O mléce

[Základní pojmy a složení mléka.Odstředěné mléko, podmáslí a syrovátka.Iontové mléko.Zpracování mléka doma.Mléko a fermentované mléčné výrobky.]

Toto téma poskytuje informace:

Základní pojmy a složení mléka.
Odstředěné mléko, podmáslí a syrovátka.
Iontové mléko.
Zpracování mléka doma.
Mléko a fermentované mléčné výrobky.

ZÁKLADNÍ KONCEPCE A SLOŽENÍ MLÉKA
Mléko je právem považováno za jeden z divů na Zemi. Pro svou vysokou nutriční hodnotu byl nazýván „bílá krev“, „elixír života“, „zdroj zdraví“, „šťáva života“.

Mléko se tvoří z těch látek, které spolu s krví vstupují do mléčné žlázy. Z podstatných částí mateřské krve se vytváří něco nového, co je nezbytné k udržení života, který právě vznikl. Fyziologicky je proto mléko navrženo tak, aby uspokojilo všechny potřeby živého organismu.

Mléko bylo široce používáno jako protijed na otravu. Mléko je schopné normalizovat metabolismus, je užitečné pro lidi pracující s radioaktivními a toxickými látkami. Mléko je také užitečné pro většinu obyvatel velkých průmyslových měst. A pro obyvatele venkovských oblastí je často jedním z hlavních spotřebních produktů.

Pokud jde o bohatost a rozmanitost jeho chemického složení, je mléko mnohem lepší než jakékoli jiné jídlo. Obsahuje více než sto různých látek, včetně více než 30 mastných kyselin, 20 aminokyselin, 3 druhů mléčného cukru, 15 vitamínů, 40 minerálů, sacharidů, různých enzymů, hormonů, pigmentů a dalších látek nezbytných pro udržení normálního života. To charakterizuje mléko a výrobky z něj získané jako nejúplnější a snadno stravitelné.

Mléko obsahuje největší množství vody, sacharidů, tuků, bílkovin a minerálních solí. Mléko a mléčné výrobky navíc obsahují významné množství vitamínů A a B.

Voda zajišťuje rozpuštění řady důležitých látek v mléce (mléčný cukr, minerální soli, vitamíny rozpustné ve vodě a další látky), tvorbu koloidního systému, který umožňuje pasterizaci, sterilizaci, nalití do různých pokrmů, konzumaci jako tekutý produkt a nealkoholický nápoj.

Mléčné bílkoviny jsou nejcennější složkou mléka. Jsou zdravější než bílkoviny v mase a rybách a jsou tráveny rychleji. Hlavní úlohou proteinů je vytvářet nové buňky a tkáně v mladých rostoucích organismech a obnovit zastaralé buňky u dospělých.

Složení mléčných minerálů zahrnuje soli vápníku, draslíku, hořčíku, sodíku, železa, kyseliny mléčné, sírové, citrónové a chlorovodíkové. Vápník a fosfor jsou hlavní stopové prvky podílející se na tvorbě kostní tkáně. Fosfor se účastní mnoha fyziologických procesů, včetně metabolismu sacharidů, a je také nezbytný pro svalovou kontrakci. Hořčík má příznivý účinek na srdeční činnost a normalizuje činnost srdečního svalu. Draslík se podílí na metabolismu sacharidů a bílkovin a je také nezbytný pro svalovou kontrakci. Sodík zvyšuje aktivitu trávicích enzymů a podporuje pronikání sacharidů a aminokyselin do buněk.

Vitamin A - retinol - podporuje růst a vývoj těla, stejně jako normální funkci epitelu sliznic a kůže a zvyšuje odolnost těla vůči infekcím. Retinol posiluje vidění, podporuje metabolismus cholesterolu, posiluje pokožku, vlasy a nehty. Vitamin B1 - thiamin - antineurotický. Zvyšuje výkon a je nezbytný pro člověka, který jej překračuje při těžké duševní a fyzické práci.Vitamin B2 - riboflavin - je nezbytný pro normální fungování jater, žaludku, normalizuje vidění, ovlivňuje růst a vývoj plodu, podílí se na metabolismu bílkovin, sacharidů a tuků, v procesech tkáňového dýchání, podporuje růst a přírůstek hmotnosti, zejména u dětí, stejně jako v syntéza hemoglobinu. Vitamin PP (B3) - nikotinamid je specifické činidlo, které zlepšuje metabolismus sacharidů, má vazodilatační účinek a má pozitivní vliv na hemodynamiku. Nikotinamid zlepšuje detoxikačním účinkem funkční schopnost jater, stimuluje hematopoetické funkce kostní dřeně a reguluje hladinu cholesterolu a lipoproteinů.

Mléko obsahuje sacharidy ve formě mléčného cukru - laktózy. Laktóza, která se ve střevech rozkládá na kyselinu mléčnou, vytváří kyselé prostředí, které inhibuje reprodukci hnilobných látek a podporuje vývoj acidofilních mikrobů, což je zvláště důležité pro kojence. Mléčný cukr také podporuje lepší vstřebávání vápníku, což u dětí brání vzniku křivice.
Mléčný tuk, stejně jako jiné tuky ze stravy, je primárně bohatým zdrojem energie pro lidské tělo. Mléčný tuk se vyznačuje řadou vlastností, které ho příznivě odlišují od ostatních tuků živočišného a rostlinného původu. Má nízkou teplotu tání - 27-35 ° C. Je nižší než teplota lidského těla. Díky tomu tuk přechází do lidského střeva v tekutém stavu a je snadněji stravitelný.

