„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

[Natasha]

Natasha,

Neváhejte se zeptat, pokud máte nějaké dotazy

Dík!

Prémie na čistou pšenici. Pouze z trouby

Jaké krásné a lákavé bochníky!
Možná jednoho dne dostanu.

Dnes jsem dokončil svůj vzorek))

Rozhodl jsem se zjistit, jak kvasnice budou jíst těsto z ovesné mouky))) Těsto se ukázalo jako nosní dírka, ale ne tekuté. Samotné těsto bylo hněteno celozrnnou moukou. Perník se po noci v lednici zahřál. Rozdělil jsem to na koule, více ořechu. Udělal jsem řezy. Prázdná místa se ochotně objevila. Pečené po dobu 35 minut při 180 * C. Chuť má mírné nuance hořkosti, což nezhoršuje celkový dojem z těchto housek. Výrobky jsou velmi křehké, s mírně křupavou a tenkou krustou. Chléb, přirozeně NE „ušlechtilá krev“, ale velmi prospěšný pro zdraví. A pokud to okořeníte svými oblíbenými plnivy, pak to bude obecně super-duper dobře použitelný produkt.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ víceach ovesné buchty

Jaké krásné a lákavé bochníky!
Možná jednoho dne dostanu.

Ani o tom nepochybuji! Určitě to vyjde!

[Natasha]

Prémie na čistou pšenici. Pouze z trouby

Yura !!! Jaký nádherný chléb !!! A zatím mám klid. Nový startér nechám na další noc a zítra v plechovkách a v lednici. Ale možná teď začnu těsto na testování.



Natasha, roztomilé buchty. A bezpochyby chutné.

možná kdo neviděl ...

Helen, jaký nádherný chléb se ti ukázal !!!! Super snadné !!!

[Ludmila]

Ludmila, už dlouho nám neukazují výtvory

Yura, neustále na silnici, ale alespoň aktualizoval droždí.

Dobrý den všem. Stále přijímáte do svých řad nováčky? Nakonec jsem při svém třetím pokusu dostal tento zázračný kvas. Nevadí vám, když vyprávím tento příběh.
Všechno to začalo před novým rokem. Začal jsem hledáním chmele v našem městečku. Běžel jsem to všechno a našel jsem jen 2 balení po 30 gramech.
Začal jsem všechno podle receptu. Vzal jsem 17 gramů chmele, to je více než 2 moje zhmeni.) Máme vlastní brambory, bez chemie. Dal jsem to na nejteplejší místo v našem bytě, poblíž kotle v koupelně. Moje droždí vydržel 3 dny a ne gu-gu. Podíval jsem se do nádoby a tam se objevila forma. V koupelně jim zjevně není dobře. Musel jsem to vyhodit. Je to škoda, ale nevzdáváme to.
Vložil jsem druhou dávku, vzal více chmele, 22 gr. a ještě více brambor. Nechal jsem nádobu v kuchyni. Čekám na den, druhý a teď třetí průchod, a oni se nepohybují. Pak jsem přidal několik sušených meruněk (domácí, ne z obchodu) a lžíci cukru. Rozhodl jsem se, abych tak řekl, nakrmit. Čekám. Čekám na den, druhý, ale oni se nepohybují. Musel jsem také uspořádat tuto párty.
Byl jsem rozrušený, ve městě už není žádný chmel. Nezvykl jsem se však tak snadno vzdát. A pak přišel Nový rok. Poté jsme s manželem šli navštívit děti do Petrohradu, kde jsem byl zásoben chmelem.
A rozhodl jsem se to zkusit znovu, ale myslím, že můžu počkat na rostoucí měsíc.) Uvařil jsem novou dávku. Litoval jsem chmele, vylil jsem celé balení 30 gramů. Přidal jsem ještě více brambor a na konci vaření jsem nesolil, pouze cukr. Ukázalo se, že je to velmi husté želé. Dal jsem to v pátek večer. V sobotu večer před směnou jsem se podíval do banky, je ticho. Rozhodl jsem se přidat trochu ředění vodou. A ona šla do práce na dumce, jaký džem bych měl fermentovat. Opravdu jsem chtěl pozitivní výsledek. A vzpomněl jsem si, že v mrazáku máme jahody s cukrem (nevařené).Ráno jsem přišel, vytáhl jahody, nechal je bloudit. Podíval jsem se do nádoby a kissel se zvedl o pár centimetrů. Myslím, že jahody stejně nebudou nadbytečné, a já jsem s touto myšlenkou usnul. Okamžitě se vzbudím na droždí a oni rostou. A dnes se obecně snaží uniknout z výběhu. Nemohu vyjádřit svou radost slovy. Moje droždí je v pětilitrové nádobě. A museli pro ně takřka postavit tak malou ohradu.) Fotografie jsou přiloženy.
Musel jsem jíst jahody.)
Díky Yuri za takový skvělý recept!
Děkujeme všem dívkám za sdílení vašich zkušeností v této záležitosti.

