Lze místo kamene na pečení použít silnou litinovou pánev?

Znovu žádám o radu od kolektivní mysli.
Dostal jsem troubu, teď je na kameni na pečení chleba / pizzy. Otázka zní - má smysl používat v této funkci silnou litinovou pánev? Upřel jsem oči na těžkou čtvercovou grilovací pánev 28x28 cm.
Výhody, které vidím:
1) pánev, na rozdíl od kamene, je silnější a při neopatrném zacházení nepraskne v jednu pěknou chvíli (píšou, že se jedná o běžný příběh s kameny),
2) litina je mnohem levnější než kámen,
3) lze nalít vroucí vodou pro odpařování,
4) během nečinnosti bude možné na něm smažit steaky z masa (miluji 3 v 1!).
Poslední + je sporný, protože pro vaření na litině musíte vytvořit mastný film a po kalcinaci jako kámen vybledne. Nebo se na steaky použije „čistá“ litina? A pokud namísto vroucí vody k házení ledu na vyhřátou litinu bude pánev určitě „vrčet“, nebo existují možnosti?

Výhody, které vidím:

Litina praská dobře při teplotních změnách.
A horké, může prasknout, pokud je ostře položeno na něco pevného.
Takže to bylo s mými dvěma jedinými pánvemi na palačinky v roce 1980 = jedna praskla zimou, druhá jsem spadl na podlahu = obě byly horké.
Ale možná současná litina není tak křehká, mmm.

Galya, kup si siluminovou pánev, která je také těžká a dobře se udržuje v teple.
Nepotřebuje však olejový film, nerezaví, vydrží jakékoli otřesy a změny teploty. A je dokonale vyplavena z hoření - kovovým žínkem a horkou vodou a mýdlem. Levnější.
Silumin je věčný.

Je těžké říci o litině. Používám hliníkový plech na pečení se silnými stěnami vzhůru nohama.

[Koruna]

Koruna, GalinaMnoho lidí zde doporučuje používat palety na květiny, které nejsou prosklené.

[Koruna]

Galyo, kup si siluminovou pánev, která je také těžká a dobře udržuje teplo.

Mám jednu, jen palačinku, s nízkými boky, D 23 cm, i když se rukojeť rozpadla už dávno, ale šťastnou náhodou ji dokonale nahradil „úchop“ z plechu na pečení od soupravy po troubu. Už jsem to vyzkoušel, ano, také se to hodí, ale litinový gril je větší, těžší a „horkější“. Takže si myslím, že to potřebuji, nebo přežiji (sleva na litinu nedává odpočinek).
A přesto mám mini troubu, takže vysoké nádoby nebudou fungovat, protože budou jíst hodně drahocenného prostoru.

Koruna, GalinaMnoho lidí zde doporučuje používat palety na květiny, které nejsou prosklené.

Ano, já vím, já sám jsem se na ně dlouho díval, ale bojím se to jen omylem.

[Koruna]

Koruna, GalinaÚspěšně jsem použil následující systém na troubu na pečení chleba - v černém plechu, který je původem z trouby, jsem pevně zabalil velké oblázky, které se používají pro design krajiny. Zahřejte se jako kámen, pára je elegantní!

Anji mi tento systém radil najednou ang-kay, za což jí mnohokrát děkujeme

Mám květinovou paletu více než 6 let, přesně si pamatuji, co jsem koupil do roku 2014, ať už v Ikei nebo v Auchanu. Bezpečné a zdravé Co na něj tedy bouchnout?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Všechno by bylo v pořádku, ale neznalost složení tohoto oblázku je trochu nepříjemná ... Ne všechny minerály jsou stejně užitečné ...

Zahřejte se jako kámen, pára je elegantní!

Zajímavý způsob, vezmu to na vědomí. Je škoda si půjčit domorodý protishk, je to jen jeden, ale existuje další kus železa, který lze pro toto podnikání přizpůsobit.

Ne všechny minerály jsou stvořeny stejně ...

Červené cihly nakrájejte pomocí brusky na silné plátky a vložte do formy s boky. Levné a veselé, tj. Šetrné k životnímu prostředí. Ne?

[Igrig]

ale nedostatek znalostí o složení tohoto oblázku je trochu nepříjemný ... Ne všechny minerály jsou stejně užitečné ...

Igrig, IgorVaše pravda, ale bez dobré páry je těžké upéct krásný chléb ... Nebo si musíte hrát s čepicemi, pánvemi, plechy na pečení ... Tady ano, každý si vybere sám.

Zajímavý způsob, vezmu to na vědomí.

Galina, pečlivě zvažte, jak budete na kameny lít vodu, abyste se nespálili párou. Okamžitě nedochází k žádným chorobným vzletům.



Zapomněl jsem říci, že na plechu s kameny na vyšší úrovni byl na roštu ještě kámen a už jsem na něj dal formy s chlebem.

