Chléb Spice Mix

Poprvé jsem upekl žito na kvasu. Ukázalo se to velmi chutné, ale příště chci přidat kmín a koriandr. Řekněte nám, jsou před položením rozdrceni? jak přesně? Nemám mlýnek na kávu ... Kmín lze stále dát celý, ale koriandr?

[AnnaLe]

AnnaLe, semínka koriandru lze rozdrtit (svinout) válečkem (semena můžete protáhnout filmem nebo je nalít do sáčku a válečkem je svinout nahoře), pak jsou kousky velké a silnější aroma

[Chléb Spice Mix]

Chléb Spice Mix

Tuto skladbu koření jsem vzal už dávno z knihy V. Pokhlebkina a od té doby používám tuto směs po celou dobu.

Složení směsi:

Kmín v celých semenech - 5 dílů
Hrubý koriandr - 2 díly
Anýz v celých semenech - 1 díl
Fenykl v celých semenech - 1 díl.

Kupuji koriandr v celých semenech, pak ho drtím v maltě, dokud není hrubě rozemletý.
Pak spojím všechna koření dohromady, promíchám a dostanu tuto směs:

Nakupuji koření od Uzbeků na trhu, kteří prodávají koření v malých šálcích, takže moje míra je 1 díl = 1 šálek.

Výsledkem je, že plechovka o objemu asi 0,5 litru vyjde z hlediska množství - dost na dlouhou dobu.

Do chlebového těsta používám směs koření, zejména do pšeničného žita nebo žita. Chcete-li ochutnat a toužit, můžete jej také použít v pšeničném těstě na chléb, ploché koláče a další věci.

Na 500 gramů mouky stačí 1 polévková lžíce. odměrka.
Koření jsem dal na samém začátku těsta.

[TECHNOLOGIE A BIOCHEMIE RYŽOVÉHO CHLEBA (1959) B. G. SARYCHEV]

TECHNOLOGIE A BIOCHEMIE RYŽOVÉHO CHLEBA (1959) B. G. SARYCHEV

„Koření - koriandr, kmín, anýz - se obvykle konzumuje v množství menším než 0,5% hmotnosti mouky. Tato semínka se sypou na krustu chleba, což neovlivňuje jeho technologii, ale pouze značí druh chleba. Pokud je koření přidáno více než 0,5%, pak se vaří s slad a část mouky. Esenciální oleje z přidaných semen aktivují kvasinky a ovlivňují aktivitu enzymů v mouce. “

Mleté nebo nemleté ​​koření jsou věcí vkusu, ale aby to bylo páchnoucí, můžete je na krátkou dobu zalít vroucí vodou?
A přesto - jak přidat ořechy: vlašské ořechy, lískové ořechy? Možná také nejprve vařící vodu? Kdo to dělá?

Koření není nutné zalévat vroucí vodou - a v hotovém chlebu to tak dobře voní - při pečení dostane také svoji porci „vroucí vody“ - tam T190 * C zůstane.

Ořechy také nemusí být namočené a vařené, budou nasyceny vodou a to později poskytne přebytečnou vodu v těstě.
Všechny ořechy a sušené ovoce je třeba jen umýt a poté osušit ručníkem a vyválit v mouce - aby se zabránilo nadměrné vlhkosti a aby se na sušeném ovoci vytvořila kůra.
Z dlouhého pobytu v těstě a poté během horkého pečení jsou už v hotovém těstu „vařeny“ ořechy.

Holky!
Řekni mi prosím. Koupil jsem nemletý koriandr. nějak trapné, že když brousím - zrna a skořápky se získávají společně. Je to tak, jak by to mělo být, nebo by měly být nějak odděleny?

Není třeba nic oddělovat, proto před pečením posypte vrchní část těsta

Také nemám mletý koriandr. Vezmu malou hrstku, vložím ji do ubrousku a klepnu na ni kladivem, funguje to dobře, rychle a bez potíží
A pak v chlebu nejsou patrné skořápky, ale pokud ho nemasíte, pak později, když dostanu zub, se mi to moc nelíbí.

Koupil jsem mletý koriandr, když zrnka padají na zub, také se mi to nelíbí, je to jen husí kůže, kterou si už fenykl a kmín naplánovaly. O anýzu jsem ještě neslyšel, musím si ho také koupit.
Používá někdo do chleba bazalku? Manžel miluje toto koření

[Správce]

Správce, Tanya moc děkuji za recept Mix!

Ahoj všichni) Chtěl bych se podělit o svůj nález.Pokud hodně pečete a rádi experimentujete - existuje pohodlný web s kořením, internetový obchod Idigo. Pouze tam jsem mohl najít velké balíčky, v obchodech v blízkosti domu jen malé)) nebudou dlouho trvat))

Výše jsem již dal koření na chléb (testováno vlastní aplikací) - opakuji svůj příspěvek:

Tuto skladbu koření jsem vzal už dávno z knihy V. Pokhlebkina a od té doby používám tuto směs po celou dobu.

Složení směsi:

Kmín v celých semenech - 5 dílů
Hrubý koriandr - 2 díly
Anýz v celých semenech - 1 díl
Fenykl v celých semenech - 1 díl.

Kupuji koriandr v celých semenech, pak ho drtím v maltě, dokud není hrubě rozemletý.
Pak spojím všechna koření dohromady, promíchám a dostanu tuto směs:

Nakupuji koření od Uzbeků na trhu, kteří prodávají koření v malých šálcích, takže moje míra je 1 díl = 1 šálek.

Výsledkem je, že plechovka o objemu asi 0,5 litru vyjde z hlediska množství - dost na dlouhou dobu.

Do chlebového těsta používám směs koření, zejména do pšeničného žita nebo žita. Chcete-li ochutnat a toužit, můžete jej také použít v pšeničném těstě na chléb, ploché koláče a další věci.

Na 500 gramů mouky stačí 1 polévková lžíce. odměrka.
Koření jsem dal na samém začátku těsta. Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Správce, nebojíte se koupit koření z trhu?
Nevěřím a hledám alternativu) Můžete se podělit o tajemství toho, jak si vyberete kvalitní? Ujistěte se, že koření není ničím naředěné a můžete je bezpečně přidat do pečiva

„Bojím se“ koupit koření v pytlích, ve kterých je všechno rozemleté ​​a není jasné, co v nich skutečně je. A na obalu je zpravidla postskript jako: složení může obsahovat zbytky ... co tam je. Co přesně a proč to osobně potřebuji?

Chcete-li vybrat správné koření, musíte si nejprve vyžádat požadavek na internetu, zjistit, jak tyto koření vypadají v přírodě, a poté jít nakupovat do obchodu nebo na trh.
Raději kupuji celá zrna a semena a mohu si je sám rozdrtit

Výsledkem je, že všechna semena a zrna, bylinky jsou v prodeji, takřka „z jednoho hrnce (pytle)“, od jednoho dodavatele-výrobce, jsou baleny pouze někde v pytlích. Proto o strachu z mluvení ...

Například moje směs koření, „provensálské byliny“, mnohem přirozenější

Provensálské bylinky (sušička Oursson dehydrator) (Správce)

Kromě toho praktikuji své receptury aromatických solí, kde šedá kamenná sůl a sada koření-byliny-semínka

Například toto

Kuchyňská sůl "bazalka-česnek-chilli paprička" (Správce)

V sekci BLANKS můžete vidět další aromatické soli mého přípravku, je jich mnoho