Bird cherry dort

[Šušenka]

Bird cherry dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Šušenka
Pšeničná mouka (prvotřídní)	120 g
Prášek do pečiva na těsto	7 g
Ptačí třešňová mouka	80 g
Máslo (82,5%)	70 g
Cukrový písek	200 g
Bílky	7 ks (240 gr)
Citronová šťáva 1 lžička nebo kyselinu citronovou na špičce nože
Plnicí
Šlehačka (nebo šlehačka zakysané smetany)	200 gr.
Práškový cukr	1 polévková lžíce. l.
Strouhaná čokoláda	30 gr.
Čerstvé kyselé bobule (brusinka nebo černý rybíz)	hrst
Glazura
Čokoláda	60 gr.
Máslo (82,5%)	40 gr.
Inventář
Trouba 150 ° C
Forma na pečení, kulatá 22-24 cm, vymastená a vysypaná moukou.

Metoda vaření

• Při pečení třešní není pro mě všechno snadné. Snažil jsem se hodně experimentovat, hlavně podle receptů Iriny Chadeevy. Ze všeho, co navrhuje její blog, jsou nejúspěšnější (IMHO) vdolky z třešní. Snažil jsem se vyrobit dorty z třešní s přídavkem zakysané smetany nebo mléka, ale sušenka se vždy ukázala být hustá, "těsná" - téměř temperovaná, což mě neuvěřitelně mrzelo. Pokusy najít na internetu něco zajímavého také selhaly. Bloggeři sdílejí stejné recepty navzájem kopírované a jejich detailní fotografie ukazuje stejnou hustou sušenku svařenou do monolitu.
• Nedávno přišel balíček s dvěma kilogramy mouky z ptačí třešně od tety ze Sibiře.
• 
• Vedle toho jsem dal pytel sibiřské mouky a pytel mouky Ducha lesa. Jedná se o zcela odlišné produkty! Sibiřská ptačí třešňová mouka má tmavě hnědou barvu (pytel mouky na fotografii) a ohlušující vůni. „Duch lesa“ je mnohem lehčí a vůně jemnější. Mimochodem, pečení na druhém se ukázalo být lehčí (z této mouky je dort na fotografii).
• Také jsem vyrobil košíček ze sibiřské mouky, který vypadal téměř jako dort „Nochka“! Vůně a chuť byly výraznější.
• Recept na můj produkt je výsledkem osobního experimentování. Dávám vám do pozornosti dort, který má velmi vyváženou chuť. Má překvapivě lehkou strukturu pro mouku z ptačí třešně, zatímco sušenka není příliš vysušená, není „těsná“ a velmi příjemná.
• Nefotil jsem fotografie krok za krokem, protože proces je opravdu jednoduchý.
• Šušenka.
• Než začnete vyrábět sušenky, připravte formu a předehřejte troubu na požadovanou teplotu.
• V samostatné misce smíchejte s prosetým práškem do pečiva (vezměte si profesionální cukrárnu, je to stále lepší než v obchodě) pšeničnou a ptačí třešňovou mouku.
• Rozpusťte máslo bez přehřátí.
• Oddělte vaječný bílek do mísy a šlehejte při střední rychlosti. Když se začne tvořit pěna, zvyšte rychlost mixéru na maximum a po částech za důkladného šlehání přidávejte cukr. Když objem bílkovin zvětší a hmota zhustne, zalijte citronovou šťávou nebo přidejte kyselinu citrónovou. Šlehejte, dokud nebudou pevné a lesklé. Proteinová hmota by neměla být vylita z misky a kuličky by měly zanechat zřetelný vzor.
• Nalijte suchou směs do proteinové hmoty a jemně promíchejte (krouživým pohybem od středu k okraji), aby nedošlo k vysrážení proteinů.
• Na okraj misky nalijte vlažné máslo a jemně vmíchejte do těsta.
• Těsto okamžitě nalijte do formy a vložte do trouby na 50 minut. - 1 hodina.
• Vyjměte sušenku z trouby. Zkontrolujte jeho připravenost pochodní. Po 10 minutách otočte sušenku na rošt a úplně ji ochlaďte. Sušenka vyjde velmi dobře.
• Krém
• Studenou smetanu nebo zakysanou smetanu rozšleháme s prosátým (požadovaným) moučkovým cukrem. Na přání lze přidat vanilkovou příchuť. Přidejte nastrouhanou čokoládu, promíchejte.
• Glazura.
• V hrnci na mírném ohni rozpustíme máslo a čokoládu a důkladně promícháme do hladka.
• Sestavení dortu.
• Piškotový dort rozkrojte na polovinu a ze strany nakreslete proužek smetany (obě poloviny poté ohnete). Na spodní koláč dáme polovinu šlehačky, poté lžící jemně vymačkáme do krému umyté a osušené bobule a přikryjeme druhou částí.
• Zakryjte strukturu druhou krustou, lehce zatlačte řezací deskou (můžete rozbít dort rukama). Řez vyložíme krémem (zakryjeme mezeru mezi dorty) a necháme 40 minut v chladu.
• Vyjměte dort, přikryjte polevou, ozdobte dle libosti. Mám kakaové hroty. Znovu nechte asi hodinu v chladničce, aby se namočila.
• 
• 
• Na základě tohoto receptu získáte nádherný dort, do těsta můžete dát čerstvé bobule a nalít glazuru na hotový výrobek.
• Neriskoval bych pečení těsta v jednoduché formě - při pečení s moukou z ptačí třešně by měla být podle mých zkušeností forma úzká, aby bylo všechno upečeno rovnoměrně a nespadlo.
• Pokud mouka z třešní není „Forest Spirit“, musíte experimentovat. Se sibiřskou moukou jsem dostal úžasné vdolky, byly mnohem vlhčí než dortový sušenek, který jsem vyrobil na značce „Duch lesa“. Možná příště snížím množství ptačí třešňové mouky ve prospěch pšeničné mouky.

