Kulich s Myasoedovskaya v troubě (hlavní třída)

[A.lenka]

A.lenka, obléhání, obléhání, nebojte se !!!
A 7,5 litru není velká pánev. Důl je 10 litrů.

Nechápu, co se děje?

droždí je vynikající čerstvé, běžte!

[Tatyana]

Tatyana, je skvělá !!! Narazila na víko a podle vlastní vůle spadla na dno ... Jako by tam nikdy nebyla ...
Příště si vezmu ještě větší pánev ...

AlenKaAno, před pár dny jsem ho koupil speciálně na velikonoční dort. Datum vypršení platnosti do 15. května.

[A.lenka]

A.lenka, skvělý! Počkejte na další stoupání!

[Tatyana]

Tatyana, AlenKa, děvčata, děkuji za vaši pomoc a podporu !!!

Chci poděkovat Zestovi za skvělý recept na velikonoční dort, moc děkuji za vaši práci! A moc vám děkuji za rady a názory!
Moje velikonoční koláče byly upečené. Pokazil jsem to, samozřejmě, konkrétně, jak se ukázalo, přišlo mi to, když jsem už hnětl těsto. Obecně jsem dal těsto na 23h30min na noc, použil jsem suché kvasnice Saf-moment Gold. Jeden a půl balení se nalije do plné dávky 1 kg mouky. V jednom balení 12g, což znamená asi 18-20g. ALE ... Změřil jsem mouku, cukr a mléko, jako vždy, s velkou odměrkou na stupnici, mouku 500 g (zpočátku na těsto), cukr vzal 450 g, mléko 350 ml. Ve skutečnosti se ale ukazuje, že podle těchto měřítek se váha mých produktů ukázala nadhodnocená. Uvědomil jsem si, že když ve 2 kg balení mouky zbylo málo mouky, odvážil jsem to, 420 g !!! (ŠOK!) Běžel jsem měřit všechny stejné na vahách. Ukázalo se, že jsem použil 750 g mouky (na těsto a stejné množství na těsto), 600 g cukru. Obecně se do receptu vylilo 1,5 kg mouky. Teď všechno zvážím, žádné odměrky. Těsto se ukázalo, i když s hrudkami, ale nebyl jsem zvlášť rozrušený, četl jsem to, to se stává u mnoha. Těsto jsem rozdělil na dva střední hrnce (žádný velký), aby nic neuniklo, nikdy nevíte, přikrylo to potravinářskou fólií. Vstala v pohodě. Stál celou noc při pokojové teplotě 25 stupňů. Jakmile jsem vstal ve 4 ráno, abych se podíval, zvýšil se třikrát, no, šel jsem se trochu vyspat. V 8 ráno se to zvýšilo, asi 4-5krát, bubliny a o půl deváté jsem slyšel, že se to začalo usazovat (uplynulo přesně 9 hodin). Počkal jsem půl hodiny a hnětl těsto. Těsto se samozřejmě ukázalo trochu chladnější (samozřejmě!), Vyložil jsem ho na stůl a začal ho hnětet ručně. Během toho se ty hrudky začaly odlupovat, odstranil jsem je. Míchejte asi 35 minut, těsto bylo dobré, měkké, ne příliš lepivé, ale ne tak hladké a jemné jako v rozinkách. Pak to nechala 1,5 hodiny stát. Přidal jsem rozinky, oddělil část těsta a promíchal do kůry jednoho citronu. Vložil jsem to do 1/3 forem a položil na plech se silikonovou podložkou (myslím, že je méně pravděpodobné, že se dno spálí). Hájila to 1,5 hodiny. Pečila na 160 g po dobu 10 minut, poté přidala na 180. Na dno hned od začátku vložte nádobu s horkou vodou. Velké dorty z první várky se piekly něco málo přes hodinu. Druhá část s malými koláčky po dobu 40 minut. Výsledek je hladký, střecha není prasklá, barva je jednotná. S dětmi jsme jeden nakrájeli a ochutnali ... ... mmmmm, jaká lahodná mňam! Myslím, že to dozraje do Velikonoc a bude to ještě lepší!

