|
 Zelenina a ovoce se během skladování zhoršují. Cukr se v nich postupně spotřebovává, obsah vitamínů klesá; díky odpařování vody plody vadnou a scvrkávají se, buničina zhrubne, snáze hnije.
Jedním z nejlepších moderních způsobů, jak konzervovat (konzervovat) čerstvé ovoce a zeleninu, je zmrazit je. Téměř úplně zastavuje životní procesy v nich a současně do značné míry zachovává jejich vysoké nutriční vlastnosti, přirozenou barvu, chuť a aroma.
Zmrazování se provádí v konzervárnách ve speciálních zařízeních pro rychlé zmrazení. Ke zmrazení je vybráno pouze vysoce kvalitní ovoce a zelenina. Důkladně se umyjí vodou.
Po dobu jedné a půl až dvou hodin je zelenina a ovoce vystaveno nízkým teplotám od 24 do 36 stupňů chladu. Toto rychlé zmrazení produktu má několik výhod. Zaprvé jsou vitamíny téměř úplně zachovány, včetně vitaminu C. Zadruhé, voda obsažená v dužině plodů zmrazených při této teplotě se promění ve velmi malé krystaly, které neničí tkáně plodu.
Bobule a ovoce se často zmrazují ve skleněných výrobcích s přidaným cukrem nebo cukrovým sirupem. Po rozmrazení se získá lahodné sladké jídlo z čerstvého ovoce, které má také zvýšenou nutriční hodnotu díky přítomnosti cukru. Ovoce zmrazené bez přidaného cukru se hodí hlavně k přípravě různých pokrmů, protože po rozmrazení uvolňují šťávu, ztrácejí tvar a někdy i barvu.
S mraženou zeleninou a ovocem musí být zacházeno správně. Skladujte je doma pouze při teplotě asi mínus 3 stupně. Pokud takové podmínky nelze vytvořit, musí se zmrazené ovoce a zelenina konzumovat ve stejný den, kdy byly zakoupeny.
Ovoce a bobule se doporučuje přinést do teplé místnosti, aby se rychle rozmrazily, a zelenina se přímo ponořila do vroucí vody. Při pomalém rozmrazování je ztráta vitamínů mnohem větší než při rychlém rozmrazování.
Nejchutnějším a nejvýživnějším mraženým ovocem jsou jablka, švestky a tomel, stejně jako jahody a citrony v cukru nebo sirupu. Pro přípravu různých pokrmů, zmrazených zelený hrášek a zelené fazole; výživná a chutná zmrazená mléčná kukuřice na klasu. Má dobrý účinek na činnost střev. U polévek a omáček je užitečné použít zmrazená rajčata, která by měla být namočena přímo do vroucí misky, aniž by se nechala rozmrazit.
Do prodeje se dostává stále více nových druhů mraženého ovoce a zeleniny. Po celý rok můžete do svého jídelníčku zařadit vysoce kvalitní ovoce, bobule a zeleninu při zachování kvality a chuti čerstvého produktu.
Profesor M. S. MARSHAK, časopis „Zdraví“, 1957
|
