Kváskový chléb v troubě

[„Poprvé bylo těsto řídké (bál jsem se přidat hodně mouky, protože jsem se snažil přísně dodržovat recept), teď je to klasická buchta ... No, co se zase děje?“]

„Poprvé bylo těsto řídké (bál jsem se přidat hodně mouky, protože jsem se snažil přísně dodržovat recept), teď je to klasická buchta ... No, co se zase děje?“

Těsto by tedy mělo být vodnaté. V takovém případě byste neměli dosáhnout klasického koloboku.
Nejprve jsem se velmi bál tekutého těsta, po obvyklém „koloboku“ z pekárny to bylo neobvyklé. Pravidla pro pečení v troubě jsou ale poněkud odlišná - čím tenčí je těsto a čím lépe tvarujete chléb, tím větší budou otvory.
Fotografie ukazuje, že prakticky vylévám těsto na tvarování na stůl.

Tady sedím, mimochodem čtu, studuji toto téma už druhý týden, nádherný chléb z Rozinky nedává odpočinek. A tak jsem začal kvásek, rozhodl jsem se pro „Věčný“, ráno jsem dal těsto, ve stejné míře jako v Raisin, začátek byl kolem 300, teoreticky by měl vzrůst na 600, ale nyní uplynulo 10 hodin a od 500 známky ne žádný pohyb. Takže nevím, zda zahájit proces, nebo neotáčet člunem ...

[suslja5004]

suslja5004

Všechno je v pořádku)) Studovali jsme a přistoupili k akci.

Zvýšení kvásku dvakrát - to se týkalo kvásku na francouzském kvásku.
Vaše a 500 může mít „špičkový růst“, zvláště pokud je startér mladý. Podívejte se na povrch těsta: pokud boule nevypadá vzhůru, ale již je ohnutá směrem ke dnu, připravuje se na pokles. Pak neočekávejte žádné další zvedání, ale začněte hnětet.
Hodně štěstí))

Jo, epické. Uhnětl jsem těsto a je tak lepkavé, hrozné. Vyhodil jsem to na stůl a pokusil jsem se to utvářet, jako na videu, kde se francouzský strýc tak elegantně vyrovnal se svým lepkavým zázrakem. Ale ten můj tvrdohlavě nechtěl z toho utéct, můj manžel měl velkou radost ze sledování mého boje. Nemohl jsem sedět a čekat, když jsem tam mohl dvakrát vstát, koneckonců, byla půlnoc a byl jsem trochu unavený, tak jsem nastavil budík na 2 hodiny a šel do postele. Když jsem dorazil, těsto už bylo vyboulené a bylo rozhořčené, posypal jsem ho moukou. ale škrty nefungovaly, tak jsem to udělal



Nevím, co a jak uvnitř ..... ale tu kůru jsem kousal .... jak je to chutné

To jsou díry

[suslja5004]

suslja5004

jaký skvělý chlap! Oči se bály, ale ruce ano a byly velmi úžasné! Nyní vše půjde hladce, hlavní je překonat první strach!
Jsem z vás velmi šťastný

Děkuji mnohokrát!!! Pokud by to nebylo pro vaši mistrovskou třídu, nevím, rozhodl bych se o tom. Ale s kváskem nemůžu dělat všechno, nevím, kdy ho mám nakrmit, a pravděpodobně to umřelo na nepravidelnou stravu, dnes vůbec, ani jedna láhev, studoval jsem včera francouzku a udělal to, vzal 60 gramů kvásku a přidal 60 gr žitná mouka a 60 ml. teplá voda a teplá. Myslíte si, že jsem udělal správnou věc?

Je to jen to, že nemůžu dělat všechno s kváskem, nevím, kdy ho mám krmit, a pravděpodobně to umřelo na nepravidelnou stravu, dnes vůbec žádný není, ani jedna láhev, studoval jsem včera francouzskou ženu a udělal to, vzal 60 gramů kvasu a přidal 60 gr žitná mouka a 60 ml. teplá voda a teplá. Myslíte si, že jsem udělal správnou věc?

Kde je v teple? Teplota by neměla být příliš vysoká, pokud ji chcete přivést k životu, pak asi 30 * je dost.
Kvas nemůže za jeden den zemřít. I při nevhodné péči je vždy šance ji oživit. V kolik jste ji krmili 1 až 2?