[SKIMMY MLÉKO, MÁSLO A SYR]

SKIMMY MLÉKO, MÁSLO A SYR

V procesu zpracování mléka na máslo, sýr, smetanu, zakysanou smetanu a tvaroh zůstává hodně odstředěného mléka, podmáslí a syrovátky. Tyto produkty jsou někdy nesprávně označovány jako „vedlejší produkty“. Ve skutečnosti jsou vysoce výživné. Jejich průměrné chemické složení je uvedeno v tabulce 8.

Počet těchto produktů je poměrně velký. Speciální výpočty ukázaly, že ročně dostanou přibližně 30 milionů tun. Toto množství odstředěného mléka, podmáslí a syrovátky obsahuje více než 2,2 milionu tun sušiny. Zahrnují asi 13 000 g mléčného tuku, 932 tisíc tun mléčných bílkovin, 1 milion 200 tisíc g mléčného cukru a více než 200 g vitamínů. Abychom konkrétněji pochopili, co to znamená, stačí uvést, že celý vitamínový průmysl v naší zemi produkuje přibližně 50 g vitamínů ročně. To je 4krát méně než obsah vitamínů v těchto produktech. Pokud jde o jejich nutriční hodnotu, všechny tyto produkty odpovídají 8 milionům tun masa v jatečné hmotnosti; je známo, že mnoho skvělých potravinářských produktů lze vyrobit z odstředěného mléka, podmáslí a syrovátky. Jsou užitečné i bez zvláštního zpracování, pouze v pasterizované formě. Pojďme se podívat na nutriční výhody každé z těchto potravin. Odstředěné mléko. Je velmi užitečný pro lidi, kteří potřebují omezit používání tuků, tj. S aterosklerózou, obezitou, onemocněním jater, průjmem atd. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálních solí.

Z vrátit se můžete také vyrábět mnoho různých produktů: bílkovinné mléko, minerální nápoje, nápoje z mléčné čokolády, dietní nápoje se zmrzlinou, čajové nápoje, malinové nápoje, medové nápoje atd. Můžete také připravit acidofilní kvasinkové mléko z odstředěného mléka, kumis, pasta z mléčných bílkovin, nekvašený tvaroh, běloruský sýr, bobule, ovoce, ořechy atd.

Podmáslí... Tento produkt se získává z výroby oleje. Podmáslí je vynikajícím lékem na léčbu gastrointestinálních onemocnění. Liší se od ostatních produktů bohatostí lecitinu. Podmáslí je velmi užitečné pro lidi s aterosklerózou a hypertenzí. Je také velmi užitečný pro osoby s poruchami střev.

Kromě toho se u nás vyrábějí tyto výrobky z podmáslí: amatérské mléko, dezertní nápoj z fermentovaného mléka, školní nápoje, dietní a acidofilní nápoje, krémový produkt belgus, pasterizovaný a dietní tvaroh, dietní a měkké sýry.

Sérum... Může být kyselý (při výrobě tvarohu) a sladký (při výrobě sýra). Sérum je také velmi zdravým produktem. Obsahuje nejkompletnější mléčné bílkoviny - albumin a globulin. Může být použit místo mléka v prvním, druhém a třetím kurzu. Mnoho různých produktů lze také připravit ze syrovátky - mléčný kvas, jídlo a okroshký kvas, bříza a amatérské nápoje sycené oxidem uhličitým, mléčné šampaňské, pivo, sýrová pasta, sýry z albuminu a tvarohu, albuminové mléko pro děti.

V posledních letech jsou u nás i v zahraničí osvojovány výrobky z odstředěného mléka, podmáslí a syrovátky s přídavkem rostlinných tuků. Patří mezi ně speciální, acidofilní, dietní a almatyské mléko, kazašský tvaroh, dietní sýr, sýr Dzhambul. Technologie sýra s přídavkem rostlinného oleje byla vyvinuta také v naší republice.

[IONITOVÉ MLÉKO]

IONITOVÉ MLÉKO

Tento relativně nový mléčný výrobek je určen k výživě kojenců. Dlouho se hledal způsob, jak změnit vlastnosti kravského mléka tak, aby se přiblížilo ženskému. Za tímto účelem bylo mléko zředěno odvarem. To však snížilo nutriční hodnotu mléka. Bez ředění nebylo tělo dítěte schopno trávit kravské mléko. Důvodem bylo to, že obsahuje hlavně bílkoviny, kasein. Bílkoviny, podobné bílkovině lidského mléka, obsahují malé množství. Výsledkem je, že když se kravské mléko sráží v komoře dítěte, rychle se vytvoří drsná a těžko stravitelná sraženina. V tomto ohledu bylo kravské mléko, plné aminokyselin, pro kojence nepřístupné.

