Jak jinak můžete použít hroznový kvásek

Mám ráda kynuté těsto na hroznech natolik, že jsem se rozhodl zkusit s ním upéct nejen chléb, ale i celé pečivo, včetně sladkého másla. Výsledek není tím správným slovem, které by vás potěšilo. Hroznový kvásek nedává těstu kyselinu, ale pouze aroma a další vlastnosti kynutého těsta. Včera jsem piekla palačinky na kvásku, podělím se o recept:

Palačinky na náměstí.

Těsto bylo vyrobeno v mixéru.

-3 vejce

-3 stack. mléko

-1 zásobník. teplá voda

-2,5 hromádky mouky

-0,5 lžičky sůl

-3 lžičky cukr (přidat do
chuť)

-1/4 stack vyroste. oleje

-1,5 hromádky hroznů
kynuté těsto podle kamene.

Těsto dobře promíchejte
mixér. Těsto nechte 1 hodinu „zrát“.
Trouba je jako obvykle.

Snažil jsem se udělat khachapuri pomocí kvásku. To je to, co vyšlo Delicious !!!!!!!!!!!

KHACHAPURI.
140 gramů Nancy Stone hroznového kvásku
300 g pšeničné mouky
10 g sezamového oleje
6 g soli
0,5 lžičky cukr (3 gr)
110 ml teplé vody.

Náplň je zde dva druhy sýrů (já jsem vzal ruský a mazzarella) a tvaroh.

[Sladké těsto]

I zde těsto na hroznovém kvásku !!!!!! Dlouho jsem se chystal vyzkoušet těsto bez droždí na sladké pečivo, ale výsledek předčil všechna očekávání !!!!!
Sladké těsto na
hroznový kvásek od Stone.

-630 g mouky

-2 vejce (minus žloutek na
tuk) + 2 lžíce. l. zakysaná smetana + přidat vodu) až do celkového objemu 300 ml.

-250 g hroznového kvásku
Stone (mám konzistenci palačinkového těsta)

-80 gramů cukru (podle chuti).

-3 - 4 g (0,5 lžičky) soli

-50 g másla

-40 g zeleniny

- a pytel vanilkového cukru.

Toto pečivo bylo vyrobeno bez kvasnic na hroznovém kvásku podle Nancy Stoneové !!! Těsto dopadlo skvěle !!!!!!!!! Pečení z něj je NĚCO !!!!!!!!!!!!! Tady na webu je recept na JEDNODUCHĚ ÚŽASNÉ těsto, rozhodl jsem se to udělat s kváskem, toto je recept:

Těsto na sladké pečivo
hroznový kvásek (podle Nancy Stoneové).

-630 g mouky

-2 vejce (minus žloutek na
tuk) + 2 lžíce. l. zakysaná smetana + přidat vodu) až do celkového objemu 300 ml.

-250 g hroznového kvásku
Stone (mám konzistenci palačinkového těsta)

-80 gramů cukru (podle chuti).

-3 - 4 g (0,5 lžičky) soli

-50 g másla

-40 g zeleniny
a balíček vanilkového cukru.

Mák
Náplň připravuji takto: -150 gr. mák, -100 gr
cukr, mléko,
natolik, aby pokryla směs cukru a máku. Začneme vařit
zahustit. (Ale nestrávte to na karamel, jinak bude obtížné ho rozmazat).

MISHA, bravo Volal - jednoduchý a vkusný

Gratuluji k receptu

[ROMA,]

ROMA, Děkuji

Moc se mi líbí tento kvásek, hraji si s ním jako dítě, ochutnávám ho všude. S malými změnami v receptu se získá těsto na slané pečivo - má méně cukru a nepřidávám vanilkový cukr.
Těsto na slané koláče
hroznový kvásek od Stone.

-630 g mouky

-2 vejce (minus žloutek na
tuk) + 2 lžíce. l. zakysaná smetana + přidat vodu) až do celkového objemu 300 ml.

-250 g hroznového kvásku
Stone (mám konzistenci palačinkového těsta)

-50 gramů cukru (podle chuti).

