fotky prodejci, odkaz, který jsem dal - některé fotografie odtamtud, některé fotografie z jiného lisu na olej - to je vidět, když se podíváte pozorně, protože lisy na olej mají ve skutečnosti jiný design, navzdory skutečnosti, že vypadají velmi podobné (mají stejné tělo).
Také vás žádám, abyste věnovali pozornost čínským ropným lisům, jako L'equip LOP-G3 (existuje mnoho z nich pod různými značkami) - podle recenzí je to docela dobrá domácí jednotka.

Koupil jsem zde:

Model „CZR309 1 500 wattů“

Dmitry, je šnek skutečně vyroben z nerezové oceli? magneticky? vyrábí se tisk v Číně?

Dmitry, je šnek skutečně vyroben z nerezové oceli?

Ano, z nerezové oceli.
Zpočátku jsem měl na šneku několik míst s korozí - uvnitř čtverce, který je kladen na výčnělek převodovky z hlavní jednotky, několik bodů na začátku pracovní oblasti šneku. Předpokládám, že v důsledku porušení technologie zpracování kovů (lokální přehřátí). Nové skvrny se nevytvořily (i když vše umývám v myčkách nádobí) a tomuto tématu jsem nevěnoval zvláštní pozornost, protože na šneku a vytlačovacím koši je patrné, že se jedná o ruční práce. Například obrázky ukazují, že stejná tryska Sana Oil Extractor EUJ-702 je vyrobena mnohem přesněji.

magneticky?

Nyní zaškrtnuto: Ano.
Nechápu však, proč tato otázka zní: jedna a tatáž nerezová ocel může nebo nemusí mít magnetické vlastnosti. I v rámci stejného produktu.

vyrábí se tisk v Číně?

Hádám že ano.

Například obrázky ukazují, že stejná tryska Sana Oil Extractor EUJ-702 je vyrobena mnohem přesněji.

Ano, přemýšlím, kde koupit neremeslnou výrobu? Experimentovali jste s lisováním za studena u jiných plodin a kolik% oleje jste získali?

nerezová ocel by obecně neměla být magnetizována, pamatuji si to z dětství

Ano, přemýšlím, kde koupit neremeslnou výrobu?

Nevím. Trh s olejovými lisy pro domácnost je poměrně malý, takže si musíte vybrat z poměrně malého počtu možností.
Při výběru režimů těžby oleje jsem potřeboval určitou flexibilitu. Také po sledování videa Kompletní média OP-1

Uvědomil jsem si, že pokud chci olejový lis s asynchronním motorem, měl by být znatelně silnější než u kompletního média OP-1: všimněte si, jak autor videa trpí lněnými semínky - olejový lis zjevně nevytahuje. Lněné semeno zároveň není nejtvrdší plodinou pro lisování oleje. Například konopná semínka je mnohem těžší vymačkat.
Ve výsledku nebylo tolik různých možností nákupu. Mluvil jsem s majitelem Sana Oil Extractor EUJ-702
Tam, kde mi nebyl opravdu doporučen nákup, i když z čistě vnějšího vzhledu je to velmi solidní produkt.
S mým lisem na olej jsem dostal motor s dostatečným výkonem k vymačkání potřebných plodin, jmenovitě lnu, chia, konopí (i když v případě konopí je síla hned vedle), dostal jsem se i bez regulace teploty, ale ovládal jsem ohřev vymačkávacího koše a schopnost upravit tlak v komoře ždímání s podložkami pro šroubové upevnění žvýkacího koše. Díky tomu jsem se svým olejovým lisem spokojený, protože takovou flexibilitu opravdu potřebuji.
Nazvat olejový lis ideálním rozhodně není, ale dokázal jsem z něj dosáhnout výsledku, který jsem potřeboval. A teď si nepamatuji, že by ho něco velmi rozzuřilo.