Speciální studie zjistily, že povaha srážení bílkovin závisí na poměru kaseinu a vápníku v mléce. Nová speciální metoda zpracování - iontová výměna - dokázala tento poměr změnit k lepšímu. Ukázalo se jako dostatečné k odstranění 20–22% vápníku z mléka a jeho nahrazení ekvivalentním množstvím sodíku a draslíku, aby se změnila tvarovací povaha mléčného kaseinu správným směrem. Současně se kyselost mléka sníží na 16-17 stupňů, prodlouží se doba srážení a vytvoří se jemné vločky, jako když se sráží mateřské mléko.

V procesu zpracování s katexy je obsah vitaminu B v mléce poněkud snížen. To je ale snadné kompenzovat. Všechny ostatní nutriční vlastnosti mléka jsou plně zachovány. Do iontoměničového mléka přidejte 3% cukru, lépe než čištěnou laktózu. Výsledkem je, že 100 g produktu obsahuje 80-85 kalorií. V současné době je také osvojena technologie iontoměničového mléka v prášku a kefíru. Tyto produkty se úspěšně používají k výživě nemocných a slabých dětí.

[PODMÍNKY ZPRACOVÁNÍ MLÉKA.]

PODMÍNKY ZPRACOVÁNÍ MLÉKA.

Čištění mléka si klade za cíl odstranit viditelné mechanické nečistoty (částice krmiva, podestýlky, vlny atd.) filtrací mléka při vypouštění. Jako cedník můžete použít bavlněné filtry, flanel, plátno složené ve třech nebo čtyřech vrstvách, sítě ze syntetických tkanin (lavsan, nylon atd.). Čištění mléka je pohodlnější provádět pomocí speciálního sítka.

Chlazení... Aby se zachovalo mléko, mělo by být ochlazeno co nejdříve po dojení. Doma, v létě, je mléko chlazeno v ledovcích nebo ve sklepech pomocí připraveného ledu a také ve studené vodě (studna, pramen).
Nejlepším způsobem uchování mléka je jeho chlazení v domácí lednici. Mléko chlazené na + 10 ° С lze skladovat až 24 hodin a při + 5 ° С až 36 hodin.

Zmrazení.
Pro dlouhodobé skladování v zimě i v přítomnosti nízkoteplotních chladniček lze mléko zmrazit. Aby se zachovala struktura mléka, doporučuje se pro zmrazování použít vrstvení. Mléko se nalije do speciálních pokrmů (plechů na pečení) s vrstvou 2-3 cm, po zamrznutí se nalije nová vrstva atd. Zmrazené mléko se skladuje při nízkých teplotách.

Pasterizace... Hlavní změny v mléce po dojení nastávají pod vlivem mikroflóry, která způsobuje její kyselost a výskyt různých defektů, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví. Dodržování hygienických a hygienických pravidel pro produkci mléka významně snižuje jeho bakteriální kontaminaci.

V boji proti mikroflóře je mléko neutralizováno pomocí vysoké teploty (pasterizace, vaření, sterilizace). Pasterizace ničí 99% mikroorganismů, s výjimkou spór, varu - část spor a sterilizace - všech spor.

Při zahřátí se v něm rozpuštěné plyny odpařují z mléka, bílkoviny (albumin a globuliny) se srážejí a sráží, enzymy se ničí, sráží se některé minerální soli atd. Zahřátí na teplotu 80 ° C a vyšší dává mléku zvláštní chuť a aroma ... Při varu se tyto změny zintenzivňují, cenné látky se ztrácejí v rozmezí 15-20%, proto není nutné vařit mléko, zejména pasterizované mléko, bez zvláštní potřeby.

Doma může být mléko dlouhodobě pasterizováno při teplotě 63-65 ° C po dobu 20–30 minut a poté ochlazeno. Pro účely pasterizace je lepší umístit mléko do vody předehřáté k varu. U tohoto způsobu pasterizace v mléce dochází k minimálním změnám kvality. Mléko lze pasterizovat zahřátím na 72-74 ° C s expozicí po dobu 30-60 s nebo na 85-87 ° C bez expozice. V případě kontaminace pasterizovaného (vařeného) mléka opět mikroflórou se zhoršuje rychleji než syrové mléko a zhořkne.

Příprava pečeného mléka. Vařte mléko, nalijte jej do vyložené hliněné nádoby nebo litiny a vložte do trouby nebo trouby na 1,5–2 hodiny. Výsledné pěny z tuku a bílkovin by měly být pravidelně ponořovány do mléka. Když mléko získá příslušnou krémovou barvu, proces ohřevu se zastaví a poté se mléko ochladí.

Oddělení... Mléko se podrobí separaci, aby se získala smetana s jakýmkoli obsahem tuku. Pro domácí zpracování mléka vyrábí průmysl malé odlučovače s výkonem 30 až 100 litrů za hodinu s manuálním elektrickým pohonem (Saturn, Volga, Ural, Plava atd.). Doporučuje se instalovat je ve vytápěné místnosti na okraj stabilního stolu nebo na speciální stojan svisle bez zkreslení (pomocí olovnice a úrovně). Montáž, demontáž a údržba separátoru se provádějí podle pokynů dodaných výrobcem při prodeji.

