Ingredience na výrobu zmrzliny

Jaké mastné mléko je lepší použít? leska
Koření v mlýnech Kamis a Kotanyi
Syrová vejce jsou strašidelná. Jak se dostat ven ze situace kromě vodní lázně? milovat
O syrových vejcích kolynusha
Domácí tržní krém Andrei
Tomel dopleta

[děsivá je skutečnost, že téměř všechny recepty obsahují syrová vejce]

: - \ Dívky, přečtete si a rozhodnete se, že výrobník zmrzliny je nejdůležitější věcí v domě ...: (a já nebudu všechno zrát - myslím - bude to ztráta utracených peněz a mrtvá váha v rohu. ? Mě děsivá je skutečnost, že téměř všechny recepty obsahují syrová vejce (a kvalita obchodů vyvolává spravedlivé pochybnosti), jak se kromě již napsané vodní lázně dostanete ze situace ...

ODPOVĚDĚT:

Existuje mnoho receptů, které neobsahují vejce. A zmrzlina je vynikající. Nemohu ani říci, který z nich chutná lépe: s vejci nebo bez nich. Kromě zmrzliny lze připravit také sorbety. Vejce se při jejich přípravě nepoužívají (ve většině případů).

O vejcích. Myslím, že kuře lze nahradit křepelkami. Ty druhé, jak víte, nejsou náchylné na salmonel a lze je bezpečně konzumovat syrové.

[„Koření na kávu a dezerty“ v mlýně - Kamis]

Dnes jsem znovu upekl vafle a přidal „Koření na kávu a dezerty“ v mlýně - Kamis... Ukázalo se to mega chutné! Máma řekla, že když byla malá, kukuřičné tyčinky se prodávaly přesně s touto příchutí.

No dáš! A takové koření jsem na Kamisu ještě neviděl, i když si tuto společnost opravdu vážím! Teď jednu budu hledat. Děkuji za přidání

Anastasia, určitě se podívejte, myslím, že se vám bude líbit. Stále chutné, "zkroutit" toto koření na cappuccino nebo kakaovou pěnu atd.
A pravděpodobně bude skvělá i domácí zmrzlina. Pokud to zkusíte, napište.

Ano, už se snažím najít informace o koření, takže v kanceláři. Web Kamis říká, že toto koření dává zmrzlině vynikající chuť!
No, zítra se pokusím najít někde poblíž. Škoda, že není Platypus.

V Platypus je koření Kotani. Také Melnichka. Dítě rád sype zmrzlinu a já jsem na kávové pěně vynikající

Děkuji! Nepochybuji ani o tom, že je vynikající! Viděl jsem ty mlynáře. Ale směs od Camis je zajímavá, že je to směs. Také bych to rád zkusil.

Mami, ale my nemáme takové mlynáře a nikdy neexistujeme.
Je v čokoládovně nějaká speciální čokoláda?

Qween , ano ne, normální, je to jen v granulích, je snazší to mlít.
A dnes Kotani také koupil mlýn na skořicový cukr. Dítě se okamžitě uzemnilo na ruce - vůně! Miluji kávu s čokoládou a skořicí ...

Dívky, odkaz je na popis Kamisova mlýna. Chutně napsané, musíte se podívat do obchodů
🔗

Zůstávají vejce ve zmrzlině surová?
V receptu z brožury pro výrobce zmrzliny musí být směs s vejci vařena ...

Ano, vejce zůstávají vlhká. Z bezpečnostních důvodů je lze nahradit křepelkami. Zkusil jsem udělat zmrzlinu, kde se vaječná směs zahřívala ve vodní lázni. Neměl jsem rád tuto zmrzlinu. Pocit, že byl rozmražen a poté zmražen. Velmi maličký. Možná byl tento recept neúspěšný. Ale poté už nechci experimentovat s topením. A není fakt, že ohřev dezinfikuje vejce.

+1. Také se mi vůbec nelíbila domácí zmrzlina s teplotně upravenými vejci. Chuť vůbec není stejná. Dělám to na vlastní nebezpečí a riskuji s raw.

[jaké mléko je lepší vzít? Jaký obsah tuku?]

A jaké mléko je lepší vzít? Jaký obsah tuku?

ODPOVĚDĚT:

Beru nejběžnější mléko sterilizované z vaku, 3,2%. Obvykle je to „Dům na venkově“.

