Jogurt se získává nahoře s malým proloženým tvarohem a dole je rovnoměrný

Dobré odpoledne, narazil jsem na takový problém: nedávno (s jiným mlékem a jiným kváskem) se jogurt ukázal jako podivný: někde 1,5-2 cm nahoře od jogurtu s malými postříkáním tvarohu a dole je jednotný. Výrobník jogurtů SATURN ST-FP8512, vyhřívaný zespodu, takže tvaroh shora je matoucí. Dokonce i takový výsledek, když bylo mléko zahřáté na 25 gramů a poté umístěno do jogurtovače, byl jogurt na výstupu normální dole a tvarohová čepička nahoře. Kvasinky byly dobré nohy a kvásek. 2 dávky po novém kvásku jsou normální a další s „hlavou“. Možná někdo ví - kde hledat problém? Děkuji.

[Elena]

Elena, v mém pomalém sporáku stejným způsobem. Fermentuji tekutým kváskem "Narine-forte" Laktomir, vesnické mléko. Pokud znovu fermentujete (nedoporučuje se, ale co dělat), po třikrát až čtyřikrát se nahoře objeví vrstva jiné struktury. Centimetr a půl. Také, jako by se zrnky, trochu séra. Mám podezření, že bez ohledu na to, jak čistě udržujeme, cizí škodlivé bakterie se v těchto případech stále vklouznou a vše zkazí, pro další fermentaci buď vezmu novou láhev, nebo (pokud najednou není žádná startovací kultura) odstraním a vyhodím vrchní vrstvu ze skla ...

Možná někdo ví - kde hledat problém? Děkuji.

To znamená, že vaše startovací kultura není navržena pro opětovnou fermentaci. V jogurtu by neměly být žádné sýrové vrstvy. To není jogurt, nechápu to. Dokonce i když odstraníte horní vrstvu, už bych ji nejedl. Kdo ví, co se tam vyvinulo.

Pokud znovu fermentujete (nedoporučuje se, ale co dělat), po třikrát až čtyřikrát se nahoře objeví vrstva jiné struktury

Lena, ještě víc. Nedoporučuje se overfermentovat, což znamená, že v tomto produktu není žádný užitečný produkt. Bože chraň, pokud to není škodlivé.

Vyrábíme mléko doma pro blaho. Proto byste měli poslouchat výrobce a nedělat to, co chcete. Jinak můžete růst tak, že se potom bude muset zacházet se všemi.

[Mami]

Mami„Ol, já se nehádám. Samozřejmě to děláme ve prospěch. Snažím se nepřekvasovat, ale někdy musím. Stále musíte jít na kynuté těsto, ale každý den vyžadují jogurt. Na jejich webových stránkách je napsáno, že s výhradou sterility a teploty můžete fermentovat až třikrát. Tak to dopadne - potřetí nebo počtvrté „selhání programu“. I když si myslím, že zde jde o trochu jiný bod. Ukazuje se to pěkný chutný hladký jogurt, ale nahoře - vrstva jiné struktury. Pravděpodobně z kondenzace + škodlivých bakterií? Nebo se některé houby-bakterie v poslední chvíli rozmnožily z mléka? Když E. coli všechny vyruší, je to sérum a houbovitá sraženina s bublinkami. Po celou dobu tam bylo několikrát, všechno jsem zahodil. Bez ohledu na to, jak sterilizujete, existují takové potíže, než byly problémy s mlékem.