Dušený pohankový chléb

[pohankový chléb.]

Další pohankový chléb.
Na internetu jsem našel takový způsob výroby chleba a už dlouho jsem plánoval to zkusit. Konečně je zde výsledek našich plánů. Řeknu hned - chléb vyjde měkký načechraný - velmi chutný. Recept
tady možná, myslím, kdokoli. Udělal jsem pohanku, prostě
Rozdělil jsem to na dvě porce - jedna byla jako obvykle upečena ve formě v troubě a druhá byla v páře (mám zachránce - pomalý vařič, tam byl chléb napařen). Ukázalo se, že chléb byl jen ten nejjemnější.
A recept je takový:

Ještě jeden pohankový chléb.

-400 g pšenice

-100 gr. pohanka

-250 g hroznového kvásku
Stone

-1 polévková lžíce. l. přidejte zakysanou smetanu s vodou
až 290 ml - promíchejte

Uhněteme těsto a dáme
odpočívejte 1 - 1,5 hodiny

Poté přidejte:

- 12 gramů soli

-10 g sezamového oleje

-a 2 lžíce. l. (30 gr.) Pohanka
vločky.

Doba vaření v páře je asi 45 - 50 minut. Myslím, že to bude záviset na velikosti chleba (+, - 10 minut).

Ale chléb podle stejného receptu se peče v troubě.

[Míšo]

Míšo
Úžasný! Poprvé jsem slyšel o této metodě výroby chleba! Je pravda, že najednou nakrmila vařené kvasnicové knedlíky, ale pak se vařila a vaše se vařila v páře ... A jak chutná? Vypadá jako ten z trouby?

-250 g hroznový startér, kámen

Pokud je to možné, více o tomto okamžiku pliiiz chápu, že bez toho nemá smysl fušovat celou tuto zahradu?

Přečtěte si téma o hroznových kvasnicích https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 Grape starter lze pěstovat mnoha různými způsoby, ale konečný výsledek je zhruba stejný. Od sebe dodám, že ji používám nejen na chléb, ale nyní na ní připravuji všechno droždí. A nebudu se unavovat chválit ji. Zde můžete vidět, jak dobrá je v každém pečeníhttps://en.Mcooker-en.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url] SEMFhttps: //en.Mcooker-en.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]

Pokud porovnáme chuť obou těchto chlebů (speciálně jsem připravil jeden recept na čistotu experimentu), chuť kváskového chleba s křupavou kůrkou pravděpodobně představují mnozí, kteří takové chleby pečou v troubě, dětem se opravdu líbí - jsou velkými milovníky křupavých chlebů hrbáčů. Ale podle mého vkusu to připadalo pro strouhanku z dušeného chleba zajímavější (samozřejmě nemluvíme o krustě, takový chléb je s větší pravděpodobností pevná strouhanka), je mnohem měkčí a nadýchanější (doba kynutí chleba je stejná a přibližně stejná podle hmotnosti).

Ukazuje se, že chléb je v páře po stanovenou dobu 45-50 minut a je v páře a „upečený“, promiň, vařený.
Nebo nejprve v nádobě na dvojitý kotel nechte těsto stát na teplém místě, dokud se objem nezvýší, a pak ho dáme na horkou páru do dvojitého kotle na vaření.

Rozumím tomu?

Ano, je to tak, zpočátku distribuujeme, jako obvykle, dokud se objem přibližně zdvojnásobí, poté přeneseme do kresleného kontejneru a pečeme a vaříme 45 minut.

[Míšo]

Míšo , Číňané měli tento chléb rádi již několik století. Jejich slavné baozi jsou vyrobeny z kvasnicového těsta a „pečené“ v páře (mohou být s náplní nebo bez náplně). Někdy sám zhřeším napařením buchty. Ukázalo se to opravdu chutné! Je pravda, že existuje malý mínus dušeného chleba - je třeba ho jíst rychleji než jeho protějšek z trouby, ale pro někoho je to plus
Váš chléb, jak z trouby, tak na páře, je prostě hezký!

