Jogurt s bakteriálními startovacími kulturami (narine, Vivo atd.)

Když jsem poprvé fermentoval narinovým práškem, ukázalo se to jako příjemný a chutný jogurt, udělal jsem vše podle pokynů z vesnického mléka. Mám výrobce jogurtu Vesta. Nepřehřívá se, dělá všechno dobře. Takže jsem velmi potěšen dárkem své dcery

Dali nám jogurtovač Moulinex. Doma lednička obsahuje kapsle Dr. Dobrý muž. Byla zajištěna, rozložila 2 tobolky na 0,5 litru. mléko (pro testování), ukázalo se, že 2,5 sklenice, nasadit, zapnout, po 4-5 hodinách jsem začal hledat, nejprve tam bylo mléko, pak se zdálo, že trochu zhoustne, a pak jsem se rozhodl udělat to silnější a podržel jsem to dalších 20 minut a skif se oddělil trochu syrovátky. Výsledkem je lahodné sražené mléko. No, v žádném případě nechápu, jak by to mělo vypadat - přírodní hotový jogurt, když už je třeba ho vyjmout a dát do chladu. Zdá se, že v tu chvíli, kdy se mléko jen zahušťovalo, a bylo nutné ho dostat z jogurtovače? Bylo by to v ledničce v kondici? Mléko bylo pasterizováno, 2,6%, „mléčná domovina“, vařeno, chlazeno.

Řekněte mi přibližně, kdy byste měli vypnout jogurtovač? Jak to vypadá - hotový prebiotický jogurt?

Nikdo není, všechno někam zmizelo. A tak je nutná alespoň nějaká rada od zkušených. Toto je můj třetí pokus o výrobu jogurtu na tobolkách Jogurt. A potřetí po 5,5 hodinách - mléko se stále zdá být a po 6,5 - trochu syrovátky je již odděleno shora. Sérum by nemělo být, rozuměl jsem správně? Četl jsem zde, četl jsem a zmatený. A v karikatuře vyrobili jogurt, ukázali fotku, je to přesně tak - sraženina, jako jogurt a syrovátka, a zdá se, že by měla být. Fíky pochopíte. Vyrobeno z domácího mléka, při kvašení je odebráno shora filmem, opět fíky pochopíte, co je uvnitř. Obecně platí, že třetí den jíme neznámé sho, ale chutné.
Zase si zjevně promluvila sama se sebou ...

[Lozja]

Pokud je na sraženině trochu tekutiny, není to sérum, ale kondenzát, čistá voda. Sérum je obvykle odděleno na dně nádoby.

Počkám, až mléko v láhvi trochu zhustne, a potom ho pošlu do chladničky. Tam obvykle dochází k zahušťování na požadovanou konzistenci. Mimochodem, pokud zamícháte stejný notoricky známý jogurt, který drží lžíci, stane se zcela tekutým

Lozja, pokud je mléko vysoce kvalitní pasterizované, nedělejte zbytečné pohyby těla - okamžitě přidejte kulturu a kvas. Pasterizace již znamená, že byaki je tak málo, že je normální a správná kultura jednoduše potlačuje. Pamatujte, že mléko musí zkysnout! A teď existují takové druhy mléka, které ho udržují otevřené po dobu nejméně jednoho týdne, ale stále nezakysne.
Je nutné vařit domácí mléko (flóry je více než dost z vemene krávy, z rukou dojičky, z kbelíku a z lahví).

Rino, díky! Aspoň trochu jasnosti. Předpokládal jsem, že je nutné přesně zachytit okamžik, kdy mléko trochu zhoustne. Pokud jsem ale poprvé skutečně viděl tento okamžik, rozhodl jsem se z nevědomosti počkat ještě půl hodiny, pak tento okamžik nezachytím domácím mlékem, je vzat shora žlutým filmem a vůbec není jasné, co je uvnitř, ale nechci moc mluvit.
Kdo to udělal s domácím mlékem - jak to je obecně, jak pochopit, co je pod kůrou?
V každém případě si to vybavím v obchodě, abych alespoň viděl, co se děje s mlékem.

