Kváskový chléb v troubě

Můžu, můžu (natáhnout se)
Tady je to, co jsem dostal

[suslja5004]

A máte to tak hladké a hladké suslja5004, pokud se nemýlím s pšeničným žitem? Jaký je recept?

Ale podle tohoto receptu: „Bylo tam 400 g kvásku, 50 g. Nechal jsem to na rozvod a hodil jsem 350 g do kbelíku, pak 120 g. Mouka, 80 ml. Voda tam (byla jen filtrovaná, vařená, ale nechtěla jsem filtrovat , vařte ...) 1,5 lžičky soli, 1 polévková lžíce. lněného oleje a zapomněl jsem na cukr. Hněteno v HP, pečeno v troubě. bok a vpřed “přidal jen více mouky.
Mouka 2 jakostí a na ní kynuté těsto. A takhle pšeničné žito



vyrobeno v HP, střecha trochu selhala, ale chutnala ...

Tady je výřez


Dnes máme jemný pórek Delicious!

[kava]

kava
A zapište si sled akcí: jaký recept, co a kolik, jak a v čem se pečí, kde a při jaké teplotě se to pečí. Tvrdohlavě mám dojem, že je váš chléb trochu „sevřený“, ať už při prokazování, že není dostatek místa, nebo při pečení, nebo ho formujete příliš pevně.

Kváskové koláče jsou také velmi chutné, měkké, bez kyselosti.

Ano, už jsem znovu přesvědčen, že kynuté pečivo nedává kyselost. Stejné kynuté těsto ... nebyl čas stát u těsta, a tak jsem všechny produkty nashromáždil do kbelíku, nahradil asi 100 g mouky a 100 g tekutého těsta, přidal o něco méně než polovinu kvasnicové normy a několik minut hnětl na pizzu aby se ujistil správný poměr mouky a kapaliny, přepnul na těsto a odešel. Po 2 a půl hodinách jsem doma našel pozoruhodně kynoucí těsto.
Něco, co jsem v poslední době líně fotografoval ... a tak podle stejného principu dostávám skvělé těsto na pizzu, za „donut focaccia“ ... mimochodem, focaccia a la „donut“ mi to může ukázat lenost ještě úplně a neodvolatelně nezasáhla

Cestou jsem našel fotografii francouzského chleba, který jsem vložil do zvláštního koše a upečl na kameni:

Zest, co je to za krásu, hm? Nebuďte líní, nahrávejte fotografie, nahrávejte. Stejný průvodce „Jak by to mělo být“
A v New Yorku jsem si také myslel, že hodím kyselou kulturu, no, jak by to mohlo být bez ní, má drahá ... opravdu si bez ní nedokážu představit chléb.
Jen jsem nechápal, jak probíhá formování, žádný z odkazů se nevrátil.

[suslja5004]

suslja5004

Přidejte kvásek klidně, ale pokud chcete těsto nechat bez dozoru déle než 8 hodin, pak ne více než 2–3 běžné polévkové lžíce. Neodstraňujte droždí z receptu.

Nalijte těsto na prkénko, silně posypané moukou, zkuste to položit na proužek, znovu nasypte mouku. Ruce - také v mouce. Poté tento pásek trochu roztáhněte a roztáhněte škrabkou, ohněte okraje směrem ke středu na tři, výsledný váleček opět opatrně natáhněte ve směru zkroucených konců, znovu jej přehněte na tři. Ve výsledném válečku ohněte špičky a vytvořte vzhled koule. Pro kontrolu jsem ji nechal v misce na salát pokryté pekáčem bouamga, aby bylo možné ji později bez problémů přenést na wok. Zdá se, že jsem na nic nezapomněl, pokud jsem si to ještě více nezaměnil s formováním

Tady je pro mě hádanka - „sklopte okraje směrem ke středu na tři,“ no, dovnitř nejezdím. A můžete to dát do pekáče? A pak mám problém s koši. Není nic vhodného.

[suslja5004]

suslja5004

zkuste otevřít tento odkaz. Zde můžete vidět způsob skládání a kynutí v ručníku.Nenechal bych ho sedět v pekáčku; po kynutí musí být těsto přesazeno do horké nádoby, aby okamžitě "explodovalo" a bobtnalo z poklesu teploty.



A není potřeba ani kyticí, můžete misku na salát bezpečně přikrýt papírem na pečení a nechat v ní stát.

