|
 Amonium je uhličitý rozrývač těsta.
Kytice - petržel, kopr, celer v partě.
Voda do koupele - kovové nádobí s roštem na dně, naplněné horkou vodou. & Nádobí se umístí do hrnce s jídlem na vaření nebo pro udržení teploty.
Sněhová pusinka - bílky, rozšlehané s cukrem (1: 2) a sušené v troubě.
Blanšírování je proces opařování vroucí vodou, párou.
Ovce - jídlo pro podávání palačinek, masa, rybích pokrmů v omáčce.
Vyrazte - promíchejte, hněte.
Koště - speciální veselý z drátěných kroužků pro šlehání vajec a smetany do pěny.
Veselka je dřevěná stěrka na míchání omáček a některých druhů těsta.
Beat - zvýšení objemu, přivedení na nadýchanou hmotu.
Příloha je doplňkovým produktem k hlavnímu jídlu.
Rumble - nádoba s otvory na mytí zeleniny, ovoce, odhazování těstovin a výrobu drobků z bílého chleba.
Krutony jsou plátky bílého chleba sušeného v troubě.
Suchý parfém - sušená, drcená a prosívaná směs koření - aromatické přípravky rostlinného původu, které dodávají jídlu příjemnou chuť a vůni.
Cedník - síťovaná nádoba s rukojetí pro praní a vyřazování vařených moučných výrobků.
Želatina je potravinové lepidlo získané z kostí, pojivové tkáně masa.
Želé, lanspig - masové, rybí nebo ovocné želé. Používá se na aspiková, dezertní jídla, je součástí některých jídel.
Spálený cukr je spálený cukr rozpuštěný ve vodě.
Vyčistit - očistit šlachy a přebytečný tuk (o mase).
Marinovat - podléhá zpracování v marinádě, aby po dobu několika hodin dodala zvláštní chuť, vůni a změkčila svalovou tkáň masa.
Zelení - listy petrželky, kopru, salátu, celeru (zelená cibule se nevztahuje na zelené).
Oblékání 1. - tvarujte ptáka, hru šitím, vázáním provázkem.
2. - přidání soli, cukru, octa, koření, oleje atd., Aby se jídlo ochutilo - ochutnejte.
Popouštění - přítomnost nepečeného těsta v cukrářských a pečených výrobcích, způsobená porušením teplotního režimu během pečení.
Přetrvávající těsto - může to být způsobeno příliš dlouhým hnětením těsta v teplé místnosti a také kvantitativním rozdílem mezi jednotlivými složkami.
Zázvor je sušený kořen tropického stromu, který se používá k dušení masa, k výrobě muffinů, perníků, omáček, marinád a dalších.
Kaisa - sušené plody celých meruněk, ze kterých je předem vymačkané semeno.
Sušené meruňky - poloviny meruněk sušených na slunci, roztrhané, vykostěné.
Kerry - prášek ze sušeného, drceného a prosívaného koření až do 12 jmen, včetně pepře. Někdy se tomu říká směs skořice a pepře. Kari se používá k přípravě omáček, zeleninových a masových pokrmů v národních kuchyních světa.
Těsto je těsto, ve kterém jsou kousky produktu máčeny k smažení ve vroucím oleji - hlubokém tuku.
Kieli - masová hmota prošla mlýnkem na maso a sítem, rozšlehaná se smetanou a vaječným bílou, tvarovaná do kuliček.
Maso kotletky - maso, proložené chlebem dvakrát mlýnkem na maso a zředěné mlékem s přídavkem pepře, soli (maso - 74 g, chléb - 18 g, mléko - 22 g, pepř, sůl).
Konzistence - stupeň hustoty, hustota produktu.
Okurky nakládačky jsou malé nakládané, konzervované okurky.
Barva - červená barva povrchu produktu po smažení, pečení a pečení.
Vaření je umění připravovat chutné, zdravé a výživné jídlo.
Kořeny - kořenová zelenina obsahující éterické oleje, karotenoidy, které dávají pokrmům aroma, barvu a chuť (cibule, mrkev, petržel, celer).
Mísa je váza na servírování dezertních pokrmů.
Řepa barva - odvar z pestrobarevné řepy.
Vroucí voda je voda, která vaří na vysokou teplotu.
Coriket je trubice vyrobená z papíru, srolovaná do kuželovitého tvaru. Slouží k uvolnění smetany při dokončování pokrmů, výrobků.
Lièzon je směs vajec, soli, mléka nebo vody.
