Kulich s Myasoedovskaya v troubě (hlavní třída)

[Anastasia]

Anastasia, a tak chci připomenout tento recept, jen jsem vyřešil vzrušení) Je dobré, že poblíž jsou ti, kteří budou jíst moje „pokusy“. Snažím se hledat příčiny neúspěchu jak v produktech, tak v procesu, ale protože peču první rok, nevím toho moc, nevím jak ... Ale chci se učit

Do těsta jsem přidal 100 gramů a do těsta 50 gramů a dříve jsem do těsta přidal dalších 100 gramů. Těsto bylo uprostřed s měkkým podkladem, rozmazané podél dna uprostřed. Ten rok jsem těsto fermentoval na lodžii, kde je chladnější. Prvních 15 minut jsem pečil párou při ~ 160. Nevím, kde jsem četl o párech v tématu. Pak o něco vyšší ~ 180. Zde Luda píše o velikonočních dortech _
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Myslím, že v těstě mohu zkusit méně droždí. A bez másla s částí cukru a potom másla a cukru v kynuté těstě?
Počítač je odebrán.

[AnastasiaK]

AnastasiaK„Nasťa, máš velmi tenké těsto, nemělo by to tak být. bylo nutné přidat mouku a hnětet více.

[Říz]

Říz Moc děkuji za odvedenou práci
Dívky, mám termonukleární kvasinky. Ve 25 za 2 hodiny 20 minut "Lux" rostl. Rozhodně potřebují méně.
Je škoda, že se některé fotografie neotevřou, ale zde je nemusíte lžíci. Maria už napsala.

[Larissa]

Do těsta jsem přidal 100 gramů a do těsta 50 gramů a předtím jsem do těsta přidal dalších 100 gramů

Larissaa za jakým účelem jste do těsta přidali mouku? Je to tedy lepší než přidávat to do těsta, když vidíme jeho konzistenci?
A díky za odkaz, četl jsem spoustu zajímavých věcí

[Kseny @]

Ano, lžíce je tekutá!
Kseny @,
Kolik těsta jste vložili do formulářů?
A přesto se v silikonových formách ukáže, že je upečený produkt vlhčí než u papírových. Vroucí vodu můžete dát do trouby na 10 minut.
A přesto, kolik jste včas uhněte?

Přidáno v úterý 3. května 2016 21:05

OksanaLarisa podle všeho zvýšila množství mouky. Komentáře často zmiňují manitobovou mouku, je to velmi silná mouka. Na jedné manitobě se mi to nelíbilo, přidal jsem to do těsta. A teď si vezmu silnější mouku pro tento recept.

Vyfotil jsem, co zbylo. Z fotografie nemusí být jasné, že je šťavnatá, ale je to kvůli její vzdušnosti. Stál na otevřeném stole a ani nevyschl. Bez zbytečné skromnosti řeknu, že to byl ten nejchutnější, jaký tento rok ochutnal.

[Scops sova]

Scops sova, můžete vidět obrázky dále, existují fotografie koloboků, je zde režim hnětení pro výrobce chleba.

[Loksa]

kolik těsta jste dali na formuláře?
A přesto je v silikonových formách pečený produkt vlhčí než v papírových. Vroucí vodu můžete dát do trouby na 10 minut.
A přesto, kolik jste včas uhněte?

Loksa, Oksana, dal 1/3 forem, rostl téměř po okraj, pak je pokropil nahoře, zapnul troubu, pokropil koláče a troubu ještě třikrát. Bylo to málo? A hnětl jsem celkem 40 minut. O silikonu již bylo dosaženo), kromě dalších záclon, s největší pravděpodobností probíhá sušení koláčů v troubě ... pamatoval jsem si něco jiného, ​​koláče nejprve dobře stoupaly, ale ke konci pečení mírně klesly. To je normální?

Přidáno v úterý 3. května 2016 21:41

Z fotografie nemusí být jasné, že je šťavnatá, ale je to kvůli její vzdušnosti. Stál na otevřeném stole a ani nevyschl.

Hlasitost, všechno je viditelné, zejména ve srovnání s mým. Měl bych takový výsledek

[Říz]

ŘízMoc děkuji za recept! Již druhý rok peču tento dort, letos byla mouka horší (Dnipromlin), musel jsem přidat do těsta 100 g (upečené 2 porce) a při hnětení dalších 250 g (hněteno rukojetí).Přidal jsem do oleje 400 g a 200 g kuřecího tuku, zredukoval droždí na 100 g, těsto vyšlo 9 hodin - 7 na lodžii a 2 v kuchyni (vypočítal jsem to úmyslně, opravdu jsem chtěl spát) chytil teak v teaku! A na žádost mého sladkého zubu jsem musel přidat cukr - v těstě jsem riskoval 100 g a při míchání dalších 150 g jsem to nalil ... Trochu drobivý, ale velmi chutný
Rodina požaduje pokračování hostiny
dokonce souhlasím s hnětením)))

[Masinen]

Masinen, Loksa, dívky, možná, ale nechci experimentovat potřetí, raději udělám další koláče))).

[Kseny @]

Kseny @, mírně klesli, začali vysychat. Tento okamžik je pro mě v sušenkách záhadou - jak chytit, když jsou upečené, ale ještě ne suché! S kvasinkami jsem víceméně přišel na to.

Pečeno v papírových formách a starých plechovkách (jedna má již 40 let), bez páry, na 170 stupňů - nejprve dole, pak nahoru + dole, až do suchého štěpení. Velikonoční koláče jsou velmi jemné, ale snadno vyšly z plechovek (jen je vymastím + kruh na dno), ochlazené na měkké točení
pár kusů se zmačkalo, ale chuť neutrpěla!

[Kseny @]

Kseny @„Uvědomil jsem si, že při pečení dortů hraje ve výsledku roli mnoho faktorů. I když si uložíte stejné produkty do záložek, výsledek se bude lišit. Vrch dortů jsem dvakrát zakryl mokrým papírem. Rozinky a brusinky nebyly zalité moukou - byly trochu mokré. S výsledkem jsem spokojen, jediná věc, kterou bych chtěl udělat víc. Zkuste to znovu tento týden. Hodně štěstí vám a nám všem při hledání * toho * dortu

[Anastasia]

Anastasia, a vzdáš se dobře, nevím, je to opravdu ty? Přidáváte do mouky kyselinu askorbovou? Jakou mouku, letos? S tímto dortem jsem měl různá dobrodružství. Ale pokud je mouka víceméně dobrá, pak za 20 minut na knedlíkový program dostanete buchtu !!! S 500 gramy mouky je důležité! 2/3 nemáte čas hnětet do drdolu. Ale na dva programy knedlíků je dort příliš vzdušný !!! Trénoval bych tento recept s 500 gramy mouky, nic víc. A pak to zvýšila.
Oksana , 1/3 ve formách je v pořádku. Na úkor vody rád nalívám horkou vodu a tak se na chvíli asi 10 minut odpaří. To zohledňuje moji troubu.

