„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

[Elena S.]

Elena S., Mám kynuté těsto bez jakýchkoli přísad. Že první, který se pro mě změnil na šampaňské, ten druhý, je již správný. Nyní je zima a samozřejmě bude trvat déle, než kvásek kvasí.

[madam]

madam, Lenochka, můžete zkusit odstoupit bez startéru. Mnozí to již udělali. Vše podle receptu, pouze bez předkrmu V původní verzi receptu nebyl předkrm. To už bylo později Yuri "roztáhnout brčka"

V původní verzi nebyl žádný startovací recept. Později Yuri „položil brčka“

Šéf tedy neobrátil svůj pohled k trpícímu umírněnosti. Neexistuje žádný způsob, jak přidat nebo opravit.

[Yuri]

Yuri možná proto, že existuje tematický moderátor - Viki

Každý den chodím obdivovat vaše úspěchy, všichni jsou tak skvělí!
A já mám kynuté těsto už tři dny a stěží dýchám ... asi musím zkusit nový, protože každý hraje tak krásně, ale mám smutek smutek ((

[Larissa]

Larissa, nyní chladné období, kynuté těsto může trvat déle.

[Larissa]

Larissa, vítejte. Je příliš pozdě na to, abych bloudil. Trochu trpělivosti

Každý den chodím obdivovat vaše úspěchy, všichni jsou tak skvělí!
A já mám kynuté těsto už tři dny a sotva dýchám ... asi musím zkusit nový, protože každý hraje tak krásně, ale mám smutek smutek ((

Začal jsem hrát teprve potřetí a teprve poté, co jsem přidal ovocné droždí ...

Lidi! Dočetl jsem jen 42 stránek, pak jsem se unavil, a tak jsem chtěl toto kouzlo rychle vyrobit. Děkuji! Uklidněný. Budu vařit chmel, který si dívky vzaly z lékárny za 60 rublů. V naší lékárně máme 30g Lecre. sada 150rb. To znamená -30 g. Rozdělím to na polovinu, že? a začínám kouzlit ...

To znamená -30 g. Rozdělím to na polovinu, že? a začínám kouzlit ...

Že jo! Hodně štěstí !!! A všechno určitě vyjde !!!

Lyudush! Děkuji za podporu. Opravdu to chci napravit poprvé! je to nový podnět k životu. Naše fórum je speciální, účtuje nám poplatky za nové zneužití a nedovoluje nám být v depresi, i když vůbec není nálada atd.

[Larissa]

Larissa, madam, holky, dejte jí teplo! Nedávno jsem se naučil trochu nového! Pohodlná teplota pro aktivaci droždí je 30-32 °. Přistupte jakýmkoli způsobem až k 30! Ale prosím, nepřehánějte to!

To znamená -30 g. Rozdělím to na polovinu, že? a začínám kouzlit ...

Ano, vyčarujte! To vám stačí dvakrát. Dnes jsem vařil z "dvou zhmeny", pokud jde o množství v objemu vody to bylo více než 15 g. Ale mám takovou příležitost.

Začal jsem hrát teprve potřetí a teprve poté, co jsem přidal ovocné droždí ...

Transplantovali jste ovocné droždí na náš agar Nyní jsou to vaše „věčné bez mouky“

možná proto, že existuje tematický moderátor - Viki A může ... Šéf chápe:
že „ryby umírají v destilované vodě“ ...
rozhodl se prozatím chránit přirozenost před dokonalostí Téma je tak útulné a teplé

Nemohu se dívat tak hluboce, ale více než jednou uslyšíme otázky týkající se chyby v receptu. Koneckonců, pár lidí zvládne pozměňovací návrhy, které se zrodily v diskusích Nipisal v osobní Viki, podívejme se, na co odpovídají

Další recept upravený na bramborové droždí.

