Český rustikální chléb - variace na téma.

[krutý]

Český rustikální chléb - variace na téma.

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: čeština

Složení
Kvásek:
žito 100% kynuté	20 g.
loupaná žitná mouka	63 g.
voda	87 g.
Těsto:
pšeničná mouka	300 g.
celozrnná pšenice	100 g.
loupaná žitná mouka	100 g.
kvásek	150 g.
droždí	4d. (1 hod. L.)
mořská sůl	10 g.
voda	300 g.

Metoda vaření

• Smíchejte startovací produkty a nechejte 8-12 hodin při pokojové teplotě. teplota. Kvas se zvedl a uprostřed začal padat.
• Vložte všechny ingredience na těsto do kbelíku na pečení chleba ve vhodném pořadí. Hnětení nudlového programu 2krát za sebou - můžete vidět, jak se těsto, které je na začátku tenké (rozmazané pod lopatkami), začíná sbíhat a stává se elastickým, i když lepivým.
• Zvedněte v naolejované misce pod filmem 2,5 hodiny (více než dvojnásobné zvýšení).
• Přeložením těsta vytvarujte bochník nebo kouli. Bochník / koule by měl být přiměřeně těsný, s napnutým povrchem. Ponořte do žitné mouky.
• Posilujte po dobu 1,5 hodiny. Usadil jsem se ve skleněné kachně pod víkem... Těsné víko zabraňuje vysychání kůry. Tradičně distribuuji pod ručníkem. Dokonce i pergamen byl pod víkem vlhký. Těsto vzrostlo více než obvykle. A koneckonců, kolik jsem toho přečetl o hrnečku vroucí vody ... dokud jsem sám nestrčil nos - nerozuměl jsem!
• Pečeme za tepla (Zahřívá se po dobu 30 minut) utyatnitsa (nebo někdo jiný), krytý po dobu 20 minut, bez krytu po dobu 25 minut při 230 *.

Miska je určena pro

1 bochník

Čas na vaření:

samotný chléb - 5 hodin.

Poznámka

Mám radost ze štěněte! Dnešní chléb (recept krutý se změnami) Konečně jsem dostal, jaký by měl být chléb! Tenký, lahodně ostrý - stejně jako bagety. Drobek je středně hustý, mírně vzdušný, mírně vlhký - obecně jsem na sebe hrdý.
Nemohl jsem odolat pokušení chlubit se publikovat recept, zejména všímat si těch nuancí, které vedly k tomuto výsledku.
🔗
Ano, Chléb je snadný a tvrdý (z)

Podobné recepty

Kváskový celozrnný chléb (trouba) (Alexandra)

Celozrnný oříškový chléb s kváskem (Lana)

100% celozrnný chléb od Richarda Bertina (dogsertan)

Prosím, řekněte mi, stačí na všechno 87 ml tekutiny?! Chtěl jsem upéct krásné fotografie - kousají jen pochybnosti.

[abksar]

abksarrozhodně nestačí. Podle původního receptu se do těsta přidá dalších 300 g vody. Originál si můžete prohlédnout zde: 🔗
MrázDoufám, že mi odpustíte, že jsem se v době vaší nepřítomnosti dostal k mým pozměňovacím návrhům

Nataly_rz moc děkuji! Jelikož jsem stále „mladý pekař“, nechytám vždy, kde a na co se mám dívat. Ale malé množství vody mě upozornilo. Ještě jednou děkuji za vaši pomoc.

Ach, nejsem na webu skoro rok.
Promiňte, prosím - recept jsem přenesl do nové podoby a ztratil vodu.
Kynuté těsto samozřejmě obsahuje 87 g. vody a do hlavního těsta 300 g.
Nataly_rz, moc děkuji !!!

Ach, nejsem na webu skoro rok.

Hrůza!
Jak jsi nás mohl nechat na celý rok?
Do receptu jsem přidal vodu. Co jiného dělat, abych tě viděl častěji?