Samostatné napjaté a čerstvé mléko, nejlépe čerstvé mléko; studené mléko musí být zahřáté na 30-35 ° C. Pasterizované nebo vařené mléko se zpracovává mnohem horší, dochází k velkým ztrátám tuku. Gáza (ve 2-3 vrstvách) nebo jiná přijatelná (lavsanová, nylonová) tkanina je předběžně spojena s přijímačem odlučovače, kterým se při plnění plní mléko. Poté pomalu a plynule, postupně zvyšujte rychlost, otočte rukojetí separátoru na 60-65 ot / min. Elektricky poháněný separátor je připojen k síti. Když dosáhne požadovaného počtu otáček (budou o tom vědět zastavením signalizace zvonem), otevře se kohoutek přijímače a mléko začne proudit do bubnu k oddělení. Aby byl proces kontinuální, do přijímače se pravidelně nalévá mléko. Obsah tuku ve smetaně se upravuje otáčením šlehačkového šroubu se čtvercovým otvorem. Při otočení doprava je zašroubován a zvyšuje se obsah tuku ve smetaně a naopak.
Na konci separace se do přijímače nalije až 1 litr odstředěného mléka (odstředěného mléka) a bez otočení (nebo vypnutí) zařízení počkejte, dokud z krému nevytéká zpětný tok. To znamená, že byl z bubnu odstraněn veškerý mléčný tuk a musí být vypnut kohoutek na přijímači. Po odstředění mléka se nádobí a oddělovací buben demontují, promyjí se studenou vodou, teplým roztokem sody (0,5%) a čistou vodou. Díly separátoru jsou položeny na stůl, aby zaschly. Gumový kroužek se promyje čistou vodou a vysuší.Plastové části separátoru nelze skladovat při teplotách pod bodem mrazu, křehnou, aby se zabránilo ztmavnutí, nedoporučuje se je sušit v blízkosti kamen nebo na přímém slunečním světle.

Mléko není dostatečně oddělené (odstředěné), pokud má nízkou teplotu nebo je špatně očištěno od mechanických nečistot, stejně jako není-li buben správně smontován, jeho matice je volně utažena nebo je nízko zasunutá (krém se částečně dostane do zpátečky), není vypouštěcí šroub nastaven nebo je ucpaný otvor ...

Mléko nebo zpátečka vytéká ze separátoru v případě špatného utažení matice bubnu, poškození gumového kroužku, nízkého uložení bubnu (zpátečka se dostane pod houkačku), nesprávné instalace kroužku, plováku nebo zablokování trubky plovákové komory. Separátor se chvěje a objeví se v něm cizí zvuky, pokud je špatně upevněn na stole, když je opotřebený rotační převodový systém.

Výkon odlučovače klesá, když je ucpaná trubka plovoucí komory, když není dostatečně otevřen přijímací ventil, když je okyseleno mléko (ucpány mezery mezi deskami) a znečištěn mazací olej.

Domácí spíž
Comp. V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. -
Moskva: neděle, 1992 .-- 432 s.

Můžete si také přečíst o mléce a fermentovaných mléčných výrobcích zde: Různé mléko, smetana

[Tanechka]

Zmrazení.
Pro dlouhodobé skladování v zimě i v přítomnosti nízkoteplotních chladniček lze mléko zmrazit.

Jak zajímavé !!!

A jak jej tedy správně rozmrazit v chladničce?

A z toho se ukáže mléčná polévka / kaše, že?

Mění se struktura mléka po rozmrazení?

Proč jsem to nezmrazil, ale nějak jsem se nedostal k zmrznutí mléka ...

I když někdy relevantní, ano ...

Tanechka, velmi vděčný za informace !!!

[Inna]

Inna, DĚKUJI!

Nikdy jsem nezmrazil mléko, nemohu nic říct.
Mám však podezření, že takové výrobky jako mléko, tvaroh, zakysaná smetana by měly být rozmrazovány pouze v chladničce při nízké teplotě a pomalu.
Tvaroh, měkký sýr mění svou strukturu, stávají se zrnky a sušší (měkký sýr dává syrovátku a strouhanku), to se mi nelíbí, tak to nechám jít na tepelné zpracování, na tvarohové koláče a podobně.

Zkuste se zmrazit malá část, potom rozmrazte a podívejte se na výsledek, uvařte zkušební dávku kaše - pak sami pochopíte a vyhodnotíte výsledek

Když jsem byl malý, moje babičky nakupovaly mražené mléko z trhu, bylo zmrzlé v tak plochých kruzích. Poté bylo mléko vloženo při pokojové teplotě a poté vařeno. A to je vše, ukázalo se, že je to obyčejné mléko.
Stále si pamatuji, trh, moje teta je rudá, vždy s rukávy a na voskovaném plátně takové kruhy leží jeden na druhém.
Bylo to samozřejmě v zimě na Sibiři.

Nyní mám další relevantní téma, ale zjevně je velmi možné zmrazit mléko,

protože například kojení je zmrazeno ve speciálních pytlích a může být skladováno po dobu až jednoho roku (v závislosti na teplotě), ale doporučuje se až 3 měsíce a potom rozmrazení, aby se děti nakrmily. A nyní se všem matkám doporučuje mít takový zmrazený produkt na skladě pro případ nemoci nebo dlouhé nepřítomnosti.

