Výrobce zmrzliny: recenze, pokyny, problémy s nákupem a provozem

Možná někdo zná zajímavý recept na novoroční stůl ??? !!!

Mohu nabídnout oranžový sníh od Campari - velmi krásný, byl to tento recept, který mě podnítil k činům v podobě nákupu zmrzlinového kornoutu, ale nikdy jsem to neimplementoval! v případě zájmu se podívám po své kouzelnické knize
a tam (v brožuře) byla zmrzlina-tiramissu

Fugasca! Samozřejmě potřebujete recepty! (stále se ptáte!) Shromažďuji sbírku skvělých receptů, povýšil jsem svou matku na zmrzlinu na DR, dokonce jsem ji koupil a schoval ji, aby v případě potřeby moje matka nemusela pro mě hledat dárek. Mezitím, jen Queenova technologie (Díky za vědu) se lžičkou ... takže Nový rok není daleko k procvičování našpulených!

OH oh! Tiramisu ve studiu!

[fugaska]

fugaska ! Oranžový sníh - sdílejte prosím recept! V létě jsem vyrobil mátu, možná je ta vaše lepší?!

[fugaska]

fugaska A ty jsi mlčel ?? : o DO STUDIA !!!!!!!!!!!

ach, děvčata, už se stydím - dlouho jsem se do tohoto Temka nedíval, ale tady je takový rozruch !!! Přijdu domů a zveřejním to! jinak jsem každý víkend v práci, pracuji na cestě do Moskvy

Ahoj všichni!!! Má tady někdo výrobník zmrzliny Kenwood? Pokud existuje, jak se vám to líbí?

Ahoj všichni!!! Prosím, řekněte mi, někdo tu má výrobník zmrzliny Kenwood 250? Jak se ti to líbí?

[Kotě_s]

Ahoj všichni!!! Prosím, řekněte mi, někdo tu má výrobník zmrzliny Kenwood 250? Jak se ti to líbí?

Kotě_s

Mám jednu, jsem šťastná

Velmi pohodlný design - rukojeti po stranách a montáž-demontáž, výška dobře zapadá do mrazničky.
Pokud misku zmrazíte na -15 ° C, můžete snadno vytáhnout dvě poutka na zmrzlinu, každé po 20 minutách.
A zdála se mi nejroztomilejší

julifera
Můžete mi prosím říct, jaký recept děláte, a ochladíte předem ingredience? Jen jsem to zkusil udělat podle 2 různých receptů (po denním vložení šálku do mrazničky), ale neuspěl jsem (((((Jen se trochu ochladilo ....: ') ? Možná mi něco řekni))))

julifera
Můžete mi prosím říci, jaký recept děláte, a ochladíte ingredience předem? Jen jsem to zkusil udělat podle 2 různých receptů (po denním vložení šálku do mrazničky), ale neuspěl jsem (((((Jen se trochu ochladilo ....: ') ? Možná mi něco řekni))))

To je něco opravdu špatného ... Obvykle je mísa tak mrazivá, že se vám drží ruce

1. Musíte znát teplotu mrazu mrazničky - pokud je slabá, pak vám den nepomůže. Měl jsem to, protože chladnička není příliš pokročilá a v létě, v horku, byla mraznička nastavena na minimum, musel jsem po dobu zmrazení mísy více otáčet.

2. Pokud je vyroben pouze z mléka, nebo i když je zředěn slabou smetanou, bude nakonec tekutý.

A pokud se oba body sbíhají, pak možná nic tlustého a nebude fungovat vůbec.

Pokud si dáte hodně těžké smetany, pak by to mělo fungovat i v mírně zmrzlé misce, ale jak to chápu, mísa je pro vás velmi špatně zmrzlá, takže ani nevím ...

Vždycky dělám bez vajec, jen mléko-smetana-cukr- (kakao), nepamatuji si přesné proporce, mám kašel od podzimu, dlouho jsem to nedělal, pamatuji si to jen empiricky.

[Kotě_s]

Kotě_s ! Lidé měli podobné problémy. Vyřešili jsme je rozmrazením mrazničky. Poté, po opakovaném zmrazení, bylo dosaženo požadované teploty a miska byla lépe zmrazena. Pokud máte řízenou teplotu mrazničky, můžete ji zkusit zmrazit těžší.

Děkuji !!!! Uděláme něco s ledničkou)))))

Studna. Rozhodl jsem se udělat zmrzlinu na Silvestra - a bummer. Zmrazena je pouze tenká vrstva po stranách mísy a zbytek je pronásledován v kruhu. V létě to vyšlo pokaždé, myslel jsem, že by mohlo být příliš teplo. Možná se výrobce zmrzliny mýlí - Land Life. Koupil jsem to v Domostroy. Skladuji to v mrazáku. Po vyjmutí z mrazničky to ale na dotek nějak nebylo příliš ledové. Řekněme, že „prsty nezmrzly“ na povrch. Nebo není přítomno napětí a mínus 18, nebo je samotný výrobník zmrzliny vadný? Měl někdo manželství?

Takže tento má slušnou cenu. A nestrkejte to do mrazničky. Funguje na principu mrazničky. Kdybych dnes miloval zmrzlinu, tak jako dřív, určitě bych si ji koupil. A teď ropucha takový nákup škrtí. A najednou neúspěšně. Zatím budu cvičit „na kočkách“. Včerejší zmrzlina v mrazáku „dosáhla“. Ale chtěl bych okamžitě zmrazit v kontejneru a v něm je tekutý. Zopakuji to za pár dní. Vyrobila zmrzlinu podle receptu Anastasie. Chuť je úžasná, ale konzistence je bohužel ... Něco se nepovedlo hned.