-3 - 4 g (0,5 lžičky) soli

-50 g másla

-40 g zeleniny

Náplně mohou být jakékoli neslazené, respektive - zde na fotografii - se zelenou cibulkou a vejci, masem a houbami.

[Ananasové buchty.]

Použití stejného hroznového kvásku
Ananasové buchty.

Těsto:
-400 gr. pšenice (plus 20 gramů bylo nutné přidat do koloboku)
-160 g hroznového kvásku (podle Nancy Silverstone).
-1 vejce + 1 polévková lžíce. l. přidejte zakysanou smetanu + vodu do 200 ml.
-3 gramy soli (0,5 lžičky)
-50 gr. Sahara
-50 g másla (25 g zeleniny, 25 g másla)

Na polotovary těsta jsem položila sladkou tvarohovou náplň, na ananasový kruh. Můžete ozdobit bobulí.

Hotové buchty lze nalít želé z ananasového džusu.

Řekněte mi, kde sehnat recept na tento nádherný kvásek

[TXT]

Neexistuje žádný zázrak - pokud máte zkušenosti s komunikací s kváskem, nebude těžké pěstovat hrozny. Jeho zvláštností je, že se dobře hodí pro jakékoli pečení - zbytek je věcí osobních preferencí. Otevřel jsem téma na fóru o kvásku TXT tady: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0

Rýžový dort
hroznový kvásek.

-70 g rýže

-230 g pšenice

-160 g hroznového kvásku

-50 ml vody

-120 ml kefíru (lepší
peroxid)

-1 lžička sůl

Vytvořte těsto na vrásky.

Na plechu, kde budeme péct,
nalijte 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej a použijte jej k vytvoření dortu. Korektury,
dokud dort nezdvojnásobí svůj objem. Vytvořte vzor s okrajem dlaně,
lze posypat sezamovými semínky. Dušené pečivo.

[Kynuté na hroznech.]

Hroznový startér lze vyrobit trochu jiným způsobem.
Kynuté na hroznech.
Budete potřebovat:
4litrová sklenice, sklo nebo plast s víkem
gáza
vařečka

500 gr červených nebo černých hroznů
1 litr (4 šálky) vody o teplotě 25 ° C
550 gr (3 3/4 šálku) mouky

Je dobré si umýt ruce, nádobí, ve kterém se bude kvásek vyrábět.
Do kvasu musí být přidána pitná voda. Pokud je voda příliš chlórová, je lepší použít filtrovanou vodu nebo pramenitou vodu z lahví.
1. den - zahájení fermentace
Položte hrozny (přímo na větvičku) na dvojitou vrstvu plátna, sbírejte plátno sáčkem kolem hroznů a zavázat nití. Mouku a vodu dejte do nádoby a míchejte ručně nebo dřevěnou lžící. Vezměte hrozny do plátna a lehce je promíchejte na misce s moukou, aby nechal šťávu. Do směsi mouky dejte plátno s hrozny, hrozny by měla zakrýt mouka. Víko pevně položte na pánev a nechejte při pokojové teplotě (22 ° C / 72 ° F). Pokud je pokoj chladnější, můžete pokrmy z kvásku zabalit přikrývkou.

Den 2 a 3 - fermentace
Objeví se malé bublinky a pytel hroznů se může začít nafukovat
Den 4 - obnovení startéru
Hmota začne nabývat nahnědlé barvy; pokud byla mše velmi aktivní 3. den do 4. dne, tato aktivita ustoupí. Objeví se nepříjemný alkoholický zápach. Vyskočí pytel hroznů. Je čas na krmení. Přidejte vodu a mouku, dobře promíchejte, ručně nebo vařečkou. Pevně ​​zavřete víko.
250 ml vody (1 šálek) 25 ° C
130 gramů (1 šálek) mouky

