Jarní muffinový dort s kváskem v troubě

Chci vám nabídnout koláč nebo koláč, podle toho, kdo má jakou formu ... ... navštívil mě v pekárně a v koláčku. Výsledek je prostě úžasný
Jen doporučuji, moje rodina je velmi ceněna a musí na banketu pokračovat
Už dlouho jsem ho chtěl najít na našich otevřených prostranstvích, říkám hned, recept není můj, ale verze na téma jarních cupcakes je převzata z našeho webu ...

200 g pšeničného kvásku (100 g mouky + 100 g vody)
100 g vody + syrovátka (50-50)
300 psh mouky. a / c
2 g soli
80 g cukru
3 vejce
60 g švestek. oleje
60g rostlina oleje
80 g rozinek
Kynuté těsto + celá mouka + 3 vejce + hněteme tekutinu a necháme 2 hodiny odpočívat
Těsto na těsto + sůl + cukr + tuky + rozinky. Hněte a nechte znovu 2 hodiny
Korektura ve formě - 60 minut. Pečení při 180 ° C asi 50 min. Pečil jsem s konvekcí na 200 ° C.

zde jsou obrázky






No, velmi vkussssssssnoooooooooo

[Svetik_!]

Svetik_! Páni, jaká krása! Pouze já zatím nemám s kváskem nic, prostě si to nedovolím vyzkoušet!

Také jsem s ní bojoval velmi dlouho ... ale až teď vím jistě, co a jak by to mělo být, takový dort už dlouho neudrží ... a prostě nemá čas
Začněte přátelství s kvasem

a tady jsem znovu ................ a opět OH je můj oblíbený dort
hněteno již svým zbrusu novým Kenwoodem

A dnes je můj druhý pohledný muž



ve zbrusu novém tvaru krásný
Konečná fáze

Dort vypadá úžasně! Vypadá to, že je chutné ....! Kde najdu recept na kvásek?

„Věčné“ kynuté těsto, 100 g mouky + 100 g vody a necháme ho fermentovat, nyní je horké, rychle zkysne a vzroste, pak začne klesat, to je vrchol kvásku a pak hněteme
Hodně štěstí

[TADY]

Kde najdu recept na kvásek?

Jak pěstovat „věčný kvas“
TADY

Svetik_, velmi chutné koláče! S rozinkami

Dělejte to pokaždé na pečení? Nebo to lze uložit? Vyrobíte také máslové koláče jako kvasnicové koláče?
Moc děkuji za recept! Moji muži také milují pečivo a můj manžel věří, že pokud v domě nejsou žádné koláče, pak je den promarněn. A nový recept je vždy vítán.

[TADY]

Jak pěstovat „věčný kvas“
TADY
Našel jsem kvas! Dík!

Brightwing! Řeknu vám, že není nadarmo, že jste tak dlouho bojovali s kvasem! Výborně!

Dívky - tento koláč se ukazuje být stále chutnějším a chutnějším, ale tato kůra ... mnyamki je jen smrtelnost, chovám se ke všem a každý má velmi rád .............
Také jsem to udělal s bobulemi ..... taky chutné

Svetik_ jaké jsou krásné a chutné mňam mňam

[DJ]

DJ Děkuju

Chtěl jsem udělat váš dort, ale ukázalo se, že to byl nějaký podivný kvásek. Vyrostla dva dny a poté přestala růst. Mám otázku: je možné upéct koláč na takovém kvasu? Nechci zkazit jídlo, můj manžel už reptá, že dělám nesmysly a jak to je. Žádám vás o odpověď.

[tatianika]

tatianikanejprve určete, jaký druh startovací kultury pěstujete? Vše o kvasnicích si můžete přečíst TADY

Jídlo by opravdu nemělo být zkažené, takže je nejlepší se ujistit, že je vaše startovací kultura správně pěstována (přesně podle technologie). Pokud jste udělali vše správně, mělo by se to po každém krmení zvýšit v průměru dvakrát. Doufám, že uspějete

Kynuté těsto - voda a mouka. udělal všechno tak, jak bylo napsáno. Pouze výsledek není stejný. Nebo existuje nějaký trik, kterému jsem nerozuměl. A pak každý uspěje, ale já ...

Duc, celý kvas je voda a mouka! Pouze kultivační technologie je jiná! S rozinkami, se sladem, s žitnou moukou, při určité teplotě ...Abyste tomuto triku porozuměli, musíte každou fázi analyzovat krok za krokem. Proto jsem navrhl, abychom se obrátili k tématu kynutí.

No, tady jsem zase s hezkým mužem





kdo tam neuspěje .............. ..... vždy skvělý výsledek a chuť

[Světik_]

Světik_
Jaký krásný dort máte, - skutečné jarní slunce.

