Bagety z kvásku v pekárně

Bagety z kvásku v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Ráno jsem dal těsto:
Sourdough MK od správce (z ledničky)	20 g
Mouka z pšenice 1. stupně	100 g

Metoda vaření

• Nechala těsto až do večera, do večera se zdvojnásobilo.
• Poté uhnětla těsto, jak učil Zest.
• Do těsta jsem přidal 150 ml mléka, promíchal a přidal 250 gr. prvotřídní mouka, vaječný žloutek - 1 ks., hněte, nechte těsto po dobu 50 minut, poté přidejte sůl 1/2 lžičky, hněte, pak med v tenkém proudu během hnětení asi 2 lžíce. l., a na konci přidáno 50 gramů rozinek (mohlo to být i více) a 1-2 lžíce. l. slunečnicový olej (mělo to být máslo, ale neměl jsem ho), nechal těsto dalších 15-20 minut.
• Potom vytvořila bagety a dala je do speciálních forem z pekárny.
• Ukázalo se, že pro ně nebylo dost místa, protože během kontroly se podstatně zvětšily, prolezly přepážkou a přilepily se k sobě nahoře. Při pohledu zdola se ukázal jakýsi katamarán.
• Kdyby tam bylo více místa, ukázalo by se to až na 4 bochníky
• Stoupání trvalo 3,5 hodiny

Poznámka

Zkoušel jsem kváskové bagety. Trochu tréninku před Colombo a Panettone! Ještě si nedovolím dělat tak složité recepty, protože jsem nikdy předtím nepečil koláče.
Výsledek je příjemný.

Zde jsou další bagety z kvásku.
Řeknu, že je to můj nejúspěšnější chléb od začátku pečení (již 2 měsíce pečení). Prostě se rozplývají v tvých ústech, takovou vzdušnost jsem v životě neviděl, dokonce ani v obchodě.
Nevím, jestli ta fotka dokáže vyjádřit strukturu. Je to poprvé, co zažívám takovou radost, když vidím výsledek pečení. Nemohu si tedy pomoci a podělit se s vámi.

tam je jiné osvětlení, možná vidíte lépe


Recept:
Francouzské kynuté 100% vlhkost - 178 gr.
vaječné žloutky - 2 ks. (27 gr.) Vejce byla malá, zvážená, protože bylo nutné spočítat veškerou tekutinu v těstě, aby byly zachovány proporce, případně přidat nebo odebrat tekutinu.
mléko - 71 gr.
mouka - 159 gr.
med - 1 polévková lžíce. l.
sůl - 1/2 lžičky
rozinky - 50 gr.
To znamená, že kapalina by měla být 187 gramů, mouka - 248 gramů, obsah vlhkosti v těstě je 75%.
Toto je minimální množství těsta, které lze hnětet v mém HP. Můžete toho udělat víc, teprve pak budete muset péct v troubě.

Hnětení v HP pro funkci bagety, nejprve těsto bez soli a medu, potom po chvíli soli a medu. Perník v podobě medúzy. Po pípnutí jsem přidal rozinky. Potom vytáhla těsto z kbelíku do speciální nádoby na těsto, kde bylo fermentováno asi hodinu nebo dvě. Pak jsem to rozdělil na 4 části, utvořil bagety a vložil je do HP pro nátisk, nátlak trval 4 hodiny, asi se toho dá udělat méně, za 4 hodiny jsem se vrátil domů. Těsto se třikrát zvětšilo.Pečilo se jen 30 minut se slabou krustou, po vyjmutí z CP jsem krustu pokropil vodou. O něco později ji vytáhla z formy, lehká jako pírko

[Kseny]

Kseny, jen zázrak z baget, které ses ukázal. Je vidět, jak jemný, vzdušný drobek. Cítíte v drobe kyselost?

Joy, vůbec není kyselost. Takže můj manžel měl tyto bagety rád, takže teď dělám další - přidala jsem více s použitím žitné mouky v kvásku a více medu.

Jak chutnají další den?

Následujícího dne jsou také lahodné a měkké. Po vychladnutí je uložím do sáčku, aby nevyschly ani nezůstaly. Je samozřejmě lepší jíst bagety za 1, maximálně 2 dny. Pokud z nich druhý den připravíte toasty (v toustovači), pak to dopadne velmi chutně, skoro jako čerstvé
Všechno fungovalo s žitnou moukou v kvásku. Nyní chci přidat ještě více žita, zkusit to udělat se sýrem, se sušenými meruňkami, bez vajec, tj.žloutky ... to rozhodně není všechno najednou. Plány ... Jsem rád, že se dají péct téměř každý den, rychle se snědou, můžete tak říci, že si můžete naplnit ruku

Možnost, krémová bageta se sezamovými semínky

Pletený cop, ale kvůli měkkosti těsta se rozmazal.

Ahoj všichni ! Před dvěma dny jsem upiekla kváskové bagety a 2g droždí z mouky 1. třídy s přídavkem sladu. Ukázalo se to šedivě, chuť je jednoduchá - vhodná pro všechna jídla. Foto na 3 dny, měkké bagety. Pouze kůra ztratila svůj lesk.

A mám rád sladké bagety.
Například včera jsme byli s mákem:

Je velmi výhodné, že jsou malé, na kávu můžete pohltit celou bagetu

Kseny, stále máme všechno před sebou! Vyrobíme také sladkosti ...
Kseny, a ty máš bagety

A tady jsou moje bagety:

Kalmykov a kde se podívat na recept? chladné otvory se ukázaly

Zde je základní recept:https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
Na jejím základě peču všechny pšeničné chleby. V této variantě se kvásek krmil čerstvě mletou pšenicí a hrubou moukou „Totem-Kolos“. A přidám také naklíčenou pšenici (lehce rozemletou v mixéru).

Ahoj všichni. Dnes jsem vyzkoušel tento recept na bagetu. Trouba se nebude montovat, jen bylo nutné přikoupit kynuté těsto, jinak by začalo okyselovat. Pečené bez droždí, na jednom kvásku. Nečekal jsem, že by chléb na jednom kvasu mohl tak vzrůst. Dělám to všechno nedávno. Kvas se na mě očividně zlobil kvůli podvýživě. Vzala formy z moulinexu a upečla v troubě. Bagety se ukázaly být chutné, zítra to zkusíme, ale díky za nápad

Beru recept do záložek. Budu hledat kvas