Výrobce zmrzliny: recenze, pokyny, problémy s nákupem a provozem

[Svetlenki]

Výše

Svetlenki, Sveta, lžíce známé jméno, objednané na Ebay za cent - byly také pochybnosti, jak dlouho mi to bude sloužit? Dokud se to nezlomilo, ale mám švýcarské obsazení Dalla Plazza, tady je to nezničitelné.
Líbil se mi kontejner, cena je vysoká, protože je dvojnásobná, zřejmě vytvořený vzdušný prostor chrání před ledovými krystaly. Dokud to nevyplním, pokusím se odhlásit.
Objednal jsem si to na eBay, přiletěl jsem z Austrálie, stálo to 2300.
Když to můj manžel obdržel, nerozuměl a zeptal se, proč v Moskvě nejsou takoví lidé? A když jsem viděl kvalitu, otázka byla odstraněna

[Jouravl]

Líbil se mi kontejner, cena je vysoká, protože je dvojnásobná, zřejmě vytvořený vzdušný prostor chrání před ledovými krystaly. Dokud to nevyplním, pokusím se odhlásit

Jouravl, Nadia, mám jen stejnou červenou) Líbí se mi to, je to dlouhé, je vhodné vybrat míč lžící! A v mrazáku zabírá málo místa.

Dlouho jsem koupil od nás v Moskvě, v Crate and Barrel (Affimol City), kromě nábytku prodávají také spoustu amerických kuchyňských věcí

[Svetlenki]

Svetlenki, gratulujeme vám k nákupu, skvělý výrobník zmrzliny!

Nuuu .. labužník není příšerný, ale ta zmrzlina se mi líbila víc než v knize.

Můžete se zeptat na recept? Nebo mi to chybělo ...

Můžete se zeptat na recept?

Krémový pohár:
Plnotučné mléko 250 gr
Krém 370 gr
Kondenzované odtučněné mléko 102 gr
Plnotučné mléko 50 gr
Bramborový škrob 10 gr
Vanilin 0,1 gr
Voda (minerální) 108 gr
Cukr 105 g
Digitální teploměr
Elektrický stroj na zmrzlinu
Ukončete 1000 gr
________________________ __

Smíchejte vodu, mléko a smetanu (50 g směsi ponechejte, aby se škrob rozpustil). Směs se zahřeje na +40 ... 45 ° C. Rozpusťte škrob se zbývající studenou směsí. Nyní vše promíchejte a přiveďte na + 60 ° C. (Je nutné přísně dodržovat teplotní podmínky !!!). Poté směs pasterizujte na +92 ... 95 ° C. Filtr! Rychle ochlaďte na +2 ... 6 ° C a směs nechejte 2 až 24 hodin „zrát“ v chladničce při teplotě +5 ... 6 ° C (optimální doba je 24 hodin, ale ne déle). Naplňujte elektrický kanystr po dobu 45 minut (v závislosti na modelu).

[Viky_sik]

Krémový pohár

Viky_sik, Victoriapro Unolda můžete bezpečně udělat dvojnásobnou porci.

Recept je skvělý. Překvapivě stále není na HP. To je stejná zmrzlina z dětství ... stejně moje

Překvapivě stále není na HP.

Nevím .. Tento recept jsem vytvořil hned, jakmile jsem koupil výrobník zmrzliny, před 6–7 lety, víceméně si to přesněji nepamatuji ... vyrobil jsem ho na vaflích. Koupil jsem kulaté vafle a dal jsem mezi ně hodně mrazničky. odříznete kousek a zblázníte se .. Pohár je skutečný ..

Děkuji moc za recept! Až se vrátím domů a pořídím si výrobce zmrzliny, hned to zkusím.
Mimochodem, kromě Tolola existují přesně stejné kontejnery Sumo.
Dívky, ale nikdo neví, jsou Fackelmann mechanické lžíce dobré? Chtěl jsem si objednat lžíci na ozon, ale tam Teskomovskie o 6 cm a v Hyperglobusu jsem viděl tuhle, za cenu asi 800 rublů. Sedím a nevím, který je lepší vzít?

[gawala]

koupil kulaté vafle

gawala„Galyo, jsou mezi nimi karamel? Zapomněl jsem, jak se jim říká ... Myslím, že je to vynikající!

Galyo, něco otupím, ale jak jsi dosáhl takové konzistence hmoty, aby ti neunikla z vaflí? Nebo jste udělali jeden sendvič po druhém a šli rovnou do mrazáku?

Sedím a nevím, který je lepší vzít?