[Loksa]

Loksa, mouka máme něco, co letos přináší, zřejmě do jara již "špatný kabát." Přidal jsem panifarin a hnětl, není tam žádný kolobok! Krupice. A lepek je v mouce docela slabý, dokonce ho trhají. Vždy jsem vyráběl chléb s otrubami, ale nyní se lepek rozpadá v kynutí, vydrží jen čistou bílou mouku. A tady, v Myasoedovském, je všechno pečení v těstě, mouka nemá kde vyvíjet lepek, okamžitě se dostane do obtížného prostředí. Proto chci vyzkoušet klasický velikonoční dort, kdy se nejdříve vyvíjí lepek a poté se přidá dávka, uvidím, jak se bude chovat mouka. Koupil jsem mouku od různých výrobců, uvidím výsledek.

[Nastya,]

Nastya, Nyní přidávám kyselinu askorbovou. Mouka je vždy jiná, ale mám ji na suchém místě, mám obavy, aby nevyschla.
Dívky, Jak hnětete? Svými rukama? Potom jsem se v tématu zeptal, proč se dort rozpadá, řekli mi: poddomovaný. Možná to je ten důvod?
Na úkor mouky, v komentářích, které dívky piekly na „severské“, jsem na ní piekla také já, rozdíl v mouce je okamžitě vidět. Ale její cenovka není humánní!

[Loksa]

Loksa, hněten po dobu 15-20 minut pomocí mixéru, pak se nad ním slitoval a dalších 35 minut rukama. Stejně se toho musíte dotknout, cítíte to, když je to připravené.

[Kseny @]

Kseny @„Tento okamžik je pro mě záhadou v sušenkách - jak chytit, když je upečený, ale stále není suchý!

Sušenky.

1. Jak chutná vůně šla - okamžitě sledujte a zkontrolujte. Dokud nezapáchá, znamená to vlhké, ne ztvrdlé, nemůžete ještě otevřít troubu nebo pomalý sporák. Nebo použijte čas uvedený v receptu pro neotevření dveří.
Ale jakmile vůně dozrála, můžete ji úplně otevřít a zkontrolovat. Otevřete jej ale opatrně a ne příliš široko a po dlouhou dobu, aby nedocházelo k silnému a dlouhému poklesu teploty. Formou netřepejte.
Pokud jste opatrní, pak je docela možné a nutné to zkontrolovat. Co nejčastěji, aby nezmeškal okamžik připravenosti: sucho na hůlce.
2.Podíváme se na boční stěny, zejména v multivarkách to vidíte. Jelikož nemají tvar a vypadají pružně, odpočítávání začíná na několik sekund, dokud nebude připraveno
V troubě se objeví stále zlatá barva a vzhled hotové sušenky.
Nečekejte, až boky sušenky ztmavnou v multivarkě. Tam je to zbytečné. Oddělení světla od formy je dost.
V tomto ohledu nejsou boční stěny formy na sušenky obvykle mazané, pouze spodní část.
Tato zjevná pružnost stran a jádra je první známkou připravenosti. Můžete jemně tlačit prstem - mělo by odolat, pružina.
3. Závěrečná kontrola dřevěným párátkem, hrabání - musí být suché. Někdy strkám ze sushi)).
4. Jakmile boční stěny začnou silně měnit barvu a vysychají z formy - smršťování již začíná.

Přidáno v úterý 3. května 2016 22:56

trochu o receptu

Dívky, nezapomeňte věnovat pozornost první várce rozinek v předmětu, která je před přidáním vajec a másla. Foto v bodě 6. Pre-těsto bez tuku, pouze mouka, mléko, droždí?
Vidíte tu fotku?
Je důležité dobře hnětet toto první těsto. Pokud máte suché těsto, přidejte bílkoviny (bílkoviny posilují lepek, mohou být přidány okamžitě, dokonce užitečné). Můžete použít trik: promíchejte a nechte 30-40 minut nabobtnat lepek a poté promíchejte. Cíl: Před přidáním tuků a cukru je dobré vyvinout a hnětet lepek pro budoucí drobky.
Věnujte pozornost tomu, jak měkké je těsto na fotografii. Bude nedostatek vlhkosti - rozpadejte se.
Podívejte se, jak těsto na fotografii odděluje se od formy a shromažďuje se na háku.
Ale nemíchejte. Oddělilo se to od zdí a stala se z toho jediná hmota.
Je to možné před hnětením špetka kyseliny askorbové před důkladným hnětením přidejte a promíchejte mléko se syrovátkou, abyste zlepšili výdrž lepku. No, opatrně hnětete není horké těsto. A pak, když začnete hnětet o 30 stupňů, nevydrží takové násilí.
Zest na fotografii ukazuje intenzivní hnětení v autě.
Takové hnětení se nedělá na horkém těstě. Dívky, chlazení těsta je důležité. Čím je mouka slabší, tím slabší je ve vztahu k horkému hnětení a tím snáze přenáší náklady bez přehřátí.

Poté důkladně vmíchejte bílkoviny. Posilují lepek (výzkum prováděný Luda-Guru). Porazte je pouze ručním hnětením, protože ruce jsou slabší než stroj.
Mixér na bílkoviny se perfektně promíchá bez předšlehání. Nebude žádný rozdíl.

Pokud před přidáním tuku na odpočinek těsta pauzujete 10-15 minut, nebude to zbytečné, ale pokud na to máte čas.
Toto první hnětené těsto bez přebytečného tuku a cukru bude hlavním lešením pro absorpci pečení.

Pak tuky, vše se dá udělat podle receptu, kromě šlehání žloutků cukrem. Beat pouze pro ruční hnětení. A pokud v mixéru, pak stačí jen mix. Mixér se dokonale mísí a šlehá v procesu hnětení těsta, rozdíl si nevšimnete. Jedinou věcí je koupit ten nejlepší cukr. Rozpouští se lépe v každé dávce. Pokud si koupíte jemný cukr, můžete rozdělit žloutky a částečně po přidání oleje.
V mixéru to vše již není důležité, ale aby se cukr snáze rozpustil, když získáte nejmokřejší těsto, přidejte. Rozdíl si nevšimnete.
Pokud to ale děláte rukama, pak je vše přesně podle receptu. Ruce nemíchají tak dobře jako spotřebič.
Při ručním hnětení přidáním vajec přidáte kyslík do těsta, ale cukr se musí dobře rozpustit. Můžete to udělat podle receptu, nebo můžete udělat většinu cukru ve žloutcích a zbytek po hnětení másla, když je těsto nejtenčí. Cukr je nebezpečný, pokud jde o jeho granule. Může narušit lepek. Proto je smíchán se žloutky nebo přidán, když je v těle již hodně vlhkosti.

Dále, pokud chcete opatrně zamíchejte postupně tuky (olej na samém konci), bude to také jen prospěšné.
Snažte se těsto držet podle pokynů v receptu, aby se zvýšila kyselost. Pokud bude předčasné vstát - hněte, nedovolte maximální vzestup.Při maximálním vzestupu je porušena pevnost v tahu a je nutné těsto hnětet, a pokud při tom hnětete, můžete hnětení prodloužit. Těsto vydrží jeden nebo dva údery, pokud není mouka příliš slabá.
Je však také nemožné povolit přeexponování těsta. Ve skutečnosti, pokud jste doma a pečete během dne místo v noci a během fermentace připravíte strouhanku, vaše těsto to neublíží.
Po vykysnutém těstu je také pár okamžiků.
Dále musíte těsto promíchat podle receptu. Ale buď opatrný. Pokud své těsto zahřejete na více než 30 stupňů a promícháte ho tak horké, může se také stát, že bude příliš drobivé.
Do těsta můžete přidat mouku a před hnětením také nechte 30-40 minut nabobtnat lepek. Jedná se o užitečný trik pro běžnou mouku, která hned nenadouvá. Doba odstání závisí na mouce. Nordic vůbec nevyžaduje odpočinek, ale například Nekrasovsky, bude to velmi užitečné.
Lyuda - guru zkoumal vlastnosti naší mouky a zjistil, že může trvat až 3 hodiny, než se vytvoří lepek, tedy před hnětením. Nikdy se nezastavím na méně než 30 minut. A vy sami rozhodnete, co je pro vás nejlepší.