Dík. Podíval jsem se.
A moje mísy na salát nejsou kulaté, a pokud se vejdou do tvaru, pak jsou malé. Zatímco jsem nasazoval víko z pekárny, byla to jen polokoule. ale rukojeť je v cestě. Obecně vycházím takhle
Ale ve videu byl chléb vložen do rozžhavené formy, ale nebyl ničím rozmazaný, je to kvůli otrubám?

Sledoval jsem více než jedno video o tomto chlebu, kde jsou formy buď namazané, nebo nemastné. Ve skutečnosti je kůra díky prudkému poklesu teploty okamžitě upečena a nemá čas se na ničem držet. Ale nikdy jsem to neriskoval, raději jsem to přesadil na papír na pečení, a když jsem jen tak propadl do woku nebo kotle, ten papír jsem dal na dno.

[kava]

kava
A zapište si sled akcí: jaký recept, co a kolik, jak a v čem se pečí, kde a při jaké teplotě se to pečí. Tvrdohlavě mám dojem, že je váš chléb trochu „sevřený“, buď když prokážete, že není dostatek místa, nebo při pečení, nebo ho formujete příliš pevně.

Říz, dělal všechno okem. Čerstvé droždí - 6 g, voda - 260 ml, mouka - asi 500 g, 1 polévková lžíce. l. cukr, 1 lžička. sůl, 1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej, startovací kultura cca. 150 g. Hněte vše v pekárně v režimu „Těsto“ (1 hod. 30 min.) Vyndal jsem to, hněte to na stůl (těsto bylo trochu lepkavé, přidalo se trochu mouky, ale ne moc), vytvořil se bochník, přenese se na pergamen a vloží se skleněná forma a nahoře utažená fólií, aby nedošlo k navinutí. Asi za hodinu rostlo těsto na vrchol. Během této doby zahřála gosyatnitsu v troubě. Rychle přenesla kousek těsta spolu s papírem na gosyatnitsu, pokusila se krájet (těsto bylo vytaženo za čepel), zakryla ho víkem a maximálně na 15 minut (220 ° C). Poté jsem odstranil víko a dalších 35-40 minut

Zest, tvůj „Francouz“ mě úplně zabil. Já sám jsem to opravdu chtěl. Mohu mít odkaz na recept?

[kava]

kava

Tady je nejčastější chyba, že jejich pekařské nohy rostou. Chceme získat klasickou buchtu, přidat mouku ... a chlebové těsto do trouby by mělo být mnohem tekutější, než jsme zvyklí u pekárny. Podívejte se na stranu 1 - prakticky vylévám těsto na tvarování. Dochází vám chléb. Pokud vezmeme poměr mouky a vody, přidám do vašeho těsta také asi 65 g vody.
Před formováním je nutné se naučit skládat těsto, v tomto případě je lepek napnutý, obrobek si udržuje svůj tvar a při řezání praskne jako zralý meloun a navzdory své vlhkosti nesáhne po noži. Zde to nemůžete ukázat na prstech, musíte jít na youtube a sledovat videa o práci s mokrým těstem.
Počáteční teplota je také nízká ... ale s tím se nedá nic dělat, pokud je taková trouba, budete muset jinak udělat všechno perfektně.

Omlouvám se, že jsem pro vás uspořádal takový „výklad“, ale opravdu chci, aby byl váš chléb krásný

Zest, tvůj „Francouz“ mě úplně zabil. Já sám jsem to opravdu chtěl. Mohu mít odkaz na recept?

Hee, mám to rád sám, i když jsem zřídka s něčím úplně spokojen: D Někdy mi chybí tvar bochníků, ale v peci není vždy možné ohřát kámen, je to asi hodina na ohřev elektrické pece

Nemohu dát odkaz na recept, toto je z Ludmiiny LiveJournal, ale nyní se v něm neotevírají staré odkazy.
Zkusme to. Tento chléb se jmenoval Pain au levain naturel. Recept mám v uloženém souboru. Zde je samotný text:

Recept

Pro dva oválné nebo kulaté chleby, každý po 420-450 g (bolestivý bullot s několika úhlopříčkami, dvěma středními překrývajícími se nebo jedním rovným řezem po celé délce, boule, bolestný fendu). Obsahuje 1,9% žitné mouky.



Těsto: 38 g kvásku (25 g mouky), 52 g pšeničné mouky, 4 g žitné mouky, 32 g vody.6-8 hodin při 25 ° C, 3,5násobný objem.

Těsto: 493 g pšeničné mouky, 7 g žitné mouky, 1 g droždí, 11 g soli, 325 g vody, celé těsto. Mouku s vodou 4 minuty na první, 20 minut bobtnání, 5 minut na hnětení na 2.

