Jak rychle a snadno nakrájet sledě na filety s minimálním množstvím kostí?

Ahoj. Žádám o pomoc. Má někdo způsob, jak rychle a snadno filetovat sledě s minimem kostí ve filé?



Není čas ani touha sledovat milion videí na YouTube. Žádám o radu a osvědčenou metodu z mého oblíbeného fóra

[Sveta,]

rychle a snadno filé sledě s minimálním množstvím kostí v filé

Sveta, stará, osvědčená metoda: odřízněte kůži na hlavě, stáhněte ji ze sledě, poté ji rozřízněte podél hřebene a prstem ji odstraňte z kostí žeber, otočte se z jedné strany na druhou a ořízněte ocas Získají se dvě filé. Odřízněte břicho, očistěte vnitřky, odstraňte film. Zbývá jen velmi málo kostí, ale pokud mám čas, odstraním je také pinzetou.

Rovněž!
Nemohu se naučit loupat sledě, trávím nad tím spoustu času a někdy kosti zůstávají v filé

[Usměj se]

a prstem vyjměte z žeber

Zdá se mi, že tu mám „pohřbeného psa“. Pravděpodobně mi tento okamžik chybí a mé žebrové kosti zůstávají trochu na hřebeni - většinou ve složce. S břichem nejsou vůbec žádné problémy.

Usměj se, Kateřina, Děkuji mnohokrát!

[Svetlenki]

Svetlenki, nějak se setkal se způsobem strýce Yashy. pokud to není zmatené)) Zkusil jsem to - dopadlo to skvěle. Ale nyní prakticky nejím sledě, takže ve vzácných případech používám starý způsob. 🔗

[Anna1957]

Cesta strýce Yashy

Anna1957, Anna, tady! Filet dělám stejným způsobem. Při této metodě mám uvnitř malé kosti (které jsou kolmé na břicho) - většina. Břišní řízek je v pořádku.

Ale tady beru do služby dva triky - co Úsměv Ekaterina řekla - prstem po hřebeni a to ukazuje strýček Yasha, hlouběji s nožem po hřebeni ... Na videu není vůbec vidět, co zbylo na kostře, jaké kosti a kolik. Staré video úplně

Tento sledě! Ten rok proběhla diskuse na téma novoročního menu. A mnozí sdíleli své osvědčené postupy. Ale nemůžu to udělat, jak bych chtěl! Vždy dlouhé, vždy v pohodě. Dokonce jsem si koupil pinzetu, jinak je nepohodlné je táhnout prsty.

Dokonce jsem si koupil pinzetu, jinak je nepohodlné je táhnout prsty.

Při řezání sledě vždy používám nůž a ... ruce. Proveďte řezy na správných místech nožem a prstem odstraňte filety v kostech, to je celý problém.
Hlavní věcí při odstraňování filetů je neroztrhnout je, a to odstranit je z kostí, v tom nevidím nic obtížného. Z hřebene samozřejmě vyjdou 2-3 kosti, ale to je maličkost.

Znamená to, že máme různé sledě
Ale když řezám filé, vždy tam jsou kosti, tak je vytáhnu prsty.

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaNa obranu pera chci poznamenat, že nejde o metodu, že něco není v pořádku, tato ryba často není zvláště vhodná k filé. Je snadné vyjmout filé z hřebene sledě, pouze když je sledě „zralý“. To znamená, že je normálně soleno a stárnuto po správný čas, aby buničina získala správnou konzistenci. A pokud ryba není zralá, ale solená chemií, ale byla zmrazená atd., Pak mohou být fíky normálně nakrájeny! Nikdy v životě jsem neviděl žádné sledě. To znamená, že musíme znovu a znovu zkoušet metodu, kterou dívky napsaly výše. Opravdu to funguje, ale na normálně solené ryby.

[Tricia]

Tricia, Nastya, souhlasím s každým slovem))) teď je to pravda, ve dne s ohněm nenajdeš správného sleděNedávno jsem si koupil volné sledě a zdá se, že jsou měkké, solené, ale nemohl jsem je jíst, nedokážu ani jasně vysvětlit proč, je to velmi mastné, s nepřirozenou chutí tuku, jako by byl nasycen rostlinným olejem.

