Jogurt s bakteriálními startovacími kulturami (narine, Vivo atd.)

Co se týče „šmejdů“ z osobní zkušenosti, mohu říci .. Většinou je to z typu bakterií. Například takzvané „italské leaveny“ mi všelijak ulevily. Kromě toho splňovala všechny podmínky a dokonce se zajistila. A mléko bylo nejlepší a různých značek a teplota mléka byla podle očekávání a pravidelně byla měřena teplota jogurtu a sterilita nádobí a názvy startovacích kultur byly odlišné ... a výsledek je stejný .. obecně mě mučili, abych ten sliz dostal pokaždé ..
Ze všech opravných prostředků, které jsem testoval, pouze Yogulakt a Evitalia nedaly „hloupost“ ..

Lara_, díky! Dosud jsem nezískal zkušenosti, ale chci méně „prorazit“.

Bohové nejsou ti, kdo pálí hrnce! Všechno pro vás bude skvělé!

Co se týče „šmejdů“ z osobní zkušenosti, mohu říci .. Z velké části je to z druhu bakterií. Například takzvané „italské leaveny“ mi všelijak ulevily.

Vaše zkušenost je nejlepší!

V mém případě naopak italské startovací kultury „GoodFood“ dávají vynikající výsledky, produkt nepřesycuje, netahuje se. Zatím se mi líbí víc než VIVO, i když jsem je všechny ještě nevyzkoušel.

No, já nevím, nebudu se hádat ...
Měl jsem 50 různých kusů. Možná ta hra narazila takhle .. I když se zdá, že načasování bylo v pořádku ..
Mají nepopiratelné zásluhy - fermentují železem. Místo 1 litru navíc můžete fermentovat všechny tři. Ale ta chuť ... to se mi nelíbí ... koupil jsem si kvůli tomu termostat, ale vůbec mi to nepomohlo ..

Lara_, nezadal jsi to, ale z jakého města jsi?
Luysia, silně tuším, že na Ukrajině a v Rusku a dokonce jen v různých městech máme všichni různé výrobky, protože výrobci jsou různí. Často opouštím Moskvu na 300 km do Ostashkova. Existují úplně jiné produkty - například mléko, mouka nebo chléb. Stejná charlotte ve stejném multivaru tam a v Moskvě jsou dva různé koláče.

A bylo mi řečeno, že v bulharském kvásku není zakysaná smetana. Lhal, že?
Olga, mohu získat fotku vašich bulharských startovacích kultur "Lactina"? Vyrábí je Genesis Laboratories nebo ne?

Je to jako v písni od Pugačevy: Ty a já máme oba pravdu
Faktem je, Irusya, a byl jsem překvapen, když jsem zjistil, že bulharské startovací kultury (alespoň v Kyjevě) jsou od 2 různých výrobců, můžete si představit. To nebylo vůbec nic, kromě VIVO, a teď, když zaplavilo, hned z hojnosti - a Italové pomohli a bulharští bratři - se každý snaží o jogurtové znalce.
Fotky, vrh, nemohu to zveřejnit, nemám k dispozici Lactinu, ale dám nepřímé odkazy distributorům a Genesis a Lactina. Takže vás neoklamali - Genesis opravdu nemá zakysanou smetanu, ale Lactina ji má a mimochodem je velmi dobré kvality
🔗
🔗

🔗
🔗

Který jogurt je nejlepší? Zkusili jste obojí? Beru genezi. Možná Lactin stojí za vyzkoušení?

pro mě jsou oba dobří, existuje mezi nimi několik rozdílů - jemných a neutrálních, ve srovnání s VIVO

Olga, děkuji za vysvětlení! Nyní se podívám na Lactinu a Genesis je v mé ledničce - ale nejsem s tím spokojený. O mém krémovém zakysaném smetanovém jogurtu jsem už psal - zpočátku se mi zdálo, že se táhne méně, ale prostě jsem nevěnoval pozornost - táhne se infekce, ale tentokrát byla teplota zahřátého mléka zkontrolována teploměrem a kvas byl rozpuštěn v ohřátém mléce. No, tady je to, co dělat s těmito kvasinkami - tahání už odradilo celou mou chuť k jídlu
Dnes jsem si pro testování koupil kvásek Yagotynskaya, ačkoli ve Velmartu byl k dispozici pouze nízkotučný, už jsem ho dal, pokusím se ho získat. Výhody jsou pravděpodobně menší, ale alespoň nemusí trvat.