Krmil jsem ji asi před hodinou a půl, škoda. ale nepamatuji si to přesně
A v mé mikrovlnce je teplo, trochu jsem zapnul gril, počkal, aby tam bylo také teplo ...

Zest, co dělat s kváskem? už se zdvojnásobil, probublával

[suslja5004]

suslja5004

Jen dávejte pozor, abyste se nepřehřáli, jinak nebude cesty zpět.
Jednou jsem odcházel na týden a moje rodina zapomněla nakrmit kvas. Takže jsem ji kumulativně děleným způsobem oživil.
Pokud se ve vašem kvasu stále leskne život, pak se při krmení v tomto poměru určitě začne zvedat a zdvojnásobit asi za 4 hodiny. Jakmile se zvýší dvakrát, krmte znovu v poměru 1 ku 2. Počkejte, až se dvakrát zvýší. Vezměte 50 g výsledné hmoty a opakujte znovu. Mělo by to fungovat. Poté obnovte krmení jako obvykle.

Zest, co dělat s kváskem? už se zdvojnásobil, probublával

: Drano, ty ji pohřbíš)) ​​Vezmi od ní 50 g a nakrm 1, 2,
ale udržujte jej při pokojové teplotě. Jak se zvyšuje dvakrát, znovu vezměte 50 g a krmte. A pak - jako obvykle. Máte to živé.

Omlouvám se za nedostatek porozumění, 1 ku 2, je to 50-50-50? a „dále jako obvykle“ je jak?
a včera jsem ještě pečil chléb v HP s kváskem, úplně jsem nahradil vodu kváskem a taková kyselost se ukázala, všechno šlo ptákům.

[suslja5004]

suslja5004
Správně, 1 až 2 znamená 1 díl kvásku na 2 díly čerstvého těsta, tj. 50 g kvásku, 50 - mouka, 50 - voda.

Jako obvykle to znamená krmení, jakmile se kvásek zdvojnásobil. Pro prodloužení období mezi krmením použiji nebo vyhodím veškerou startovací kulturu, naliju do nádoby 50-60 g vody se zbytky na stěnách, protřepávám ji, dokud se neobjeví stabilní pěna, a přidám 50-60 g mouky. Jak se zdvojnásobuje, krmím 1 až 2. A znovu a znovu.

a při dohánění mi došla žitná mouka, mohu nakrmit 2 odrůdy pšenice a pak znovu žito?

dorazil)) O jakém kvasu mluvíme? Říkám vám všechno o Francouzce. Co roste?

Mám "Věčný", žitnou mouku + vodu

eh ... něco mi chybělo, že máte kynuté těsto na žitné mouce, už mě překvapilo, že to 2krát tak rychle vzrostlo ...

Nakrmte to tím, co máte, je to lepší, než nechat hlad, a pak znovu přejdete na žitnou mouku. Základní principy krmení jsou stále stejné.

Ano, také o vašem kyselém chlebu. Výměna celé kapaliny za kynuté těsto, zejména za peroxid, je hodně. Pro mě osobně je nejoptimálnější kombinace asi 350-400 g kvásku na 400 g mouky a asi 200 g vody.

Myslím, že můj kvásek se neurazí, když s ním budu zacházet jako s Francouzou, a pak ho dokrmím ve velkém poměru, uvidím, jak brzy si vyžádá jídlo. Znamená to, že by se kvas měl krmit, až začne růst? Promiňte, že jsem oklamal vaši hlavu, no, upřímně, opravdu chci všechno pochopit, ale na fóru je spousta informací a z toho všeho nějaký nepořádek v mé hlavě ...
A s výměnou vody jsem se nadchl, nejen že jsem úplně vyměnil kynuté těsto, ale také jsem snížil mouku, chléb se ukázal kyselý a dokonce i střecha byla odfouknuta

Mary Ivanna, mohu odpovědět? / Táhne ho za ruku / ...
Kynuté těsto je třeba nakrmit, když už nemá co jíst ... takže jí a jí ... zatímco jí, roste, jak přestává růst a myslí si: „Neměl bych upřímně jít do pekla?“ - tady musí být okamžitě nakrmeno.

