Zmrzlina. Otázka odpověď. Doporučení. Recepty

Dnes jsem připravil citronovou zmrzlinu od Davida Leibovitze, moc se mi líbila. Chutná jako mražený jogurt, ne jako zmrzlina - ale to je jasné ze samotného receptu. Použil jsem 500 ml 20% krému, ale na můj vkus extra lehkost a nedostatek krémovitosti zmrzlinu neublíží. Proto příště nahradím 1/3 krému jogurtem.
Kůra je v procesoru úplně rozdrcena, takže ji vůbec necítíte. Tuto techniku ​​bude nutné uvést do provozu: nejdříve ji rozdrťte v mixéru s cukrem, poté přidejte tekutinu a znovu posuňte.
Ukázalo se, že fotografie byly vadné, s pruhy. Struktura zmrzliny je ale viditelná.
Ano, s pomerančem, myslím, že to bude také chutné!

[Katrin]

Mohu to zveřejnit, ale nemám žádné „přechodné“ fotografie, pouze fotografii samotné zmrzliny. Až to příště udělám, pokusím se vše zdokumentovat. A pak to s čistým svědomím vyložím

KatrinDíky, počkám.
A dej mi prosím odkaz na tuto Temku, aby mi neunikl
Chtěli byste ozdobit citron jako samostatné téma?

[Olga VB]

Olga VBPokusím se nezapomenout. Pokud ale chcete tuto konkrétní zmrzlinu urgentně připravit, stačí v Google přeložit celou stránku. Recept je jednoduchý, vysvětlení jsou velmi jasná, každý krok je naplánován. V receptu na „chlebovou zmrzlinu“ jsem nic nezměnil, řídil se doporučeními Davida Leibovitze.
K mému tématu nepřidám nic nového, kromě toho, že budu inzerovat neobvyklý, ale lahodný recept

Citron pravděpodobně nebude samostatným tématem, nyní není čas na detailní fotografii.
Je však velmi jednoduché jej připravit, zejména proto, že překlad již existuje.
Pokud něco není jasné, zeptejte se zde, vysvětlím to.

pak věnujte pozornost receptu s praženým hnědým chlebem: 🔗

Počkám také na recept, nebo na spuštění překladu. Iskatel-X pomoc s překladem?

[Julie]

Julie
Recept s praženým hnědým chlebem - přečtěte si úvodní část, která předchází samotnému receptu. Nic nového / vzdělávacího.
Chválí, jak je to neuvěřitelně chutné. Dále jsem neměl čas číst.

[Léčba zmrzliny Super Lemon od Davida Leibovitze]

Léčba zmrzliny Super Lemon od Davida Leibovitze

Krok za krokem vaření
Příspěvek byl smazán. Vydal receptohm:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Pokud ale chcete tuto konkrétní zmrzlinu urgentně připravit, stačí v Google přeložit celou stránku. Recept je jednoduchý, vysvětlení jsou velmi jasná, každý krok je naplánován. V receptu na „chlebovou zmrzlinu“ jsem nic nezměnil, řídil se doporučeními Davida Leibovitze. K mému tématu nepřidám nic nového, kromě toho, že budu inzerovat neobvyklý, ale lahodný recept

Nebojím se o sebe, ale o veřejnost.
Sám jsem se už podíval, ale pravděpodobně to udělám již o prázdninách.
A pokud vyplníte recept, ostatní to budou moci udělat, a navíc brzy.

Studna, Iskatel-X, máte nádherné fotografie, máte recept, vyplňte prosím samostatné téma, aby jej mohl použít každý.
A pro vás to bude velká iniciativa - první recept vydaný na našich webových stránkách.
A vzhledem k vaší pečlivosti a serióznímu přístupu ke všemu, co vás zde zajímá, si myslím, že to nebude poslední.
Hodně štěstí!
Mimochodem, bylo by hezké se již seznámit. Jmenuji se Olga a ty?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, to je to, co lov znamená víc než otroctví
Jakou krásnou zmrzlinu jste udělali! Opravdu chci běžet a dělat.
A co obsah tuku? Příště určitě přidám jogurt nebo si dám 10% smetanu.
Můžete dát více chuti, máte pravdu. Studna....nebo je to tak, že máme takové neparfémované citrony ...