[Lerele]

Když jsem byl malý, moje babičky nakupovaly mražené mléko z trhu, bylo zmrzlé v tak plochých kruzích. Poté bylo mléko vloženo při pokojové teplotě a poté vařeno. A to je vše, ukázalo se, že je to obyčejné mléko.
Stále si pamatuji, trh, moje teta je rudá, vždy s rukávy a na voskovaném plátně takové kruhy leží jeden na druhém.
Bylo to samozřejmě v zimě na Sibiři.

Lerele, dívky - v těch vzdálených dobách se zjevně tolik ošklivosti neházelo do mléka a babičky v rukávech nalily celé přírodní mléko A teď není jasné, že jsme zmrazili

[Tanyusha]

Zkuste si malou porci zamrazit sami, poté ji rozmrazte a podívejte se na výsledek, uvařte zkušební porci kaše - pak sami pochopíte a vyhodnotíte výsledek

Nádhera, nebojím se tohoto slova, rady, Tanyusha !!!

A určitě ho budu následovat !!!

Děkuji !!!

zjevně je velmi možné mléko zmrazit

Jak, jak jsem na to mohl zapomenout?

Přesně tak, irština !!!

Takže Korovkino je také možné !!!

Dívky , moc vám děkuji za účast !!!

Přátelé, pomozte mi na to přijít, prosím!
Tak! Dáno: domácí kravské mléko.
Mléko dlouho nekysne. I když ho položím na teplé místo, na tvaroh, musím dlouho čekat.
Naplňuji to houbou kefír, nekvasí! To znamená, že to dopadne takto - stojí to téměř den a pouze tekutá látka, a pak to okamžitě vypadá jako stratifikace mléka na syrovátku a bílé vločky! Řeknu, že už několik měsíců užívám mléko, než kefír dokonale vykvasil!
Krém byl odstředěn z mléka a po několika dnech začal chutnat hořce. Dříve tomu tak nebylo!
Sestra, která zpočátku také vyráběla kefír z tohoto mléka na houbě, si stěžuje, že kefír není fermentovaný! Zkoušel jsem fermentovaný v obchodě.
Chci pochopit, co se děje s mlékem, mám to vzít dále? Nebo hledáte novou drozd?

Hledejte novou drozd. Pokud je mléko hořké, znamená to, že s kravou něco není v pořádku. Pelyněk někdy dodává hořkost, ale to neruší fermentaci. Buď musí kráva jít spustit, nebo má nemoc.

[IRINA]

IRINA, možná je kráva nemocná a je léčena antibiotiky

Zmrazoval jsem mléko už dlouho! pokud někdo přijde, nezapomeňte láhev téměř doplnit, potom zmáčknout a utáhnout víko ... nafoukne se v mrazničce do svého obvyklého vzhledu a při rozmrazování z pod víka mléko neunikne ...... nyní mám 6 krabiček s mléčnými výrobky zmrazených - mléko, tvaroh bez tuku, tvaroh s malým obsahem tuku, máslo

A neustále zmrazuji syrovátku v plastových lahvích, které zůstanou po výrobě sýra. Skvělé pro palačinky. A ano, nafukuje lahve v mrazáku, také trochu nepřidávám.

Mléko dlouho nekysne

Irino, kupuješ čerstvé mléko? Pokud ano, nechte jej v kuchyni několik hodin stát ve studené (ne ledové) vodě a teprve poté jej vložte do chladničky.
Přírodní mléčné bakterie žijí v mléce, musí se během této doby (dvě hodiny) množit, aby zvýšily kyselost mléka. Bakterie mléčného kvašení chrání mléko před patogenními olejovými bakteriemi, které dodávají hořkost, ale bakterie mléčného kvašení umírají za studena a kyselina máselná se naopak za studena množí, takové mléko dlouho nekysne. V chladničce musí být T minimálně 5-6 C *

Dívky a já neustále zmrazujeme mléko - kupované v plastových sáčcích (mléko kupujeme na týden, nebo i více, protože málokdy chodíme nakupovat do města). Rozmrazuji to podle potřeby. V případě potřeby rychleji, pak při pokojové teplotě. Pokud nespěchám, pak v lednici. Pouze v každém případě, po rozmrazení, musí být obal protřepán a několikrát otočen, aby se obsah promíchal. Pokud tak neučiníte, pak ze sáčku vylije nejprve lehká tekutina a poté samotné mléko. A pokud sáček před odříznutím rohu protřepete, mléko bude stejné jako před zmrazením.

Chci pochopit, co se děje s mlékem, mám to vzít dále? Nebo hledáte novou drozd?

Vzal bych vzorek čerstvého mléka k analýze na regionální veterinární stanici. Pokud situaci vysvětlíte laboratorním asistentům, provedou analýzu ve vaší přítomnosti, samozřejmě za cenu.

možná je kráva nemocná a je léčena antibiotiky

A první věc, která mě napadla, byla stejná.

Při léčbě antibiotiky mléko dokonale zkysne (a nemusí nutně chutnat hořce), hořkost může být ze skutečnosti, že je kráva přikrytá (bude chvíli trpká a pomine, ale může chutnat hořce po dlouhou dobu). Zkuste okamžitě vařit a poté kvasit, to pomůže. Ale měl jsem případ, že mléko bylo po 4 měsících po otelení u netehotné krávy poskvrněno a nemohl nic dělat, musel jsem zabít. Některé krávy to mají.Já sám mám krávu, takže to vím z první ruky.