Máte super výrobce zmrzliny, jen sen! Chtěl jsem také jeden pro sebe, ale před rokem v Kyjevě jsem ho nenašel a nevím, jestli by ho žába uškrtil, a cena za to je super ... Koupil jsem Klatronic, udělal to jednou a vyšlo to ... poté jsem se ani nepokusil , ale šel jsem za Temkou a chtěl jsem to zkusit znovu. Možná někdo, kdo má takové zařízení jako Clathronic, hodí lahodný recept a samozřejmě se všemi objednávkami postupu, jinak jsem laik. Děkuji předem.

Ahoj všichni!
Koupil jsem si výrobník zmrzliny, zmrzlinu velmi miluji, snažil jsem se zvládnout celou větev, ale je to těžké. Nejprve jsem se pokusil vyrobit zmrzlinu s vejci, nerozuměl jsem smyslu, nelíbilo se mi to. Ani chuť, ani konzistence, ani ledové krystaly, i když byla přidána sůl. Vzpomněl jsem si na svá studia kuchaře před 20 lety a snažil jsem se na zmrzlinu nahlížet ne jako na prosté čtení receptů, ale na reflexi technologie průmyslové výroby a proč zde na fóru bylo vícekrát zmíněno, že domácí zmrzlina je také dobrá, ale ne jako průmyslová, ale “ prostě jiný. " Dal jsem si za úkol dosáhnout přesně průmyslového stavu stabilizace, nepřítomnosti krystalů, použití zmrzliny bez šíření při teplotě směsi nevytvrzené, ale -5-7 stupňů. Obecně mám dost slabé hrdlo a nechtěl jsem jíst křupavý led z mrazničky -18.

Možnost zmrzliny s kávou

A tak jsem si jako základ vzal zmrzlinový pohár, gostovský, recept od Rina72 https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...c=646.0
Četl jsem hodně o stabilizátorech, byly to moderní technologie a dospěl jsem k závěru, že nejlepší bude želatina a agarový agar bude pravděpodobně velmi dobrý. Karagenan ...? musíte si to pečlivě přečíst a zjistit užitečnost, ne užitečnost a kde ji získat.
A tak, recept v tekutém teplém stavu se mi opravdu líbil chuť, neměl jsem rád škrob !!!. Důrazně nedoporučuji používat škrob jako stabilizátor. Zmrzlina stále není dobré konzistence s ledovými krystaly a vyžaduje slušnou teplotu mrazu. Výrazný rozdíl oproti želatině. Navíc jsem vzal 2 čajové lžičky s malým sklíčkem želatiny na litr tekutiny. Je to hodně. Ale o tom později. Všechno jsem dělal ve vodní lázni, žádné teploměry a hlavní věcí je nebát se, je těžké něco pokazit. Mám keramickou varnou desku, nedoporučuji ji přivést na 85-90 stupňů přímo na sporák, pokud ji nemícháte lžící. Začne hořet, dokonce i v hrnci s těžkým dnem. Pouze vana.
tak:
Všechno jsem dělal okem, měl jsem pánev s děleními a potřeboval jsem k tomu litr tekutiny, no, nebo 900,100 ml. nic tam nezkazí. Mám zmrzlinovač na 1,5 litru.Takže 1 litr je pouze na oční bulvy, aby nevycházel.

Krém na pití 35% Venta 250 ml.
Krém 11% 250 ml.
Nezapomeňte na sůl! někde jedna třetina, čtvrtina čajové lžičky.
Nalili jsme mléko na oko a mějte na paměti, že stále existuje 100 g kondenzovaného mléka nebo 150 g. V Moskvě v Ashanu jsem objevil jakési „nové“ kondenzované mléko - Krém. V měkkém obalu. Chutí jako nic. Nahradil jsem polovinu obvyklé touto novou.
cukr 4 lžíce a skutečnost, že želatina také zabírá nějaký objem. Moc se mi líbilo v prášku, doslova nasáklo chladem. mléko po dobu 3 minut a poté zahřáté na rozpuštěnou hmotu, trochu tekutiny, asi 100 ml. ve 2 krocích - studená na bobtnání a teplá na rozpuštění.

