Borodino chléb v troubě s vařením z kvásku

Toto je můj první příspěvek na tomto webu, doma, a také za posledních osm let, první vysílání, se omlouvám za překážky v designu příspěvku. S chlebem Borodino se zabývám rok a půl, to je samozřejmě dlouhý proces, takže pečiem 4 bochníky najednou, v posledních dvou pečení chleba jsem upečl osm bochníků. Skladuji to v mrazáku, aby se pod fólií netvořila kondenzace, nejprve ji ochladím v chladničce, poté do lepicí fólie a do mrazničky, na můj vkus kvalita vůbec neutrpí, ale to je moje, a nejen můj názor. Recept je převzat z jednoho kulinářského televizního kanálu. První den rozložím kvásek a připravím čajové lístky, čajové lístky se vaří v souvid při teplotě 67-69 °. Koupil jsem hliníkové pekáče na internetu

Chléb je krásný!
A kde je recept s vašimi komentáři?
Jaké nastavení trouby a teplotu používáte k pečení? Jak dlouho trvá pečení?

Upřímně, prostě nevím, jak legitimní je zveřejňování receptů, které nejsou podle mého receptu. Recept je však převzat konkrétně z televizní show. Stručně řečeno, přibližný recept, v závorkách, je uvedena hmotnost čtyř chlebů:
Borodino chléb v troubě

1
těsto 1
15 (30) gr. žitné kynuté těsto
60 (120) gr. žitná tapetová mouka
40 (80) gr. voda
6-8 hodin putuje při teplotě 30 stupňů.

2

Svařování
90 (180) gr. žitná tapetová mouka
30 (60) gr. fermentovaný žitný slad
2 (4) lžičky mletý koriandr, někdy přidávám anýz
300 (600) gr. horká voda, tj. 150 gr. (300) teploty 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C
Smíchejte suché přísady, zahřejte polovinu vody na teplotu 65-67 stupňů, rozemíchejte ponorným mixérem do hladka. Přiveďte zbývající vodu k varu. Když mírně vychladne (97 °), přidejte zbývající polovinu vody, znovu dejte mixérem, přeneste na teplou keramickou misku a vložte na dvě hodiny do trouby na dvě hodiny po dobu dvou hodin, poté vařím v souvid.

3

Těsto 2.
90 (180) gr. první těsto.
370 (740) gr. čajové lístky.
185 (370) gr. žitná tapetová mouka.
Promíchejte, přeneste do čisté mísy a nechejte kvasit při teplotě 30 ° C po dobu 3,5-4 hodin.

4

Těsto.
612 (1224) gr. druhé těsto
100 (200) gr. žitná tapetová mouka
75 (150) gr. pšeničná mouka druhé třídy, upřímně řečeno, vezmu ji na polovinu a celozrnnou nebo je napsána celozrnná, nebo pšeničná mouka druhé třídy, chléb lépe stoupá.
5 (10) gr. sůl
20 (40) gr. melasa nebo med
30 (60) gr. Sahara
100 (200) gr. voda
5 (10) gr. lisované droždí.
Rozpustíme droždí ve vodě, přidáme cukr a melasu. Přidejte směs mouky. Do druhého těsta nalijte droždí, míchejte do hladka, přidejte mouku, promíchejte, přikryjte, nechte kvasit při 30 ° 70-80 minut.

5
Nastavení a příprava

Formu vymastíme vepřovým sádlem, já vymastím smetanou nebo máslem, navlhčím povrch stolu na tvarování chleba velkým množstvím vody. Rozložte těsto, vytvořte obdélník a stočte ho do bochníku, snažte se těsto příliš nezměkčit, položte ho švem dolů do formy, povrch vyhlaďte vlhkou lžící, lžící nalijte vodu až na dno, opatrně poklepejte o formu pro pevné vysazení těsta, trochu posypte semínky koriandru přitlačte je na těsto lžící, přikryjte vlhkým filmem a nechte kynout
40-60 minut při teplotě 30 °.

6
Pekařské výrobky

Pečte na drátěném roštu při 210 ° po dobu 65-70 minut.



Chléb formy l11, těsto hnětím pomocí mixéru GEMLUX GL-SMPH5R



Horní a dolní ohřev v troubě (bez použití konvekce a grilu)