A ano, tekutina je nahoře, ale když začnete jíst tuto sraženinu, vypadá to jako hustá chutná sražená mléčná sraženina. Takže nemohu „ochutnat“, takhle by měl nebo neměl být jogurt. Vyfotím a ukážu to, aby to bylo jasnější.

Tady je pro lepší přehlednost focení:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

1. Takto vypadá IT ve sklenici, objevují se „výmoly“, kterými obvykle určuji připravenost jogurtu proměnit jej ve tvaroh.

2. Zde je film z domácího mléka, které obsahuje hodně tuku.

3. Tady je to, co je pod filmem.

4,5,6,7,8 - jak se říká, žádné komentáře. Je TENTO jogurt? Obchod je úplně odlišný v konzistenci.

Zdá se mi, že se vše již změnilo. Může to být kvasem? Vyzkoušejte živý jogurt z obchodu jako předkrm z kvásku. Výrobce jogurtu rozhodně nepřehřívá?

Zdá se mi, že se vše již změnilo. Může to být kvasem? Vyzkoušejte živý jogurt z obchodu jako předkrm z kvásku. Výrobce jogurtu rozhodně nepřehřívá?

Také jsem si myslel, že to musím vzít a udělat to alespoň jednou v obchodě, abych alespoň pochopil, jaké by to mělo být.
Změřil jsem teplotu ve sklenici s vodou, 41 stupňů. To není moc? I zde jsem četl různé názory na tuto záležitost. Dnes jsem pod sklenice vložil dva papírové ručníky, složené na polovinu, pod sklenicemi to nevypadalo horko, bylo to teplé.

Udělal jsem jogurt na Aktimelu, no, nevypadá to jako sklad, přírodní sražené mléko (ne ve výrobníku jogurtů) A tuk z domácího mléka se po usazení v lednici velmi snadno sbírá lžící.

Udělal jsem jogurt na Aktimelu, no, nevypadá to jako sklad, přírodní sražené mléko (ne ve výrobníku jogurtů) A tuk z domácího mléka se po usazení v lednici velmi snadno sbírá lžící.

Ano, sbírám krém z domácího mléka. Vařím a znovu odstraním pěnu. Je mi zima a znovu vzlétnu. Ale přesto zůstává odvážný a pak tato kůra stále existuje.

Dívky, omlouvám se, ne tak docela k tématu. Dělám jogurt s Activií, ale z nějakého důvodu to nedokážu s domácím mlékem. A s obchodem je to normální.

Vitalinka, děkuji za informaci! Mějme na paměti. Pokud to znovu nefunguje, můžete alespoň vypít mléko.

[Lozja]

Lozja co tě mate? Nechápu, proč měnit přírodní produkt za skladované mléko. Ukázalo se, že se trochu liší konzistence, ne jako v obchodě, ale nemá to vliv na chuť?
Jogurt vyrábím jen z domácího mléka. Podle mých pozorování, pokud je mléko čerstvé a kvásek je v prášku, to znamená, že se používá poprvé, ukázalo se, že má podobnou konzistenci jako mléko v obchodě a vůbec ne kyselé. Pokud mléko již několik dní stálo v chladničce a podle toho také kynuté těsto, ukázalo se, že je sražené. Udělal jsem to na aktivacích a suchých startovacích kulturách.

Nechápu, proč měnit přírodní produkt za skladované mléko. Ukázalo se, že se trochu liší konzistence, ne jako v obchodě, ale nemá to vliv na chuť?

+1!

[Lozja]

Lozja co tě mate? Nechápu, proč měnit přírodní produkt za skladované mléko. Ukázalo se, že se trochu liší konzistence, ne jako v obchodě, ale nemá to vliv na chuť?