Den 5-9 - pokračující fermentace
Od 5. do 9. dne nebude kvásek příliš aktivní.
Voda oddělená od mouky někdy nažloutne a může se objevit plíseň (to znamená, že bakterie a kvasinky nejsou v rovnováze). Pokud k tomu dojde, vyjměte formu a přidejte 1 šálek vody a jeden šálek mouky. Pokud je vše v pořádku, nepříjemný zápach bude nahrazen vůní kvasinek, 2-3 dny po krmení. Pokud se tak nestane, vyhoďte kvásek a začněte znovu.
10. den - začátek pravidelného krmení
Oloupejte hrozny z kvásku a vytlačte do něj šťávu. Vyhoďte hrozny. Směs dobře promíchejte.Necháme ve 130 g kvásku (1/2 šálku) a zbytek vylijeme (zpočátku se více mouky snáze nakysne). Pokud necháte více kvasu, musíte při krmení zvýšit množství mouky a vody, abyste získali více kvasu!
Pro posílení startovací kultury musí být krmivo pravidelně krmeno po dobu prvních 3 dnů a poté může být krmeno tak, jak je používáno. Čím je kvásek starší, tím je silnější a je těžké ho pokazit.
První tři dny musí být kvásek krmen třikrát denně (pokaždé zdvojnásobení množství mouky a vody: 1/4 šálku - 1/2 šálku - 1 šálek) každý den počínaje minimálním množstvím kvásku (1/2 šálku). Pokud kvas nebyl dlouho krmen, musí být obnoven stejným způsobem.

[Palačinky BUCKWHEAT S DOVOLENOU.]

Chci se podělit o recept na takovou lahůdku.

Palačinky BUCKWHEAT S DOVOLENOU.

-300 g pšenice
-200 g pohankové mouky
-215 g hroznového kvásku (z toho 85 g bylo přidáno s žitem)
-3 sklenice mléka a 2 hromádky. voda - celkem 1 litr 250 ml kapaliny
-4 vejce
-2 lžíce. l. cukr (podle chuti)
-1 lžička sůl
-3 lžíce. l. vyroste. oleje

Nebylo možné fotografovat palačinky na hromadě, protože se jedly horké, protože se vařily. To je vše, co zbylo. Lahodné a voňavé. Jedli s kondenzovaným mlékem.

[koláče s hráškem a česnekovou omáčkou.]

Milujeme takové koláče s hráškem a česnekovou omáčkou.
těsto na koláče se stejným zralým hroznovým kváskem:

Těsto:
-500 gr. pšenice
-240 g hroznového kvásku
- v odměrce 2 vejce (minus žloutek pro mazání) + asi 100 ml kefíru a do 260 ml přidat mléko
-2 lžičky sůl (12 g)
-20 g hnědého cukru
-20 g švestek. oleje
-25 g rostlinného oleje

Těsto bylo vyrobeno v pekárně v režimu „Těsto“.
Náplň pro tyto koláče - Předvarený hrášek vaříme do měkka, dochutíme solí a pepřem. Ochladit.
Česneková omáčka se hodí k koláčům - omáčka. Zahřejte čerstvý česnek se solí, přidejte rostlinný olej (přidal jsem hroznový olej), čerstvé bylinky (mám kopr) a přidejte převařenou vodu.

MISHA, jak zařídíš takové koláče? A jak dlouho to trvá?

MISHA, jak zařídíš takové koláče? A jak dlouho to trvá?

Důkaz takových koláčů (jako je kváskový chléb) bude trvat déle než droždí. Tento proces můžete urychlit prokazováním koláčů v troubě hrnek vroucí vody a rozsvícením světla.

Nemohu vám říct přesný čas, záleží na mnoha faktorech, na samotném kvásku, na teplotě v místnosti ... Řídím se velikostí koláčů - objem by se měl zvětšit asi dvakrát.

Důkaz takových koláčů (jako je kváskový chléb) bude trvat déle než droždí. Tento proces můžete urychlit prokazováním koláčů v troubě hrnek vroucí vody a rozsvícením světla.

A optimálně nastavte T30 * C

[Těsto na tuto pizzu]

A optimálně nastavte T30 * C

Zcela správně, pokud má trouba takovou funkci, nezapomeňte ji použít.

A dnes jsem upiekla pizzu s hroznovým kváskem.