Přidávání tuků přímo do těsta a hnětení do jednoho těsta z tohoto dortu prakticky nevytvoří panettone. Ale jemné a důkladné hnětení a akumulace kyselosti sníží rozpadající se účinek.

Boj proti drobení v této kuličce spočívá ve velmi dobrém hnětení na tuk a důkladném promíchání tuků bez přehřátí těsta a dlouhodobém hromadění chuti a kyselosti v těstě.

Zkuste sledovat fotografii a načasování ze Zestu. Těsto by nemělo být kladivo.

Pokud vynecháte všechny tyto jemnosti, bude to velmi chutné, ale možná bude mít více efektů košíčků.
Odpovědný za rozpadání nedostatek vlhkosti v těstě a kyselost (tj. fermentace) a stav lepku, tj. nezbytné hnětení. Ale buďte opatrní: míchání zabíjí lepek. Pokud hnětete v mixéru, pak jemně.
V receptu je hodně tuku, pokud je mouka příliš slabá nebo se přehřejete, nebude schopna absorbovat mnoho muffinů a dostanete dort.

[fffuntic]

fffuntic, souhlasit! Jedna věc - ale: v tomto receptu interferuje veškerý tuk s těstem, po fermentaci těsta se přidá zbývající mouka a je to. I když procesy stále probíhají, zatím: hleďte žloutky, bělíte bílé atd., Mouka bobtná. Mimochodem, chci se zeptat na všechno, dokonce zapomenu. Koupili jsme takový velký cukr - rozdrtil jsem ho téměř na prášek: ukázalo se to jako hrubý prášek. Nezlomí to žádné okamžiky?! Pro můj klid?!

Přidáno úterý 3. května 2016 23:30

Nyní peču sušenky pod víkem, všechny známky pečení jsou nahoře s kapsičkami, když otevřu víko, sušenka udělá ukhta a vzdaluje se od stěn. A kde je ta magická: správně?

Dobrá mouka je pro pečení velmi důležitá, ale důležité jsou i její podmínky skladování!

[fffuntic]

fffuntic, souhlasit! Jedna věc - ale: v tomto receptu interferuje veškerý tuk s těstem, po fermentaci těsta se přidá zbývající mouka a je to. I když procesy stále probíhají, zatím: hleďte žloutky, bělíte bílé atd., Mouka bobtná. Mimochodem, chci se zeptat na všechno, dokonce zapomenu. Koupili jsme takový velký cukr - rozdrtil jsem ho téměř na prášek: ukázalo se to jako hrubý prášek. Nezlomí to žádné okamžiky?! Pro můj klid?!

Tímto způsobem určitě ne. Ne nadarmo jsem věnoval pozornost úplně prvnímu těstu. Za prvé, vývoj mouky, mléka a kvasnicového těsta až do počátečního vývoje lepku, to znamená odlupování od stěn nádobí. Také jsem tam dal bílkoviny bez šlehání.
Ale pouze již rozvinutý těsto musí být smícháno s tuky: žloutky, máslo. Nejnovější olej.

Cukr je lepší jemný, ne práškový. Protože ten velký se horší rozpouští a trhá lepek a prášek někde slabě ruší. Něco také souvisí s testovacím rámcem.
Totéž platí pro sušenky: jemný cukr, ale ne prášek.
A v pusinkách: tam se mísí cukr a prášek.

Je lepší brousit větší

Obecně je nutné objasnit na webových stránkách Kaf-moment, možná můžete prášek v dortu.Ale na jejich webových stránkách, dokonce i v panetonne, se doporučuje pouze cukr.

Přidáno úterý 3. května 2016 23:50

Nehazujte pantofle, letos jsem tento dort neopakoval. Mám rád měkčí pečení, lehčí.
A tady je opravdu příliš mnoho tuku najednou, takže všechny tance s tamburíny šetří jen částečně. A recept je velmi náročný na mouku.

sušenky

No, ještě necítím příjemně, nikam nelezu. A jak se vůně v karikatuře okamžitě objeví s párátkem. Miluji multi sušenky.
Existuje přísný požadavek připravenosti - suché párátko. Je tedy nutné tento okamžik zachytit.
V mé peci jsem již veden barvou, v karikatuře vůní a stěnami.

======
V tomto receptu na dort je spousta jemností.
První těsto musí být správně hněteno, poté musí být správně přimíchány tuky. To vše musí mouka vydržet a tuky musí být kvalitní, jinak to také dopadne jako nesmysl.
Pak musíte správně kvasit.
A pak znovu dobře hněte a ne hněte. A pokud uděláte chybu, drobek znovu utrpí.
A mouka musí znovu vydržet
A je snadné dělat chyby v jakékoli fázi

Ano, neexistuje předpis na přestávku před tuky. A mám to už druhý rok vzdušné, čarodějnictví není jinak! Mám rád ty těžší, které nemůžeme potěšit
Vede mě také lahodná vůně

[Ale se zvýšením hydratace můžeme získat větší objem]

Ano, neexistuje předpis na přestávku před tuky. A mám to už druhý rok vzdušné, čarodějnictví není jinak! Mám rád ty těžší, které nemůžeme potěšit

Viz bod fotografie v bodě 6. V Raisin je to tak nepostřehnutelné, toto je těsto bez tuků, není okamžitě zřejmé, že je předběžné. Jen mírně jsem změnil to, co jsem navrhl, abych do něj dal bílé, aby ještě před přidáním žloutků posílili lepek. Bezzásadový, ale teoreticky užitečnější

O těžší zkoušce. Podívejte se, co zajímavá poznámka, kterou jsem našel na webových stránkách Kaf, není v předmětu, ale bude užitečná pro pochopení snížení objemu produktu

2) Zvyšte množství vody na hnětení (celkem), v závislosti na kvalitě mouky můžete přivést až 800 g na 1 kg mouky (to je celková voda: těsto + těsto). Ale se zvýšením hydratace můžeme získat větší objem, takže můžete snížit dávku droždí, řekněme, ne plný sáček SAF-MOMENT 11 g na 1 kg mouky, ale 2/3. (7-8 g).

Soudě podle poznámky technologa
Pamatujte, že množství kvasinek nebo snížení vlhkosti může způsobit, že je produkt „těžší“. Otázkou však je, jak je nutné toto množství snížit, aby se dostavil účinek a tím neutrpěla kvalita.

Ano, pamatuji si tuto fotografii, ale moje těsto je mnohem suchší, v této fázi ani nezasahuji do veškeré mouky, zůstává po stranách pekárny. A to je stejné těsto, kde se po přidání žloutků objeví hrudky, které si neustále pamatujeme. Myslíte si, že můžete přidat bílé před žloutky? Larissa právě to udělala. Jsem bod po bodu, prostě nemíchám všechnu mouku. Jinak je to jen drobivé.