Ira, pravděpodobně jsou do jisté míry všechny jogurty nakreslené, jedná se o živé bakterie, pouze v některých kvasinkových kulturách, opravdu, méně, a zdálo se mi, že bulharské jsou o něco měkčí než kyjevské. ŠTĚSTÍ STARÝ NOVÝ ROK! A v budoucnu skvělé jogurty

V rozlehlosti internetu jsem našel prohlášení, že pokud používáte sterilizované mléko, výsledek je spíše jako jogurt, a pokud je pasterizovaný, vypadá to jako sražené mléko.
Kdo s tím má nějaké zkušenosti?

a jogurt je jogurt, stejně jako jogurt, katyk atd.

Dostávám hustý jogurt z jakéhokoli mléka, pokud je vysoce kvalitní. Rozdíl je ve formě bakterií.

[rusja]

rusja
Šťastný nový rok vám a všem, všem, všem
Podíval jsem se na váš odkaz na jogurty Laktina - takové jogurty jsem ještě neviděl a na stránce v sekci „Kde koupit“ není Poltava.
Můj experimentální jogurt na yagotynském kvásku byl hotový v jogurtovém stroji za 4 hodiny. Udělal jsem to: přidal jsem 4 čajové lžičky kvásku do každé sklenice mléka (sklenice s dětskou výživou Karapuz) (lžíce je malá, tak jsem dala 4, nevím, možná hodně).
Výsledný produkt jsem nezkoušel, je v lednici, zítra ho ochutnám. Ale myslím, že to bude chutnat spíše jako kefír (sám jsem nezkoušel ten kvásek, ale kefír podle vůně). Takže o svých dojmech napíšu zítra.

Zkoušel jsem svůj produkt pomocí Yagotynského kvásku. Chuť je pravá, středně kyselý jogurt, poměrně hustý (ale nestojí za lžíci), vůbec nevydrží. Prozatím si s tímto kváskem vyrobím 2,4% kefír a s aktivií si dám pauzu od bulharských dívek. A snědl jsem toto sražené mléko (samozřejmě, že to není jogurt podle chuti) s potěšením, možná méně užitečné, ale nezpůsobuje to žádné nepříjemné asociace.

Ahoj! Rád bych dostal odpovědi na mé otázky ...
Výrobce jogurtů mulinex yoghurtteo s časovačem. při prvním zakoupení jsem se vůbec neobtěžoval, vařím plnotučné mléko s trvanlivostí 11 dní, ochladím ho, aby mohl být prst spuštěn a nehořel a láhev evitalia je opilá. Zamíchám to metličkou. Vyleju to. V 8 hodin. Pak tlustá lžíce stojí za to a dám ji na 1,5 hodiny do ledničky ... vynikající! žádná kyselost atd. Co teď ???? pak trochu vody shora je nějaká zasraná rovina! vůbec nezhustne a kyselé mléko po dobu 8 hodin !!!!!!!!! přímá kapalina. Ani náznak jogurtu! Snažil jsem se mléko nevařit, ale ohřát ho, dokud nebylo teplé, pak to vyšlo, pak ne.
A přesto, jak můžete zkontrolovat teplotu uvnitř, pokud ji nemůžete míchat, jinak jogurtové houby spadnou? a jaký druh teploměru je potřeba? a pokud to v mém případě nefunguje, pak se jogurtový výrobník přehřívá? nástroj je pro ni tenký ...

Je mléko vždy stejné? Nemohu vyrobit jogurt ze sterilizovaného mléka, bez ohledu na to, kolik to stojí. Vůbec nekvasí.

Já bych:
1. změněné mléko.
2. koupil bych si teploměr (protože zkoušet prstem, věř mi, je velmi nespolehlivý indikátor)
3. Umístěte lepenkovou krabici s otvory na dno jogurtovače.

Pak nám řekněte, co se stalo :-)

Ještě bych to nevydržel 8 hodin. Vzhledem k tomu, že je tak nafouknutá, asi 4 hodiny do začátku, a uvidíme, jestli to fermentovalo do požadovaného stavu?