[Natasha]

Natasha, Jsem velmi rád, že přijíždí k našemu pluku! Kvasinky stojí za to. Ale když upečete první chléb, zamilujete se do nich až po uši.



Včera jsem upékal žitný pšeničný chléb, otrubový chléb s celozrnnou moukou, lněným semínkem a slunečnicovými semínky na syrovátce. Pečila tentokrát ve své Shtebochce. No, velmi chutné.

Pečeno podle tohoto receptu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=168440.0 Pouze místo vody syrovátka, žitná mouka 100 g a pšeničná mouka 200 g, plus 1 lžíce pšeničných a žitných otrub .

specifický zápach, ošklivý. Drobek ještě není lepkavý, ale vůně a chuť ... brrr. Před nákupem této mouky (pravidelně ji přidávám do dávky, ale začala se objevovat poprvé) mohl chléb ležet až týden a nebylo pro něj nic. A poslední dvě dávky tři dny a poté znehodnocení chuti.

a který na WB vzal? Také jsem tam koupil

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natasha, Gratulujeme! Máš droždí. Nyní upečte všechno

[Pani Tasha]

Pani Tasha, to je skvělé! Je dobré, že šli k výsledku tak tvrdě, někteří z nich už to hádám vzdali!
Nyní je hlavní věcí pochopit, co jim v prvních dvou případech chybělo, protože historie se může bohužel opakovat ... Pečeme a ukaž nám, co jsi udělal!

a který na WB vzal?

Doufám, že mouka není ošklivá ... Brambory jsou pravděpodobné, ale zatím nejsou jisté. Pšeničné hřiště, ještě není čas na vyvozování závěrů, zatímco všechno je v pořádku.

Litoval jsem chmele, vylil jsem celé balení 30 gramů. Přidáno více brambor

Takže jsem psal více než jednou, moje zkušenosti, HOP - 30g, celé balení !!! Brambory - 500 g a příště si dám více brambor, i když tenhle teď, tekutý, na mě dobře funguje !!!

Oh, přišel jsem si stěžovat ...

Hořký zármutek Nevím, co se stalo mému droždí, ale přestal fungovat!
Ten týden jsem upekl Helenin venkovský chléb, všechno bylo normální a předvídatelné.
Předvčerem jsem dával těsto na noc (vždy jsem ho dával na noc, ráno ho hněte, pečím na oběd)
Včera ráno vypadalo těsto divně. Ale hněte na ni. Výsledkem je, že chléb vzrostl místo 2–3 hodin až o 5! A pak jsem unavený z čekání. Zvýšil se na polovinu normální velikosti.
Přemýšlel jsem, včera v noci jsem dal těsto znovu. Ráno jsem se rozhodl, že nebudu hned dělat těsto, ale přidal jsem tam mouku, jako by to bylo znovu těsto. Zdálo se, že je v poledne vzhůru. Hnětl jsem těsto a hodinu (!!!!) se prakticky nezvedlo
Budeme muset vařit znovu
Hlavní věc je, že vůbec nic není jasné !! Proč se toto děje

Hlavní věc je, že vůbec nic není jasné !! Proč se toto děje

O tomto chování jsem psal nedávno. Stalo se to pro mě a téměř okamžitě. Náhle těsto při příštím nastavení téměř přestalo kvasit a těsto na kynutí začalo páchnout jako kefír. Musel jsem to zahodit. Nechápal důvod, až na to, že to spojil s nakoupenými bramborami plněnými všemi těmito dusičnany a dalšími ošklivými věcmi, které droždí postupně oslabovaly a zabíjely.
Ale nemám virtuální, ale živý příklad, přítele, od kterého jsem si vzal startér. Neztrácí droždí. Proč - on také nemůže vysvětlit, diskutovali o tom s ním. Jeho droždí pro mě zemřelo.