[milenec]

Moje dojička nemá ani jednu krávu, ale 4! Míchá mléko, tak mi to řekla. Když jsem se rozhodl, že jí vezmu mléko, šel jsem se podívat na krávy, všechny čisté, čisté stodoly, zachází s kravami s takovou láskou!
milenec„Láska, slyšel jsem, že houba na kefíru nemá ráda vaření, proto se nevařila! Ale teď to zkusím!
Tady je také situace: v troubě jsem připravil pečené mléko. Když se mléko zaseklo a poté na celé ploše vychladlo, vytvořily se takové žluté sraženiny, jako by zmrzlo máslo. Tak by to mělo být?

Ira, také dávej pozor, mléko může na jaře chutnat hořce (ne vždy a ne všude, ale může), když jsou krávy vyňaty ke krmení čerstvou trávou, tohle budou jíst na zemi, až po pampelišky - tato chuť bude okamžitě hořké a kyselé, dokonce velmi čerstvé. Už jsem to prošel

Irino! Před fermentací vařte mléko !! Žádná houba!

Irina, tento olej je nažloutlý. A vzhledem k tomu, že jsou 4 krávy a ona míchá mléko, mohlo by se ukázat, že kráva je těhotná a její mléko kazí všechno ostatní. A krávy ještě nebyly vyvedeny na pole, není tam tráva, nejí zemi, je zima, vítr a mastitida dlouho nevydělá.

Takto vypadá mléko fermentované houbou kefír (
Opakuji, že jsem vyráběl kefír a všechno fungovalo skvěle!

[Ira]

Ira, takový pohled, jako by sražené mléko stálo v teple a naštartovalo syrovátku. Stává se mi, když nechám mléko s houbami dlouho na stole a nemám čas ho dát do ledničky.

Nyní jsem začal jednat jinak: nechávám houbu v mléce přímo na stole, pouze přes noc v čerstvém mléce (asi od 10 do 12 večer a do 8 až 9 ráno) a ráno už vidíte, že nahoře jsou jamky se sérem. Okamžitě jsem vložil džbán s mlékem do chladničky na horní polici, dokud není úplně fermentovaný - mám rád hustý kefír, abych ho mohl po vrstvách lžící. A večer houbu umyju a vložím do nového mléka.

Také jsem upozornil na takovou nuanci a nevím, jak to vysvětlit:
Koupil jsem 2-3 litrové balíčky čerstvého plnotučného mléka (které neustále kupuji).
A začala se srážet dva keramické džbány, litr mléka - takže ho jíme rychleji a vždy existuje litr čerstvého jogurtu. Jeden džbán stojí s hotovým jogurtem a ve druhém se stále připravuje - přímo na dopravníku mléka
Takže ze stejného mléka, v jednom džbánu jogurtu, se ukázalo nádherné, ve vrstvách, jak se nám líbí. A na druhé straně se nic neukázalo, protože tam bylo tekuté mléko, a to zůstalo, jen zkyslo.

Nejprve jsem zhřešil na kvalitu mléka. Ale zopakoval jsem fermentaci a dosáhl stejného výsledku, teprve včera jsem místo jogurtu dostal kyselé mléko. V noci jsem vložil houbu do jiného džbánu - a dnes ráno jsem dostal nádherný jogurt již v ledničce.

Umyl jsem džbán a odložil ho do lepších časů, pro jiné účely

[Tatyana]

Tatyana, a není zima na houby v lednici? Nebo je tak temperovaný? Jinak se to vždy snažím udržovat při pokojové teplotě, dokonce před fermentací zahřát mléko z chladničky. A před vložením houby do chladničky ji promícháte? Je vaše horní police nejteplejším místem? Často je pro mě nepochopitelné, když se zmíníme o polici, protože mrazničky, a tedy i studené nebo teplejší police, jsou na různých místech.

[Erhan-Light]

Erhan-Light, v různých chladničkách je teplota na policích nastavena různými způsoby, musíte se na to podívat v pasu. Můj Liebcher má dole chladné police. A na horních je 8-12 *, což je zcela běžné pro zeleninu, tvaroh, mléko a další věci, kde není potřeba zima.
Nebo můžete měřit T * samotným teploměrem a rozhodnout se.

Houba se cítí docela dobře a dokonce se stala „tučnou“, velmi úspěšně roste do šířky
Zpočátku s novou náplní vždy zahřívám mléko na velmi teplou pokojovou teplotu a ponořím do něj promytou houbu v sáčku - a tak mi stojí na stole, dokud mléko nekysne, na kefír. A pak v lednici na zrání.
Nemíchám hotový jogurt, nevidím smysl, rád dávám jogurt do sklenice lžící a tak, aby byl tlustý a položil se ve vrstvách. A houba v mém mléku plave v gázovém sáčku, takže se nebojím jí ani smažit

Tady, tady jsem již ukázal svého dospělého tlustého muže https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatyana]

Tatyana, dík. Ta myšlenka mě zaujala taškou. Mácháte přímo v sáčku? Možná je to praktičtější než plastové sítko s dřevěnou lžící.

