Výrobce zmrzliny: recenze, pokyny, problémy s nákupem a provozem

Dívky, které mají knihu od Chadeevy s recepty na zmrzlinu, podívejte se, zda existují recepty na čokoládovou, karamelovou nebo jahodovou omáčku na zmrzlinu. Pokud existuje, hodte mě, prosím, do LAN nebo sem pod spoiler. Děkuji mnohokrát

, existují nějaké recepty na čokoládovou, karamelovou nebo jahodovou omáčku na zmrzlinu

Ne.
Pouze glazura. Borodino, louskáček, labužník.

[Svetlenki]

Svetlenki, Chadeeva ne, ale Nastya Monday ano. Pokusím se vyfotit a umístit to, pokud je špatně vidět, napíšu.


Včera jsem připravil zmrzlinu podle Chadeevova receptu a měl jsem otázky ohledně receptu. Napíšu později.
Recept na krémovou zmrzlinu v šálku na straně 32.
1, 2 bod je vše v pořádku, ale bod 3, kde navrhuje dát mléčnou směs s agarem do ledničky, jsem ji vložil: ale začal jsem pochybovat a po 40 minutách jsem ji vytáhl, tam bylo mléčné želé, jak to v tomto receptu napnout, šlehačka zvlášť a smíchejte s agarovou směsí, jak smíchat želé se šlehačkou? Všechno jsem nacpal do kuchyně a promíchal, nedostal jsem homogenní hmotu, zvlášť krém, zvlášť želé. V tomto receptu musíte okamžitě promíchat mléčnou směs, která ještě neztuhla, se šlehačkou.
Chuť mě nelíbila

[Jouravl]

Jouravl, NadějeŽelatinovou směs protřepu přes jemné síto, jako u bobulí. Mám Ariete elektrický. Po otření se směs stává řídčí a tekutější. Šlehačku jsem vyšlehal šlehačem z mixéru a nalil do ní již napjatou směs a šlehačkou ji znovu našlehal. Vyrobil jsem zmrzlinu ze strany 45, jen bez ořechů. Ukázalo se to velmi chutné. Ale obecně mám osobně rád želatinu jako stabilizátor zmrzliny. Zkusím to s ním podle stejného receptu.

Všechno jsem nacpal do kuchyně a promíchal, nedostal jsem homogenní hmotu, zvlášť krém, zvlášť želé. V tomto receptu musíte okamžitě promíchat mléčnou směs, která ještě neztuhla, se šlehačkou.
Chuť mě nelíbila

Vooot! Proto jsem již po stý milion pět setýkrát rád, že jsem koupil Sbírku receptů na pokrmy a kulinářské výrobky, protože tam je technologie dána společností GOST a ukázalo se, že ji používá sto liber.

Vyfotil jsem technologii výroby zmrzliny, kde si můžete vybrat zahušťovadlo agar-agar, želatinu nebo škrob.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, proto Chadeeva doporučuje samostatně šlehačku pro dům, protože domácí výrobce zmrzliny nemusí při mražení směs dostatečně šlehat. A tu část směsi, kterou jsme zgelovatěli (pomocí škrobu nebo želatiny nebo agar-agaru), nejprve dobře ochladíme a necháme zrát, necháme bobtnat v chladničce po dobu nejméně 4 hodin. A teď okamžik smíchání šlehačky a gelové směsi způsobil Nadiiny otázky. Po zrání musí být směs filtrována. Ale v receptu na zmrzlinu na 45 stranách Chadeeva píše, že by měla projít velkým sítem. Prošel jsem to skrz bobule. Směs jen změnila konzistenci a snadno se mísila se šlehačkou.

Pokud jde o zahušťovadlo, doporučuje zvolit podle vašeho vkusu. Právě jsem připravil zmrzlinu se škrobem a želatinou. Po zakoupení knihy to Chadeeva zkusil s agarem. Chci zkusit stejný recept s želatinou. Pro mě s želatinou je to poněkud něžnější, když se roztaví, nebo tak něco. Hladší.

Chadeeva doporučuje samostatně šlehat smetanu pro dům, protože domácí výrobce zmrzliny nemusí při zmrazování dostatečně šlehat.

Dobře tedy.Pak je jasné, proč všechny tyto tance s tamburíny. Nešlehám zvlášť - výrobce zmrzliny si vše udělá sama.

Pro mě s želatinou je to poněkud něžnější, když se roztaví, nebo tak něco. Hladší.