Výše uvedený recept jsem připravil s želatinou, ale pouze s kávou, takže ještě 2 šálky kávy espresso. To znamená, že moje porce v kávovaru stojí 40 ml. znamená 80 ml.
Celkem by mělo být 900–1 000 ml. Pokud na pánvi nejsou žádné stupnice, vylijte před vařením odměřenou tekutinu a změřte, kolik by mělo být. Doplňte mlékem.
Mám pocit, že není nutné striktně dodržovat recept, kdo co miluje. Více cukru znamená nižší teplotu ve výrobníku zmrzliny. Pokud máte jistotu ve své ledničce, udělejte ji sladší. Ale ty objemy cukru a kondenzovaného mléka uspokojí každý sladký zub, myslím.
Horká směs bude vždy vypadat sladká, ztvrdlá a sladkost bude cítit lépe. Stejně jako s rosolovým masem a solí.
A co želatina. Po zrání v lednici po dobu 24 hodin vypadala směs jako velmi slabé želé, které si sotva zachovává svůj tvar. To znamená, že můžete řezat nožem, ale řez okamžitě roste společně. Když je pánev nakloněna, hmota, která si víceméně zachovává svůj tvar, se snaží vypadnout z pánve v jednom kuse. Pak mě napadlo vzít mixér, ale šlehačem na šlehání, a to nejprve při nízké rychlosti, a pak celou tuto směs několik minut bít. Nebo spíš bych řekl, že jej rozbiju ze želé podobného stavu do tekutějšího. Je to jen tím, že hmota nasála trochu teplého vzduchu a změkla. Nedoporučuji vám topit, výrobce zmrzliny si bez kompresoru neporadí, myslím, že nezmrzne. Po několika minutách to krásně proteklo nálevkou do výrobníku zmrzliny. Točila se tam 40-45 minut. Mimochodem, mísa byla v mrazáku 2 dny. Chladnička byla předem rozmrazena a umístěna o jeden díl nad průměrnou teplotu. Myslím, že v mrazáku to bylo asi -18. A tak byla hotová zmrzlina téměř na vrchol. Mass, ne zprostředkovat. Jen nejjemnější, bez sebemenších známek šíření a šmouh v misce. Bohužel jsem nefotil, všechno bylo ve fázi experimentu a nenapadlo mě fotografovat. V dalším. Rozhodně pořídím fotografii ve fázích přípravy. Velmi pěkná barva. A co je nejdůležitější, ochutnejte.
Udělal jsem to ráno, někde jsem to držel hodinu v mrazáku, pak jsem to dal na balkon, tam asi minus 8-9.
Odpoledne přišel přítel, provedl na něm experiment a řekl, že chuť byla neskutečná. Zkoušel jsem to sám, řeknu, že je těžší přijít s něžnějším. Žádné ledové krystaly, ústa nehoří chladem ze zmrzlé hmoty. Nebo spíše příjemný pocit teplé hmoty, která se neobaruje, a na konci, pokud ji jazykem přitisknete na patro, pocítíte příjemné nachlazení. Řekl bych, že se to ukázalo v nejlepších tradicích vynikající sovětské zmrzliny s nádechem crème brulee. Pravděpodobně není dost spálené Obchod prochází lesem.
Nejprve jsem byl frustrován ledovými krystaly a velmi studenou hmotou v předchozích experimentech, ale želatina hodně pomohla. A myslím, že s agarem to bude naprosto úžasné. V Moskvě se zdá, že v obchodě Seryogin je dot ru. A co je nejdůležitější, žádná vejce. A produktů není tolik. A v zásadě stačí malý rozruch. Směs je připravena za 10-15 minut, bez hromady zbytečných pohybů těla a namáhání mozku, a co je nejdůležitější, s minimem použitého nádobí, a tedy špinavého, nějakého odděleného mlácení vajec, hromady kuchyňských spotřebičů atd.

[Serg22]

Serg22a jaký druh zmrzliny? V mém Pozemský život postupem času se to ukázalo. Směs opravdu nevařím. Příprava zmrzliny Anastasia... V receptech pro Kenwood takže obecně nalévají směs, ani nešlehanou, jen namíchanou.
musíte vyzkoušet svůj recept s želatinou. Nemůžeme dostat agar-agar v neprůmyslových objemech, jen kdybychom mohli zbavit pekárnu. Chutné, říkáš? Boom to zkusit. A mimochodem, ve směsi je nezbytná sůl?

[Serg22]

Serg22a jaký druh zmrzliny? V mém Pozemský život postupem času se to ukázalo. Směs opravdu nevařím. Příprava zmrzliny Anastasia... V receptech pro Kenwood takže obecně nalévají směs, ani nešlehanou, jen namíchanou.
musíte vyzkoušet svůj recept s želatinou. Nemůžeme dostat agar-agar v neprůmyslových objemech, jen kdybychom mohli zbavit pekárnu. Chutné, říkáš? Boom to zkusit. A mimochodem, ve směsi je nezbytná sůl?

Mám výrobník zmrzliny Nemox Gelato Harlequin 1.5.
Ve všech předchozích receptech, s vejci, sorbety, zvláště mastnými, bylo dost chladu i pro 2 dávky. Tučná zmrzlina a sladká, dostatečně studená jen na 1.

V zásadě jde o to, že absolutně nechápu podstatu kladení vajec v receptu. To znamená, jakou roli hrají. Bez ohledu na to, jak moc jsem si lámal hlavu, nerozuměl jsem. Význam soli je jasný, teplota tvorby krystalů.
Škrob je nejhorší stabilizátor, jaký jsem zjistil.
Schválně jsem rozpustil komerční zmrzlinu, podobnou zmrzlině, ale ne úplně, mastnější. Možná je recept dobrý. protože během rozmrazování se nestratifikovalo, ale bylo příjemně silné, stabilizátory očividně fungovaly.
Musíte experimentovat s želatinou. Jelikož jsem dělal všechno okem, mělo by se dát tolik želatiny, aby byla směs tekutější. Bude to lepší nebo ne, musíte to zkusit. V každém případě není dobré rozptýlení do kalu při teplotách -2-5. A nemám rád moc zmrzlou zmrzlinu.

V mém případě jsem nic nebičoval, pointou nebylo bičování. a směs nebyla tekutá a musel jsem ji ohřát vzduchem, při šlehání to dopadlo skvěle, nateklo do zmrzlinovače.

Včera jsem konečně dostal dlouho očekávaný výrobce zmrzliny! Pokyny k tomu naznačují, že mísa musí být zmrazena v mrazáku s teplotou nejméně 18 stupňů. Nevíte přesně, jaká je teplota v mém mrazáku ... Pokud je méně než 18 stupňů, miska špatně zamrzne?
Přešel jsem téma, ale prostě se nemohu rozhodnout pro svůj první recept. Můžete mi prosím říct, kde začít? V domě je z vhodných produktů 250 ml 35% smetany, 2,5% mléka, kondenzovaného mléka, mraženého rybízu, práškového cukru a podle toho i cukru. Mám vejce, ale nebudu to riskovat (bojím se salmonely), raději si koupím křepelky později. Můžete namíchat něco lahodného z těchto ingrediencí? Zkušený zmrzlinový kornout, pomozte mi, v jakém poměru a co míchat, musím vařit?

