„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

[Nováček]

Nováček, chléb vůbec nekysne. Velmi chutné. Myslím, že to bude fungovat iu bochníků, a zkusím upečet dort, jako je velikonoční dort. Další v řadě jsou koláče a koláče.

[Yuri K.]

Yuri K., děkuji, za zajímavý kvásek, který jsem už nevyndal ... nyní potřebuji také tento, půjdu do lékáren hledat chmel ...

[liusia]

liusia, a dnes jsem přidal trochu kefíru, chci trochu nakysnout, abych ocenil, co když se vám líbí? Experimentování ....



HelenMyslím, že můžete rychle najít chmel! To není něco exotického, hodně štěstí!

Juriji, nebudeš se hněvat, když vložím odkaz na video, které pomůže těm, kteří to potřebují, kde je vysvěcen podobný kvas?

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, samozřejmě že ne! Uvidím to teď sám s potěšením, možná se také naučím něco, co jsem nebral v úvahu!



ANGELINA ČERNÁ více, téměř jako! Pouze my používáme syrové brambory, vaříme je v odvaru a hned je necháme fermentovat. A to nejdůležitější - žádná mouka !!!! Mouka není vůbec nutná - samotný bramborový škrob je živnou půdou pro droždí a je jich prostě spousta.

téměř podobné!

Takže jsem to objasnil PODOBNĚ.

Můj syn je nyní v Adygea, takže mi našel čerstvý chmel. Přinese to zítra.
Koneckonců, u čerstvého a suchého chmele je rozdíl, váha a objem se liší. Jak to vzít v úvahu?

Takže jsem to objasnil PODOBNĚ.

nechte to viset, možná se tento videorecept bude někomu zdát relevantnější. Smyslem mého receptu je vyloučení mouky jako zbytečné přísady.

bramborový škrob je živnou půdou pro kvasinky a je jich prostě spousta

Nyní jsou také zapotřebí brambory s vysokým obsahem škrobu.

Koneckonců, u čerstvého a suchého chmele je rozdíl, váha a objem se liší. Jak to vzít v úvahu?

ano, to rozhodně není kritické! Stačí si vzít dvě plná zrna a to je vše, je už zralé? To znamená polosuché.

Nyní jsou také zapotřebí brambory s vysokým obsahem škrobu.

Beru obyčejné nakoupené brambory, necítil jsem znatelný rozdíl ani v jednom gramu.

[Yuri K.]

potvrdil, že tento recept je nejméně 50 let starý

Yuri K.Myslím, že se mýlí minimálně sto let

Ale docela snesitelné, snesitelné

Takže to není děsivé. Vynikající

[Swetie]

Swetie, Možná lze jen hádat, proč se taková pohodlná metoda neobjevila na vašem oblíbeném fóru tak dlouho!

Podíval jsem se na internet - v našich lékárnách prodávají chmelové hlávky - balení 30 g. 59 rublů.
Musíte si koupit a vyzkoušet.

Děkujeme za online, těšíme se na pokračování.

Podíval jsem se na internet - v našich lékárnách prodávají chmelové hlávky - balení 30 g. 59 rublů.
Musíte si koupit a vyzkoušet.

Půl balení - jen dva zhmeny Pro dvě startovací kultury - prakticky nic (ve srovnání se suchými nebo jinými kvasnicemi)

čeká na pokračování

Dobře, zítra bude pokračování

A já vyjádřím své emoce: "Bravo!"

Tolik lidí si prohlédlo video z kváskového kvásku.
Chmel z lékárny na 1,5 litru vody - 15 g
Všichni dávají těsto do forem, myslel jsem, že bude silnější.
Ale nikdy jsem neviděl tak krásný svěží chléb jako Yuri.
Čekám tedy na celý proces výroby chleba.

[Yuri K.]

Všem Yuri K., děkuji vám a mému příteli za takový záhadný a drahocenný kvásek. Jen „fascinovaný a okouzlený“ Po přečtení mám pocit, jako bych na procházce potkal skutečnou pohádkovou vílu: něco, co nemůže být, ale je poblíž.
Zatím není žádný hop, ale droga je již k dispozici. Zítra ráno běžím do lékárny na šišky. I když už mám touhu začít
Všechno je tak krásné, jednoduché, snadné, pečlivě a chutně popsané !!!!, že je strašidelné se ho dotknout, aby nezmizel. Recept je již v notebooku, jen pro případ, že doufám, že se brzy na stole objeví lahodný voňavý chléb s novým kváskem

[Marysya27]

Marysya27, Děkuji!

[Yuri K.]

Yuri K., to děláš! Kvasu jsem již řekl: „Ne!“ A pak je tu takový zázrak, že „fascinovaný, okouzlený“. Opravdu chci. Určitě to zkusím! Děkuji

Pokračujeme včerejším online procesem?
A tak se dnes ráno, vstávání, protahování a usmívání, vzpomínající na včerejší (jinak nic, na chléb se špatnou náladou nemůžete přiblížit!), Vstal, umyl se a udělal další kroky.
Tady je takové načechrané roztomilé těsto, které na mě čeká po nočním zrání, s bublinkovou čepičkou uprostřed!