Je také dobré mít možnost s agarem - je považována za užitečnější

A želatina je užitečná pro klouby. To je chrupavka

[Anchic]

Anchic, Annasamozřejmě si sami vybereme vlastní recept, ale rozhodl jsem se, že se poprvé od receptu neodchýlím, stejně jako chuť dětství
Upřímně, nejsem připraven jej setřít přes síto a pak ho umýt.

Vyrobil jsem zmrzlinu podle receptu Nastya Monday, použil jsem tam kukuřičný škrob, všechno fungovalo a recept nevyvolával žádné otázky.

[Jouravl]

Jouravl„Nadyo, šlehala jsi smetanu podle Nastyina receptu? Pokud ano, před „pěnou“? Do jaké konzistence? Jen jsem to zkusil jednou - zjevně přerušeno, tak jsem potom ochutnal máslo, ne zmrzlinu

[Jouravl]

kukuřičný škrob, všechno fungovalo a recept nevyvolával žádné otázky

Jouravl, Nadya, tak jsem to zkusil také se škrobem, chutnalo mi to. Želatiny se bojím, ale koupil jsem si agar, přesto jsem s ním nic nevařil.
Koupil jsem směs ve zmrzlině: jednu čokoládu (vyrobenou v Itálii), druhou - jahody (Rusko). Velmi chutné, v rodině byly rozděleny názory / chutě, kdo má rád čokoládu, kdo má rád jahody. Pohodlná volba, tyto směsi, když se nechcete motat nebo jít na zmrzlinu (jsme u dachy). Ačkoli složení je stále stejné (

[julia_bb]

julia_bbS Yulchikem jsme se stáhli k sobě a pevně si řekli, že s tak drahou hračkou není moc sedět na směsích!

Přestože složení je stále stejné

No, samozřejmě, tento okamžik

Zpočátku se to zdálo jako dlouhá doba na uvaření směsi, ale teď na stroji nějak, dostatečně rychle.

Udělal jsem čokoládu na želatině - recept z kolekce je tak akorát. Fungovalo to dobře. Není tam nic strašného

Přestože složení je stále stejné

To je ve směsích matoucí. Jde o to udělat sami, pokud je složení stejné jako v obchodě. Pokud však obchod není blízko, pak směs samozřejmě pomůže.

Hlavním důvodem, proč jsem koupil výrobník zmrzliny, bylo vyrobit zmrzlinu pro mého alergického syna. Je alergický na kravské mléko, můžete jen popovat led. Ale existují barviva, která mu také pravidelně dávají reakce. Proto je pro mě domácí zmrzlina z kozího mléka východiskem. Pokud budu mít čas, udělám nám také zmrzlinu z kravského mléka. Nyní moji chlapci (syn a manžel) šli k mé babičce (tchyni) a já jsem mohl zkusit udělat zmrzlinu z knihy. A pak se všechny ruce nedostaly.

[Jouravl]

Jouravl„Nadyo, šlehala jsi smetanu podle Nastyina receptu? Pokud ano, před „pěnou“? Do jaké konzistence? Jen jsem to zkusil jednou - zjevně přerušeno, tak jsem potom ochutnal máslo, ne zmrzlinu

Sveta, šlehal jsem podle receptu, mám spoustu zkušeností, takže do pěny, jak se očekávalo.
Také nechci používat želatinu, zahušťovadlo na zeleninu a zvířata, je rozdíl.
Mám směs, líbí se mi, používám vodu častěji než mléko, alergie a mám alergie, zatím nikdo nemá, hlavní věc nejsou žádné zvýrazňovače chuti.

takže to podle očekávání pění

Nadia, to znamená, že by to mělo být jako pivní pěna? Šlehač při střední rychlosti? Nebo potřebujete dosáhnout maximálního množství krému na pěnový dort?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta„Ve vaší knize o agaru se píše, že je třeba jej opláchnout pod tekoucí vodou ... Nerozuměl jsem: girl-q: možná překlep?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, začínám pomalu, pak postupně přidávám, ale nikdy nedosáhnu maxima, většinou středního, a ano, je to asi 10 minut, záleží na krému.

[zvezda]

zvezda„Ol, a ty jsi velkooký! Také jsem byl v tuto chvíli překvapen, když jsem četl. Myslím, že protože kniha je rok 1955, pak byl agar jiný než ten, možná byla jiná míra extrakce nebo čištění.