[Qween]

Ano, pamatuji si tuto fotografii, ale moje těsto je mnohem suchší, v této fázi ani nezasahuji do veškeré mouky, zůstává po stranách pekárny. A to je stejné těsto, kde se po přidání žloutků objeví hrudky, které si neustále pamatujeme. Myslíte si, že můžete přidat bílé před žloutky? Larissa právě to udělala. Jsem bod po bodu, prostě nemíchám všechnu mouku. Jinak je to jen drobivé.

je nutné udělat toto první těsto měkké a dobře hnětené. Přidejte vaječné bílé nebo mléko, pokud je to nutné (ale poté snižte počet vajec). Je nutné dosáhnout testu jako na fotografii z Raisin.
Jinak se získá efekt dortu: mouka nenapučí, lepek se netvoří, při přidávání másla připravíme křehké těsto. Máslo obaluje mouku. Dort.
A je nutné, aby již neexistovala samostatná mouka, je nutné vyvinout lepek, do kterého bude potom olej zasahovat.
Neobaluje mouku, ale je absorbován do vláken vyvinutého lepku.
Tato fotka 6 je principem receptu.
Vzhledem k tomu, že mouka je suchá a není dostatek mléka na výrobu měkkého těsta, přidáme užitečné bílkoviny. A pokud není dostatek bílkovin, pak mléko.

Je nutné získat měkké, dobře hnětené těsto bez tuku. Stejně jako na fotografii 6. Každopádně.

Nepřidávejte do něj okamžitě cukr.Uložte droždí, dejte mu kapku času na aktivaci. Cukr by měl být odstrčený na samém konci, stejně jako tuky.

Těsto na fotografii 6 je těsto ještě před přidáním žloutků. Mělo by to být hladké.
Žloutky jsou tlusté. A musíme přidat lepek před přidáním žloutků a másla.
Nerozumím úplně těm hrudkám. Tyto stránky jsem nečetl.
Pokud je těsto měkké a správné, pak jsem při přidávání žloutků, cukru, soli, másla nezaznamenal žádné hrudky. Naopak, nebude zkapalňovat na ostudu
Pravděpodobně bylo vaše těsto suché.

Všechna tato vejce mají jinou hmotnost. 5 velký nebo malý je velký rozdíl.
Když přidáváte bílkoviny a žloutky, musíte se podívat na fotografii těsta na rozinkách. Výsledkem bude varle + nebo -.

A pokud není potřeba dávat do prvního těsta bílkoviny, pokud máte pochybnosti a existuje přání udělat to podle receptu, musíte do prvního těsta přidat mléko.
Proč? Protože Zest v komentáři objasňuje, že konzistence jejího těsta je suchá a řídká.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...=9679.0

Fotografie ukazuje, že na začátku hnětení těsta je TEKUTÉ. Uhnětli jste dobře? Právě jsem dokončil hnětení - těsto se změnilo na hladké a pružné.

To je pravda - řídit se konzistencí těsta.

Jedinou věcí, kterou Zest umožnil pekařům v HP, je udělat těsto trochu hustší, ale stále je tenké.

Qween

1. Ano, něco takového. Makfa vezme asi o 20 procent více vody. A obecně, pokud není možné hnětení v kombajnu, je lepší při hnětení těsta přidat dalších 100 gramů mouky (k tělu uvedenému v receptu), aby se příliš netrápilo dostatečné množství těsta. Nebo si vezměte jedno vejce a asi 50 ml mléka.
Prostě miluji mírně vlhkou a šťavnatou strouhanku ve velikonočních dortech, proto to dělám.
.....
3. Pokud bílí nejsou poraženi na špičky, místo „absorbování“ vlhkosti zředí těsto. Technologie bude rozbitá. Bohužel se jedná o sine qua non. Pokud ne na vrcholy, pak alespoň na dobrou hustotu, bez kapaliny.

Při hnětení zařízení jsem si toho rozdílu nevšiml. Ale možná existují gurmáni a cítí rozdíl
A zde věnujte pozornost:

Vůně vyzrálého těsta by opravdu měla mít alkoholickou vůni. Během pečení zmizí a zůstane jemná dochuť, jako když přidáte malou dávku alkoholu k dochucení.

dnes večer se podařilo „sledovat“ chování těsta. Nikdy jsem to netrval déle než 8-9 hodin. Včera jsem to dal asi 12 v noci. V 5 ráno už těsto vystoupalo na maximum a mírně kleslo. Šel jsem se trochu vyspat a na začátku devátého jsem viděl, že už to nešlo, ale kvasil a bublal ještě víc. Vůně připomínající bonbóny s likérem a alkoholizovanými třešněmi. Právě na to obvykle těsto hněteme.

A to je důležité

Neřeknu vám to, protože to nevím. Nikdy jsem nedělal velikonoční koláče s rostlinným olejem. Možná někdo, kdo má zkušenosti s podobným složením testu, odpoví?

Není nutné jej nastavovat na 35 *, optimální teplota pro zrání těsta je 28-29 *, vše by mělo přirozeně dozrát. Veškeré „urychlení“ samozřejmě ovlivní kvalitu těsta a ve výsledku i jeho chuť.

Existuje také metoda „studeného“ těsta, použil jsem ho na chléb ... stejný Sitnoy. Ale jak se bude chovat na velikonoční dort, ale s vašimi 20 * ... možná je lepší neexperimentovat tolik jednou za rok, ale dělat, jak doporučují technologové, ve 28-29 *? ..

Vezměte v úvahu okamžik, kdy se těsto zvětší z původního objemu nejméně čtyřikrát. Zjistěte tedy, zda je ve vašem kbelíku dostatek místa nebo zda by měl být transplantován do větší nádoby.

Hodně štěstí))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, Krásná. Nemůžeš to péct

[Hlasitost]

Zkuste to znovu tento týden. Hodně štěstí vám a nám všem při hledání * toho * dortu

Hlasitost., a budu, až později)
Loksa Oksana, ledi Veru, .
fffuntic, děkuji za tak podrobnou radu. Upřímně řečeno, ani jsem nevěděl, kde začít pracovat na chybách. Teď už vím - od začátku
Přemýšlel jsem o hnětení ...

V tomto receptu na dort je spousta jemností.
První těsto musí být správně hněteno, poté musí být správně přimíchány tuky. To vše musí mouka vydržet a tuky musí být kvalitní, jinak to bude také nesmysl.
Pak musíte správně kvasit.
A pak znovu dobře hněte a ne hněte. A pokud uděláte chybu, drobek znovu utrpí.
A mouka musí znovu vydržet
A je snadné dělat chyby v jakékoli fázi

S prvním testem se to zdá jasné. S tuky a cukrem taky. Ale pak ... nevěděl jsem, že můžete těsto hnětet. Jak pochopit, že musíte přestat, a co to je, rozbité těsto? Vidíte konzistenci autora? Ale buchta, jako na fotografii, pro mě nefungovala, těsto bylo tenčí, bál jsem se nalít více mouky, doufal jsem, že dlouhá směs pomůže vývoji lepku. A zjevně to promíchala ... Ale někdo hnětl toto těsto hodinu a výsledek byl normální. Je tu opravdu tolik nuancí

[AnastasiaK]

AnastasiaK, ale můžete se podívat na boky dortů? Jakou mají barvu?

