Kastrol proti pánvi: co si vyberete?

• Pokud dáváte přednost vaření v hlubokých nádobách, může to změnit chuť jídla.
• Tvar hrnce nebo pánve výrazně ovlivňuje proces vaření.
• Rozdíl je v tom, co přesně připravíme a jaké metody k tomu použijeme.

Kuchaři a kuchařští odborníci vědí, že při přípravě dokonalého jídla hrají důležitou roli různé druhy nádobí v různých tvarech a velikostech. Jak již bylo uvedeno, vaření je umělecká forma a jako každý umělec, který k vytvoření mistrovského díla potřebuje různé štětce, potřebuje kuchař k přípravě dokonalého jídla různé tvary a velikosti pokrmů.

Pokud jste zvyklí na hluboké vaření, může to úplně změnit chuť jídla ve srovnání s tím, jak by chutnalo na pánvi. Pokud jste tuto skutečnost ještě neslyšeli, nebojte se, vše vám o tom povíme. Zde je několik mělkých a hlubokých tipů na vaření, které vám pomohou při výběru správného nádobí na to pamatovat.

Vaření v hrnci nebo pánvi: jaký je rozdíl?

Podle knihy „Dieta a výživa - holistický přístup“ od Rudolpha Balentina není kov, ze kterého je nádobí vyrobeno, jedinou důležitou ingrediencí. Uvažuje se také o tvaru pánve nebo hrnce, který má velký vliv na to, jak se vaří jídlo.

Hluboké hrnce jsou navrženy tak, aby zadržovaly vlhkost uvnitř a udržovaly většinu jídla ponořenou ve vodě. Miska se vaří uprostřed obrovské nádoby při konstantní teplotě a mírně zvýšeném tlaku, což dále pomáhá zadržovat vlhkost v jídle. Na pánvi se od okamžiku, kdy bylo jídlo vystaveno vzduchu a odpařování, ztrácí vlhkost ještě snadněji než v hlubokých pokrmech a jídlo může být suché.

Gurpreet Singh, šéfkuchař Punjab Grill: „To zcela závisí na tom, co vaříte a jakou metodu používáte. K smažení a grilování vždy používáme pánev, zatímco dusení a vaření v páře se provádí v hlubokých nádobách, protože šťáva je uložena uvnitř misky a dělá pokrm chutnějším.

Vaření v hlubokém hrnci

Při vaření v hlubokém hrnci je teplo distribuováno rovnoměrně díky vysokým okrajům, místo aby se soustředilo na dno. U hlubokého nádobí se používají metody jako dušení, vaření, vaření, vaření v páře. Kuchaři používají hluboké hrnce hlavně na tekutiny, jako je polévka nebo vařící voda na těstoviny nebo nudle. Pokud se pokusíte smažit v hlubokých nádobách, vysoké stěny zabrání odpařování vlhkosti a jídlo bude „mokré“.

Velké množství jídla se obvykle vaří v hlubokých nádobách nebo pánvích, které mají jinou chuť a aroma než stejné jídlo vařené v malých množstvích. Ve většině indických domů uvidíte lidi, kteří k vaření masa používají obrovské kovové kádě nebo velké hliněné nádoby, což vyžaduje dlouhou dobu vaření při nízkých teplotách. Dusit, kuřecí vývar, biryani jsou vynikající pokrmy vařené v hlubokých pokrmech.

Vaření na pánvi

V misce se širokou základnou a nízkými bočními stěnami se jídlo vaří rovnoměrně a rychle. Pánev se používá hlavně k smažení a pečení. Pokrmy jako palačinky, chapatis a omelety, mimo jiné, skvěle vařit na pánvi. Pánev se také používá k smažení malých kousků masa. Mělké pokrmy se také používají k přípravě pokrmů, jako jsou indické obalovaný sýr, kuřecí kebab, Smažená ryba, bramborové palačinky a mnohem víc.Pokud se více spoléháte na trochu oleje a smažení, pak jsou pánve pro vás tou nejlepší volbou. Kromě toho lze zeleninu obsahující dostatek vody přirozeně vařit na pánvi. Nepotřebují další vlhkost.

Je nutné si uvědomit, že hrnce a pánve jsou důležitým nástrojem při vaření, avšak rozdíl spočívá v tom, co přesně vaříme a jak to děláme. Takže teď, když znáte důsledky vaření ve špatném pokrmu, můžete přemýšlet o tom, že si vyberete jen ten správný pokrm, který vám připraví perfektní pokrm.

Eremenko S.L.