Kulich s Myasoedovskaya v troubě (hlavní třída)

[Jiří]

Jiřía kolik a jaké droždí dáváte?

Víte, Dasha, protože v zásadě nejsem velkým fanouškem používání droždí (pečím chléb s kváskem), pokusem jsem jejich použití (čerstvé lisované) v tomto receptu snížil na 45 g a švestky. oleje - až 250 g.

Vložil jsem těsto, znovu jsem ho dostal s malými hrudkami.

Vložil jsem těsto, znovu jsem ho dostal s malými hrudkami.

vaše hrudky se rozptýlí, test má zítra stále tolik dobrodružství)

Dobré ráno. Včera jsem dal těsto ve 12 hodin, nyní v 6 hodin ráno. Stojí při pokojové teplotě (22) v pánvi z fritézy na horní straně obalu. Vyrostl do středu. Před 9.00 se ho ani nedotknu, ať se zamyslí. Ano, dal jsem 40 g droždí (Nevsky Suite)

SOS dívky, dal jsem máslo zahřát, rozrušil se a vařilo se. Co teď??? Vezměte další ???

[Slastёna]

Slastёna, ne proč. Nechte to prostě vychladnout

[Evgeniya]

Fuh, EvgeniyaDíky, opravdu jsem si myslel, že mi nikdo neodpoví: máme 2-35

[Evgeniya]

Evgeniya, takže jsme jmenovci a už je pro nás ráno, jdeme do školky

Takhle je časový rozdíl někdy užitečný. A já mám ospalé království. Vložím těsto, půjdu se připojit))) Přeji hezký den

[RybkA]

Ahoj všichni) letos poprvé chci vyzkoušet Myasoedovsky velikonoční dort, než se všechno nějak upeče Paraskin a Pokhlebkin. Dívky, chci smíchat všechno v Kenwoodu. Mám 4,6 litrovou pánev, je tam dostatek objemu? Na rozinkách a na fotografii nechápu, jak moc.

RybkA, letos jsem připravil poloviční porci, těsto vykyslo v 5litrovém kastrolu, 4 litry stačily, takže pokud uděláte plný poměr, obávám se, že na to váš objem nebude stačit, je lepší ho dát do kbelíku nebo misky ...

Druhý vzestup, už po noci kvašení

Kbelík 9 litrů. Část je plná. Kvasinky Lux 30 gr.
Zde se fotka někdy otočí, ale podstata je jasná, kam se dostala

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Takhle...

[marlanca]

marlanca, OH díky!
Jaké je tajemství Někdy se to stane, nevím, jak se otočit.

Tento koláč peču už 7 let a nepodvádím ho. (Pečila jsem poprvé a další den jsem šla rodit a nezkoušela, co se stalo :)) Celá rodina je potěšena, děkuji moc Zest. Recept neměním, mísím ho v pekárně. Po dlouhé nepřítomnosti jsem přišel, abych si vzpomněl, co a jak .. Vyvstala otázka: proč by měl být plech na pečení s vodou během vaření vytažen z trouby? Obvykle jsem to vložil na samém začátku a nevyndal to. p. od. Teď jsem právě vložil první dávku do trouby a přemýšlel, co s vodou.

Pokud jsou vejce koupena v obchodě, ale s lehkými žloutky, přidejte do dávky trochu kurkumy ...

Nechutí kurkuma dobře?
Kulichipeoki! Ale proč mohou být strany úplně bílé? Někde diskutováno?

Vzpomněl jsem si, že to byl také ten rok. Peču plechovky v plechovkách, dovnitř položím papír. Navíc před pečením podle jiného receptu ve stejných formách tomu tak nebylo. A tady jsou horní a dolní části červené a boky měkké a bílé
Mimochodem, v papírové formě je všechno v pořádku, rovnoměrně červené.

když jsou plechovky blízko sebe. musíte dát na jeden plech více, že?

Kurkuma v takovém množství dává barvu. Doporučil bych přidat (pokud je to žádoucí) spolu s druhou porcí mouky na špičku nože, sledovat barvu těsta během procesu hnětení a přidávat trochu, dokud nedosáhnete požadované žlutosti ...

Ale proč mohou být strany úplně bílé?
Mimochodem, v papírové formě je všechno v pořádku, rovnoměrně červené.

Teplotní vlastnosti trouby, zdá se mi.Nepromazáváte vrchol vejcem? Papír ve formě nepotřebujete, jen jej namažte tukem. máslo (pokud není úleva) a + 7-10 minut pečení při 180 ° C.

