„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

Víko bylo odtrženo ... těsto trochu stálo, doleva ...

Jaký druh chleba, ale díry, pak jaké díry ...

[Trishka]

Trishka„Ne, to není fér! Lena si vzala tady, uhasila tu krásu a zmizela přímo tam A pak teď trpí, myslíš, myslíš, kaaaak ??

Gyyy ... začal intrik

[Yuri K.]

Yuri K., Irinap, Děkuji!

Helen, ne, ne, Leno, prostě nemůžeš vystoupit s obdivem! Rozšiřte tajemství, jak získat takovou pórovitost strouhanky !!! Pronásleduji tento okamžik a jsem načechraný, ale podle GOST jemný
Už jsem se pokusil přidat mouku druhé třídy a přeexponovaný v nátisku je všechno k ničemu!

Nevím, jak to získat .. Myslím, že bylo lepší vyrazit bubliny z přestavby, i když jsem vyrazil ... Přidávám, když míchám 200g shugurovské mouky 1c a obyčejnou 1c 250g, a tentokrát jsem přidal celozrnné 50g ...
Vložím video do příspěvku, kde je chléb!

Dnes jsem diskutoval o našem droždí s kamarádem. A to mi napsala: „Psala jsem o kvasu na strouhaných bramborách. Také lituji, že jsem ho ztratila. Měl jsem ho naživu mnoho let poté, co jsem přestal péct chléb.“ To znamená, že naše droždí lze skladovat mnoho let. Ale tato žena piekla jen chléb a to je vše. Nevyužil jsem je naplno. Poslal jsem jí fotku koláčů smažených na oleji, je v šoku. Vzhledem k tomu, že jsem nevěděl, že můžete smažit a koláče a mnohem více.

[liusia]

liusia, sooo zvědavý fakt! A jak je udržovala po mnoho let? Během takové doby vás nic nezachrání před plísní ...

Vložím video do příspěvku, kde je chléb!

Oh, s velkým potěšením se podívám !!!!!!!!!!!!

Ona sama pochází z Tomské oblasti. Nyní na webu není. Pravděpodobně v lednici. A kdo ví. Nebudeme tak dlouho schopni zůstat nečinní. Jak tomu dobře rozumím, všichni zde rádi zacházíme laskavě se sebou a svými příbuznými.

Nyní na webu není.

Připomeňte mi tedy recept, možná to vypadá)) Zastavili jste troubu, jakmile bylo fórum pryč?

Jak tomu dobře rozumím, všichni zde rádi zacházíme laskavě se sebou a svými příbuznými.

Z praktického hlediska jsem začal péct a pak se to zpozdilo)) Zpočátku ze skutečnosti, že jsem byl unavený chlebem mizejícím pro ptáky a do vesnice, abych ho zneškodnil ke krmení. Naše nezplesniví! Nikdy jsem to neviděl! Zastaralý, ale ne plesnivý!

Je z Odnoklassniki. Už dlouho se nepeče.

Už dlouho se nepeče.

No ... ztráta, ztráta správných lidí

Napsal jsem jí recept, vše vysvětlil a ona požádala, aby tento kvásek vysušil a jako balíček. A jak to usušit, je bez mouky, tekuté jako želé.

[Helen]

Helen, Wow!!! Jak lepkavý a načechraný máte! Vždy těsto zatluču moukou, dokud mi nepřestane lepit na ruce, možná to je také důvod jemného bublání ... příště se pokusím pracovat s tekutinou.

Napsal jsem jí recept, vše vysvětlil a ona požádala, aby tento kvásek vysušil a jako balíček. A jak to usušit, je bez mouky, tekuté jako želé.

Ach, ani nevím, co mám radit, je to pravděpodobně technicky obtížné. To je s moukovým kváskem, počet projde, mouka je tam. A tady to takto těžko usušíte
Pokud se tedy vydáte cestou sušení těsta a necháte tento kmen naplnit již na obvyklém bramborovém chmelovém médiu ...