[Katrin]

Katrin
Když jste psali, navrhl jsem téma.
Odpovězeno v tématu.

PS Příspěvek s fotografií byl smazán, pravidla všech fór.

Recept s praženým hnědým chlebem - přečtěte si úvodní část, která předchází samotnému receptu. Nic nového / vzdělávacího.

Je to škoda, takže si to přeložíme sami, Google nám pomůže)

Je to škoda, takže si to přeložíme sami, Google nám pomůže)

Dobře, dovolte mi zveřejnit recept a komentáře zde, jak připravím tuto zmrzlinu?
A podívejte se na obrázky a fotografie procesu na webu Davida Leibovitze, dobře?

[Iskatel-X]

Iskatel-X„Svou lehkou rukou jsme se celá rodina znovu zaměřili na citrusovou zmrzlinu. I přes strašné a chladné počasí za oknem to s námi jde velmi mentálně.
Další lahodný recept jsem objevil v knize D. Leibovitze. To není přesně to, co jste chtěli - spíše gelato a daleko od zmrzliny, ale také velmi chutné.
Dělá se téměř stejným způsobem jako citron: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Jak jsem slíbil, natírám ne úplně obyčejnou, ale velmi chutnou zmrzlinu s praženým hnědým chlebem. Samotný recept a fotografii si můžete prohlédnout na webových stránkách Davida Leibovitze: 🔗



Pro pražené ořechy:
vypouštění. olej - 45 g
hnědý chléb bez krust - 250 g
cukr - 100 g
skořice - 3/4 čajové lžičky lžíce
mořská sůl - 1/4 lžičky. lžíce
Předehřejte troubu na 170˚-180˚. Vyložte plech na pečení pergamenem.
Rozbijte chléb na kousky zrna kukuřice, posypte směsí cukru a skořice.
Rozpusťte máslo na pánvi. Mrkejte plátky chleba a míchejte, aby se máslo rovnoměrně rozložilo. Sůl.
Opečený chléb rozložte na pergamen v tenké vrstvě a pečte 20 až 30 minut. Každých 7-10 minut. směs. Nenechte hořet! Gril mírně ztmavne a po vychladnutí ztuhne.
Nechejte úplně vychladnout.
Toto množství stačí na dvě až tři porce zmrzliny. Pro zkoušku můžete vyrobit menší. Opečené ořechy jsou velmi dlouho skladovány v chladničce v uzavřené nádobě.

Zmrzlina
250 ml mléka
375 ml krému (beru 22%, ale recept vyžaduje 33% krému)
65 g bílého cukru + 65 hnědého cukru (můžete si vzít 130 g bílého cukru, ale lépe s přidáním hnědého!)
sůl - špetka
225 g smetanového sýra (používám Kaimak) nebo zakysané smetany
vanilka / pod
žloutky - 5 ks.

Zmrzlinu připravujeme klasickým způsobem.
Zahřejte trochu mléka, 125 g smetany, cukr, sůl, vanilku. Samostatně metličkou lehce rozšleháme žloutky, nalijeme do nich teplou směs a vložíme zpět do ohně.
Zahřejte za stálého míchání, dokud mírně nezhoustne nebo dokud nedosáhnete teploty 175 ° C.
Necháme vychladnout a několik hodin vaříme.
Poté přidejte zbývající smetanu, smetanový sýr (nebo zakysanou smetanu), lehce rozšlehejte ruční metlou a vařte ve výrobníku zmrzliny.

Tvoříme zmrzlinu.
Zmrzlinu jsme grilovali v nádobě po vrstvách a vrstvy lehce promíchali.

Moje komentáře.
- „Hnědý irský chléb“, který je uveden v původním receptu, nemůžeme najít. Podle receptu je to podobné jako s naším starým dobrým chlebem Doktorskiy s otrubami (který se již dlouho neprodává). Proto vždy dělám s borodinským chlebem nebo s jakýmkoli jiným žitným kořeněným chlebem.
- Z bezpečnostních důvodů je lepší pečené ořechy péct po dobu 20 minut, protože je snadné je spálit a přeměnit na kámen. Když se ochladí, i velmi měkké pražené ořechy výrazně ztvrdnou.
- Přidejte pražené ořechy na zmrzlinu podle chuti.
- Volitelně lze do zmrzliny přidat alkohol (je to uvedeno v receptu). Tady je velmi vhodný. Přidal jsem (dokud to neskončilo) 1 čajovou lžičku „starého Tallinnu“.