Jen nevím, jestli je to pravda nebo ne, ale říkají, že toto mléko je vyrobeno ze sušeného mléka. Je to tak, že když jsme se pokusili udělat zmrzlinu v našem stroji poprvé, dostali jsme jednu kouli z litru mléka o hmotnosti asi 50 g. a k mému překvapení plaval v půl litru vody, která se uvolňovala z mléka. Neřeknu přesně, o jaké mléko šlo, ale podle mého názoru stejný dům ve vesnici

[vejce - bojím se surového]

Jak se vypořádat s vejce - bojím se surového, nikdy nevíte co, můžete nahradit křepelky?

ODPOVĚDĚT:

Samozřejmě je lepší nahradit kuřecí vejce křepelčími vejci.

Děkuji! Zkusím to s vejci!

Zubastik Chci vás varovat, zmrzlina, kde se vaří vejce, pro mě není chutná. Možná recept jednoduše nebyl úspěšný, ale poté jsem již takové recepty nekontaktoval. Testovány poháry z Anastasie. Nejprve to zkuste a pak s tím experimentujte.
Hodně štěstí, držíme vám pěsti.

A obecně, soudruzi! Před nákupem zmrzliny jsem nikdy nepřemýšlel o tom, jak je škodlivá, samotná zmrzlina. To je množství cholesterolu na 100 g. pokud tuhá vejce, žloutky a smetana. Já sám nedovolím, aby mléko v běžném životě překročilo 1,5% kvůli vysokému cholesterolu, ale tady to je!

[Andrei]

To je množství cholesterolu na 100 g. pokud tuhá vejce, žloutky a smetana. Já sám nedovolím, aby mléko v běžném životě překročilo 1,5% kvůli vysokému cholesterolu, ale tady to je!

Souhlasit. Ale koneckonců to nejíme každý den, a přesto je domácí zmrzlina méně škodlivá ve své přirozenosti než zmrzlina zakoupená, kde se také přidává veškerý cholesterol se všemi druhy chemie ve formě příchutí, zahušťovadel, stabilizátorů atd. A cholesterol je také v dortech, koláče a dokonce i v některých odrůdách uzenin a dokonce i ve sádle pravděpodobně 100% - to vše je většinou jídlo ne pro každý den, ale mnoho z nich je stejně milováno a má právo existovat se zdravotními výhradami. Mimochodem, miluji také nízkotučné mléko, ale ne kvůli cholesterolu, ale proto, že čím nižší je obsah tuku v mléčném výrobku, tím lépe se z něj vstřebává vápník.
Andrei
Přesto zkuste připravit zmrzlinu se šlehačkou se 33% tuku nebo vyšším. S 10% a dokonce s 22% se mi to vůbec nelíbilo, ale s 33% to byla úplně jiná věc. Zaručuji, že nám zamrzne přímo před očima, bude to vynikající a bude se pomalu tavit. Se zmrzlinou podle mého receptu děláme ledovou kávu v horké kávě a rychle se nerozpouští.

Mimochodem, miluji také nízkotučné mléko, ale ne kvůli cholesterolu, ale proto, že čím nižší je obsah tuku v mléčném výrobku, tím lépe se z něj vstřebává vápník.

To jsem nevěděl! Naopak jsem si myslel, že čím méně tučného mléka, tím méně vápníku obsahuje. I když zde samozřejmě není logika.

To jsem nevěděl! Naopak jsem si myslel, že čím méně tučného mléka, tím méně vápníku obsahuje. I když zde samozřejmě není logika.

Pro srovnání můžete zkusit vyrobit tvaroh (bílkoviny + vápník) ze 2 pytlů s různým obsahem tuku, z pytlíku 2,5 to bude mnohem více než 3,5% a z toho druhého bude syrovátka tlustší, bylo to empiricky odhaleno, nyní jsme tlustší mléko, pokud si vezmeme jen zřídka a jen na čaj

[Zubastik]

A obecně, soudruzi! Před nákupem zmrzliny jsem nikdy nepřemýšlel o tom, jak je škodlivá, samotná zmrzlina. To je množství cholesterolu na 100 g. pokud tuhá vejce, žloutky a smetana. Já sám nedovolím, aby mléko v běžném životě překročilo 1,5% kvůli vysokému cholesterolu, ale tady to je!

