Shurpa

Shurpa

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: uzbek

Složení
Jehněčí porce	500 gramů
Jednoduchá voda	asi 2,5 litru
Čerstvé brambory	4 věci. velký
Sladká paprika	1 PC.
Čerstvá mrkev	2 ks velký
Cibule	1 PC. velký
Hořká červená paprika	5-7 velkých kroužků
Koriandrové zrno, bazalka, kmín	1 lžička
Čerstvá petržel	hodně, podle chuti
Červená cibule nebo bílá salátová cibule	1 hlava

Metoda vaření

• Šurpa se nejlépe vaří v kotlíku. Ale v závislosti na době vaření, tvrdosti masa si masový vývar vařím sám v multivarkě nebo tlakovém hrnci - maso tak bude vařit rychleji a lépe, dokud nebude uvařeno.
• Pak vařím v kotli na plyn. Naliju vývar s masem do kotlíku, přidám cibuli, papriku, mrkev, brambory, nakrájenou, hrubě hořkou papriku (vyjmeme z pepře semínka a nakrájím na kroužky). Přidám koření, sůl a zeleninu vařím do měkka.
• Přidejte čerstvé bylinky, nechte polévku vařit jen pár minut a můžete vypnout oheň. Polévku nechejte několik minut strmou pod víkem.
• Během této doby nakrájíme červenou cibuli na tenké kroužky, posypeme špetkou soli a necháme minutu odstát. Červená nebo bílá salátová cibule jsou nakrájeny na tenké plátky a nejsou chuťově tak hořké jako jednoduchá cibule.
• Je třeba poznamenat, že šurpa je připravena jako hustá polévka, neměla by v ní být příliš tekutina. V originále se maso a brambory podávají samostatně na talíři a vývar se zeleninou se podává samostatně v miskách - ale musíte to jíst všechno dohromady. Nejchutnější šurpa se přesto získává při vaření v kotli!
• 
• Nalijte šurpu na porcované talíře, posypte surovou červenou cibulí, nahoře čerstvou petrželkou a podávejte horké.
• 

Poznámka

Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Páni, jak chutné, vzal jsem to do záložek, určitě budu vařit

[Tatyana]

Tatyana, jak krásné ! Přivedli jste mě zpět do mládí (narodil jsem se v Uzbekistánu), když jsme se spolužáky šli někam do přírody, první vždy vařil šurpu. Děkuji mnohokrát!

[Dívky]

Dívky, děkuji - dotkl se pozornosti!

Také si pamatuji, jak vařili šurpu ve velkých kotlích přímo na ulici, pak to pro mě bylo v pořádku - dnes je to už exotické
A pamatuji si, že doma do hotového jídla často přidávali syrovou cibuli. Zajímavá kombinace, syrová křupavá cibule a polévka z horkého masa. Zkuste to sami, myslím, že nebudete litovat

Ach! Jak chutné!

[Správce]

Správce, krásné a chutné! Díky za syrovou cibuli.

Určitě se pokusím ohlásit, jakmile najdu skopové maso. vypadá velmi chutně!

[Dívky]

Dívky, vařte pro zdraví, je to vynikající, zejména s jehněčím masem!

Správce je potěšen jako vždy. Velmi pěkné a chutné. Vařím šurpu podobným způsobem. Vařím vývar v kukačce, filtruji, přidám všechno a znovu v kukačce. Nyní zkusím druhou část v kotlíku. A vždy se syrovou cibulkou. Díky za recept

Také jsem vařil maso na kukačce, jehněčí čas trvalo. Do vývaru jsem přidal sušenou zeleninu (mé vlastní přípravky), takže se mi opravdu nechce zeleninu filtrovat a vyhodit, všechno jsem nalil do kotlíku a pokračoval v vaření.
No, v kotli je chutnější - nebo se mi to alespoň zdá

Správce, jaký máš kotel? Litina? Máme sittonskou litinu, ale tenkou. A tvoje vypadá dobře. Chtěl bych to, ale pravděpodobně koupil už dávno

Kotel je litý, pevný, z firmy Röndel, které jsem uvnitř nerozuměl, ale kvalitní, nic hoří a dobře udržuje teplo. Koupil jsem to před pár lety.

To je to, co potřebuji
Chtěl jsem šurpu, včera jsem koupil skopové maso, ale nevím, jak to uvařit do konce. Přehrabané přes internet, to není ono.A to je přesně ta polévka, kterou jsem jedl. Urrrah.
Mám jen otázku, bude polévka hodně trpět, když vařím v keramické misce a nejprve vařím maso v tlakovém hrnci?

