Dort "Dámské prsty"

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Nekonečný 8. březen je pět!)))

Díky za skvělý recept. Chouxové těsto vyrábím jen na něm už dlouho. Ale taková podivná otázka: moje dítě nyní žádá o tento dort a mám pocit, že si vyžádá zákusek s vařeným kondenzovaným mlékem uvnitř. Myslíte si, že je to normální (nedrží spolu)?)) bohužel není čas číst celé téma, snad někdo měl takovou zkušenost

Myslíte si, že je to normální (nedrží se spolu)?))

záleží na věku / hmotnosti dítěte a poměru kondenzovaného mléka / másla: pokud je másla dost, nebude se držet pohromadě

[Allegria]

Allegria,

Vytvořte krém na bázi vařeného kondenzovaného mléka a sedněte v krému Eclair s mírou. Všechno bude v pořádku.

Děkuji!)

[Voda rovnoměrně 500 ml, mouka 350 g, máslo 200 g, vejce 8 ks, špetka soli.]

Jsem připraven se s NG setkat. Sedím, usrkávám víno a užívám si života.




Dvojitá porce v ml a gramech.

Voda rovnoměrně 500 ml, mouka 350 g, máslo 200 g, vejce 8 ks, špetka soli.

Trvalo to 3 a půl zakysané smetany !!! banky 400gr.

Současně vaječná hmota, pokud není v kusech - 470 g. Dokázal jsem. Síť. Myslím, bez ulity.

Nedávno vyrobený tento dort! Lahodné až do nemožnosti! ... Je příjemný, lehký, vzdušný a osvěžující. Na novoroční svátky nejvíce! Když sníte všechny dobroty, chcete lehký dezert! Děkuji Nataši za skvělý recept na neposkvrněný dort.

A také budu mít tento dort, ale ne na NG, ale dříve. Můj manžel bude mít narozeniny 24.12. Zeptal jsem se ho - jaký dort byste měli udělat? Zodpovězeno - velké a chutné! Chtěl jsem něco nového, tak jsem se rozhodl udělat tento dort poprvé, i když jsem se na něj díval velmi dlouho.
Dnes jsem upekl 1,5 porce prstů zákusků, na 7 vajec. Zítra koupím 1,5 litru zakysané smetany, zvážím ji přes gázu a sbírám dort v sobotu.

[Nelya]

Nelya, Doporučuji vám hodit třešně mezi prsty, velmi to ozdobí dort. Můžete to vařit v sirupu, nebo to můžete udělat opilé, všechno je vynikající!

Ano, Sveto, napadlo mě to udělat. Nebo uvařte zmrazené třešně v sirupu nebo otevřete sklenici ananasu. Ale protože existuje jen jedna plechovka ananasu a já už neplánuji kupovat, je lepší si z ní udělat salát. A tam jsou třešně sušené i zmrazené. Ale když je zmrazený, musíte ho stále vykopat ze spodní části hrudníku, někde je úplně dole krabička s třešněmi.

[Nelya]

Pokud mám zmrazené třešně, vždy je použiji v tomto dortu, což je velmi úspěšná kombinace.
Ale já jsem to oloupal a posypal trochou cukru, pak to nevarím.
NelyaJen trvám na tom, abych se dostal na spodní část hrudníku, stojí to za to.
A cestou uvidíte, že stále existuje něco úspěšně zapomenutého, hodí se to také na slavnostní stůl)
Pokud jde o ananasy ... já bych ne: budou ve srovnání se zbytkem dortu velmi tvrdé, narazíte na ně, je to nutné?
Promiňte, že jsem dostal radu, ale nemohl jsem se dostat přes ...

[Tatyana]

Tatyana„Mám všechny oloupané třešně, jiné už nelituji. Stále to musíte kopat, je čas jít do útrob přistát Hrudník dostat. Ale nedoufám, že vykopu něco zvlášť užitečného pro slavnostní stůl, v tomto směru jsou pouze ovoce, bobule a bobulové pyré.
A díky za radu, pak ananas definitivně zmizí.

[Nelya]

NelyaAno, ananasy zde nebudou moc dobré, ale broskve z kompotu půjdou.

Dnes jsem udělal 2 porce. Rychlé a snadné. Nastoupil jsem do mrazničky na bobule - třešeň byla první, na kterou narazil. Hodila to, jak cítila!)).

[Strašák]

Strašák, ano, znali jste FSE!

th-t, myslel jsem si, že nejste dobré třešně, třešně, ano ...

a co přerušuješ chuť k jídlu před ng? a dokonce dvojitá porce?
a dokonce i v klidu je pro vás naprosto jednoduché nic nedělat)))

Okamžitě jsem chtěl vvalitstsa, příliš vzdorný příspěvek!