[Sveta]

Sveta, DÍK!
Umývám to přímo v tašce. Je to zcela zdarma, místo pro růst houby je ponecháno a je ze všech stran dobře umyté, opláchnuté pitnou vodou z filtru. A samozřejmě pravidelně přenáším houbu do nové tašky.

[Tatyana]

Tatyanabohužel to není příliš zatuchlý jogurt!
Protože jasně rozumím tomu, jak dochází ke kvašení houbou kefír. A než se to stalo neustále a pravidelně. Nechal jsem mléko při pokojové teplotě s plísní v kuchyni (23-24 stupňů), hustý kefír se fermentoval, dokud se neobjevily první syrovátkové bubliny.
Nyní se to děje: mléko stojí a nemyslí na fermentaci, jen kyselé mléko tekuté konzistence, jako obyčejné mléko, a pak znovu a všechno odlupované se rozpadlo (doufám, že to vysvětlila jasně).
TatyanaČetl jsem, že se houba bojí být v mléce a v ledničce! Věřím však odborníkovi a určitě to zkusím!
Právě jsem přinesl další dávku mléka, zítra budu kvasit.
Dnes jsem již dal obchod! Děti prostě vyžadují kefír a selhání mě pronásledují!
Nejdůležitější je, že se to stalo více než jednou, ale nedávno již 5krát! Už mě unavuje vylévat tuhle hmotu, no, škoda samozřejmě mléka!

[Tatyana]

Tatyanabohužel to není příliš zatuchlý jogurt!
Protože jasně rozumím tomu, jak dochází ke kvašení houbou kefír. A než se to stalo neustále a pravidelně. Nechal jsem mléko při pokojové teplotě s plísní v kuchyni (23-24 stupňů), hustý kefír se fermentoval, dokud se neobjevily první syrovátkové bubliny.
Nyní se to děje: mléko stojí a nemyslí na fermentaci, jen kyselé mléko tekuté konzistence, jako obyčejné mléko, a pak znovu a všechno odlupované se rozpadlo (doufám, že to vysvětlila jasně).
TatyanaČetl jsem, že se houba bojí být v mléce a v ledničce! Věřím však odborníkovi a určitě to zkusím!
Právě jsem přinesl další dávku mléka, zítra budu kvasit.
Dnes jsem již dal obchod! Děti prostě vyžadují kefír a selhání mě pronásledují!
Nejdůležitější je, že se to stalo více než jednou, ale nedávno již 5krát! Už mě unavuje vylévat tuhle hmotu, no, škoda samozřejmě mléka!

Ach, Ira, je těžké poradit, když o tom víte málo - jsem to já o sobě
Podle mých vlastních pozorování také jednám podle rozmaru, i když jsem četl spoustu knih a zdá se, že je vše napsáno jasně - ale tomu se říká „teorie“

Také jsem to měl, když mléko stálo jeden den, ale zůstalo tekuté (ale kyselé), pak jsem ho dal spolu s houbami do chladničky na další den - jogurt se ukázal, i když tenký, a nejsou tam žádné vrstvy, které byste mohli vzít lžící. Pokud necháte pokrmy na stole teplé, znamená to, že mléko za dva dny peroxiduje. Nebo, stejně jako já, houba nemá ráda jídla? Proč mléko dopadne dobře v jednom džbánu, ale nechce kvasit v jiném? Ačkoli jedna dávka mléka

Ira, v knize jsem četl někde takovou frázi, že můžete dát houbu do ledničky. A navíc, podle mých pozorování, je tam, no, cítí se velmi dobře, plave v mléce. Hlavní podmínkou vynikající nálady houby a její pohody je, že houba musí být čistá, musí být bílá a dobře růst. Tento stav je u mě velmi dobře dodržován, což znamená, že houba je zdravá a její život je krásný. Odkaz na její vzhled jsem uvedl výše.

Irsko, Zkusím se znovu projít ve své knize, uvidím, jestli čtu něco nového, kterému jsem předtím nevěnoval pozornost

můžete houbu dát do ledničky

Mám houbu v ledničce, ve vodě, žila velmi dlouho, pravidelně jsem ji umýval a znovu naplňoval vodou, někdy jsem mohl několik dní nalít trochu mléka (tak, aby zakryla houbu), pak jsem ji umyl a znovu ve vodě. Stručně řečeno, je nezničitelný. houba a roste jako nafouknutý (měl jen čas zasadit), zdá se mi, že snáší letní horko horší než lednička

[Tanyush]

TanyushDěkuji, že jste se ponořili do mých mléčných problémů!
Opravdu máte houbu, vypadá skvěle - znamená to, že žije v pohodě!
Dnes jsem šel za svou mlékařkou, řekl jí o situaci, ona také nerozumí ničemu, proč se to děje!
Řekla, že mi dala mléko od jedné krávy, dojení oběda. Je pravda, že jsem nespecifikoval, zda mi vždy dávala mléko od jedné krávy, nebo dříve mohla dávat smíšené ...
Dnes jsem jí z ranního dojení vzal smíšené mléko.
Obávala se, že mi zavolala později.

[Ira]

Ira, pro vaše zdraví! Pozdravte houbu, nechte ji působit, držte ji!