K vytváření páry používám starou hliníkovou pánev. A silnostěnný hliníkový plech na pečení místo kamene na pečení (pro mě je to obráceno vzhůru nohama, protože hloubka je asi 3 cm. Přenáším kousky těsta z prkénka na plech z prkénka (jako bych to odložil z lopaty). A nalijeme vodu do pánve. Plech i pánve jsou zahřáté minut 30. Také předehřívám vodu, aby teplota neklesla.

Měl jsem kámen na roštu nad plechem na pečení s kameny o úroveň výš a už jsem na něj dával formy s chlebem.

K vytváření páry používám starou hliníkovou pánev. A silnostěnný plech z litého hliníku místo kamene na pečení

To znamená, že musíte mít dvě úpravy, jedna stávající pánev nestačí.

Plech i pánev se zahřívají asi 30 minut.

Máte velkou troubu?
Mám desku stolu, 38 litrů, průměrný výkon (1800), což znamená, že pánev na vodu (1 kg) a litinu a la kámen (2,6 kg) se zahřejí ještě déle, ne-li celou hodinu, ale to je mastné minus.
Ale já mám volný, uvolnit levný plyn, takže oba kusy železa, nebo jen ten nejtěžší, lze snadno a rychle ohřát na plyn (s kamenem to nebude fungovat), a to je již plus!

[Galina]

Galina, Ano. Samotná trouba se ale zahřeje asi za 10 minut, ale plech a pekáč je třeba zahřát déle. To znamená, že při pečení sušenky ohřívám troubu maximálně 15 minut (mám funkci zrychleného ohřevu). A u chleba na normální konvekci ho zapnu 30 minut před pečením.

[Litina se rychle ohřívá na maximální teplotu a rovnoměrně distribuuje teplo.]

Článek o srovnání charakteristik litiny a keramiky. Ukázalo se, že litinový „kámen“ překonává keramický, protože se rychleji zahřívá a udržuje teplotu déle.

Keramika vs litina: v čem se upéct?
Při pečení velkého kusu masa, drůbeže nebo dušeného masa v troubě je důležité, aby bylo všechno upečeno rovnoměrně. Proto zde nejsou vhodné tenké hliníkové nebo ocelové formy: v nich bude pokrm rychle hořet ze dna. Jaké je nejlepší pečení?
Litina
Profesionálové:
Litina se rychle ohřívá na maximální teplotu a rovnoměrně distribuuje teplo. V něm nádobí nehoří, pečou se dobře uvnitř i venku. V průběhu času se na litinové pánvi nebo pekáčku vytvoří vrstva tuku a oleje - přírodní nepřilnavý povlak. Litinové nádobí udrží teplo po dlouhou dobu, takže hotová jídla zůstanou teplá.
Litina - odolná: pánve a hrnce z toho přežijí 2-3 generace. Můžete v něm vařit při maximální teplotě a dokonce i na otevřeném ohni. Litinové formy jsou vhodné pro indukční varné desky - pokud chcete nejprve smažit nebo dusit pokrm a pak ho upéct. Pokud je litina smaltovaná, jsou její nepřilnavé vlastnosti ještě lepší, jídlo se nelepí na povrch a forma se snadno čistí. Takové nádobí nebude rezivět ani skvrnit.
Minusy:
Litina je velmi těžká. Pokud je forma nebo pánev velká, je obtížné ji držet a snadno spadnout. Pokud však používáte litinové nádobí dostatečně dlouho, mohlo by se při pádu zlomit nebo prasknout. Nenatřené litinové nádobí časem rezaví a zanechává na povrchu tmavé stopy - zejména na bílém smaltu.
Je lepší nevařit v litině na sklokeramickém sporáku: může to zanechat škrábance nebo dokonce praskliny.

Keramika
Profesionálové:
Vypálená keramika vydrží teploty až 400 stupňů: můžete vařit i na otevřeném ohni. Keramika je materiál nejšetrnější k životnímu prostředí: neobsahuje toxiny a těžké kovy, neovlivňuje chuť pokrmu. Doporučuje vařit jídla pro kojence a alergiky.
Lze jej vařit v keramické misce bez oleje: pokrmy budou šťavnaté a zdravé. To platí zejména pro smaltovanou keramiku, která neabsorbuje vlhkost a mastnotu a snadno se čistí. Keramika je ideální pro dlouhé vaření: dušená masa nebo pilaf jsou perfektní, i když vaříte 2-3 hodiny. Při použití této metody v potravinách zůstávají cennější látky.
Minusy:
Keramické nádobí se zahřívá déle než litina. Nemůžete v něm rychle ohřát včerejší guláš nebo polévku. Ve srovnání s litinou je keramika velmi křehká. Je snadné jej rozbít nebo nechat prasklinu, po které již není možné vařit v takové misce. Keramické nádobí proto slouží mnohem méně než litina. Zmrazené maso nebo zelenina se nesmí ohřívat v keramických formách: praskliny se také objevují na pokrmech z poklesu teploty.
V keramice můžete vařit pouze na plynových nebo elektrických sporácích: není vhodný pro indukci. Péče o keramiku není snadná: nelze ji umýt v myčce nádobí, používat tvrdé houby a brusiva, silné alkalické látky.
Shrnout:
Keramické pokrmy jsou nejlepší pro dušená masa a další pokrmy, které je třeba dlouho vařit. V něm se jídlo ukáže jako šťavnaté a zdravé, můžete vařit bez oleje. Litina je vhodná pro všechna kamna. Vydrží déle, snáze se čistí, rychleji se ohřívá a udržuje jídlo déle teplé. V něm můžete smažit a pak péct - například velké kusy masa nebo drůbeže.