Jouravl„Nadio, děkuji. Možná se odvážím to zkusit znovu

a ty máš velké oči

Jsem jen puntičkářský ..
Možná ... Nezkoušel jsem zmrzlinu s agarem, ale s pudinkem to dopadlo skvěle.

Nalezeno v mých záložkách, může někdo přijít vhod
DOMÁCÍ ZMRZLINA

1. Vanilková domácí zmrzlina

SLOŽENÍ:
● 250 ml mléka,
● 4 žloutky,
● 100 g cukru,
● půl sklenice silné smetany,
● vanilka.

VAŘENÍ:
Vložte mléko do ohně a přidejte do něj vanilin, nechte ho zahřát a přiveďte k varu, ale nevarte. Rozšleháme žloutky s cukrem a vmícháme mléko. Tuto směs za mírného míchání zahřejte v mléce, dokud nevznikne hustá zakysaná smetana. Směs ochlaďte, přidejte k ní smetanu a zmrazte. Do hotové zmrzliny můžete přidat nastrouhanou čokoládu, ořechy nebo ovoce.

2. Jahodová zmrzlina

SLOŽKY:
● 250-300 g čerstvých jahod,
● 1 vejce,
● 300-400 ml silného krému,
● 100-200 g cukru,
● 15 g moučkového cukru.

VAŘENÍ:
Nakrájejte 150-200 g jahod na malé kousky, promíchejte s práškovým cukrem a nechejte 15-20 minut. Nakrájejte zbývajících 100 g jahod, promíchejte s vejcem a cukrem. Hoďte do mixéru nebo ručně a výslednou směs nalijte do malé pánve. První směs (jahody s práškovým cukrem) přeceďte přes cedník a nalijte také do hrnce. Poté zapalte a za míchání zahřívejte, dokud hmota nezhoustne. Panvici ochlaďte a vložte do mrazničky na 15-20 minut. Smetanu vyšlehejte do pevné pěny, poté do ní vmíchejte vychlazenou jahodovou hmotu, vložte ji do nádob nebo na porce váz a vložte do mrazničky, dokud úplně neztuhne.

3. Oranžová zmrzlina

SLOŽENÍ:
● 1 oranžová,
● 1 vejce,
● lžička mouky,
● třetina sklenice cukru,
● 200 ml silného krému.

VAŘENÍ:
Oloupejte kůru z pomeranče a vytlačte šťávu. Zkombinujte vejce, cukr, mouku, džus a kůru. Nalijte směs do malé nádoby a vařte. Vařte do hustého, za stálého míchání. Hotová hmota se ochladí na pokojovou teplotu. Smetanu vyšleháme do tuhé pěny a vmícháme hotový fondán. Přeneste do připravených forem a nechte v mrazničce do tuhého stavu.
4. Rychlá banánová zmrzlina

SLOŽENÍ:
● 4 zralé banány,
● 3-4 lžíce plnotučného mléka,
● 2-3 lžíce sirupu (karamelový nebo jiný dle vašeho výběru).

VAŘENÍ:
Oloupejte a nakrájejte banány na malé kousky, vložte do plastové nádoby a nechte alespoň hodinu v mrazáku. Poté pomocí kuchyňského robotu rozšlehejte banány a mléko do krémova. Hotovou zmrzlinu po částech poskládejte, přelijte sirupem a popřípadě posypte ořechy.
5. Čokoládová zmrzlina

SLOŽENÍ:
● 40 ml silného krému,
● 50 g čokolády,
● 50 ml mléka,
● 3 žloutky,
● 100 g cukru,
● volitelně - 1-23 st. l. koňak.

VAŘENÍ:
Čokoládu nasekejte na jemno nebo nastrúhejte, žloutky rozmačkejte lžící cukru, vmíchejte mléko a tmavou čokoládu. Nalijte hmotu do malého hrnce a umístěte na střední teplotu. Vařte, dokud se cukr a čokoláda za stálého míchání úplně nerozpustí, dokud nezhoustnou. Poté hmotu ochlaďte. Vyšleháme smetanu ve velké misce. Položte na ně hmotu studené čokolády a vše promíchejte do hladka. Vložte hmotu do připravené nádoby a nechte ji v mrazáku, dokud úplně neztuhne. Nalijte hotovou zmrzlinu podle potřeby s koňakem.

6. Zmrzlina s melounem

SLOŽENÍ:
● 300 ml silného krému,
● malý zralý meloun,
● šťáva z 1 citronu,
● 175 g moučkového cukru,
● bobule na ozdobu.