P.S. Myslím, že na jednu porci 1 kg mouky by stačilo jedno balení kvasnic Saf-Moment Gold (12 g), ale přesto bych to nedoporučoval.
P.P.S. Pokud vidím živé droždí v prodeji, určitě se pokusím tyto koláče upečet, abych pocítil rozdíl.
A do forem se muselo dávat více těsta.

Nyní jsem šel na magnet-kulichiki-300 gramů za 78 rublů.
Stručně řečeno, díky autorovi za recept na báječný dort! Dívky za tipy!
Už poběžím, roztáhnu a pokropím korálky :-)

[Matka včela]

Matka včela, Ira, jaké hezké muže! rovné děti .. gratuluji k krásným velikonočním dortům!
Zvláštní poděkování za podrobnou zprávu ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Děkuji mnohokrát!

[Irina]

Irina, ale co pro mě?
Jen se učím ... dnes mám podle plánu druhou várku ... včera jsem upékal Molokhovets ve stylu Schumacher ... moc se mi to líbilo ...
Dnes plánuji Myasoedovsky, tak jsem visel tady ... vstřebávám jako houba ..

No, tak něco s mým těstíčkem. První povodí). Normální let))


A proč je fotka vzhůru nohama, nevím ...

Mimochodem, položil jsem 1/4 formy, myslel jsem si, že to nestačí.
Trouba, infekce, se nerovnoměrně ohřívá, od ní je všechno pečivo vždy zabarvené, jako leopard. Horní desítky jsem již zabalil do fólie (protože se v žádném režimu nevypnou) a všechny stejné. Dobře, půjde to pod glazuru.

A pro ty, kteří, stejně jako já, mají rádi sladší - extra 150 g cukru nic nepokazilo. Všechno šlo perfektně.

Toto jsou moje velikonoční dorty z roku 2014, podle tohoto receptu.

[Valeria]

Valeriave skutečnosti je v tomto balení 11 g a chystal jsem se vyrobit 1 balíček pro celou porci. Teď myslím ...

Olga, Myslím, že potřebujete 18 gramů na porci, ne méně.

Fotografie se 2 velikonočními dorty je 2013 velikonoční dorty, fotografie s mnoha velikonočními dorty je 2014 velikonoční dorty.

Pokud je 50-60 gramů čerstvých, pak suchých, ano, získá se asi 18. I když jsem tentokrát litoval, že jsem nedal méně droždí. 90 gramů na 2 kg mouky a těsto uteklo za 4 hodiny a ve formách se nalily tak, že jsem ho za studena vyčistil, abych počkal na troubu. Nyní mám těsto na italskou colombu, na 1100 mouky je 14 gramů čerstvých droždí. A stoupá dokonale. Recept však není pro slabé povahy, existují pouze 3 těsta)). Ale takový kouzelný test jsem v životě neviděl!

Mimochodem, na Nordic něco nezapůsobilo. Na Aleksejevské s přídavkem 1% panifarinu se mi to líbí mnohem víc.

forma 62, pečené v plechovkách?)

[Natasha]

Natashatěsto! Ne, nejsem schopen takových výkonů!

[Matka včela]

Matka včela, děkuji za podrobnou zprávu!

Olga, Myslím, že potřebujete 18 gramů na porci, ne méně.

Pokud je 50-60 gramů čerstvých, pak suchých, ano, získá se asi 18.

Pokud by to byl například bezpečný okamžik, a ještě bezpečnější okamžik, neměl bych žádné otázky, takže bych to počítal.
Ale zlato v bezpečí je mnohem aktivnější a je určeno speciálně pro těžké pečení, tak jsem o tom přemýšlel.

[Olga,]

Pokud by to byl například bezpečný okamžik, a ještě bezpečnější okamžik, neměl bych žádné otázky, takže bych to počítal.
Ale zlato v bezpečí je mnohem aktivnější a je určeno speciálně pro těžké pečení, tak jsem o tom přemýšlel.