Máme naši oblíbenou ikeevskou vyrobenou z hliníku. Jsme s tím velmi spokojeni. Teď budu vypadat ostře jako Nadia, ale Ikeevskaja velmi doporučuji!

Navíc lžíce s mechanismem pro vytřásání zmrzliny (hemisféry jsou takové) vůbec nešly ... Mám dvě různé velikosti - používám je výhradně k vykládání těsta na košíčky a vdolky

Nyní vše promíchejte a přiveďte na + 60 ° C. (Je nutné přísně dodržovat teplotní podmínky !!!). Poté směs pasterizujte na +92 ... 95 ° C. Filtr!

Galya! Recept jsem si zapsal, určitě to udělám. Tak dostávám odpovědi, takže začnu! 3 otázky. Směs jsem tedy zahřál na 60 ° C. Pak se říká pasterizace na 95 ° C. Jak se to liší od pouhého zahřátí směsi na pasterizační teplotu? Jak rozdělit procesy ohřevu na 60 a následného ohřevu na 95. A druhá otázka. Jak filtrovat? Třetí. Jaký tukový krém? A poslední. Nechápal jsem, v jaké fázi přidat kondenzované mléko a cukr. Používá se kondenzované mléko s cukrem? Co je odtučněné kondenzované mléko?

3 otázky. Směs jsem tedy zahřál na 60 ° C. Pak se říká pasterizace na 95 ° C. Jak se to liší od pouhého zahřátí směsi na pasterizační teplotu? Jak rozdělit procesy ohřevu na 60 a následného ohřevu na 95. A druhá otázka. Jak filtrovat? Třetí. Jaký tukový krém? A poslední. Nechápal jsem, v jaké fázi přidat kondenzované mléko a cukr. Používá se kondenzované mléko s cukrem? Co je odtučněné kondenzované mléko?

Řeknu vám, jak jsem to udělal. protože v tématu není žádné zvláštní vysvětlení, nebo se podívejte, respektujte Borise, někde a odpovězte.
Míchal jsem mléko se škrobem .. Potom jsem smíchal všechno ostatní, nalil jsem škrob s mlékem do objemu. Nevím, co je to beztučné kondenzované mléko, vzal jsem to. hnízdit v trubkách, sladký, není tam žádný jiný. Stejně jako neexistuje žádné sušené mléko, nahradil jsem ho suchým krémem. Krém je tlustý, vzali jsme ho 36%. Přivedl jsem směs teploměrem na 60 stupňů. Nalil jsem to do vařiče mléka a pasterizoval jsem, teplota byla jednoznačně 92 stupňů, všechno jsem změřil. Jelikož to není psáno, abych tak řekl očima. Směs by měla zhoustnout .. Možná 6 minut .. Bude to příjemné želé, ne strmé, ne tekuté .. odstraněno z tepla a okamžitě přes síto a do velmi studené vody, studené, voda byla změněna na velmi studenou. Bylo jasné, že jsem nedosáhl dvou stupňů, ale bylo 10 stupňů, nepamatuji si to přesně teď, máme vodu ze studny a je velmi chladno. Chápu, že je to špatné, ale rychle ochladit směs doma na 2 stupně, no, stejně je to těžké ..
Pak všechno v lednici k dozrávání, jak píše Boris. Pak do zmrzlinárny mám velmi jednoduchý ..

mezi kterými je karamel?

Máme je buď sladké, nebo ne. žádný karamel ...

ale jak jste dosáhli takové konzistence hmoty, aby vám neutekla z vaflí? Nebo jste udělali jeden sendvič po druhém a šli rovnou do mrazáku?

Vzal jsem dělenou formu. Vše jsem zakryl filmem, boky, dno. Na krytém dni je vaflový dort. Když je hmota hotová ve výrobníku zmrzliny, rychle jsem ji vyložil do formy, přikryl ji druhým dortem nahoře, jemně přitlačil, přikryl nahoře filmem a do mrazničky.
Možná mi chyběly nějaké detaily, dlouho to bylo jednoduché .. Zmrzlinu nedělám 4 roky, dítě, když s námi žilo, to udělalo pro ni ..

Dívky, co děláte s pěnou z mléka a smetany, protože když je směs zahřátá na 90 stupňů, po odstranění se rozbije, takže ji musíte filtrovat. Možná existují i ​​jiné možnosti?

Nadia a já v této fázi zasahuji špachtlí a ne metlou, neustále, aniž bych odcházela, s teploměrem v druhé ruce. Není pěna. Tady chce film vzniknout během ochlazování směsi - ano ... mám to v misce se studenou vodou v plastové vysoké nádobě, pravidelně míchám zmrzlinovou lžičkou - s dlouhou rukojetí nebo utahuji fólii do kontaktu, ale nezkoušel jsem to. možná někdo chytrý navrhne, jak rychle by měla být směs ochlazena, než ji odešlete do chladničky ...

