„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

Rozumím vaší domácnosti

Díky Irin! Ano, už to berou jako samozřejmost. „Tati, není tam žádný chléb nebo co?“

[Yuri K.]

Yuri K., ať se vaše dcera věnuje kněžství, možná se ráda zúčastní

Dnešní

Yura, to jsou fešáci!

dovolte mi věnovat se kněžství

Nejprve se naučte lekce

jaký hezký!

Děkuji!

Nechápu, proč pečení při nižší teplotě trvá méně času

Nejedná se o různé možnosti pečení. Toto je sekvence. Nejprve pečeme při vysoké teplotě, pak to musí být sníženo.

Krásný chléb! Taky to chci
Nefotím. V troubě jsem už upečil několik bochníků. Včera v pekárně, tak se mi moc líbilo! Měkký, jemný, zvedl se k víku.
Zatímco stále více a více pšenice, musíme zkusit žito.

[Daria]

Daria, správně jste namalovali vše o teplotě - to je.
A určitě vyzkoušejte žito nebo křížence. Myslím, že se vám bude líbit.

Chci také tento kvas!
A dokonce i vařené, teď je 10 hodin ... voní jako seno, barva je tmavě fialová se šedým odstínem (a na fotografii jsou všechny docela světlé), hustota - pravděpodobně ráno ji můžete řezat nožem
Zde se diskutovalo o tom, že takové „bohaté“ droždí lze ředit vodou. Který tedy? Vařený? A jaká teplota by měla být voda? Možná byste měli podniknout další kroky?
Poradit, co?

Zřeďte převařenou vodou při pokojové teplotě.

Ahoj všichni z křoví, které jsem dlouho četl, rozhodl jsem se trochu napsat, nebo raději požádat o radu. Vložil jsem kvásek, první litr už odešel, experimentuji. Dal jsem také druhý. První pátý den byl právě připraven, druhý (s přidáním několika lžící starého kvásku) druhý den už běžel třikrát a byl docela připravený. Těsto stálo 8 hodin (dát ho ráno a jít do práce) večer, hnětet těsto (pšeničná třída 2) v HP, po 2 hodinách těsto téměř spočívalo na víku HP. Začal jsem základní program se zpožděním 2 hodiny, to znamená, že se ukázalo, že 2 hodiny stoupají, a pak program s kynutí a pečení. Ráno jsem se podíval a chléb vzrostl jen v polovině prvního povstání, ale byl upečený. Získali jste to u dodavatele? Něco jsem si myslel ... Bylo možné dát pečivo po první kontrole? Byly tam tak velké bubliny jako na ciabatu.

barva - tmavě fialová

Jak divné ...

[Maria Evgenevna]

barva - tmavě fialová se šedým odstínem (a na fotografii jsou všechny docela světlé), hustota - pravděpodobně

O čem pochybuji, je to chmel s touto barvou?
------------------------------------------------------------------------------------
Maria Evgenevna, ale nejsem zvláštní o výrobcích chleba ... Dívky to dohoní, nasměrují je správnou cestou

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna„V HP se na programy používají průmyslové droždí, je přesně známo, jak dlouho trvá, než těsto přijde. U spontánních startovacích kultur kvasinek si musíte být jisti, že čas poskytnutý programem vám stačí.

Ukázalo se tedy, že těsto nepřešlo, jak jsem si myslel, ale naopak nebylo dost času na kynutí? A poprvé za dvě hodiny to přišlo ...

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Yuri K.
Natasha, Yuri, děkuji!
Barva se samozřejmě ukázala jako velmi ušlechtilá, ale něco v ní mě znepokojuje

Yuri,
Přesto mám tendenci věřit, že se jedná o chmel, ale ne v šiškách a ne jemně nasekaný, jak si koupili ostatní účastníci této 134stránkové ságy, ale prostě odejde z šišek.
Obecně mám všechny předtuchy, jako by byly na výběr, nelaskavé ...