Olga, Pak bude stačit 1 sáček, jak je napsáno na obalu. Obecně jsem použil polovinu porce, 1 sáček a nic, ukázalo se to velmi chutné.

I já jsem pro jistotu dal více suchých droždí. A pak sedněte a přemýšlejte, oni povstanou, nebudou povstat. Mnoho psalo, že těsto nezvyšovalo ani na 16 g suché, což znamená, že na něčem záleží.

[Matka včela]

Matka včela,
Pečeme ne podle programu, hněteme v režimu „těsto“, necháme kysnout samo a poté zapneme „pečení“.

[Občan]

Občanbohužel nemám pekárnu. Všechno jsem proto dělal ručně, už jsem na dovolenou odpoledne upekal koláče

Upiekla jsem 2/3 normy - 666 gramů mouky, bezpečné instantní droždí suché, vložené 13 gramů, všechno bylo upečeno perfektně ... těsto bylo vhodné na 5 hodin ...

[Matka včela]

Matka včela,
No, tím více vizuálně ovládáte všechno.

[Občan]

Občan, přesně to se děje, všechno se děje intuitivně

No, tady jsem se svou prací na chybách. Koho to zajímá, na straně 101 moje špatná zkušenost
Vůbec to nebyla mouka, ale teplota! Ale budu psát o všem v pořádku, možná budou tyto informace někomu užitečné. Znovu jsem vzal lisovaný Lux, takže jsem dal 35 gramů (pokud něco, vždy jsem dal méně droždí, líbí se mi to více). Vejce jsem nerozdělil na žloutky a bílé, vzal jsem 5 středních kusů. Smísil jsem droždí s mlékem a lžící mouky, nechal hrát. Samostatně jsem rozemlel vejce se solí a cukrem, přidal jsem máslo. Během této doby kvasinková směs rychle rostla.Obě směsi jsem spojil a přidal zbytek mouky.
Těsto jsem vložil do 7 litrové pánve, zavřel ji víkem a poté položil na malou stoličku (ze které jsem na zahradě odplížil zahradu). Teplota je 15 cm od podlahy, ne vyšší než 24 ° C. Tentokrát jsem těsto vložil večer, ve 23:00. V 6:00 bylo těsto na svém vrcholu a dýchalo. Okamžitě jsem přidal rozinky (vždy to mám namočené v koňaku ve skříni na všechny druhy muffinů), vanilin a zbytek mouky. Nalil jsem trochu chuti a hřebíčku podle mého vkusu. Hněte 30 minut s rukama na stole. V 7 hodin bylo těsto hotové. Nyní přichází ta zábavná část! Musel jsem odejít před 12. hodinou. Naposledy v mém teple se těsto objevilo za 2 hodiny. Proto jsem se rozhodl využít šance a odnesl ji na chodbu. Na chodbě nemáme více než + 6 ° C, ale slunce svítilo oknem přímo na pánev. Ve 12:00 jsem běžel a zjistil, že těsto stouplo téměř k víku. Uspořádáno do forem. Ukázalo se 6 středních papírových forem po 350 gramech. Šli jsme na stůl po dobu 2 hodin až do poloviny formuláře. Teď jsem to nedal do trouby na kynutí a hned jsem nastavil 200C na páru. Ve 14.10 jsem to vložil do trouby a stáhl o 180 ° C. Ve 14:30 začala kůra zčervenat a já ji snížil o 160 ° C. V 14:50 jsem vrcholy zakryl fólií. V 15.20 jsem to pochopil. Okamžitě jsem nalil bílou glazuru horkou, aby dobře zmrzla a nelepila se. A pokropení se okamžitě nalilo. Výsledek mě potěšil, i když jsme to ještě nezkoušeli. Po Velikonocích zveřejním fotku a část. Recept samozřejmě stojí za opakování! Chci zkusit další experiment s kvasem.

[Olka já]

Olka já,
Gratulujeme! Hezcí muži!
A tyčinka nebyla vložena do středu, aby se dort rovnoměrně zvýšil?
Vydali jste sami takové ploché klobouky?))

