"Věčný kvas", bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

Marysia, kuchyně je moje FSE.

Každý má úžasný chléb!
Pečil jsem také: loupané žito a pšenici, trochu sladu. Chutný!




Zacházel jsem s rodiči mého manžela, také mají rádi tento chléb!

[musya]

musya, No, to je skvělé!

[Larissa]

Larissa, skvělý chléb !!!



Tak se tomu říká. Byly tam 2 bochníky chleba, myslel jsem si, že to bude stačit na dva dny na 4-6, ale ne fík. Manžel vzal většinu z toho do práce. Na Natashovy bagety jsem dal kynuté těsto „Tourbillon“, které. A také jsem se rozhodl zkontrolovat staré jednoduché chmelové kynuté těsto, které stojí za to zapomenuté, budu péct pšeničné žito. Pokud těsto dobře vykyne na zapomenutém, všechno upeču. Ruka se nezvedne, aby produkt odhodila, ale chladnička musí být vyprázdněna.

Opravili mi troubu, teng vyhořel ... změnil ... ale alespoň umyl celý sporák ...

Opravil jsem troubu

Hurá, Lenochka !!!

Opravili mi troubu, teng vyhořel ... změnil ... ale alespoň umyl celý sporák ...

Předpokládal jsem, že deset je v této technice běžná věc. Gratuluji, že jste Lena zpět v řadách!

[Helen]

Helenjak dobře !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Jsme rádi" Elenushka, je dobré, že to rychle napravili
musya, Larissa, ukázalo se, že chléb „Nebude toho moc“ No, hezký hezký

[Yuri K.]

Yuri K., Irinap, Marysya27děkuji za sdílení radosti se mnou ...

[Kmínový chléb s bramborovým chmelovým droždí]

Kmínový chléb s bramborovým chmelovým droždí
Těsto:
* Bramborový startér - 100 g.
* Voda - 100 ml.
* Žitná mouka - 200 g.
Těsto je velmi husté, ale dobře se zvedá.
Těsto:
* Těsto - vše
* Žitná mouka - 250 g.
* Pšeničná mouka - 350 g.
* Voda - 500 ml.
* Sůl - 1,75 lžičky.
* Fermentovaný žitný slad - 2 lžíce. l.
* Kmín (mletý v třecí misce, ne na prach) - 1 lžička. L.
* Semena kopru (drcená v třecí misce, ne na prach) - 1 lžička.

Peču v pomalém sporáku, v režimu „Pečení“ 1 hodinu 20 minut, otočím a dalších 20 minut.

Chléb se při krájení chová velmi dobře. Nůž je dokonale suchý. Produkt se nedrolí. Bochník má měkký rovnoměrný kruhový obvod. Ochutnejte-ach!

[Natasha]

Natashajaký chléb !!!! No, velmi chutné !!!

[Natasha]

Natashajaký chléb !!!! No, velmi chutné !!!

Jo, Lyudochka. Dík!!!
Ale kyselost opravdu nestačí. Ale snažím se přestavět a přijmout tuto chuť.

Jo, Lyudochka. Dík!!!
Ale kyselost opravdu nestačí. Ale snažím se přestavět a přijmout tuto chuť.

A já!

Peču v pomalém sporáku, v režimu „Pečení“ 1 hodinu 20 minut, otočím a dalších 20 minut.

ve kterém multivarku?

ve kterém multivarku?

Lenochka, peču v Shteba DD-2, v režimu kaše po dobu 1 hodiny 20 minut. v 03.

ve kterém multivarku?

Mám Branda a Redmonda.
Tento konkrétní bochník byl upečen v Redmondu.

[Natasha]

Natasha, Ukázalo se, že tento chléb nepotřebuje před výsadbou horkou troubu? Další plus pro tuto droždí.

[Antonina]

Antonina, Vložil jsem chléb do studené trouby. Mám to tam na kynáři, se rozsvíceným světlem, pak jsem nastavil teplotu na 180-200 g. to je vše. Ano, na tomto droždí, bez ohledu na to, jak pečení, bude každý chutný.

[Yuri K.]

Yuri K., Ludmila, Marysya27Grand Merci

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, skvělý chléb s receptem!

Ale kyselost opravdu nestačí. Ale snažím se přestavět a přijmout tuto chuť.

A já!

Mám zachránce KEFIR, pokud potřebujete kyselost
A mimochodem, v poslední dávce chleba je to cítit. Ale pak jsem těsto tvrdě postavil ... vyzrálo, vypadlo a dokonce trochu odtrhlo. Nesledoval jsem to, objevily se naléhavé věci, dlouho jsem odešel z domova. Těsto se ale nechalo stát jako obvykle a vůně byla při pečení běžná. Kyselina v chlebu se „projevila“, když jsem právě jedl chléb v práci s nakoupeným fermentovaným pečeným mlékem z obchodu. Možná to bylo kyselé mléko, které přerušilo můj vkus, ale chléb také vypadal kyselý.Je to poprvé, co jsem se setkal

Pojďme sníst tento bochník a zkusit to s kefírem.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více„Ano, mějte na paměti, že do dávky přidám 50–100 ml pro tři bochníky, ale pravděpodobně budete potřebovat méně. Nech to být 50 ml.