Ne, bude trpět. Stačí uvařit maso v karikatuře a potom všechno ostatní ručně, jako moje. Chuť pak určitě zůstane

Díky, ale nemám multi. Vařím maso v tlakovém hrnci. Doufám, že to vyjde správně

Díky, ale nemám multi. Vařím maso v tlakovém hrnci. Doufám, že to vyjde správně

Hlavní je tedy dobře vařit jehněčí maso!

Obrovské děkuji !!! Je to tak chutné! Je to tak krásné! Vařila jsem maso v tlakovém hrnci, pak v keramickém hrnci. Přesně na to jsem čekal. Moje sbírka polévek se rozhodně rozrostla.

Třída! Vařím jen takového šurpu, a takhle se vaří u uzbeckých žen, dokud jsem neměl náladu na experiment s kdoulemi. Jakmile jsem dostal tlakový hrnec (před více než 3 lety), začal jsem vařit maso v tlakovém hrnci, je to velmi pohodlné, dobře se vaří a transparentní vývar, a hlavně rychle ... A stejně jako u uzbeckých žen nikdy nepřidávám rajčatový protlak, jako tady .. Úžasná polévka ..

Správce, o tom, jak dlouho by mělo jehněčí maso vařit ve vícevařiči? Nikdy jsem to nemusel vařit, ale jen to jíst
Kdy byste měli začít zkoušet?

Děkuji za pozornost!

Pokud vaříte v pomalém sporáku, můžete nastavit čas na 2 hodiny a pak sedět a sledovat připravenost a zkontrolovat připravenost po 1,5 hodině, otevřít víko a propíchnout maso jehlou na pletení. Pokud jste připraveni, vypněte multivark.
Jehněčí se vaří v průměru včas

Díky Admin! Zkusím to tento víkend. Šurpa vždy nařídil, když navštívil kavárnu poblíž Pl. Povstání. A byla to syrová cibule. MňamAAAA !!!

Existuje mnoho Uzbeků, kde přidávají surovou nakrájenou cibuli nebo nakládanou - velmi chutnou, zejména na jaře

Doufám, že můžete vařit i v hrnci?

Určitě to vyjde!
V originále Uzbeci vaří v kotlících (například v hrnci), nikoli v tlakových hrncích

Byla nalezena silnostěnná pánev. Co je to uzbecký hrášek?
Už chci nejen vařit klasiku, ale také vyzkoušet smaženou šurpu

[Cizrna (nohat, hrášek)]

Cizrna (nohat, hrášek)
Cizrna, nebo cizrna, se v Uzbekistánu nazývají „nohat“ - odtud slovo ve jménu mnoha pokrmů. Je nesmírně populární. Vaří se s ním polévky a pilafové a mnoho druhých chodů se dokonce používá jako předkrm, pečou se koláče a samsa. Cizrna je velmi chutná v kombinaci s jehněčím, jehněčím tukem, cibulí, červeným nebo černým pepřem. Cizrna musí být namočena ve studené vodě po dobu 12-24 hodin při pokojové teplotě. Den je optimální čas, aby se cizrna dostala k dokonalosti hrášku. Pokud potřebujete urychlit otok cizrny, přidejte do vody lžičku sody. Totéž se děje se starým hráškem. Při bobtnání vydává hrášek charakteristické praskání a zvětšuje se 4-5krát. Voda pro namáčení by proto měla být přijata šestkrát více, než je objem samotného hrášku. Je snadné zkontrolovat jeho připravenost. Musíte ochutnat hrášek na zub. Pokud je pevná, křupavá, homogenní, bez pevných částic uvnitř a snadno se žvýká, můžete začít vařit. Vložte cizrnu na vaření do studené vody, vařte bez soli po dobu 45-60 minut. Je to možné a mnohem déle, protože tyto hrášky vůbec nejsou na rozdíl od běžných nakloněny. Práce s cizrnou není vůbec obtížná. Je to jasné a chutné samo o sobě, proto bude vždy ozdobou jídla.

Nohat šurpa, nebo šurpa s cizrnou, je nejpopulárnějším druhem šurpy v Taškentu. A není divu. Tento šurpa vypadá elegantně, slavnostně. Kousky šťavnatého měkkého masa, oranžová mrkev, žlutá tuřín, červená rajčata, zelené zelené jiskry, velká žlutá cizrna. A to vše v nejprůhlednějším jantarovém vývaru. Hlavní rozdíl mezi shurpou a všemi ostatními polévkami je speciální rituál vaření. Má smysl vařit jakoukoli šurpu ve velkém množství a v silnostěnných pokrmech.Protože je velmi důležité dosáhnout režimu varu vývaru bez stop po varu. A v malé pánvi s tenkými stěnami a dnem je to velmi problematické. V Uzbekistánu se proto šurpa vaří v kotlíku. A obzvlášť chutné to dopadne na živém ohni, na dřevě.