Je trapné, že ve výsledku jím lahodný jogurt, ale chci jogurt. No, úplně jiné produkty ve své struktuře a konzistenci a chuť není jogurt, který bych chtěl dostat, ale jen nekyslé sražené mléko. Zvládnu to bez jogurtovače.
Ve skutečnosti jsem si představoval, že to bude jogurt, ne jogurt, i když vůbec ne kyselý, a dokonce chutný. Ale to není jogurt. Přeexponuji ho, zdá se mi to tak. A v obchodě s mlékem jsem chtěl jen cvičit, abych pochopil, kdy ho mám vyjmout, protože doma mi brání vidět, co se děje s tamním mlékem, ten samý film tuku.

Samozřejmě jsem také za přírodní produkty!

Důvod jsem pochopil. Odpoledne jsem dal super-pasterizované mléko + Activia Danone bez přísad. Nechytil jsem to, po 3 hodinách jsem už byl připravený a trochu rozvrstvený, ale výsledek už byl příjemný. Po smíchání s lžící jsem už dostal něco vzdáleně podobného pití jogurtu. Už to není jogurt!
Znovu jsem ji položil a mezi nádoby vložil teplotní sondu. Po hodině a půl ukazuje 46 stupňů. Obecně je jasné, že bez termostatu se neobejdete. Ale to je pro mě jiné téma. Šel jsem objednat relé.

Jen mi řekněte jednu věc - jaká by měla být dobrá teplota ve výrobníku jogurtu pro 100% výsledek, nebo takový výsledek, kde budu s jistotou vědět, že to není teplota?

38-40 ° C

a jak jsi měřil předtím, než se ukázalo 41?

Měřil jsem teplotu ve sklenici s vodou, 41 stupňů. To není moc?

Proto jsem zhřešil kvůli kvasu - nepředpokládal jsem, že se přehřívá.

38-40 ° C

a jak jsi měřil předtím, než se ukázalo 41? Proto jsem zhřešil kvůli kvasu - nepředpokládal jsem, že se přehřívá.

Ve sklenici s vodou byla teplota vody 41 stupňů a teplota dna poblíž sklenic byla 45-46, uvnitř jsem to neměřil, bojím se zničit jogurt. Eh, měl jsem dát další džbán k vodě.

A přesto jsem včera dostal jogurt od výrobce jogurtů. Bál jsem se přeexponovat, takže se ukázalo, že je to pití, tedy ne moc silné, ale tohle je už jogurt, ne jogurt! Absolutně homogenní jogurtová konzistence. Velmi chutné.
Při této příležitosti jsem dospěl k závěru, že je mnohem snazší vyrábět domácí jogurt z hotového jogurtu než ze suchých lékárenských bakterií. Ale to nedává smysl. Je to jen úspora.
Stále dokončím jogurt z lékárny, dokud nedosáhnu požadovaného výsledku. Jsem tvrdohlavý.
Stále musíte utratit peníze za štafetu. Vzhledem k tomu, že výrobce jogurtu je dárek, nějak to štafetu přežiji.
Ze včerejška zbývá jen jedna sklenice, nyní ji rozvedu na tři nebo čtyři sklenice a přiložím ji na zahřátí a zítra se znovu vydám do lékárny.
Děkuji vám všem za vaši pomoc a trpělivost.

[Lozja]

Startovací kultury lékáren jsou často nevhodné pro práci - padělání, špatné skladování atd.

Lozja, pokud máte ve svém městě Silpo nebo Velyka Kyshenya, podívejte se tam v mléčných chladničkách, mohou existovat startovací kultury Kyjevského institutu mléka a masa.

[Lozja]

Startovací kultury lékáren jsou často nevhodné pro práci - padělání, špatné skladování atd.

Lozja, pokud máte ve svém městě Silpo nebo Velyka Kyshenya, podívejte se tam v mléčných chladničkách, mohou existovat startovací kultury Kyjevského institutu mléka a masa.

Takže jsem měl pocit, že lékárenský jogurt prostě nefunguje a mléko jen zakysá z ohřevu a dá jogurt. Ale přímo v kapslích ji pijeme s celou rodinou, když jsou problémy se střevy, a pomáhá to. Je to nějak divné.