Přidáno středa 4. května 2016 12:48

Oksana, samozřejmě, nemohu říci na 100%, ale letos jsem upečel tento a další čtyři recepty, vše v různých podobách - velké i malé, kovové a papírové. Takže vše, co je v tenčí a menší formě, pokud jste to vytáhli včas, je jemné a vlhké, a pokud trochu váháte, už je to na některých místech suchší, rozpadá se, i když je to stále šíleně chutné

Mám úplně stejné

[ledi]

ledi, strany jsou vynikající, rovnoměrně červené (nemám rád tmavé), stejně jako spodní. Mírně přilepený na papíře, jako suchar. Tady je poslední kousek)))
Skutečný košíček



Fotografie není příliš umělecká, ale střih jsem si ani sám nefotil. Není se čím chlubit.

[Kseny @]

Kseny @, ano první. Těsto bylo velmi jemné, nedalo se ho vzít do rukou a dát ho do forem lžící. Ani jsem nedal všechnu mouku, abych nebodoval.
A já jsem pečil jako mnoho jiných v papírových formách asi třicet minut při teplotě 150–160 litrových forem. Teplotu jsem změřil sondou, když jsem ji vytáhl, bylo jí jen 80, myslel jsem si, že je surová, ne, všechno je v pořádku - venku rudé, uvnitř upečené.

z malého množství mouky mohou být koláče perforované a také se rozpadají

[ledi]

ledi, ale moje nejsou plné děr, ale jako košíček. Nedochází k odpovídajícímu nárůstu otvorů pro kvasinky. I když je sklizeň nejméně 2krát menší než hotový dort, to znamená, že dochází k růstu. Vidím, konec konců, důvodem je nedostatek bezlepkové mouky při přidávání do máslového těsta, tady je dort pro vás.
A těsto vždy lžící rozložím do forem, formy jsou úzké, rozšířené papírem, je nepohodlné plazit se rukou, určitě zaháknete boky forem a konzistence těsta je stejná jako já každý rok peču, nemůžete tvarovat těsto na dort do buchty.

[trochu mazanosti a lepivosti zůstává]

Oksano, je nemožné míchat s rukojetí. V pekárně nebo mixéru - je to snadné, zvláště pokud je těsto horké.

V této otázce vám mohu jen říct, jak jsem tuto otázku studoval. Z mouky a vody jsem nasypal zkušební těsto a promíchal, promíchal a podíval se ... Smícháno, stane se lepkavým hadrem.
Existuje pocit a pochopení toho, co je zkažené těsto. Pak se to nějak pamatuje a pomáhá to dál žít
Proto špetka kyseliny askorbové v mouce (naše mouka je slabá a lepkavá, kyselina askorbová jí pomůže lépe se držet a vydrží hnětení) a hněteme, dokud účinek odlepení od stěn, účinek sestavení jedné hmoty. Na mou mouku trochu mazanosti a lepivosti zůstává obvykle to úplně nezmizí, to znamená, že dosažení čistoty nádobí je nebezpečné v důsledku nadměrného míchání, ale tento účinek nastává, když se kaše stane jako celek okamžitě viditelné. Je nutné, jakmile to bude jako Rozinka na fotografii, s jednou společnou hmotou, která trčí od stěn nádobí - okamžitě zastavte.
Až na to, že se učím příkladem, mi nic nepřichází v úvahu.
Připravte měkkou „ovesnou kaši“ z mouky (s kyselinou askorbovou) a vody (o něco silnější než u palačinek), nechte bobtnat po dobu alespoň 30 minut (dokud se nevytvoří lepek, nic hněteme) a hněte jednou jako experiment. Bude vidět, jak se těsto shromažďuje v hromadě, pak se táhne a pak se znovu začne lepit a zhoršovat.
Nyní byste neměli vzhlížet k někomu, kdo se hodinu míchal a všechno je v pořádku. Když přesně máte poruchu, štěstí nedovolí nikomu, aby se cítil lépe.
Každý máme jinou mouku. Pokud je mouka silná, buržoazní, pak ji nemusíte nechat nabobtnat a bez problémů ji ohřát a hnětet hodinu. A pokud je mouka obyčejná z nedalekého obchodu, nemůžete k ní dojet bez kozy.

To znamená, že připravíme první těsto pouze k hromadnému připojení. Visí na háku.
Pokud hnětete ručně - to je okamžik, kdy lepivost zmizí, lepkavé těsto se také stane jediným celkem, lepí se ze stěn az rukou. Ale zpočátku musíte těsto pevněji hnětet pomocí rukojetí. Ruce nejsou mixér, musíte hnětet příliš tenké těsto déle než hodinu, ale je nemožné ho mísit rukama.
Neočekáváme úplné vyčištění nádobí. Podívejte se na stranu mísy na Raisin. A okamžitě zastavte, pokud je mouka z nejbližšího obchodu. Pokud je mouka z obyčejného silného měšťáka, Teprve potom lze hnětet, dokud nejsou stěny čisté.

Ale během a po přidání tuku ne hníst. Jen opatrně a pomalu vmíchejte. Význam rovnoměrně distribuovat to je vše.
Těsto pak bude stát devět hodin. Nepřeplňujte lepek.

Teď těsto. Těsto je plné másla. Při teplotách nad 28 stupňů jej nenutte oddělovat. Není divu, že to Zest přímo naznačil v komentářích. Nelepte na horkém místě. Kromě toho by měl být fermentován na štiplavý zápach. Pokud jsou droždí silné a fungují předem: rozdrťte, bez čekání maximální objem, pokud je slabý - udržujte těsto déle. Neházíme vysokými teplotami. Nedovolujeme padat.
Konzistence těsta před kvašením bude blíže kapalina.
Pokud je hněteno ručně, pak o něco silnější. Rozinka klade důraz na mixér a na mokré těsto.
Podívej se na tu fotku.
Opakuji: u Raisin je hněteno pouze předběžné těsto, pak je pečení rovnoměrně rozloženo, foto 7.
Těsto v konečné fázi kyne 4–5krát, v závislosti na droždí a mouce.
Okamžik přidávání mouky začíná.
Opět jako vždy bude vše záviset na mouce. Těsto nelze získat poražené. Konzistence by měla být „ovesná kaše“ nebo „palačinky“, které pak hnětete až do koule, která je na fotografii s Rozinkami. To znamená, že opatrně nalijte mouku. Nemůžete nalít 500 gramů, ale 400 najednou a zbývajících 100 gramů nalijte jemně na lžíci a podívejte se na konzistenci. Tento dort není koláče. Nedovolte hustotu.
Opět věnujte pozornost komentáři Zest

10. Přidejte zbývajících 500 g mouky a vanilinu do těsta a těsto důkladně promíchejte.
Těsto na samém začátku hnětení o něco silnější než těsto na palačinky, zdá se, že ho nelze hnětet:
Těsto po 10 minutách. dávka se začne shromažďovat hladký hedvábný drdol:

Rozinka si vzala 500 gramů, můžeme mít + nebo - pár lžiček, v závislosti na mouce.