Ano, souhlasím, že je to příliš. Ale pokud je voda za 8 hodin ..
Nyní víte, co se do mléka nepřidává. A dokonce i drahé, aby nekyslo a bylo skladováno déle. No, a také levně, říkají, a soda, křída a antibiotika a jakákoli jiná byaka. Proč je tedy fermentovaný? Hledejte dobré mléko ještě dnes ..

Ahoj všichni. Lara, nastavil jsem to dnes v 10 hodin. v 17 zkontrolovány dvě plechovky - kapalina. mooko, mléko. v 19 letech jsem se rozhodl se znovu podívat. zdá se, že to přišlo. vzlétl. vložte do chladničky. ale je to zajímavé ... dotkl jsem se dvou plechovek. jeden z nich zesílil a druhý zůstal tekutý !!! a další otázka.co děláš s kondenzací? Mám na víku jogurtovače takové velké kapky !! dnes jsem otevřel 3p a setřásl ho ... nebo možná to také nelze udělat ...

Právě včera jsem koupil ultra-pasterizované mléko z Nižního Novgorodu. Zdá se, že (obal) je slušný, výrobce slíbil kvalitní produkt. No, nekvasilo to ani přes noc. Přisuzuji to však výhradně samotnému mléku. Když to udělám na „Domě na vesnici“, nebo na mléku z „Izbenky“ - všechno kvasí 4-4,5 hodiny s jakýmkoli kváskem. Obecně jsem se rozhodl, že už nebudu s mlékem experimentovat, i když z nějakého důvodu domácí sýr, který nekvasí ve výrobníku jogurtů, vychází dobře (recept je místní, Khlebopechkinsky). Tam, když se zahřeje k varu, se vše dokonale odlupuje do tvarohu a syrovátky.

A na jogurt vždy beru jen pasterizované mléko, ne super a ultra mléko - jsou tu speciální problémy, aby vůbec nekvasil a nejsou žádné problémy. Co musí výrobce říci v těchto sáčcích na mléko, aby jogurt nefungoval?
Ikra, JuliaK - jste si jisti kvalitou samotného bakteriálního startéru, nebo používáte něco jako Activia?

A na jogurt vždy beru jen terorizované mléko, ne super a ultra mléko - existují speciální problémy, aby vůbec nekvasil, a nejsou žádné problémy. Co musí výrobce říci v těchto sáčcích na mléko, aby jogurt nefungoval?
Ikra, JuliaK - jste si jisti kvalitou samotného bakteriálního startéru, nebo používáte něco jako Activia?

tentokrát jsem to zkusil na yogulact forte ... výsledek při chlazení v ledničce ...

[YuliaK]

YuliaK
Takový kvásek jsem nepoužil, takže nic neřeknu.
Udělal jsem něco ve svém předchozím sklouznutí jazyka - nějaké terorizované mléko, ale už jsem to napravil.

[YuliaK]

YuliaK
Takový kvásek jsem nepoužil, takže nic neřeknu.
Udělal jsem něco ve svém předchozím sklouznutí jazyka - nějaké terorizované mléko, ale už jsem to napravil.

co říkáte na kondenzaci na víku jogurtovače?

Dělám to hlavně na „Activia“ a „Bifidumbacterin“ z obchodu. Zkoušel jsem to také na „Miracle Yogrut“ bez přísad, ale nějak to dopadlo sotva. Stejné - jen pasterizované mléko a všechno bude v pořádku.
Evitalia odpočívá v chladničce, zatímco já na ní opravdu chci, ale moje ruce nedosahují.

co říkáte na kondenzaci na víku jogurtovače?

Když se podívám na připravenost jogurtu, setřu ho ubrouskem, ale nedotknu se ho.

no ... znovu to samé. ... jak to protřepáváte, stává se homogenní ... jako kefír ...
Snažil jsem se, Narine, Evitalia, Yogulact ... různé časy, jiné mléko ... a vždy stejné .................... .....................

Ano, promiň ... opravdu chci, abys uspěl ..
Řekněte nám podrobně, jak se to stane ... Možná můžeme najít zádrhel?
Pokud jde o kondenzaci, neodstraňuji ji. Pouze když vypnu jogurtovač. Nechci to znovu otevírat, jinak se bakterie dostanou ze vzduchu špatně ..

[YuliaK]

YuliaK
a nepřeexponujete jogurt? Nebo se jogurtový výrobník přehřívá?