Chtěl bych také dodat, že dušený chléb si zachovává živiny a vitamíny (teplota v dvojitém kotli je 100 * C), na rozdíl od chleba, který se peče v troubě při vysokých teplotách 180 - 230 * C.

[Míšo]

Míšo,
Prosím, řekněte mi, jestli jsem vám správně rozuměl, že můžete chléb napařovat podle jakéhokoli receptu na kváskový nebo kvasnicový chléb? A ještě jedna věc ... Jaká je přibližná hmotnost těsta, které má být vloženo do stojanu parníku? Obávám se, že toho vložím příliš mnoho, už jsem měl to štěstí umýt vnitřek víka multivarku ... kvůli příliš velkému množství těsta ...

[Háčkování]

Háčkování,

Startér i droždí jsou vhodné pro jakýkoli recept. Myslím, že ho musíte jen uvařit, protože se jedná o pečení na krbu, to znamená, že buchta je trochu těsnější než u formy. Uspořádejte samostatně a poté přeneste na stojan parníku.
Podle hmotnosti musíte vypočítat, aby bylo dostatek místa - multivark není příliš velký - chléb je asi 300 - 400 gramů mouky. Dušený chléb vzroste více než v troubě (možná proto, že teplota je nízká -100 * C - a chléb dokáže dobře vzrůst, a proto je taková načechranost).

[Míšo]

Míšo„Knedlíky, takové buchty bez kůrky, vařím na páře z kynutého těsta. Báječný! Zvláště s dušeným zelím a masem.

[Správce]

Nemohu se rozhodnout pro mokrý „plešatý“ chléb, opravdu mi to někoho připomíná.

Správce,
...
A zdá se, že jsem se rozhodl ... zítra ... loď rnoe ... jen vezmu recept a upeču ho. To bolí Míšo „plešatý“ je atraktivní ...

[-220 g pšenice-100 g pšeničného kvásku-100 ml vodyMíchejte, po dobu 40 minut „odpočívejte“, poté přidejte-6 gramů soli-5 g pšeničných otrub-2 g (docela dost) hroznového oleje.]

No, ještě jeden „plešatý“, aby bylo snazší rozhodnout o experimentu. Mám takový chléb, už není experimentální, dělám „pro duši“ poloviční porci.

Pečené podle tohoto receptu:

-220 g pšenice
-100 g pšeničného kvásku
-100 ml vody
Míchejte, po dobu 40 minut „odpočívejte“, poté přidejte
-6 gramů soli
-5 g pšeničných otrub
-2 g (docela dost) hroznového oleje.


Chléb na kynutí, poté v pomalém sporáku vaříme 50 minut.

Na internetu jsem našel toto: „Mnoho vědců se domnívá, že chléb by měl být ze stravy vyloučen, je to částečně způsobeno skutečností, že při pečení chleba při vysokých teplotách (200–300 stupňů) se struktura bílkovin, vlákniny, vody a minerálních solí zničí. obsažené v chlebu Stojí za to vzdát se chleba?
Neexistuje jednoznačná odpověď. Pokud máte volný čas a
Přeji si, abyste si mohli chléb upéct sami, je lepší to udělat ve vodě nebo
v páře při teplotě nepřesahující 100 stupňů (viz recepty
chleba). Chuť samozřejmě není tak příjemná, ale tohle
vám umožní mít jistotu, že vaše tělo dostává všechno
živiny a vitamíny, které tvoří chléb. “

Něco se mi zdá, že při teplotě tři sta stupňů chléb jednoduše shoří - to je určitě škodlivé. Obecně o dušeném chlebu - zajímavý nápad ...

200 - 300 stupňů znamená, s největší pravděpodobností, pečeno prvních 5-10 minut v pekárnách. A například doma v troubě pečiem prvních 10 minut při teplotě 230 - 250 * C a poté s klesajícím T 180 * C.