Fermentace 1h 20min; vyberte kousek těsta na „kynuté“ těsto na zítřejší chléb. Předběžná korektura 30 min. Konečná korektura 2,5 hodiny vzhůru nohama v koších nebo dnem švu v pytli. Zářez kromě fendu.

Parní nebo víková trouba, 40 minut při 465F. R. Calvel 1994
A pokud chcete s fotografií a se všemi vysvětlivkami, mohu vám poslat soubor na váš e-mail

Těsto: 38 g kvásku (25 g mouky) - kolik mouky by mělo být v kvásku?

Děkuji moc, Zest.
Na velikonoční koláče jsem úplně zapomněl na všechno. Mám také celého tátu s recepty Lyudmila. Dlouho jsem je chtěl nastartovat a zapomněl jsem
Nyní budu hledat tento recept. Pokud to najednou nenajdu, požádám klub o pomoc.

Těsto: 38 g kvásku (25 g mouky) - kolik mouky by mělo být v kvásku?

Do kvásku by mělo být přesně 25 g mouky. 25 g mouky + 13 g vody, to je kynutý těsto. Jelikož mám Francouzku, kde je mouka-voda 50% až 50%, vezmu si 50 g kvásku (obsahuje 25 g mouky), ale z vody v receptu si vezmu 12 g vody. I když ve srovnání s rozdílem v kvalitě a vlhkosti mouky je to všechno moc relativní

Zest, zeptal jsem se na francouzský chléb, zeptám se znovu. Říká se 38g kvásku (25g mouky) - 25 je obsah mouky v kvásku? a - 52 g pšeničné mouky, 4 g žitné mouky, 32 g vody - můžete ji okamžitě nahradit 88 g kvásku. Tak?

Zest, zeptal jsem se na francouzský chléb, zeptám se znovu. Říká se 38g kvásku (25g mouky) - 25 je obsah mouky v kvásku? a - 52 g pšeničné mouky, 4 g žitné mouky, 32 g vody - můžete ji okamžitě nahradit 88 g kvásku. Tak?

jako, už jsem na tuto otázku odpověděl ...

Těsto: 38 g kvásku (25 g mouky), 52 g pšeničné mouky, 4 g žitné mouky, 32 g vody. 6-8 hodin při 25 ° C, 3,5násobný objem.
Ano, 25 g je obsah mouky z kvásku. Pokud dáváte 100% kynuté těsto, ve kterém je polovina mouky a polovina vody, pak je třeba kynuté těsto odebrat 50 g. Je nutné přidat do těsta požadované množství mouky v kvásku. Tak jsme dostali „extra“ 12 g vody.

Nezapomeňte samostatně přidat požadovaných 52 g čisté mouky, nikoli z kvásku. Provádíme pouze jednu změnu. Bereme ne 38, ale 50 g kvásku.

Těsto je první fáze. Po zrání těsto promíchejte.

Těsto: 493 g pšeničné mouky, 7 g žitné mouky, 1 g droždí, 11 g soli, 325 g vody, celé těsto. Mouku s vodou 4 minuty na první, 20 minut bobtnání, 5 minut na hnětení na 2.

Při hnětení těsta odečteme přebytečnou vodu, která byla vytříděna v těstě, to znamená, že nebereme 325 g, ale 313 g.

Je to jasné?

Zest, je mi to strašně líto. Opravdu jsi odpověděl, ale já jsem listoval a nevšiml jsem si. Děkuji, všechno je jasné, v zásadě jsem si to myslel, ale přesto jsem se rozhodl znovu vyjasnit, aby nedocházelo k defektům. Kde jsi vzal kámen na pečení?

Rozhodl jsem se udělat další experiment v "obrázcích", možná to usnadní práci na chybách

Takto vypadalo těsto během hnětení.


Je to po hodině kontroly


Výsledkem byla taková hmota těsta.


Což jsem hrabal (pokoušel se zatáhnout) nelidským úsilím do něčeho takového


To je 15 minut od začátku pečení, po odstranění víka


A to je můj dnešní výsledek


Už to vypadá lépe?