Těsto na tuto pizzu

- 50 gramů kukuřičné mouky,

-250 g pšenice

-150 g hroznového kvásku,

- přidejte 70 ml kefíru s vodou do 150 ml,

-1 lžička sůl

Nejprve jsem koláč předpečel na T 160 * C po dobu 15 - 20 minut, poté rozložil náplň a pečil dalších 20 minut.

Plnění zde - rovnoměrně rozdělte dort na dort potažený rajčatovou omáčkou: cibule v půlkruhu, uzené maso v pásech, sladká bulharská červená paprika, olivy, žampiony, čerstvé bylinky, sýr Mazzarella nahoře na talířích.

Míšo, musíš nejprve rozmrazit těsto na koláče, a pak ty koláče vytvarovat a znovu rozmrazit? Nebo hněteme těsto, lepíme koláče a necháme je stát?
A další otázka: zlepšuje přidání kukuřičné mouky k pšeničné mouce chuť pečiva?

[Juliya]

Juliya ,
Těsto na koláče připravuji stejným způsobem jako na chléb s kynutí asi 40 minut. - 1 hodinu, poté produkt a finální nátisk formuji, dokud se nezdvojnásobí objem.
A zkusil jsem do těsta na pizzu přidat kukuřičnou mouku (někde jsem jednou četl, že je to jedno z tajemství Sophie Loren), líbilo se mi to,

[Chléb plochý chléb.]

Chléb plochý chléb.

Těsto:

-100 g mouky

-100 g vody

-150 g hroznového kvásku

- špetka droždí

Hněteme těsto a necháme 2 hodiny.

Těsto:

- všechno těsto

-300 g mouky

-150 ml vody

-8 gramů soli

-0,5 lžičky droždí

Těsto s nárůstem a vráskami (obálku jsem dvakrát složil). Pak pečení v troubě při T 180 * C.

Těsto na sladké pečivo
hroznový kvásek od Stone.

-630 g mouky

-2 vejce (minus žloutek na
tuk) + 2 lžíce. l. zakysaná smetana + přidat vodu) až do celkového objemu 300 ml.

-250 g hroznového kvásku
Stone (mám konzistenci palačinkového těsta)

-80 gramů cukru (podle chuti).

-3 - 4 g (0,5 lžičky) soli

-50 g másla

-40 g zeleniny

- a pytel vanilkového cukru

pečené sušenky, posypané mákem a cukrem, vyšly velmi dobře, pečené, jen malá otázka, těsto dopadlo s kyselou chutí, tak to má být, nebo se moje kynuté těsto zastavilo

Těsto by nemělo být kyselé, hroznový kvásek nedává výraznou kyselost, pouze vůně, pokud samozřejmě není přeexponovaná, těsto příliš nekvasí.

MISHA, no, žíháš. Taková sladká krása a dokonce kvásek! Pomalu začínám čarovat s chlebem (díky Adminovi za MKZ!). A tady to je!
A okamžitě otázky:
- co to znamená přeexponovat těsto? Odložit druhou kontrolu v čase nebo to přehánět s teplotou během kontroly, nebo něco jiného?
- postavit se na dvojnásobek. A pokud to ne vždy vyjde? Nechat to déle?
- měl by se produkt během pečení zvětšit?

[Kynutí by mělo být prováděno při optimální teplotě pro kynutí těsta, 28-30 * C a dokud se objem těsta nezvýší o 2-2,5krát a ne více.]

Odpovím, pokud vám to nevadí.

Přeexponovat těsto znamená přeexponovat. Těsto má své vlastní období kynutí, to znamená, že před pečením zrálo. Existuje první a druhá korektura, nebudu se v textu opakovat, více si o tom můžete přečíst zde:
Průvodce pečením chleba v domácí pekárně.
#

Zde je vysvětlení, k čemu jsou tyto dvě korektory.

Kynutí by mělo být prováděno při optimální teplotě pro kynutí těsta, 28-30 * C a dokud se objem těsta nezvýší o 2-2,5krát a ne více.