1. Dlouho jsem se obával otázky, v jaké fázi by mělo být těsto odesláno do těsta (nejen pro tento recept, ale obecně). Narazil jsem na řadu doporučení. Od „na vrcholu vzestupu“ k „když padá“. Musel jsem se spolehnout jen na svá pozorování. Teď jsem si jistý - těsto by mělo být použito, když dosáhne svého vrcholu a brzy spadne, nebo se velmi lehce usadí, v tu chvíli droždí dosáhlo vrcholu své síly a aktivity. Máte opálové těsto, není známo, jak dlouho jste v tomto stavu strávili, droždí oslabilo a těsto v tomto receptu je dost těžké. Dal jsi mu ještě jeden výtah, takže jsme to neudělali.

to je věc, díky!

když jsou plechovky blízko sebe. musíte dát na jeden plech více, že?

Ano, vložil jsem pouze 2 řady formulářů ...

Nepromazáváte vrchol vejcem? Papír ve formě nepotřebujete, stačí jej namazat tukem. olej (pokud není úleva)

Nemazám to vejcem. A tady, mimochodem, ty bílé s úlevou v bankách! Vzduch v tomto reliéfu pravděpodobně neumožňuje dobře se červenat. Je třeba si pamatovat)

Dobré odpoledne! Díky autorovi za takový skvělý recept. Tento dort peču už pátý rok. Řekněte mi, jaký je důvod, že se dort ukázal být vysoký, ale jako by se zmačkal

Řekněte mi, jaký je důvod, že se dort ukázal být vysoký, ale jako by se zmačkal

Můžu hádat. Protože korálky vycházejí z trouby, jsou vzdušné a velmi „živé“. Je nutné je ochladit (zejména proto, že jsou vysoké) ležící (ne v tom smyslu: ležet pro pekaře))) na něčem měkkém, otáčet se ze strany na stranu a teprve poté dát do "pracovní polohy" ...

Dorty byly úhledně vyjmuty a když vychladly, vymačkly se. Co jiného by mohlo být důvodem? Pomozte pracovat na chybách.

Pak existuje axiom: pokud pečení „vyfoukne střechu“ - těsto před pečením nestačí, pokud „pečení“ selhalo - zastavilo se ...

V tom jsem upiekla dort podle jiného receptu také v HP. Vyrostli, upečli, dostali to a zdálo se, že se zmenšil. Když to pak rozřezali, bylo to úplně vzdušné! Sám jsem se rozhodl, že je tam hodně droždí. To znamená, že stačily k pozoruhodnému zvednutí těsta, ale těsto není dostatečně silné, aby zůstalo v této formě, je příliš nadýchané.
Nepředstírám, že jsem konečná pravda, jen verze

Možná ... Jedna věc je jasná: na začátku pečení droždí už vyschla a kvasnice začala opadávat ...
To znamená, že před pečením by těsto mělo zvýšit objem o 2-2,5krát a okamžitě jít do dobře vyhřáté trouby.

Řekni mi, co mám dělat, když jsem vynechal, když těsto spadlo a jak dlouho jsem tak strávil, nevím?

Poté postupujte podle pokynů

Těsto bylo hněteno podle normy, ráno po 8. hodině při teplotě 22 těsto „uteklo“. Dále, podle receptu, bylo hnětení těsta 2krát 1,5 hodiny za tepla, podle forem a 2-2,5krát. Nestáli dlouho, protože těsto dobře rostlo, a když byly zasazeny do trouby, rostly třikrát. V jakém okamžiku by droždí mohlo ztratit svou sílu? O kolik zkrátit čas? Můžete dát do těsta méně droždí?

Pak těsto postupovalo podle pokynů a nehnulo se?



čekal 6 hodin

Najednou to bude někomu užitečné.
Večer ve 22:00 jsem vše hnětl. Jedna porce - na kilogram mouky. Vzal jsem všechno jako v receptu, ale Lux droždí, jejich 30 gr. Číst zde, číst. Vzpomněl jsem si na svůj loňský zážitek, když jsem dal 60, hněte o půlnoci, v 6 ráno bylo všechno úplně upuštěno, vytékalo z pánve, ale jaká vůně byla v troubě!
Letos jsem nemohl dělat těsto od večera do rána, takže je méně kvasnic, pokojová teplota. Ve 3 hodiny ráno jsem se po značkách na stěnách podíval do pánve a dospěl jsem k závěru, že těsto stoupá a začalo opadávat.
V 8 hodin ráno byl dojem, že těsto opět kynulo a mírně spadlo. Nevím, jestli to mohlo být tak, že to vzrostlo dvakrát). Ale po 10 hodinách kvašení těsto NEKvasilo.Vůně byla lahodná, ale ne tak ohromující jako ten rok.
Měl jsem všechno v Kenwoodu, těsto stálo v místnosti 2 hodiny, šlo to dobře. Pak jsem musel odejít, vzal jsem to na balkon, kde +10. Stálo tam další 2 hodiny. Vyrostlo to nádherně! Opět nefermentováno. Zvýšen téměř na vrchol 9litrového hrnce.
Obecně, pokud je to možné, poprvé je lepší aroma fermentovat ne příliš dlouho, ale teplota je vyšší.
Vážené velikonoční koláče - 2 kg 310 gr, jako respektovaný Raisin

