„Denní chléb“ - chléb založený na belgickém kvásku

Základní recept na chlebové těsto:
Fáze 1.
310 g kultury, 300 g vody, 500 g mouky, špetka soli.
Korektury - 5 hodin.

Fáze 2.
720 g startovací kultury (výsledek 1. stupně), 1,75 l vody, 2,5 kg mouky, 40 g soli.
Distribuujeme po dobu 1,5 hodiny, mícháme každých 15 minut.

Fáze 3.
Z těsta vytvarujeme chléb, který necháme odstát v koších 3,5 - 4,5 hodiny. Pečeme.

Každý víkend peču chléb s tímto kváskem.
Dnes například připravuji sladkou roládu: s vejci, máslem, cukrem, vanilkou a rozinkami.
Cokoli si myslíte, že je to nutné, vložte do kvásku (ten, který vyšel z kultury), promíchejte, nechejte 1,5 hodiny, vytvořte produkt, zařiďte, pečte.
Rohlíky velmi dobře padnou a jsou velmi chutné s příjemnou strukturou.

[Lorana]

Lorana
Moc vás zajímal tento kvas. Budu s vaším svolením sledovat vývoj tématu. Hodně štěstí! Vynikající

Lano, díky!
Bude existovat pobídka zkoušet nové věci!

Zatímco ti to řeknu, vlož kvásek - ten dozraje včas pro další experiment

Z tohoto kvasu se vyrábějí lahodné sladké rohlíky.
Do těsta přidávám máslo podle své nálady (slunečnice, hořčice, máslo, ....), vejce (minimálně 2 kusy na housku), cukr, vanilka / vanilin, rozinky a nechám kynout 1,5 hodiny, drcením každých 15 minut.
Těsto se ukáže být měkké, plastové, je z něj snadné vyřezávat všechny druhy věcí.
Zároveň velmi dobře stoupá v oblasti kontroly pravopisu. Později budou obrázky.

[Lorane]

Lorane
Nechápal jsem úplně, jakou kulturu používáte pro kynuté těsto?

Jedná se o kvašený chléb od Alaina Kumona, v Sourdough je o něm podrobně popsáno.