Vysvětlení hnětení v mixéru.
Mixér má malou rychlost 1-2 a vyšší 4-5. Takže při 1 až 2 rychlostech nedostanete míč. Možná, že za dvě hodiny jsem to nekontroloval.
Nejsem technolog, takže neznám přesné minuty. Pokud jde o mě, nejprve od 2 do 6 minut při nízké rychlosti jako napodobenina ručního míchání, a pak také někde od 2 do 6 minut při vysoké rychlosti. Lámat těsto je snadné. Proto hnětl po dobu 2-4 minut na vysoké, pokud nešel do koule, nechal těsto odpočívat po dobu 15-20 minut. Pak znovu najednou na pár minut. Závěrem je, že míč je vytvořen pouze při vysokorychlostním nárazu. ALE tady musíte být velmi opatrní !!!!, abyste se nemíchali. A je to důležité !!!! naše mouka z nejbližšího obchodu nemůže dát takovou krásu jako Rozinky. Naše krása bude lepkavější a hrubší. A pokud se pokusíte jako Raisin, zkazíme jen lepek. Pokud je mouka obyčejná, nalili mouku do těsta a nechali jej znovu nabobtnat, a pak také hněte, dokud hmota není souvislá a pružná. Drsné okno, když je natažené prsty. Dost.

Totéž platí pro předběžný test.Nemíchejte po dobu půl hodiny rychlostí 1–2, ale 1–2 rychlostmi až do úplného promíchání po dobu až 8 minut, a přiveďte ji na pohotovost při vysokých bojových rychlostech po dobu 2 minut, ale opatrně. Pouze do souvislé masy.

Pokud jde o hnětení, podívejte se zde. Ne přesně jako tento recept, ale myšlenka je stejná: získejte dobře promíchané plátno měkkého těsta.
V předběžném testu taková okna vůbec nepotřebujeme. Pouze soudržná hmota, ale v posledním testu potřebujete jen hnětené jemné plátno. Pokud je mouka z nejbližšího obchodu, bude toto plátno zcela neprůhledné, ale plátno.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Nebuďte příliš líní a sledujte video o hnětení koláčů na webových stránkách. Zde můžete vidět, jak se těsto začíná shromažďovat do jedné hrudky - první fáze, první fáze hnětení.
Teprve poté technologové přimíchají tuky „až k oknu“. V receptu Raisin to tak není: musí být provedeno v předběžné zkoušce před první fází, ale „do okna“, až když do těsta vložíme mouku, na samém konci.

Jak již bylo uvedeno výše, hnětení horkého těsta nebude stát. Teplota v něm by neměla stoupnout nad 28-29 stupňů.

A pak tvarování, kynutí a pečení.

Přidáno ve středu 4. května 2016 13:22

ledi, a já nemám plné díry, ale jako košíček. Nedochází k odpovídajícímu nárůstu otvorů pro kvasinky. I když je sklizeň nejméně 2krát menší než hotový dort, to znamená, že dochází k růstu. Vidím, konec konců, důvodem je nedostatek bezlepkové mouky při přidávání do máslového těsta, tady je dort pro vás.
A těsto vždy lžící roztírám do forem, formy jsou úzké, rozšířené papírem, je nepohodlné plazit se rukou, určitě zaháknete boky forem a konzistence těsta je stejná jako já každý rok peču, nemůžete tvarovat těsto na dort do housky.

Tady je metoda hnětení, máte pravdu, že je nemožné košíček úplně vyjmout. Tukové tuky samozřejmě hned blokují část nové mouky. Poslední těsto je hněteno „vadným“ lepkem, část křehkého těsta by se měla vytvořit.
Čím je mouka slabší, tím větší bude koláč.
Kvasinky, i když s obtížemi, fungují, jakmile zvednou těsto.

Tento košíček můžete omezit pouze na maximum. Úplné odstranění pravděpodobně nebude fungovat.

Koukni se. Po přidání mouky nemíchejte okamžitě. Nech to nabobtnat.
Pak hněte.
Obvykle připraví několik samostatných těst a pak je promíchají. Ale pak to bude jiný recept a jiná technologie.

[fffuntic]

fffuntic, škoda, že ve vašem jménu není podpis ... dovednost těsta se ztenčila, jakmile jste začali hnětet HP a kombajn. Co je špatně? Nejprve jsem to smíchal s lžící, hustou, jakmile nám technika promíchá před očima, zkapalní. Těsto bylo fermentováno při 20 stupních bez jakéhokoli zahřívání. Díky za radu, bude to velmi užitečné, upeču ji na pamětní neděli. Těším se na vaše další zprávy !!!!

Přidáno ve středu 4. května 2016 13:42

Anastasia, a snažím se vytvořit kolobok, skrýt rozinky zevnitř ze stran, aby se nelepily na formu a nespálily se. Peču v plechových plechovkách, promazávám je neroztaveným sádlem, tedy ne tekutým, rovně prsty. Pascaly vyskakují velmi dobře, strany jsou hladké.

[fffuntic]

fffuntic, škoda, že ve vašem jménu není podpis ... dovednost těsta se ztenčila, jakmile jste začali hnětet HP a kombajn. Co je špatně? Nejprve jsem to smíchal s lžící, hustou, jakmile nám technika promíchá před očima, zkapalní. Těsto bylo fermentováno při 20 stupních bez jakéhokoli zahřívání. Díky za radu, přijde vhod, v neděli ji upeču. Těším se na vaše další zprávy !!!!

Technika aplikuje energii, zahřívá se. A je tu hodně tuku.
Tady je vzhled zkapalnění.
Plníme mouku do tukového těsta. Pokud je mouka slabá, pak bude obzvláště obtížné vytvářet lepek a vyrovnat se s agresí oleje. Proto promíchejte, nechte lepek nabobtnat a poté hněte. Nejprve pomalu, pak rychleji.
Těsto se shromažďuje, pokud je tam lepek. A pak se podívej, co se stane s naší moukou. Ve vodě okamžitě bobtná, ale v kvásku je to tuhý olej. Nechte trochu déle nabobtnat.
Píšu bobtnat, ale myslím tím: tvořit lepek. Tento velmi lepek na hnětení se netvoří okamžitě v těstě, ale po chvíli.
Jako žvýkačka. Nejprve musíte namočit a teprve pak žvýkat

Pokud je mouka slabá, je také důležité! a silně zkapalní, poté promíchejte naposledy mírně silnější!! než Rozinka. Aby těsto získalo extra lepek z extra mouky.
Koukni se. Nejprve připravte jemné vlhké těsto jako Raisin. Nechte to nabobtnat a zkuste hnětet. Pokud se mouka nijak netáhne, opatrně přidejte mouku a znovu ji nechte trochu nabobtnat a promíchejte.
Musíte se přizpůsobit své mouce, abyste nekoupili těsto a nezískali kal.

Bohužel žádné možnosti. V chlebu vydrží pouze smíšený lepek. Všechna vlákna jsou jen od ní. Nesmíšené těsto s nedostatek vlhkosti: hrubá drť a žádná vláknina. Kontakt s máslovou moukou - křehké těsto - muffin.

Okamžitě můžete souhlasit s drsnějším drobenkem v kulichu a hnětete poslední těsto pevněji, ale těsto by přesto mělo být příjemně měkké, aby hnětací zařízení táhlo.
Tlustší je vhodný pro lehkou mouku.

Bez ohledu na to, co tam psali dříve, je tento recept velmi obtížný, pokud je mouka slabá.