Zubastik takže si můžete dovolit chutné chvíle se sportem jsou přátelé. Krása domácí zmrzliny spočívá také v tom, že cholesterol ve smetaně se vylučuje z těla. A přečtěte si složení zakoupeného. Některé žáruvzdorné tuky. Takový cholesterol nelze odstranit ani pomocí sportu, ani pomocí léků. Přidejte se tedy k výrobcům ledu.

[Zubastik]

Zubastik takže si můžete dovolit chutné chvíle se sportem jsou přátelé.

Můj cholesterol je mnohem vyšší než obvykle, žádný sport nepomáhá ani dieta.
A poslala svou přítelkyni, aby předala lipidové spektrum, tenké, starající se o sebe a výživu, takže příliš vysoký cholesterol klesá. Z čeho a proč není jasné.
Musíte jíst omega-3 mastné kyseliny, abyste alespoň udrželi dobrou hladinu cholesterolu v normě. Právě teď jsem si objednal lecitin, čekám, až to přijde. A pokud je nepoužíváte, nešportujete a nechodíte do sauny, říká se ahoj ateroskleróza.
Omlouvám se za vypnuto.

[Doporučené použití potravinářského agaru pro výrobu zmrzliny]

Hledal jsem, hledal a zjistil. A o Agaru a o zmrzlině

Doporučené použití potravinářského agaru pro výrobu zmrzliny
Potravinový agar je stabilizátor, který zlepšuje strukturu a konzistenci zmrzliny, a používá se jako želatina, která ve vodných roztocích vytváří silná želatina a želatinační schopnost agaru je vyšší než želatinační schopnost želatiny.

Agar váže část volné vody ve směsích, zvyšuje jejich viskozitu a bičování a zvyšuje disperzi vzduchových bublin. To vše přispívá k tvorbě menších ledových krystalů ve zmrzlině, lepšímu uchování původní struktury produktu během skladování a zvyšuje odolnost zmrzliny proti tání.

Metody aplikace:

1. Agar se uchovává po dobu 30 minut ve studené vodě pro bobtnání (1 díl agaru se odebere s 9 díly vody) a zahřeje se na 90 - 95%. Výsledný 10% roztok se zavede do směsi, jejíž teplota je 60 - 65 ° C, během zahřívací periody pro následnou pasterizaci;

2. Agarový roztok může být přidán do směsi bez předehřívání;

3. Agar lze přidávat do dávkového pasterizátoru v suché formě při teplotě směsi 50-60 ° C.

Hmotnostní podíl agaru ve zmrazeném mléce, smetaně a zmrzlině - ne méně než 0,3%; v ovoci a bobulích, aromatické - nejméně 0,7% nebo v kombinaci s jinými stabilizátory.

[Andrei]

AndreiŽijete v Kyjevě?
Koupit domácí dobrý krém na trhu... Dělám z nich zmrzlinu. Do té doby se ukázalo, že je to vynikající - žádná slova. V dětství jsem obecně (!) Nejedl zmrzlinu a teď snědl celé roky a s milým slovem Anastasia Pamatuji si.

QweenAno, žiji v Kyjevě
Prodávají krém na bazaru? Domácí zakysaná smetana, ano, je to jako smetana, ale často kyselá.
Zeptám se, jaký bude čas, už je to zajímavé

Ano, prodávají „domácí“ a smetanu a mléko a zakysanou smetanu, ale kdybyste viděli, jak, s jakými rukama a v jakých pokrmech všechno dělají, všechno to domácí byste obcházeli a nikdy byste si je nekoupili!

Příklad jedna: přítel koupil domácí mléko od rolnické ženy po dobu delší než jeden rok - je to vynikající! A pak nějak skončila na návštěvě, kde žije, a bylo jí řečeno, že její kráva byla nemocná s leukocytózou a zdá se, že pití takového mléka a jeho derivátů je obecně kontraindikováno! Takový dobytek je zabit, ale sám ho nepoužívá a otravuje ostatní!
Příklad dva: Moje matka a já jsme často odpočívali v Karpatech. Pronajali jsme si chatu od vesničanů a v létě jsme žili měsíc, kde s majiteli, kde bez. A viděli, jak vyráběli tuto zakysanou smetanu. Nádoba s mlékem se spustí do studny se studenou vodou a postupně se sbírá zakysaná smetana. Nejdůležitější však je, jak tam střídavě běhali a jedli tuto zakysanou smetanu ze společné plechovky: buď prsty, nebo desetkrát olízanou špinavou lžící (a nebyli moc čistí)! Fu! A jak vyrobili tvaroh a s jakou gázou! Ma to viděla, protože už nikdy nekoupila nic domácího! Nechť takové přírodní úložiště, ale alespoň prochází zpracováním.
A jak si můžete koupit! Nevíte, zda je zvíře zdravé nebo ne. Nevíte, zda jsou majitelé zvířete zdraví, protože do jeho stravy se často dostává nejrůznější podvýživa z lidského stolu. A jak nečistí jsou ve vesnici (samozřejmě ne všichni, ale mnozí)! Sám jsem viděl, jaký druh nádobí mají, jak a jakou vodou je umývají a jak jsou čisté! Jen si představte, že doma ta stará žena prodává zakysanou smetanu,pokud si naše staré ženy, které mají všechna civilizační požehnání, dovolí srach v bytě a zápach na těle?

