„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

[Helen]

Helen, studna!!!!

[liusia]

liusia, Yuri K., dík!

Nyní mám „imperiální“

čekání!

za studena těsto stálo 36 hodin

Len, co kyselost? Ano ne? S tak dlouhou expozicí. Pokud je to upečeno spodní metodou, mělo by to fungovat ve formách. Využiji šanci. Teď dám těsto.

a co kyselost? Ano ne? S tak dlouhou expozicí.

Nebude tu kyselost. to je úžasné !!!



Dnes jsem byl ošetřen domácími buchtami na průmyslových kvasnicích. Můj přítel je pečuje dobře, ale !!!! Můj břečťan z našich kvasinek je nadýchanější a chutnější. Tady !!!!

Dnes jsem byl ošetřen domácími buchtami na průmyslových kvasnicích. Můj přítel je pečuje dobře, ale !!!! Můj břečťan z našich kvasinek je nadýchanější a chutnější. Tady !!!!

Opravdu velmi šťastný!

Moje kamarádka přiznává, že chléb chutná lépe s domácími droždí, buchty a koláče jsou prostě super, palačinky se mi líbily, sama to přiznává, ale nechce se tu motat. Jednodušší než běžné suché droždí. A co je tu na to, aby se tu potom hýbalo, jednou se stalo a pak prostě všechno.

ale nechce se pohrávat.

No, on nechce, nemůžeš to nutit. Nechte ji dělat, jak je zvyklá, a my budeme lahodní! Nejsme líní

Řemeslný chléb bez hnětení s kváskem (Klid)

Opara
60g-kynuté těsto
40 g vody
100 g mouky
Těsto
všechno těsto
200 g vody
300 g mouky (mix)
10 g soli
zbytek je na předpis ...
za studena těsto stálo 36 hodin

Krása

Len, co kyselost? Ano ne?

Ne, žádná kyselost, stálo to 36 hodin v chladu, v krabici a po 4 hodinách formování v koši na kynutí

Ne, žádná kyselost, stálo to 36 hodin v chladu, v krabici a po 4 hodinách formování v koši na kynutí

Omráčený!

Moje „imperiální“ pečená dortová forma. Přestřihněte to brzy. Ukázalo se to velmi chutný chléb.

[liusia]

liusia, sympatický chléb, vyrobený také před formováním v muffinech

Moje „imperiální“ pečená dortová forma. Přestřihněte to brzy. Ukázalo se to velmi chutný chléb.

a podrobnosti, kde?
To je to, co musíte zatáhnout klíšťaty! Celé zarovnání najednou ... !!!

[Elena]

Elena,

a podrobnosti, kde?

Helen, vše je podle receptu, který je uveden výše. Jen jsem to zvládl za den. Takže experiment byl proveden. Těsto vzrostlo za 3 hodiny, těsto muselo stát ne 3 hodiny, ale 4 hodiny, dokud jsem nepřišel od hostů. Těsto natáhla a několikrát složila a okamžitě do formy. Nechal jsem to naladit po dobu 2 hodin. Když se kopule zvedla, upékala jsem 230 g po dobu 15 minut s párou a dalších 20 minut. bez páry. Udělal jsem to za den. Ale pořád dlouho. je pohodlnější dát těsto na chléb přes noc a pak těsto rychleji kyne.

Můj „imperiální“

Jaký legrační tvar košíčku! Je to chutné, že? Dali jste bílý slad?



Přesto tyto droždí nejsou tak obratné, že těsto nezvýší za tři hodiny.

Je to chutné, že? Dali jste bílý slad?

Lahodný chléb. Děkuji Svetiku za lahodný recept na chléb! Takže bez cukru a másla. Dala také bílý slad a krupici. Všechno je jako v receptu, jen naše droždí a mouka jsou také pryč a těsto není přes noc. Počkejte na Svetochku a vaše droždí začne fungovat, stále mám třetí dávku. První také pracoval déle.

Kvůli všem těm „Bílým sladům a semolinům“ je pro mě většina receptů jen krásný chléb, děvče. To ještě nemám.

Ještě to nemám.

A to vše není nutné. Nějak jsem našel recept s krupicí, krupicí a bílým sladem, tak jsem si ho koupil, chtěl jsem ho vyzkoušet. Náš chléb je chutný i bez toho všeho.