[Katarzyna]

Katarzyna, můžete fotografovat ve vysoké kvalitě? Uviděl by ...
A ano, nějak si nejste jisti

Nakonec mám sklon věřit, že se jedná o chmel, ale ne o kužely

A ano, protože si sami nejste zcela jisti. Kde jsi to vzal, bez obalu?

[Yuri K.]

Yuri K.,
Teď samozřejmě nemohu fotografovat, s umělým osvětlením bude zkreslení barev příliš velké. Udělám to zítra odpoledne.
A balený chmel, "ruské kořeny", léčivé byliny Altaje, šel do specializovaného obchodu)) 25 gr, 50 rublů. Nyní to pozorně čtu, výrobcem je Rostovská oblast ...
Některé listy jsou jasně zelené, některé jsou nažloutlé, jsou tu tyčinky))

[Katarzyna]

"Ruské kořeny", léčivé byliny Altaje, šly do specializovaného obchodu)) 25 gr, 50 rublů. Nyní to pozorně čtu, výrobcem je Rostovská oblast ...

Katarzyna, ale název je chmel?

[Yuri K.]

Yuri K.,
Takže je napsáno:

POSKOK
(hrboly)

To je úžasný zázrak)))
Samotný vývar by byl tmavý.
Co když se do rána rozjasní a vykysne?

Fialová barva ... Pokud se nemýlím, taková reakce je dána škrobem (bramborami) na jód, ale odkud pochází jód ve sbírce chmele?

Samotný vývar by byl tmavý.
Co když se do rána rozjasní a vykysne?

Ne, vývar je ano, tmavý, ale ne fialový! Hnědý vývar obvykle!

Co když se do rána rozjasní a vykysne?

„Co kdyby“ se může stát pátý den. Je třeba počkat alespoň tři dny a poté se vrátit k receptu znovu. Existuje metoda resuscitace

[Yuri K.]

Yuri K.,
Ne, tři dny - je samozřejmé!
A pak jsem tam bouchl věčným žitem. A teď kdo vyhraje)))

[Katarzyna]

Katarzyna, počkejme spolu!

A pak jsem tam bouchl věčným žitem. A teď kdo vyhraje)))

Nedělejte to, nebouchejte, musíte naplnit droždí, aby se přizpůsobili novému prostředí, a ne soutěžit

[Yuri K.]

Yuri K.,
Yuri, s tvými modlitbami ...)))

[Katarzyna]

Katarzyna, tady nejen já, tady všechny dívky obvykle dostávají tamburíny, aby pomohly novým konvertitům! Stále budete slyšet náš společný hrdelní zpěv starých šamanů

Ukázalo se tedy, že těsto nepřešlo, jak jsem si myslel, ale naopak nebylo dost času na kynutí? A poprvé za dvě hodiny to přišlo ...

Pokud jste pečili na plný program, pak chleba pravděpodobně neměl dostatek času na kynutí - režim HP je určen pro průmyslové droždí a poslední hnětení obvykle probíhá 30-40 minut před upečením, a to je velmi málo.
Kváskový chléb lze péct kombinací dvou režimů „kynuté těsto“ + „kynutí a pečení“ a mezi nimi, pokud je to nutné, dát zpoždění na hodinu nebo dvě.
Ale mám Redmonda, v jiných programech HP lze nazvat jinak.

tady nejen já, tady všechny dívky obvykle dostávají tamburíny, aby pomohly novým obráceným! Stále budete slyšet náš společný hrdelní zpěv starých šamanů

Už je to 20 hodin ...
Ticho, stojí mrtvé, nejsou tam ani malé bublinky. Šamani, odkryjte tamburíny, zatímco já jí připravím místo díky baterii!

