Tádžická kuchyně

[TAJIK KUCHYNĚ]

V národní kuchyni Tádžiků se k vaření široce používá jehněčí maso, tuk z tukových ocasů a moučné výrobky.

Populární jsou výrobky z drobů, zvěřiny, krůt, pstruhů (gulmoki) a marinky (shirmohi). Rýže, fazole, hrášek (cizrna), brambory, mrkev, dýně, fermentované mléčné výrobky (dzhurgot, dug, katyk) jsou široce používány ve výživě.

Koncentrované vývary jsou oblíbené mezi polévkami. Maso na bujóny, druhý chod je předsmažené nebo použité bez smažení, bez oddělení od kosti. Polévky dochuťte pepřem, česnekem, vinným octem a nadrobno nasekanými bylinkami.

Sortiment druhých kurzů je široký, z nichž nejčastější jsou pilaf s více než 50 předměty, kaurdak, kabobs, lagman atd.

Ze studených jídel převažuje občerstvení z čerstvé zeleniny, saláty, které se podávají jako samostatné jídlo a jako příloha k hlavním chodům.

Oblíbené moučné výrobky jsou ploché koláče (více než 30 položek), sambus, manty, chak-chak. Chlebové placky se připravují hlavně v tyndiru (speciální kameninové nádobě bez dna s úzkým hrdlem).

Velký sortiment v tádžické kuchyni orientálních sladkostí a nealkoholických nápojů, sorbetů, které se připravují z ovoce, bobulí, ořechů.

Nejoblíbenějším horkým nápojem je zelený čaj, který se pije pouze z mís, po malých doušcích. Může se také podávat studený (yagna čaj).

Telecí pečeně s cizrnou a lilkem Položil jsem postupně všechny výrobky, když se smažily, v uvedeném pořadí, spíše jemně nasekané, bez oleje. Na konci vaření přidejte sklenici vody. Vařil jsem v hrnci s antip ...Alexandra

Rýžová polévka a mávnutím „Přátelství“ Maso: Ideální - tučné jehněčí maso. Mastné hovězí maso je také dobré, zejména žebra. Vepřové maso je také dobré. A kuře. Každé maso je dobré! Proto jsem napsal: „„ maso ““. Kaše: v každém případě předběžná ...TATbRHA

Tádžická chlebová placka "" Non "" Těsto v troubě, režim Těsto - celý cyklus s kynutí. (Celkem 2 hodiny) Konzistence koloboku je středně měkká. Těsto je měkké a vzdušné. Čerstvě hnětené těsto. A tohle ...Mari_M

TAJIK KUCHYNĚ... Nejcharakterističtějším rysem tádžické kuchyně je použití velkého množství masných výrobků (jehněčí, kozí maso, méně často drůbež). Ryby, vejce, některé druhy obilovin (perličkový ječmen, ovesné vločky, pohanka) se používají jen zřídka. V některých oblastech se konzumuje zvěřina a z koňského masa se vyrábí klobása.

Charakteristikou tádžické kuchyně je zvýšená spotřeba luštěnin a rýže. Oblíbené jídlo je pilaf. Ve výživě jsou široce používány nudle, různé obiloviny (zejména rýže), dušená zelenina s nudlemi a kyselé mléko. Zvláštní a primární je tepelné zpracování produktů. K přípravě prvních chodů je maso předem nakrájené na kosti a smažené. S tímto způsobem přípravy získají pokrmy zvláštní chuť a aroma. Drůbež se stáhne před nebo po tepelném ošetření. Z metod tepelného zpracování se dává přednost vaření v páře. Charakteristické je také zpracování některé zeleniny. Například brambory a mrkev se při prvních chodech vaří celé.

Většina pokrmů tádžické kuchyně je bohatě ochucena cibulí, kořením, bylinkami a kyselým mlékem. Z koření se používá červená paprika, dřišťál, anýz, šafrán atd. Koriandr, kopr, petržel, zelená cibule, nasekaný šťovík se přidávají do salátů, prvního a druhého jídla, stejně jako do kyselého mléka. K oblékání prvních chodů se místo šťouchaných rajčat použijí čerstvá rajčata. Mnoho sekundárních kurzů se vyznačuje polotekutou konzistencí. Ovoce hraje ve výživě důležitou roli.Na čaj se podávají rozinky, sušené meruňky, sušené melouny, připravují se z nich kompoty. Nejoblíbenější džem se vyrábí z mrkve, široce se používá džem z třešní, jablek, jahod, švestek. Oblíbeným nápojem je zelený čaj. Oběd začíná čajem podávaným v miskách na podnosech. Sladkosti, ovoce, ploché koláče se podávají samostatně na tácy. Poté se polévka podává ve velkých miskách, horká na velkých miskách. K hlavním chodům se obvykle nabízejí zeleninové saláty. Je třeba poznamenat opatrný přístup Tádžiků k jídlu, zejména k chlebu.