|
 Recenze zkoumá rysy národních jídel národů Kazachstánu, Uzbekistánu, Kyrgyzstánu, Tádžikistánu a Turkmenia.
Kazašská kuchyně
Kazašská kuchyně recepty
Národní kuchyně Kazachstánu je známá svou zvláštní vůní, šťavnatostí a jemnou chutí pokrmů, které se dosahuje přidáním různých koření, koření, kořeněných bylin, malého množství soli a dlouhodobého vaření produktů při nízkém varu. Zelenina, ryby, maso jsou široce používány ve výživě.
Jednou ze zvláštností kazašské kuchyně jsou pokrmy z koňského masa, nakládané ryby, nakládané maso. Při vaření jsou vedlejší produkty široce používány a kombinovány s masem. Ve většině případů je maso na vaření nakrájeno na velké kusy o hmotnosti 1, 5-2 kg. U salátů, studených a teplých předkrmů, prvního a druhého jídla, jsou výrobky nakrájeny na malé kostky, proužky, kosočtverce. Rostlinný olej používaný k vaření je předehřátý.
ŠalgámSortiment polotekutých pokrmů je vlastní kazašské kuchyni. V Kazachstánu jsou oblíbené pilafy, moučné výrobky (lagman, manti, belyashi), připravené v jiných republikách naší země.
Orientální cukrovinky, ovoce, vodní melouny, melouny, čaj jsou nedílnou součástí sladkého stolu. Čaj se připravuje s pečeným mlékem, smetanou a solí a podává se v miskách.
Kyrgyzská kuchyně
Národní tradice kyrgyzské kuchyně jsou spojeny s používáním koňského masa (nyní skopové), zeleniny - ředkvičky, cibule, mrkve, česneku, různých druhů ovoce, melounu, melounu, fermentovaných mléčných výrobků, obilnin - pšenice, ječmene, rýže, dzhurgary. Kyrgyzská kuchyně je bohatá na různé polévky, na které se předsmažené maso a další výrobky. U zeleninových polévek se používá mrkev, cibule, ředkvičky a kořeněné bylinky.
Od druhého chodu jsou rozšířené pokrmy z masa a vařeného těsta, droby, zejména z koňského masa - vařená koňská klobása, manti, beshbarmak, lagman s masem atd.
Sortiment studeného občerstvení ze zeleniny, masa, drobů je pestrý. Běžným občerstvením zvaným „byzhy“ je klobása z jehněčích plic. Kyrgyzským stolem je to, že se sladkosti podávají před hlavním chodem. Kromě čerstvého ovoce, bobulí, hroznů a melounů, které doprovázejí celé jídlo, se v miskách podává čaj s citronem, mléko, sůl, cukr. V Kyrgyzstánu jsou oblíbené fermentované mléčné nápoje - ayran, chalap, koumiss, národní kvas - zharma a bozoo.
Kesme (polévka) *. Jehněčí maso se nakrájí na kostky a smaží se na syrovém tuku do poloviny. Ředkvička se nakrájí na proužky, zbledne a poté se smaží s jehněčím masem, přidá se rajský protlak, pepř, sůl a smaží se další 2-3 minuty. Samostatně osmahněte jednu část nakrájené zelené cibule nebo dzhusai, druhá část se nechá oblékat. Restovaná cibule se kombinuje s masem, nalije se vývarem a vaří se 20-30 minut. 10-15 minut před vařením přidejte nudle vařené obvyklým způsobem. Dochutíme nadrobno nasekaným česnekem a čerstvými bylinkami. Sloužil v koťátku.
Tádžická kuchyně
Recepty na tádžickou kuchyni
V národní kuchyni Tádžiků se k vaření široce používá jehněčí maso, tuk z tuků a mouky.
Populární jsou výrobky z drobů, zvěřiny, krůt, pstruhů (gulmoki) a marinky (shirmokhi). Rýže, fazole, hrášek (cizrna), brambory, mrkev, dýně, mléčné výrobky (djurgot, dug, katyk) jsou široce používány ve výživě.
Koncentrované vývary jsou oblíbené mezi polévkami. Maso na bujóny, druhý chod je předsmažené nebo použité bez smažení, bez oddělení od kosti. Polévky dochuťte pepřem, česnekem, vinným octem a nadrobno nasekanými bylinkami.
MastavaSortiment druhých kurzů je široký, z nichž nejčastější jsou pilaf s více než 50 předměty, kaurdak, kabobs, lagman atd.
Ze studených jídel převažuje občerstvení z čerstvé zeleniny, saláty, které se podávají jako samostatné jídlo a jako příloha k hlavním chodům. Oblíbené výrobky z mouky jsou ploché koláče (více než 30 položek), sambus, manti, chak-chak. Chlebové placky se připravují hlavně v tyndiru (speciální kameninové nádobě bez dna s úzkým hrdlem).
Velký sortiment orientálních sladkostí a nealkoholických nápojů v tádžické kuchyni, šerbety, které jsou vyrobeny z ovoce, bobulí, ořechů. Nejoblíbenějším horkým nápojem je zelený čaj, který se pije pouze z mís, po malých doušcích. Může se také podávat studený (yagna čaj).
Turkmenská kuchyně
V moderní turkmenské kuchyni se používá široká škála produktů a zachovávají se tradice národní kuchyně národů Střední Asie. Říční ryby, jeseter z Kaspického moře, jehněčí, drůbeží a zvěřinové maso, zelenina, bylinky, ovoce, koření, koření jsou zahrnuty v receptu na různé pokrmy. Typické je použití převážně přírodního masa, přidání čerstvých rajčat, cibule, bylin a koření do pokrmů.
Široká nabídka polévek z jehněčího, kozího masa, hovězího vývaru se zeleninou, fazolí, hrášku.
V Turkmenistánu jsou oblíbené různé druhy pilafu, moučné výrobky, fermentované mléčné výrobky z krav, ovcí a kozího mléka.
Melouny, melouny, jablka, hrušky, hrozny, ořechy v přirozené formě a výrobky z nich tvoří sortiment sladkých pokrmů. V republice je rozšířený zelený a černý čaj, který se pije přírodní nebo s přídavkem velbloudího mléka.
Shurpa
Uzbecká kuchyně
Uzbecké recepty na kuchyni
Každá národní orientální kuchyně po staletí vytvořila pokrmy zvláštního sortimentu, který je vlastní těmto lidem. V uzbecké kuchyni existují desítky způsobů, jak vařit pilaf pomocí různých produktů: jehněčí, hovězí, bavlníkové, lněný olej, vejce, mrkev, dýně, rozinky. Rýže pro pilaf se také připravuje různými způsoby, je předem namočená nebo smažená a poté vařená. Při přípravě pilafu se můžete řídit uzenářskou technologií a receptem na pilaf.
|