[Katrin]

Katrin
Zajímavé recepty.
Chcete-li pražené ořechy „stále potřebovat růst“, ve smyslu naučit se, jak je správně vařit, vypořádat se s troubou.
U Orangeu čekáme na dobré pomeranče. V obchodech dnes není nejlepší volbou. Určitě lahodná zmrzlina!

Řekni mi prosím. Zdá se mi, že jsem jednou četl diskusi o zmrzlině s nízkotučným krémem (nebo dokonce mlékem) a máslem. Někde na internetu. Možná i tady, v pekárně. Nemůžu to najít. Zdálo se mi to, nebo je tento recept možný?

Možná jste četli, že olej dovnitř průmyslový jsou zavedeny metody s emulgátory, aby se hmota neodlupovala?
Viz odpověď 161 od alex o několik stránek dříve. Tam se mléko a máslo společně zahřívají

Možná ... To mi úplně vylétlo z hlavy, kde jsem to viděl.

[Angora]

Angora, zde na fóru existuje recept na „Tender krém“. Tam je to, co hledáte. Je nám líto, je obtížné vložit odkaz z telefonu, kladivo do vyhledávání

Našel jsem to. Děkuji!

Otázka zmrzlé zmrzliny. Když jsem to udělal, a hned na stole, v miskách, jíst, je vše jasné.
Přenesu a odešlu do mrazničky (-21). A pak je zmrzlina velmi tvrdá. Sotva zvláštní. naneste horkou lžíci. Možná k tomu musíte něco přidat, aby to tolik nechytilo? To platí zejména pro čokoládu! Dělám se smetanou o 20% a tlustší.
Uložení zmrzlinového poháru tolik nezmrzne. Co dělat?

Natalya, dal jsem zmrzlinu na 30 sekund nebo na 1 minutu do plného výkonu, v závislosti na objemu, zmrzlina získala požadovanou konzistenci

[Cvetaal]

Cvetaal, pak je to jeho normální stav? Jen velmi chladno? Dělám sialu jen pár měsíců, takže výsledek mi není vždy jasný.
Svetlano, děkuji!

[Bast1nda]

Bast1nda, to je normální.
Doporučuje se umístit zmrzlinu do chladničky na 20-30 minut předem. Ano, po dlouhou dobu, ale roztaví se rovnoměrně a neztratí vzdušnost. Pokud necháte na stole nádobu se zmrzlinou na rozmrazení při pokojové teplotě, bude se od okrajů rychleji tavit, promění se v mléko a prostřední zůstane pevná.
Před podáváním ho vždy chovám v lednici, už jsme si zvykli a čas počítáme předem.

Zmrzlinu obvykle vyjmu z mrazničky na 15 minut, aby se rozmrazila při pokojové teplotě. Je samozřejmě ideální uchovávat jej v chladničce, ale ne vždy to vyjde předem.
A nevěděl jsem o mikrovlnce, musel bych to zkusit

Dobrý den! Prosím, pověz mi o nanuku. Glazura otázka. Udělali to dvakrát. Skvělé poprvé. A podruhé se čokoládová poleva vůbec nelepila na zmrzlinu. Poprvé byla čokoláda decentnější a přidala trochu másla. A podruhé jsem použil ruské 70% a předpisové oleje (čokoláda a 50 gramů másla). Možná s takovou čokoládou to potřebujete bez másla?

Ahoj holky! Pomyslel jsem si, pomyslel jsem si, kde „urovnat“ svoji otázku. Mohu se zeptat zde? Kdysi dávno, v dobách Sovětů, se zmrzlina prodávala ve žluté glazuře. Možná někdo zná recept na glazuru. Není to tak dávno, co jsem v místní cukrárně „Italian Quarter“ koupil dort „Nut“, horní část byla pokryta podobnou glazurou. Ale kdo řekne ...