VAŘENÍ:
V malé pánvi zahřejte smetanu a moučkový cukr. Nakrájejte meloun na kousky a rozemlejte v mixéru do hladka, přidejte k němu citronovou šťávu. Do výsledného pyré přidejte smetanu a znovu vyšlehejte. Přeneste směs do nádoby a zmrazte. Hotovou zmrzlinu podávejte s čerstvým ovocem.
7. Vápenný sorbet

SLOŽENÍ:
● 250 g cukru,
● 2 limetky,
● 1 citron.

VAŘENÍ:
Rozpusťte cukr v 500 ml vody, dokud nevznikne sirup, několik minut vařte a ochlaďte. Vytlačte šťávu z limetek a citronu, přidejte ji a limetkovou kůru do výsledného sirupu. Vše promíchejte a zmrazte.Poté rozemlejte mražený sorbet v mixéru a nechejte v mrazáku další 1 hodinu.

8. Kokosová zmrzlina s mangem

SLOŽKY:
● 450 l těžké smetany,
● 200 ml kokosového krému,
● 430 g konzervovaného manga,
● citronová nebo limetková šťáva (asi 2 šálky),
● nějaké čerstvé kousky manga na ozdobu.

VAŘENÍ:
Oloupejte a naočkujte mango, nakrájejte ho v kuchyňském robotu nebo mixéru, přidejte limetkovou nebo citronovou šťávu. Smíchejte smetanu v samostatné misce, přidejte kokosovou smetanu a znovu rozšlehejte. Přidejte mango pyré do krému a směs přeneste do nádoby, vložte do mrazničky na 2-3 hodiny. Poté směs vyjměte, rozdrťte ji vidličkou a vložte zpět do mrazničky na 4–5 barů, dokud úplně nezmrazí. Před podáváním by měla být zmrzlina uchovávána při pokojové teplotě asi 30 minut, aby se změkčila a ozdobila plátky čerstvého melounu.
9. Berry led s citronem

SLOŽKY:
● 100 g cukru,
● 750 g letních bobulí,
● šťáva z 1 citronu,
● k dekoraci - lístky máty a / nebo bazalky.

VAŘENÍ:
Bobule rozmačkejte vidličkou s cukrem a citronovou šťávou, nalijte 300 ml vroucí vody, ochlaďte a rozemlejte v mixéru do hladka. Vložte do mrazničky, dokud neztuhne. Před podáváním rozdrťte do ledové drtě v mixéru a vložte do porcovaných nádob. Ozdobte lístky máty nebo bazalky.

10. Jogurtová zmrzlina s červeným grapefruitem

SLOŽKY:
● 200 g moučkového cukru,
● 1 kg přírodního jogurtu,
● půl lžičky vanilky,

pro omáčku:
● 3 červené grapefruity,
● 4 lžíce. l. tekutý med,
● lístky máty.

VAŘENÍ:
Smíchejte vanilku s práškovým cukrem, přidejte jogurt, promíchejte, vložte do nádoby a vložte do mrazničky. Zmrazte asi 4 až 5 hodin každou hodinu a lehce promíchejte dřevěnou lžící. Z oloupaných grapefruitových plátků vymačkejte šťávu, promíchejte s medem a vařte na ohni, dokud nezhoustne, poté znovu promíchejte. Před podáváním naaranžujte do porcovaných nádob, nahoře s grepovo-medovou omáčkou a ozdobte grapefruitovými klínky a lístky máty.

[Cirre]

Cirre, Zaškrtnutí! Samozřejmě to přijde vhod! Děkuju!

Včera jsem připravil zmrzlinu podle Chadeevova receptu a měl jsem otázky ohledně receptu. Napíšu později.
Recept na šálek zmrzliny na straně 32.
1, 2 bod je vše v pořádku, ale bod 3, kde navrhuje dát mléčnou směs s agarem do ledničky, jsem ji vložil: ale začal jsem pochybovat a vytáhl ji po 40 minutách, tam bylo mléčné želé, jak to napnout

Tento okamžik mě také napjal, něco, od čeho jsem nečekal, že dostanu takové vytrvalé želé z ledničky. Četl jsem knihu od Chadeevy. Pro experiment jsem vytvořil zjednodušenou verzi, nízkotučný krém s cukrem a agarem, který byl k dispozici doma. Výsledkem je, že jsem toto želé šlehačkou rozšlehal a vložil do výrobníku zmrzliny. A můj zmrzlinový výrobce byl také zahrnut (mám jednoduchý, koupený pro test, abych pochopil, zda ho budu používat). Musel jsem to ručně dokončit, vyjmout misku z mrazničky a pravidelně ji míchat. Kupodivu se pro mě zmrzlina ukázala být docela stejnoměrná, ale krém by se měl brát tlustší.
Teď přemýšlím, jaký druh směsi to bude se škrobem? Je také třeba uchovávat v lednici, aby bobtnal škrob? Možná se takové želé triky stávají pouze na agaru?

se škrobem, jaká bude směs?