[MISHA,]

MISHA, chtěl vysvětlit, ukázalo se, že chléb je zvenčí mokrý jako výsledek?
Nemám multivark a nevím, jak tam probíhá proces, je tam jen obyčejný parník, ten mírně kape do středu.
Teoreticky jsou víčka všude navržena tak, aby stékala po stranách, a ne dovnitř, ale tady se rýpe.

Samozřejmě miluji kůru, ale také chci, aby byly v pohanském chlebu usmrceny méně užitečné aminokyseliny a bílkoviny, je užitečné pro mého syna růst a kromě toho má rád všechny pohankové chleby.
Když jsem psal poslední frázi, vzpomněl jsem si, že teplota uvnitř hotového chleba je až 95-97 stupňů, proto tepelné zpracování ovlivňuje pouze kůru, ale uvnitř je veškerá užitečnost zachována stejně, a to jak v peci, tak v dvojitém kotli.

Když chléb vyjmete z napařovače, nechejte ho trochu zaschnout a poté jej můžete namazat rostlinným olejem. Nebude to mokré. Ale tady je kůra ..... Mám také rád kůru z trouby ..... ale drobenka je víc než dušený chléb. A jak být v takové situaci, aby všechno bylo najednou

A jak být v takové situaci, aby všechno bylo najednou

Trochu osušte a vložte pod gril

Už jsem o tom přemýšlel. Ale zpočátku byl chléb koncipován jako nekrustý, chtěl jsem to zkusit a podle toho ukázat tento způsob vaření. Nikdy nevíte, že z nějakého důvodu může být někdo kontraindikován s červenou barvou. Mimochodem, pamatuji si z dětství, že moje babička snědla chléb jen tak, odřízla kůru a nechala drobku.

Představa chleba bez kůrky mě přiměla myslet vážně. Prostě nemohu jíst kůru. Ale pokud jsem pochopil, v dušeném chlebu je drobenka také měkčí než v normálně upečeném chlebu? Pak nastává další problém: Nemůžu jíst ani příliš čerstvý chléb, jem jen včerejší nebo předvčerejší chléb. Jak být?

Problém svěžesti a měkkosti strouhanky není totéž. Co vám zabrání jíst včerejší dušený chléb? Stejně jako ten obvyklý ukládejte a jedzte pro své zdraví!

Udržuje se dušený chléb dobře?

Letos v létě jsem jedl knedlíky s třešněmi na mé milované západní Ukrajině - dušené droždí. Z čeho se dostala otázka k receptu: a bez kvasnic se nikdo nepokusil vyrobit kvasnicový chléb pro pár?
jinak jsem takový ... egegei ... ztratím rozum ... jako bych šel do experimentů

[zlatko]

a bez kvasů, jen kvasnicový chléb, který se nikdo nepokusil udělat s párem?

zlatko
Pečil jsem pro pár nejběžnější bílý kvasnicový chléb. Udělal jsem takové parní koláče, tam bylo kvasnicové těsto, no, já jsem ho upečl ve formě dušeného chleba v pomalém sporáku, chléb se ukázal vynikající! Jeho dcera si ho stále pamatuje (měla ho opravdu ráda), ale nebudu něco opakovat ...

ale bylo mi ctí připravit chléb ... je to velmi, velmi, velmi chutné !!!! a pokud je chléb naolejovaný olejem, dlouho neztuhne. a tak jemný yyyyyyyyyyyyy ...
Nebo na mě tak působí domácí sfingy?

[Rozmar]

Rozmar obecně se nám to dlouho nepodařilo uložit. protože je opravdu velmi jemný, jemný a chutný.