Miska je určena pro

hotový dort 1-1,2 kg

Čas na vaření:

Na večer se můžete setkat

Ó můj bože! Tuto nádhernou vůni cítím přímo !!! To je vše, zítra to zkusím upečet! Larissa, co recept na cupcake?

Larissa, jaká vytrvalost
Pečivo z třešní je velmi voňavé) Nemohu říci pro všechny Sibiře, ale v naší rodině byla třešňová mouka používána pouze jako přísada do pšeničné mouky. Pečeli nejrůznější koláče, dokonce mimochodem, aniž by přemýšleli o proporcích. Hodil hrst, tady je pro vás třešňový koláč)))
Máte skvělý dort a krém je přímo tady, velmi vhodný

Dík!
Najít rozumný recept s moukou z třešní je docela obtížné. Ale pokud ano, pak je potěšení samozřejmě skvělé. Vůně ptačí třešně je báječná.

U muffinů přidejte do těsta na sušenky hrstky kyselých bobulí. Pečte trochu déle.

[Zmeika]

Zmeika, dík!!! I já jsem dlouho hledal recept na dort s ptačí třešní, nemohl jsem ho mít svěží, jako hustá cihla, myslel jsem, že to udělám s máslem, ale tady je takový recept !!!

Je pravda, že jsem v zármutku, přinesli mi také 10 sklenic ptačí třešňové mouky ze Sibiře a stále mám zbytky z posledního dovozu, ale byl jsem tak šťastný, že velmi milujeme ptačí třešně. Takže jsem měl hořký zármutek, udělal jsem koláč s ptačí třešní, dokonce i ve stadiu výroby, nějak se mi nelíbila vůně, a pak jsem nemohl jíst, jen mi to zatuchlo.
A mám 10 plechovek a stará dodávka je úžasná, ale tady .. trvanlivost je normální, ale tak se to stalo, bylo to viděno nesprávně.
A je škoda to vyhodit, a nic takového v shangu Tady je můj.

Výrobky obecně nemají rádi plast. Skladuji ptačí třešeň do sklenice. Zkuste dobře promíchat do misky. Možná, že jedna plechovka je nestandardní, zatímco jiná jsou normální.

[Zmeika]

Zmeika„Dlouho jsem se díval na tvého avatara, ale nerozuměl jsem, co tam bylo

Na avataru je můj živý tvor

Dík. Do záložek.

Poslali mi kousek dortu od toho, co jsem dal



Všimněte si, jak tmavé je pečivo sibiřské mouky. Díra v kusu je od spadlého bobule. Fotografie byla pořízena telefonem v nízkém rozlišení. Pokud ještě něco upeču, zveřejním další fotky.

Snažil jsem se to udělat, opravdu se mi to líbilo !!!



Na vaši radu jsem nalil ptačí třešňovou mouku a nechal ji na chvíli odfouknout od vůně.
Zdá se, že vůně zmizela, zůstala velmi malá nota. Zítra vyliju mouku a nechám ji dojít. Nepůjde to na shangu, ale na koláč je to v pořádku.