to znamená, že jste si vzali 1 polévkovou lžíci. l. nakyslo, nakrmilo ji 50 g. voda + 50 g. mouka, stála například v noci ... zvýšila se, řekněme, dvakrát. ráno musíte jít do práce, večer se chystáte péct, pak ráno nakrmíte celý svůj kvas dalších 100 g. voda a 100 g mouku, večer můžete dát chléb k pečení. pokud nebudete péct, pak ráno vyhodíte téměř všechen kvásek, necháte lžičku (nebo lžíci) a znovu ji nakrmíte 50:50 mouka: voda ... nebo 25:25 ...

tady ...
a také, abych se ujistil, že si „sedni, pět!“, chlubím chlebem na Francouzku:

prostý:


žito (jako Borodinsky, „oslepil jsem ho z toho, co bylo“ na žitném kvásku podle francouzské ženy):


a experimentální francouzština na jednom kvásku bez kvasnic, ale ukázalo se, že je to kus hrudky:

Pochopitelně, podle mého názoru, osvícení přichází ke mně a já začínám chápat, na co se ptám a co mi odpovídají A pak, jako ježek v mlze, bloudím, hledám ... A tady je další otázka, pokud se krmí 50-50-50, ukáže se 150, pak od rána je nutné dát 150-150-150? to je v případě, že trouba. nebo to vyhodit a začít znovu s nepatrným

[klazy]

klazy

Posaďte se, pět plus Ne student, ale WUNDERKIND!
A chléb je vynikající!
Nyní je tu někdo, kdo směnu předá

Nezaměnitelně a barevně popsaná „hra s proporcemi“ v konkrétních životních situacích

suslja5004

: Nemám co dodat, přečtěte si předchozí příspěvek

Pochopitelně, podle mého názoru, osvícení přichází ke mně a já začínám chápat, na co se ptám a co mi odpovídají A pak, jako ježek v mlze, bloudím, hledám ... A tady je další otázka, pokud se krmí 50-50-50, ukáže se 150, pak od rána je nutné dát 150-150-150? to je v případě, že trouba. nebo to vyhodit a začít znovu s nepatrným

Poté zachytíte algoritmus, jak rychle a při jaké teplotě dozrává požadované množství startovací kultury. Od rána nemůžete nakrmit všech 150, abyste nezvýšili množství, ale vezměte 50 g kvásku a nakrmte 50 g mouky a 50 g vody. Záleží na tom, kolik a jak rychle potřebujete.

Zest !! klazy !! Skloň se, děvčata, všechno jsem pochopil, upřímně. Vytisknu odpověď zázračného dítěte a pověsím ji na lednici. Půjdu nakrmit svou „Věčnou Francouzku“
Zest, ale kde jinde můžete vidět formování chleba, jinak, abych byl upřímný, včera jsem nemohl odloupnout těsto

Tady je takový chléb, tentokrát s kváskem, bez droždí



ale jak chutná ... dokonce se bojím zkusit, přesolená

Chléb je hezký

Nechápu, proč střihy nebyly krásné, neotevřely se.

[suslja5004]

Nechápu, proč střihy nebyly krásné, neotevřely se.

suslja5004jaký pohledný muž! A vstal nad veškerou chválu!
Také bych ho rád viděl v sekci (zasněně).
A příště udělejte řezy hlouběji, řekněme někde 1 cm hluboko nebo 1,5 cm.

Děkuji vám všem (mrznu v hlubokém úkloně), je to tak hezké
A tady je, jak bylo požadováno



Chléb je překvapivě velmi chutný, slaný, dokonce nám chutnal.
A vezmu v úvahu škrty, příště se ponořím hlouběji.

Chléb je překvapivě velmi chutný, slaný, dokonce nám chutnal.

A to není nic překvapivého! Soudě podle toho, co jste psali dříve, to nemohlo selhat. Když se budete tak snažit, všechno vyjde, určitě to vyjde!
A kolik ještě přijde ... Hodně štěstí a trpělivosti!

