Sušené ryby, sušené - jak na to?

Chtěl bych pobavit a varovat začátečníky. Loni v létě jsem dostal sušičku Sukhovey-M (opravdu jsem chtěl Isidri, ale je těžké ji najít), kterou jsem tam prostě nevysušil, zůstalo jen maso a ryby. Další na řadě je maso, ale ryby ... Kamarád se mnou zacházel s čerstvě uloveným pražmou v množství více než 20 kusů. Rozhodl jsem se vysušit osm pražmu, vzpomněl jsem si, že v obchodě se (sušené) prodávají celé, rozhodl jsem se je nevykuchat, posypal jsem je solí a nechal jsem dvě hodiny, zahájil jsem postup ... Uplynul den, šel druhý, já ujištěno, že je to normální, ryba prostě vysychá, ale já sám jsem chtěl utéct z domu daleko a na dlouhou dobu (alespoň do konce „sušení“), pravidelně jsem se tam díval a viděl, jak moje ryba ... nafoukla, viděla mého manžela, řekla, že je čas na ostudu zastavit, i když jsem do posledního doufal, že konečně vyschnou, obecně jsem vyhodil ryby ve tvaru koule a v noci pevně a hluboko uvázal tašku, aby mě sousedé na schodech neporazili. Vycvakněte jim břicho a dobře je solte.

A já jsem sušil (nebo sušil) halibuta ... Zmrzlina ... Kousek byl 40 cm x 6 cm x 6 cm. Když se rozmrazilo a voda byla vypuštěna, zbývalo pět kusů 5 cm x 5 cm x 5 cm. A po dni v sušení - pět kusů 2 cm x 2 cm x 2 cm. Takhle...
Před sušením jsem to marinoval. Ukázalo se to chutné, ale ... ooooooooooo málo!

Existují otázky: je možné vyrobit berana, suché krevety (prodáváme čínské sušené v pytlích), o masu jsem již četl. Také jsem chtěl slyšet o okurkách, kde jsou potom sušené?

Berana suším docela často, ale v zimě. Namočím sůl, nechám odtéct vodu - a do sušičky mám Veterok, disky mají dostatečně vysokou stranu a průměr dovolí, aby se na jednu paletu vešly 3 dobré ryby. Nemohu říci přesný čas - sleduji to, dokud není připraven, mám rád silně sušené ryby, ne měkké a vlhké. Když jsem naposledy sušil malého gobyho asi před 3 týdny, nebyly vůbec žádné problémy. Četl jsem, že sušený huňáček vypadá velmi dobře, ale ještě jsem se ho nepokusil usušit. Proveďte experiment - řekněte mi.

Sušil jsem huňáčka severního ve veverce. Ukázalo se to velmi chutné, každému se to líbilo, ale zatímco se v bytě sušilo, cítila vůni „kočičího ráje“ ... Vedle kuchyně máme chodbu, kde se sušily ryby, a některé věci byly nasyceny rybářskou vůní ... Musel jsem na dlouhou dobu zapnout ionizátor vzduchu a věci umýt...
Byl bych to vysušil, ale už dlouho neprodávali huňáčka ...

Sušil jsem huňáčka severního ve veverce. a některé věci byly nasyceny rybářskou vůní ...
Byl bych to vysušil, ale už dlouho neprodávali huňáčka ...

Děkuji, vezmu v úvahu vaše komentáře k huňáčkovi, usuším ho na balkóně. A tady na Ukrajině huňáček - hromady, nevysušujte!

Zatím jsem sušené švestkové světlo neusušil, ale moje hrozny už dlouho suší, uvidíte sami, pokud to zkoušíte a použijete v blízké budoucnosti, pak možná budou stačit 3 dny, mám je třetí den bez přerušovaného sušení, jsou stále velmi mokré , tedy ještě ne hrozny, ale ještě ne rozinky. Ale chci je vysušit, aby je bylo možné držet ve skříni a aby neplesnivěli, a aby vydržely celou zimu.
Pravděpodobně 1 paleta vyschne rychleji. Je velmi těžké říci, jak dlouho to bude trvat

Dívky, z vlastní zkušenosti mohu říci, že je lepší sušit po etapách (zejména velmi šťavnaté a objemné výrobky). To znamená, že je sušili několik hodin (například během dne) a v noci je vypínali. Opakujte následující den. Zvyšte dobu schnutí a snižte dobu odstávky.

Také například švestky a meruňky, před sušením několikrát nalévám cukrový sirup - to se ukázalo být chutné. Takové plody jsou skladovány v běžných skleněných nádobách bez chladničky.

Nikdy jsem ryby neusušil. Chci to zkusit se sušičkou. Dívky, řekněte mi, jak zacházet s rybami před sušením?