Julia, měříš teplotu mléka?
Jsou sklenice horké, když je vyjmete? (Je něco na dně vašeho jogurtovače?)
Zacházíte s nádobím, které používáte? (opaření nebo potření alkoholem)
Možná byste měli přidat další kvas? (i když tomu tak sotva je)
O Yogulaktu jsem psal, že musí být nejprve naředěn malým množstvím mléka, protože se dobře nerozpouští.

Vůbec nechápu, co taková konzistence znamená ... Nejprve si umyji nádobí sodou, pak je zaliji vroucí vodou, potom zaliju trochu vody v mikrovlnné troubě a přivedu k varu ... není nic, co by měřilo teplotu jogurtovače. Zkoušel jsem jednoduchý elektronický teploměr - více než 41 a kolik neznámého .... Ptám se na kondenzát, protože je to velmi velká kapka, stěží někdy kape zpět do nádob.

Ne, nebojte se kondenzace, je to v pořádku, je to v pořádku ..
Ale s teplotou vám může snadno uniknout ... co když jim na začátku svaříte bakterie? Proč tedy bude mléko kvasit?
Je lepší nastavit teplotu na méně než 40 stupňů, jogurtovač se sám zahřeje.

Proč to nefermentovalo naposledy, jsem pochopil. Kvůli mé lenosti
Obvykle naliju startovací kulturu s trochou mléka do koktejlového mixéru, rozšlehám ho, pak přidám zbytek mléka a znovu ho rozklepu. A nalít ze džbánu do sklenic. A pak jsem byl příliš líný ... Právě jsem metličkou hodil sklenici bifidumbacterinu, ano, zdá se, že to nějak dobře nezasahovalo. Teď jsem začal vylévat neúspěšné nádoby a tam ... na dně je fermentovaná látka (je to jasně vidět v bílém mléce, protože bifidum se vyrábí na rozpuštěném mléce) a zbytek neměl dostatek kvasu.
Obecně je to její vlastní chyba. Abych parafrázoval známou anekdotu, říkám si (a možná mi někdo jiný přijde vhod) - porazit kvas!

Dívky, na třetí pokus jsem připravil jogurt z domácího mléka! Nechápu ani to, co bylo důvodem selhání. Včera se ukázalo být hustým a hlavně lahodným jogurtem.

Obvykle naliju startovací kulturu s trochou mléka do koktejlového mixéru, rozšlehám ho, pak přidám zbytek mléka a znovu ho rozklepu. A pak jsem byl příliš líný ... Právě jsem metličkou hodil sklenici bifidumbacterinu, ano, zdá se, že to nějak dobře nezasahovalo.

Možná kromě rušení hrálo něco jiného negativní roli?
Máte suché startovací kultury nebo je to hotový jogurt aktivačního typu?
Faktem je, že jsem někde na začátku výroby jogurtu četl, že je lepší nebičovat jogurtové bakterie (suché) mixérem, něco se jim stane, ucpou se jim to. Proto dokonce protřepávám tak těžko rozpustné bakterie Kyjevského výzkumného ústavu mléka a masa ve vlastní lahvi, dokud se úplně nerozpustí, nalil jsem lžíci mléka nebo dvě. A pak to vmíchám do zbytku mléka, ale ani to nebiju, ale jen to dobře promíchejte lžící. Neexistuje prakticky žádný koncept
Proto se mi bulharské startovací kultury moc nehodí používat, protože jsou jen v pytlích a ne v bublinách

Možná kromě rušení hrálo něco jiného negativní roli?
Máte suché startovací kultury nebo je to hotový jogurt aktivačního typu?
Faktem je, že jsem někde na začátku výroby jogurtu četl, že je lepší nebičovat jogurtové bakterie (suché) mixérem, něco se jim stane, ucpou se jim to. Proto dokonce protřepávám tak těžko rozpustné bakterie Kyjevského výzkumného ústavu mléka a masa ve vlastní lahvi, dokud se úplně nerozpustí, nalil jsem lžíci mléka nebo dvě. A pak to vmíchám do zbytku mléka, ale ani to nebiju, ale jen to dobře promíchejte lžící. Neexistuje prakticky žádný koncept
Proto se mi bulharské startovací kultury moc nehodí používat, protože jsou jen v pytlích a ne v bublinách

Četl jsem také, že suché startovací kultury jsou pro mixér škodlivé. Rozpouštím také Vivo ve vlastní lahvičce a bulharskou nalít do sterilizované malé nádoby, rozpustit ji a poté nalít do běžného mléka, ale vše bez mixéru, dokonce i na Activii.