400 g jehněčího stehna na kosti
300 g jehněčích žeber na kosti
50 g tuku ocas tuku
200 g cizrny suché
3 střední cibule
4 středně velká rajčata
2 střední mrkev
1 malá tuřín
1 polévková lžíce. l. směsi koření: čerstvě mletý kmín, koriandr a červené feferonky
4 větvičky Jambul nebo 2 větvičky koriandru a fialové bazalky
3 větvičky kopru
1 bobkový list
černý pepř
sůl

Cizrnu namočte na 24 hodin do velkého množství studené vody, poté vodu vypusťte, cizrnu opláchněte.

Odřízněte maso od kosti a nakrájejte na střední porce. Odřízněte žebra mezi kostmi. Vložte maso a cizrnu do velkého kotle. Nalijte 5-6 litrů studené pitné vody, přiveďte k varu na vysokou teplotu, opatrně odstraňte pěnu. To je pro šurpu důležité.

Na konci pěnění snižte teplotu na minimum a do kotle vložte jednu celou oloupanou cibuli. Vaříme 30 minut.

Nakrájejte tukový ocas na velmi malé kostičky velikosti 1/4 cizrny. Nalijte tuk do vývaru.

Oloupejte a nakrájejte mrkev a tuřín na velké, přibližně stejné kousky (mrkev se nakrájí na kousky a tuřín na několik kusů). Vložte zeleninu do vývaru, přidejte směs koření a černý pepř. Lehce je ponořte do vývaru. Vařte bez víka 1,5 hodiny. Vývar by neměl vařit! Pouze vzácné bubliny mají právo vystoupit na povrch ze dna kotle.

Rajčata zalijeme vroucí vodou, poté studenou vodou a odstraníme slupku. Nakrájejte rajčata na polovinu, vložte do kotle, přidejte bobkové listy, vařte 10 minut.

Nasekejte jambul nebo bazalku a koriandr na malé kousky. Přidejte do vývaru bylinky. Nakrájejte zbývající cibuli velmi jemně a přidejte do šurpy po bylinkách.

Sůl, vypněte oheň, zavřete kotel víkem a nechejte 15 minut

Shurpa se tradičně podává u pokladny. Musíte to chytit štěrbinovou lžící a do každé krabice dát kousek masa, žebro s masem, kousek tuřínu a mrkev a polovinu rajčete. Zvedněte část cizrny ze dna a posypte jimi kompozici u pokladny. Poté naběračku zalijeme průhledným vývarem a posypeme nasekaným koprem.

Zdroj: 🔗

Dobrou chuť!

Děkujeme za recept, nyní se snažíme.

Zdraví pro celou rodinu!

Toto je nejsprávnější šurpa ze všech prezentovaných. Říkám to proto, že se vařím stejně, což znamená VPRAVO!
Pokud se mě někdo zeptá, jak vařit šurpu, pošlu vám, Tan, šupe, neobtěžujte se vysvětlením.
Je pravda, že vařím s nohat, ale zbytek, taxíky, je podle receptu.

[Lenok]

Lenok, dík!
A pamatuji si právě takového šurpu: jen zeleninu, brambory a maso. A to vše se vaří na ulici (téměř na každém rohu), ve velkých kotlících a servíruje se špetkou čerstvé cibule v půlkruzích.
A tak jsme běželi do těchto kotlů, abychom zkusili šurpu. A pokud ještě existuje tato akce ve starém městě, ve starém bazaru, mezi hliněným duvalem a Uzbeky v nat. dlouhé malované šaty, opásané šátkem ... ach, tady je obrázek ze starého barevného filmu
A pokud se stále snažíte najít jehněčí kolébky na horkém dortu ... život je úspěch

A pokud se stále snažíte o jehněčí kolébky na horkém chlebovém placi ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
Nemůžete si pomoct, ale škádlit.

[Prádlo]

Prádlo, ano, kdo koho škádlí Spíše medituji o svých vlastních vzpomínkách

[Leningrad]

Pokud ano, pak jediná naděje je pro vás, milí profesionálové. Yandex s Google vstal a nic nenašel. V Leningrad poblíž moskevského nádraží na Nevském prospektu byla kavárna s názvem "Shashlychnaya". A tam jsem poprvé ochutnal jídlo zvané Sharpos. Lahodnost je neuvěřitelná! Pak jsem narazil na takové jídlo v některých kebabech. Tak to je ono. Když jsem se urazil na Yandex a Google kvůli jejich temnotě a otupělosti, sáhl jsem do svých archivů a vytáhl knihu s recepty.Otevře se stránka „První kurzy“ ... Sharpos! Další recept je Shurpa. Proč nikdo neví, co je to Sharpos?!
To je vše, žádná síla, zítra do práce, jdu spát ...