Andrei , ZHIRULKA Aniž bych zacházel do podrobností, řeknu, že jsem si více než jistý kvalitou mléčných výrobků, které kupuji. A kdybych tam mléko najednou nemohl vyzvednout, nikdy ho nikde jinde nekoupím.
Pokud si nejste jisti kvalitou, neměli byste ji brát ani zdarma, to je zdraví vašich rodin.

ZHIRULKA, Také s vámi souhlasím. Kromě nečistoty samotných majitelů musí existovat také zdravé zvíře. Mléko musí být před prodejem podrobeno vyšetření.

[E]

Na úkor přísad pro výrobu zmrzliny.
V Pekarském domě mi dali ochutnat suchou směs Kamel na zmrzlinu. výhody jsou popsány v anotaci, lze jen obdivovat, ačkoli upřímně jsou uvedeny všechny (nebo ne všechny) Eshki. Sečteno a podtrženo: Udělal jsem to, mám čokoládovou směs. Ve směsi „Salta-3“ zůstala kapalná směs, ale ve výrobníku zmrzliny „Klatronic“ to fungovalo. Nakonec jsem ale ochutnal zmrzlinu ve sklenici (jako „Furor“, pro ty, kteří žijí na Ukrajině, možná to zkusili). Nedávno jsem napsal, že loni v létě jsem absolutně nechtěl jíst zmrzlinu, takže jsem konečně pochopil proč. Jsem tak zvyklý na výrobky připravené vlastními rukama, že je nemohu snést Ešoky, zvláště když jsou tak citelné. Podle mého názoru tedy výrobci zmrzliny jednu ztratili, žádná lež - v rodině jsme čtyři, kupující zákazníků.

Soudruzi, kolik gramových lžiček musíte dát do zmrzliny (asi 800 ml) agar-agar? Vložil jsem dobrý špetku, ale zdá se mi, že to nestačilo. (možná proto, že jsem byl příliš líný na to, abych to „uvařil“, a zalil jsem to vroucí vodou)
Udělal jsem oranžový led se smetanou - ukázalo se to super! (Bohužel jsem svou první zmrzlinu neodfotil) Morgeo s agarem se opravdu rychle neroztavilo.

Soudruzi, kolik gramových lžiček potřebujete, abyste dali agar-agar do zmrzliny (asi 800 ml)? Vložil jsem dobrý špetku, ale zdá se mi, že to nestačilo. (možná proto, že jsem byl příliš líný na to, abych to „uvařil“, a zalil jsem to vroucí vodou)
Udělal jsem oranžový led se smetanou - ukázalo se to super! (Bohužel jsem svou první zmrzlinu neodfotil) Morgeo s agarem se opravdu rychle neroztavilo.

Aplikace agaru a agaru při výrobě zmrzliny:
Agar-agar se uchovává po dobu 30 minut ve studené vodě pro bobtnání (na 1 díl agaru se odebere 7-9 dílů vody) a zahřeje se na 90-95 stupňů. Výsledný 10% roztok se zavede do směsi, jejíž teplota je 60 až 65 ° C, během zahřívací periody pro následnou pasterizaci; Do směsi můžete přidat agarový roztok bez předehřívání; Agar-agar lze přidat do dávkového pasterátoru v suché formě při teplotě směsi 50-60 ° C. Hmotnostní podíl agaru ve zmrazeném mléce, smetaně a zmrzlině - ne méně než 0,3%; v ovoci a bobulích, aromatické - nejméně 0,7% nebo v kombinaci s jinými stabilizátory.