Udělal jsem totéž, ale přidal jsem kakao ve fázi škrobu, čokoláda nějak šla přímo do vzduchu))))

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetaa vložil jsem to do multivarku na 95 a nezasahoval jsem
Pravděpodobně, abyste rychle ochladili, musíte použít tašku na lednici: lol: nebo led. Mám tedy také vodu ze studny, ledově studenou, jdu do umyvadla a zapnu ji.

Zde se film chce vytvořit během ochlazování směsi

Sveta, v Chadeevově knize jsem četl, že je třeba přikrýt obalem na jídlo, aby se dotkl směsi. Pak se film nebude tvořit.

Díky za vysvětlení. Pokusím se. A pak voním jako vejce v klasickém receptu. Vyzkoušené další bez vajec neměly chuť, na rtech ze šlehačky zůstal rovný tuk. A tohle se zdá být přesně to, co potřebujete.

Odmítá, že nemám sušené mléko

V Rakousku to v zásadě není. Pouze suchý krém, v neomezeném množství .. Takže ke krému je skvělý, možná ještě chutnější ..

Oh, a rozhodl jsem se to napravit. Máme, ale Turci. Turecký obchod je ale daleko, ale chci ho hned. Koupit krém

[gawala]

gawala, Galina, máte suchý krém ze zeleninového základu? A pak zde prodáváme pouze zeleninu. A přidá se sušené mléko pro správný zbytek sušeného mléka. Něco takového jsem četl v Čadeevě.

[Irlarsen]

Ahoj všichni!

Našel jsem zde článek. Varuji vás hned, mozek může vřít. Proces výroby zmrzliny

🔗

Budu přemýšlet o tom, jak udělat homogenizaci doma. Přesněji řečeno nemyslet, ale také studovat danou problematiku.

IrlarsenIr, hodně štěstí a řekni mi, co se stalo. Pokud jde o suchý krém, faktem je, že mají vysoký obsah tuku ... Ale pokud Galya řekne, že se ukázalo jako vynikající ... Používám sušené odstředěné mléko z polského obchodu.

[homogenizace (63-90 ° C, 7,5-15,0 mPa); Nejlepší kvality zmrzliny se dosáhne homogenizací směsi při 85 ° C a 125 atm pro mléčnou zmrzlinu, 175 atm - krémová - 200 at - zmrzlina.]

Máte suchý krém ze zeleninového základu?

Kdo ví. Nečetl jsem něco, co je napsáno na obalu. Četl jsem to .. Kokosový olej, mléčné bílkoviny, glukózový sirup, ale neobsahují laktózu. Obecně byly zakoupeny pro jiné účely, ale zmrzlina s nimi se ukázala jako velmi chutná. Příště musíme věnovat pozornost složení. Pravděpodobně se prodávají zcela přirozeně, ale v bioobchodě. Nepamatuji si, kde napsal drahý Boris, ale suché mléko v receptu funguje jako zahušťovadlo nebo něco takového a je ho jen 50 gramů, ne tolik. Tím myslím, že jsem měl krém s kokosovým olejem .. Pravděpodobně to není nijak zvlášť kritické.
Mimochodem, teď jsem jedl zmrzlinu, kterou jsem vyrobil z knihy a co chci říct, jsou čistě moje pocity. Jaký je rozdíl mezi receptem Gost z vaření a z knihy. V Gostovském je vše smícháno, přivedeno na požadovanou teplotu atd., Podle knihy je krém šlehán samostatně a poté smíchán v želé. A je to proces šlehání smetany samostatně a její kombinace s hmotou, po zmrazení a následné konzumaci zmrzliny, což dává, ne, ne chuť, ale jako by tuk zůstal na patře .. Po gostovském už nic takového neexistuje. Gostovský však musí bezpodmínečně dodržovat teplotní režim. ověřeno ach .. nějak jsem nepasterizoval na požadovanou teplotu a ukázalo se to ne úplně v pořádku ..

Máme, ale Turci. Turecký obchod je ale daleko

A od nás je to obecně na 100 km .. Možná, že v ruském obchodě je, ale je to také stejných 100 km.