Dobře, pojďme dál. Používám mouku od velkého místního výrobce, pekárny. Tyto čtyři tácky se posílají do mísy s těstem pro hnětení samotného těsta.

Běh trochu vpřed, řeknu, že se tato částka ukázala být příliš velká. Během procesu jsem musel přidat dalších 50-70 ml vody. Obecně těsto hněteme, nejprve to udělám dřevěnou špachtlí, a když už je mouka a těsto dostatečně uchopeno, rozložím hmotu na stůl pro další hnětení.

Celá procedura trvá 10-15 minut se zaměřením na konzistenci a pružnost těsta. V této fázi musíme z mouky vyřadit dostatek lepku. Poté dává těstu pružnost, pružnost, která dále ovlivňuje vzestup a nakonec celkový vzhled hotových bochníků! Proto jsem pro tuto fázi neměl čas, míchal jsem to 20 minut, jen jsem se časem přizpůsobil a nyní se čas tohoto postupu pro mě poněkud snížil.
Takto to dopadne v průměru, docela napjaté, ne tekuté, nelepí se na ruce a povrch stolu. Trochu měkčí než knedlíky, snad to tak můžete popsat.

Na výstupu jsem dostal více než 2 kg hotového těsta. Požádali jste o přibližnou hmotnost - vážil jsem to s takovými závažími. Deska na vážení přísad - nemám

Jsem pedant, koneckonců se snažím umýt nádobí a nářadí, takže po umytí misky po hnětení a usušení jsem ji po celé ploše dochutil slunečnicovým olejem. To je výhodné, aby se stojící těsto nelepilo na povrch a ve skutečnosti v těstu samotném není olej nikdy překážkou!
Výsledkem je, že vytvořím kolobok, nebo spíše, pravděpodobně kolobok, a vložím ho do misky. Těsto je získáno pružností, takže když jej stisknete prstem, doslova během několika sekund se vrátí do původního stavu. Tady stisknu prstem, napravo vidíte malý zbytkový důlek. Označil jsem to šipkou.

Teď už zbývá jen počkat na první výstup, za to strávím průměrně 3-4 hodiny, někdy i více. Jen sleduji průběh těsta a otevírám víko mísy.
Těšit se na to?

[Yuri K.]

Holky! Rozumíte hlavní věci! Že chléb, který dostávám, a ODCHOD mají spolu málo společného, ​​..

Yuri K., to je pochopitelné Všechny tužky kreslí, pouze každá má svou vlastní barvu. A umělec již vytváří na papíře. Jak pro show, tak pro sebe. Tak je to s kvasnicemi: každý dává svou vlastní chuť a zvuk. Ukázali jste novou barvu a vzor
provedení A pak:
„Tady jsme vzali barvy do ruky
A v domě nebyla nuda.
Aby to bylo zábavnější
Nelitujte jasných barev! “
V ledničce se vedle vašich oblíbených startovacích kultur usadí ještě jedna
Díky za online

Těšit se na to?

[Yuri K.]

Yuri K., to děláš! Kvasu jsem již řekl: „Ne!“ A tady je takový zázrak, že „fascinovaný, okouzlený“. Opravdu chci.Určitě to zkusím! dík

Irin, analogický!
Ale tady je způsob, jak vydržet

[Marysya27]

V ledničce se vedle vašich oblíbených startovacích kultur usadí ještě jedna

Marysya27„Myslím, že není třeba dělat samostatný recept, popisuji zde vše pro pečení chleba. A téma je o kvasu!

[Yuri K.]

... popisuji pečení chleba. A téma je o kvasu!

Yuri K. , ale pokud vypadáte takto: ne na pečení chleba, ale o používání startovací kultury
Bez jehel se nejí, není ani tématu kvásku bez chleba
Jak se obejdete bez pokynů k použití a předvedení postupu a výsledku? A po plenéru přivedeme své vlastní. Nejen jít navštívit autora s plechovkou kvásku

Pokračování on-line porodu chleba na tomto kvasu!
A tak čas nepostřehnutelně utekl, v shonu, pak s dítětem do školy (druhá směna), pak na poštu pro balíček (káva na objednávku pocházela od pražírny) a už oběd ubíhal podle místního času
Je řada na tobě, abys viděl moje zrání tam? A tak to vyrostlo, zlepšilo se! Dokonce spočívalo na víku a z toho narušený mírně spadl dovnitř ve středu poté, co byl odstraněn.

Tak je to elastické, protahování

Živý, prodyšný, načechraný! Po stranách misky lehce ochucené máslem.

Po jemném hnětení natažením a složením z různých stran jej vložte zpět do misky, nechte ji trochu přijít k rozumu, odpočiňte si. A tam a ve formách, vítejte na finální kynutí před pečením! Obchod jde do večera

Jaké těsto!