Děkuji všem za podporu! Doufám, že i pečivo bude skvělé. Kvasinky začaly dnes večer ustupovat.

Takže jsem psal více než jednou, moje zkušenosti, HOP - 30g, celé balení !!!

Ale díky vaší radě jsem to udělal tentokrát. Děkuji.

Nyní je hlavní věcí pochopit, co jim v prvních dvou případech chybělo, protože historie se bohužel může opakovat.

Přikláním se k názoru, že hmota je v mikroklimatu, tedy v určitém teple. A také to, že jsem nepřidával sůl. No, pro další dávku už budu mít startér.)

Nyní upečte všechno

Opravdu si na nich chci vyzkoušet své oblíbené recepty na tekuté droždí.

Ale když upečete první chléb, zamilujete se do nich až po uši.

Už jsem byl v nepřítomnosti, podle fotek a receptů, spadl jsem do nich po uši.

Už jsem byl v nepřítomnosti, podle fotek a receptů, padl jsem do nich po uši.

Naše osoba!

[Yuri K.]

Yuri K.„Vykopal jsem tyto informace zde a dokonce jsem si vzpomněl na„ bulbash “), věděli jste to?

Mnoho lidí doporučuje vařit raschin ne s pšeničnou nebo žitnou moukou, ale s bramborovou moukou, což představuje další velkou výhodu. Bramborová mouka obsahuje další nedostatečně vyšetřená dusíkatá látka (zjevně enzym), která působí jako patogen na kvasinky, v důsledku čehož dochází k fermentaci mnohem energičtěji a spíše s relativně menším množstvím spotřebovaných kvasinek. Za tímto účelem se brambory vaří (vložením páry do kádě s bramborami) a smísí se s vodou za vzniku tekuté kaše, ke které se po ochlazení na + 25 nebo 30 C přidají droždí.

Ukázalo se, že v bramborách je „Viagra“ ... na droždí)

[Palych]

Palych, mimochodem, velmi zajímavé informace!

[Yuri K.]

Yuri K.`` No, tak já, tak jsem pochopil, že kyselé mléko místo vody nebo části - dobré (kmb) a bramborový vývar a samotná bramborová kaše v těstě - mají velký vliv na chléb a nemohl pochopit, proč existují brambory, ale tady je to, ukázalo se v žárovce je něco, co kvasinky velmi milují. Stimulant pro jejich reprodukci.
Stručně řečeno, můžete téma přejmenovat na „Viagra pro test droždí ".))

Stimulant pro jejich reprodukci.

Ve skutečnosti je samotný škrob vynikající výživou pro kvasnice. Možná to bylo míněno? Dokonale to fermentují!

[Yuri K.]

Yuri K.„Ne, pak by se jednoduše nalil jako sůl nebo cukr. A bylo by to v každém receptu. Píše se „dosud studováno“ ... Mars byl studován a Měsíc a brambory - ještě nejsou úplně ... dusíkaté.

[ang-kay]

bramborový vývar a samotná bramborová kaše v těstě - má velký vliv na chléb a nemohl pochopit, proč tam jsou brambory, ale tady je co, ukázalo se, že v cibuli je něco, co kvasinky velmi milují. Stimulant pro jejich reprodukci.

Předpokládám, že všichni respektujeme brambory,
Kdy to potřít solí!

(V. Vysockij)




Dnes pracuji na jednom z receptů našich stránek, od ang-kay.
Sladké a sladké ... Teď jsem dal těstu kynout. Líbí se mi))

Sladké a sladké ... Teď jsem dal těstu kynout. Líbí se mi))

A mám další chléb. Začal jsem přidávat kyselé mléko. Tentokrát 80 ml čerstvého jogurtu zakoupeného v obchodě.

Začal jsem přidávat kyselé mléko.

Jaký je cíl? Přidat kyselost?