[oko]

oko,

Nerozumím někomu, koho jste ještě nepraskli!)) Byl jsem strašně vyhrožován, pomnitsa a niasilil)).

A vím, co mám dělat na NG ... buď tohle, nebo medový dort, nebo ... dneska jsem vyrobil stopku v pivu a dort. Můj dort nemohl, chudák)).

Ve skutečnosti je to převážná drobná hloupá práce a dokonce nekonečné zkoušky a představení s těmito divadelními tanečníky, oooh. Yura je dnes přivedla domů v 21:30. Vlevo v 17.15.

v pěti číslech královna matka navayala ...)))
ne, Natusi, stále se zbavujeme proměnné ...
dort ... zatím jsem si sám načrtl "Hraběte zříceniny" se švestkami a ořechy ... nepotřebujete toho moc, ale chuť v tom ...
i v malém kousku)

Včera jsem ukradl skvrnitý, pokud můžete letos vyzkoušet)), mmm a perník ... a perníkové sušenky

[Strašák]

Strašák, Nata, vám přinesl ukázat svůj dort! Je pravda, že to zkrátíme zítra, zatím žádný řez není. Ale manžel už kolem něj v očekávání chodí! Shromáždil jsem to do děleného kruhu, ale jeden a půl porce těsta se nevejde do průměru 23 cm, zakysaná smetana 1150 kg. Bylo to 1,5 litru, ale po vážení o něco více než 1 litr zůstal.

[Nila]

Nila,

Ahoj pěkné a upravené. Pohodlně jsem do kroužku vešel dvojitou část, ale tlačil jsem ji téměř úplně))

[Nila]

Nilase ukázal velmi krásný dort a talíř je přímo v předmětu

[Nata]

Nata, Bál jsem se ho posunout do plné velikosti. Myslel jsem, že tam nebude dost zákusků, protože mám jeden a půl porce, myslel jsem, že to dopadne nízko. Obecně jsem chtěl, aby to bylo ploché, bez skluzavky.
Ale teď to budu vědět a příště to bez strachu rozeberu.
Wiki, toto není talíř, to je otočný skleněný dortový talíř.

[Nataši!]

Nataši! Prolomili jsme stereotyp a zahájili oslavu CAKE !!! A pak na dort není vždy dost síly.
Dort podle tohoto vašeho receptu, i když s přídavkem želé s meruňkami. Ale stejně - recept je na vás!
Je to SKVĚLÉ chutné!
Můj manžel řekl, že je to nejchutnější dort za posledních 10 let, a já s ním naprosto souhlasím.
Odletěl šustit.

Šťastný nový rok!
Děkujeme, že jste se s námi podělili o své zkušenosti, pozitivní, nevyčerpatelný humor! Pro mě jste příkladem skvělé maminky, šikovné ženy v domácnosti a jen člověka, který mě inspiruje k tomu, abych byl lepší.
Tady je, můj hezký a chutný!

[Tricia]

Tricia, hezký dort !!! Miluji tento dort moc, ale nemyslel jsem na želé!

[Tricia]

Tricia,

Oooh, právě včera mi řekl muž - ne můj, už nebudu péct. Proto jsou vaše slova balzámem. Je to můj oblíbený.)) Dobré zdraví, s blížícím se!

Nataši, pomoz mi. Nemohu najít váš salát Mimosai, nikdo mi nemůže pomoci. Novoroční menu jste dali v předmětu ...

[mamusi]

mamusi,

Držet

Diskuse o novoročním menu 2019 # 1753

[Strašák]

Strašák, Nato, ty jsi moje drahá!)))
Prázdninové pozdravy!
Štěstí do vašeho domova!

A letos jsme měli tento novoroční dort. Po hostině tento dort proběhl velmi dobře. Dlouho jsem přemýšlel, jakou troubu a zakysanou smetanu musím připojit. Výsledkem bylo rozhodnutí. Dort je upečený a polovina už byla snědená.

[Olima]

OlimaOlyo, jak vzdušné to dopadlo, miluji tento dort. Je prostě beztížný k jídlu.

[Nata]

To je ono, jedli jsme to spolu s mým manželem. Počínaje 31 až 2krát denně, poměrně velký kus.
Můj manžel odmítl nést polovinu podle tchána!
Zítra budu péct a sbírat nové, pokud najdu správné dortové želé a meruňky ve světlém sirupu.
Tento dort vytvořil náš sváteční stůl! Velmi chutné! Neslazené těsto, lehkost a sytost, chladná zakysaná smetana s vanilkou, kyselost meruněk jsou prostě zázrak.