Máme jen bufetový stůl a naši zemi. Silpo v našem městě nesměli otevírat místní obchodníci.
Pokusím se objednat jednu ampulku poštou spolu s termostatem, ale najednou dorazila!

Také jsem našel Narine v naší lékárně. Možná byste to měli zkusit?

Chápu, že jogurtovač mléko přehřívá? Teplota je v kyjevských kváskech velmi důležitá (stejně jako ve všech mikrobiologických kulturách).

Chápu, že jogurtovač mléko přehřívá? Teplota je v kyjevských kváskech velmi důležitá (stejně jako ve všech mikrobiologických kulturách).

Také jsem si to včera myslel, ale dnes jsem změřil teplotu samotného jogurtu - 38 stupňů. Není to moc, že?

Ne, 38 je blízko k optimálnímu. Teď najdu odkaz.

Koupil jsem to!
Děkujeme za tip LESENA
Šel jsem do SKUTEČNÉHO, všechno jsem si prohlédl, cítil a koupil
Teď jsem dal test. Nalévaná voda Nejprve změřím teplotu.

Dívky, nikdo mi na něco výše neodpověděl: i když je to trochu zvlněné, znamená to, že tam nejsou žádné prospěšné bakterie? Nebo je to jen konzistence všeho? Jsem v této konvici plná

A musím ještě opláchnout víčka od Severina vroucí vodou (no, je jasné, že je vypláchneš, není to problém), nechal jsem to z dohledu?

Dnes jsem v Karavanu viděl takové lípy:
🔗

Možná o nich někdo psal? Vyzkoušel jsem 2 sáčky (12 UAH za kus), na 1 litr mléka ... trochu drahý. Dal jsem jogurtovač, čekám ...

A také jsem koupil tyto:
🔗
Mnoho různých ...
Zde vidíte

Ano, zajímavá novinka, o takových jsem ani neslyšel ... Zajímalo by mě, jak se budou lišit v akci od obvyklého Výzkumného ústavu pro mléko a maso

Hlásím se po 5 hodinách testování na vodě. Teplota v šálcích na okrajích je 44,78 ° C a teplota ve středu je 45 ° C
Dám si ubrousek

Soooo ... no, promluvím si
Jogurt jsem dal ve 23 hodin ve 2 hodiny ráno, vstal jsem a zkontroloval (tj. Uplynuly 4 hodiny) nulové emoce. Přestože bylo mléko před odesláním do plechovek zahřáté. Zkontroloval jsem to po dalších 2 hodinách, nulové emoce. Odpojeno. Vstal jsem v 7 ráno a zapnul to. V 10 byl jogurt hotový (spíše pitný).
Teplota konečného produktu v jedné nádobě je 43,3 * C ve druhé nádobě 39 * C. Rozložila utěrku v několika vrstvách.

Dobří lidé, co to bylo? Nic nerozumím. No, po 4 hodinách je jasné, že je ještě příliš brzy, ale po 6 hodinách by tam už něco mělo být a jaké kouzlo se stalo potom?

Těžko říct, protože jsem pozoroval pouze na úrovni měření teploty uvnitř jogurtovače. Pokyny jasně uvádějí, že výrobníkem jogurtu nemůžete hýbat (očividné třesení brání tvorbě sraženiny). Proto se v doporučeních pro kvásek říká, že doba kvašení je 6-8 hodin (doba se u různých kvasinek mírně liší) a ověřování jsem začal až po 6 hodinách. Mám rád hustší konzistenci, takže jsem dodržel maximální stanovený čas. Přesto je uvnitř nádoby konzistence tekutá viskózní. Nakonec používám termostat (pro jistotu zdraví prospěšných bakterií a ne pro tanec se substráty). A pro hustotu přidám 3 lžíce do původního mléka. l. sušené mléko na litr. Někde jsem dostal radu. Chovám to v jogurtu 9-10 hodin, v závislosti na teplotě původního mléka. Vsadím se na noc.
Mimochodem, silně pochybuji o účinnosti substrátů, protože teplota uvnitř jogurtovače (a nikoli dole) se měří pomocí pokojového elektronického teploměru. A odešla z měřítka - nad 42-45 se vypnula, kdo ví, jak daleko by se dostala

Koupil jsem to!
Děkujeme za tip LESENA
Šel jsem do SKUTEČNÉHO, všechno jsem si prohlédl, cítil a koupil
Teď jsem dal test. Nalévaná voda Nejprve změřím teplotu.