[Yuri K.]

Yuri K.„Vždy peču asi 20% se žitnou moukou. Proto jsem se rozhodl přidat

[Irina]

Průhledná, Irina

Přidal jsem kefír ... kyselá se neobjevila. I když to není trochu přidáno. Moje droždí zjevně požírá všechny ICD, aniž by je nechal zvednout hlavy.



Moje pečivo bylo upečené. Vůně je prostě šílená. Ukázalo se to krásné, červené.
Fotoaparát bude nabit a já zveřejním, co bylo horko.

Fotoaparát bude nabit a já zveřejním, co bylo horko.

Počkejme!

[Chyba. Správný klíč tvaru nebyl nalezen.]

Počkejte

Fotografie není vložena. Otevře se okno - Chyba. Správný klíč tvaru nebyl nalezen.

[Natasha]

Natasha, správce je moudrý, se svými úpravami. Tuto službu používám k vkládání fotografií na fóra (po nahrání fotografie přejdu druhým odkazem shora)
🔗

[Pečivo na základě ázerbájdžánského chleba Shirin çörək]

🔗

Pečivo na základě ázerbájdžánského chleba Shirin çörək

Těsto:
* Bramborový startér - 100 g.
* Voda - 100 ml.
* Pšeničná mouka, prvotřídní kvalita - 150 g.
* Sušené mléko - 2 polévkové lžíce. l.
* Cukr - 25 g.

Přineste těsto a fermentujte v teple jako obvykle, až do fáze, kdy se hmota usadí při poklepávání na dno mísy.

Těsto:
* Těsto - vše
* Pšeničná mouka, prvotřídní - 400 g (absorboval jsem 350 g)
* Velké vejce - 1 ks. (sypký protein - do těsta, a odstranil žloutek, aby se mastnota na horní části produktu)
* Rozpuštěné máslo - 100 g.
* Cukr - 100 g.
* Kurkuma - 0,5 lžičky.
* Sůl - 0,75 lžičky.
* Vanilin - špetka
--------
* Žloutek + 1 polévková lžíce. l. mléko (žloutek převzatý ze základu receptu)
* Mák, bílý sezam, černý - k posypání

Naložte všechno těsto, máslo, sypké vejce, cukr, sůl, vanilin, kurkumu do nádoby na hnětení. Míchejte a začněte hnětet a přidávejte po částech prosévanou mouku.
Těsto je na konci hnětení hladké, elastické, nelepí se na ruce.
Vložte perníkového muže do namazané misky a umístěte ji do tepla pro zvedání (nezapomeňte jej zakrýt navíjením). Při zvedání musíte hnětet.
Jakmile těsto přijde, pokračujte v krájení.
Na zaprášené mouce rozložíme buchtu na dvě části. Každou polovinu stočte do plochého dortu o tloušťce 1 cm. Položte na plech vyložený papírem na pečení nebo na nepřilnavou podložku. Zakryjte a zahřejte na důkaz.
Když je čas na pečení, předehřejte troubu na 190-200 * C.
Zatímco se trouba ohřívá, polotovary namažte směsí žloutku a mléka. Aplikujte výkres vidličkou. Posypeme sezamovými semínky, mákem (trochu) a vložíme do trouby na 10-15 minut (do světlé červenat)
Hotové výrobky necítí ... voní dobře. Chléb je nejlehčí a nejjemnější. Drobek je krásný. Tady je muffin, tak muffin !!!
Jedna chyba - na kropení jsem úplně zapomněl.
Protože plech na pečení je malý, musely se vyválit podlouhlé koláče. to nijak neovlivnilo vzhled.

Při přípravě tohoto jídla jsem opravil tento recept na naše droždí:

Shirin çörək Droždí rozpustíme v mléce, přidáme cukr a mouku. Míchat. Umístěte na teplé místo po dobu 40-50 minut. Nalijte těsto, rozpuštěné máslo do misky, rozšlehejte vejce. Přidejte cukr, sůl, vanilin a kuřecí maso ...ang-kay

Natasha, správce je moudrý, se svými úpravami. Tuto službu používám k vkládání fotografií na fóra (po nahrání fotografie přejdu druhým odkazem shora)
🔗

Yura díky. Nahráno prostřednictvím tohoto hostingu.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, obecně krásné!