Tady budu podporovat Nastya. Sleď je teď takový. V sedmdesátých letech prodávala sledě z velkých plechovek, jak se zdá, Pacifik. Takže tam byly kosti odstraněny doslova všechno hřebenem. A maso bylo velmi jemné.

Nedávno se mi líbil sledě (nesestříhaný) od VkusVilla, alespoň jsem se ho nebál koupit a je vakuově balený. Opravdu nemám s čím srovnávat - ale rozhodně nejlepší je, že v podobě filé v konzervách. Také jsem se oblékl normálně (vzhledem k tomu, že jsem to nestříhal za sto let a obecně jsem zapomněl, jak to udělat).
Možná budu i nadále opakovat „kožich“ na NG

Polovina to vyzkoušela a řekla, že si stále musíte koupit dobrou vodku a brambory - to je ono!

Arinochka, kolik to tam stojí? Máme poblíž Vkusvili, takže se solím, ale někdy jsem líný, budu to muset zkusit

[s]

Duplikuji svůj poslední příspěvek z moskevského tématu:

Jsem asi vsponořený, o tvém milovaném sleďovi. :-) Obvykle si vezmu čerstvě zmrazené a osolím to sám, ale někdy si koupím hotové zboží v Dixie. Tentokrát jsem si vzal „pacifický sleď se speciálním solením“ 650 g, tmavě modrý plastový obal, což mě potěšilo, jsou bez vnitřností (!), Poprvé jsem narazil na takovou věc - obvykle solili buď filé, nebo celé neloupané tělo. Ryby nejsou velké, ale silné, pružné, maso nezanechává kosti, to znamená, že ryby byly solené čerstvé.
A ano, cena akcií je 99 rublů.
Dostal jsem čistý filet 450 g.

Tento týden jsem šel do Dixie, propagace pokračuje, tento sleď je v prodeji.
Nahoře dívky zpívaly chvály na měkké sledě a podle mého názoru se změnilo na měkké ze zbytečného zmrazení / rozmrazení, naopak oceňuji silnou, která neklouže z kostí, i když to trvá o něco déle.

Za poslední dvě desetiletí jsem nekoupil solené ryby, poté, co jsem si přečetl, co a jak jsou solené. Osolte všechny ryby samotné: sledě, losos coho, losos sockeye. Raději bych odstranil kosti dlouho, než jíst s ředidlem kostí nebo bez nich.

zpíval chválu měkkého sledě a

No, v těch dnech, o kterých jsem psal, prakticky nic takového jako rozmrzlá omrzlina neexistovalo. A maso bylo jemné a ne drobivé, jako když bylo znovu zmrazené.

naopak oceňuji tu silnou, která nesklouzává z kostí

Galino, toto je špatný sledě.

Ano, sledě ve sklenicích byly vynikající. Podle mého názoru tam byly 3-kilogramové plechovky, které jsme vzali pro několik lidí.
A dnešní konzervy jsou obecně hrůza, jeden olej a mastné plátky bez chuti

„Můj“ sledě je bez oleje a zjevně bez kostního rozpouštědla obsahuje kosti, ale pevně sedí na hřebeni, zvláště pokud jsou filety správně odstraněny pomocí rukojetí, jak je popsáno výše.
Pokud jde o slanost, na salát a na brambory to bude, ale na snídani to nesolím, naplním filé čistou vodou a uložím do této takzvané solanky. Mírně solený sleď chutná téměř sladce, lahodně, skvěle! :-)

[Pryskyřník]

Pryskyřník, stojí 250 rublů. na kg, vzal jsem to se slevou na 200 (pokud mají tyto obchody obecně zájem, napíšu vám do osobní zprávy - nyní je celá moje kancelář závislá na tomto tématu), ve srovnání se všemi ostatními obchody, pokud jde o kvalitu doposud)

Rovněž!
Nemohu se naučit loupat sledě, trávím nad tím spoustu času a někdy kosti zůstávají v filé

Řezal jsem jako v tomto videu:

Do oka mi přišlo video, kde prvních 5 minut ukazuje, jak se zbavit kostí kostnaté říční ryby. Vždy jsem se to snažil vyjádřit slovy, ale tady to hned pochopíte

Do oka mi přišlo video, kde prvních 5 minut ukazuje, jak se zbavit kostí kostnaté říční ryby. Vždy jsem se to snažil vyjádřit slovy, ale tady to hned pochopíte

HDE film?

