"Věčný kvas", bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

kouzelný přívěsek byl vždy účinným prostředkem

Pravda, pravda! Přešli jsme, víme

I pro čaje - respekt !!!

Dík!

[Yuri K.]

... Neboj se

Yuri K.„Nebojím se, jen konstatuji
A jsme na „tobě“, dobře?

velmi roste a potřebujete více volného místa v bance.

Nechal jsem mezeru půl litru. Pravděpodobně ji vložím do větší nádoby. liusia,

Zanechal mezeru půl litru

Pokud nebudete litovat brambor, pak je hmota poměrně tlustá a putuje, respektive, mnohem tišeji. Čím více volné kapaliny, tím prudší reakce. To si také všimli více než jednou. Proto se vždy vyhýbám přesnému dávkování v receptech, trochu více či méně - a účinek je jiný a kvalita tím neutrpí. Udělejte to silnější, jako domácí želé, pochopíte, o čem píšu po první přípravě

[Yuri K.]

Udělejte to silnější, jako domácí želé ..

Yuri K., přesně to se stalo

... Udělejte to silnější, jako domácí želé, pochopíte, o čem píšu po první přípravě

Udělal jsem kvas.
Některé malé mi vyšly, rozhodl jsem se dát to na váhu, na 1540 g vody - 20 g šišek shromážděných, a ne z lékárny.
Vaří se 25 minut. Napjal to přes síto a rozdrtil lžící, ale kovové síto je velmi jemné, téměř nic se netře. Barva vyšla jako průměrný čajový lístek.
Ručně jsem třel brambory (450 g) na jemném struhadle, jako na bramborácích, a měl jsem to asi 30 minut. Bylo v něm hodně škrobu, tohle jsem nečekal.
Vše jsem propojil, promíchal a dal vařit. Sama se rozhodla umýt nádobí.
A nemůžete opustit tento „lektvar“, musíte neustále míchat, aby se nelepil na dno. Dostal jsem husté želé.

Jen jsem se chtěl zeptat na želé, ale Yura právě napsala. Takže to vyšlo správně.

A můžete mít další video o podobném kvásku, možná někdo přijde vhod.

[Ksyusha]

Ksyusha, úplně přestal přidávat med do těsta.

Strach, že při vysokých teplotách se stává karcinogenem. Ale já jsem pečoval takové obrovské medovníky.

Zde se chléb získává pomocí zrychlené technologie. Můžete zkusit vařit takhle a porovnat výsledky.

Ano, tady je recept jiný, ale také na chmel, tak jsem ho přinesl.
A zlato ... nějak se neobtěžuji, protože medovník peču jen zřídka, takže ...
Pravděpodobně ho můžete nahradit cukrem.

[Trishka]

Trishka, nevypadá to. Tento typ předkrmu obsahuje v receptu mouku. A zdá se, že na fóru jsou kyselá těsta, možná se mýlím.

[francievna]

francievna,

Strach, že při vysokých teplotách se stává karcinogenem.

Jste marní, tyto obavy jsou zcela marné, uvolněte se a používejte med ve svých pečivech!
Zahřívání medu by mělo být dlouhé a během pečení se požadované teploty dosáhne až na samém konci, navíc, abyste získali alespoň nějakou nebezpečnou dávku karcinogenů, musíte konzumovat 2 kg dobře zahřátého medu najednou.

nelíbí

Je to podobné pouze s přítomností chmele. Co odstranit

[Trishka]

Trishka, ne ne! Nech to být

Nech ho žít.

[Ksyusha]

Když jsem vařil chmel, velmi jsem se bál zápachu. Ale nenašel jsem pro sebe nic hrozného.
A nyní bylo do sklenic nalito želé, takže to připomíná chuť bramboráků, když jsou po pražení napařené.

Ksyusha„Také jsem si všiml, že ke všem videím se přidávají vařené brambory. Tam pravděpodobně škrob přešel do vývaru, takže se přidá mouka a kvásek
kapalina se ukáže.