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, obecně krásné!

A ochutnejte, Yur ... VKU-U-U-US ...................... Ani neřekněte.

[Natasha]

Natasha, tady bliiin! Možná budu také poctěn, když budu péct, zatímco budu péct jen obyčejný chléb ...

Pečivo na základě ázerbájdžánského chleba Shirin çörək

Natasha, jaká krása a lahodnost !!! Vaše zlatá řemesla, ruční práce !!! Ano, naše dívky a chlapci mají ručně vyrobená, zlatá pera !!! Jsem potěšen!!!

[Chvalte ruce, které voní jako chléb!]

Natasha, jaká krása a lahodnost !!! Vaše zlatá řemesla, ruční práce !!! Ano, naše dívky a chlapci mají ručně vyrobená, zlatá pera !!! Jsem potěšen!!!

Také se připojuji! Ruce, které jsou zlaté, pak zlaté!
Chvalte ruce, které voní jako chléb!

Přestal jsem rozumět svým kvasnicím Včera jsem nechal těsto v noci, dnes jsem si ho vzal na oběd - NICE vyšlo! Ve 12:00 jsem hnětl těsto na kynutí, no, myslím, že do večera do noci bude v pořádku ... Dobře, teď jsem se podíval do mísy, už je to PŘIPRAVENO A já jsem dlouho pracoval, dobře, dobře - nastavil jsem formuláře pro konečnou kynutí Přijdu se podívat!

Na jaře se všechno probudí, takže kvas se zrychlil. Můj se také zrychlil

[Irinap]

IrinapMožná ano Ale myslím si, že jsem těsto už dlouho nepřivedl k připravenosti ... Proto vleklé držáky těsta v mém případě byly

[Yuri K.]

Yuri K.„Dělám si srandu, možná na tom něco pravdy je

Myslím, že jsem těsto prostě dlouho nepřivedl k připravenosti ...

Tady! Mám to samé

Tady! Mám to samé

Tady děláte, pečete a jednou ... vznikla nuance!

[Ludmila]

Ludmila, Antonina, děkuji za upřímnost recenzí !!!

Ale myslím si, že už dlouho jsem těsto jednoduše nepřivedl k připravenosti ...Proto v mém případě byly vleklé držáky těsta

To je důležitá nuance. Těsto správně fermentuji.
________________________ _

no, myslím, že to bude v pořádku večer blíže k noci ... Dobře, teď jsem se podíval do mísy, už je to PŘIPRAVENO

Musím však říci, že pečení se věnuje mnohem více času, pokud jde o zotavení. A žádná hbitost globálně nepomůže. Těsto je těžké, máslové, sladké. Ale pro takový chléb a čas není škoda.
________________________ _

tady je bliiin! Možná budu také poctěn, když budu péct, zatímco budu péct jen obyčejný chléb.

Yur, a co vám brání v pečení ušlechtilých produktů?

[Natasha]

Natasha, velmi hezké!! Kůra je pravděpodobně neuvěřitelná! Červená, autentická. Fouká přímo na východ.
Díky za přizpůsobení! Možná se taky dám dohromady. Pokud droždí ožívá)
A pruhy ...

Co vám brání v pečení ušlechtilých produktů?

Nemohu s jistotou říci, ale něco se drží zpátky



A mám hlasy, právě jsem to vytáhl z trouby!

[Dáša]

DášaDěkujeme za pochopení.
Příbuzní jsou mimo toto úzké místo))
A jsem vděčný Angele, že zveřejnila takový úžasný recept.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, jaké chutné pečivo máte! Když jsem tu fotku viděl, myslel jsem si, že je to kulatá gata, byla si velmi podobná. Mám na vás otázku, co může nahradit sušené mléko? Je to jen to, že k němu mám dlouhodobou nechuť.
A moje droždí zestárlo, dnes šli žít do ledničky. Jen teď necítili vůni kvasu, jak zde mnozí psali. Vůně mi připadá jaksi nepochopitelná. V sobotu zahájím velkou slavnostní bohoslužbu.

[Natasha]

jaké chutné pečivo máte!

Natasha, dík!