Také jsem to jen nalil ze sáčku do misky (mám 1,5 litru, na šlehání mixérem, s výlevkou), nalil jsem cukr, vanilin, nalil jsem trochu mléka a promíchal lžící. Používám italské startovací kultury GoodFood, mám rád imunalis, bifidocomplex. Vždy se to ukáže, beru mléko jen z tetrapaku.

Startér, který mi nejdříve nevyšel, byla sklenice bifidumbacterinu z mlékárenského oddělení. To znamená, že se jedná o bakterie již fermentované pečeným mlékem. Už jsem je několikrát použil a šlehal jsem mixérem. Vždy dobrý.

Italské startovací kultury se dokonale rozpouštějí, i když je hodíte do velkého množství mléka.

A proč cukr a vanilin? Bez ohledu na to, kolik jsem četl, nikde se nedoporučuje přidávat cukr a přísady při výrobě jogurtu, až poté, pokud je to žádoucí.

A pak je podle mého skromného názoru sladký jogurt již pochoutkou, nikoli zdravým produktem.

Více se nám líbí sladký jogurt, protože ho jíme pouze jako dezert. Dělám to už 2 roky, všechno se vždy ukáže jako chutné.
PySy po jídle takových jogurtů po dobu 3-4 měsíců můj manžel zapomněl, jaké bolesti břicha jsou. Samozřejmě chápu, že jedl nejen jogurty, ale nepochybuji, že měly blahodárný účinek.

Mohu se tě zeptat?
Používáte italské předkrmy. A co, vůbec nevydrží?
Všechny pro mě vypadaly jako slizké želé.

Ano, používám pouze italské startovací kultury a nic nevydrží. Výsledkem je lahodný homogenní jogurt. Beru mléko pouze z tetra balení a nikdy ho neohřívám, vše míchám přímo z ledničky a přes noc do jogurtovače. Ráno v lednici a to je vše.

Lidé a ... a kteří mají přístup k nelepivým italským lípám ... sdílejte se svými bratry-Rusy ... to znamená, sestry ... to je ... se mnou
Slibuji vám platbu předem prostřednictvím společnosti Wester Union.

[nestabilní]

Lidé a ... kteří mají přístup nestabilní Italské kynuté těsto ... sdílejte s bratry-Rusy.

Lara
pobavil jsi mě jen ze srdce
Ano, suché jsou všechny stejné, ale již v procesu fermentace se pro některé nevysvětlitelně stávají vláknitými, zatímco jiné ne, dokonce ze stejné dávky.
To je ovlivněno kvalitou - producentem mléka a teplotou, sterilizací nádobí a samotným výrobníkem jogurtu

Myslel jsem si to ..

Výrobník jogurtů je nejprimitivnější domácí technikou a tolik potíží je .. hrůza ..
Ani tanec s tamburíny nepomůže :-)

Ahoj! Dělám kynuté těsto na jogurt 2 kapsle na litr mléka. Fermentováno za 8 hodin. Proces ovládám úplně. Maximální teplota 45. Struktura je poměrně hustá, ale s malými zrny. Pak z tohoto kvásku (2-3 lžíce na litr mléka) udělám jogurt. Vše zhustne za 3 hodiny. Konzistence je stejná - hustá se zrny. Určitě ne jogurt zakoupený v obchodě, ale chuť nám vyhovuje. Myslím, že pokud je takový produkt užitečný. A obecně si dám jogurt nebo nějaký jiný fermentovaný mléčný výrobek. Pokud se tvoří zrna, pak něco není v technologii vaření v pořádku? Nebo je to možná vlastnost yogulaktu? Řekni mi prosím.

[Natalyushka]

Natalyushka
Nikdy jsem Yogulakt nepoužíval, ale mohu navrhnout 2 možnosti:
1) Samotný prášek Yogulacta se dobře nemísí, rozpouští se v mléce, a proto se tvoří zrna.
2) nezvyšujte teplotu přesně na 45 C, zkuste to méně, protože jogurt 45 je již kritické přehřátí, někde od 38 do 43 C, bude to v pořádku.
Hodně štěstí !!

Ach, a to je namáhavá práce ... Ale nezavěšuj nos. Dosáhneme výsledků :-)