Pravděpodobně do vývaru přešel škrob, takže se přidává mouka

pozorování!

poznamenal sám za sebe

A pro nás

Ahoj všichni
1. den (za den) Startovací kultura vypadá jako želé nebo želé. Nakloněná banka:

Objevily se první bubliny:

[Marysya27]

Marysya27, Trochu bych zředil, příliš hustý ... Možná nerozumíte tomu, zda kvašení probíhalo v tak hustém prostředí ...

[Yuri K.]

Yuri K., fermentace začala, jakmile se objevily bubliny. Ale pokud to objednám, přidám trochu vody

[Yuri K.]

Yuri K., umístěte nádoby s kynutého těsta poblíž baterie, jsou trochu živé, t-26 °
Možná to nestačí kvašení mléka?
Na povrchu se objevily pouze dvě bubliny. Velmi silné, pravděpodobně také je třeba přidat trochu vody.

Yuri, můj kvásek byl také hustý, nic, kvasil velmi dobře. A dnes jsem to aktualizoval. Na litr vody 2 chmele, vařené po dobu 20 minut. Ochladil jsem tam malé, přefiltrované a nastrouhané 5 dobrých brambor, povařil jsem je 12 minut, ochladil jsem, promíchal se zbytkem předkrmu a znovu ztuhl. Ale nebudu přidávat vodu. Uvidím všechno zítra

A já už jsem přidal a nalil kváskový přípravek do 3L nádoby, pro každý případ

Uvidím všechno zítra

[liusia]

t - 26 °
Možná to nestačí kvašení mléka?

Akorát!

Velmi silné, pravděpodobně také je třeba přidat trochu vody.

Podívejte se na konzistenci, mělo by to být jako želé, ale ne jako džem.



liusia,

Dobré ráno všem! No, droždí !!!!!! Zvíře!!! Utekla mi ze třílitrové plechovky a sůl ji nezastavila. A stalo se tenčí. No, velmi obratný, měl jsem startér na dně plechovky a trochu na stěnách, ale to stačilo. Teď ji fermentuje v ledničce.

[liusia]

liusia, zajímavé! Abych byl upřímný, takovou hbitost jsem nikdy neviděl. Vždy se vytvořil pěnivý klobouk, ne vysoký, slyšeli jste syčení fermentace, pokud jste přiložili ucho ke hrdlu plechovky, ale NIKDY neutekl
Není případná teplota místnosti příliš vysoká?

Neřekl bych, že je vysoký. Můj byt je teplý. Teď se topí úplně. Ale obratný. Voda z vodovodu, chmel sbíraný ručně, brambory jsou také jejich vlastní. A na první pohled byl kvas jako husté želé. Nyní trochu tenčí. Jedinou věc, kterou jsem si nasadil, a nezasahoval do rána, i když jsem se v noci šel podívat a viděl, že jsem dobře vyrostl. Takže to bylo se mnou s jednoduchým chmelovým kváskem, také jsem utekl, ne-li smíšený.

[liusia]

liusiaTo znamená, že kynuté těsto ukazuje individualitu. Proč to specifikuji, protože je pro nás DŮLEŽITÉ pěstovat droždí, ne kyselé mléčné tyčinky ... A díky turbulenci procesu mi to připadá spíš jako kyselé mléko. Pokud se mýlím, dovolte mi, abych vás na fóru opravil štamgasty pekárenské firmy

Takže to bylo se mnou s jednoduchým chmelovým kváskem, také jsem utekl, pokud nebyl smíšený.