[liusia]

liusia,

Juro, do koláče a chlebového těsta přidám krupici. Druh obilné mouky, trochu gr. 30-50 už ne, a tak přidám celé zrno. To udělala moje matka a pravděpodobně i moje babička.

Do koláče a chlebového těsta přidám krupici. Typ mouky

Lidé, jaký vliv má krupice? A kdy přidat při hnětení těsta? Během kontroly také bobtná.
Víte, nejsem nejjednodušší, ale jsem skoro jako dok.

Přidávám to, když hněteme těsto. Po těstě. Nebo pokud okamžitě, bez těsta. 50gr. jsou neviditelné. Ale tady dávají těstu okázalost, vzdušnost. Je pravda, že dnes jsem poprvé přidal práci s našimi kvasnicemi, protože jsem udělal vše podle receptu.

Těsto ve sklenici 0,5 bylo perfektní! Teď budu těsto hnětet také z boku! A zítra v lednici na pár dní! Chci jen dostat díry jako Lena, alespoň to rozbít!

Víte, nejsem nejjednodušší, ale jsem skoro jako dok.

Yura, a my jsme všichni takoví, učíme se jeden od druhého. Je nemožné vědět všechno. Tolik jsem se toho naučil od mladých lidí. Není divu, že říkají „Žijte a učte se“

Chci jen dostat díry jako Lena, alespoň to rozbít!

Takže všechno bude fungovat. Hlavní věc je chtít !!!

Ach děvčata, o čem to mluvím! Nechápal jsem proč
Do těsta bublalo 300 ml vody (samozřejmě sůl a cukr), část mouky druhé třídy, část celozrnného žita, samozřejmě samozřejmě prémiová, a dokonce i tento váš typ krupice - krupice trochu propadla
Nevím, co z toho bude, ale budu péct, pak vás uvidím a ukážu

[Yuri K.]

Yuri K., Ach! Tak lákavé! opravdu se těším. Toto je let fantazie v obchodě s obilím, Doca.

[madam]

madam„Co mohu říci, během noci můj„ let fantazie “dobře vzrostl. Stlačil jsem ho složením a nechal jsem ho pro druhou kontrolu. Běžím do práce, vrátím se a dám to zpět do ledničky!

Kvůli všem těmto „bílým sladům a semolinu“ je většina receptů pro mě prostě krásný chléb

Yuri, není to tak špatné. Možná je krupice také v prodeji, prostě jste nevěnovali pozornost. Podívejte se v obchodě na balíčky krupice. Jsou zde značení písmen. Pokud se říká M, je to měkká pšeničná krupice, je bílá. Můžete to dát do chleba, ale není to krupice. Pokud se však říká T - to je krupice z tvrdé pšenice, je žlutá. To je přesně hrubě mletá krupice. Obsahuje hodně lepku (lepek) a podle toho bude těsto lépe zadržovat plyny. Do chleba jsem dal takovou krupici, 10–20 procent z celkového množství mouky, a funguje to jako zlepšovák. Chuť se také trochu změní.
Mějte na paměti, že dobré hnětení je u chleba s krupicí velmi důležité. Je hůře hnětitelné, vyžaduje trochu více tekutiny než běžná mouka, ale těsto je velmi dobré.
A bílý slad, pokud jej nemůžete najít, si můžete snadno vyrobit sami. Je to jen naklíčené, sušené a mleté ​​zrno. Žito je častější. Myslím, že na webu byl recept na červený slad a bílá je nedokončená červená.

7. Přidejte trochu (lžíce. Lžíce nebo trochu více JAKÉKOLI startovací kultury, která je z vašeho pohledu úspěšná, obsahující vypěstované droždí (i při použití mouky).

Dobrý den všem!
Četl jsem zatím na straně 10, moje ruce už svědí, aby položily kvas. Ale zatím jsem nenašel odpověď - co lze použít jako startér, pokud doma není kvas?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, je možné bez startéru. Mnozí uspěli. Spuštění procesu může trvat déle, ale stojí za to ho vyzkoušet.

Děkuji, pak čtěte dál

Pokud se ale říká T - to je krupice z tvrdé pšenice, je žlutá. To je přesně nahrubo mletá krupice. Obsahuje hodně lepku (lepek) a podle toho bude těsto lépe zadržovat plyny.Do chleba jsem dal takovou krupici, 10–20 procent z celkového množství mouky, a funguje to jako zlepšovák. Chuť se také trochu změní.