Soudruzi, kolik gramových lžiček potřebujete, abyste dali agar-agar do zmrzliny (asi 800 ml)? Vložil jsem dobrý špetku, ale zdá se mi, že to nestačilo. (možná proto, že jsem byl příliš líný na to, abych to „uvařil“, a zalil jsem to vroucí vodou)

Myslím, že je to kvůli tomu. Agar-agar je třeba ještě dobře zahřát, ale pouhé zalití vroucí vodou nestačí.

[Agarový agar]

Použití agaru a agaru při výrobě zmrzliny: ..............

Vím to všechno - četl jsem to, ale konkrétněji mi - ne v%, abych neseděl a nepočítal - kdyby jen někdo z vlastní zkušenosti řekl, kolik agaru vložil!

A mimochodem, našel jsem o něm něco jiného:
"Agarový agar nerozpustný ve studené vodě. Rozpouští se úplně pouze při teplotách od 95 do 100 stupňů. Horký roztok je čirý a má omezenou viskozitu. Po ochlazení na teplotu 35-40 stupňů se z něj stane čistý a silný gel, který je termo-reverzibilní. Při zahřátí na 85-95 stupňů se z něj opět stává kapalný roztok, který se opět změní na gel při 35-40 stupních. "

Ukazuje se, že je zbytečné jednoduše „zavádět jej do směsi bez předběžného zahřívání“ (jak je uvedeno výše).

Udělal jsem proteinový krém podle receptu Tortyzhky, ale ne pro 6 vajec, ale pro 3. Agar dal 0,5 lžičky. To znamená, že agar byl podroben varu podle očekávání. Asi 80% krému zůstalo nevyužito a vyrobil jsem z něj zmrzlinu. Myšlenka na použití zbytkového krému patří foxtrader, za což díky ní. Přidána šťáva ze 2 pomerančů a 20% krému na oko. Z tohoto objemu zmrzliny se ukázalo 2krát méně, než obvykle. To znamená, že pokud jsem udělal plný kbelík, pak na něj padlo 0,8 lžičky agaru. Dal jsem zmrzlinu s agarem a bez agaru do různých misek. Tavilo se všude stejně. Myslím, že s ním nemá smysl se obtěžovat.

Dívky, slyšel jsem, že želatina se dává do zmrzliny a sorbetů ne proto, aby se tála pomaleji nebo lépe udržovala svůj tvar, ale aby lépe vázala částice ingrediencí a bojovala s ledovými krystaly a bránila jim ve velkém množství ... Pro mě je docela relevantní, že jde o sorbety a obyčejnou zmrzlinu s mlékem a smetanou. Vyrobil jsem obvyklou krémovou, protože jsme ji prodávali za 10 kopejek :-) Takže je v ní opravdu hodně krystalů. Moc se mi to nelíbilo. V této fázi bylo nutné zkusit přidat želatinu. Musíte jen znát proporce, jinak nebude žádný rozdíl.

V této fázi bylo nutné zkusit přidat želatinu. Musíte jen znát proporce, jinak nebude žádný rozdíl.

Podívejte se s želatinou opatrněji, jinak jsem nějak chtěl udělat přírodní želé z čerstvého pomerančového džusu s želatinou. Sečteno a podtrženo: chuť želé s želatinou je domýšlivá - želatina se stále valí pouze za studena - tam její „spisyfická“ chuť nijak zvlášť nezasahuje. S želatinou už neexperimentuji, a proto jsem agarchiku koupil zejména pro dezertní účely!

Ale pro mě agar voní velmi specificky.

[foxtrader]

foxtrader , je naprosto jisté, že agarové desky mají specifický zápach. A pak jsem zvyklý maskovat.
A doufám, že si koupím nový v prášku a brzy ho otestuji. Voní také jako řasy?

[Qween]

Qween, Nikdy jsem neviděl v záznamech. Mám to v prášku. Má vůni.

Mám také agarový prášek vyrobený v Chile, stupeň 900. Vůně jsem si nevšiml. Ani marmeláda, ani pudink.

Mám také agarový prášek vyrobený v Chile, stupeň 900. Vůně jsem si nevšiml. Ani marmeláda, ani pudink.

Rovněž!

[není tam žádný rolnický krém, ale v obchodě jsem se podíval na složení šlehačky, byl jsem zděšen a nechal jsem ho na polici.]