Na_mars

Mísu jsem měl asi 12 hodin, nemrzla správně. Točilo se to asi 40 minut, bylo to vodnaté, udělal jsem to na jogurtu, navíc recept nebyl tak mastný a sladký a zima nestačila. S alespoň nějakou zárukou, pokud máte pochybnosti o mrazáku, musíte jej určitě držet jeden den. Naposledy to ztuhlo tři dny, ale recept byl tlustý a sladký, na jednu dávku bylo dost chladu. Samotná směs se před umístěním do výrobníku zmrzliny nechala 24 hodin v chladu. Začíná hustnout za 12-15 minut. A po 40 minutách téměř spočívalo na víku a skvěle zesílilo.

Sám jsem se rozhodl, že i v ovocných směsích použiji želatinu nebo agar. Neměl jsem rád směsi bez stabilizátoru, ani sorbety, ani mléčné výrobky, ani máslo. Nemám rád led. A želatinou lze snížit teplotu tuhnutí.

Snažil jsem se nedávat sůl želatinou. Všechno bylo v pořádku, takže kdo nemá rád sůl, neměl by to dávat. Nejsou žádní Kristalikové.

Pokud používáte želatinu, můžete zkusit dát 1 lžičku želatiny na litr hotové tekuté směsi. Dal jsem 2, ale zdá se mi, že to můžete zkrátit. Zdá se, že želatina stále příliš taje a ukázalo se to silně
Pokud hmota s želatinou nevyteče z nádobí, ale jako želé, míchejte ji minutu. Směs bude téct.

Zdá se mi, že s želatinou můžete do směsi jednoduše dát vše, po čem vaše srdce touží, ochutnat, teplá směs bude sladká, ztvrdlá, bude se cítit méně. Dávejte pouze jídlo, které vydrží teploty až 85-90 stupňů. A také, pravděpodobně s bobulemi, bych potom směs po mixéru nebo před ochlazením napnul, aby kousky a semena nezkazily jemnou hmotu.

Když jsem poprvé zahříval směs na keramice, v kastrolu se silným dnem, nepomohlo to, a to ani při středním a nízkém ohni, směs stále přilepená ke dnu a spálená, pouze zahřátá ve vodní lázni.

Vejce jsou samostatným tématem. Nechápu, proč jsou uvedeny, a psal jsem o tom výše. Jako zahušťovadlo při zahřátí? Vejce ale nijak neváže vodu a hlavním problémem zmrzliny jsou ledové krystaly a nepříjemná kůrka, když jsou ztuhlé v mrazáku. Věřím tedy, že vejce ze zmrzliny lze eliminovat navždy, nulový bod.

Pokud používáte želatinu, můžete zkusit dát 1 plnou čajovou lžičku želatiny na litr hotové tekuté směsi.

Díky za odpověď! Potřebujete předem zředit želatinu?

Nalijte želatinu s malým množstvím (asi 50 ml) STUDENÉ tekutiny, stejného mléka. Dobře promíchejte, nechte nabobtnat, myslím, že 15-20 minut bude stačit. Viděl jsem želatinu velkou i velmi malou. Malé bobtná rychle, 10 minut, velké déle. Podle pravidel je hodina někde, ale myslím, že je to příliš. Pokud je nabobtnalá hmota zcela pevná, přidejte kapalinu. když nabobtná, můžete vložit horkou zmrzlinovou směs, 60-70 stupňů, promíchat, zředit a nalít s objemem. Dobře promíchejte a stále míchejte. Neměřím teplotu, protože pára ze směsi půjde slušně, potom ji odstraním z vodní lázně. Nevařte.

Pokud nalijete suchou želatinu něčím horkým, pak bude velmi problematické ji odtrhnout z nádobí a ze stejné lžíce. Drží se velmi silně. Dokud dobře bobtná, neřeďte horké.

[Na_mars]

Na_mars ! Vyzkoušejte zmrzlinu Anastasie. Jen do toho nedávám vejce. To znamená, šlehám smetanu s práškem, přidám mléko a zmrzlinu. Ano, miska by měla být poprvé poprvé zmrazena na 12 hodin. Pokud teplota mrazničky není známa, mnozí ji jednoduše rozmrazili a teprve poté misku zmrazili. Existuje spousta defektů právě proto, že miska není zmrzlá. Mimochodem, zmrzlina se ukáže být nádhernější a něžnější, pokud přidáte dobře rozšlehanou bílou vejce.
Serg22 ! Vytvrzování může být způsobeno nedostatečným zmrazením ve výrobníku zmrzliny, to znamená, že se do mrazničky dostane vodnatá, nedostatečně našlehaná zmrzlina. Vyzkoušejte šlehaný vaječný bílek, jen by se měl šlehat na dobré vrcholy. A žloutky se obvykle dávají k zahuštění směsi, ale nejdříve se směs „vaří“ se žloutky.