Budu přemýšlet o tom, jak udělat homogenizaci doma

Světlo, v žádném případě ..
homogenizace (63-90 ° C, 7,5-15,0 mPa); Nejlepší kvality zmrzliny se dosáhne homogenizací směsi při 85 ° C a 125 atm pro mléčnou zmrzlinu, 175 atm - krémová - 200 at - zmrzlina.
V nádobě musíte vytvořit tlak 200 atmosfér.
Ale jak řekl chytrý manžel, doma můžete dělat cokoli, potřebujete jen spoustu peněz, 8 tisíc. eur ... a pak šel podrobnosti o tom, jak to udělat doma ...

Stále jsem používal balíčky kostek ledu, můj manžel to koupil omylem, led nepotřebuji, v ledničce je výrobník ledu.
Nalil jsem směs meruněk a červeného rybízu, zmrazil jsem je do mixéru a nalil do sáčků. Chtěl jsem, aby zmrzlina nalila čerstvou, kyselou chuť.Nemáme moc rádi džemy a džemy, ale čerstvé, spokojené

Zatím nevím, zda zamrzne nebo ne, každopádně je to po částech pohodlnější, než se odlomit

[Jouravl]

Jouravl, Naděje„Čekám na zprávu. Takové tašky také marně leží.

[Jouravl]

Jouravl, Naděje„Čekám na zprávu. Takové tašky také marně leží.

Belka13, Olga, vše je zmrzlé, lze ho odlomit a použít k chlazení nápojů, ke zmrzlině. Můžete si hrát s barvou, já měl meruňky, při rozmrazování ztmavly, tak jsem je zakryl kyselým červeným rybízem.
Pokud to nebylo zmrazené, je to také dobré, nalijte jogurt a zmrzlinu s čerstvým ovocem.

[Jouravl]

Jouravl„Nadio, jsi skvělý člověk, že riskuješ. Přidali jste vůbec cukr?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, lehký, přidal trochu a trochu vody. Jinak by se můj král přehřál a zkroutil zmrazené ovoce.
Jelikož nemám cukrářský sáček, vzal jsem malou konev, jednou rukou jsem držel kloub a druhou jsem nalil z misky. Směs je hustá, meruňky jsou stejné a trochu pomohly s lžičkou, aby se rychle rozdělily. Ze 2 litrů jsem dostal 4 sáčky a zbytek, 100 ml, byl úspěšně vypit!

Máte dobré tašky. Jednou jsem se pokusil nalít ovocný džus s dužinou do sáčků, neúspěšně, prostě jsem to nemohl nalít.

Zkusím to nalít trychtýřem.

Dívky, zkusil jsem to, je to velmi chutný, lehký, osvěžující nápoj a také vitamin.
A pokud samostatně jahody, třešně, mmmm báječný.
Paklanské tašky, je dobře, že se můj manžel mýlil, zamíchal mrazicí tašky s kostkami

homogenizace (63-90 ° C, 7,5-15,0 mPa); Nejlepší kvality zmrzliny se dosáhne homogenizací směsi při 85 ° C a 125 atm pro mléčnou zmrzlinu, 175 atm - krémová - 200 at - zmrzlina.

Dívky, udržujte to jednoduché ... každý si pamatuje mléčný koktejl? Bylo to vyrobeno pomocí homogenizátoru. Vytváření této lahůdky na fóru již zvládlo, takže do toho a se skladbou! (a můžete to zvládnout bez 200 atm.)

Nevím. V naší kavárně v Sevastopolu byl takový stroj na výrobu koktejlů. Toto není homogenizátor.

Ano, všude takový zvláštní. mixér nebo jakkoli tomu říkáte. Níže je disk, který našlehá mléko do pěny.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ano, ano ... něco takového bylo v našem ústavu na oddělení výroby margarínu a říkalo se tomu homogenizátor. A co vám nevyhovuje? Vytváří homogenní hmotu, tato hmota udržuje strukturu - co ještě potřebujete? V tématu ponorných míchadel diskutovali trysku tohoto typu.

Myslím, že u kuchyňských strojů s noži jako Thermomix by se měla ukázat dobrá konzistence

[Galya Gawala]

Jsem na řadě, abych obdivoval výrobník zmrzliny Unold 48880. Je to prostě úžasné!

Už jsem měl zmrzlinovač - klon Bork, takže s ním mohu srovnávat.