Nata! Ještě jednou děkuji!

[Anastasia]

Anastasia, můžete nám říct něco o dortu?
Chystáte se do ringu? Nahoře s meruňkami ze sirupu a plněné želé, že? Meruňkový sirup želé?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, ano, shromáždil jsem to do prstenu (abych nacpal více krému) přímo na velkou misku a zabalil prsten potravinovou fólií. Položil jsem „prsty“ silně zalité krémem do kruhu po celé délce, aby byl krásný řez. Vyhlazil jsem krém, aby těsně zapadl do prstenu. Pak jsem vzal 450 g meruňky, vždy ve světlém sirupu nebo ve vlastní šťávě - tam je méně cukru a nekolejí! Dvě balení želé na dort (mám Haase), želé na dort, druhé nebude fungovat, protože bude stékat dolů. A pro dort zmrzne přímo za běhu, na cestách, agar-agar ve složení, protože želatinuje při pokojové teplotě. Vypustil jsem šťávu a vše zahřál želé v mikronech podle pokynů na obalu. Vaří se 10-15 sekund.
Dal jsem meruňky na "prsty", nalil všechny želé tenkým proudem, nechal ho vychladnout a pod film do chladničky. Na stopě. den sundal prsten, nalepil po stranách mandlové plátky a okamžitě ho rozřízl. Delší a těžší vysvětlit než dělat!
Dort se velmi snadno připravuje a sestavuje a poměr jednoduchosti a snadnosti přípravy a prostě úžasné chuti je obecně zázrak!
Je vhodné, aby „prsty“ mohly být upečeny předem, nechte je ležet a počkat, pokud vůbec. No a co, co je příliš dlouhé na to, abych seděl, ale ne sušenka, kterou jsem skoro nikdy nevystoupil. A krém - smíchaný s vidličkou a připravený - není třeba šlehat bílé / smetanu celé hodiny kladivovými kombajny. A v šatníku máme vždy sklenici kompotu.

Milá Natalia-Chuchelka !!!! Vyjadřuji hlubokou vděčnost za recept a podrobné pokyny k tomuto nádhernému dortu !!!! Všechno jsem udělal poprvé - jak chouxové pečivo, tak první pečení, a díky vám se všechno ukázalo velmi, velmi dobré a chutné !!! Skutečnost, že na žádost rodiny již tento dort pro přídavek dvakrát zopakovala, říká hodně!
DĚKUJI MNOHOKRÁT

[Mirtsa]

Mirtsa,

Ano, zástupci říkají hodně)))

[Eclair]

Pro sebe si napíšu průvodce po zákuscích. Stejné jsou tyto informace na fóru. Pravděpodobně)).

Jedná se o klasické chouxové pečivo používané k výrobě zákusků. Na dortu jsou dámské prsty přesně to, jen mini velikost. Pokaždé, když začnu vařit, jsem si jistý pouze svým receptem. Všechno ostatní - režim trouby, teplota, doba vaření, kterou trysku vezmu na zákusky, kterou na prsty, kterou na profiteroles atd. - opravdu si nepamatuji kvůli své přirozené tendenci experimentovat atd.)) A pokaždé je všechno poloviční nula ... Takže to napravím lépe. Tak..

Eclair

🔗

Těsto (pro mě základní):
250 ml vody (1 sklenice)
100 g másla
dobrá špetka soli
175-180 g mouky (1 sklenice s hráškem)
Čistá vejce 235-240 g, tj. Bez skořápky (jedná se o 4 kusy kategorie CO)

Recept je známý již od školy. V prvním příspěvku je. Pouze on byl v brýlích a postupem času jsem to pro sebe převedl na gramy.

Použil jsem další. Používal se při výrobě cukrovinek na koláče a pečivo a je obsažen v příslušné knize z roku 1976. (P. S. Markhel a další, s. 67)
Těsto 2 (výrobní GOST):
voda 287
máslo 245
melanž (vejce) 734
sůl 6
mouka 490
Technologie je stejná, ale !! V tomto receptu vždy redukuji vejce asi o 10%. Faktem je, že při výrobě byla melanž přiváděna do hnětacího stroje ne v kapalině, ale v kašovitém stavu, což zvyšovalo schopnost těsta absorbovat vlhkost. Po vhánění zadaného počtu běžných vajec je těsto trochu tenčí a obrobky mohou být rozmazané. Proto, pokud se rozhodnete vyzkoušet tento recept GOST, snižte vejce. V žádném případě nelijte vše najednou, sledujte konzistenci.