Silné želé.

[marina-mm]

marina-mm, přístav, jakákoli směs v lednici ztuhne na želé. Ale pokud to protřete sítem, pak se normálně smíchá se smetanou.

[Anchic]

Anchic, Anna, zdálo se mi, že bude trochu jiná konzistence, takže Galina píše to želé. Podle mého nezkušeného názoru je želé snáze porazitelné, dokud nebude hladké. Obecně si to musíte vyzkoušet sami.

Silné želé.

Ano, a také moje. Neexistuje žádné želé, nedochází k odlupování směsi, pokud „protřepete“

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, děkuji, myslím, že stejně si vyzkouším škrob, pro sebe musíte porovnat a rozhodnout.

Dívky, a co kniha Nastya Monday o zmrzlině? Řekni mi prosím@

[Vika]

Dívky, a co kniha Nastya Monday o zmrzlině? Řekni mi prosím@

Vika, velmi zajímavá, dobře vydaná a užitečná kniha
Recepty jsou modernější, spousta sorbetů a neobvyklá zmrzlina.

mnoho sorbentů

Nadia Je telefon nezbedný?

[Svetlenki]

Svetlenki, ne telefon, ale tablet

[Jouravl]

Jouravl„Nadyo, šleháš ke všem receptům? Nebo pouze tam, kde to naznačuje recept?

[Svetlenki]

SvetlenkiSvětlo podle doporučení na předpis.
Chci také vyrobit invertní sirup na nanuky. Udělal jsem mango s Philadelphií, podle Nastyina receptu se nám to líbilo, právě tam se smetana smíchá s mlékem a vaří se kukuřičným škrobem.
Použil jsem mangový kompot spolu se sirupem.

Ano, Nastya Monday má zajímavou zmrzlinu. „Speciální zmrzlina“ přímo haute cuisine.

Chci také udělat invertní sirup

Víte, ano, Ira Ira má recept.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, v Chadeevově knize je recept na sirup. Už jsem s ním vařil a vyráběl citronovou zmrzlinu - opravdu neexistují žádné hmatatelné ledové krystaly. Ukázalo se to úplně jinak. Z Chadeevova blogu už dlouho vyrábím ovocnou a bobulovou zmrzlinu. Ale nešlo o invertní sirup, jen o cukr. A nelíbilo se mi to. Poté jsem vodu v ní nahradil mlékem a stala se neuvěřitelně chutnou (vyrobil jsem ji z černého rybízu a jablka). Nyní je zajímavé připravit tuto zmrzlinu na vodě, ale s invertním sirupem. V knize je tento recept uveden s invertním sirupem.

recept na sirup je v knize Chadeevy

Liší se od receptu Iriny Kary. U Chadeyevy je uvedena pouze doba vaření a u Kara při dosažení teploty. Plus video navíc

Invertujte (glukózový) sirup za 10 minut (Kara)

[julia_bb]

julia_bb, Julie, Chadeeva navrhuje okamžité přidání kyseliny do sirupu, jakmile se vaří. A doba varu je taková, že kyselina dává celou reakci a rozkládá sacharózu na její složky - fruktózu a glukózu. Irina navrhuje přidat kyselinu, když je dosaženo určité teploty, a poté nevařit. Hlavní rozdíl je v tom. V recenzích Irinina receptu existují stížnosti, že sirup je kandizovaný. Důvodem je zřejmě právě skutečnost, že kyselina neměla čas pracovat, když byl sirup horký. Každá kyselina byla přidána méně, než bylo nutné. Poprvé jsem vařil invertní sirup podle Chadeevovy knihy. Nebyly žádné problémy. I když předtím jsem svému synovi několikrát udělal karamel a jen 3-4krát, dopadlo to dobře. Tyto nuance jsem nijak nepochopil.

P.S. Rozhodl jsem se koupit teploměr na Ali, čekám na dodání.