Juri, mám otázku. Dnes jsem s chutí řekl kamarádovi o touze pokusit se pěstovat vaše kynuté těsto (a přítel je také kynuté těsto). Takže řekla, že nějak začala chmelové kynuté těsto (no, zjevně to není to samé jako vaše) a po upečení chleba a následném snědení syn řekl, že už s tímto kváskem nebude péct, kvůli velmi nepříjemnému duchu z chleba. Tady je moje otázka - má ten chléb nějakou dochuť z chmele? Chápu, že chmelový nápoj necítí jako led, ale co vůně? Nejsem otravný, jen objasňuji.

kvůli velmi nepříjemnému duchu z chleba.

Také jsem se chtěl zeptat na tohoto ducha. Samotná kato sbírala chmelové hlávky, ale poté je odhodila. Vůně se nepřenáší ... Na chvíli jsem zapomněl na chmel. A tady je takový lákavý kvásek.

[OlgaGera]

Tady je moje otázka - má ten chléb nějakou dochuť z chmele? Chápu, že chmelový nápoj necítí jako led, ale co vůně?

Ale nic tu není, ani po kvašení (je cítit kyselý kvas kvásku / samotného startéru), ani v chuti nejsou chmelové tóny. Přiznám se, že jsem byl zpočátku dokonce rozrušený - jak to? Všude, kde krásně píší, říkají, že je takový voňavý chléb, voní po chmelu ... Pak jsem si na to zvykl, ve všech ohledech se to ukázalo jako normální chléb. Zeptejte se svého přítele, jestli pije čistý koncentrát startovací kultury bez ředění? Možná udělá něco špatně, nikdy nevíš ... Moje jediná hltání hluku stojí za to, zvláště v prvních dvou dnech svěžesti.



OlgaGera„I já jsem sebou trhal, když chmel doma uschl, docela nepříjemný zápach. Poté, co je kynuté těsto hotové, z chmele není vůně, je tu jen kyselá vůně kvašení, fermentované mléko na polovinu s nějakým druhem kvásku.

Zeptejte se svého přítele, jestli pije čistý koncentrát startovací kultury bez ředění? Možná dělá něco špatně, nikdy nevíš ...

Ano, okamžitě vyhodila všechen kvas, protože její syn tuto myšlenku hacknul k smrti)) Ale obecně se zeptám, jak se jí dařilo.

Mezitím uplynulo dalších 1,5–2 hodiny, asi ... Těsto opět mírně vzrostlo, bylo pružnější, nevím, jak to popsat.

Je čas to „rozčtvrtit“, mám jen 4 formy. Dělám to velkým nožem namazaným slunečnicovým olejem.

dobře, a potom jej opatrně, mírně promíchejte a vytvořte baldachýn, opatrně položte do připravených forem namazaných olejem

Formuláře s těstem posíláme na konečné postavení a zvednutí budoucího chleba. Zakryjeme lněným nebo jiným bavlněným ručníkem, aby se horní část nenavinula.

Jak pěkné

Yur, tak útulné a jednoduché, všechno je jako doma.

Yur, tak útulné a jednoduché, všechno je jako doma.

Samozřejmě! Nechoďte do restaurace. Děkuji moc!

Všechno je jednoduché a co je nejdůležitější - pochopitelné!
Děkujeme, čekáme na hotový chléb.

[Trishka]

Trishka, Už to vidím - bude chleba!



Všechny odkazy s receptem na chléb, připojuji v hlavním příspěvku k kvásku v komentářích

Chléb PechOTSTSa ... a my, takoví, sedíme se „svěděnými“ rukama ... ale není tam žádný hop ... a není čím tyto ruce poškrábat. Kdy bude příležitost před lékárnou?!

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více,

A právě jsem svůj klasický „věčný“ pozvedl novým způsobem, s takovým utrpením .... jak už nada zkus vat etu))
Ne .. no, opravdu, je to plné problémů s naším HP - všechno a všechno zde je „nakažlivé“. Seznam přání, puffer, želé okamžitě držet. Toto je již „klinika“ v Yernae ...

Vstup HP je plný - všechno a všechno zde je „nakažlivé“. Seznam přání, puffer, želé okamžitě držet. Toto je již „klinika“ v Yernae ...

Existují však hatelki, aniž by byli nudní

Existují však hatelki, aniž by byli nudní

a to je pravda.

no super! úcta a respekt

[Nováček]

Nováček„To není vše! Chléb ještě nebyl upečený. Brzy!

Prošel jsem kolem 5 lékáren - ne, ale v páté řekli: „na objednávku“. Objednáno v úterý budu mít chuť s chmelem.

[Irinap]

Irinap, nečekaně .... Nemyslel jsem si, že takové potíže nastanou, vidím volně v lékárnách v mém městě, i když se dívám na internet. Máme tyto lékárny, jako jsou hospody, pár na osobu

[Yuri K.]

Yuri K.A tady to není poprvé, co jsem si všiml, že pokud ne v první lékárně, pak už ne, i když nejde o stejnou síť.

[Irinap]

Irinap, nějaká vzájemná záruka, spiknutí ...

Já ve svém městě jsem stále našel balíček 50 g. Stojí to 67 rublů)) Půjdu tam pro chmel.