Pšeničný chléb „Imperial“ v troubě (Omela)

Poolish (opara):
Bramborový chléb - 100 g
Voda - 130 g
Pšeničná mouka - 230 g (já mám krupici 50 g + a zbytek)
Těsto:
Shromáždit celý
Voda - 135 g
Mouka - 250 g (já mám krupici 50 g + w / s zbytek)
Sůl - 9 g
Sušené mléko - 15 g (2 polévkové lžíce. L.)
Bílý slad - 5 g
Do těsta jsem nepřidával droždí.
Těsto večer hněte.
Poolish fermentovaný po dobu 13 hodin při teplotě 20-22 stupňů. Před očividně připraven, ale ještě jsem nebyl připraven
Hnětení těsta hákem v hnětači asi 20 minut. Je zřejmé, že jsem se špatně přepočítal s kapalinou, musel jsem přidat hodně mouky, ale těsto bylo stále velmi měkké, blíže k ciabattě, což se dále projevilo ve struktuře drobků.
Kvašení těsta po dobu 2,5 hodiny při 25 stupních, hnětení a dalších 1,5 hodiny ve vyhřívané misce (myslím asi 30 stupňů).
Poté tvarování a kynutí v teplém koši (ohřev zespodu + sporé podzimní slunce) po dobu 1 hodiny.
Pečila na krbu párou v troubě předehřáté na 250 stupňů. Když jsem se po 15 minutách rozhodl snížit teplotu, ukázalo se, že chléb je téměř hotový.
Co se stalo:



Chléb je velmi chutný! Tenká kůrka, prachová drť s velkými póry bez pogumovanosti a lahodné vůně.
Recept je nezaslouženě zapomenut, ale toto je jeden z nejchutnějších chlebů, jaký jsem kdy vyrobil.
Naše droždí hrálo perfektně, kynutí je samozřejmě dlouhé, ale při pečení se v troubě chovají perfektně.

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka, nádherný chléb!
Děkujeme, že jste se přizpůsobili startovací kultuře.

[SvetaI]

SvetaI, prostě zázrak! Doufám, že dříve nebo později budeme moci dát všechny recepty do záhlaví tématu!
Ale skutečnost, že

nátisk, samozřejmě, dlouhý

to je vlastnost všech startovacích kultur a našich kvasinek! Průmyslové nám to samozřejmě dělají, ale naše

Naše droždí hrálo výborně, v peci se chovají perfektně při pečení.

Moc děkuji za vaši podporu a radu. Kvas stojí poblíž radiátoru, je tam opravdu teplo, ale bez spěchu hrát. Ale protože říkáte, že je to normální, počkám))

Kvas stojí poblíž radiátoru, je tam opravdu teplo, ale bez spěchu hrát.

Přetaktování trvá v průměru 3 dny, někdo dříve, někdo o něco později! Tehdy po 4 letech vůbec nevidíte začátek fermentace - pak je to špatné. A buď to budete muset zkusit znovu, nebo použít bod # 7. Doufejme, že všechno půjde dobře, dal jsi to dnes?



A tady jsou moje droždí, které se připravují večer a připravují se na veslování na novou porci!
Ale pro mě nejsou příliš násilné, takže tento objem plechovek by měl stačit! Část předchozího startéru z asi tří st. lžíce přidané do této porce! Také počkám, protože místnost je jasně pod 30 stupňů

Svetlanka, jaký chléb! Příběh je jednoduchý !!!

není příliš násilný

Yura, ty sám jsi pravděpodobně klidný, takže kvasinky se tak chovají. A navzdory svému věku jsem docela energický a všechno kolem mě kypí. Kvasinky také podlehly mému pozitivnímu.

Včera jsem vložil banánové tekuté droždí, chci je jako startér přidat a ne můj starý. Musíte experimentovat)) Možná budou rychlejší z kapaliny.

pravděpodobně jste vy sami klidní a droždí se tak chová.

Ach ne, mnohokrát ne
A tady je potvrzení, dnes můj kvas na noc, co udělali!

dnes můj kvas na noc, kterou udělali

Zřejmě je nutné upravit 5litrovou nádobu na kvašení 1,5 litru „želé“

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ víceVidím banku, pravidelně míchat, aby se snížila pěna, uhasila. Ze šálku jsem právě nalil zpět to, co uteklo v noci, otřel jsem vnější část nádoby netkaným ubrouskem, umyl šálek a víko.