Pokud je těsto během druhého kynutí příliš dlouhé, může překyselit, začne slabnout a výrobek ztratí svůj tvar, začne se trhat a plížit se, může chutnat kyselě a při pečení dokonce spadne. Pak se jednoduše změní na kynuté těsto. Dobré pečení nebude.

Při pečení by těsto mělo vždy mírně zvětšit svůj objem, dokud teplota uvnitř těsta nedosáhne 60 * C - to je normální, protože teplota stoupá, když je trouba zahřátá na 180 * C nebo jinou nastavenou T * C. A toto by mělo být vzato v úvahu při dokazování těsta ve formě a ne při dlouhodobém kynutí v čase a objemu.

Kynutí těsta nezávisí na čase - každé těsto má svůj vlastní čas. Musíte se zaměřit na objem testu - jeho zvýšení až 2krát.

Proto se musíte trpělivě starat o těsto - omluva „a pokud není vždy úspěšná“ pro zkoušku je nepřijatelná, těsto takové omluvy neodpouští

Doufám, že jsem odpověděl na vaše otázky

Míšo, přinesl jsem ti velké DÍKY.
Především pro inspiraci. V první fázi je to možná důležitější než samotné recepty.

Rozhodl jsem se a upekl něco sladkého. Pro začátek, palačinky a rohlíky s rozinkami. Co mohu říci. Velmi dobře! Nemůžu uvěřit, že to všechno je bez droždí.

Existují pouze dva body:
1. Je mírně kyselá, trochu ovocná (vůbec to nezkazí palačinky). U bagelů je to patrnější. Ale myslím, že pokud použijete jako náplň třešně, brusinky nebo jablka (jako by se to zamaskovalo), nikdo to vůbec neuhodne.
2. Výrobek během kynutí, zejména při pečení, ztrácí svůj tvar (rozprostírá se). Je pravda, že zůstává velmi chutná. Perník byl ovládán. Dobře.

Prosím, řekněte mi, jak to lze napravit.

[Lenny,]

Existují pouze dva body:
1. Je mírně kyselá, trochu ovocná (vůbec to nezkazí palačinky).U bagelů je to patrnější. Ale myslím, že pokud použijete jako náplň třešně, brusinky nebo jablka (jako by se to zamaskovalo), nikdo to vůbec neuhodne.

Lenny,
Pokud je kynuté těsto správné, silné a zralé, nemělo by dávat výraznou kyselinu, to je například rozdíl mezi hroznovým a žitným, který je vhodný pro sladké pečivo.
Můžete to udělat tímto způsobem - snížit množství kvásku, řekněme, na 150 gramů (to je 630 gramů mouky!), A přidat velmi málo čerstvých droždí. Výsledkem je, že bagely získají pozitivní vlastnosti kváskového pečiva a kynutí bude mnohem rychlejší (důležitá je také úspora času).

2. Výrobek během kynutí, zejména při pečení, ztrácí svůj tvar (rozprostírá se). Je pravda, že zůstává velmi chutná. Perník byl ovládán. Dobře.

Prosím, řekněte mi, jak to lze napravit.

Budete muset přidat trochu mouky.
Může existovat důvod pro kvalitu samotné mouky, existuje taková „plovoucí“.
Pro sladké a ještě více kusové pečení potřebujete kvalitní mouku.

Rýžový dort
hroznový kvásek.

-70 g rýže

-230 g pšenice

-160 g hroznového kvásku

-50 ml vody

-120 ml kefíru (lepší
peroxid)

-1 lžička sůl

Vytvořte těsto na vrásky.

Na plechu, kde budeme péct,
nalijte 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej a použijte jej k vytvoření dortu. Korektury,
dokud dort nezdvojnásobí svůj objem. Vytvořte vzor s okrajem dlaně,
lze posypat sezamovými semínky. Dušené pečivo.

Řekni mi, jsou to rýžové a pšeničné mouky?