Ááááá! Vit! Jaká hrubá cena, když spíte!

Ale nakonec o Sharposu nevím. Ani jsem neslyšel.

Otevře se stránka „První kurzy“ ... Sharpos!

Pak je veškerá naděje na vás, počkáme si na polévku Sharpos - zjistíme, co to je

Včera jsem vyrobil ostří podle receptu nalezeného v mém domovském archivu. Jelikož jsem o Sharposu na internetu nic nenašel, změnil jsem trochu přidáním uzených (pokud jsem na bazaru poblíž metra nelhal) sušených švestek. Ukázalo se to vynikající! Zítra zkusím přidat syrovou cibuli jako v šurpě.

🔗
🔗
🔗

Chci to objasnit. Považuje se skleněná deska se 7 mm silnými stranami za tlustou? Nebo je tento výraz jen pro kovové nádobí?

[Vitaly]

VitalyJaký zajímavý recept na šurpu A uzené švestky a ještě něco k tmavé barvě
Pokud trh řekl, pak tu je místo

O hrncích. Obecně musíte být opatrní se sklem, bohužel mohou prasknout přímo na sporáku
V takovém nevarím, je tu smutná zkušenost

[Tanya]

Tanya„Také nevařím ve skle. Dusit kuře v mikrovině je ano. A vařil jsem šarpě ve dvou krocích. Dušené maso v hrnci na sporáku


A pomalým vařičem to přivedl do stavu.


Nalil jsem hotovou polévku do sklenice.

[Vitaly]

Vitaly, a pokud je tato polévka autorským receptem?
Vypadá velmi chutně a krásně, takže skrývat to v mém receptu je zbytečné

Wit, jaká krása!
Vypadá jako hot-top.
Zajímalo by mě, jaké to je s uzenými švestkami? ...

[Tatyana]

Tatyana, díky za recept! Už vařím.

[Masha]

Masha, pro vaše zdraví! Doufám, že vám bude chutnat také polévka!

[Tatyana]

Tatyana, již se připravili a už jedli. Tak chutné! Přidal jsem jablko, doma nebyla sladká paprika. Cibuli jsem nedal na kroužky, ale přidal jsem zelenou. Ale cibule byla ve vývaru. Ještě jednou děkuji za recept shurpa.

[Masha]

O! Rychle, jak polévka vypadá krásně, doufám, že shurpa bude přidána do vašeho rodinného menu
Masha, zkuste dát alespoň jeden talíř šurpy se syrovou cibulkou, cítit rozdíl v chuti

[Tatyana]

Tatyana, Určitě to zkusím se surovou cibulkou. A šurpa se ukázala jako velmi chutná a samozřejmě bude zaregistrována (na našem stole) v našem menu. Nyní v zimě jíme polévku každý den (v jiných obdobích roku, zejména v létě, ne tak často), takže pro různé chutě nebude tato polévka horší než mnoho jiných, které vaříme.)

[Správce]

Správce, samozřejmě, bezcenné. Navíc recept a postup přípravy s komentáři již byly připraveny. Existuje jen jeden silný ALE ... Jen jsem se chtěl zeptat na Sharposa, možná kdo ví. Ukázalo se, že nikdo. Ale dostal jsem toto:

Pak je veškerá naděje na vás, počkáme si na polévku Sharpos - zjistíme, co to je

... Co jsem měl dělat? Připravit! Připravil jsem, nahlásil, ukázal. O autorově receptu se vůbec nemyslelo. A tento recept jsem zveřejnil na jiném fóru, kde jsem byl dlouho velmi vřele přijímán. A pokud jsem správně pochopil, pak pravidla fóra zopakují recept, pokud již byl publikován na jiném fóru, je to nemožné. A mohu dát recept osobně. Nevadí mi to.

[Vitaly]

A pokud jsem správně pochopil, pak pravidla fóra zopakují recept, pokud již byl publikován na jiném fóru, je to nemožné.

Vitalynepochopeno
Své recepty můžete zveřejnit všude, hlavní je, že recept je autorský, váš osobní.

[Tanya!]

Pochopil jsem, Tanya!

[Tanya!]

Pochopil jsem, Tanya!

Napište recept s obrázky
Ve svém profilu nemáte jediný recept - otevřete galerii autorských receptů