Dívky, udělal jsem vše podle popisu Raisin a všechno se ukázalo dobře poprvé (kromě hrudek, které jsem již vybral z těsta) jsem dal mouku přesně podle receptu, těsto bylo plastové, roztažitelné a snadno tvarovatelné s mírně mokrými rukama v housce, aby se dalo ve tvaru jsem nepoužil lžíci. Mouku jsem měl z Auchanu, nejdražšího Limaku
zdá se, že se to jmenuje (10 kg - 215 rublů), hned řeknu, že mouka je silná, udělal jsem 4 recepty na pudinkové koláče, šafrán, čokoládu a tohle - všechno se ukázalo perfektně a když jsem si přečetl autory všech receptů, těsto jsem dostal trochu strmější, a to navzdory tomu, že jsem všechno změřil šupinami ... Všechno jsem promíchal pekárnou na programu na pizzu. Kvasil jsem těsto o pokojové teplotě a formy už stály na teplém parapetu, kde bylo 28-30 stupňů. Těsto ve formě vzrostlo na 2/3 a při pečení již vzrostlo a dostalo pěkné koláče. Střechy se nespadly a chuť je velmi dobrá, nejedná se o dort, ale o skutečný voňavý dort.

[Všechno]

Dívky, udělal jsem všechno podle popisu Raisin a všechno se ukázalo dobře poprvé (kromě hrudek, které jsem již vybral z těsta) jsem dal mouku přesně podle receptu, těsto bylo plastové, roztažitelné a snadno tvarovatelné s mírně mokrými rukama v housce, aby se dalo ve tvaru jsem nepoužil lžíci. Mouku jsem měl z Auchanu, nejdražšího Limaku
zdá se, že se to jmenuje (10 kg - 215 rublů), hned řeknu, že mouka je silná, udělal jsem 4 recepty na pudinkové koláče, šafrán, čokoládu a tohle - všechno se ukázalo perfektně a když jsem si přečetl autory všech receptů, těsto jsem dostal trochu strmější, a to navzdory tomu, že jsem všechno změřil šupinami ... Všechno jsem promíchal pekárnou na programu na pizzu. Těsto jsem fermentoval na pokojovou teplotu a formy už stály na teplém parapetu, kde bylo 28-30 stupňů. Těsto ve formě vzrostlo na 2/3 a při pečení již vzrostlo a dostalo pěkné koláče. Střechy se nespadly a chuť je velmi dobrá, nejedná se o dort, ale o skutečný voňavý dort.

vaše mouka je nejběžnější, protože jste udělali těsto silnější, HP odvedla vynikající práci a velikonoční koláče se ukázaly jako jemné.
Vaše je silnější než vy a zachráněné Těsto, které jste použili, nebylo Izyumkino, ale HP - konzistence, soudě podle popisu.

Dává smysl využít své zkušenosti Všechno za službu. Chcete-li udělat tento dort v hustší verzi pro domácí mouku a hnětet na médiu, jako na pizze.
Ale ... je tu jeden bod. U Raisin je tento velikonoční dort koncipován jako vláknitý-mastný a něžně těžký, nejen dort.
Její dokonalý nápad byl hotový pro nástroj a není tak snadné jej implementovat.

Nebo může být jednodušší a lepší se zabývat vaší verzí a vykouzlit recepty bez okamžitého smíchání s máslem.
S velikonočními dorty od Světty jsem tak spokojený. Složení je stejné jako u Myasoedovského, ale aby to bylo jednodušší, je snazší neudělat chybu. No, je trochu jiný, ale také předvídatelnější.

Mimochodem, o vůni vína.
Odtud
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Dorty lze promazávat koňakem pomocí širokého kartáče několikrát po celé ploše a po celou dobu skladovat v zapečetěném XL ziplockovém sáčku. Pokud je upečete na Zelený čtvrtek, pak do soboty dostanete několik takových tuků a budou dobře nasyceny koňakovými výpary. Pak mohou být rychle zaskleny a odneseny na posvátné. Můžete jen dát vatu namočenou v koňaku do sáčku na koláče a několikrát ji navlhčit, když se alkohol odpaří. To je také možné.

v tomto vlákně
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
stále existuje fotografie plátna těsta. Tady na Izumce je její těsto ještě něžnější, podívejte se na její poslední kouli na fotografii, bod 10, a na naši mouku, na poslední hnětení v Myasoedovského receptu, alespoň to je třeba, pokrok již není snadný.

[fffuntic]

fffunticMockrát vám děkuji za tolik informací a za to, že jste si vzali tolik času! Read-do not re-read)

Všechno jsem hnětl stacionárním mixérem. Stroj je výkonný, 1 000 W. Těsto stálo 12,5 hodiny při 19 ° C, skvěle vonělo! Těsto bylo hněteno v 5 cyklech po 7 minutách (5 při střední rychlosti, 2 při vysoké) s přestávkami na odpočinek. Těsto končí pěkné, ale mírně lepivé, ne hadřík). Mouka přes recept přidala 70 gramů na poloviční porci, už jsem nechtěl skórovat. Ale také jsem chtěl přidat ... Přibližně 2,5 hodiny při 23-25 ​​° v troubě vč. popruh. Rozhodně nedošlo k přehřátí.
Chápu, že pro každého je všechno jiné, jen na to upozorňuji), je jasné, že zde je potřeba pouze vaše vlastní zkušenost. A udělal jsem vzorek s odborníkem, ukázalo se to mnohem lépe s téměř identickými přísadami a trochu odlišným procesem, to je to, co je urážlivé a překvapivé. Teď už něčemu trochu rozumím, přečtu si všechna doporučení ještě jednou, vložím to na police, dám se dohromady a znovu zvítězím nad tímto receptem)

[Anastasia]

Anastasia,
ale podívejte se, jak v předmětu
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
rozinky jsou smíšené.
Oksana,

zaznamenejte dobu bobtnání.
Pokud se v těstě netvoří lepek, zkuste to alespoň dělat jakoukoli rychlostí, není co hnětet.
Obvykle naše mouka dává počáteční množství lepku ne dříve než o půl hodiny později. Proto má smysl počkat od půl hodiny do hodiny a poté hnětet.
A to je s vodou, a pokud tam bude také ropa, bude to trvat sto let, než se vytvoří.

Souběžně s tvorbou lepku se ale olej vkrádá také do mouky a „muffinu“, a jak tomu rozumím, intenzita tohoto zásahu je tím vyšší, čím méně vody (ne oleje) v těstě. Jak tomu rozumím, čím méně vlhkosti v těstě, tím více oleje z něj napadá novou mouku, protože je méně vlhké pro smáčení, ale je méně oleje za očima a bobtnání je delší a koláč je silnější. Zdá se mi to.
Teoreticky je pravděpodobné, že čím je těsto vlhčí, tím je pro konečné těsto užitečnější.
Také se mi zdá, že studené máslo je slabší s moukou, takže chladné těsto je lepší než teplé.
Ale zdá se, že to musí být vyzkoušeno v praxi.

Vaše vlastní kreativita v receptu se tedy sama navrhuje: Nejprve z části 500 těsta z části mléka vymačkejte těsto, těsto zhoustněte a potom promíchejte.
Ale ... toto musí být také ověřeno v praxi. Najednou to nefunguje, ale zhoršuje se to.