Jediná věc, kterou pro nákup rozhodně nemohu doporučit: ruční lis na olej Piteba, protože je vyroben z obyčejné (rezavé) oceli a je manuální.

experimentovali jste s některými jinými kulturami

Zkoušel jsem to několikrát z měkkých plodin - loupaných slunečnic a piniových oříšků. Obecně mi nic opravdu nevyšlo. Ale opravdu jsem to nezkoušel, protože tyto plodiny pro mě nejsou zajímavé (výše uvedené oleje nepovažuji za součást zdravé výživy). Lisoval jsem dýňový olej - vše se zdá být v pořádku, ale zatím jsem nespustil velkou dávku. Jediná věc je, že v oleji je spousta částic, které se obtížně filtrují.
Hlavní plodiny, které potřebuji: len, chia a konopí subjektivně vymačkávají.
Podrobně jsem neexperimentoval, ale jsem si jistý, že dokážu dobře vymačkat kakaová drť a dýňová semínka.

lisovaný za studena

A tady je určitý problém: co přesně myslíte pod pojmem „lisování za studena“? Například nastavením velikosti výstupní štěrbiny na mém lisu na olej bez externího ohřevu mohu dosáhnout teploty lněného oleje na 35 ° C, jako v tomto receptu, nebo 55 ° C. A můžu vymačkat lněný koláč a teplota oleje bude přes 110 ° C. Ještě jednou, bez jakéhokoli vnějšího ohřevu, pouze díky energii, která se získává válcováním a mačkáním lněných semen uvnitř mačkovacího koše.
A je to pro tuto nezdokumentovanou příležitost - změnit tlak v lisovacím koši, opravdu miluji svůj lis na olej, protože mi umožňuje získat parametry lisování, které pro danou plodinu potřebuji, především teplotu odcházejícího oleje.

Pokyny pro můj lis na olej říkají, že pokud surovinu nevymažete před tím, než ji vtlačíte do lisu na olej, bude lisována za studena. Nezáleží na tom, zda je topení zapnuté nebo ne. A v tomto rámci mohu získat jak upřímně hořký lněný olej, tak olej, ve kterém nebude vůbec žádná hořkost. Obecně se v reálném životě ukazuje, že fráze „lisovaný za studena“ neznamená vůbec nic a je pouze marketingovým trikem.

kolik% oleje jste dostali?

Jediné normální otáčení, na které mohu odpovědět, je lisování chia semen... Všechna čísla si můžete přečíst v příspěvku, který jsem zmínil, ale obecně u chia účinnost vyšla méně než u lnu a činila asi 20%.

Chtěl bych však poznamenat, že dělám vše pro snížení účinnosti: osuším semena při mírné teplotě (a nesmažím je), vždy, když je to možné, používám minimum externího ohřevu (chia a lněná semínka jsem bodl vůbec bez topného tělesa), znatelně zvyšuji velikost výstupu koláče ke snížení tlaku ve vytlačovacím koši. Díky tomu získávám olej prakticky bez aroma (získávaného při vysokých teplotách) a s nízkou účinností.Ale na druhou stranu to vyjde tak hořké, jak je to jen možné (trochu žluklé). To znamená, že pro mě je nejdůležitějším kritériem vysoká kvalita oleje, který dostávám, a jaká je již dosažená účinnost.
Kromě toho hodně závisí na surovinách: pokud stejná lněná semínka ležela v nevhodných podmínkách již několik let, budou zřetelně špatně vytlačena. Například v tomto receptu jsem použil semena letošního roku a vymačkali znatelně lépe než „přesně stejná“ semena zakoupená na stejném místě a pod stejnou značkou, ale sklizeň předchozího roku, už ležet.

nerezová ocel by obecně neměla být magnetizována, pamatuji si to z dětství

Vaše znalosti jsou neúplné.

Přečtěte si například Stainless Steel na Wikipedii:

🔗

Nerezová ocel je ocel, která obsahuje určité množství legujících složek, především chromu: na povrchu této oceli se získá vrstva odolného oxidu, který chrání (pasivuje) ocel před oxidací.
Nerezová ocel může mít různé fázové stavy: martenzitické, feritické, austenitické a jejich kombinace. Na fázovém stavu slitiny závisí také magnetické vlastnosti nerezových ocelí.
Pokud se chcete ponořit hlouběji, buď si to vygooglete, nebo si přečtěte učebnici přírodních věd.