[Yuri K.]

Yuri K., tady máte energický kefír.
Často používám kyselé mléko do pečiva a vím jistě, že nahrazení ani poloviny tekutiny kefírem / fermentovaným pečeným mlékem / syrovátkou mi v chlebu nepřidá znatelnou kyselost. Mám na mysli pšenici, kde absolutně nemám rád kyselost.
Tady by podle mého názoru mělo být žito kyselé, proto, abych neorganizoval tance s tamburíny, peču na normálním kyselém kvásku.
Proto je pro mě pečení s touto droždí pouze pšenice

tady máte energický kefír.

Je to obchod

výměna dokonce poloviny tekutiny za kefír / fermentované pečené mléko / syrovátka mi v chlebu nepřidá znatelnou kyselost.

No, já nevím. Dávka, kterou jsem napsal, je pro mě dostačující, kromě toho v procesu kontroly je kyselina mléčná stále tvořena kvasinkami, což zvyšuje kefír.




Jaký blbec! Příchod z práce ráno nezačal těsto. Mezitím vychlazený, vstal, pohupoval se - už je večer. Těsto půjde znovu do noci a určitě se zastaví

Ale kyselost opravdu nestačí

A s kyselostí nám to nějak nešlo

tato kyselost vůbec nešla A tato se naopak hodí

V SSSR byl takový chléb, velký bochník 60 kopů, a tak v něm byla mírná kyselost - tento chléb se mi po každodenní pšenici, nekvašené, velmi líbil. Stejnou chuť jsem dosáhl přidáním kefíru. Ale nedělám to pokaždé, nejčastěji bez kyselého mléka!

A s kyselostí nám to nějak nešlo

Ne, ne ... nepotřebuji kyselost v pšeničném pečivu. Ale v žitě ... jak dobré by bylo, kdyby byla))

Dnes mám celozrnné těsto. Už hněteme těsto. Vhodné na noc v lednici. Zítra hromadím buchtu))

Zítra hromadím buchtu))

Chudý?

V SSSR byl takový chléb, velký bochník 60 kopů, a tak v něm byla mírná kyselost - tento chléb se mi po každodenní pšenici, nekvašené, opravdu líbil. Stejnou chuť jsem dosáhl přidáním kefíru. Ale nedělám to pokaždé, nejčastěji bez kyselého mléka!

Nepamatuji si bochníky, pamatuji si, jaké to byly, ale nepamatuji si jejich chuť. Vzpomínám si na koláče - ty, které mají kyselost, byly zároveň sladké, ale nelítostné, s rozinkami, tato kombinace kyselosti a muffinu je jen potěšením! Pravidelně se „blázním“ na bič, ale stále nemůžu
A já peču chléb buď na dlouhá těsta, nebo na staré těsto (biga, enzym ...) A nikdy nepeču na věži, obvykle buď v první třídě, nebo na mixu (mixuji jak chci, ale nikdy c)) Máme rádi pevnost nějakého druhu chleba, vůni, která se objevuje při dlouhém kvašení ... je to tak ... tak ... nevím co A tato droždí také dává takovou pevnost a vůni Yur, děkuji

A tato droždí také dává takovou pevnost a vůni, děkuji

Vůbec ne, používejte jej pro zdraví!

Yura, já na vás, prosím, já se bojím a otřásám se, když mě kopnou

[Sveta]

Sveta, Light, myslel jsem všechny příbuzné a kdo jí tvé livreje, napíšu takhle - užívej si zdraví

Chudý

Ne. Vyrobím celé zrno.
Prostě jsem se nerozhodl udělat v koši formu nebo vzdálenost. Je pravda, že neexistuje skutečný koš. Používám cedník zakoupený odborníkem)))
Těsto vzrostlo tak dobře. Zmačkaný a vložený do chladu. Vychutnávejte si zítra drdol přímo.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, ach, četl jsem to jako "buchty", to se stane po dni

[Celozrnný bochník na bázi chleba od Petera Reinharta]

Celozrnný bochník na bázi chleba od Petera Reinharta
OPARA:
* Startér - 50 g.
* Voda - 80 ml.
* Pšeničná mouka. c / h - 90 g.

Připravte těsto ze surovin (promíchejte, zahřejte, dokud se objem nezvýší, a poté se usaďte, až budete připraveni)

TĚSTO:
* Těsto - vše
* Pšeničná mouka - 320 g.
* Pšeničná mouka, celozrnná - 100 g
* Voda - 200 ml. (+ 30 ml. Při míchání, je-li třeba)
* Cukr - 21 g.
* Sůl - 11 g.
* Sušené mléko - 28 g.
* Máslo - 28 g.

Nalijte do těsta teplou vodu (37-40 * C). Přidejte sůl, cukr, sušené mléko a změkčené máslo. Začněte míchat. Po částech přidejte mouku. To znamená - objem (přidejte 250-270 g najednou, zbytek podle potřeby)
Zpočátku je buchta lepkavá, pak bude poslušnější. Na konci dávky přestane držet na rukou a nádobí. V konečné fázi hnětení je drdol hladký a pružný.
Zakryjte talířek (nádobu, ve které bylo hněteno těsto) a vložte na teplé místo. Po 1 hodině proveďte rozcvičku. Když se drdol zvedne dvakrát, začněte formovat.