To není v Makeyevce, to je na Starobeshevsky přehradě (musíte znát místa)

Nikdy jsem ryby neusušil. Chci to zkusit se sušičkou. Dívky, řekněte mi, jak zacházet s rybami před sušením?

Zpracovat před sušením znamená solit. Většinou vše promazávám okem - vrstvy ryb dobře posypu solí (soli je tolik, že předchozí vrstva není vidět). V horní části kontejneru je náklad. A na dno chladničky. Pouze ve velmi chladném počasí jsem to dal na balkon. Dokonce i odborníci doporučují přidat trochu cukru do soli, ale upřímně to přidám, pokud solím velmi dobré ryby - pstruh nebo růžový losos (samozřejmě je nesuším). Mám rybu v soli 10 dní. Pak ji namočte do tekoucí vody a osušte.
Ano, a ryby před solením nevykuchám, pouze musím odstranit žábry a tyto žaberní dutiny velmi těsně naplnit solí (nutně!)
Podívejte se na více informací v síti, když jsem ovládal solení, hodně jsem vypadal, ale v domácí technologii solení ryb není zásadní rozdíl

Leka, a ty sušíš takové stříbrné kapry?

KVitka, sušení jsem si koupila jen v létě, zatímco já ovládám ovoce = zeleninu. Největší jsem vykuchal a posypal solím na balíky, takže bude solené, namočené a pravděpodobně to usuší v sušičce, protože takto je to rychlejší.

Samozřejmě bude rychlejší a bude zaručena lepší kvalita. Ryby jsem solil a sušil dlouho, i když jsem je neměl sušené. Byl jsem s ní mučen, visel jsem na balkóně a natáčel (déšť, vlhko ...). Vždy jsem šil tyto gázové kryty z much. A vícekrát jsem musel ryby vyhodit, protože pach byl pro mě příliš podezřelý, a pokud pochybuji o rybách, pak je všechno vyhozeno z cesty. Ale se sušičkou - takové problémy nejsou.
Hodně štěstí! Lahodná ryba pro veselou společnost!

Možná to někdo bude potřebovat. Sušená rapana na pivo. na 300 loupaných rapanů, 1 čajovou lžičku středně mleté ​​soli (ochutnávači uvedli, že je zapotřebí více soli)., lžička. Italské bylinky a špetka česneku sushi. Nechali marinovat přes noc. Potom odlepila rapanu (přišla nabídka na krájení hranolků) a vložila ji do pánve pod pokličku, vařila 10 minut, ochladila a osušila za 3 hodiny.
Také jsem chobotnici sušil, vařil, ale myslím, že to není nutné, příště budu jednat jako s rybami. Sůl na noc, namočte a osušte.

Dobré odpoledne, naléhavě potřebujeme pomoc. Rozhodli jsme se poslat sušenou taranku našim příbuzným poštou. Ale čerstvý je stále nedostatečně rozvinutý prodejci, nebo spíše je tady a teď - půjde, ale nevydrží zásilku. Poradili nám, abychom to pověsili doma, ale doma je doma sušička isidri (tentokrát), doma rychle přiletělo pár mušek k rybám a nemáme speciální krabici a není kam vážit, aby zde nebyl kapající a tenká tkanina (to je 2) rozhodl se přidat do sušičky. Přečetli jsme si to, uvědomili jsme si, že se bude vařit v 60, takže včera a dnes jsem to sušil střídavě mezi 1. teplotou (jako 35) a druhou 40, nezapnul jsem to na 3., ale ... nekouřil jsem to, protože už to bylo sušené, rozhodl jsem se, že už to nebude hrát role, byly tlačeny pouze žábry, takže vlhkost vyšla ven. Teď jsem se podíval a ryba se zdá být nádherná, ale když byla pod kůrou stlačena jako prázdná, jedna se zlomila, necítila by zkaženou, ale kůže se snadno zlomila jako vařená a maso je také trochu jako vařené.

A teď to myslím ještě usuším - a uschne to do sucha, nebo to naléhavě vykuchám a zapnu na 60, alespoň tak, abych to nevyhodil, ale víceméně jedlé na pečení, nebo už je k dispozici? Ale není tam žádná zkažená vůně a nechápu, proč ta vařená vyšla ve 40, možná proto, že břicho se neřezalo? A může ji ještě zachránit?

Ryby sušíme pouze při vysoké teplotě 55-60 * C a sušíme! Teplota 35-40 * С je vhodná pouze pro bylinky, pro petržel.

Ryby musí být vykuchány kvůli sušení, protože celá školka je uvnitř.
Před sušením je vhodné ryby marinovat s kořením.

Existují recepty na sušení ryb, viz
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Ano, to je problém. že ryba už byla sušená (přesněji sušená do pružnosti a zbývalo ji utáhnout, aby byla přímo tvrdá. 40 set). To znamená, že to nebylo syrové, ale už to bylo hotové, zbývalo to jen k uvedení do stavu