Tento chléb jsem nedělal v páře, ale v naší národní kuchyni (jsem korejský) jsou dušené byagodya koláče (pigodya) a obyčejné buchty (manchi). Pokud jste zmatení vzhledem bochníku, připravte si malé housky, půjde to snadněji. Vaříme koláče ve velké mantyshnitsa (velká rodina), kde je snadné bojovat s odkapáváním z víka, víko je zabaleno do gázy a instalováno jako obvykle, kondenzát je absorbován do gázy a nekape na buchty, než získáme buchty z mantyshnitsa, víko je nejprve otevřeno několik cm a všichni čekají. 10-15 minut, dokud se pára neodpaří, aby role neklesly, nesedí si z ostrého kontaktu se studeným vzduchem s mokrými sudy. Takové buchty lze skladovat několik dní (u nás se skladují v ručníku a kastrolu), lze je konzumovat za studena, nebo je lze ohřívat (v páře nebo jen v plastovém sáčku a minutu v mikrovlnné troubě), záleží na těstě. Pokud je těsto těsné, je lepší ho zahřát, aby bylo měkčí, a pokud je těsto načechrané a měkké, může být studené. A nedívejte se na jejich vybledlý vzhled, je to jen síla zvyku, máme takové buchty doma lepší než pečené, absence kůry je docela zkušená.

[Vrtící štěstí]

Wow skvěle !!! Vrtící štěstí , ale nějak podrobnější recept na buchty: složení. jaké velikosti atd.? Rád bych to zkusil!

Na jakémkoli těstě, droždí nebo kvásku nezáleží, pára je jen způsob vaření. Zítra budu dělat buchty a fotit najednou, aby bylo vidět velikost a obecně.

[P.S.]

A tady jsou moje dušené buchty:

🔗

Nedávno jsem je pečoval docela často, protože mi nedovolují zapnout troubu (vidíte to horké), udělám těsto z 200 gramů mouky, ukáže se přesně 6 housek, jen jeden parní hrnce z multivaru. Samozřejmě můžete ze spíže získat třípodlažní dvojitý kotel a udělat více housek najednou, ale jsem líný ... raději často a kousek po kousku ...

P.S.Recept na těsto pro tyto buchty si půjčíte zde: 🔗

Ahoj! Vařil jsem párky v pomalém hrnci. Vyrobila těsto jako Kroshi. Na 200 g mouky.Odchýlil jsem se od receptu pouze v tom, že jsem nahradil vepřový tuk rostlinným olejem a vzal mokré droždí (vždy je používám). Vznášela se 25 minut, protože jsem je vyrobil ne 6, ale 5 kusů a bál se, že nebudou vařit, protože jejich velikost se ukázala být větší. Velmi chutné! Ale z nějakého důvodu jsem nedostal hladký povrch. Když jsem otevřel víko multi, okamžitě se zmenšily a scvrkly ... Je to škoda ... Drobku, řekněte mi, prosím, co je třeba udělat, aby byly tak krásné jako vaše. A dál. Dáváte je na papír? Každý jsem dal na samostatný kulatý kousek papíru. Jak se máš? Pára po dobu 20 minut (jako v receptu)? Děkuji předem.

Jsem si upřímně jistý, že Krosh dá všechno na své místo, vysvětlí situaci! Jen vložím svých 5 kopejek. kolik mokrých droždí jste použili? Mám podezření, že je to více než nutné. hdeb někdy tímto způsobem odpadne, když je kvasinek více, než je nutné ...

[Sweetko]

Sweetko, Děkuji. Může to být opravdu hodně. Nemám váhy. Rozdělím 100g balení droždí na 10 částí a každou část použiji na jednu záložku v HP. Tady jsem také vzal takovou část, tedy asi 10 g. To je pravděpodobně hodně. Bylo možné vzít méně. I když vrchol housek nevypadal tak, jak vypadá, když propadne střecha. Byly konvexní a docela pravidelného tvaru. Pouze horní část z nich je celá zvrásněná a není tak krásná a hladká jako na Kroshově fotografii. A při otevření víka byly nějakým způsobem odfouknuty ...