[veranikalenanika]

veranikalenanika Moc děkuji, ale jak si to můžu vyzkoušet sám ??? Peču to jen o víkendech ... a dvakrát
Mám různé náplně ........ zde jsou černý rybíz a rozinky

[Světik_]

Svetik_ Odesláno: Včera v 22:10:27
Citát
veranikalenanika moc děkuji, ale zkuste to sami jak ??? Peču to jen o víkendech ... a dvakrát
Mám různé náplně ........ zde jsou černý rybíz a rozinky

Světik_ Vlastně jsem milovníkem takových receptů, - zkopíroval jsem to do svého zápisníku, díval jsem se na tvé ruce a svědění, abych dal kvas. Ale obávám se, že by mě kvas mohl zklamat - v Petrohradě je stále teplo, ale na jih vůbec ne, - přišla myšlenka, - možná ten kvas Kefír od správce přizpůsobit se zde, nebo Jablko ze zimy Snaž se. Lákavý vzhled vašeho dortu - žádná síla.

Obléknu si to v noci, mám čas na načerpání síly a potom se uklidním, rychle pak jsem hnětl první polovinu a počkal 2 hodiny, podnikal, pak další polovinu ................ ... všechno vyjde
Hodně štěstí

A zase jsem .............. celý týden, ještě více jsem čekal na své kynuté těsto, abych přišel a upekl dort, jak ho miluji, tentokrát ho mám s jablky a rozinkami a Přidal jsem trochu koňaku (chtěl jsem to udělat dlouho), no, abych řekl ................. ... všechno se ukázalo nádherné a uvidíte řez sami

[Světik_]

Světik_ Třída!

Děkuji

Nemohu přestat
tady ............ včerejší koláč s hruškami a jablky




Proč ne bohatá ciabatta

každý víkend mám tento dort, dnes jsem ho znovu upiekla, plnila jablka + švestky ............... tady je moje slunce, co se stalo




řez zítra

[Světik_]

Světik_ Jak chutná třída!

No, zkuste to .................. .. Lorik, a skutečnost, že chutný a chutný ........... já vím

Kynuté těsto mě zastaví, zatím jsem s ním nepracoval, bojím se toho. Zatím se jen dívám a lízám si rty

No, nemáš pravdu, nemusíš se jí bát ........ Dopil jsem kvásek, teď mi dělá radost takové koláče, se kterými jsem to nepečel ............. ...... stejně si olízni prsty

Prosím, řekněte mi, že jsem s kynutého těsta ještě nepracoval, ale mám zralé těsto (je to už 5 dní staré), používám ho k pečení psh. samokvasící chléb od Vicki. Lze v tomto receptu použít zralé těsto místo kynutého těsta?

[Zázrak777]

Zázrak777 Sám jsem to nezkoušel, ale možná to stojí za to vyzkoušet, protože také pečiu chléb od Viky, ale .......... kvásek je bez suchého droždí, ale při samokvašení s nimi: Pardon: Mimochodem, vložil jsem ho do tento chléb je asi 0,5 lžičky. droždí, protože to většinou peču večer a dávám to do sušičky na ovoce na kynutí, dávám to trochu víc na kynutí a to se hodí, ale startovací kultura by měla být zralá, dobře, nebo pokud je mladá, tak pečeme s trochou droždí
Myslím, že to stojí za to vyzkoušet, stále máte báječný ............... .
Hodně štěstí

[Zázrak777]

Zázrak777, Světik_, tady je to, co jsem si myslel:
bylo by nutné toto těsto vytáhnout z ledničky, nechat ho co nejvíce zahřát a povstat, aby se ukázalo jako těsto. A samozřejmě trochu droždí pro záchrannou síť. Může to dopadnout super - koláč na muffiny.

[Viki]

Viki Vařil jsem takhle, když jsem nezískal startovací kulturu, zkusil jsem tam stát (jako mladá dívka), přidal jsem trochu droždí a dal dobrou kontrolu a byl stále v pohodě, myslím, že z tohoto testu bude třída

z tohoto testu bude třída

Bude 100%! Pokud kvásek nahradíme kváskem, můžeme kvásek nahradit kváskem. Zralé těsto je navíc studené těsto. Zmatený pouze obráceným procesem pohybu ... šel do kvasu a otočil se o 180 * .....

To ano ... jde o kynutý koláč ???

To ano ... jde o kynutý koláč ???

Význam - to je! Víme, jak upéct všechno! Ano, jsme víly!
Ale skromný ...

Řemeslnice

[Viki, Svetik_,]

Viki, Svetik_, děvčata, děkuji za diskusi a řešení, ale existuje i velmi smysluplné - pro ty, kteří ještě nejsou kamarádi s kváskem, ale chtějí košíček
Těsto, mimochodem, je velmi staré, naplnilo celý půl litru, je to asi týden! A je to na čerstvých kvasnicích, nebo spíše je jich jen 2,5 gramu!
Pokusím se sledovat výšku těsta, no, dám mu trochu droždí - 5 gramů

Uh, pečlivě jsem si přečetl recept a mám další otázku diletanta. Zde je kvásek 100 g vody a 100 g mouky, ale zralé těsto je poměr mouky a vody 125 a 85. Musím tedy v receptu něco změnit moukou a vodou a jaké by měly být koloboky č. 1 a č. 2?