Dobré zdraví všem! Všem nově příchozím, kteří vstoupili na naši cestu pečení z droždí od Jurije, chci říct, aby se ujistil, že k odstranění droždí nebo jakéhokoli kvásku v chladném období a v teple je velký rozdíl. Jelikož v teplém počasí je teplo přirozené, od slunce, v zimě je teplo od radiátorů, což také ovlivňuje, jak rychle naše kvasnice kvasí. Záleží také na kvalitě chmele z lékárny. V každém případě je však zapotřebí trpělivosti. Udělejte si čas a všechno bude fungovat! A velmi důležitý bod (na mou chybu), jakmile kvásek vykvasí, bez ohledu na to, jaký den, je nutné počkat, až bude fermentace dokončena, a teprve potom jej dát do chladničky a pevně zavřít víko. Následná obnova kvasinek bude rychlejší a droždí se stanou aktivnějšími. Něco takového. Hodně štěstí všem! A lahodný chléb a další pečivo všem !!!

Ticho, stojí mrtvý

Zdá se mi, že to není hop, ale falešný.

Ale mám Redmonda, v jiných programech HP lze nazvat jinak.

Mám značku HP s ručním nastavením, takže jsem vylepšil algoritmus tak, aby fungoval s kváskovým chlebem.

Také jsem spěchal, a v životě takový. Začal jsem těsto na bagety a žitný chléb, ale nebyl čas, no, nebyl čas dát hotové těsto do ledničky nebo na balkon, ne, tady a teď to potřebuji. Žito pro ústředí, bagety do trouby. Bagety trochu vzrostly, musely být ponechány, ale já jsem je upečil a ukázalo se, že jsou šupinaté a ne jako pevná strouhanka. Chutné, velmi dobré, ale nemůžete je potřít máslem. Žito muselo být vyjmuto ze Shteby a do pece, zkaženo tento vzhled, upečeno v peci, ale to není totéž. Je to pohádka podle chuti a vůně, ale budete ji muset nakrájet na krutony. Ale jak se říká, poučí se z chyb.

Nejedná se o různé možnosti pečení. Toto je sekvence. Nejprve pečeme při vysoké teplotě, pak to musí být sníženo.

Semjon Semjonich

pak mě překvapilo, že na pečení bylo velmi málo času

Ukázalo se tedy, že těsto nepřešlo, jak jsem si myslel, ale naopak nebylo dost času na kynutí? A poprvé za dvě hodiny to přišlo ...

podívejte se na vnější vzhled, zastavil se - střecha je dutá, to nestačilo - měly by existovat mezery.

A přesto hustotou kvasinek. Měl jsem husté i tekuté droždí, myslím naše droždí. Na kvalitu to nemá vliv. Tlusté pak samy trochu zeslabnou. Brzy znovu obnovím droždí, vezmu více než 1 kg brambor.

podívejte se na vnější vzhled, zastavil se - střecha je dutá, to nestačilo - měly by existovat mezery.

Střecha je rovnoměrná, nejsou žádné boule ani boule) A nejsou žádné přestávky))) Ráno znovu dávám těsto, večer připravím těsto, nový experiment
Vše pro radu

Zdá se mi, že to není hop, ale falešný.

Dokud neuvidíme fotografii, samotné „želé“ a obal, je těžké říct něco srozumitelného

Brzy znovu obnovím droždí, vezmu více než 1 kg brambor.

to je krmení!

to je krmení!

Yura, je to 1,5 litru. Už jsem to udělal. Chvění se poté během skladování zkapalní.

Chvění se poté během skladování zkapalní.

Ano, to vím

Vypouštím trochu vody

Vypouštím trochu vody

Nadarmo. Míchám a používám podle pokynů.

Vypouštím trochu vody

Nemusíte vypouštět vodu, jsou to také droždí. Před použitím jen promíchejte suchou a čistou lžící a je to.

[Yuri K.]

Yuri K.,
Tady je moje fialová „kráska“. Dnes jsem to musel ředit, bylo to velmi silné.


Juriji, myslíš si, že by bylo možné použít chmel ve formě granulí? V obchodech je jeden, který prodává vše, co potřebujete k vaření piva. Nebo v takových granulích není nic živého?

Vypouštím trochu vody

Špatně.

Nadarmo. Míchám a používám podle pokynů.

Že jo.