[Krolenka]

Krolenka , 10 g živých droždí na 200 g mouky ??? je velmi zaneprázdněný. Myslím, že důvod je právě tento ... Nějak jsem napsal v zápisníku z našeho fóra:
... 10 gramů živých kvasinek na 500 gr mouka ...
... briketa o hmotnosti 42 g rozdělená na 3 části - část 450-600 g. mouka ...
... 1 lžička suchého droždí - asi 4 g ...
ale to je všechno o chlebu. s pečivem je vše trochu jiné.

Ano, také se mi to zdálo hodně. Obvykle to dávám na 500 g - 10 g mokrého droždí. Ale recept říká - 1 hodina. l. (neúplné) droždí a 200 g mouky. Četl jsem, že suché a mokré by měly být uvedeny v poměru: 1: 3. To znamená, 1h. l. suché - 4 g = 12 g mokré. Takže jsem dal asi 10g.

[Krolenka]

Ale z nějakého důvodu jsem nedostal hladký povrch. Když jsem otevřel víko multi, okamžitě se zmenšily a scvrkly ... Je to škoda ... Drobku, řekněte mi, prosím, co je třeba udělat, aby byly tak krásné jako vaše.

Krolenka
Možná (a nejpravděpodobnější pravdivá) příčina zlatko Už jsem vás vyjádřil a pomohl vám přijít na to (zlatko Děkuji mnohokrát !). S čerstvým droždí nepracuji, u nás si ho nemůžete koupit, takže k pečení s čerstvým droždím mohu říci jen málo ... Jak si formujete své buchty, možná je to také tak? Pečil jsem na páruMít a housky a chleby mnohokrát, ale střecha nikdy „nezvrásnila“ ... pravda je, že tvaruji všechny kulaté housky a chleby vždy stejné ...

Dáváte je na papír? Každý jsem dal na samostatný kulatý kousek papíru. Jak se máš? Pára po dobu 20 minut (jako v receptu)? Děkuji předem.

Ne, dávám je přímo na rošt napařovače, i když rošt předmastím malým kouskem másla, vhodný je také rostlinný olej.

Pára po dobu 20 minut (jako v receptu)?

Jo, přesně 20 minut.

[Háčkování]

Háčkování, díky za odpověď. Zkusím to se suchým droždí. Uvedu to tak, jak je napsáno 1 lžička. (neúplný). A žádný papír. Tvaruji to nejjednodušším způsobem: odříznu kousek těsta, uchopím ho do dlaně levé ruky a pravou rukou jakoby shromáždím (nebo vytáhnu) těsto do středu. Povrch, který leží na levé ruce, je hladký, rovný a kulatý. Jak plísni? Umístíte je přímo do roštu parníku?

Misha, Krosh
Děkuji mnohokrát. Housky (piggya) v našem domě se podávají jako příloha. Chutné a nestandardní. Je důležité, aby těsto bylo vždy po ruce (za studena) a za 20 minut se proměnilo v lahodné buchty. Chcete najít možnosti pro hamburgery.
Krolenka
v tématu již napsal, že buchty na vaření nemohou být šokovány studeným vzduchem. Jednou mi byly také vyfouknuty buchty před očima, když můj manžel bleskovým pohybem ruky chtěl předvést mňam.

Díky za recept !!! Zkusil jsem upečit dušený chléb, TŘÍDA !!! Ani jsem si nepředstavoval, že by se TAKOVÝ chléb ukázal. Pečil jsem s kváskem, bez droždí, fermentoval jsem v silikonové formě a pak jsem v něm pečil. K dispozici je také MB, ale tam se mi zdálo, že výška podnosu je příliš malá, a tak jsem ho upečl v obyčejném mantoolu. DĚKUJI!!!