Dívky, nikdo mi na něco výše neodpověděl: i když je to trochu zvlněné, znamená to, že tam nejsou žádné prospěšné bakterie? Nebo je to jen konzistence všeho? Jsem v této konvici plná

A musím ještě opláchnout víčka od Severina vroucí vodou (no, je jasné, že sklenice vypláchnu, to není problém), nechal jsem to z dohledu?

Nemůžu říct nic o sýtosti, mám jen podezření, že to znamená přehřátí, pokud se mýlím, opravte to. Ale pokud jde o opláchnutí víček nebo ne, nic neoplachuji. A všechno se zdá být v pořádku.

Soooo ... no, promluvím si
Jogurt jsem dal ve 23 hodin ve 2 hodiny ráno, vstal jsem a zkontroloval (tj. Uplynuly 4 hodiny) nulové emoce. Přestože bylo mléko před odesláním do plechovek zahřáté. Zkontroloval jsem to po dalších 2 hodinách, nulové emoce. Odpojeno. Vstal jsem v 7 ráno a zapnul to. V 10 byl jogurt hotový (spíše pitný).
Teplota konečného produktu v jedné nádobě je 43,3 * C ve druhé nádobě 39 * C. Rozložila utěrku v několika vrstvách.

Dobří lidé, co to bylo? Nic nerozumím. No, po 4 hodinách je jasné, že je ještě příliš brzy, ale po 6 hodinách by tam už něco mělo být a jaké kouzlo se stalo potom?

Pro mě, když na Narine udělám kynuté těsto, pak bude fermentováno až 14 nebo i více. A pokud si už jogurt vyrábím sám, stačí 6-7 hodin.
Samozřejmě 4 hodiny nestačí na to, aby se z toho celého stal jogurt. Pokud vím, pokud teplota poklesne, pak bakterie inhibují jejich reprodukci ... tedy, naopak, ale existuje riziko nadměrné expozice a poté se objeví sérum.
Hustota závisí na obsahu tuku v mléce, myslím. Alespoň když jsem experimentoval s 3,2% a 6% bez přidání suchého. mléko, rozdíl v hustotě byl na obličeji.
Jaké mléko jste použili? na čem jsi kvasil?

Aha, no, ze sousedního Temka už toho bylo hodně jasné, odtamtud jsem zavolal lidem sem, ale tam odpověděli.
1. I když je jogurt přeexponovaný, dobře, i když je trochu sražený, zůstanou bakterie. Hurá!
2.Budu experimentovat s mlékem, protože jsem to udělal v jiném obchodě a ve dvoulitrové pánvi. Během noci ráno se trochu zvlnil, ale byl hustý. Jedli jsme normul.
3. Dělám na Evitalii. Opravdu rád. Tam je to napsáno v pokynech po dobu 12-14 hodin rychlostí 40-43 * C. Ale toto je obecná instrukce, zjevně musíte experimentovat.

I když budu dělat se substrátem, termostat je ztlumený.
Všem moc děkuji za účast.

Jaké úžasné kvasinky na Ukrajině! A kdo v Moskvě použil startovací kultury z Výzkumného ústavu mléčného průmyslu? Které z nich stojí za to vzít? Jízda není blízko, nechci hádat.

S Narine jsme udělali špinavý jogurt, je to nepříjemné jíst, i když chutné. Dělá to každý s Narine? Udělal jsem startovací kulturu z jednoho sáčku do dvou nádob, pak jsem dal 3 lžíce startovací kultury na litr mléka, skladoval mléko, nevařil.