Šel jsem na zmrzlinu a přečetl si složení glazury, to může pomoci.
Kokosový olej, moučkový cukr, sušené odstředěné mléko, lecitin, citron, to, příroda. citronová příchuť, B-karoten.

Ahoj všichni, možná to tu už bylo diskutováno, ale bohužel, není čas číst, večer požádali o výrobu zmrzliny a teď běžím do práce. Otázkou je, že chci v receptu na zmrzlinu nahradit 2 vejce na agaru, ale nevím, jak moc to dát a jak to správně používat, možná už existuje hotový recept, budu velmi vděčný. Přeji hezký den, všichni. Hodně štěstí.

Zmrzlina agar-agar
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[anbut]

anbut, Anatoly, tady tady všechny recepty na zmrzlinu a sorbet si můžete prohlédnout na našem fóru.
Na fóru navíc funguje kontextové vyhledávání.

Obvykle jsou vejce nahrazena agarem v následujícím poměru:
Smíchejte 1 lžíci suchého agaru s lžící vody (přiveďte k varu (úplné rozpuštění agaru), směs rozšlehejte a ochlaďte). Je to téměř úplná náhrada za vaječný bílek.

Kromě toho banán (1/2 na každé vejce), cizrnový vývar, sýr tofu (ekvivalent k hlasitost vejce, asi 60ml), lněný vývar (1 vejce = 1 lžíce lněné mouky + 3 lžíce vody), škrob (2 lžíce na každé vejce), jablečná omáčka (kyselá jablka jsou bohatší na pektin), existují další náhražky.

Zároveň je třeba si uvědomit, že to vše nahrazuje v zásadě pouze bílkoviny a pro zmrzlinu je důležitější žloutek.
Hodně štěstí!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Zdravím Antoninu a Olgu, moc vám děkuji za odpovědi, jako vždy jsem chtěl udělat zmrzlinu hned, ale nevyšlo to ani dnes. Hodně štěstí.

Čekám na knihu Iriny Chadeevové „Zmrzlina. Chuť našeho dětství“. Jeden, laskavý muž z Cezuana Moskva, koupil mi to a poslal.

[anbut]

anbut, kromě fóra, existují recepty na tomto odkazu

🔗

S vejci nedělám, líbil se nám velmi jednoduchý recept na šlehačku 500 g, kondenzované mléko 350 g a jakékoli bobule po mixéru.
Hodně štěstí!

Nedělám s vejci,

Takže to s nimi nedělám. Krém, kondenzované mléko, obecně, podle GOST Creamy sundae. Vzal jsem recept na vaření. Také jsem pomocí něj vyrobil creme brulee.

Pokud potřebuji rychlou zmrzlinu, udělám to: 500 ml. krém 33-35%, přidejte 200 g hustého kondenzovaného mléka (mám Rogachev) - trochu porazte a přidejte 2-3 lžíce. l. invertní sirup (mám ho velmi hustý, musím ho ohřát, aby tekl). Beat do vzduchu a zvýšit objem dvakrát. Taková zmrzlina může být zmrazena jednoduše v mrazáku. Už do toho není nutné zasahovat, nekrystalizuje to.
Po poražení přeneste vzduchovou hmotu do malých nádob s víčky a do mrazničky. Zmrzlina není kamenná, rychle opouští a dlouho se nerozpouští. Velmi něžná a krémová.
Mám mrazák, ale tato konkrétní zmrzlina to nepotřebuje.

Dobré odpoledne, poradte prosím poprvé recept na lahodnou zmrzlinu. K dispozici: kompresorová zmrzlina, domácí mléko.

Řekni mi, plz, je zmrzlinová směs schopná znovu zmrznout? Dáno: zmrzlina vyráběná ručně, ale zjevně nezmíchaná, velmi pevná, i když velmi chutná. Nyní s výrobníkem zmrzliny. Chci tuto směs úplně rozmrazit a pokusit se ji projít zařízením. Co očekávat, ví někdo?

Obecně se opětovné zmrazení nedoporučuje u žádného jídla, včetně zmrzliny. Navrhuji tuto možnost: před podáváním lehce změkněte a „poražte“ mixovacími noži. Získáte měkkou zmrzlinu, ale žádné krystaly.

Díky, zkusím to