Zde je kynuté těsto 100 g vody a 100 g mouky, ale zralé těsto je poměr mouky k vodě 125 a 85. Musím tedy něco změnit v receptu s moukou a vodou?

Samozřejmě! Ke zbytku receptu přidejte 15 g. vodu a nedávejte 25 gr. mouka. Vyjde „jeden po druhém“.

Samozřejmě! Ke zbytku receptu přidejte 15 g. vodu a nedávejte 25 gr. mouka. Vyjde „jeden po druhém“.

Semyon Semenovich !!!! Přesně, jak jsem si sám nemyslel, je jasné, že čas je už večer, moje hlava se vypnula Děkuji moc

Svetik, jaké krásné košíčky máš! Prostě nádherné. Čím mazáte před pečením? Je recept nezměněn, od 1 stránky?

Svetik_, ahoj! Chci vám poděkovat za recept, dobře, a podat krátkou zprávu, jinak vypadám, mnozí obdivují, ale nikdo se o to nepokouší. Upřímně řečeno, vaše zprávy o potěšení z tohoto muffinového dortu byly infikovány a samotný recept je jen pro mě - všechny produkty jsou zpravidla jednoduché a vždy k dispozici u nás doma. A opravdu jsem chtěla zvládnout něco dezertního s kváskem, jinak to s chlebem moc nefunguje, můj manžel se vzbouřil a požádal o vrácení droždí.
Počáteční údaje: není tam žádná trouba, je tu pekárna, ve které musíte zvládnout upečení všeho, pečení v ní - šest měsíců, s kváskem - jen málo a ne moc úspěšné, bramborový kvásek právě dorostl (jakmile jsem na něm udělal chléb, Neměl jsem dost síly na zvedání). Všechny přísady byly podle receptu, kromě tuků - nebyla krémová, přidala jsem všechno rostlinné (100 g) a tekutiny - jen 100 g vody. Výrobník chleba zasahoval (přemýšlel jsem, co by to mělo s tekutým těstem) na program jednoduchého hnětení těsta po dobu 14 minut, vypnul jej a nechal tak, jak je. Místnost je velmi horká - více než +30. Za dvě hodiny to opravdu nezvedlo, odvážil jsem se nechat těsto déle kynout - a po třech hodinách už těsto zdvojnásobilo svůj objem! Vše jsem přidal podle druhého stupně, znovu hnětl těsto a nechal to tak, jak to je. Po dvou hodinách se těsto prakticky nezvedlo, po třech - dost. Na úroveň prvního vzestupu chyběly tři centimetry. Ale čas už je pozdě a je strašidelné zastavit těsto, zapnul jsem pečení na 60 minut. A - oh, zázrak! - šel nahoru! Nakonec se to stalo:


Střecha praskla velmi špatně, po malém ochlazení se tyto rokle usadily, takže to nebylo příliš nápadné, bylo to velmi smažené ze stran, shora - vidíte, jaké skvrny to šlo (nevím proč?), Uvnitř, dobře, možná jen trochu nedopečené ve spodní části, ale žádné nepříjemné nezpůsobuje to pocity, těsto není syrové. Obecně se drobenka ukázala být mnohem vzdušnější a lehčí než u prvního chleba s tímto kváskem a obecně se všemi mými předchozími experimenty s kváskem. Myslím, že bychom měli dát slevu na mládež tohoto kvasu, který je stále velmi mladý. Příště přidám ještě trochu cukru.
Je to úžasně chutné! Nemůžu ani říct, jestli je to dort nebo koláč (pečím muffiny pravidelně, ale jsou sušší nebo něco jiného a struktura je jiná) ... Samozřejmě, že to trvá dlouho, než se připravím, a není vždy vhodné si koupit čas na kynutí, těsto, pečení, ale když je příležitost - stojí to za to

Velmi pěkný dort! A jaká struktura!
Určitě to připravím v blízké budoucnosti.

[Světik_]

Světik_, díky za recept! Miloval dort, zejména drťovou strukturu. Jsem stále na „TEBE“ s kváskem, jen se učím s ním zacházet a stále více a více se mu dostávám ...


Přidal jsem více cukru (100 g) a zbytek těsta se v obou případech natáhl až na 3 hodiny, výsledek byl velmi příjemný (prasklina z neopatrného vyjmutí z formy).
Děkuji, určitě ještě něco upeču, s různými náplněmi

[Světik_]

Světik_Moc děkuji za recept! Upekl jsem na něm košíček, opravdu se mi líbilo všechno: chuť a vzhled, vůně a postup.
Místo vody a syrovátky jsem použil domácí kefír a vzal jsem mouku 1 stupně. Přidal jsem další kandované oranžové ovoce.

Toto znovu upeču!

Svetiku, já ti upeču košíček.A teď je otázka zralá. Jaká je konzistence těsta, když je čas dát ho do formy? A také, kdy se přidává kandované ovoce nebo ovoce?

Ahoj! Jak si myslíte, že dostanete takový koláč se žitným kváskem? Možná to už někdo vyzkoušel? Nebo celozrnná pšenice?