[Anchic]

Anchic, Anna, Mám jen teploměr, je pro mě pohodlnější navigovat podle teploty, protože není dostatek zkušeností, bojím se trávit pořád. Ale trochu jsem vařil, nic nebylo kandizováno, možná když si to necháte dlouho, tak ano.

[julia_bb]

julia_bb, Julie, Ne. Pokud se sirup ukáže jako normální, nebude to již cukr - fruktóza a glukóza tak snadno nekrystalizují. Pokud ale kyselina úplně nerozloží sacharózu, stane se z ní cukr, jakmile vychladne. Zpočátku byl můj syn alergický na cukr a já mu udělala sladkosti na fruktóze. A nějak jsem udělal perník, chtěl jsem ho přikrýt polevou. A pak jsem nevěděl, že fruktóza nevytvoří cukrovou kůru. Sakra, perníčky byly lepkavé až k věci. To znamená, že tento fruktózový sirup vyschl v tenké vrstvě na perníku ve vzduchu, neteče, ale nedává kůru, ale zůstává lepkavý a viskózní, jako by byl rozmazaný medem A teprve teď jsem pochopil, proč se to stalo

Dívky, já jsem vyrobil invertní sirup, proporce jako Irina Kara, jen jsem na 20 minut nacpal všechno do pomalého sporáku při 107 stupních, když jsem ho otevřel, na dně byla malá krusta, promíchal ji, nalil do hrnce, přivedl k varu a přidal citron. Tady je to zmrzlé v lednici, nejsem si jistý, jestli je to stejný sirup, mělo by to vypadat takto? Zmrazené jako želé.

[Jouravl]

Jouravl, Naděje, vypadá to, že máš karamel. Gustovat zjevně byl, lze ho strávit v karikatuře za 20 minut. Sirup je přesně sirup, a to i v chladničce. Ty.je hustý, přibližně jako kondenzované mléko, ale stále má tekutost. Tam si přečtěte v předmětu receptu, vrote, Tetyatort doporučil ohřát a přidat trochu vody, aby se z toho stal sirup. Nebo požádejte naše cukráře o radu, jak to nejlépe připomenout.

[Anchic]

Anchic, Annapokud to vezmu lžící, natáhne se, nechám to teplé, podívám se. Nechutná jako karamel, kyselý sirup.

Přidal Svetlenki Recenze Unold Profi Plus (48880)

[Svetlenki]

Svetlenki, děkuji za recenzi
Velmi cool výrobník zmrzliny, super

[Jouravl]

Jouravl, NadějeMožná byl sirup trochu strávený, proto se ukázal být silnější.

[Jouravl]

Jouravl, NadějeMožná byl sirup trochu strávený, proto se ukázal být silnější.

Anchic, Anna, zahřátý, všechno je v pořádku

[Jouravl]

Jouravl, Naděje, Mám to a v lednici není tak silná. Ale hlavní věc je, že se ukázalo, že to bylo jak v pečení, tak ve zmrzlině Sakra, chci to tolik zkusit, ale není nikdo k jídlu - manžel a syn odešli k jiné babičce. A co je nejdůležitější, mám čas vařit bez nich, nemám s nimi čas, ale bez nich není nikdo k jídlu

[Anchic]

Anchic, Annaa jíme, všichni kromě dítěte))) ošetřovali děti sousedů zmrzlinou, takže mě teď každé ráno potkávají s otázkou, kde je zmrzlina

Po Leibovitzu byl vyroben sorbet Pina-Colada. Samet! (Nevím, jak formovat koule - musíte studovat na YouTube)

Dívky a chlapci, kteří budou připravovat zmrzlinu podle knihy Chadeevy. Pro sebe jsem to zjistil: pokud připravujete směs na zmrzlinu na agaru, pak před zráním směsi v chladničce ji musíte za stálého míchání násilně ochladit. Ochlaďte na minimálně 35 g C. Agar začne v želé tuhnout na 40 stupňů. Pokud během procesu ochlazování mícháme, nedostáváme želé. A ukázalo se, že je to hustá kapalina. A v chladničce se neuchopí v želé ani za 4-5 hodin. A pak jej můžete snadno prosít přes síto. Mám velmi, velmi jemné síto, takže jsem směsi pomohl špachtlí - sama o sobě sotva protékala tímto sítem, ale stalo se. Myslím, že pokud je síto o něco větší, pak samotná směs bude téct po rozumnou dobu. Ale stane se jednotná a hedvábná.