S Narine jsme udělali špinavý jogurt, je to nepříjemné jíst, i když chutné.

Jogurt nelze vyrobit z Narine, protože z tohoto kvasu se získává ACIDOPHYLLIN. A on má právě takovou strukturu, trochu „hulvát“.
K získání přesně jogurtu je nutné, aby droždí obsahovalo určité bakterie, konkrétně „je fermentováno speciálními jogurtovými bakteriemi - bulharským bacilem a termofilním streptokokem“.

„fermentováno speciálními jogurtovými bakteriemi - bulharským bacilem a termofilním streptokokem.“

A jaké jsou to kvasnice? Přímo jogurt a co jiného?

🔗
Jedli jsme jogurt z tohoto kvásku. Velmi chutné, dokonale homogenní, docela strnulé (méně než z institutu Krtek a maso) a vůbec ne kyselé. Rozhodně se mi to moc líbilo. Fermentováno asi 8 hodin. Žádná syrovátka ani tvaroh.

[Rimma71]

Rimma71,
Viděli jste je jen v karavanu nebo někde jinde? ..

Bohužel, jen v Caravanu, který jsem viděl, je poblíž MAC FOXY, poblíž kluziště, malý bod (lednice a stůl).
Také jsem to našel:
🔗
Odeberte pouze 1111, existuje jejich web.

Děkuji, Rimmo, vidíš-li někde jinde, ne na velmi vzdálených místech, zavěš se

Jogurt nelze vyrobit z Narine, protože z tohoto kvasu se získává ACIDOPHYLLIN. A on má právě takovou strukturu, trochu „hulvát“.
K získání přesně jogurtu je nutné, aby droždí obsahovalo určité bakterie, konkrétně „je fermentováno speciálními jogurtovými bakteriemi - bulharským bacilem a termofilním streptokokem“.

Děkuji! Všechno, co vařím v jogurtovačce, nazývám jogurt, tak zkrátka.
Co se tedy stane s Actimeli? Líbí se nám to, ale není jasné, proč by se při jeho přípravě mělo nalít tolik cukru? Upil jsem z láhve - no, strašně sladký. Ráno si také připravuji sladký jogurt se všemi druhy bobulí nebo ovoce, ale stále to není tak sladké jako Actimel. Zde je otázka - proč tolik cukrového sirupu v přírodním produktu?

Schaub zatloukl svou nepřirozenost

Ano, co dělat, musíte si v létě vystačit s nepřirozeným produktem, protože v naší vesnici se kvásky neprodávají a v teple se z Kyjeva nedostanou živí. Pokusím se objednat na podzim. Nebo „dokončím“ lékárenský jogurt, dokud se „náš statečný Varangian nevzdá.“

Lozya, je ve tvé „vesnici“ Nova Poshta? Programy obvykle pokračují jeden nebo dva dny, pokud se dobře zabalíte, suché startovací kultury nezemřou tak rychle. Jako za týden by mělo dojít k mírnému chladu.

Lozya, je ve tvé „vesnici“ Nova Poshta? Programy obvykle pokračují jeden nebo dva dny, pokud se dobře zabalíte, suché startovací kultury nezemřou tak rychle. Jako za týden by mělo dojít k mírnému chladu.

Problém je v tom, že v naší vesnici je pouze Ukrposhta, pokud to není v pořádku! A už týden se motají s balíčky z Kyjeva.

a nějaký přímý transport z Kyjeva? Minibusy, například ...

a nějaký přímý transport z Kyjeva? Minibusy, například ...

Je to, jako by tam ještě byl přímý autobus. A kdo mi je převede?

Odkud pocházejí minibusy a autobusy?

Bojím se slíbit, ale příští týden jsem mohl koupit a zkusit poslat s některými minibusy.

Ach, běda mi, ale napadlo mě přivést kvásek z Ukrajiny .... A nemají rádi teplo, ani když jsou suché ... Možná taška na lednici ušetří? Tuk přichází ...