Kalmykova

Význam snášení vajec nebyl odhalen. Jak nešlehat, ale směs pro zmrzlinu, pro vysoce kvalitní prombir by měla být želatinová. Další otázka, během dnů družstev, jsem zkoušel ptačí mléko na želatině. Bláto je vzácné, nemůžete ho srovnávat s agarem. Takže ve zmrzlině si myslím, že agar je perfektní. Voda musí být vázána. V zmrzlině Gostov nejsou žádná vejce, nikdy nehráli roli stabilizátoru a nemohli, tak proč tedy jsou. Plus extra šlehací pohyby. To zahrnuje i ne zcela pochvalné recenze vajec ve zmrzlině.
Neželatinovatelné směsi z mrazniček jsou stále tekuté, nestabilní a ledové. Ne že by tato zmrzlina. Ale jako kdokoli. Američané jedí barevný led, ale pro mě je to divoké. V dětství se jedly pouze rampouchy.

Mimochodem, recepty obsahují zmrzlinu s marshmallows, spíše pochvalné recenze, což znamená, že význam želírování ve zmrzlině je jasný, účinek na strukturu dává smysl.

Samotné recepty na zmrzlinu jsou nekonečné. Stejně jako v každém pokrmu existuje základna a variace, takže při výrobě zmrzliny existuje základna, stabilizace. A co tam dáte jako náplň s chutí, vše záleží na představivosti.

[Serg22]

Serg22 ! Proč není odhalen význam přidávání vajec? Přidávají se ke stabilizaci nebo zahuštění směsi.Napsal jsem výše: žloutky, když se vaří, dávají tloušťku jako pudink a příjemnou (jako kdokoli) chuť. A bílkoviny dokonale udržují pěnu ze smetany a mléka. Vyzkoušíte to s proteiny, nespoléhejte na negativní recenze. A ze zmrzlinovače může vyjít úplně normální zmrzlina, stačí ji uvést do požadovaného stavu. Mimochodem, zmrzlina, která není mastná, se dokonale ukáže z ovocného pyré a šlehaných bílkovin. A žádný led. Přeji vám hodně štěstí na vaší cestě!

Jsem také ZA vejce. Jsem velmi potěšen zmrzlinou s vejci, konzistence je jako obchod, ale chutnější. A není třeba přidávat želatinu nebo agar, které mají specifickou chuť, která ve zmrzlině není nutná.

Nebudu se hádat o vejcích. Při vaření se budu řídit pravidlem - o vkusu není spor. Pouze argumenty ve prospěch stabilizace během gelace. Někdo je bude potřebovat.

První várkou, po zakoupení výrobníku zmrzliny, byla právě zmrzlina na vejcích. Byl jsem zklamaný. Směs se zvedla, ale přímo z mísy už bylo cítit malé krystalky ledu. A po zmrazení je vše v krystalech. O tom píšou technologové o hlavním problému a zlozvykech zmrzliny. Sníh, led a mráz - rozmrazování tyto defekty opakovaně zhoršuje. Zmrzlina se vyrábí jen zřídka, je pak stále uložena v mrazáku.
Další experiment byl s jogurtem. No, co máme na výstupu ... z mísy zase led. Hmota není něžná, ale drsná, rozmazává ji na patře, nepříjemný pocit silného chladu a škrábání.

Agar byl přítomen na všech prombirech, které byly oceněny mnoha oceněními a celá Evropa se toulala po naší zmrzlině. Pamatuji si zmrzlinu, jak to bylo před 30 lety, a nebyla tam žádná vejce. Internet je plný článků technologů o průmyslové výrobě zmrzliny - nejsou tam žádná vejce.

Moderní zmrzlina, v plastových nádobách, není jasné, z čeho je již vyrobena. Při tavení se stratifikuje do jakési žlutě špinavé kapaliny, jako je voda a shora nepochopitelná hmota. Dříve tomu tak nebylo.

Otázka, jaký druh karagenanu se nyní používá, je stále otázkou. Internet ho poté chválí a poté mu nadává za ublížení.

Příští týden jdu na agar. Není to tak drahé. Podívejme se, jestli to bude 3-5krát silnější než želatina, jaká bude její spotřeba. Zkusím jimi inzerovanou náhražku cukru, nějakou bylinku. Nahraďte ním část cukru. Vše, čemu nerozumím. Pokusím se však celou věc také nahradit, je zajímavé, jak se bude chovat směs, když ztratila cukr

A kdo se pokusí oddělit žloutek od bílkovin ve 2 tuctech křepelčích vajec .... opravdu nechci. Dostal jsem tucet bušení do mísy. Ve směsi vykukují kousky mušlí.
Úsilí je příliš velké.

Pro mě je to pohodlnější, se všemi svými výhodami, agar, želatina také proto, že je téměř nemožné pokazit zmrzlinu. Směs bude v každém případě jedlá, ale s vejci můžete všechno vypustit. A nezapomeňte, že směs je reverzibilní s gelovacími přísadami. Pokud se vám něco nelíbí, zahřejte to a změňte cokoli v receptu, dokonce i cukr, dokonce i ovocné přísady.

V domě je z vhodných produktů 250 ml 35% smetany, 2,5% mléka, kondenzovaného mléka, mraženého rybízu, práškového cukru a podle toho i cukru. Mám vejce, ale nebudu to riskovat (bojím se salmonely), raději si koupím křepelky později. Můžete namíchat něco lahodného z těchto ingrediencí? Zkušený zmrzlinový kornout, pomozte mi, v jakém poměru a co míchat, musím vařit?

pokud máte rádi nanuky - připravujte s rybízem! bude vynikající! pokud se neobtěžujete, bude to velmi rychlé, něco takového: vařte vodu s cukrem (150/150 g), odstavte z ohně, vhoďte zmrazené bobule (500 g) do sirupu. šlehačka (250 ml), nejlépe v samostatné nádobě. Nyní pomocí mixéru rozbijte rybíz v sirupu, nalijte tam smetanu, ještě trochu promíchejte a nalijte do mísy. Mám výrobník ledu na půl hodiny, ale stále dávám směs do nádoby a pošlu ji do mrazničky k opětovnému zmrazení.
druhá verze stejné zmrzliny se liší pouze časem na další zpracování rybízu. lze jej protřít sítem a zbavit se tak ocasů a kůže. v tomto případě bude vaše zmrzlina něžnější. pouze tato možnost není pro líné, takže vždy používám první možnost

Dobrý den!
Nováček má otázku (mám tedy), je možné šlehat suchou smetanu (ne rostlinnou) získanou odpařením kapaliny v továrně? Samozřejmě k tomu budou muset být znovu naředěny.