No, udělal jsem něco jinak, byl jsem příliš unavený, abych porazil 7 vajec a někde připojil 7 žloutků, vzal 4 vejce a porazil je velmi dobře s cukrem. Potom jsem smíchal ptačí třešeň a obyčejnou mouku a prášek do pečiva. Smíchal jsem dánské koště s vejci, nalil jsem olivový olej a vmíchal do značkového tlakového hrnce. Pečení 59 minut, zastavil se na topení. Vychladlo, uvnitř pomazáno zakysanou smetanou.Neexistuje žádný nechutný zápach, sušenka není nudná, dobrá, svěží.

Díky za recept a radu !!

Hurá!

Připojení 7 žloutků je snadné! Je v domě výrobník zmrzliny? Pohár s vaječným žloutkem je velmi dobrý! Začal jsem to dělat s medem a snížil jsem množství cukru (v jakékoli formě) na polovinu. Zmrzlina je ta nejúžasnější, voní a chutná jako crème brulee, zejména na pohankovém medu! Dávám proporce pro 3 žloutky

Žloutky - 3 ks.
Cukr - 150 gr. (Vezmu 75 gramů cukru nebo 75 gramů medu)
Mléko - 130 gr.
Smetana na šlehání - 300 gr.

Smíchejte žloutky s mlékem (okamžitě ho rozbiji mixérem), přidejte cukr (med) a dejte buď na klidný oheň nebo do vodní lázně (pokud se bojíte přehřát). Vařte, dokud nezhoustne za stálého míchání. Ochlaďte a nechte vychladnout, dokud zcela nevychladne. Sirup a krém by měly mít stejnou teplotu. Šlehačku vyšlehejte do tvrdé špičky, nalijte sirup, jemně promíchejte a nalijte do zmrzlinovače a podle pokynů zmrazte (až do fáze měkké zmrzliny), ve sklenicích, posypte drcenými ořechy a do mrazničky. Pokud zmrzlina není, pak ji v misce a v mrazáku míchejte každou hodinu, dokud neztvrdne.

Užijte si „tu“ chuť

To je s přidáním borůvek



Je to jen se smetanovou růží, jak si objednal kamarád

[Zmeika]

Zmeika, už neexistuje žádný výrobce zmrzliny
Měl jsem elektrický, ale domácí se nám nelíbilo a obecně nejsme fanoušci zmrzliny.
Takže 7 žloutků není snadné

Pokud se vám to nelíbilo, je to jiná věc.

Mám další problém - co dělat s bílkovinami, zmrzlina se sní tak rychle, že nemám čas běžet do obchodu na vejce a smetanu. Krém, mimochodem, vezmu z farmy, odnímatelný. Na nich je zmrzlina určitě kořeněnější, ale vkuuuuus ... mrrrr ...

[Zmeika]

ZmeikaLarissa, ale tento příběh, když se mouka z ptačí třešně vaří v mléce, zkusila jsi to? : mail1: Píšou, že to je jediný způsob, jak dostat chuť. Jednou jsem to zkusil upéct - aromatický, to ano, ale barva mě trochu zklamala (nyní vidím, že jsou různé mouky) a názory na dort byly rozděleny, vzdal jsem to. A teď mě to zase zajímá! Možná zkusím sušenku na veverce!

Vyzkoušel jsem mnoho různých receptů s ptačí třešní. Ale buď mám ruce tak křivě spojené, nebo jedna ze dvou věcí ... No, nemohu dostat dobré porézní sušenky se všemi druhy vaření v páře. Ukázalo se, že jsou v pohodě. A autoři receptů ukazují plátky a je tu monolit. Proto vykopávám všechny ptačí třešně, které narazí
Chadeeva má dobré recepty s třešní. Ale ten, který je stále parný. Možná potřebujete víc prášku do pečiva, to nevím.

Nedávno jsem znovu upiekla dort. Vzal jsem o 10 gramů méně sibiřské těžké mouky.

Tady je struktura sušenky


Dort


Plátek

Díky za recept! Včera jsem poprvé vyrobil dort z ptačí třešně podle jiného receptu a nyní hledám stopy, proč je nudný a těžký ... napařil jsem ho mlékem a trval na tom ... a zakysanou smetanou v těstíčku ...
Teď to zkusím takto.
Prosím, řekněte mi, kost není na zubech cítit?
Nakoupil jsem také mouku a dlouho jsem ji vařil, ale na zubech je cítit kost.