[Sibelis]

Sibelis, Také miluji sladké těsto na velikonoční dorty ... děkuji, přidám ...
A blahopřeji vám ke krásným velikonočním dortům!
forma 62, řekněte mi, čím jste namazali velikonoční koláče? Je to vaječný bílek?
marlanca, jaké roztomilé!

forma 62, řekni mi, čím jsi namazal dorty? Je to vaječný bílek?

Dívky, možná někdo bude užitečný: nejjednodušší způsob, jak udělat polevu na dorty: rozšlehejte asi 1–2 bílkoviny (podle počtu koláčů) pomocí mixéru s 0,5 šálkem cukru. Můžete také doslova na špičce nože na kyselinu citronovou (ale pokud ne, ne nutně).
Získáte hustou viskózní hmotu, jako velmi hustou zakysanou smetanu,
to a rozmazat koláče, posypeme nahoře, co chcete. A pak JEŠTĚ v předehřáté troubě na pár minut, jen aby se usušila a kůra se usadila rychleji, nebo ji nechala přes noc na stole, dokud sama nevyschne.
Jedná se o nejhorší jednoduchou metodu zasklení, kterou moje babička dělala, a teď ji také dělám.

Ó, holky, za poslední měsíc jsem si prohlédl tolik receptů, znovu si přečetl tolik teorií ...
Líbilo se mi Myasoedovsky, protože můžete dát těsto - a pracovat ... Ale nebylo to marné, že jsem četl, zapsal "Informace je třeba použít", - rozhodl jsem se, a tady je můj "upravený Myasoedovsky" (odpusťte mi Zest):
3: 30: 150,0 pečeného mléka + 70 g. mouka - vařená
60 g. droždí zředěné v 200,0 zapečeného teplého mléka + 80 gramů mouky. Nechte to 20 minut, dokud první směs nevychladne a druhá se nezvýší.
4–00: propojeno tyčovým mixérem, čímž odstraníme hrudky, a necháme 40 minut.
4–40: žloutky potřeme cukrem a solí a polovinu této směsi nalijeme do těsta a přidáme dalších 100 g. mouka, míchá se s dřevěnou lžící a nechá se dalších 40 minut.
5-30: nalil zbývající drcené žloutky, 150 g. rozpuštěné máslo, 200 g zakysané smetany, 250 g. mouka. Vše promíchejte do hladka, poté vmíchejte rozšlehaný bílek a šli do práce.
Vrátil jsem se v 14:00 a okamžitě na těsto: během této doby vystoupalo na vrchol a začalo pomalu klesat (stopa na stěnách byla asi 5 cm.)
Úplně jsem to usadil, přidal vanilin, trochu koňaku a přidal mouku a začal hnětet. Hnětení 1 hodinu 20 minut. Trvalo to 600 g mouky.
Potom jsem do tohoto těsta přimíchal 150 gr. rozpuštěné máslo, nalil na stůl v 1-2 lžíce. lžíce.
Zleva vstát. 2,5 hodiny.
Dobře vzkříšené těsto bylo znovu obléháno a přimíchány rozinky a kandované ovoce. Uspořádáno do forem a ponecháno na důkaz.
Pečila v plynové troubě. Dobře to zahřála, na spodní úroveň položila plech s vodou.
Ukázalo se, že koláče jsou nejjemnější. Dokonce jsem se bál je vyřadit z formy: dával jsem je na sudy a otáčel jsem se každé 1-2 minuty
Výsledek:

Z normy se ukázalo:
2 ks 350 gr
5 ks 300 gr
1 kus - 150 gr
a 4 muffiny po 50 gr

[CurlySue]

CurlySue, Vyrábím také podle tohoto receptu, 2 bílkoviny, 100 g cukru, rozšleháme. Okamžitě namažu horké koláče. Udělal jsem to s přidáním citronové šťávy, nelíbilo se mi to, všechno mi spadlo z koláčů, když vyschlo, takže nikdy nepřidávám

[Matka včela]

Matka včela, ano, někdy se rozpadá, ale někdy ne. Nevím, na čem to záleží.
Ale hlavní je, že recept je rychlý a velmi jednoduchý a prostě se nestane, že by to nevyšlo.