Irina
Existuje ještě jedna cesta ven, v této situaci můžete zkontrolovat jeho účinnost. Pasterizujte mléko na 85 * C, ochlaďte na 32-35 * C a poté přidejte houbu. Zdá se mi, že by to mělo pomoci.
Moje myšlenky o nemocné krávě a léčbě jejích antibiotik, napsal jsi, že jsi připravil pečené mléko, ukázalo se to normální, během dlouhého varu se nezrazilo, což znamená mléko od zcela zdravé krávy. Jinak se mléko sráží, ne-li všechny, pak se sráží.

[Margarita]

Ira, na tvé zdraví! Pozdravte houbu, nechte ji působit, držte ji!

Tanyusha!
Margarita, ano, určitě se o to pokusím!
Pokud jde o nemocnou krávu: mlékařka, když jsem se zeptal na nemocnou krávu, byl velmi upřímně rozhořčený! Řekla, že krávy neustále kontroluje, každých šest měsíců provádějí testy, neustále kontrolují mastitidu! Řekla, že když je kráva nemocná, vždy vylévá mléko.

Řekla, že když je kráva nemocná, vždy vylévá mléko.

Ano, po intracisterální injekci antibiotik do vemene se vylije dalších 6 dojení.

Přišel s reportáží!
Včera jsem dal na kefír mléko Prostokvashino zakoupené v obchodě - dnes je to naprosto hustý kefír (takovou věc jsem ještě neměl!).
Také včera jsem dal sklenici domácího mléka se lžičkou domácí zakysané smetany - dnes se jogurt ukázal, i když ne hustý.
K jakému závěru jsem dospěl - stejně musím pasterizovat mléko!
Zkusím to!

[Irina F]

Irina F, je nutné pasterizovat, obávám se syrového mléka - z toho se dá dostat příliš vážně byaki, ale o tom, že domácí mléko nemá hustý kefír - můžete zkusit vzít mléko od jiné dojičky?

Přišel s reportáží!
Včera jsem dal na kefír mléko Prostokvashino zakoupené v obchodě - dnes je to naprosto hustý kefír (takovou věc jsem ještě neměl!).
Také včera jsem dal sklenici domácího mléka se lžičkou domácí zakysané smetany - dnes se jogurt ukázal, i když ne hustý.
K jakému závěru jsem dospěl - stejně musím pasterizovat mléko!
Zkusím to!

Už jsem psal o keramice nemilované houbami, mléko se ukázalo být husté, kyselé, ale sražené mléko jako takové nefungovalo - vytáhl jsem houbu a nechal jsem mléko přímo na stole další den, ukázalo se, že je to nutné

Dívky, pomozte s problémem. Přenesli z vesnice tři litry mléka, položili ho na sporák a chtěli vařit kaši, ale to se stočilo. Rozdělena na tekutou a tvarohovou hmotu. Kde jej teď můžete použít?

[Natálie]

Natálie„Nelze zde vymyslet nic nového, jako obvykle vařte tvaroh na zcela oddělenou syrovátku (aby byla zelenavě nažloutlá a ne mléčná, to znamená, že ji stále musíte držet na sporáku), vypusťte ji, použijte jako tvaroh nebo stiskněte v pozastavené formě sýr nebo vařte tavený sýr z tvarohu
no, syrovátka, bude to asi 2,5 litru na palačinky, palačinky, chléb, tak pij (pokud můžeš) nebo přidávej do nápojů, v okroshce a přebytek

[Natálie]

Natálie, a nejsou tam náhodou žádné velmi malé děti? můžete pro ně vyrobit tvaroh, takový krémový, jemný ... zachytit tvaroh, odfiltrovat zbytky, porazit tvaroh přidáním syrovátky s ponorným mixérem do krémové konzistence, to bude 6 porcí ze 3 litrů mléka, sníst jednu, nechat jednu na později, zbytek zmrazit po částech
děti nemají povoleno nízkotučné jídlo, takže takový tvaroh z plnotučného mléka je pro ně nejužitečnější! starší děti nemusí šlehat, vyrábět obyčejný tvaroh ... pak z něj můžete uvařit tvarohovou hmotu, pokud prostě nejí tvaroh)

Natašo, nejsou žádné malé děti. Už vyrostli. Udělal jsem tvaroh a nechal syrovátku na chléb. Jak se vyrábí tavený sýr z tvarohu?

Je škoda takového tvarohu na sýr, mastný, chutný ... ale pravda je, že sýr z něj je lepší ... na webu je mnoho receptů, pošlu svou metodu na drogu, která není na toto téma)))

Dívky, pomozte mi zjistit, co se děje - kupuji domácí mléko. Vždy se stejnými lidmi. Chutná dobře, mastně, ale ne příliš.
Rozhodl jsem se z toho udělat kondenzované mléko - jen když získá nahnědlou barvu, zvlní se a za studena se shora oddělí takový karamel, vodu zkrátím ...
zkoušel třikrát - stejný účinek

přemýšlel - je s mlékem všechno v pořádku? Dávám to dětem

Tvarohová syrovátka, sýrová syrovátka, z másla (co to je a kde ji najít?)

O kvalitě prodávaného mléka. Triky prodejců.