Jo, také bych to rád viděl, jinak to vypadá jednoduše slovy, ale v praxi to nefunguje ..

HDE film?

a tady to je:

Řezal jsem jako v tomto videu:

[Inna]

Inna„Ne, Anya píše o říčních rybách a video je o sledě. Mimochodem, to je jediný způsob, jak ji vím, jak ji porazit, moje matka ji učila jako dítě. Nedokážu si ani představit, jak jinak můžete.

HDE film?

Jo, jsem si naprosto jist, že jsem vložil odkaz. Právě teď ho najdu, už jsem ho zavřel.

To není přesně ten, který mě tehdy potkal, ale podstata je stejná.

ukážeme vám, jak se zbavit kostí v kostnatých říčních rybách.

takže se v tak mnoha videích nezbavujte kostí, ale jednoduše je udělejte jedlými.
Metoda je dobře známá, je docela dobře použitelná, zejména u středně velkých ryb, které mají vzadu tenké kosti.

[Anna]

AnnaTsyu, takže celý život smažíme takové říční ryby, máme spoustu říčních ryb všeho druhu. Nejsem jen řezání pruhy na ryby, ale dělat jemné pletivo.
Myslel jsem, že kosti byly skutečně odstraněny, jako u sledě.

Můj manžel také stříhá se sítí.

takto smažíme říční ryby celý život,

Jste to vy))) A mnozí o tom ani nevědí). Sám jsem to zjistil asi před 10 lety))

nezbavujte se kostí, ale jednoduše je udělejte jedlými.

Ano, to by pravděpodobně bylo přesnější.

[Kleště na odstraňování rybích kostí Tescoma "Presto"]

Kleště na odstraňování rybích kostí Tescoma "Presto"

takže jsem je nikdy nekoupil, ale ve stáří bych opravdu měl

[Irgata]

Irgata, Ali je levnější, přesto opravdu pohodlný, zde vidíte na fotografii výše:

Asi 100 rublů stojí

[Pryskyřník]

Pryskyřník, zkusili jste je ?? Koupil jsem si pinzetu, ale ještě jsem ji nepoužil ..

Ali je levnější, přesto opravdu pohodlný,

S Ali mám také pinzetu, i když jsou trochu jiné, vypadají spíš jako Teskomovský, používám je, jsou velmi pohodlné. Nějaká dcera to pro něco vzala a zmizela, ale cena není tak smutná, musel jsem si to koupit sám, bez ohledu na to, jak bez nich.
Ze zvědavosti jsem sledoval videa a neviděl nic nového. Hledám opravdu správný řez, kde jsou odstraněny všechny kosti, dlouho jsem viděl program, kde se ukázalo, jak a kde správně provést další řez, aby se odstranily kosti, které jsou odstraněny kleštěmi, ale bohužel to nefungovalo opravit to, co jsem viděl hned, a pak jsem zapomněl, jak se ukázaly

Ze sledě vždy odstraním spodní část ocasu, protože ho nechci jíst, ukázalo se to asi 1-1,5 cm nad ocasem.
A také (!) Vždy a nutně před otevřením břicha odstraním spodní otvor, jednoduše ho vyříznu dvěma řezy, získá se takový řezaný trojúhelník. Tato maličkost pomáhá odstranit vnitřnosti bez námahy a vytažení, jednoduše vytažením. No, existuje ještě hezčí kousek s vědomím, že tento fyziologický detail rybího organismu na talíři chybí.

Také jsem vystřihl vše zbytečné. Po čištění je sledě obecně vždy můj. Možná to není správné, ale kde předtím byly vnitřnosti a tak ... nebudu jíst.

Také jsem vystřihl vše zbytečné. Po čištění je sledě obecně vždy můj. Možná to není správné, ale kde předtím byly vnitřnosti a tak ... nebudu jíst.

také nelze umýt. Moje po vyčištění, ale před odstraněním kůže je to moje poslední a již čistá fáze. Dále pouze odstranění z kostí.

[Finské řezání okouna.]