A mám otázku, proč se do zmrzliny přidávají stabilizátory (vejce, želatina, škrob)? I bez nich dostanu velmi chutnou plastovou zmrzlinu. Jaké jsou výhody přidání těchto stabilizátorů? Je to nezbytné? Nebo s nimi bude zmrzlina ještě chutnější?

Navrhuji, abyste se pokusili vyvodit vlastní závěry.

A mám otázku, proč se do zmrzliny přidávají stabilizátory (vejce, želatina, škrob)? I bez nich dostanu velmi chutnou plastovou zmrzlinu. Jaké jsou výhody přidání těchto stabilizátorů? Je to nezbytné? Nebo s nimi bude zmrzlina ještě chutnější?

Nedokážu si ani představit, jak může zmrzlina dopadnout bez stabilizátoru nebo vajec. Není jasné, jak to je. Zkusil jsem nalít jogurt do zmrzlinovače - nechutně. Ale jako kdokoli. Každý má jiný vkus. Ale nechutné pro mě. Ne chuť, ale samotná směs, její chování a pocit v ústech.
Nezaměňujte zahušťovadla a stabilizátory. Jsou to úplně jiné věci. Vejce nikdy nebyly stabilizátory. Psali zde o žloutcích - je to zahušťovadlo.

Tentokrát je třeba prodat zmrzlinu v tomto odvětví. Jak to vzít do obchodu bez stabilizátorů.
Zadruhé jsem provedl průzkum mezi přáteli, téměř nikdo neměl rád ostřílenou zmrzlinu -12-18. Líbilo se mi to při teplotě asi -5-7 stupňů. Z toho plyne závěr, že bez stabilizátoru se člověk neobejde, rozšíří se do kejdy a stratifikuje.
A za třetí, proč útočí na želatinu a agar. Nemá někdo rád želé a pěny. A marshmallow. Pravděpodobně už zapomněli, co je to pravý marshmallow z agaru a skutečný pták. Příběh. A pokud je zmrazeno v mrazáku, nebude to špatné. Přichází zmrzlina. Pouze množství stabilizátoru želírování je menší.

Všechno je pro mě téma žvýkáno až na doraz. Jsou uvedeny všechny argumenty ze všech stran. Existuje síla zvyku, nelze ji porazit. Kdokoli je zvyklý to dělat, bude tomu tak. V Olivierovi někdo krájí jablka a pomeranče. Jed pro mě, ale pro někoho balzám na srdce. A proč by měl někdo vnucovat svůj názor, i když jsem nechtěl. Pro mě to byl čistý experiment a smysl porozumět produkci.

U zmrzliny se zdá, že ani recepty neexistují. Když jsem koupil výrobník zmrzliny, díval jsem se na něj se strachem. vylezl podle receptů. A když jsem se 3-4krát pokusil udělat zmrzlinu, uvědomil jsem si, že první stránka fóra s recepty pro mě prostě není potřeba, vyzkoušejte směs, přidejte, co mi srdce přeje, a jako já přidejte stabilizátor nebo vejce nebo vůbec nic. Takže pokud nemůžete udělat ptáka z rozmaru, musíte se naučit recept, pak je zmrzlina jako pizza. Co je v domě, nalijte do směsi, rozemlejte přes síto a ochutnejte.

K dispozici jsou funkce ohřevu, pravidla pro ředění želatiny nebo agaru, pravidla pro agar při zavádění kyselých bobulí a ovoce, šlehání vajec atd. Pokud už toto všechno víte, pak dále, jak funguje fantasy.

Kdo nerozumí, umístili jsme to na police.
Pamatujeme na velká písmena:
1. Tuk, cukr, alkohol a správné množství chladu. Více tuku a cukru nebo alkoholu, více chladu. Vyzkoušíme jinou smetanu, jiný obsah tuku. Kdo co ochutná.
2. Zahřívejte nejlépe ve vodní lázni. Pochybuji, že to bude fungovat na sporáku bez spálené chuti.
3. Čteme na internetu, pokud nevíme, jak ředit želatinu a agar
4. Na stejné Wikipedii, zkrátka na internetu, čteme, proč se nedoporučuje přidávat kyselé bobule a ovoce na agar při velmi vysokých teplotách
5. Čteme na internetu, pokud nevíme, jak porazit vejce.
6. Vezměte v úvahu, že teplá a horká směs se vždy zdá být sladší.
7.Směsi s želatinou a agarem by měly být uchovávány před zmrazením ve výrobníku zmrzliny za studena a zrát. Směs je reverzibilní, zkusíme to, nemáme dostatek stejného cukru, zahřejeme to a zafixujeme. Pokud studená směs neteče do zmrzlinovače, míchejte minutu. Nezahřívejte. Čím lépe směs ochladíme, tím lépe a rychleji zmrzne ve výrobníku zmrzliny.
Všechno! Pokud to studujete a pamatujete na to, můžete vytvořit jakoukoli zmrzlinu.