Mám tvrdou, pravděpodobně v podstatě stejnou krupici. Co je to lepek? Když to přidám, moje těsto se jednoduše rozšíří do dortu.

[Nováček]

Nováček, pořád se dějí nějaké zázraky.
Možná je tvé durum falešné?
Možná se špatně mícháte?
Možná je vaše durum velmi mokré a těsto příliš tekuté? Ciabatta těsto se také šíří do plochého koláče, ale pokud se během pečení správně vytvoří lepek, shromažďuje se v „baru“.

Durum (semolina) je mouka vyrobená z tvrdé pšenice, má vysoký celkový obsah bílkovin, v tomto celkovém obsahu je velké procento lepku a samotný lepek je velmi kvalitní. Koupil jsem jak krupici, tak krupici T od různých výrobců a přidání této mouky vždy způsobilo stejný efekt - těsto lépe vzrostlo a strouhanka chleba se ukázala být jemnější a nadýchanější. Ale pouze v případě dostatečné vlhkosti a dobrého promíchání.

Svetlanochka, děkuji za kompletní rozpad krupice a sladu. Nekopal jsem tak hluboko. Věděl jsem, že se do těsta přidává krupice a že těsto je z toho nádhernější, ale neznal jsem podrobnosti !!!



A mám volný den! K dispozici je také chléb, koláče. Kdyby jen rozvířila žito. Ještě jsem se nerozhodl.

Dobrý den všem!
Čtu zatím na straně 10, moje ruce už svědí, aby položily kvas. Ale zatím jsem nenašel odpověď - co lze použít jako startér, pokud doma není kvas?

Martha, mám to poprvé bez startéru. Prakticky vůbec nehrála a neposyčela. Opravdu jsem to chtěl nalít, ale rozhodl jsem se experiment dokončit. Stála poblíž baterie 6 dní. Včera večer zahájil operu na konkurz. Ráno. Dostal jsem vynikající operu zvětšenou více než třikrát a včera jsem chtěl poslat kvas do šrotu. Dnes budu hnětet chléb



Omlouvám se za chyby, pravidla tabletu

Podívejte se v obchodě na balíčky krupice. Jsou zde značení písmen. Pokud se říká M, je to měkká pšeničná krupice, je bílá. Můžete to dát do chleba, ale není to krupice. Pokud se však říká T - to je krupice z tvrdé pšenice, je žlutá. To je přesně hrubě mletá krupice.

Páni, Svetlane, moc děkuji za vědu! Bohužel mám M, jen jsem se podíval, ale teď už dobře!
Ale jak šťastné je těsto se smíšenou moukou různých druhů! Vzrostl, vše v kapkách, krásné !!!
Teď jsem to po druhém rozdrcení vložil do ledničky!

Nyní jsem to udělal poprvé a bez startéru. Prakticky vůbec nehrála a neposyčela.

Zmeškali jste fázi kvašení, možná to nešlo moc prudce, kvasinky jsou slabé, zatímco první, to se stává!

Ráno. Dostal jsem vynikající operu zvětšenou více než třikrát a včera jsem chtěl poslat kvas do šrotu.

Na šrot nikdy není pozdě. Hlavní věc je, že jste stále přinesli testovací těsto a výsledek předčil očekávání, to je skvělé! Takže všechno fungovalo!

co lze použít jako startér, pokud doma není kvas?

Tento bod je relevantní pro někoho, kdo nezačal fermentační procesy od nuly, a to se již stalo u dívek! Pamatujte, že jakýkoli fermentující produkt rozpustil pár lžic džemu ve vodě - a fermentoval! To bude droždí, které pak oživí náš bramborový chmelový vývar a vytvoří silnou kvasinkovou kolonii

Ale jak šťastné je těsto

Yuro, že těsto bude vynikající, nepochyboval jsem. Bez obav jej můžete v chladničce držet přesně 3–4 dny.

Včera večer zahájil operu na konkurz. Ráno. Obdržel vynikající operu zvětšenou více než třikrát

Whoa! Je to něco nového, takže bez viditelného kvašení těsto zvedne. Možná startovací cukr 1 polévková lžíce. l. přidat.

Yuro, že těsto bude vynikající, nepochyboval jsem.

Trochu jsem tedy pochyboval, že jsem dostal příliš mnoho jaderné směsi!