Když jsem tu fotku viděl, myslel jsem si, že je to kulatá gata, byla si velmi podobná.

Ne, rozhodně to není arménská kulatá gata.

Mám na vás otázku, co může nahradit sušené mléko? Je to jen to, že k němu mám dlouhodobou nechuť.

V popisu jsem uvedl odkaz na zdroj, tam je v receptu použito běžné mléko. Udělal jsem to na sucho, a to z následujících důvodů - protože těsto kvasí na našich kvasnicích po dlouhou dobu a ještě více při pečení, bylo mi nepříjemné, když jsem si myslel, že pití mléka po tak dlouhou dobu se bude chovat nesprávně. Ale tohle je IMHO.
Pokud nemáte rádi suché, použijte běžný. To je samozřejmě věc vkusu.







🔗
Bramborové rolky s mákem (recept zpracován na bramborovo-chmelové droždí)
Těsto:
* Startér - 50 g.
* Mouka - 30 g.

Těsto:
* Těsto - vše
* Bramborová kaše - 200 g.
* Pšeničná mouka, prvotřídní - 220 g.
* Mák - 25 g. + 2 lžičky.
* Ghee máslo - 65 g.
* Sladká paprika - 0,5 lžičky.
* Mletý muškátový oříšek - špetka
* Sůl - 1 lžička. s malým sklíčkem
* Žloutek + 1 polévková lžíce. Já mléko

Připravte těsto.
**********
Brambory uvaříme v šupce, oloupeme, zahřejeme.
Rozpusťte máslo a ochlaďte, dokud nebude teplé.
Mletý mák (25 g) rozemlejte v mlýnku na kávu.
**********
Do hotového těsta přidejte koření, mák, sůl, olej, bramborovou kaši, mouku. Začněte míchat.
Nejprve je těsto hrudkovité (nepřidávejte tekutinu !!!)
V průběhu hnětení se těsto stává poslušným, nelepivým.
Vložte misku s těstem do tepla, aby se zvedla, a zdvojnásobte ji.
Zmuchlat. Po hnětení rozdělte buchtu na 8 částí. Roll do kuliček.
Rolovat každý do dlouhého, tenkého „jazyka“
Srolujte a tvarujte do rohlíku.
Prokázat polotovary (nezapomeňte zakrýt fólií)
Nyní vrch potřeme kaší ze žloutkového mléka, posypeme zbývajícím mákem.
Pošleme ji do trouby, předehřáté na 200 * C po dobu 20-25 minut, dokud se nezačervená.
Velmi chutné bagety. Chuť a vůně máku je výrazná.
Nosní dřeň. Po stlačení se rychle zotaví.
Recept mě potěšil svou jednoduchostí přípravy a kvalitou hotových výrobků.
🔗


Zdroj:

Bramborové rolky s mákem Brambory uvaříme v „uniformě“. Polijte studenou vodou, oloupejte a zahřejte na pyré. Dostal jsem 230 gramů hotového pyré. Rozpusťte máslo a ochlaďte, dokud nebude teplé. Mac ...ang-kay

[Škrabky na chléb]

Dnes je den opět ne nadarmo ...

Škrabky na chléb
Těsto:
Startér - 60 g.
* Voda - 60 ml.
* Pšeničná mouka. c / h - 100 g.
Těsto:
* Těsto - vše
* Mouka 530-550 g.
* Sněhová koule - 250 ml.
* Tvaroh - 70 g.
* Uneaten)) kaše (mám polomléčnou pšenici) - 130 g.
* Vejce - 1 ks.
* Rostlinný olej - 4 lžíce. l.
* Sůl - 1,5 lžičky.
* Slunečnicová semínka - 3 lžíce. l.

Toto není ani recept, ale možnost recyklace toho, co leželo v koších))
Nebojte se pracovat s těstem na našich kvasnicích. A vyřezávejte podle svých představ. Jediné, co je důležité, je sledovat konzistenci koloboku (aby na něm nebyla hromada kejdy nebo aby kolobok nebyl ucpaný moukou)
Takové nevyžádané improvizace, které často utrácím (praktičnost nutí))
Nejměkčí chléb (samozřejmě ne dort, ale vynikající výsledky u stolního chleba)