[kava]

kava

připomínáš mi někoho ve tvé zatvrzelosti. Vypadá to, že jsem já

S těstem téměř dokonalé - úplná objednávka. Na tvarování je třeba udělat ještě trochu práce ... nyní se pokusím najít pro vás video, které jasně ukazuje, jak z mokrého těsta formovat a natahovat bochníky.

tady je chytrá dívka)) Rozhodl jsem se jít do hořkého konce a nevzdávat to.

kava, to je úplně jiná věc, dobře, co je to za těsto, moje ruce byly česané rovně, tak jsem to chtěl škrabkou, škrabkou

Nyní se sám dívám na těsto a nemohu pochopit - proč ho shromažďujete do formy s nelidským úsilím? Koneckonců, je to tak, že to máte, že to samo žádá o hrstku

A v řezu prosím ukažte svého hezkého

[Říz]

Ó, děvčata, díky za morální podporu! ŘízMám nějaké lepkavé (ve smyslu těsta). Namočil jsem si ruce nejprve do mouky, pak do másla, ale táhlo se to a drželo.Už jsem pomohl škrabkou (ale mám ji malou, vidím, že je nový nákup zralý) Jakmile ji začnu skládat a tahat, pokusí se plazit zpět.
Kseny, teď to vychladne - useknu to

[kava]

kava

nic s tebou není lepkavé. Přesně jak by to mělo být. Je těžké ho holýma rukama vytvarovat, musí se zvedat škrabkou, škrabkou.

Video jsem umístil někam ... na tak prominentní místo, že ho nemohu najít ... nebo je uloženo v mém druhém počítači ...
Teď se tam podívám.

[kava]

kava

Jo, podívej se, jak chytře si teta poradí s tvým testem, doslova dva převraty a nezůstala ani stopa po lepivosti.
O něco níže na stejné stránce je další video o technice řezů.

🔗

Ano! Teta - výborně! No, nic, dohoníme ji. Princip jsem už trochu pochopil Tady je výřez

Už polovina byla snížena. Taková křupavá křupavá kůrka !!!

[kava]

kavajaký vysoký úžasný chléb a střih je prostě úžasný.
Včera jsem také upiekla první chléb s mladým kváskem. Ukázalo se, že to byly dva malé bochníky. Zdá se mi, že moje těsto trochu stálo, když se ukázalo, že je cítit mírnou kyselost, ačkoli řezy byly provedeny dobře. Příště se pokusím zkrátit dobu odpočinku po první várce a dobu prokazování a péct s jedním bochníkem.
Ano, a také mám pečicí papír pevně upečený do spodní kůry.

Vypadá to, že jsem vychoval svoji Francouzku, přeměnil ji na hustou formu a co dělat dál? Jak to skladovat do dalšího pečení. Četl jsem to, nemůže to být v lednici? I když mám polici s +10. Obecně platí, že můj ubohý člověk byl den v bance u okna a já nevím, co s tím dělat.

[Yuliki]

Yuliki

Je mi velmi líto, že nám říkáte velmi málo o tom, co a jak pečete. Rád bych trochu odtrhl vaši zkušenost
Radost

no, tady)) A včera ses bál. Všechno dopadlo skvěle! Krásné, elegantní, dobře tvarované a vrubované obrázky!

U „Francouzky“ potřebujete oko a oko. Je přirozeně silná a aktivní. Časy odpočinku a kontroly uvedené v mnoha receptech. je nutné nemilosrdně snížit, jinak se chléb beznadějně zastaví. Pak se tomu přizpůsobíte. A jako první chléb na novém kvasu - jen vzor

Kupte si jiný papír na pečení, lepší kvalitu. Tato fáze již prošla. Jakmile to vezmu o něco levnější, určitě to bude svařeno a kvalitní kvalita tiše zaostává za podešví.

Řezy jsou nádherné ... ale stále nemůžu a zdá se mi, že se hloubím hlouběji, jak doporučila Viki, a nic

Povrch by měl být dobře roztažený, pak se jim snadno chodí a dobře se otevírají. Kromě toho by v kotlíku na pečení mělo být více místa než v nádobě na kynutí (salátová mísa atd.), Aby se po přesazení do rozžhaveného kotle chléb okamžitě „nabobtnal“ a řezy se tak pěkně rozcházely.

Zest, děkuji za odpověď. Měli jste na mysli, že jej musíte vrátit zpět do kapalného stavu? 10g kvásku + 200 g vody + 200 g mouky? A pak před pečením krmíme v jakém poměru? a jak dlouho po tom se necháme bloudit? A snažil jsem se péct, ale ne moc úspěšně. O víkendu nebyl přístup na Ying-tu, abyste si mohli prohlédnout recept: bez našich webových stránek - jako bez rukou!

