Jak přidat červené zelí k mletému masu

Koruna

Lidé, podělte se o své zkušenosti s komunikací s červeným zelím, pokud ho přidáte do mletého masa, místo obvyklého, pak je také syrové nebo musí být předem zbledlé, protože je tvrdší.

tana33

Galina, získává nějakou neuspořádanou barvu, a to i v boršču, takže se mu vařením vyhýbám))), ale u mletého masa to pravděpodobně záleží na způsobu vaření, pokud ho na pánvi jemně nasekám surový, a pokud v troubě, nejprve ho trochu uhasím , ale znovu, pokud se líné plněné zelí rohlíky v omáčce v troubě, pak bych nebledl, lenost)))

oko

Korunanepotřebujete to v mletém mase

Správce

Citace: CroNa

podělte se o své zkušenosti s komunikací s červeným zelím

Pojďme rozumět barvám a barvám
Modrá, fialová nebo bílá zelenina často obsahuje značné množství kyselin, které mimo jiné přispívají ke stabilitě barev.

Soda pro takovou zeleninu je kategoricky kontraindikována!

Dusení červeného zelí je nejlepší způsob, jak sledovat chování kyselin a zásad. Vzhledem k tomu, že zelí se vaří v pevně uzavřeném kastrolu, kyseliny, které spolu s párou stoupají, se vracejí zpět a jsou měkčí. Látky, které vznikají párou, se smíchají s octem. Tato šťáva se usadí na víku a znovu kape dolů. Zelí se tak dusí v teplém „kyselém dešti“. Tento déšť pomáhá flavonoidnímu pigmentu v zelí zachovat přirozenou barvu červeného zelí.

Tuto teorii můžete zkontrolovat sami. Nahraďte ocet v receptu na čajovou lžičku jedlé sody a čtvrt sklenice vody. Tímto roztokem jedlé sody posypeme zelí a cibuli. Zakryjte hrnec a vařte také hodinu. Když zvednete víko, nedivte se: barva zelí a cibule se změnila na modrou. Alkalický déšť udělal svou práci tím, že změnil vlastnosti flavonoidu, což z něj udělalo modrou barvu.