Kvass

Správce

Kvass

Kvass patří k počtu nápojů získaných fermentací. Tento nápoj, v zahraničí téměř neznámý, je oblíbeným nápojem v Rusku.

Kvass je fermentační produkt sladké látky vytvořené ze škrobu, který se nachází ve sladu, mouce nebo chlebu. K výrobě kvasu se kromě sladu používá i jiný moučný materiál, pečený chléb (krusty ze sušeného chleba) nebo cukr a chléb.
Fermentace je zde dvojí: kyselina mléčná a alkoholická.

Stejně jako pivo se kvass často vyrábí ze sladu, který se podrobuje cukrování a poté přidáním droždí kvašení.

Sladový kvas se liší od piva, za prvé tím, že neobsahuje chmel, a za druhé, proces fermentace zde probíhá jinak: sladká kapalina prochází fermentací kyselinou mléčnou, zatímco alkoholová fermentace je brzy zastavena převedením kvasu na ledovec. Podobným způsobem se získává skokový „nápoj“ široce rozšířený v Irsku, Ale.

Kromě vody obsahuje kvas také cukr, kyselinu mléčnou a oxid uhličitý. Během fermentace také vznikají estery (sloučeniny kyselin s alkoholem), které dávají kvasu zvláštní chuť. Kvas ve většině případů obsahuje pouze zanedbatelné stopy, ne více než 0,5 až 1% alkoholu.

Kvass má vynikající chuť; uhasí žízeň díky kyselinám, které obsahuje - mléčné a částečně octové; má vysokou energetickou hodnotu a díky oxidu uhličitému podporuje snadnější trávení, vstřebávání potravy a zvyšuje chuť k jídlu. Obsahuje také vitamíny, volné aminokyseliny, cukry a stopové prvky.

Kvass, jako produkt fermentace fermentovaného mléka, je svým účinkem na tělo v mnoha ohledech podobný produktům, jako je kefír, jogurt, acidophilus a koumiss.

Kvass je široce používán v domácím pečení, právě kvůli jeho principu přípravy - kvass je fermentační produkt, obsahuje cukry, krusty hnědého chleba, mladinu, slad - všechny tyto produkty mají příznivý účinek na chlebové těsto a později na chuť hotového produktu. chleba.

Můžete přidat tekutý kvas z láhve přímo do chlebového těsta, stejně jako kvasnou mladinu, suchý kvas:
chlebový kvas - vyměňte veškerou kapalinu podle receptu nebo v jakémkoli poměru voda / kvas;
kvašená mladina - 1-2 lžíce. l na 400-500 gramů mouky;
suchý kvas - 1-3 sv. l na 400-500 gramů mouky

Správce

Jaký je rozdíl mezi kvasným nápojem a přírodním

Základem kvasného nápoje je nejčastěji kvasný mladinový koncentrát nebo kvasný koncentrát. Výrobci do něj přidávají příchutě, barviva, konzervační látky, regulátory kyselosti. Toto složení kvasu odpovídá složení sody. A ačkoli je kvassový mladinový koncentrát bohatý na vitamíny B, makro- a mikroelementy, z takového nápoje okroshku nevyrobíte. Jejich žízeň je možné uhasit, pouze pokud obsahuje cukr a nikoli náhražky.

Pravý kvas se získává fermentací. Při jeho výrobě se používají krusty z kvasnic a žitného chleba. Přírodní kvas je přirozeně nasycen oxidem uhličitým. A neměl by obsahovat žádné konzervační látky, stabilizátory, příchutě a další přísady! Jedná se o „živý“ nápoj s krátkou trvanlivostí - až 1 měsíc. Kvas se udržuje déle, kvas se plní do lahví a tepelně se zpracovává. Pravý kvas nejenže uhasí žízeň, ale také zlepší metabolismus, reguluje činnost žaludku, zabrání reprodukci patogenních mikrobů a blahodárně působí na kardiovaskulární systém.

Nápoje související s kvasem můžeme považovat ty, které se získávají v důsledku kvašení: medovina, víno, koumiss (národní nápoj Kazachů, Kyrgyzů, Uzbeků, Jakutů atd.). Patří mezi ně tatarská „buza“ (vyrobená z ječmenových vloček), osetská „kumal“ (vyrobená z kukuřičné mouky) a polská „Vidzeme“ (vyrobená z citronových slupek).
Sbiten zaujímá v této sérii zvláštní místo. Faktem je, že v klasické ruské kuchyni byly dva nápoje, a to pro teplé a studené období. Kvass byl „letní“ nápoj, zatímco sbiten byl zimní nápoj (něco jako nealkoholický grog). Sbiten byl později nahrazen čajem.

tvfg

Můj kvas na řepě dobře kvasí bez cukru