Zest, děkuji za odpověď. Měli jste na mysli, že jej musíte vrátit zpět do kapalného stavu? 10g kvásku + 200 g vody + 200 g mouky? A pak před pečením krmíme v jakém poměru? a jak dlouho po tom se necháme bloudit? A snažil jsem se péct, ale ne moc úspěšně. O víkendu nebyl přístup na Ying-tu, abyste si mohli prohlédnout recept: bez našich webových stránek - jako bez rukou!

Skladujte v tekutém nebo hustém stavu - záleží jen na vás, jak se vám bude líbit nejlépe. Je lépe skladovat v hustém stavu, ale tekutina se snáze krmí a používá. Ale s +10 problém s úložištěm zmizí
Pokud se rozhodnete jej uložit v tlusté formě, pak jsou přibližné proporce následující:
25 g kvásku na 100 g mouky a 60 g vody, hněteme těsto, necháme ho asi 1 hodinu při pokojové teplotě a uskladníme.Takové proporce stačí asi tři dny. Chcete-li skladovat déle bez krmení, zvyšte podíl.
Kvas můžete použít kdykoli během těchto tří dnů. Získejte buď celé nebo zčásti, nakrmte 1 až 1, nebo dokud není nutné množství kynutého těsta, nechte ho zrát (čas bude záviset na síle kynutého těsta a na jeho množství a na poměru a teplotě), ale asi 4 hodiny až k vrcholu, a použít.

Vyhoďte kynuté těsto nepoužívané po dobu tří dnů, již není vhodné k pečení, vezměte si z něj malou část pro reprodukci.

A pak v poměrech musíte určit sami, v závislosti na síle kvásku, frekvenci pečení a požadovaném množství kvásku. Vše bude záviset pouze na vašich potřebách.

P.S. poměr je poměr hmotnosti kvásku k porci čerstvého těsta, 1 až 20 je 1 díl kvásku k 20 dílům nového těsta, to znamená, že pokud vezmete 10 g kvásku, přidejte 100 g vody a 100 g mouky.
Pokud ano, jak jste napsali, bude to už 1 ku 40. Okamžitě si pamatuji školní problémy))
Nebojte se, nakrmte to několikrát, pak zjistíte okem, co a kolik přidat, aby se udržovalo tři dny nebo celý týden))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Děkuji mnohokrát.
Říz, samozřejmě jsem se bál. Velice vám děkuji za radu a podporu. Příště budu počítat recept na 2/3 bochník, abych nerozdělil těsto.
Mám německý papír na pečení, je hnědý a tento bílý je polský. Abych byl upřímný, ani jsem si nemyslel, že to tak může být.

a měl jsem všechno polské, jen bílá se nelepila, ale když jsem koupil hnědou, prostě ji mám čas přidat.
Dnes jsem kvůli nedostatku papíru vyráběl žitné formy. Om-Nom-nom.

Dívky, já zmatený zaseknutým papírem, jsem se rozhodl tuto otázku ventilovat. Tady je to, co jsem našel -
🔗
🔗
🔗
Použil to někdo nebo něco slyšel?

Dívky, já zmatený zaseknutým papírem, jsem se rozhodl tuto otázku ventilovat.

Velmi příjemná látka 🔗... Můžete krájet, jak vaše srdce touží. Používám to téměř 2 roky

Velmi příjemná látka 🔗... Můžete krájet, jak vaše srdce touží. Používám to téměř 2 roky

2 roky se stejným kusem látky?
Lesko, řekni mi, prosím, jaká je tloušťka této látky, pokud je rozložena v kotli, budou silné záhyby?

[Radost]

Radost

Podíval jsem se na vaše odkazy, pak je to už strmé, ne papír. Nyní k pečení Horeky používám obyčejný polský pergamen, ten za dnem chleba dobře zaostává. Nakupuji v metru.

Papír Freken Bock (bílý!) Nikdy mě nezklamal, ale šedý papír ano.

Papír Freken Bock (bílý!) Nikdy mě nezklamal, ale šedý papír ano.

Jo, taky žádný problém. Ale je trochu užší než Horeca a já mám všechny velké domy

2 roky se stejným kusem látky?
Prosím, řekněte mi, jaká je tloušťka této látky, pokud je položena v kotli, budou tam silné záhyby?