Vidím plechovku a občas míchám, abych snížil pěnu

Nejsem si jistý svým zaujatým pozorováním fermentované ženy)), proto jsem se rozhodl pro sebe získat plechovku, možná))

Nejsem si jistý svým zaujatým pozorováním fermentované ženy)), proto jsem se rozhodl pro sebe získat plechovku, možná))

Tak to bude pohodlné, nebude to mít vliv na kvalitu! Nemám jen takový objem skleněné nádoby a nedoporučoval bych k použití plast z pod vody, koneckonců, během fermentace může mnoho věcí ovlivnit plast, no, to

a plast pod vodou, nedoporučoval bych

Ne, ne ... nemám plast.Mám staromódní džbán Globus s rozmanitou zeleninou s tímto objemem. Jsou tak širokoúhlí, pamatujete? Přivezli je z Bulharska a Maďarska s okurkami a rajčaty. Od té doby jeden ležel kolem.

Jsou tak širokoúhlí, pamatujete?

Nepamatuji si takový svazek, ale překvapivě je ještě naživu? Koneckonců sklo (jsme na vás? Brzy budu muset psát na kousek papíru, s kým jak komunikovat)

Nepamatuji si takový svazek, ale překvapivě je ještě naživu? Koneckonců sklo (jsme na vás? Brzy budu muset psát na kousek papíru, s kým jak komunikovat)

Jsme na vás))
Jo, dokážete si představit, že je stále naživu. Takže stojí tiše ve sklepě, nikoho neobtěžuje a nikdo ji neobtěžuje.

[Natasha]

Natasha, ukaž mi svoji banku, chodím každý týden do Globusu - podívám se tam

A nemáme takový hyper „Globus“, který se pokusím vidět v „Kolotoči“

Nataša nemyslela obchod Globus, ale konzervu konzervované zeleniny z dob SSSR
Říkali jim globus
Lecho, rajčata z Maďarska

Ne, ne ... nemám plast. Mám staromódní džbán Globus s rozmanitou zeleninou s tímto objemem. Jsou tak širokoúhlí, pamatujete? Přivezli je z Bulharska a Maďarska s okurkami a rajčaty. Od té doby jeden ležel kolem.

A jednoho mám!

A já to mám.

Nyní se v něm potuluje budoucí ocet

[SvetaI]

SvetaI, jablko? Hoď, prosím, odkaz na recept, jinak moje polovina respektuje, ale kupuje nejrůznější octy: na rýži (někdy děláme sushi, nori je ještě tak drahé ...), jablko, nějaký jiný druh. Můžeme to pro ni udělat rok předem?

[Svetlana]

Dík,Svetlana ! Podívám se, mám 5 litrové 2 plechovky, ale jsou s kohoutky - je škoda je na toto téma utáhnout

Nataša nemyslela obchod Globus, ale konzervu konzervované zeleniny z dob SSSR
Říkali jim globus
Lecho, rajčata z Maďarska

Větvička, to je pravda.

A droždí je způsob, jakým fungují, propouštějí bubliny po celé tloušťce, myslím, že vydrží do dvou dnů, žvýkat bramborový škrob

A droždí tvrdě pracuje

Krása!!!
Brzy budu také muset vařit ... Ani jsem si nevšiml, jak jsem prohrál v bance (a zdálo se, že to bude stačit na nekonečné množství času)

Brzy budu také muset vařit ... Ani jsem si nevšiml, jak jsem prohrál v bance

Jo, co bude vařit? Zdá se mi to páté od srpna

co bude vařit?

Mám jen druhou)) Spíše budu vařit potřetí, ale nalil jsem polovinu první plechovky, protože byla tekutá a sotva naživu.

Mám druhý)))

Pak nezapomeňte z bývalého ml. Nechte 100 (možná méně), obnovte novou porci A nešetřete na bramborách, mám znovu jako zmrzlé želé po vaření! Ochladilo se, když bylo pokryto kůrou jako lepidlo. Poté se po kvašení trochu ztenčí

Brzy budu také muset vařit ... Ani jsem si nevšiml, jak jsem prohrál v bance
Jo, co bude vařit? Zdá se mi to páté od srpna

oddělená lednička a vana

Zajímavé je, že můžete rozproudit poloviční porci?