Jako příklad mohu uvést jakýkoli nůž z nerezové oceli: bude magnetovat. Dno jakékoli nerezové pánve vhodné pro indukční varné desky bude magnetizovat. Mám indukční multivark a nerezovou misku a také dokonale magnetizuji. Navíc mám indukční napěňovač mléka, jeho miska po stranách je zmagnetizována (kde je indukční ohřev), ale vůbec ne zespodu, protože tam se pomocí magnetu kroutí skrz mísu.


Ještě jednou: na fotografii je jedna část z nerezové oceli, která má na určitých místech dobré magnetické vlastnosti, ale dole vůbec žádné magnetické vlastnosti nejsou.

Díky za informace, soudě podle všech zkušeností jste dostali hodně oleje!

[Souprava]

Souprava, že jo. Dmitry provedl celou studii. Bylo to velmi zajímavé číst.

Dmitry, opláchneš semena před lisováním?

Dmitry, opláchneš semena před lisováním?

Záleží na.
Neumývám lněná a chia semínka, protože jsou pokryta hlenem, který nelze později odstranit. Vůbec. Semena vyklíčí / plísní, ale nevyschnou.

Zbytek, například dýňová semínka, se snažím opláchnout: jen vodou, až do té míry, že voda, ve které semena plují, přestane měnit barvu kvůli kontaminaci semen. Ale chci poznamenat, že ihned po umytí osuším sušičku v sušičce. Alternativně, pokud vám záleží méně na užitečnosti / poškození než na aroma / účinnosti, můžete je smažit.

Pokud bych musel sklízet semena / ořechy bez fáze sušení, pak bych je vůbec neumýval: vlhkost spolu s kyslíkem ve vzduchu je nejhorším nepřítelem olejů a snažím se jeho množství v hotovém produktu snížit.

I když jsem si vědom, že při výrobě mohou hned po smažení a rozemletí při výrobě psát suroviny vlhkostí / párou (buňka bobtná díky vodě / páře a během procesu lisování jsou buňky s olejem silněji stlačovány, což vede k vyšší účinnosti odstřeďování). Opakuji však ještě jednou, že existuje mnoho věcí, které mohou zvýšit efektivitu produkce ropy tím, že zhorší její spotřebitelské vlastnosti.

Jsem více zmatená semeny pocházejícími z Indie, Číny, není tam jasné, jak jsou zpracovávány a jakým způsobem čištění procházejí

V Rusku existuje dostatek jejich vlastních internetových obchodů s kvalitními semeny od výrobců, podívejte se - zejména v Altaji.

O kvalitě semen (viz testování):

KVALITA SUROVÝCH MATERIÁLŮ A KVALITA OLEJE
Kvalitu lisování oleje výrazně ovlivňují semena, ořechy, jejich kvalita, druhy a vlastnosti, schopnost mačkat.
Například:
- účinnost odstředění vlašských ořechů (účinnost) 36-42%
- řepka 23-30%
- len 30-34%
- slunečnice 40–46%
- sezam 37-45%
- arašídy 36-42%

Kvalita lisování je ovlivněna kvalitou semen, jejich čerstvostí. Existují případy, kdy se zpočátku prodávají zrna, která již prošla primárním zpracováním, tj. olej z nich již byl vytlačen metodou "extrakce rozpouštědlem oleje z oleje"... V praxi nakupujeme semena určená jednoduše k jídlu nebo k opětovnému lisování oleje, jehož kvalita bude nízká a v nejmenším objemu. To lze přirovnat k kávě bez kofeinu, když jsou kávová zrna celá a je v nich málo kofeinu.

Kvalita těžby a množství lisovaného oleje jsou ovlivněny vlastnosti samotných semen.
Kvalita oleje, jako jsou vlašské ořechy, piniové oříšky, para ořechy, bude mít vysoké procento tuku (až 20–30%) a velkou suspenzi sedimentu, která se bude pomalu usazovat a množství čistého oleje bude malé.
Nebo lněný nebo chia olej ze semen, který poskytuje vynikající výsledky, a výtěžnost oleje je velmi dobrá, s 500 gramy semen je výtěžek přibližně 150–180 gramů.
Existují velmi suchá semena, jako je ostropestřec mariánský, olej je dobře vymačkaný, ale výtěžnost oleje je menší, u 800 gramů semen je výtěžek asi 200 gramů.