Serg22, četl jsem o vašem výzkumu se zájmem, líbil se mi ten nápad s agarem. Můžete prosím rozložit hotový recept v gramech. Není čas (a touha) experimentovat a vybírat, ale rád to udělám podle hotového receptu

Chci koupit výrobník zmrzliny, ale mám několik otázek.
1) v tomto pasu pro ledničku je uvedeno, že maximum, které může mraznička udělat, je -18. je to dost?
2) Výrobník zmrzliny se plánuje používat zejména v létě, ale nerad bych jíst hodně tuku (slicky). Možná existují recepty na zmrzlinu a ovocný led s minimem tuku?
3) Co se nalévá (co zamrzá) do prostoru mísy mezi stěnami? Je nebezpečné odtlakovat v případě náhodného poškození?
Děkuji za pozornost.

V pořádku:
1. Pokud mraznička tuto teplotu skutečně nastaví, bude to stačit. Pokud ne, možná budete muset misku udržovat déle v chladu.
2. Existuje spousta receptů, kde je tuku minimum. Šťávu můžete dokonce zmrazit pomocí škrobu, želatiny nebo agaru jako zahušťovadla. Dokonce jen trochu mouky.
3. Neřeknu nic o složení chladicí baterie. Na Wikipedii je karboxymethylcelulóza označována jako plnivo pro studené akumulátory.

Pokud jde o mrazák - dřívější zmrzlina byla připravována se slabšími mrazáky a bez zmrzlinových výrobců ... A už dávno to „zkroutili pistolí“ - do velké nádoby byla vložena nádoba se zmrzlinovými přísadami, mezi stěny nádob byla nalita ledová směs se solí. A pak se tato menší nádoba otočila, aby se zmrzlina rovnoměrně ochladila.

V pořádku:
1. Pokud mraznička tuto teplotu skutečně nastaví, bude to stačit. Pokud ne, možná budete muset misku udržovat déle v chladu.
2. Existuje spousta receptů, kde je tuku minimum. Šťávu můžete dokonce zmrazit pomocí škrobu, želatiny nebo agaru jako zahušťovadla. Dokonce jen trochu mouky.
3. Neřeknu nic o složení chladicí baterie.

Pokud jde o mrazák - dřívější zmrzlina byla připravována se slabšími mrazáky a bez zmrzlinových výrobců ... A už dávno to „zkroutili pistolí“ - do velké nádoby byla vložena nádoba se zmrzlinovými přísadami, mezi stěny nádob byla nalita ledová směs se solí. A pak se tato menší nádoba otočila, aby se zmrzlina rovnoměrně ochladila.

Pravděpodobně máte všechno vybavení! Poraďte dobrý recept na tukovou zmrzlinu v nejjednodušším výrobníku zmrzliny Clathronic. Chci to tak strašně, ale jakmile jsem se o to pokusil a prostě to tam leží ... ukázalo se, že pan

Druhý den jsem pro své nejmenší připravil zmrzlinu - 1 litr mléka + 200 g cukru + vanilin + 10 g škrobu (mléko jsem zahřál s cukrem na 45 stupňů, přidal jsem škrob zředěný mlékem a přivedl na 95-96 stupňů, přefiltroval, ochladil). Okamžitě provedu rezervaci - nejedná se o recept, ale prozatím je tento nápad testován, protože se ukázal jako ledová strouhanka (zjevně v mléce není dostatek škrobu a nízký obsah tuku, nebo možná bude třeba použít agar). Ale malí jedli, takže nebylo možné je odtáhnout. Chutná jako zmrzlina sovětského mléka.

Také nemám ráda vejce jako zahušťovadla. Ve skutečnosti se z toho stává pudink, ale proč bych ho měl zmrazit?

Ano, také jsem si všiml, že s domácím mlékem s vysokým obsahem tuku se zmrzlina ukáže samozřejmě mnohem lepší (i když nedávám tolik mléka - 100-200 ml, ale rozdíl je opravdu patrný)!
A je lepší jíst 100 g dobré zmrzliny škodlivé pro tuky a mít z ní velké potěšení než kilo zdravé zmrzliny bez tuku!

Záleží na vnímání. Myslím, že se tomu říká „granita“ - mražený džus ... je to také s ledovými drobky. Proč ne mléko s ledovými drobky?

[Rina72]

Rina72Myslel jsem, že zmrzlina je jiná - nevypadá jako zmrzlina, ale zmrzlý džus, sorbety, ovocné - to je úplně jiný příběh!

[Krém]

Zmrzlina podle definice nemůže mít nízký obsah tuku ... Zde jsem ji našel na Wikipedii. Mimochodem, podle sovětské GOST ve zmrzlině nebyla žádná vejce

Krém (fr. Glace Plombières z francouzského města Plombier-les-Bains) je francouzská krémová zmrzlina vyrobená z plnotučného mléka nebo smetany se zvýšeným množstvím vajec, aromatických a aromatických přísad (vanilka, mandlová esence; čokoláda, ořechy, ovoce). Objevil se v éře Napoleona III. Ruská variace zmrzliny se poněkud liší od francouzského originálu

Od této chvíle jsem šťastným majitelem výrobníku zmrzliny Kenwood! Okamžitě se samozřejmě objevila otázka receptu. Prohlédl jsem si téma - ve výsledku jen pochybnosti. Názory na použití vajec byly rozděleny podle chuti konečného produktu. Ale v zásadě mě zastavuje skutečnost, že používám surová vejce k jídlu. Chápu, že Salmonella nezemře, když je zmrazená? Jak být? Spustit do obchodu pro křepelky? Nebo existují jiné možnosti? (jen ovocný bez mléka, smetany a vajec není vhodný - nemám ho rád)

[ještěrka]

ještěrka Gratulujeme, ať věrně slouží
Lorik, co takhle želatinová zmrzlina (od Serg22)? Nejsou žádná vejce!