Kdybyste jen šli cestou sušení těsta,

Yura, takže jsme všichni začali od nuly. Jen málo z nich mělo startér. A všechno fungovalo. To je, dokud nenajdu způsob, jak to vysušit, ale dokud zásilka nedorazí ze vzdálené oblasti Moskvy a dokud nedostane všechno ven, dopadne to mnohem rychleji samo. Proč nevíš, co přijde a jak to použít. Opět to bude kvásek a ne droždí, jako u mouky. Navíc požádá o chmel v lékárně nebo od přátel.

[liusia]

liusia, no, má to pravdu. Pokud chce, udělá to! Máte-li jakékoli dotazy, zeptá se vás!

Lenochka, děkuji za video. Vše je předvedeno velmi dobře a je přehledné. Těsto dělám hustší, protože můj manžel vyrábí másla do práce.A já sám to miluji s takovými otvory.

Pokud chce, udělá to! Máte-li jakékoli dotazy, zeptá se vás!

Tak jsem jí to řekl. Už jsem řekl vše, co je potřeba, a pokud máte nějaké dotazy, pomůžu.

A já sám to miluji s takovými otvory.

Když jsem naposledy těsto přeexponoval, a přesto se mi takové díry nedostaly, zjevně to dává vlhkost těsta a směs odrůd mouky! Není náhodou, že ciabatta se peče téměř ze „aktuálního“ těsta

Není nadarmo, že ciabatta se peče téměř ze současného těsta.

Tady je těsto tenčí. I ve videu je zřejmé, že není tlustý, a proto jsou zde takové díry. A husté těsto nebude mít takové otvory. A samozřejmě hodně záleží na mouce.

Moc děkuji za odpověď. Po očarování jsem vylezl na fórum. Za soumraku bylo stejně zralé riskovat, že vznikne kvásek. Jen jsem tomu startéru úplně nerozuměl.

Jen jsem tomu startéru úplně nerozuměl.

Tento bod je důležitý pro ty, kteří nezačnou přirozenou fermentaci do 3 dnů. Poté se směs chmele a brambor reanimuje každým startérem, který obsahuje živé kvasinky, a začne tak vytvářet kvasinkovou kolonii.

Sám hodně peču. Chléb v pekárně a tak v troubě. Znám spoustu triků

Můžete s námi sdílet své znalosti?

Helen, páni !!! Jak lepkavý a načechraný máte! Vždy těsto zatluču moukou, dokud mi nepřestane lepit na ruce, možná to je také důvod jemného bublání ... příště se pokusím pracovat s tekutinou.

těsto-120 (60 kvásku + 60 vody) tekuté a 120 mouky, těsto-300 vody, 500 mouky, zde jsou proporce ...

těsto-120 vody a 120 mouky, těsto-300 vody, 500 mouky, zde jsou proporce ...

Slyšel, díky!

těsto-120 (60 kvasu + 60 vody) kapalina

to je přesnější!

[Helen]

Helen,

A co minerálka dává těstu? A co je potřeba, liší se: alkalické, kyselé atd.

Těsto potřebuje kyselou minerální vodu bez světlé chuti. Například narzan.
Těsto je opravdu vzdušnější, mineralizace a okyselení jsou dobré pro droždí a chuť je zajímavější. A minerální voda je sycená oxidem uhličitým, i když se plyn během procesu míchání odpaří, ale možná ne tak docela.

A minerální voda je sycená oxidem uhličitým, i když se plyn během procesu míchání odpaří, ale možná ne tak docela.

Samotné droždí tvoří oxid uhličitý, takže těsto stoupá. Píšou však, že oxid uhličitý inhibuje výživu kvasinek, proto se doporučuje vytlačit těsto, aby se uvolnil plyn. Zde je návod, jak to dát dohromady? Teorie ukazuje příliš mnoho zmatku



Sakra, už druhý den kopu internet pro chmelové droždí. Takže jsem nikdy nepotkal zmínku. Všude, kde se objeví ZERKVASK, který zahrnuje mouku nebo otruby ... Ale už tomu říkáme těsto! V poslední době se objevují určité nesrovnalosti, pochybnosti ...
Chléb a pečivo se získávají, jak již víte na příkladu, ale existují nesrovnalosti ...

Zde je návod, jak to dát dohromady? Teorie ukazuje příliš mnoho zmatku

Pak přijměte verzi o chuti chleba a výživě kvasnic a ignorujte oxid uhličitý. Možná to po hnětení opravdu nezůstane, alespoň ne natolik, aby to potlačilo kvasinky.