Zajímavé je, že můžete rozproudit poloviční porci?

Proč ne? Vezměte méně vody a přísad, všechno bude fungovat stejně. Ale proč? Pokud pečiete jen jednou za měsíc. A dokonce i poté jsou drženi navždy, to je jejich kouzlo!

poloviční porci můžete rozproudit?

Jsem napůl

No, tady je další zážitek pro smažené koláče. Moje polovina miluje smažené koláče. Samozřejmě jsem velmi emotivní, obzvláště pozitivní, ale tato droždí je zázrak stejně dobrý pro všechno.

Koláče "Delight"

Těsto

Pšeničná mouka - 500 g (může být zapotřebí více)
Slepičí vejce - 1 ks
Mléko - 350 ml
Kvasinky - 1,5 lžičky. (Bramborové droždí - 3 lžíce. L.
Cukr - 1 lžička. (2 lžíce. L.)
Sůl - 1 lžička
Majonéza - 2 lžíce l.
Rostlinný olej - 2 lžíce. l.

Příprava
V teplém mléce rozpustíme droždí, cukr, sůl. Přidejte vejce, rostlinný olej, majonézu, promíchejte metličkou.
Přidejte prosetou mouku, promíchejte měkké těsto, pečlivě zakryjte, odstraňte hodinu na teplém místě pro kynutí.
Po hodině těsto promíchejte a nechejte ho kynout další hodinu.
Okamžitě rozdělím těsto a každý kousek stočím do kuličky a přikryji filmem. Stick koláče. Těsto je velmi jemné, lehce poprášte stůl a ruce moukou.
Lepené koláče také zakrývám fólií. Opeču koláče na trochě oleje.
----------------
Jak jsem udělal.
Všechny produkty kromě oleje byly okamžitě smíchány, na konci olej. Uhněteme a necháme přes noc. Teplota 20-22.
Ráno se těsto dobře zvedlo. Několikrát jsem to složil a odešel do práce.
Po 3 hodinách se těsto velmi dobře zvedlo. Těsto jsem nemíchal, neshromažďoval do koule a na stůl posypaný moukou. Nakrájala je na kuličky a okamžitě oslepila koláče a okamžitě do pánve. Těsto je měkké, jemné, zvýšené v pánvi, šlo v bublinách. Náplň je tentokrát kuřecí játra se smaženou cibulkou a vařenými vejci. Myslím, že těsto můžete nechat přes noc.

Ach, jaké koláče!

[liusia]

liusiajak jsou pozlaceni !!! Jak miluji, jinak moji vždycky bledí něco udělají a radují se, že náplň není slaná (ať už škodlivá) a těsto nakyslo A takhle to udělám, ať se zamračí
---------------------------------------------------------
Ale pro dnešek, podle plánu, SÝROVÉ VÁLCE z Ksyusha Trishka, Pokusím se.
Kdysi jsem na vaflovém pánvi na grilu připravoval lahodné, drobivé sušenky na margarínu ... Úplně jsem zapomněl na recept, od té doby jsem nemohl opakovat ty sušenky z dětství a mládí ... Nyní hledám alternativu pro své děti

Pak nezapomeňte ze starého ml. Ponechte 100 (co nejméně), abyste obnovili novou část

Yur, tak jsem se rozhodl zasadit banánové droždí a nenechat ho od toho starého ...

A nešetřete na bramborách

Takže toto želé je pro mě dobré, vzal jsem si váhu brambor pro sebe (je to pro mě těžké na kousky)

Vzal jsem si váhu brambor pro sebe

Na 1 litr vývaru jsem dal 500 gramů připravených brambor. Zpočátku bylo želé dobré, ale nyní je vše tekuté, droždí snědlo škrob a kvásek v chladničce se rozvrstvil.
Kolik brambor jste vzali?

Yur, tak jsem se rozhodl zasadit banánové droždí

Ach, tedy, je to jasné! Sdílejte, co se stane a jak se bude toulat násilím!

Kolik brambor jste vzali?

A vzal jsem 400 a moje želé je stále tlusté. Možná záleží na škrobnatosti brambor.

Sdílejte, co se stane a jak se bude toulat násilím!

Požadované.