[fffuntic]

fffuntic, po hnětení nebyl pozorován kolobok, ale těsto vypadlo z misky dobře, aniž by se přilepilo, ale když mu do toho začaly zasahovat rozinky, bylo to s něčím legrační, ale pak jsem plakal. Musel jsem přidat mouku a nechat ji přijít, stala se méně lepkavá. Ten rok jsem pečil, ale při hnětení jsem měl buchtu. jasně byla mouka lepší

[fffuntic]

fffuntic, po hnětení nebyl pozorován kolobok, ale těsto vypadlo z misky dobře, aniž by se přilepilo, ale když mu do toho začaly zasahovat rozinky, bylo to s něčím legrační, ale pak jsem plakal. Musel jsem přidat mouku a nechat ji přijít, stala se méně lepkavá. Ten rok jsem pečil, ale při hnětení jsem měl buchtu. jasně byla mouka lepší

to jo. Tuto lepkavost nelze žádným způsobem odstranit, pokud je taková mouka. Vždy strkám kyselinu askorbovou a sérum. Nemůžeš myslet na nic jiného.Můžete také držet těsto po dobu jedné hodiny a teprve poté hnětete (jen ne na horkém místě, lepek miluje chlad)

Nedávno jsem našel Ludovu radu, jak strčit vaječný bílek jako zesilovač lepku. Ale ještě jsem to nezkoušel.

[fffuntic]

Vždycky strkám kyselinu askorbovou a sérum.

fffuntica syrovátka v jakém poměru?

[ukázalo se]

No, já nevím. Můžete hodně přemýšlet o různých důvodech, různých produktech. Ale já taky ukázalo se jak poprvé, tak podruhé. Ano, vezmu silnější mouku, ale to je přesně to, co je doporučeno v receptu.
Zdálo se mi to AnastasiaK, normální střih, možná je nedopečený nebo není dobře zavedený, Nastya, odpusť mi jako celek formu. Jsem si jist, že váš dort je upečený atd. Zest píše, že dort není vzdušný, ale mastný, těžký. Koneckonců, nevyrostla pětkrát. Před dvěma lety se zdá, že jsme hnětli tento dort s Lyudochka-lappi v pekárně a navzdory vzdálenosti, která nás dělila, jsme dostali vynikající, identické koloboky. Ale nemám rád vzdušné, jsou pro mě bavlněné, takže je nemohu adekvátně posoudit. A tady, z obrázku, je těžké pochopit, o co jde. Kromě toho neexistují žádné zjevné chyby. Nebo by měl být takový? Možná jsou tyto fáze promyšlené pro takový výsledek?! Možná bylo málo věcí téměř dost?!
Nezapomeňte na kvasnicové výrobky, jsou také různé, zjistit, který z nich nám dá prase nebude fungovat, zvládnout jejich „nepracovat“ je další hrozný příběh: dívka-mdlob: historie. Pojďme si držet palce a doufejme, že to všechno vyjde. A pak jsem začal o všem pochybovat! : girl-th: Přečetli jsme správnou mantru.
Mýlil jsem se, podíval jsem se na Nastyin dort a napsal - Veru

[fffuntic]

fffuntica syrovátka v jakém poměru?

Nevážím to. Přidám to do tekutiny a zkusím to odhadnout, kolik kyseliny v těstíčku bude nebo nebude cítit.
Podle GOST lze do sladkého chleba přidat 10–15 procent moučné hmoty.
Ale v praxi může na můj chléb jít více než 20 procent. Mohu nahradit polovinu vody nebo mléka.
Sérum se pouze zlepšuje, nelze ho posunout z hlediska jeho užitečnosti.
Nenávidím však chuť kyselého mléka ve sladkém pečivu, takže její množství závisí na stupni syrovátkové kyseliny a naliju pouze tu chuť, jako je cukr v čaji.
Nalijte, dokud v mléce nebo ve vodě necítíte kyselou chuť.

Ale „živé“ sérum je dost a velmi málo na to, aby fungovalo jako zesilovač.

Ve sklenici zkuste syrovátku nalít do malého mléka a zapamatujte si poměr. Poté se rozloží na veškerou tekutinu v receptu. Pokaždé to bude jiné kvůli odlišné kyselině syrovátky a sladkosti receptu.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Četl jsem to a jsem také překvapen ... Již druhý rok po sobě se Myasoedovsky dort ukázal perfektně !!! Dělám dvě dávky. Dělám všechno podle receptu Iziumky
A nejrůznější séra, kyseliny askorbové atd., A dokonce i úplná změna technologie - to je už DALŠÍ dort
Tento OSTATNÍ dort můžete vyjmout se samostatným receptem, jinak se v tomto receptu příští rok objeví spousta dalších offtopů ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, Četl jsem to a jsem také překvapen ... Již druhý rok po sobě se Myasoedovsky dort ukázal perfektně !!! Dělám dvě dávky. Dělám všechno podle receptu Iziumky
A nejrůznější séra, kyseliny askorbové atd., A dokonce i úplná změna technologie - to je už DALŠÍ dort
Tento OSTATNÍ dort můžete vyjmout se samostatným receptem, jinak se v tomto receptu příští rok objeví spousta dalších offtopů ... IMHO

Takže vše kolem je jen o tom, jak to udělat podle Izyumkina. Jako na její fotografii a dokonce i v komentářích.
Ale ne každý má správnou mouku, a proto nefunguje. Jak hnětet rozinky, pokud není hněteno?
Tato séra jsou kyseliny askorbové, nepatří do receptu, ale ke zlepšení „špatné“ mouky v obchodě. A teď, když Nordic stojí nezměrně, je to obzvláště důležité.

Pokud si koupíte silnou mouku s dobrým lepkem, skvělé droždí, pak nic není potřeba. Pokud tomu tak není, musíte se nějak dostat ven

Přidáno středa 4. května 2016 21:16

Natálie. Například jsem koupil droždí Lux, dali mi těsto ne podle plánu.
Co dělat? Musel jsem se vykroutit. Mouka bez kyseliny askorbové obecně plave, lepkavé těsto.
Souhlasím s kontroverzí změn receptury, ale toto amatérské představení se neprojevilo z dobrého života.

Vznášející se na mouku, konečně katastrofa! Je samozřejmě čas rozeznat lety. aktuální tohle ... Šel jsem běhat kolem domu ,: blázen: a ten mozK se vařil.

Je samozřejmě čas rozeznat lety.

abych byl upřímný, už nevím, ale co je třeba rozebrat
Chápu, že existují tři verze velikonočního dortu: v mixéru, v HP, ručně.
Poměry z receptu dávají každému jiné těsto, v závislosti na tom, jaké mouky a droždí se kupují, takže teoreticky by se koláče měly mírně lišit? Je to tak?
A každý má svou vlastní představu o tom, co by tento dort měl být. Jak zjistit, zda se to ukázalo jako správné? Každý dělá něco jinak: některé s hrudkami, jiné silnější, jiné tenčí

[fffuntic]

fffuntic, chutné, co je nejdůležitější

kdo je tlustší, kdo tenčí

Sladkost je tedy jiná, pokud se nepočítá cukr. a při tom se mouka mísí.

Sladkost je tedy jiná, pokud se nepočítá cukr. a při tom se mouka mísí.

Recenze jsou subjektivní podle vkusu. Ten jeden dort je další dort.
A existuje příliš mnoho variant tohoto dortu, které jsou velmi odlišné, ale všechny chutné. A jak můžete přesně rozhodnout, co je správné a co špatné?