Můj syn se postí (druhý rok). A jak krmit takové býčí tele? je jasné, že post-no dieta, samozřejmě, ale dělám mu zmrzlinu-ovoce s želatinou. Někdy. Musí se učit, takže se snažím. Jen aby můj syn nevěděl ....

BlackHairedGirl, díky! Nemůžeš strkat nos? - Nevidím...

(Jsem Lida)

[ještěrka]

ještěrka Och, Lidochko, odpusť mi, prosím, podívej se na FATS z 18. února - jsou tam vanilka a čokoláda a je to napsáno jasněji. A její káva je od 27. února.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , jo, viděl jsem to, vzal jsem to na pero. Ale dnes jsem už začal chatovat náhodně. Ukázalo se, že to není úplně zmrzlina, ale spíše zmrzlá směs mléka, smetany a vanilky. Ale docela pěkné. Já a nastrouhaná čokoláda jsme na ostudu STE usnuli. Rozkoš!

[Serg22]

Zatímco jsem čekal, až přijde můj výrobník ledu nezávislý na mrazničce, začal jsem hledat recepty na internetu. Opravdu mě zklamali. Téměř všechny druhy mléčných krémů měly ve svém složení vejce. Miluji krém Charlotte, ale zmrzlina není podle mého chápání zmrzlá. Začal jsem hledat GOST a hledat v nich komponenty, ty, které lze najít a které nezatěžují naše tělo zbytečnou chemií. Pro sebe jsem dospěl k závěru, že k výrobě dobré zmrzliny (kromě hlavních složek) jsou zapotřebí agar a pektin, v extrémních případech jej lze nahradit želatinou, a co je ještě horší - škrobem. V některých případech můžete použít šlehaný vaječný bílek (mám suchý, pokud z obyčejných vajec, asi bych to neriskoval).
Pak jsem začal hledat recepty v pekárně. RU; a znovu vejce! Přečetl jsem 10 stránek a přeskočil jsem zoufalý na konec tématu. Tady jsem byl potěšen Serg22 , prostě mi na duši vysypal balzám!
A za ním ZHIRULKA a Rina ! Děkuji vám všem!
Teprve včera jsem dostal výrobník zmrzliny a neměl jsem čas koupit normální krém, tak jsem se rozhodl agarový experiment a zeleninová smetana, která se používá jako poslední možnost, když není po ruce nic vhodného.
Trvalo 500 ml smetany na šlehání s kakaem (procento tuku není uvedeno)
200 ml mléka
100 gramů cukru
50 gr černé čokolády
1 lžička ze sporáku x / pod nožem agar-agaru, namočeným v 50 ml vody, se důkladně promíchá. Místo dostatečné půl hodiny stál 2 hodiny, protože experiment musel být včas posunut.
Mísila mléko s cukrem, přivedla k varu, hodila do něj čokoládu, vylila agar, znovu přivedla k varu a vařila dvě minuty; ochladí se na mírně teplý, nalije se do studené nešlehané smetany; Několik sekund jsem to míchal mixérem a bez bití jsem to nalil do zmrzlinovače. Specificky jsem nevytvořil pro směs příznivé podmínky, bylo pro mě důležité vidět účinek agaru na hmotu.
Zmrzlina vyšla s nejúžasnější jemnou strukturou! Ale mohla být taková na úkor krému, říkáš. Tak jsem si to myslel. Proto jsem se rozhodl otestovat účinek agaru na nejjednodušším receptu: mléko + cukr + agar.
Tuto myšlenku jsem vzal jako základ Rina na předchozí stránce.
400 ml mléka z trhu
80 g cukru
1 lžička ze sporáku x / pod nožem agar-agaru, namočeným v 50 ml vody, se důkladně promíchá. (Ale v „čokoládovém receptu“ by bylo hezké jej zvýšit na 2 lžičky.) Stál asi hodinu.
Vanilin na špičce nože
Přivedl jsem mléko a cukr k varu, nalil do agaru, míchal, vařil 2 minuty. Nabral jsem naběračku do umyvadla s vodou, aby se ochladil; zatímco ona zírala na televizi, tekutina se rychle ochladila a zachytila ​​se do měkkých hrudek, promíchala se lžící a okamžitě se nalila do zmrzlinovače, záměrně nemíchala a neudělala mixérem. Nechť existují faktory, které jsou nepříznivé pro dobrou zmrzlinu.
Každý, kdo někdy měl zmrazené mléko, si pamatuje, že se tvoří trnitý mléčný led. A v Rině, když byl do sladké receptury přidán škrob, se také vytvořily.
Takže při přidávání agaru nebyly žádné ledové inkluze! Homogenní hmota s nejjemnější strukturou. Jako předchozí zmrzlina! Ačkoli v prvním receptu byla smetana, i když ne šlehaná, a ve druhém mléko. Nyní velmi dobře chápu, že bezohlední výrobci zmrzliny hodně šetří na agaru, i když ho přidávají.
Několik závěrů pro sebe: pro 400 ml tekutiny, nejméně 1 lžičku. agar zředěný v 50 ml kapaliny (ale zda stojí za to přidat další agar, zatím nemohu říci, měl bych to zkusit). Při použití krému, bílkovin - samozřejmě je porazte.
Až příště otestuji účinek pektinu, není to nadarmo ve státních normách. Pokud to už někdo udělal, sdílejte prosím.