Nechci vložit samostatné téma, protože už to dělám okem.
„Omladila“ své kynuté těsto, uvařila ho v koláčích - to znamená, že po 4–5–6 hodinách polovinu odstranila a druhou polovinu nakrmila. Vyhodil jsem zbytečnou část a včera jsem se rozhodl trochu rozproudit žito.
Do 1,5 lžíce kvásku jsem přidal 1 lžíci kukuřičné hrubé mouky, 1 lžíci choroboplodných zárodků, 2 lžíce tapety z žita a 1 polévkovou lžíci. lžíce pšeničné tapety. 100 ml starého fermentovaného pečeného mléka. Hněteme těsto v HP a necháme 5 hodin. Pak zde vaří slad 1 polévková lžíce. lžíce 70 ml. vroucí voda, 1 lžička. sůl a 1 polévková lžíce. lžíci medu - nastavil jsem to také na hnětení na knedlíkový režim, v procesu jsem přidal to, co chybělo - konkrétně kolik - nepamatuji si, ale abych dostal poměrně hustou hmotu. Přidala se loupaná žitná mouka. Když to bylo 10 minut, vypnul jsem to a dal zpět na 45 „pizzy“. Stál půl hodiny a pak v litinovém kotli. Před tím byla kazan potřena olejem, ale v těstě není vůbec žádný olej. Tam to stálo další hodinu, pak to zakrylo víkem a do trouby. 15 minut na T 200, poté bylo víko otevřeno a upečeno. 5 minut před vařením chléb pokropte vodou - aby svítil!
Na fotografii nahoře je díra - nepraskla, ale odtrhla se - není potřeba trpělivosti čekat.

Moje startovací kultura začíná nabývat na síle, dnes se již zvýšila po dalším krmení třikrát za 12 hodin.
Včera, před krmením, jsem odložil 100 g kvásku a připravil těsto z žitné mouky 30 g a 50 g vody. Opuštěno po dobu 8 hodin.
Poté bylo těsto hněteno v režimu HP, Pelmeni:
Všechno těsto
Žitná mouka 120 g,
Pšeničná mouka 250 g,
Sůl 1,3 lžičky
Melasa 1 polévková lžíce l.
Rostlinný olej 2 lžíce. l.
Slad 1 polévková lžíce l.
Voda 190 ml
Čerstvé droždí 5 g
Nechala těsto půl hodiny, pak ho dala do formy na kynutí 1,5 hodiny (nevšiml jsem si přesně času, sledoval jsem, jak se zvedá). A pečení v troubě na 200 * 15 minut, snížené na 180 *, a dokud nezměkne.


Ukázalo se, že to byl úžasný chléb, voňavý, s křupavou kůrkou.

Ale v kontextu.



Vůbec se nerozpadá, drobenka je měkká, něžná, trochu „gumová“.
Vůně je báječná! A vůbec ne kyselý, všechno s mírou.
Francouzské kynuté těsto je dar z nebes! Chléb je úžasný!

Zest, a já jsem zase se svým chlebem, s kváskem, bez droždí. No, opravdu se chci chlubit. Všechno funguje, kromě střihů. Už jsem je vyrobil a před vložením chleba do trouby jsem to udělal před prokázáním. Vstal jsem tolik, že jsem musel pečit bez víka. Pravidelně jsem to pokropil vodou.



A udělal jsem tento chléb na žitném kvásku, vzal jsem váš recept v poloviční dávce, upečl jsem ho v HP, ukázalo se to VÝBORNÉ !!!

[suslja5004]

suslja5004

Výborně! Skvělý chleb!

A s řezy ... je stále musíte udělat po kontrole a ještě hlouběji.

Hurá! Udělal jsem první kynutý chléb !! Stalo! Je to jen zázrak. Chuť je úplně jiná (ve srovnání s kvasinkami), jemná, nadýchaná. Mockrát vám děkuji za informace: Páni: Řekněte mi, co jsou to korekční koše a z čeho jsou vyrobeny. Vložil jsem to do pravidelné kulaté misky a udělal jsem řezy (musím se naučit vkládat fotografie), ale pro ohýbání ... A tvar koše je po upečení (kreslení na těsto) zachován nebo je vše hladké? Myšlenka se nemotorně formovala z přebytku pocitů. Doufám, že chápete.

Veselá, podívej se sem, Misha se velmi zajímavě zamyslela
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9486.0

Peci kváskový chléb už 4 roky. Vyrobeno italské husté kynuté těsto s hroznovým džusem. Zpočátku bylo téměř všechno pečeno z kynutého těsta - koláče, palačinky, bílý a černý chléb, a nyní jen černý. Proto krmím kvásek směsí pšeničné a žitné mouky. Na fotografii je chléb na směsi žitné a pšeničné mouky se žitným sladem.

