Slezský tmavý žitný chléb.

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek:
žitné kynuté těsto se 100% vlhkostí	25 g.
loupaná žitná mouka	100 g.
voda	100 g.
Těsto:
chlebová mouka (pšeničná)	350 př. N.l.
žitná tapetová mouka, nejlépe jemně mletá	150 g
kvásek	200 př. N.l.
voda	350 př. N.l.
sůl	10 g.

Metoda vaření

Smíchejte startovací kulturu a nechejte při pokojové teplotě po dobu 8-12 hodin. Zralé kynuté těsto zdvojnásobí svůj objem, bude nasyceno malými bublinkami a bude chutnat výrazně kysele.
Vzal jsem žitný kvásek / polotovar Viki, za což má samostatný respekt!
Hnětte těsto, dokud není elastické, vlhké a velmi lepivé.
Pak jsem začal porušovat technologii, protože můj HP je opět v opravě a mixér (běžný manuál) toto těsto nebere. Proto moje těsto nebylo hněteno.
Těsto přeneste do misky namazané rostlinným olejem, utáhněte plastovou fólií a nechejte 2-2,5 hodiny, dokud zdvojnásobí svůj objem. Těsto jsem nechal jeden den v lednici, až do dalšího večera.
Nádobu důkladně posypte žitnou moukou. Těsto položte na pracovní plochu mírně posypanou žitnou moukou a vytvořte pevnou kouli. Vložte míč do kybernetického koše, ševem nahoru, posypte trochou žitné mouky a přikryjte igelitovou fólií. Korektury - 1,5-2 hodiny. Těsto by se mělo zvýšit asi jeden a půlkrát.
Vyndal jsem těsto z ledničky, byla zima. Mějte na paměti, že to nebylo správně hnětené, asi třicetkrát jsem to složil, abych vytvořil lepek a zároveň ho zahřál. Testování trvalo déle než dvě hodiny, pak jsem to nevydržel (bylo 1 ráno!) A poslal jsem ho do trouby.
Předehřejte troubu s kamenem na 200 ° C. Bochník pečlivě položte na plech vyložený pergamenem. Posypte (namažte) vodou, popřípadě posypte kmínem (nedoporučuji) a proveďte tři rovnoběžné vertikální řezy o hloubce centimetru. Napařujte 50 minut. Před vyjmutím bochník znovu posypte vodou. Necháme důkladně vychladnout. Potvrzuji - kmín tam bude naprosto zbytečný!

Miska je určena pro

1 bochník

Poznámka

S OBROVSKÝM DÍKY ŘÍM, který se mnou podrobně prodiskutoval jemnosti pečení na krbu.
Jedná se o první žitný chléb na krbu, a to i bez droždí, což mělo úspěch!
A vynikající !!! A voňavé! Nemám rád evropské chleby ze šedého žita, ale tento je speciální.

Chléb v troubě vyrostl třikrát, o nic méně. Trochu jsem praskl podél středního řezu, neměl jsem dost místa. Ale to bylo provedeno záměrně, už nebyla síla čekat.

🔗
Ve skutečnosti je chléb pryč. To je absolutní rekord v rychlosti stravování v mé rodině. Ale je to VELMI chutné !!!

Vzáno z vraždění.