Všechny tyto nuance a jemnosti jsou známy pouze v procesu praktického použití lisu na olej, se zkušenostmi co a kde koupit ořechy a co lze konkrétně očekávat od každého druhu ořechů.

Jsem více zmatená semeny pocházejícími z Indie, Číny, není tam jasné, jak jsou zpracovávány a jakým způsobem čištění procházejí

Záleží na dodavateli, na ceně atd. Obecně lze říci, že v ideálním světě by všechna oloupaná semena / ořechy měla být již při výrobě dobře zpracována, i když jen proto, aby neusměšňovaly.
Znečištění bych rozdělil do dvou velkých skupin: jen špínu / slupku a organické (spóry plísní, bakterie atd.). První lze docela dobře porazit umytím před sušením / pražením. Druhá je složitější.
Před vývozem ze země, před naložením na lodě musí být vše a všichni bezchybně dezinfikováni. K dispozici není jen plíseň, ale také brouci / pavouci. Opět platí, že pokud to není provedeno, produkt během plavby jednoduše zmizí. Některé problémy zde mohou být pouze s certifikovanými organickými surovinami, protože tato certifikace zakazuje použití konvenčních účinných dezinfekčních prostředků a zůstávají pouze drahé možnosti (například umístění produktů na tři dny do prostředí inertního plynu, jako je oxid uhličitý CO2), a někdy s dobrými vedlejšími produkty. účinky (zmrazení na několik dní).
Dobří dovozci, pokud se má produkt používat bez tepelného zpracování, si mohou po vyložení přepravních lodí sami udělat nějakou dezinfekci. Ale například normální lidé před použitím pečou kakaové boby, takže je docela snadné koupit si sáček něčeho živého kakaových bobů, zvláště s ohledem na otrockou práci, která se používá při sběru / zpracování celého tohoto podniku, naprostý nedostatek hygieny a znalostí v tomto regionu.
Kromě toho jsem již dospěl k závěru, že je docela důležité, co a jak koupit. Již nyní se snažím nakupovat suroviny v jednotlivých baleních, a ne podle hmotnosti, protože v druhém případě je surovina dlouhá a není jasné, jak a kým se nalévá, lže atd. Maminka koupila dýňová semínka v Auchanu: navzdory tomu, že tam byla hmotnost, postarala se o to, aby jí bylo vytaženo až 10 kg plastových sáčků. Semena, stejně jako všechna ostatní semena / ořechy prodávané v místním Auchanu, se ukázala být docela mizerná kvalita, ale alespoň v balení.

Měl jsem případ, kdy lískový oříšek po několika měsících stání v lednici plesnivěl. A velmi pochybuji, že jsem něco do produktu přinesl sám, protože při vaření velmi pečlivě dodržuji hygienické podmínky

a před sušením jsem umyl ořechy a na pár hodin jsme s manželkou vytáhli úplně žluklé ořechy (kterých bylo mnoho).

Obecně je to vše, co potřebuji: nejjednodušší způsob, jak se chránit, je najít adekvátní dodavatele surovin, kteří prodávají v relativně malých obalech, ale aniž by je otevírali a nakupovali tam. Dlouho jsem dospěl k závěru, že cena není zdaleka jediný a důležitý parametr, včetně semen / ořechů. A osobně se snažím nekupovat produkty, které jsou vyráběny a připravovány pomocí hloupých a zastaralých technologií, jako je certifikovaný organický produkt.

Pokud stále chcete nakupovat suroviny co nejlevněji, pak by stálo za to prostudovat si, co a jak dezinfikovat a získat příslušné dovednosti / vybavení.