Hurá-ach-ach !!!!
Akceptovat! Ve společnosti je ještě jedna společnost na výrobu zmrzliny: první zkušenost s nanuky (recept od Anastasie) se ukázala jako úspěšná a super chutná
Další v řadě je zmrzlina (také z Anastasie) ze strany 13, ale zatím není tam žádný rolnický krém, ale v obchodě jsem se podíval na složení šlehačky, byl jsem zděšen a nechal jsem ho na polici.
Neexistuje žádný výrobce zmrzliny, ale s rukojetí (mixér) vše fungovalo perfektně.
A pak „Ostap trpěl“: začíná hledat vaflovač, protože můj starý sovětský už dávno vyhořel a já chci zmrzlinu v malých sáčcích a skleničkách

Umka, samozřejmě přijímáme! Děkujeme vám za zpětnou vazbu k receptu! Jsem velmi rád, že se vám to líbilo! Řekněte mi, co vás zmátlo v obchodě krém, jako by ve složení nebylo nic kromě samotného krému? Narazili jste na zeleninovou smetanu? Jsem v obchodech a do-Valeo, Petmole - opravdu se mi to líbí. A o vaflovém žehličce - podívejte se na vaflovačku vyrobenou v Čeljabinsku ve vašem městě - Slastena - je to pro tenké vafle.

Anastasia, žiji v Oděse, proto se výrobci krémů liší. A ani jsem si nepamatoval složení, ale rozhodně ne jen krém!

Umko „Také jsem nejprve ručně vyráběl zmrzlinu a později jsem si koupil výrobník zmrzliny.
Čekáme na mistrovská díla.

Umko , nedívejte se na „smetanu na šlehání“ - toto je „mléčný a zeleninový produkt“. Neobsahuje nic jiného než chemii ... Věnujte pozornost společnostem Petmol, Prostokvashino, Parmalat. Krém by neměl obsahovat nic jiného než samotný krém.

A tady je složení „šlehačky“: „voda, hydrogenovaný rostlinný tuk 25%, cukr 12%, mléčné bílkoviny, emulgátory, stabilizátory, aroma přírodního vanilkového krému, potravinářské barvivo. “- nepotřebujeme to !!!

Mami, děkuji, postarám se o supermarkety, ale včera nic slušného, ​​jako je „Prostokvashino“, nenarazilo a na trh bylo příliš pozdě.
Existuje 10% krému, zkusím to s nimi, i když si myslím, že tento obsah tuku je malý

Umko, nepřenášejte krém. 10% za žádných okolností neporazí. Dokonce ani 22% „z jejich vlastní svobodné vůle“ je nepravděpodobných. Šlehání vyžaduje 30-35%. Existují zahušťovadla na šlehání 20% smetany, ale také nejsou přírodní ... Hledejte tedy dobré tučné. Finský krém, myslím, že ho máte.

Umka, tam je krém 33% „Pro tvé zdraví“ - například u maršála v mlékárenském oddělení jsem opakovaně

Qween, Fugaska, Mams, Anastasia
děvčata, děkuji vám všem. Uvědomil jsem si o krému, budu se dívat a experimentovat, ale později, pro mě teď, bohužel, je mnohem důležitější antiangin

Uzdravit se!

Mimochodem, chtěl jsem poznamenat, že mastná krémová zmrzlina je skvělou prevencí proti bolestem v krku! Samozřejmě, když se zlepšíš.

Umko, Uzdravit se! Tillotama má naprostou pravdu, mastná krémová zmrzlina během bolesti v krku - zmírňuje bolest v krku, je mnohem jednodušší žít. Ale v rozumné velikosti, samozřejmě

[kam vložím tento výbuch bílkovin]

No ... konečně se dala dohromady a spustila výrobník zmrzliny Clatronic. Vyrobili jsme směs na základě „skutečné zmrzliny“ s vařením.
teď přemýšlím kam vložím tento výbuch bílkovin, pokud na buchtu s mákem, majonézou a teď tady zmrzlina, mám jen žloutky?

Na sněhu !!! 🔗

Ano, vím to na sněhu. Jak dlouho to budu muset péct?! A také jsem slíbil svému manželovi kyjevský dort (už mám bílkoviny, pravděpodobně pod litr, ale moje ruce stále nedosahují).
Stále musím zlikvidovat všechny džemy o hmotnosti N kilogramů strouhanými koláče. A muži už křičí, že jim nařídím používat příliš mnoho sladkého

Pokud je to příliš mnoho, navrhuji následující možnosti využití proteinů (vždy to dělám po Velikonocích):
1. Proteinové omelety, pro pojištění a barvu přidám 1 vejce., Zbytek jsou bílkoviny.
2. Také dělám těsto pouze z bílkovin.
3. Přidávám na bramboráky (bramboráky, palačinky)
Lví podíl mých bílkovin jde na roli Mascarpone Merengo (ale toto je už sladká mísa).