Světlana, jak mi řekla guru cukrářských věd Irina Chadeeva, „Duch lesa“ je důvodem, proč se taková lehká a lehká mouka vyrábí z vykostěných plodů. Ale stále cítím „pískovost“ mouky.
Mouka „Orekhov“, kterou mi teta poslala ze Sibiře, dává hustší pečivo, takže jsem ho dal méně. Mouka je tmavší a „pískovější“, protože má kost. Ale je mnohem voňavější.

Jádrové ovoce mi při pečení třešní nezasahuje. Ale samozřejmě, ne všichni fanoušci třešní mají rádi mě. Moji pravidelní „spotřebitelé“ (které praktikuji v cukrářských výrobcích) se na produkty z ptačích třešní opravdu nevrhají.

Upiekla dort z ptačí třešně! Nejprve napíšu pro sebe, část je velmi malá, část +1/4 části sušenky šla na 1,5 kg dort! Z krému byla vyrobena smetana + sýr = 200/200 + 40 gramů prášku, plnivo přidané třešně! Pokud jde o krém, potřeboval jsem trochu stabilnější strukturu dortu, tak jsem přidal sýr! Nemyslím si, že jsem něco zničil, chuť krému je vynikající (zbývá 60 gramů krému)!
A to hlavní na sušence! Pečil jsem to 3x! Nejprve 1 dávka na prášek do pečiva (kvalitní) - považuji to za neúspěšné, i když se ukázalo, že je to dost sypké, níže napíšu proč. Rozhodl jsem se upéct 2 porce se sodou a byl jsem překvapen reakcí sušenky - po přidání suchých ingrediencí změnilo těsto barvu na tmavou a modravou.Ve skutečnosti je to pochopitelné, kdybych přidal ptačí třešeň, mělo by to stejný účinek! V prvním testu taková reakce nenastala, myslím, že prášek do pečiva nepracoval správně, možná v jeho složení bylo málo sody! Bílel jsem bílé s tatarák, myslím, že citronová šťáva by dala dobrý výsledek. Po upečení těsto místo čokolády zčernalo. A takový namodralý odstín. Níže na fotografii ukážu. Larissa, zajímalo by mě, jaký druh sušenky máš rád, a jak se těsto chovalo? 3. část jsem také upiekla v sódě - dole je řez na kulatém piškotovém dortu.

tato hnědá je první na prášku do pečiva a černá na sodě (2,5 gramů na poloviční dávku těsta)

takto vypadá řez na prášku do pečiva, spíše jako čokoládová barva.

a tak dále soda, více černá. Pečení se sodou se mi líbilo lépe.
V každém případě se mi sušenka opravdu líbila, díky Larisi!

Barva těsta / sušenky závisí více na mouce z ptačí třešně. Pokud jsou od různých výrobců, pak se barva může nepředvídatelně změnit. Upřímně nemám rád sódu, opravdu ji cítím při pečení, a proto mám raději jakýkoli prášek do pečiva před sodou. Moje jsem koupil v cukrárně hromadně, samozřejmě nikdo nenapsal složení. Zda soda může dát takový výsledek - neřeknu, nechápu, na co může takhle reagovat ... musíte si to vygooglit.

Pokud se těsto silně rozpadne - sušenka je přesušená, stačí jen máslo, které sušenku změkčí. Ale pro mě je lepší, aby se sušenka z ptačí třešně rozpadla, než být utažená podrážka.

[Larissa]

Larissa, Moc drobných jsem si nevšiml, kulaté byly v tomto smyslu podobné. Opravdu jsem tomu nevěnoval pozornost. Nedával jsem sušenku se sodou, také jsem ji testoval na jedlu citlivém na sodu. Ale každý jsme jiný, je těžké jednoznačně odpovědět. Ale plochá sušenka na prášku do pečiva byla téměř podešev. Ani nevím, co je v mém prášku do pečiva, ale je to z cukrárny. Ve skutečnosti jakýkoli prášek do pečiva obsahuje sódu. Kyseliny ve 2 sušenkách byly stejné, ale množství sody bylo úplně jiné. Právě jsem se podělil o svůj názor, shledala mě sušenka na bázi sody zajímavější.

děkuji za sdílení zkušeností, budu mít na paměti

[Larissa]

Larissa, poslali mi řez! Nemohu ukázat celý dort, je to ze série vtipů 18+.

Chuť dortu je vynikající, podle recenzí jedlíků!

Ach