1. Vaření těsta... Všechno je v souladu s klasikou: vařte vodu s olejem a solí, aniž byste ji nechali na mírném ohni, přidejte mouku, míchejte lžící několik minut. Po celou dobu zůstává pánev na minimálním plynu. Uvařená mouka nevypadá jako syrové těsto a také jinak voní: škrob je želatinovaný, díky čemuž těsto zabírá obrovské množství vody, stává se konzistencí plastelíny.
🔗

2. Poté nechte uvařenou směs mírně vychladnout a po jednom vmíchejte vejce. Konzistence je viskózní, velmi rozmazaná, ale při usazování drží svůj tvar, vykazuje „žebra“ z trysky, vykazuje charakteristické visící a netečecí „zobák“ z těsta na trysce mixéru, když je po hnětení vytažena z těsta.

Mouka na zákusky potřebujete dobrou pekárnu s dobrým obsahem lepku. Dokonce přidám trochu manitoby. Jinak bude vzestup špatný, dutiny se tvoří neochotně. To je docela neobvyklé, protože u většiny cukrářských výrobků se mouka naopak ředí škrobem, takže nedochází k „utahovacímu“ účinku, tj. Dobrému vývoji lepku. Ale to je přesně to, co pro choux pečivo potřebujete.Vysoký obsah vlhkosti v těstě během pečení způsobí, že se voda odpaří a rozšíří produkt zevnitř, čímž vytvoří dutinu. Stěny však musí být zároveň dostatečně elastické, aby nevypouštěly páru, ale aby se protahovaly a nafukovaly. Toto je práce lepku - chovat se jako gumička. Nekvalitní mouka s nízkým obsahem lepku je jednoduše nepružná, proráží, uvolňuje páru a výrobky zůstávají docela ploché.
V konzistenci těsta také je třeba hledat střední cestu. Příliš mokrý velmi špatně stoupá a rozkládá se na plechu, příliš viskózní také špatně, protože rychle „ztvrdne“ teplem a prasklinami, konce trubek jsou ohnuté nahoru. S ohledem na to před přidáním posledního vejce udělejte pauzu a posuďte stav těsta v misce, neházejte najednou, protože hustou hmotu zředíte po dobu 2 minut, ale tekutou nemůžete sbírat. Pouze znovu, aby se část varné základny.

3. Na plech na pečení potřený velmi tenkým tukem nebo na papír na pečení se těsto nanáší ve formě trubiček (zákusků), prstenců, plochých koláčů (šu a profiterol). Gostovský standard pro trubky - kulatá tryska 18 mm, pro shu - kulatá tryska 10 mm. Příliš mastné rozložení plechu na pečení vede k popraskání dna produktu, suchý plech se může přilepit. Mezi uloženými polotovary by měla být dostatečná vzdálenost, protože z pásu o délce asi 20 mm je vyfouknut skutečný eclair standardní velikosti. Ze zadaného množství těsta se ukážou 2 plechy, které lze postupně naplnit. Režim pečení shora dolů znemožňuje jejich současné plnění. Pro zákusky nepoužívám konvekci - praskání se zvyšuje. Pro prsty na dortu - můžete, stále je naplňte zakysanou smetanou, nevidíte to, můžete také ušetřit čas)).
Nástavce, které používám po celou dobu (pro nastavování trubek a kroužků - nejmenší hvězda v mé sadě a ucpávka):
🔗 🔗

4. Pudink na pečení probíhá při teplotě 190-220 stupňů v klasické tradiční troubě (horní-spodní topný článek). U trubek a kroužků se doporučuje blížit se spodnímu teplotnímu limitu, u shu a profiterol - k hornímu. Nejlepší možností je pokles teploty z vysoké na nízkou, pokud to vaše trouba umožňuje rychle. Pečeme tedy při 220 stupních v režimu „shora dolů“ (ne v konvekci !!) po dobu 12 minut. Snižte teplotu na 200 a dalších 12-15 minut. Suchý. Neotvírejte troubu! Teplota pečení je příliš vysoká - výrobky nezvyšují dobře, vše v slzách a deformacích. Protože nemají čas nafouknout se, ale pečení již probíhá. Upečená kůra se láme od pokračujícího praskání. Pokud je teplota příliš nízká, špatně stoupá kvůli nedostatečnému odpařování vody uvnitř, není dostatek „síly“ k nafouknutí.