[CurlySue]

CurlySue, díky ... ale nestane se lepkavou, neteče, když je zasvěcena vodou?)

Matka včelaMyslíte si, že odpadla kvůli kyselině citronové?

Holky! Nemůžete tepelně zpracovat tuto proteinovou glazuru? Miluji ji, ale není to bezpečné ((((((nenašel jsem informace na internetu

ale nestane se lepkavou, neteče, když je zasvěcena vodou?)

pokud nelitujete cukru (udělal jsem to na prášku), pak klobouk neteče, v dortu těsně zasychá

A tyčinka nebyla vložena do středu, aby se dort rovnoměrně zvýšil?
Vydali jste sami takové ploché klobouky?))

Marish, děkuji, nooo :-) Nic jsem nevkládal, v droždí pečené zboží jsem úplný poražený :-) Včera jsem se v panice téměř vzdal, ale všechno se vydařilo a toto je moje první úspěšná zkušenost!
Mimochodem, Ising nešel na potahování, ale pro tento případ jsem upravil krémově mokrou pusinku :-) možná se tento nápad bude hodit

krémově mokrá pusinka :-) může tento nápad použít kdokoli

tak jsem o tom přemýšlel celý den, ale když dám víc cukru, může se z toho stát jen zpracovaný fondán?))))))

Mami včelko, myslíš, že to vypadlo kvůli kyselině citronové?

Myslím, že ano. Faktem však je, že jsem přidal jen kapku citronové šťávy, ne kyselinu citrónovou v krystalech. Bude nutné experimentovat, možná se s tím nerozpadne.

Dívky, mastíte něčím top? Jsem v troubě za 15 minut. Uvedu to a nevím, co mám dělat

Vždy se mi nelíbil povlak, který se drží na taškách, na prstech .. Přinášíš krásu do kostela a přinášíš domů všechno rozmazané a rozmazané)) Chápu, že fondán drží to nejlepší, a co je nejdůležitější, že se nerozpadá ..
našel v tyrnete dvě možnosti pro fondán .. jedna je docela jednoduchá, ale na želatině ... a bez citronové šťávy)
Až do zítřka je čas na přemýšlení) ... myslel jsem si, že dnes budu těsto hnětet .. ale bohužel, ráno už nebude čas .. takže zatímco jsem namočil rozinky brusinkami

[Irina 1607]

Irina 1607, Nic nemastím. Říká se, že poté glazura neleže na naolejovaných površích

[Matka včela]

Matka včela, eh ... na experimenty není čas) Během roku jsme to museli zkoušet))

Irina1607, nic nemazám. Říká se, že poté glazura neleže na naolejovaných površích.

OK. Díky, taky nebudu mazat

[Marina Praha]

Marina Praha, a pokud rozproudíte druhou část ..., stále je čas. Je také možné na velikonoční týden a poté na rodičovský.

[Matka včela]

Matka včela, můžete, samozřejmě, POUZE pak před Novým rokem byste neměli nic jíst
Jen jsem nezakalil první) Nic, prorazíme)

[Marina Praha]

Marina Praha, A mám jen 4 malé velikonoční koláče, zbytek na dárky. Dokonce i moje děti jedí tyto koláče, což dosud nebylo pozorováno. Určitě musíte upéct ještě víc!

Abyste zabránili pádu glazury, musíte tam nalít lžíci vody.

Holky! Nemůžete tepelně zpracovat tuto proteinovou glazuru?

Takže není nic jednoduššího, už jsem napsal: poslat koláče, potřísněné polevou a něco pokropit, na pár minut - do ucha. Tolik k tepelné úpravě - pokud chcete.
Před troubou musíte pokropit dekoracemi, protože poté už bude suchá a nic se na ní nebude moci držet.