[Radost]

Radost
Čtyři roky jsou vážné
A můžete vidět z chleba, který pán dělal - hezký))

Zest, a vracím se k tobě, toto téma je moje oblíbené. Tady je další výtvor. Jako vždy kvašený, bez droždí. Tentokrát jsem trochu změnil recept a ukázalo se, že je vzdušný, s křupavou kůrkou chleba.



Otvory jsou prostě královské !!!

[suslja5004]

suslja5004

Děláte pokrok mílovými kroky, jakou krásu jste vytvořili

Recept lze skutečně zkroutit jakýmkoli směrem a pokaždé, když získáte nový výsledek. ale podělte se s námi, jakým způsobem jste to otočili?)) Nakonec zajímavé))

A recept byl spontánní. Bylo 400 g kvásku, 50 g. Nechal jsem to na rozvod a hodil 350 gramů do kbelíku, pak tam 120 gramů. mouka, 80 ml. voda (byla jen celá filtrovaná, vařená, ale nechtěl jsem filtrovat, vařit ....) 1,5 lžičky soli, 1 polévková lžíce. lněný olej a zapomněl jsem na cukr. Míchejte v HP, pečené v troubě. Těsto byla lepkavá kaše, nemám škrabku, pracoval jsem s plastovou špachtlí, položil ji na hlaveň a dopředu Díky, videa, na která jste dali odkazy, pomohla.
A to se stalo, kůra je tenká, křupavá a zavalitá

[Říz,]

Děkuji, Říz, jen já jsem stále daleko od pána.
suslja5004se ukázal skvělý chléb.

[Radost]

Radost
Všichni zde studujeme a snažíme se přijmout nesmírnost)) Sbíráme a studujeme zkušenosti toho druhého kousek po kousku a oživujeme ho. Připojte se k nám, řekněte nám, znalosti nikdy nejsou zbytečné

A recept byl spontánní.

zdá se vám to)) To je vše, co se dříve zdálo nepochopitelným a rozptýleným materiálem, zapadalo do jasného schématu v mé hlavě a vylévalo se do vlastního chleba, pro který již nejsou nutné konkrétní recepty, ale spíše obecná orientace
Wo, zabalené

Pojďme oba! Mám dva, Francouzku a Věčného.
Tady jsou moji přátelé. Jeden na bílý chléb, druhý na černý.



Dnes znovu peču, malý bílý je připravený, sedím tady, vůně stoupají, stoupají ...

Dnes se se mnou všechno pokazilo. Pečila kváskový chléb v troubě, v šlehači. Prvních 15 minut je všechno pod víkem tak, jak má být, a když jsem ho sundal ... můj chléb byl rozbitý různými směry, tak sedím a přemýšlím, kde jsem narazil: ráno jsem osvěžil kvásek, promíchal dobré těsto v HP (ne tekuté a nechlazené), vzdálenost před zvětšením objemu ji vložte do rozžhavené gosyatnitsy, posypané z láhve s rozprašovačem ... Ochladí se, ochutnám, možná alespoň nezklamal?

[kava]

kavaMám jeden nápad: po odstranění víka bych jej ještě jednou pokropil studenou vodou. Horní kůra by se stala pružnou a neměla by se zlomit, protože rostla i po sejmutí krytu. Jak to chutná? Nebo se stále ochladí?

Chutná to pěkně! Taková příjemně křupavá (ne tvrdá a suchá) kůra a uvnitř měkká guma

Víte, mám, jako v tom vtipu, kde jedna žába říká druhému

vše je správné, tady se člověk neobejde bez vytrvalosti a tvrdohlavé vytrvalosti. Někdy je nutné to opakovat několikrát, abyste dosáhli požadovaného výsledku.

pokud přidáte kyselinu askorbovou, kolik?

Koupím velké podložky na prášky a rozdrobím je na jeden chléb a přidám asi čtvrtinu.

Dnes je už o něco lepší, ale ještě ne Sharman!





Tentokrát jsem trochu hnětl, nechal to stát pod plastovým obalem, aby těsto nebylo větrné. Z nějakého důvodu se nerozcházel po zamýšlené trajektorii (tj. Podél zářezů), ale praskl spontánně.