čekal 6 hodin

A určitě jsou droždí aktivní? A šel nahoru?

ano, na stěnách jsem viděl, že to dobře stoupalo, ale vůně byla droždí

Jak dlouho chodila sama? A při jaké teplotě?
Protože těsto nevykazovalo vůbec žádné známky života, zdálo se, že droždí úplně zemřelo. To se stane, pokud je to opravdu rovné, no, po vzestupu už uběhlo tolik času.

Děkuji všem! Mám důvod v množství droždí (tam bylo hodně 60 gramů Krivoy Rog) a vůně byla silná alkoholická. I když na nich dlouho peču a nezměnil jsem rychlost.

chodil 6-7 hodin, stál na baterii, nevím, kolik to bylo stupňů, pravděpodobně více než 30, pánev byla
horký

[Iricha]

Iricha, ale pořád máš velikonoční koláče, že?
oksanapinchuk, baterie může být také velmi horká (

Ano, po všech očekáváních jsem znovu přidal droždí. Upiekla jsem velikonoční koláče, voní lahodně, ale zůstanu v neděli. Chci upéct další dávku, jaká by měla být maximální teplota, aby se urychlil proces přiblížení těstu?

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Přečtěte si první stránky, spoustu zajímavých informací

Pečila jsem, pečila a budu péct podle tohoto receptu. Chuť je vždy úžasná, nejedla jsem lépe. Pečené na 2 kg mouky vyšlo 14 kusů.

Dobří lidé, prosím připomeňte mi, kolik stupňů by měly být hotové koláče a zda je nutné mazat papírové formuláře? Minulý rok jsem tyto koláče upekl, přečetl jsem si celé téma, ale už jsem zapomněl

Papír nemusíte mazat, ale pro jistotu dort zkontrolujte střepinou nebo tenkým štětcem. Postřik musí být suchý. Myslím, že teplota je 93.

Dívky, silný alkoholický zápach ráno je to dobrý, je to normální, nebo ještě není dokončen proces zvedání a spouštění těsta?

[Anastasia 71]

Anastasia 71, těsto je hotové, tak

[Anastasia 71]

Dívky, silný alkoholický zápach ráno je to dobrý, je to normální, nebo ještě není dokončen proces zvedání a spouštění těsta?

Anastasia 71„Nevím, jak je to správné, ale letos jsem to měl takhle, těsto stoupalo a klesalo, poté byla vůně velmi silná a byla alkoholická, ne příjemná, ale pak mě přinesli a po několika hodinách jsem zjistil, že těsto vzrostlo na předchozí vyrovnaný a voňavý s příjemnou vůní vína, poté jsem těsto promíchal, velikonoční koláče vyšly velmi hodně.
Jak dlouho těsto kvasilo?

Dívky, silný alkoholický zápach ráno je to dobrý, je to normální, nebo ještě není dokončen proces zvedání a spouštění těsta?

Necítil jsem alkohol, ani víno, cítil jsem alkohol, velmi silný a velmi příjemný.

Oh, nemyslel jsem si. Pro mě je jakýkoli alkoholický pach alkoholický. Také jsem měl krémový likér ve vůni Kulichiki a tentokrát vyšly decentně a velmi voňavě. Nyní čekají na dovolenou, ale rozcházejí se se svými příbuznými

Ahoj. Pohotově těsto nijak nezvyšuje. Vůně je silně alkoholická. Stojí už 7 hodin. Co lze udělat?

Dívky, něco listuji, listuji v číslech, dívám se, co pro to udělat, obecně jsem se ztratil, šlehat bílé bez cukru? nepotřebujete je opravit jako v keksu? v jaké fázi zavádíme proteiny

[svetlana)))]

svetlana))), bílkoviny bez cukru a pořadí vstupu není důležité. Nejprve jsem dal bílé, pak žloutky lépe zasahovaly do těsta. A někdo obecně šlehá vejce úplně ...