[Dmitriy]

které se prodávají v relativně malém balení

Dmitriy, malé obaly nebudou chránit před kvalitou a škodlivostí uvnitř obalu, některé určitě „vystřelí“. Není to tak dávno, co jsem narazil na balíček zaslaný na internet, ve kterém se cítili skvěle ... bílí tlustí červi a živí
Peníze mi byly vráceny ... ale sediment zůstal

Pro sebe jsem dospěl k závěru, že stojí za to nakupovat od producentů obilí, semen, kteří sami prodávají své výrobky, svých vlastních internetových obchodů. Pak můžete nakupovat ve velkých baleních, které budou mnohem levnější než malé balíčky.
Nákupní doba je podzim-zima, po nové sklizni, což může částečně zaručit čerstvost semen zrna.

Velmi pochybuji, že jsem něco do produktu přinesl sám

Bakterie, včetně hub a plísní, žijí ve vzduchu, zejména v kuchyni
To potvrzují kvasnice chleba, které si sami pěstujeme. Postačí na chvíli dát do kuchyně mouku (pšenici a žito) smíchanou s čistou vodou a brzy na povrchu dostaneme syčící vařící hmotu s bubláním. A pak ho začneme domestikovat, dokud nebude vhodný k pečení

Dmitry, malé obaly nebudou chránit před kvalitou a škodlivostí uvnitř obalu, některé určitě „vystřelí“.

Ano, souhlasím s vámi, pokud zpočátku zabalíte špatně připravený produkt, pak se může stát cokoli. Toto balení ale sníží znehodnocení a znečištění surovin během měsíců ležení na displeji / pod pultem na trhu.
Tady jdete do Auchanu a tam jsou otevřené nádoby s ořechy / semeny. I když se nedíváte na často špatnou počáteční kvalitu, není jasné, čeho a jakými rukama se toho dotkl dříve. Jelikož jsou věci stejné, snažím se těmto místům vyhýbat.

Peníze mi byly vráceny ... ale sediment zůstal

A správně, o sedimentu. Pokud by tam byli červi, pak by neměli technologickou scénu, která je navržena tak, aby „zabila vše živé“ (nebo existuje, ale ve skutečnosti nefunguje). Z toho vyplývá, že v surovině může být mnoho různých živých organických kontaminantů.

Pro sebe jsem dospěl k závěru, že stojí za to nakupovat od producentů obilí, semen, která prodávají své výrobky sami, svých vlastních internetových obchodů. Pak můžete nakupovat ve velkých baleních, které budou mnohem levnější než malé balíčky.
Nákupní doba je podzim-zima, po nové sklizni, což může částečně zaručit čerstvost semen zrna.

Ano, přišel jsem na to samé. Pouze zde musíte „otestovat“ dodavatele a předpovědět požadované objemy.

Hledání kvalitních surovin je obecně samostatným uměním)) Například v tomto receptu jsem použil len, který jsem koupil v 200g sáčcích - hlavním důvodem bylo, že jsem tam zkusil len a opravdu se mi líbil. Proto jsem se pokusil koupit přesně tenhle (musel jsem obejít mnoho různých chutí, protože tam jsou obvykle 3 - 6 balení prádla) a nehledal jsem další možnosti, protože letos se prádlo v těchto obchodech ukázalo být velmi cool. A předtím bylo mnoho dalších možností, s nimiž jsem hodně trpěl, například odstraňování odpadků a semen jiných plodin.

není jasné, čeho a jakými rukama se toho dotkl dříve.

...a kdo přes ně přeskočil, který ze živých tvorů na Mé vlastní oči několikrát viděl cválat (a sušit) šváby po ořechech a sušených meruňkách. A jsou chvíle, kdy se dokonce i doma v sušených plodech rozložených ve sklenicích objevují potravní můry, což znamená, že celá nádoba se sušeným ovocem jde úplně do koše a opláchne takové sušené ovoce pro další použití, není tu žádná touha

Bakterie, včetně hub a plísní, žijí ve vzduchu, zejména v kuchyni

Ano, oni dělají. Otázkou však je množství. Dělal jsem urbechi dříve a později. Vyrobil jsem je přibližně stejnou technikou. A všechny urbechy byly bez problémů perfektně uloženy v chladničce déle než rok.
A tady je nějaká korelace: v lískových oříšcích bylo hodně žluklých ořechů. A lískový oříšek velmi rychle plesnivěl, když byl skladován v chladničce v různých nádobách. To rozhodně nedokazuje příčinu, ale jeden bod.