Lilya, díky! A kde je schovaný recept na rolku?

Zde je recept:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Používejte vanilku opatrně !!! Pokud to nepočítáte, zmrzlina sama o sobě bude velmi hořká a hrdlo je po ní velmi lechtavé a hořké !!! Stručně řečeno, vyřazené produkty! Vyhodil jsem druhého mrože, bylo to jako velmi „vanilková“ vanilka!

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, správné varování. Lepší je použít vanilkový cukr místo vanilkového. Vanilin je opravdu těžké dávkovat (doslova „na špičku nože“). V receptech často najdu „1 sáček vanilin„- autoři píší bez váhání, aniž by rozlišovali mezi cukrem a čistým vanilinem, a výsledky jsou vhodné

A dál. Čistý vanilin se dobře nerozpouští (podle technologie, pokud si pamatuji, musí být rozpuštěn v alkoholu). A vanilkový cukr se snáze dávkuje a snáze se rozpouští.

[vanilin]

....... často v receptech najdu „1 sáček vanilin„- autoři píší bez váhání, aniž by rozlišovali mezi cukrem a čistým vanilinem, a výsledky jsou vhodné

Aha! tak jsem nalil recept (no, ušetřím se na své milované!), i když jsem věděl, že to není cukr a bylo to trochu potřeba! A o té staré ženě se stane ... hehe

Aha! tak jsem nalil recept (no, ušetřím se na své milované!), i když jsem věděl, že to není cukr a bylo to trochu potřeba! A o té staré ženě se stane ... hehe

Shaw, dvakrát?

A proč produkt vyhodit? Vezmete si čtvrtinu (nebo kolikrát je dávka překročena?) A použijete ji jako koncentrát pro novou porci čisté zmrzliny.

Jen na mě neházej pantofle

Také neustále používám vanilkový cukr a podle receptu, kde píšou vanilin, dávám neustále 1 pytel vanilkového cukru.

Vanilin (vanilka) - bezbarvé jehly s vůní vanilky. Vanilinový vzorec je C8H8O3. Obsahuje funkční skupiny jako aldehyd, ether a fenol. Vanilin se vyskytuje jako glykosid v ovoci a je hlavní složkou vanilkového extraktu. Používá se hlavně syntetický jako ochucovadlo v potravinářském, parfumérském a farmaceutickém průmyslu.

Nalezeno také použití v dražších, ale se silnějším zápachem, ethyl vanilinu. Od vanilinu se liší přítomností skupiny ethoxy (-O-CH2CH3) namísto skupiny methoxy (-O-CH3).

Přírodní vanilkový extrakt je směsí stovek sloučenin, umělé a většinou čisté látky. Vzhledem k nedostatku a vysokým nákladům na přírodní vanilin byly nalezeny způsoby jeho syntézy z přístupnějších složek. Historicky první byla syntéza z guajakolu. V současné době je syntetizován jak z guajakolu, tak ligninu, což je složka dřeva a vedlejší produkt v průmyslu buničiny a papíru. Vanilin na bázi ligninu má bohatou vůni díky přítomnosti nečistoty apocininu.

A proč produkt vyhodit? Vezmete si čtvrtinu (nebo kolikrát je dávka překročena?) A použijete ji jako koncentrát pro novou porci čisté zmrzliny.

Bylo to jen to, že taková pachuť byla nechutně hořká, že mě napadlo vyhodit ji!

používá někdo vanilku v luscích a co s ní děláte? A pak moje tělo netoleruje syntetický vanilin.

používá někdo vanilku v luscích a co s ní děláte? A pak moje tělo netoleruje syntetický vanilin.

Nejjednodušší je koupit si vanilkový lusk, dát ho do sklenice a na vrch posypat granulovaným cukrem. Banku je dobré zavřít. První infuze bude podána po dobu 7-10 dnů. Všechno. Tolik k vanilkovému cukru. A přirozené! A lusk už rok sedí v bance. Cukr končí - nalil jsem nový, celý rok - stále na jeden lusk

Jinou možnost. Pokud něco upečete. Potom lusk rozkrojíme na polovinu, vyškrábeme z něj černá semínka - to je do těsta. A zbytek skořápky - ve sklenici cukru

Přesně si pamatuji, že moje matka mi řekla, že kdysi nebyl vanilkový cukr a v květnu moje babička udělala to samé jako V ve sklenici.