Dívky, tohle by mělo být v Positivchiku, takový malý muž je zábavný, vážný finský chlap, který sleduje jen rychlostí 2, jinak
Finské řezání okouna.

počet pomocných nástrojů, zejména odstraňování zbytků po rybě ze stolu.
Po rozřezání se z okouna stalo čisté zlato, polovina strýce šla do kbelíku. Ne naše metoda Naši muži, se stejnou metodou oddělení filé, dali zbytky do mrazáku na ucho
A poté nabídne finský strýc YouTube další ryby k řezání.

Na HP. ru má všechno, stačí se jen zeptat a Yandex si nás pamatuje a ví

A také (!) Vždy a nutně před otevřením břicha odstraním spodní otvor, jednoduše ho vyříznu dvěma řezy, získá se takový řezaný trojúhelník. Tato maličkost pomáhá odstranit vnitřnosti bez námahy a vytažení, jednoduše vytažením. No, existuje ještě hezčí kousek s vědomím, že tento fyziologický detail rybího organismu na talíři chybí.

To opravdu usnadňuje řezání ryb, zejména pokud hlava není zcela odříznuta, pak jsou všechna střeva oddělena spolu s hlavou. Ale na břiše sledě je řada malých kostí a vždy jsem odřízl spodní proužek (který slušné ryby nazývají tesha), tam je stejná díra.
A také neodstraňuji kůži sledě ani makrely, pod rybou je to nejcennější - jemný tuk a při krájení část z ní zmizí psy do koše. Omlouvám se, že jsem rozptýlen tak dobrými věcmi :-), filety jsem nakrájel na úzké kousky a kůže vůbec nezavadila, jen na kožich jsem to tradičně rozřezala. :-)

[Galina]

Galina, Také si velmi vážím toho tuku z kůže, a když už byla ryba vyčištěna a umyta a kurz dosáhl bodu stažení z kůže, nikdy ji nevyhodím, pokud tam něco zůstane. S nožem škrábnu FSE na gram, na krustu hnědého chleba a do svého milovaného
Z toho důvodu Zherochka Iwashiho velmi milovala.

Také nestáhnu žádné sledě.

I já už mám 4 roky.
Kdysi jsem nemohl - prst byl podřezaný a zabalený - a normální, můj manžel si nevšiml rozdílu, zejména v "pod kožichem".
A ano, sledě s kůží má větší chuť, nyní je jasné proč.

takže jsem je nikdy nekoupil

Ira, Ali to má. Nikdy jsem si na ně nezvykl ..

[Lelka]

Lelka, ahhhh rybí vlna ... kožešinové kosti ..

Kleště z nerezové oceli, kovové kleště na rybí vlasy, kuchyňské špičky, kleště na kožešinové kosti, zvířecí kleště, kleště na grilování

rybí vlna ... kožešinové kosti ..

Duc ... ... mohou mít mutantní ryby

Nakrájím filé na úzké kousky a kůže vůbec neruší,

A tam je s kůží? A není to cítit? Jen loupání sledě. Já, pokud něco na kůži zůstane, pak to kousnu.

A tam je s kůží? A není to cítit?

Ano, je to s kůží. Pravděpodobně jsem to cítil, ale já si to, dalo by se říci, ani nevšiml. :-)

Jednou na večírku jsem snědl kožich. Dlouho jsem nemohl pochopit, co se v ní děje. Ukázalo se, že sledě byly neloupané, řezané kůží, nemohl jsem jíst. Jsem taková galya baluvana.
Můj názorže doma na večeři můžete jíst nejen neloupané sledě, ale dokonce i se všemi kostmi a střevy. Pokud to však opravdu děláte pro hosty, na stole, musíte dodržovat obecně přijímaná pravidla pro podávání jídel. No, nepodáváme rosolovité maso s kostmi.

Olya, ano, používám je vždy, když čistím sledě, širokou část, která zachycuje kosti, je velmi vhodné vytáhnout malé kosti, několik najednou, dokonce i hmatem, když nejsou viditelné, ale můžete je cítit prstem

Pokud to však opravdu děláte pro hosty, na stole, musíte dodržovat obecně přijímaná pravidla pro podávání jídel.

souhlasit.
Jde to bez řečí.