Navíc se trochu obtěžuji o ekologii v bytě: Mám přívodní ventilaci s filtrací venkovního vzduchu (okna jsou obvykle vždy zavřená), někdy používám ultrafialovou lampu s generováním ozonu atd. To vše samozřejmě nezabíjí všechno živé, ale celkově to dělá situaci mnohem lepší.

A jsou chvíle, kdy se dokonce i doma, v sušených plodech rozložených ve sklenicích, objeví potravní můra

Mimochodem, dal jsem matce sítě do jejího 1000 dna na mřížky přívodu vzduchu, aby se během provozu do sušičky nedostaly alespoň velké štěnice / pavouci. Používá ho v zemi a je mnoho lidí, kteří chtějí „zasahovat“. Nevím, jak je to efektivní, ale abych se uklidnil, rozhodl jsem se to udělat.

opláchněte takové sušené ovoce pro další použití, není žádoucí

Nevím, jak efektivní to může být, ale můžete ho vysát (odstranit vzduch vlhkostí) a umístit ho na několik týdnů do mrazničky. Někteří výrobci organické kávy to dělají: a tím „zabíjejí“ zelenou kávu, což výrazně ovlivňuje chuť šálku, protože po rozmrazení zelené kávy je nutné ji okamžitě upražit. Přestože brouci, kteří žijí v mém prachu, se klidně obávali mrazničky:

Vytáhněte to z mrazničky a po několika minutách se ta věc začne znovu plazit.

[začal znovu plazit]

Vyjměte to z mrazáku a tuto věc za pár minut začal znovu plazit.

Houževnatý však!

Tentokrát jsem jako zdroj vakua použil bezolejový kompresor s otočnými písty, protože není třeba silné vakuum a chtěl jsem tichý provoz. Hlavní rozdíl oproti předchozí verzi spočívá v tom, že kromě gravitační síly používáme tlakový rozdíl (asi 92 kPa) k „protlačení“ oleje přes filtr, který navzdory znatelně menší ploše filtrační vrstvy poskytuje lepší výkon.

Dobrý den, řekněte mi, který model kompresoru používáte? Nebo zadejte analogii modelu.

[dimonml]

dimonml„Sundám klobouk, odvedli jste docela dobrou práci, v kuchyni stále potřebujete láhev s inertním plynem, takže když po povrchu kape nebo teče olej, z trubice vychází plyn a nedochází ke kontaktu s kyslíkem.

Pro srovnání, voda (kohoutková nebo balená) při pokojové teplotě vaří ve vakuu maximálně 15 - 20 minut, i když není tak intenzivní jako olej. A tady téměř tři a půl hodiny nestačilo na to, aby se znatelný var oleje zastavil.

Jaký druh vakua máte na mysli? Možná tato voda vroucí a vznešená, tak proč přestane vřít?

Vaření se docela dost zpomalilo, ale nezastavilo se.

Co když je tento var způsoben sublimací mastných kyselin?

13,6 hodiny po naplnění Hario V60 240,7 g přefiltrovaného oleje

i zde by plyn, například dusík, nezasahoval, takže zatímco olej stojí, byla nad ním vrstva dusíku, aby se zabránilo oxidaci.
Jaký bude výsledek v budoucnu? O kolik jste zlepšili trvanlivost oleje? Chutnala semínka hořce, chutnala hořce, po jaké době začala hořce chutnat? Byla filtrace, pokud vím, tmavá barva oleje a zákal? A pokud byste použili inzerované za studena lisované sudy, protože by byl olej světlejší, nemuseli byste filtrovat?
A ještě jedna věc, pokud by olej zůstal na chvíli nefiltrovaný, pak by se usadil veškerý zákal - včetně hydratovaných fosfolipidů - které jsou po filtraci přesně obsaženy v podložních sedimentech v množství 9% a čerstvě vymačkaný olej je nefiltrován jako - také se doporučuje používat kvůli velkému množství fosfolipidů.
Soudě podle fotografie je váš kontejner průhledný, ale některé zdroje píší, že kontejner by měl být tmavý, byla vaše volba kvůli něčemu?