Bez obav jej můžete v chladničce držet přesně 3–4 dny.

Zde budu experimentovat, nikdy jsem nemusel vydržet v mrazu! Velmi zvědavé na získání výsledku! Doufám, že se moje oblíbené díry ukážou!

Nováčku, neustále se dějí zázraky.

proč pořád, proč tak okamžitě?

Možná je tvé durum falešné?

stejné jako krupice, pouze žluté

Možná je vaše durum velmi mokré a těsto příliš tekuté?

čaj není poprvé ženatý

a co, stane se veškerá mouka se silným lepkem? Ano, silný lepek je vzácnost, ale proč je blázen, není vyrobený z pšenice?

Whoa! Je to něco nového, takže bez viditelného kvašení těsto zvedne. Možná startovací cukr 1 polévková lžíce. l. přidat.

Sám v šoku, ale já jsem tsp. Vložil jsem do těsta cukr a rozhodl jsem se ho tak říkat nakrmit

je to durum, ne z pšenice nebo tak něco

Vyrobeno ze speciálních odrůd pšenice s vysokým obsahem lepku. Opakuji, nikdy jsem neměl propíchnutí krupicí, účinek je znatelný a předvídatelný.
Další verze - máte italské durum? Možná je to ten pro těstoviny? Jeden takový jsem měl, je velmi hrubý a velmi tvrdý, tvrdší než naše krupice T. Chcete-li ho hnětet, musíte nejprve provést autolýzu, dokud nenapuchne - nic nevychází, nevyčnívá v zrnech a to je vše.

Možná startovací cukr 1 polévková lžíce. l. přidat.

Takže si také myslím, proč ne okamžitě, pokud není startér, přidejte lžíci cukru? Brambory se používají ke krmení rodících se kvasinek, ale cukr se pro ně mnohem snadněji rozkládá než škrob, zvláště když jsou slabé. :-)

Pokud jde o krupici, určitě poskytuje dobrý lepek, ale je náročná na sílu droždí, takže je lepší nechat těsto se značným množstvím pevné mouky nebo krupice při vyšší teplotě, blíže 40 stupňům.
Slabá mouka takovému teplu nevydrží a rychlý růst kvasinek špatně - lepek ochabne a silná mouka naopak za všech podmínek lépe ukáže všechny své vlastnosti.

Takže si také myslím, proč ne okamžitě, pokud není startér, přidejte lžíci cukru? Brambory se používají ke krmení rodících se kvasinek, ale cukr se pro ně mnohem snadněji rozkládá než škrob, zvláště když jsou slabé. :-)

Nejprve by bylo hezké znovu přečíst přísady receptu.

Další verze - máte italské durum?

ano Pudovsky on

ne, tady opravdu těsto „plave“ z tvrdého, jako z velmi slabé mouky
může, mám tak špatnou smečku
a obecně Pudov zklamal

Můj dnešní chléb „Rustic Whole Grain“ na velkém z našeho kvásku.

doslova 10 minut jako z trouby, pečené na kameni
recept zde
A jak voňavé

[matice]

matice, hurá, hurá, hurá !!!! Další buchta na našich kvasnicích

[Irina]

Irina, taková krása!!!!

Takže si také myslím, proč ne okamžitě, pokud není startér, přidejte lžíci cukru?

Galino, nedala jsi do startéru cukr? Navrhl jsem, pokud startér nekvasí, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. Sahara.

Nejprve by bylo hezké znovu přečíst přísady receptu.

Je to tedy o vašich kvasnicích samotných. Pokud neexistuje ani nativní předkrm, jako jste měli vy (pokud si nic nezaměňuji), ani žádný jiný kvásek, můžete do želé s chmelovým bramborem jako stimulant okamžitě přidat dobrou lžičku cukru.

Je to tedy o vašich kvasnicích samotných. Pokud neexistuje ani nativní předkrm, jako jste měli vy (pokud si nic nezaměňuji), ani žádný jiný kvásek, můžete do želé s chmelovým bramborem jako stimulant okamžitě přidat dobrou lžičku cukru.

Startér není povinná přísada, vše ostatní je základní recept. Nemohu upravovat, neumožňují moderování

může okamžitě přidat do chmelové bramborové želé dobrou lžíci cukru jako stimulant.

Takže na stejném místě v receptu na želé se přidají 3 lžíce cukru. Čtvrtá lžíce nic zásadně nezmění.