Nebo možná je to všechno o míchání? Naopak, nedotknu se kvasu ...
Ale pokud chléb a sušenky vyjdou normální a chutné, pak je s kvasinkami všechno normální!
A důležitý bod:

Voda z vodovodu

To není dobré ..... Je lepší to nelitovat a koupit láhev neperlivé a nemineralizované vody, pokud například není filtr. Jakékoli bělení a jiné smršťování v našich kohoutcích není pro zdraví příliš dobré, ale kvásek musí stát velmi dlouho v chladničce (pokud se po nějakou dobu nepeče), kdo ví, jaké sloučeniny po kvasinkách se ve sklenici vyskytnou
To je tak, jen pro případ, samozřejmě, reptám „stařec“

Teď mě fermentuje, uvidím. První se potuloval jako bublání šampaňského. Druhá byla klidná, oblékla si filtrovanou vodu, ale zpočátku byla také hbitá. V naší vesnici byly instalovány filtry k odstranění všech nečistot a doma jsou filtry prosakující. Někdy používám bariéru. Nyní se znovu zvedla po krk.



Nyní se jedna pěna promísila. Počkejme na holky, podívejme se, jak to jde.

[liusia]

liusiaLyudmila, máš tento kvas!

Večer jsem přidal trochu teplé převařené vody. Ráno jsem se podíval, můj kvas spal.V domě je pro ni zima.
Zapnul jsem multivark na jogurt, nalil vodu do mísy, vložil dovnitř silikonovou formu na dorty Kors a nalil do ní vodu a vložil 2 litrovou sklenici s kváskem. Multivark je otevřený, ve vodě ukazuje teploměr + 33 ° a ve kvásku + 30 °
Uplynulo 2,5 hodiny, na povrchu se objevila bílá pěna.
A litrová nádoba s kváskem byla upravena na plastový jogurtovač. Na podnos jogurtovače jsem vložil vysokou silikonovou formu s vodou a nádobu do silikonové formy. Kvas také začal ožívat.

Pravděpodobně 20 gramů trhaného chmele nestačí na 1,5 litru vody.
Mohu chmel i nadále vařit a nechat ho vařit o něco déle a poté smíchat s kváskem?
Yuri, co myslíš?

Můj startér je hlučný. Uteče a je to. Takže ho sleduji.

[liusia]

liusiaLyudmila, můžeš napsat v gramech, co a kolik jsi vzal. A jaká je teplota vedle plechovky.
Proč se to děje tak odlišně

[francievna]

francievnaAllo, není to poprvé, co ji vezme ven. Právě sdílí své zkušenosti. Ještě pro vás nejsou tři dny? Počkejte.

[francievna]

francievna, Allochka, takže máme mezeru pouze na začátku, ale v Malí lidé již se startérem (s přidáním hotového kvásku)
Také pro mě se zatím na některých místech objevují jen malé bublinky.

[Irinap]

IrinapIrina, Marysya27, běžící před lokomotivou, mě uklidnil. A pak se už shromáždila.

Nyní je to v pohodě, ale jak začít novou startovací kulturu, každopádně musíte počkat 2-3 dny. Rychleji v létě. Asi jsem tak rychlý. Dostal jsem také italskou Levitu Madre, takže vstala a vypadla po 12 hodinách. Je brzy, ale musíte se krmit.

[liusia]

liusia, Wow! NIKDY jsem se tak násilně nepřipravoval .... Možná je to tak ??? Sám nevím, jak by měla probíhat fermentace, možná to pro mě bylo vždy špatné ???





Holky! Myslím tady ... Možná by každý měl mít jinou fermentační reakci? Nakonec píšou na síti, že každý, kdo pěstuje startovací kultury kvasinek, je v podstatě divoký kvas, který roste? Pokud tomu dobře rozumím, celá věc se liší v různých oblastech, pro někoho jsou silnější v divokém chmelu, pro někoho převládají ve vzduchu jiné kmeny. Může to na tom záviset? A voda je jiná a kvasinky se samy napínají a podmínky - no, teplota tam je, něco jiného. Také jsem zvědavý, ale protože stále nejsem ženský kmen a nejsem roky spojován s pečením, neznám nuance. Kdo s tím pracuje už mnoho let? Nebo zná dívky tady na fóru, nebo šéfa či správce (zdají se zde být pilíři) - zavolej mi, možná nás budou žvýkat co a jak?
Dal jsem základ, ale samozřejmě je zajímavější to zjistit!