Může někdo vědět, jak parní chléb bez kvasnic? Pouze bez hroznového kvásku

Peču s žitným kváskem a v poslední době jen s párou. V případě zájmu napíšu recept. I když, pokud to naléhavě potřebujete, píšu hned. Kynuté těsto si můžete vypěstovat sami. Je tu temka o kvasnicích. Pouze nepřidávejte droždí. Jde jen o to.
Kváskový chléb
3-4 lžíce kvásku, 3 lžíce cukru (dávám nerafinovaný), 0,5 litru teplé vody, 1,5 šálku (6 se sklíčkem lžící) žitná mouka, 1,5 šálku (6 se sklíčkem lžící) pšeničná mouka mouka (dal jsem celé zrno), promíchejte, vložte na teplé místo po dobu 5-7 hodin, zakryjte ručníkem. Je to možné na noc.
Ráno z tohoto kvásku vezmeme trochu těsta, nalijeme ho do nádoby a dáme do chladničky až do příště.
Přidejte sůl do velkého množství (dal jsem 1 vrchovatou čajovou lžičku, kterou jsem předtím rozpustil ve vodě, aby se odpad mohl usadit), 0,5 litru teplé vody, 0,5 litru žitné mouky, 1 litr pšeničné mouky (celozrnné), hněte, vložte forma a dát na teplé místo po dobu 2 hodin (mám to na 1-1,5 hodiny). Slouží pro 2 velké bochníky chleba.
Do celého těsta přidám 1 šálek oloupaných semen a 0,5 šálku sezamových semínek. Rozložil jsem polovinu těsta a do druhého přidal 0,5 šálku máku. Ukázalo se, že 4 malé bochníky.

A kynuté těsto je pravděpodobně také velmi obtížné? Neudělali jste bez nich nic?

kvas je velmi snadný. jen 4 dny jí musíte věnovat 2 minuty pozornosti a je to. Po 4 dnech je připraven pokračovat, nezapomeňte jej ale před solením odložit.
Pokud jste z Ukrajiny, mohu poslat suché hotové kynuté těsto v obálce. Nevím, jestli bude tento dopis zaslán do jiné země.

Ach ne!) Jsem z Moskvy.

Byl bych velmi vděčný, kdybyste mohli napsat recept na nejjednodušší kvásek, jaký znáte.

🔗 - tady na tomto webu je kvas, který mám. Chléb dělám jen bez droždí. Termofilní kvasinky jsou velmi nezdravé. Někde jsem jednou potkal kvásek s obrázky žitné mouky - všechno tam bylo velmi jednoduché, teď to nemohu najít. Z nějakého důvodu existují recepty s kvasnicemi. Pokud zvolíte nejjednodušší možnost, můžete v Moskvě zajít do pravoslavného kláštera a požádat je o trochu kvasu. A doma ji jen nakrm.
Nyní mám kynuté těsto z celozrnné a žitné mouky. pochází z původního kvásku na webu, na který jsem napsal odkaz. Uchovává se v chladničce po dobu 2-3 týdnů.

nalezeno !!! https: //Mcooker-en.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Žitné kynuté těsto
1. den: Smíchejte 100 g žitné mouky s čistou vodou do konzistence husté zakysané smetany, přikryjte vlhkým hadříkem a odložte na teplé místo bez průvanu.
Den 2: na kvasu by se měly objevit bubliny. Pokud je jich málo, je to v pořádku. Nyní je třeba nakrmit kvas. Přidejte 100 g mouky a přidejte vodu, abyste získali konzistenci husté zakysané smetany. Nechte to znovu na teplém místě.
3. den: Startovací kultura narostla a má pěnivou strukturu. Přidejte znovu 100 g mouky a vody a nechte na teplém místě.
Po dni je startér připraven k použití. Rozdělíme to na polovinu, dáme jednu část do nádoby a přikryjeme látkou nebo víkem s otvory na dýchání a dáme do chladničky. Druhou část používáme k pečení chleba.

a dál: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0