Možnost formování:
1) TĚLO
Válíme se do koule. Mačkáme na základně, v kruhu, do středu, čímž vytáhneme kopuli. Otočte se švem nahoru a vložte do kontrolního koše pokrytého ručníkem velkoryse posypaným moukou. Současně je vhodné v místě švu odtrhnout vytvořené záhyby. Strukturu zakryjeme filmem, aby se nenavinul (vložil jsem ji do velkého sáčku a uvázal)
Dali jsme to na teplé místo pro kontrolu.

2) TVAROVÁNO
Těsto rozložíme na prach, mouku, stůl a rozválíme ho na obdélníkovou vrstvu o tloušťce 7-8 mm. a šířka je o něco menší než délka formy, ve které budeme péct.
Svineme roli a položíme obrobek do vymastené formy (šev dolů)
Formu pokrytou filmem vložíme na vzdálené teplé místo, dokud se objem nezvýší alespoň dvakrát.

Pečení:
1) 230 * C - 8-9 minut
2) 200 * C - 20 minut
3) 190 * C - 10-15 minut
Poslední fáze - uvedení do pohotovosti - může trvat déle a více, záleží na vlastnostech trouby.
Chléb se ochladí na roštu.
Když se bochník poklepal na dno, ukázalo se, že je lehký, zvučný.
Taková roztomilá drobenka)) Je úžasně řezaná, bez drobků.

Tento recept se bere jako základ:

Celozrnný chléb lehké pšenice od Petera Reinharta (Sonadora)

Ano ... zapomněl jsem napsat, že chléb byl po prvním povstání hněten a vložen do ledničky. Ráno se zahřeje a poté se vytvaruje.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, NatashaPáni, jaká práce a výsledek !!! Můj luk vám!

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, NatashaPáni, jaká práce a výsledek !!! Můj luk vám!

Děkuji, Yur!!!
Takže dnes chleba na krbu fungoval dobře (i když v zásadě se této možnosti vyhýbám, protože to nějak nevyšlo) A tady - všechno je jako hodinky.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, ale ten nůž se mi líbil. Podle mého názoru to byl ještě tenkrát, s kulatou dřevěnou rukojetí a tenkou čepelí vyrobenou z uhlíkové oceli (nyní ne z nerezové oceli). Moje babička měla podobný ...

Podle mého názoru z těch dob

Přesně, Yur)) Stále jsem si nepamatoval sám sebe, ale on už byl v našem domě ...
Rarita. Pobřeží.

Pečení:
1) 230 * C - 8-9 minut
2) 200 * C - 20 minut
3) 190 * C - 10-15 minut

Nechápu, proč pečení při nižší teplotě trvá méně času

Rarita. Pobřeží

Nechápu, proč pečení při nižší teplotě trvá méně času

Stejně jako v původním receptu je napsán, tak jsem i upekl. Otázky pravděpodobně na Petera Reinharta.

Celozrnný bochník na bázi chleba od Petera Reinharta

Natasha !!!! Jaký chléb !!! Zajímalo by mě, jak dobře! A zatím, bez lékařského předpisu, je vše podle oka, jak ruka bere. Beru nejvyšší mouku s celozrnným + otruby. A dnes jsem ho vložil do formy na kynutí, lehl jsem si a usnul, ale bylo to tak dobré, že mi chléb došel z formy, strčil jsem ho zpět a nechal ho, takže za 30 minut se pokusil o útěk znovu, samozřejmě kopule byla trochu zkažená, ale chutnala odráží. Než jsem unikl, bylo nahoře posypáno semínky a tak krásnými kopulemi.

Jaký chléb !!! Zajímalo by mě, jak dobře!

Uložit a pro ...

chleba mi došel tvar

Stává se)) Dobře, alespoň droždí jsou kouzelné ... aby nám pomohlo.

A zatím, bez lékařského předpisu, je vše podle oka, jak ruka bere

Nemůžu to vidět - moje kuchařské vzdělání mi nedovoluje pracovat bez receptu))

moje kuchařské vzdělání mi neumožňuje pracovat bez receptu))

O!!! Natasha, ty jsi kuchařka !!! Skvělý!

Nevidím - nedostávám kuchařské vzdělání

Ať už jsem to já, jo pitomče - a ukázalo se

O!!! Natasha, ty jsi kuchařka !!! Skvělý!

Ano, dlouho jsem nepracoval z povolání, ALE ... zvyk používat rozložení předpisu zůstal po zbytek mého života. Co to má společného se mnou, jako perfekcionistou, že všechno by mělo být jasně popsáno a já se zavazuji řádně formalizovat. Tohle je z opery „výstřelek“.

Ať už jsem to já, jo pitomče - a ukázalo se

závidím

Dnešní

[Yuri K.]

Yuri K.„Páni, krásný pohled! Rozumím vaší domácnosti