Nemusíte vypouštět vodu, jsou to také droždí. Před použitím jen promíchejte suchou a čistou lžící a je to.

100krát správné

Juriji, myslíš si, že by bylo možné použít chmel ve formě granulí? V obchodech je jeden, který prodává vše, co potřebujete k vaření piva. Nebo v takových granulích není nic živého?

Vůbec to neznám. Upřímně, nic neřeknu

Tady je moje fialová „kráska“. Dnes jsem to musel ředit, bylo to velmi silné.

Ano, docela normální „želé“, myslel jsem si, že je tam fialová - no, stejně jako z obrázků! Dejte tomu alespoň 30 stupňů, a pokud bylo vše provedeno podle receptu, pak by mělo být vše v prolamované podobě

Na druhé straně na granulátu putuje pivo

[Katarzyna]

Na druhé straně na granulátu putuje pivo

Katarzynaa obvykle je hořký. Odrůdový chmel je ruleta.

Dokud neuvidíme fotografii, samotné „želé“ a obal,

Fotografie balíčku vám nic nedá, protože ... je to napsáno na stodole *** a tam je palivové dřevo.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ víceSouhlasím, pokud to není lékárna

Yur a nyní v lékárnách .................. .......................

Granulovaný chmel je mnohem koncentrovanější, musíte si ho vzít asi o třetinu méně.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, ne ne ne ne! „Bůh tě zachraň, nečti sovětské noviny před obědem“
Lékárny jsou nyní samozřejmě jako předváděcí místnosti, ale pokud jde o certifikaci zboží, které mají, nemůžete na tom najít chybu! Nad hlavami lékárníků i lékařů je nyní stotisíc represivních těl a jsou připraveni trhat na kusy. Takže ... Mohou se prodávat šampony se žvýkačkami a vodka jako Borjomi, ale pokud je v sáčku deklarován chmel, pak tam bude!

[Yuri K.]

Yuri K., pokud vůbec, padělané léky nejsou lékárny, ale jejich dodavatelé a lékárníci možná nevědí, že prodávají padělané výrobky.

[Natasha.]

Zavazuji se, že se řádně zařídím.

Natasha. to potěší, zaujme a inspiruje!

Můj luk vám!

A můj

chléb vzrostl jen v polovině prvního vzestupu, ale byl upečený. Získali jste to u dodavatele?

Maria, nebylo dost času na vyrovnání Časový interval +/- je třeba zvolit empiricky.

Tady na straně 37:

Hnětení. Stálo to 10 hodin.
Tvarovaný chléb. Sundala míchadlo. Položil jsem obrobek do kbelíku. Vč. 6hodinový program (u kterého je pečení 50 ') s odloženým začátkem + 1 hodina.

Pokud je to nutné a podle uvážení (v časových intervalech usazování jsem již získal cit pro definování), po vyjmutí míchadla a formování zvolím program na 3; 4; 5,6 nebo 8 hodin. Pokud nemusíte nikam chodit, můžete jen sledovat a v případě potřeby zapnout „Pečení“.

Katarzyna, Kateřina„Omlouvám se za kategorický úsudek, ale myslím si, že bychom měli udělat druhý pokus s dalším skokem. Neměla by být žádná taková fialová
O granulátu:

... to je ruleta.

pokud vůbec, padělané léky nejsou lékárny, ale jejich dodavatelé a lékárníci možná nevědí, že prodávají padělané výrobky.

To může být problém pro restaurace, ale ne pro velké řetězce lékáren. Trestající dohled visí s Damoklovým mečem.

Mohou se prodávat šampony se žvýkačkami a vodka jako Borjomi, ale pokud je v sáčku deklarován chmel, pak tam bude!

To je jediná věc, v kterou je třeba doufat, ale osobně jsem v tomto ohledu skeptický.
A moje skepse v tomto duchu:

pokud vůbec, padělané léky nejsou lékárny, ale jejich dodavatelé a lékárníci možná nevědí, že prodávají padělané výrobky.