Začnu nespornými výhodami:

1. Ticho práce, měkkost motoru - jakési tiché šustění.
2. Jednoduchost a pohodlí tlačítek - tři hlavní programy a je to! Z nějakého důvodu si myslím, že čím méně tuku v elektronických mozcích, tím méně je pravděpodobné, že něco zamrzne
3. Široká mísa, ze které je super pohodlné vyjmout zmrzlinu a přenést ji do kontejneru. V Borku jsem se vždycky bál nemotorně se špendlíku dotknout. Na konci programu není na misce silná vrstva zmrzliny. Existuje vrstva, ale je měkká. V Borku to bylo tak těžké
4. Sooooo rychle dosáhne nastavené teploty. Směs jsem měl z ledničky. Na výsledkové tabuli -26 se ukázalo již po 4 minutách přesně
5. Vysoká rychlost otáčení míchadla. Textura mi připadala mnohem lepší, hedvábná. Nyní věřím, že rychlost míchadla je velmi důležitá

Několik nevýhod:

1. Mohl by se dát kartáč na mytí plastových trubek míchadla a misek ... Za takové a takové peníze
2. Můj výrobník zmrzliny byl hned vedle zdi a na konci práce se zadní stěna zahřála ... To znamená, že je pravděpodobně ještě třeba ji odsunut od stěny, aby bylo možné během provozu lépe odvětrávat kompresor ze zadní strany. To znamená, že pro ni stále potřebujete trochu více prostoru než jen samotný výrobník zmrzliny

Zatím neexistují žádné obrázky lahodné zmrzliny, zítra budou krásné, protože některé měkké zmrzliny byly sníženy, některé uvízly v mrazáku. Vyrobeno podle receptu, který jsem zveřejnil Galya Gawala jedna a půl porce. Myslím, že zmrzlinář zmrazí dva, ale prostě jsem neměl nádobu na přípravu směsi této velikosti

Mimochodem, moje malé změny tohoto receptu ze souboru cookie:

Potřebuji více škrobu - 15-17 gramů, ne 10
Přidám špetku soli.

Potřebuji více škrobu - 15-17 gramů, ne 10

Svetlano, jakou kukuřici nebo brambor jsi vzal? Recept obsahuje bramborový dan. Vždycky beru kukuřici, není to 10gr, ale je potřeba více přesně, jak jsi napsal 15-17gr.

[gawala]

gawala, Galino, to je právě to, je to brambor! Možná je můj škrob jiný, nebo tomu bylo jinak ... Poláci obecně píší „bramborová mouka“, možná je slabší ... Obecně jsem to bral jako samozřejmost, dělám to s tolika.

[Svetlenki]

Svetlenki„Light, co je zmrzlina? Líbilo se mi to?

Samozřejmě se mi to líbilo! Dělám to pořád. Fotografoval jsem bez zdobení a snažil jsem se vyjádřit vynikající uniformitu.

Super! Pěkný výrobník ledu. Viděl jsem, co byla ... Ale bohužel, nepotřebuji ji. Zmrzlina je u nás vzácným hostem. Když dítě žilo, udělala to. A teď žije sama a není si blízká ..
Stejně se mi líbí Gostovskoe více na vaření.

Stejně se mi líbí Gostovskoe více

Dokonce bych řekl víc - je perfektní jako vanilková zmrzlina. Stále se tam snažím dát pistáciovou pastu, ale stále bílá zmrzlina končí. Doufejme, že s větším objemem zmrzliny bude snazší vyrábět další náplně

Ale bohužel to nepotřebuji. Zmrzlina je u nás vzácným hostem. Když dítě žilo, udělala to.

Rozumím ti, Galino. A mám nejvíce vzkvétající - 4 muži a všichni velcí fanoušci zmrzliny na dezert a jen tak, když je horko

Dívky, nikdo neví, jaký je nyní promo kód na book24? Omlouvám se, že jsem mimo téma.

Včera byla SPHERE, 40% sleva.

je ideální jako vanilkový pohár.

Naprosto souhlasím. Navíc teď mám s čím porovnávat.

Stejně se mi líbí Gostovskoe více na vaření.

Něco mi chybělo nebo něco ... A kde vidím tento recept?

Kde najdu tento recept?

„Odpověď # 2637 13. června 2018, 19:51“ s. 132

[gawala]

gawala, dík! A pak mám POUŽITÍ a litinovou hlavu.

Dívky, nikdo neví, jaký je promo kód na book24? Omlouvám se, že jsem mimo téma.

do konce června platí „koule“. Kdo neměl čas, pospěš si!

Dělám to pořád. Fotografoval jsem bez zdobení, snažil jsem se vyjádřit homogenitu vynikajícího

Vynikající zmrzlina, a co je nejdůležitější, že je v rodině poptávka !!!

Stejně se mi líbí Gostovskoe více na vaření.

Souhlasit. Nastya Ponedelnik má podobný recept ve své knize o zmrzlině. Mimochodem, kniha není špatná, ale recepty najdete na internetu.