Praskliny na povrchu hotového eclairu jsou normální. Ale! neměly by být průřezové, považuje se to za manželství. Nejsou zde žádné slavnostní fotografie, ale existují dělníci.
🔗
Krém
250 g másla
1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka
Nechte máslo při pokojové teplotě do úplného změknutí, promíchejte s kondenzovaným mlékem. Plněné zákusky propíchněte dnem nebo blízko dna. Dala jsem do nich trochu krému, protože krém je mastný a je velmi mastný a záludně sladký z mých dětských vzpomínek. Mám tedy na výše uvedenou recepturu dost na celou dávku zákusků. Pokud jej vyplníte velkoryse, nebude to stačit.

Existuje mnoho krémů na zákusky. A pudink a různé máslo, ale moje nejoblíbenější jsou vařené kondenzované mléko a také pudink v mléce, ochucený pomerančem / citronem.

Profiteroly se obvykle plní stejným způsobem jako zákusky - propíchnutím cukrářskou tryskou. Ale shu, které jsou v zásadě stejné, se obvykle liší tím, že mají odříznutou horní čepici. Snaiter bary Profiteroles mohou být stejně dobře naplněny paštikou a jinými slanými masami. Profiteroly vyrobené z chouxového pečiva se sýrem (gougera) jsou velmi známé jako předkrm pro víno a základna pro paštiky.

Pro dokončení používám obvyklý Dr. Otvírák. Jemně jsem odřízl špičku a aplikoval ji na eclair.Spousta fondánů (jak to bylo v sovětských dobách upraveno ponořením na vrchol) - je to pro mě příliš sladké, úplně „nahé“ - méně krásné. Můžete také použít čokoládový fondán nebo ganache.

🔗

Natasha, děkuji!

[mamusi]

mamusi,

Bude se vám hodit identita?)) A pak jsem byl mučen pokaždé, když jsem kopal ve svých foliích a pamatoval si, co je co)).

Bude pro vás identita užitečná?

Ale co?)
Kromě toho, když je vše shrnuto a na jednom místě - je to skvělé!

Bude se ti hodit identita?)) A pak jsem byl mučen pokaždé, když jsem kopal ve svých foliích a pamatoval si, co je co)).

A já! A velmi!
Pokud si dám pauzu od pečení, pak na všechno úplně zapomenu a „pokaždé poprvé“, sakra.
Díky, opravdu nezbytné informace, na místo!

[Strašák]

Pokud si dám pauzu od pečení, pak na všechno úplně zapomenu a „pokaždé poprvé“, sakra.

Já také
Strašák, Natasha, a díky ode mě!

[Strašák]

Strašák„Natasho, můžeš uvést tento podrobný návod na první stránku? No, pak tady na stránkách, abyste se nehrabali!

[elvin]

elvin,

Musíme kontaktovat moderátory. Sám nemohu nic dělat).

PS: Psal jsem moderátorům. Pokud uvidí, budou.

Pokud uvidí, budou.

To by bylo hezké

Hláším se znovu:
Manželův narozeninový dort. Top - jahodové pyré + broskve z kompotu.
Přeexponoval jsem prsty v troubě, dort je stále trochu suchý, ale neměl jsem sílu to už vydržet)))))).
S výzdobou mám švy, takže se nebojte.



Lahodně chutné!

[Tricia]

Tricia,

A podle mého názoru máte krásné dekorace. zvláště když vezmete v úvahu, že zdobení tohoto dortu je obecně extrémně obtížné kvůli jeho tvaru)).

vařené přísně podle receptu. Děkuji moc, vynikající!

[Lesya 1]

Lesya 1,

Ano, jednoduché komponenty, ale výstup je vynikající.

[Natasha]

Natasha a přišel jsem s poděkováním!

Dnes jsem upekla. Zeptal se vnuk. Nesedělo to včas, musel jsem upéct jeden dort. Pak jsem to nakrájel, koupal kousky v zakysané smetaně a voila!

Večer můj chlapec několikrát políbil dort.

Nesu dort:

Syn byl sotva odtržen od jídla)))
No, velmi chutné! A s želé je to jen dvojité potěšení
Řez:

Vzhledem k tomu, že jsem potřeboval plochý koláč, napiekl jsem čajové lístky takto:


Shromážděno v odnímatelné formě.
Krém ze dvou plechovek zakysané smetany, 350 g. Cukrové sklo. Dort vyšel středně sladký. S třešněmi a broskvemi
Dort na léto, když je horko - velmi dobrý! V létě miluji koláče se zakysanou smetanou. Chutnají perfektně))

Dívky, obrovské díky za radu! Jsem si jistý, že to znovu upeču, každému chutnalo

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Shikardos! Provedení je vynikající. Všechno fungovalo: byla vytvořena dutina, tvar dortu byl takový, jaký chtěl autor.



kuchař,

Ale jednou tlapou - jak to?