Jak získat kyselý chléb?

Miluji chléb s kyselostí .. Peču pšeničné žito na věčném kvásku, ale po kyselosti prakticky není ani náznak.
Zatímco pokud kupujete v obchodě, například Darnitsky, pak se chuťově nápadně liší.
Složení: žitná mouka, pšeničná mouka, voda, sůl, cukr, rostlinný olej, kvásek na žitné mouce. Chléb dobře stoupá, ale na konci je střecha plochá, což se u žitného chleba zdá být normální.
Co musíte udělat, abyste získali kyselý chléb?

Plochá střecha není normální pro žádný chléb, včetně pšenice a žita. Střecha by měla být mírně, ale konvexní.

Pro kyselost chleba používejte kynuté kyselé mléčné žito, zejména v rané fázi zralosti, takže chlebu dodá kyselou chuť.

Na fóru najdete tento kvásek v sekci Sourdough Bread, podsekce Sourdough.

Hodně štěstí!

Pro kultury startovací žita existuje takový výpočet:

- pokud chcete chléb s neutrální chutí, pak by měl být podíl kvásku na mouce přibližně 1: 2

- pokud chcete kynutý chléb, měl by být podíl kvasu 1: 1 nebo více.