Podívejte se, jaké zajímavé informace jsem našel na fóru! Vyrábíme domácí droždí z ovoce, bobulí, zeleniny, bylin ze zahrady
Ale teď vidím, že ve všech případech nedochází k žádné násilné reakci, pění (stejně jako moje) - mírně! Ale všechno se nezmění na pěnu!
Musíme zde obecně nazývat „doktory vědy“ z pekárny

[Alla]

Alla, Udělal jsem vše podle receptu, jak napsal Yura. Všechno je přesné. Ale toto je moje reakce na kynuté těsto. Kuchyně není ani horká, ani studená, pravděpodobně gr. 22-24. Pro mě jednoduchý chmel utekl, samozřejmě ne tak násilně jako u brambor, ale utekl. Včera jsem dal těsto na chléb na zbytky, všechno je jako obvykle, během noci se těsto zvedlo jako Yura, ráno jsem přidal mouku, všechno je jako obvykle, nyní ve formách na detuning. Brzy budu péct. Zbývá trochu těsta, udělal jsem vápno. Všechno fungovalo dobře.

Plechovky jsem zakryl viskózovým ubrouskem a zajistil gumičkou.
Ukázalo se však, že musíte víko pevně zavřít?

Víko je, když jsem ho podle mého názoru vložil do chladničky.

Uzavřu víko, když kvásek vykvasil a už se nezvedá, a tak ho mám pod gázou. A tady je chléb!

[liusia]

liusia, Ludmila, nádherný chléb se ukázal!

[Alla]

Allase stále ochladí. Ale už je jasné, že je lehký, pružný. A chutné jako vždy. Tento kvas od Yuriho je velmi dobrý !!!

Ukázalo se však, že musíte víko pevně zavřít?

Víko je, když jsem ho podle mého názoru vložil do chladničky.

Přesně tak! Zavřít nádobu během kvašení je sebevražda! Khan ke všemu kolem sebe, pokud odtrhne, a vytvoření prostředí bez kyslíku - a to je již zjevná chyba a posun v alkoholovém kvašení!

A tady je chléb!

Ale už je jasné, že je lehký, pružný. A chutné jako vždy. Tento kvas je velmi dobrý

Taková krása! Ale to není čistě pšenice, jak tomu rozumím, při pohledu na barvu?

A tady je chléb!

Eh, to by byl komentář, ale v samotném tématu chleba

Byl to on, kdo byl tak smažený. Potřel jsem formy margarínem a na něm je kůra smažená, ale tenká, křupavá. Místo cukru med. No, je také tma.

Uzavřu víko, když kvásek vykvasil a už se nezvedá, a tak ho mám pod gázou. A tady je chléb!

!

Eh, to by byl komentář, ale v samotném tématu chleba

Všechno, komentáře ve správném tématu !!!

Všechno, komentáře ve správném tématu !!!

To je správně! Děkuji!

[Ludmila]

Ludmila, liusia, chléb je jako stvořený pro vychloubače Super

A voda je jiná a kvasinky se samy napínají a podmínky - no, teplota tam je, něco jiného.

Z různých rozdílů a "celkem" se liší

Můj chmel se vaří. Mimochodem, vůně není ošklivá. Teď, kdyby to fungovalo. Bolí to dostat tento kvas.



Vyděsili mě reaktivitou a teď nevím, do které nádoby se má nalít hotové želé.

[Natasha]

Natashabude určitě fungovat. O tom nepochybuji. Moje zakavaska se už uklidnila, ale počkám také v ledničce.

Vyděsili mě reaktivitou a teď nevím, do které nádoby se má nalít hotové želé.

Natasha, jen pro případ, udělejte třílitrovou a pak, jak ji uložit, nalijte ji do jiné nádoby, méně. Protože kvásek bude kvasit a pak se chovat slušně. Vůbec nevaruje ani nepění.