Všude, kde se objeví ZERKVASK, který zahrnuje mouku nebo otruby ... Ale už tomu říkáme těsto! V poslední době se objevují určité nesrovnalosti, pochybnosti ...

Juriji, neboj se. Terminologický zmatek je každodenní záležitostí. Náš kvas samozřejmě není kvásek, ale tekutá kvasinková kultura. Lidé pěstují ovocné droždí, ale máme bramborové chmelové droždí.
A pak jste zdravotník. Pravděpodobně máte k dispozici mikrobiologickou laboratoř, protože tam můžete někoho zajet, zasít kynuté těsto a zjistit, co roste? Také by nás to velmi zajímalo.

[Svetlana]

Svetlana, díky za nápovědu. Nevěděl jsem, co lze přidat narzan.Zkusím na tom udělat těsto.

Pokud chce, bude

Přesvědčen !!! Už to položil na prsty. Píše, že dostala tekutinu 1 polévkovou lžíci. A šlo to na půl kýblu strouhaných brambor + sůl a je to. Toto je pravděpodobně další kvas, který měla.

V poslední době se objevují určité nesrovnalosti, pochybnosti ...

Myslím, že není důvod pochybovat. Také jsem vylezl na internet, nenašel jsem nic jako naše droždí a uklidnil jsem se. Naše droždí mi úplně vyhovuje. Jakékoli pečivo je velmi chutné. Pro mě je velkým plusem to, že můžete péct všechno bez překrmování, protože v něm není mouka a skutečnost, že v těstě není kyselost.

Nevěděl jsem, co lze přidat narzan.

Četl jsem někde v receptech na gruzínské flatbread nebo chačapuri. Udělal jsem to na Narzanu - dopadlo to velmi mentálně. Bramborové droždí by také mělo dobře fungovat, zkusím to - řeknu vám

dostala tekutinu 1 polévkovou lžíci. A šlo to na půl kýblu strouhaných brambor + sůl a je to.

To byla bramborová kaše

To byla bramborová kaše

Pravděpodobně ano. Nikdy jsem nevařil kaši a ani si nedokážu představit, co to je.

Udělal jsem to na Narzanu - dopadlo to velmi mentálně. Bramborové droždí by také mělo dobře fungovat, zkusím to - řeknu vám

Čekáme, velmi zvědaví! Kde jinde byste dostali skutečného a ne falešného Narzana? Lékárny jako Borjomi se někdy prodávají

Pravděpodobně ano. Nikdy jsem nevařil kaši a ani si nedokážu představit, co to je.

Není to příliš příjemná věc, alkoholická a sladká kaše. Stále je opravdu hodně cukru. Poté byl z toho vyhnán měsíční svit
Obecně neměla ani droždí, ani kynuté těsto. Ačkoli ... kvasnice VELMI stagnují, v tomto případě se alkohol hromadí v kapalině.

Moc se mi líbí toto těsto. Peču z toho, co se mi líbí. A chci to přizpůsobit našim kvasnicím.
Turecké kynuté těsto s minerální vodou !!!!!!!

Požadované:

6 šálků mouky
1 sáček (7 g) suchého droždí
1 sklenici teplého mléka
1 šálek rostlinného oleje
1 sklenici minerální vody s plynem
1 polévková lžíce. lžíce soli
2 lžíce. lžíce cukru

Tento recept je vhodný pro pizzu, koláče a koláče se slanou polevou. Pokud chcete upéct sladké housky, stačí přidat více cukru.
Nalijte droždí do proseté mouky, promíchejte.
Nalijte do misky mléko, máslo a minerální vodu, přidejte slaný cukr,
mouku a hněteme těsto.
Zakryjte vlhkým ručníkem nebo potravinářskou fólií a nechejte hodinu a půl na teplém místě.
Vykynuté těsto
Znovu dobře promíchejte, přikryjte a nechte hodinu působit.
Hotové těsto lze přenést do celofánového sáčku a odeslat do chladničky, kde může počkat 3-4 dny, aniž by ztratilo svěžest. Nebo hned upečte něco lahodného.