Radost závisí na tom, jak často ji používáte. Například řezaná látka na plechy na pečení funguje téměř rok (houskové koláče jednou nebo dvakrát týdně), na napoleonské koláče - od okamžiku krájení (zřídka to dělám), u multivárny se vystřihne kulatá - téměř každý den v práci (pečení nebo pokud je maso v kost - aby nedošlo k poškrábání dna) - rok se rozhodně nezměnil.
Tkanina je silná jako pergamenový papír, budou tam záhyby, ale malé.
Pro přehlednost v pánvi:


A ještě jedna věc: šířka látky je 1 metr, délka je podle potřeby. Z tohoto kusu tedy může být sukně

Správná startovací kultura je taková, která je dobře krmena a není chlazena. Skladování v lednici je smrtí pro bakterie mléčného kvašení, což znamená, že nedostanete žádnou příchuť.

Zest, ale co když budu kvásek používat velmi zřídka - jednou týdně - ve dvě, protože jsem stále na začátku cesty a před upečením každého chleba sedím několik dní na internetu a studuji. Mám dvě kvasinky.Nyní se chci soustředit na CM a dočasně nepoužívat to „věčné“. Zatímco jsem to držel v ledničce, teď tomu rozumím marně. Jak nyní obnovit přítomnost MC bakterií? Jen tím, že ho vytáhnete z ledničky a nakrmíte? Znovu, jak to nakrmit: stejným způsobem, jako byl vypěstován, nebo „skromněji“ - koneckonců to zatím nebudu používat ...

Poraďte se, jinak jsem úplně zmatený:

"Vyhoďte nepoužívanou startovací kulturu za tři dny, již není vhodný k pečení, protože si z něj vzal malou část pro reprodukci. “

„Neboj se, nakrm to několikrát, pak to určíš očima, co a kolik přidat do úložiště tři dny nebo celý týden))"

[bagirra225]

bagirra225

„Řeknu ti jednu chytrou věc, ale neurážej se“ - pokud pečete s kváskem jen jednou za jeden nebo dva týdny, nemá smysl se tím obtěžovat. Nestojí to za to. Nebo potřebujete úložný prostor s teplotou asi + 10 *.

Pokud byla startovací kultura dlouhodobě skladována v chladničce, pak je téměř nemožné v ní oživit bakterie mléčného kvašení, je snazší pěstovat další. Pouhé vyjmutí z chladničky a krmení bakteriemi MK se neobnoví.

Dále citujete fráze, které se týkají skladování a krmení francouzského kvásku.
Jednalo se o skladování startovací kultury v chladničce při +10 * v takovém poměru, aby to stačilo k udržení její vitality a síly po dobu 3 dnů bez dalšího krmení.

Pokud zvýšíte podíl kvásku na čerstvé těsto 2–3krát, můžete prodloužit dobu použitelnosti až na jeden týden.

Ale teď bych vám doporučil vypěstovat nový kvas. Nemá smysl zachovávat to, v čem již žijí pouze divoké kvasinky.

[Říz]

ŘízBohužel nemáme žádné možnosti. Jsem nucen nehledat snadné způsoby. Pouze kváskový chléb bez droždí (umělý). Děti a já máme metabolické poruchy, problémy s trávicím traktem. Suché droždí a výrobky s nimi jsou přísně zakázány, lisované droždí lze použít na hlavní svátky. Nemůžeme odmítnout chléb. Proto budu muset zvládnout vědu o pečení, zejména proto, že se jedná o tvůrčí proces, který mě přitahuje.
A málokdy peču čistě kvůli své nezkušenosti. Čím dál - doufám, že častěji
Teď pěstuji kefírové kynuté těsto. Snem je naučit se péct dlouho kvašený chléb.
Chtěl jsem se tě zeptat.
1. Na fóru není chléb pečený výhradně z kvásku příliš populární, většina receptů obsahuje ve složení suché nebo lisované droždí. V tomto ohledu by mě zajímalo, jak přepočítat množství kvásku z „kvasnicových“ receptů ve vztahu k mé situaci? Možná existují nějaké přibližné rozměry? Matně odhaduji, že hloupě „převádět“ droždí do kvásku nebude fungovat. Pravděpodobně je třeba vzít v úvahu časový faktor. Vzhledem k tomu, že droždí proces zrychluje, bude trvat déle, než se připraví „chléb pouze z kvásku“.
Nebo stačí, když se při hnětení těsta řídíte doporučením z původní „mistrovské třídy“ a vynecháte položku „droždí“ a dáváte konečnou kontrolu, dokud se nezdvojnásobí?
2. Je „finální kynutí“ ve specifikovaném receptu 50 minut na předfermentaci?
3. Obsahuje „věčný“ kvas také bakterie MC nebo ne? Tam, v původním složení, mouka a voda.