Včera jsem upečel vaše buchty s rozinkami z první stránky, i když na polovinu porce bylo trochu kvásku, přidal jsem trochu droždí (na urychlení procesu bylo příliš pozdě) a zvýšil jsem množství cukru (no, miluji sladké buchty). Výsledkem jsou velmi chutné buchty, krásné, vzdušné, rozpustné v ústech. Děkuji mnohokrát.

brusli, prosím, na své zdraví, rád bych viděl fotoreportáž o buchtách))))))
Rýže a pšenice jsou samozřejmě mouka.

brusli, prosím, na své zdraví, rád bych viděl fotoreportáž o buchtách))))))
Rýže a pšenice jsou samozřejmě mouka.

Promiň, ale to je vše, co zbylo.



Pečené na dva lístky a buchty z 2. dávky, takže se liší a jsou více smažené.

Téměř jakékoli kynuté těsto lze použít také k nepřímému účelu - kvašení mléka - získáte skutečné sražené mléko! Současně bude nealkoholické (na rozdíl od kefíru na termofilních kvasnicích), a proto opravdu užitečné a bezpečné i pro děti. Pokud má kvásek svou vlastní specifickou příchuť, což je v jogurtu spíše nežádoucí, pak je to napravitelné. Mléko stačí fermentovat několikrát s použitím ne kvásku pro kvašení, ale trochu z předchozího jogurtu (a touto metodou dále fermentovat)!
Nyní mám dvě kynuté těsto - jedno na pečení s moukou a druhé na jogurt s mlékem!

[kross633]

kross633, velmi zajímavé. A můžete popsat proces podrobněji - kolik fermentu za kolik mléka, možná promíchat v malém množství a poté přidat k celkové hmotnosti? a jaká teplota by měla být? Zabalit se do tepla?
Popiš, hm? jak se máš

Teplota - pokojová teplota. Neobaluji.
Poprvé jsem do sklenice mléka přidal asi čtvrt čajové lžičky startovací kultury. (Míchal jsem to najednou - neuhádl jsem, dokud jsi nenavrhl) Kvasil asi den.
Druhý a následující čas - jen vyjmu hotový jogurt a bez umytí nádoby zpod ní naliju nové mléko a nechám ho na stole. Zbytek na stěnách nádoby je dostatečný k fermentaci nové porce.
Večer dávám novou porci - ráno nebo v poledne (pravděpodobně to záleží na teplotě, která je v bytě studená nebo horká), sražené mléko je hotové!

Hlavním principem je „pustit“ bakterie z kvásku do mléka, ale nenechat tam jít teplomilné houby (termofilní kvasnice z kefíru nebo z drobek zapečené s droždím), jinak si dáme alkoholický jogurt.
Přirozeně není pro tento účel vhodná startovací kultura s kyselinou mléčnou, pokud byla vyrobena na produktu z kyseliny mléčné obsahujícího termofilní kvasinky.

To znamená, že se hroznový kvásek ukázal být použit pouze jednou - první, a poté použijeme výsledný produkt kyseliny mléčné (ani nevím, co to je, buď jogurt, nebo něco jogurtu?) Jako další kvásek. Tak?

To znamená, že se hroznový kvásek ukázal být použit pouze jednou - první, a pak použijeme výsledný produkt kyseliny mléčné (ani nevím, co to je, buď jogurt, nebo něco jogurtu?) Jako další kvásek. Tak?

To je správně. Tak.

[Startovací palačinky z Ayn.]

Přinesla lahodné palačinky. Nejsou ani na bázi hroznového kvásku, jsou právě z tohoto kvásku, nepřidáváme žádnou tekutinu ani mouku. Tak,

Startovací palačinky z Ayn.

- 250 g hotové startovací kultury, 100% vlhkost
- 1 polévková lžíce. l. Miláček
- 1 vejce
- špetka soli
- 1/4 lžičky. soda
- 1/2 lžičky prášek na pečení

(recept stále obsahuje rostlinný olej, 1-2 polévkové lžíce, nedávám, protože těsto je těžší a bez rostlinného oleje jsou palačinky měkčí).

Smíchejte všechno a smažte palačinky na malém množství porce. oleje.

Taková chuť - ani gram kyselého, ani necítíte ty kvašené, velmi jemné a chutné palačinky.