[liusia]

liusia, zde je popsána bezpečná metoda, jak se přizpůsobit našim podmínkám?
Pravděpodobně nemáme žádné těsto

Ano, Juro, nepárový. Takže se chci přizpůsobit našim a jsem tvrdohlavý, stejně to udělám.

Jsem tvrdohlavý, stejně to udělám.

Už to vím! Vzpomínám si, že to nebylo poprvé, co se droždí ukázalo? Mohl jsem se vzdát této „podivné“ činnosti, na fóru je spousta různých kyselých těl. Ale ne, přinesl jsem některé z nejlepších!

[liusia]

liusia, zde je popsána bezpečná metoda, jak se přizpůsobit našim podmínkám?
Pravděpodobně nemáme žádné těsto

Takhle, NE!
A co to je !?
„Věčné“ kynuté těsto na bramborách (bez mouky) # 1388

A co to je !?

: lol: Ne, no, musíš! Sám jsem tento recept upekl !!! Všechno mi vyletělo z hlavy !!!

[Helen]

Helen, liusia, no, 88 stránek, samozřejmě, vyletí sem! Tady už tolik receptů a dobrot ukázalo, že to nemůžete udržet ve své hlavě! Takže NAŠE droždí lze použít BEZ houby! Chladný!

Nyní můžeme s jistotou říci, že jsou univerzální! Těstový chléb - můžete, pečení - můžete, na koláče - můžete, bez houby - můžete také!

Je skvělé, že jsem okamžitě začal s tímto droždím a netrpěl kváskem!

Samotné droždí tvoří oxid uhličitý, takže těsto stoupá.Píšou však, že oxid uhličitý inhibuje výživu kvasinek, proto se doporučuje vytlačit těsto, aby se uvolnil plyn. Zde je návod, jak to dát dohromady?

Snadno. Oxid uhličitý je nějakým způsobem odpadním produktem kvasinek, ale i když jsou to živé organismy, kvasinky nemají nohy, ale ploutve a nemohou migrovat z prázdného podavače a plného hrnce do jiné plné misky. :-) Míchání / hnětení odstraňuje zbytečný „odpad“ z těsta a přesouvá rozmnožené rozmnožené droždí do oblastí, které ještě nejsou konzumovány. Je to obrazné. :-)
A čím je těsto bohatší a čím vyšší je mouka, tím více jídla pro droždí je možné ho několikrát hnětet, aniž by došlo ke ztrátě jeho nosnosti.

Všichni máte takové krásné a chutné pečivo, děkuji za přinesené estetické potěšení.

Snadno.

Vysvětlí to. Znám tu teorii a A také psal o produkci oxidu uhličitého kvasinkami ve vztahu k příspěvku o přidávání sycených nápojů, které jsou syceny oxidem uhličitým. Jak mohou sody přidat do těsta otoky, když tento plyn při hnětení záměrně vylučujeme? Tady mám nesrovnalosti, psal jsem o tom.

Tento bod je důležitý pro ty, kteří nezačnou přirozenou fermentaci do 3 dnů. Poté se směs chmele a brambor reanimuje každým startérem, který obsahuje živé kvasinky, aby se začala vytvářet kvasinková kolonie.

takže do startéru lze přidat trochu živého droždí pro zahájení procesu?

takže do startéru lze přidat trochu živého droždí pro zahájení procesu?

Zakoupeno? Takže význam je ztracen, co vyroste? Stejné zakoupené droždí, které ve skutečnosti není nutné pěstovat, šlo a koupilo. Je to logické?
Hladce se blíží, co použít startér. Vzpomeňte si, jak jste byli naštvaní, když jste viděli kyselý džem. Bylo to tak? Určitě. No, nebo podobná situace. Takže jakýkoli fermentovaný, nejlépe sladký produkt, může fungovat jako startér. Mělo by se používat nekvasené okurky z okurky, i když jako alternativa je to také produkt působení „divokých kvasinek“!
Chcete ušlechtilejší předkrm? Nejprve pomocí této metody něco fermentujte a poté můžete kmen přenést do našeho bramborového chmelového kultivačního média. Nebo, jak jsem psal o něco dříve, zřeďte trochu džemu a vložte na teplé místo - po chvíli získáte fermentační proces, a proto kmen budoucích kvasnic! Toto je nejjednodušší z možností, zdá se mi, ale bude to skutečně odvozeno, jeho vlastní droždí, není zakoupeno, není jasné, jak se vyrábí ...
Odkaz:

Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ... (lappl1)

Můžete s námi sdílet své znalosti?

oh, okamžitě jsem se bál ... pečiete chléb na svém kvásku a já jsem na živém droždí. Ale chléb se s bramborovým vývarem ukázal velmi dobře. Dělám bramborovou kaši a nevylévám vodu z brambor, hned dám chléb. Nebo brambory zvlášť uvařím a potom je rozdrtím přes síto. Nikdy se přísně nedržím receptu. Věřím více svému instinktu. Ale je lepší vidět jednou, než psát zdlouhavě a zdlouhavě. Lepší někdy vystavím obrázky a napíšu stejně jako já, pokud máte zájem, samozřejmě. Protože různé chleby a různé žetony nelze popsat najednou. V pátek šla trouba. Pokud je vše v pořádku, počkejte na obrázky a popis

pokud vás to samozřejmě zajímá.

Samozřejmě zajímavé.

Ale chléb se s bramborovým vývarem ukázal velmi dobře. Dělám bramborovou kaši a nevylévám vodu z brambor, hned dám chléb. Nebo brambory zvlášť uvařím a potom je rozdrtím přes síto.

Na fóru jsou takové chleby
Opravdu máme trochu jiný směr, pochopili jste sami, že jsme „kvasitelé“, ai když ne, tak naplno. Spíše „droždí“
Přečti si moji zprávu o něco výše, myslím, že nebude těžké to zkusit, trochu jsem přidal, jak je jednodušší získat startér. Najednou se přidáš k našemu klanu a chceš se vrtat a získat výsledek, který je víc než jen ospravedlnění! Tady už dívky upečly takové krásky s naším droždím, že OUCH!

samozřejmě se určitě pokusím, ale alespoň si udělám jeden obrázek ze svého chleba

[nashamasha]

Pečete chléb na svém kvasu a já na živém droždí.

nashamasha, v tomto vlákně se shromáždili ti, kteří pečou chléb na „kvasu“ popsaném v prvním příspěvku tématu. Sdílíme naše zkušenosti s chovem tohoto zvířete a přizpůsobujeme recepty vypracované pro jiné startovací kultury a běžné průmyslové kvasinky pro tuto startovací kulturu.
Samozřejmě nás zajímají vaše zkušenosti s pečením, ale pokud pečete chléb s použitím běžného živého droždí, je lepší psát ne v tomto tématu.
Nejsprávnější by bylo, kdybyste své recepty vystavili samostatně, aby je mohli vidět všichni, kteří chtějí, nejen návštěvníci tohoto tématu

[nashamasha]

nashamasha, Tak určitě! Čekáme na váš chléb!



Chlubit se není totéž, musíte se podělit o své chyby ... Dnes tu mám zábradlí. Chtěl jsem péct buchty, ale ukázalo se to jako krakozyabry s uniklým a karamelizovaným cukrem na plechu na pečení
Něco se pokazilo! Ale nechte to vychladnout, podívejme se, co je uvnitř





No, alespoň se ukázalo, že rodina všechno dokončila za 5 minut. Říkali, že jsou svěží a chutné! Nechali mě také, pro každého udělali jednu, aby to zkusila

Lidi! Velmi vzrušující a zajímavé. Také chci mít toto kouzlo. Ale v receptu: „Přidejte trochu (jednu polévkovou lžíci nebo trochu více KAŽDÉHO droždí, které je z vašeho pohledu úspěšné“) TE, musíte si nejprve přinést svému kamarádovi jakékoli jiné startovací těsto. Takže! Řekněte mi, který z nich je rychlejší a snazší odstranit kvas.

[madam]

madam, pouze na straně 87 napsal
„Věčné“ kynuté těsto na bramborách (bez mouky) # 1732
A tady je další:
„Věčné“ kynuté těsto na bramborách (bez mouky) # 1755
Položka, na kterou odkazujete, je stav nouze, pokud nefunguje klasicky. Zpočátku se droždí vyrábí bez předkrmů; sám je předkrm. Po obdržení první části jsou následující vyrobeny s mírným přidáním předchozí, v kruhu