Ve starých receptech (zmrzlina a krémy) se semena z lusku vyškrábají na krém a samotný lusk (nebo jeho část) se vaří v mléce. V případě zájmu se pokusím najít vhodné recepty a zveřejnit je v plném rozsahu.

Dívky, vždycky chci říct a zapomínám: v sovětských dobách jsme byli zpracováni na prášek pro výrobu zmrzliny. Připomíná to sušené mléko. Takže nikdo (sovětská zmrzlina) nebyl vyroben ze smetany a vajec.

Zároveň otec přinesl suchou zmrzlinu (čokoládu a vanilku) „ze zahraničí“ v pytlích jako želé. Bylo nutné tento vak zředit mlékem a zmrazit.
Zmrzlina byla vynikající. Možná i nyní ji „buržoazní“ mají, ale já ji nekoupím.

Zároveň otec přinesl suchou zmrzlinu (čokoládu a vanilku) „ze zahraničí“ v pytlích jako želé. Bylo nutné tento vak zředit mlékem a zmrazit.
Zmrzlina byla vynikající. Možná i nyní ji „buržoazní“ mají, ale já ji nekoupím.

V receptu GOST na zmrzlinu nejsou žádná vejce. Existuje pouze mléko, smetana, cukr a škrob. Mimochodem, jednoho dne jsem něco takového vymodeloval (krém 33%, krém 10%, kondenzované mléko a škrob), dopadlo to velmi podobně (jen já jsem prošel kondenzovaným mlékem, ukázalo se to příliš sladké).

A pokud jde o suchou zmrzlinu v pytlích - moje snacha před několika lety určitě udělala dort z takové zmrzliny na narozeniny svého syna. Takže u nás můžete hledat, téměř jistě bude.

Qween, myslím, že je to z dětství, kdy toho nebylo všechno - dokonce i prášek vypadal lahodně.

Nedávno jsem se zúčastnil prezentace výrobců zmrzliny od Italů a vyzkoušel zmrzlinu ze suché směsi. Velmi viskózní krémová ... Podle mého vkusu to není zmrzlina, ale zmrzlá smetana, která zanechává hodně chuti.A tak se směsi prodávají ...

[Rina72]

Rina72 , ano, vím, že sovětská zmrzlina je bez vajec, my to tady děláme jen s vejci, tak jsem to „naznačil“.

Tillotama , to jo. V dětství vypadaly všechny zámořské nesmysly jako něco magického.

[Qween]

QweenPokud chápu, vejce jdou jako zahušťovadla. Udělala jsem první zmrzlinu - „zmrzlinu“ se žloutky. Chutnám příliš vejce, vypadá to příliš jako pudink, jen zmrazený. A v jedné poměrně staré kuchařce pro domácí zmrzlinu jsou jako možná zahušťovadla označeny škrob, želatina a agar (dokonce i blikající mouka). Připravil jsem druhou zmrzlinu - ta samá věc (ale jak jsem psal, chybělo mi množství kondenzovaného mléka). Takže si myslím, proč lidé nejsou spokojeni se stejným škrobem nebo pšeničnou moukou?

[Rina72]

Rina72 , Všiml jsem si, že zmrzlina s vejci se při rozmrazování tolik nerozšíří. A nemám rád zmrzlinu s vejci, která prošla tepelnou úpravou, protože chuť vajec je velmi výrazná.

[Rina72]

Rina72 , děkuji za nápad škrobu! Protože vejce ve zmrzlině jsou také strašně otravné! A ty jsi uvařil smetanu se škrobem? jelly - zmrzlina gyyyy

[Tillotama]

Tillotama, Text z kuchařky přepíšu později. Množství škrobu je asi 10 gramů na 1 kg zmrzliny (neřeknu teď s jistotou, ale objednávka je asi následující). Uvařil jsem smetanu, nalil jsem do nich směs mléka, kondenzovaného mléka a škrobu a tuto směs jsem také uvařil.

Dívky, koupil jsem čerstvou mátou a přemýšlím, jestli ji můžu nacpat do zmrzliny
Zdá se, že jsem se někde potkal. Nebo něco pletu?