Červené cihly nakrájejte pomocí brusky na silné plátky a vložte do formy s boky. Levné a veselé, tj. Šetrné k životnímu prostředí. Ne?

Ne. Protože cihla je nyní s různými přísadami. Není užitečné a chladné



Pečil jsem chléb na litinové pánvi - průměr pánve byl minus.
Protože na něj byl položen jen malý kulatý chléb.
a tak nic. Dno bylo upečené
Teď jsem koupil kámen a keramiku Biovin. 33 cm. Jakýkoli tvar se hodí. Ale chtěl bych, aby dno bylo pečenější

Nenatřené litinové nádobí po čase zkoroduje

Voooot, proto nemám rád litinu .. Je to s ní velmi problematické. Vyčistil jsem to a kalcinoval olejem, ale časem olejová vrstva vyhořela a pak je rez ... Také jsem se pokusil vložit do trouby velkou litinovou pánev, dokonce i moji matku, takže v troubě tato ochranná vrstva vyhořela velmi rychle. Uvědomil jsem si, že ne, litina není moje.

Používám hliníkový plech na pečení se silnými stěnami vzhůru nohama.

To je mnohem lepší. IMHO.

Pečil jsem chléb na litinové pánvi (...)
Dno bylo upečené
Teď jsem koupil kámen a keramiku Biovin. (...)
Ale chtěl bych, aby dno bylo pečenější

Opachki, ještě jeden znak plus v prasátku.
Už mě unavuje tancovat kolem bledé střechy Khlebopechkinova chleba, teď se mi také nechce dřít.

Bezpečné a zdravé Co na něj tedy bouchnout?

Vzal jsem kamna s minimem T 30 *, budu ho používat mezi pečivem, jako sušičku, kontrolní skříň, výrobník jogurtu atd., Takže tento kámen budu muset pravidelně tahat sem a tam v malé stísněné kuchyni. Určitě budu bouchat!
Ale to je stále polovina bitvy, další faktor výrazně převažuje - peču kváskový chléb, ale není to úplně předvídatelné, což znamená, že dlouho hrající kámen bude třeba předem zahřát, a pokud do té doby těsto nebude mít čas přijít, pak budete muset dlouho nechat zapnutá kamna a vypalovat elektřinu za nic , ale, a to je nejdůležitější věc - přehřátí kuchyně.
V důsledku včerejších rozhovorů mi došlo, že schopnost rychle zahřát „kámen“ na benzinu bolí mé ruce.Nakonec můžete doslova zapnout troubu pro ohřev doslova 15 minut před koncem kynutí těsta, vařit konvici za 5 minut, ohřát obě pánve na plynovém sporáku a ve správný čas to všechno dát do sporáku a postříkat vroucí vodou.
Díky všem, kteří se diskuse zúčastnili, jste mi pomohli rozhodnout se.

To je taková věc, hmotnost 2,5 kg, celková výška asi 2 cm, tloušťka dna 5,9 mm, nyní v "Ano!" stojí 500 rublů.
🔗
Rukojeť se dala snadno sejmout, přiléhala k ní také rukojeť z plechu na pečení, takže bude možné tohoto „blázna“ ze sporáku bez problémů hodit do trouby. Nyní jsem do něj nalil 1,5 šálku vody a dal ho na silný oheň, voda se vařila za 5 minut a mnoho lidí na internetu nelže, že se litina rychle zahřívá.

Byl jsem na správné cestě!
Tradiční nástroj na pečení - pec na chleba Fourneau
Nyní je na litinovém kotli jako kupole (pokud stávající litý světelný selže).

je těžké upéct krásný chléb bez dobré páry ... Nebo si musíte hrát s čepicemi, pánvemi, plechovkami ...

Takže ano, máme několik témat s podrobnostmi:
Pečeme v páře v troubě
Zároveň je takový problém vyloučen -

Galino, pečlivě si rozmysli, jak budeš na kameny lít vodu, aby ses nespálil párou. Okamžitě nedochází k žádným chorobným vzletům.

Svetik, děkuji za varování.

Další plus karma prasátko na železo!
Chlebový kámen (talíř) # 1286