Sladký lezon je směs vajec, mléka nebo vody s přidaným cukrem. Používá se k přípravě sladkých pokrmů, kastrolů, pečiva a pečiva.
Olivy - ovoce černého nebo tmavě fialového olivovníku
barva a zelená (nezralá) - olivy. Dobré koření pro Hodgepodge, vesničany, saláty. Používá se také jako nezávislé jídlo.
Pouzdro s cukrářskými špičkami - vyrobené z měkké tkaniny, určené k ukládání stlačeného těsta a krému různých tvarů a vzorů, v závislosti na typu špičky - kovové trubky.
Čistá je hmotnost rafinovaného produktu.
Vraťte zpět - napněte přes cedník.
Odbijte - tenkou část masa odřízněte motykou, abyste získali požadovaný tvar, snižte tuhost.
Těsto - droždí zředěné teplou vodou a ochucené moukou do husté zakysané smetany.
Okraj - získává se, pokud je sklo sníženo o 0,5 centimetru na citronovou šťávu a poté na práškový cukr nebo písek.
Stretch - směs používaná k čiření vývarů (kaviár s bílkovinami - ryby, mleté maso s bílkovinami a krev - maso).
Čištění tuků - hluboký tuk se čistí za účelem odstranění škodlivých nečistot, které negativně ovlivňují lidské tělo, ke zlepšení kvality hlubokého tuku po jeho použití. Za tímto účelem se tuky vaří s mlékem nebo směsí mléčné vody, brání se za studena a když tuk ztvrdne, odstraní se. Tuk připomínající kruh se odspodu vyčistí a kapalina se škodlivými nečistotami se zlikviduje. V případě potřeby se čištění tuku opakuje. Je ale lepší použít hluboký tuk jednou.
Bread - pokrytí povrchu výrobku vrstvou mouky nebo krekrů.
Bread - pro přidání speciální křupavé kůry, šťavnatosti produktu, krásného vzhledu a zlepšení chuti.
Sauteed - lehká pečeně bez změny barvy.
Pai - brambory, nakrájené na tenké proužky, smažené.
Prach s moukou - posypte tenkou vrstvu mouky na povrch desky, na stěny nádoby.
Pikuli jsou malé solené, konzervované okurky dlouhé 4–5 centimetrů.
Vaření - připravenost k ohni v hrnci pod pokličkou ve vlastní šťávě nebo v malém množství tekutiny.
Vařte - vařte na mírném ohni, vyvarujte se vaření.
Polotovar - výrobek, který prošel primárním zpracováním a je připraven k tepelnému zpracování.
Profiteroles - ořechy vyrobené z těsta nebo bramborové kaše. Podáváme s vývarem a bramborami jako přílohu k hlavním chodům.
Melasa je produkt získaný sacharifikací (hydrolýzou) škrobu zředěnými kyselinami, následovanou filtrací a vařením sirupu.
Kuchařská jehla je tenká kovová jehla, která se používá k určení, zda je maso vařené. Pokud do ní volně vstoupí, jídlo je hotové.
"Košile" - tenká vrstva želé, na které je položena kresba - dekorace želé misky.
Vlnitý nůž - nůž s vlnitou čepelí pro vytváření vzorů na povrchu řezaného produktu.
Uspořádat "kytice" - položit do malých "snímků" zeleninová obloha, s přihlédnutím k barevnému schématu.
Reagan - bazalka, aromatické koření, jednoletá rostlina z čeledi Labiata.
Sago - krupice ze škrobu kmene stromu sága nebo umělé krupice z bramborového nebo kukuřičného škrobu.
Chřest - dezertní zeleninová kultura, která je oceňována pro svou vysokou chuť. Obsahuje vitamíny, minerály. Chřest se přidává do polévek, omáček, vaří se na hlavní jídla. Vařený, je dobrý s křupavou omáčkou.
Šťáva je koncentrovaná masová šťáva uvolněná během smažení s přítomností tuku a částic smaženého masa a sražených bílkovin, která se vaří s přídavkem vývaru, precedí se, přichystá se na chuť, dochutí se olejem a přidá se k přírodním smaženým masovým pokrmům.
Koření, byliny a koření jsou přísady, které se přidávají do jídla, aby mu poskytly nejlepší chuť a aroma:
a) koření - pepř, bobkový list;
b) koření - sůl, majonéza, olivy, olivy, ocet, česnek;
c) koření - hřebíček, skořice, slaná, vanilka, kmín, kopr, muškátový oříšek, šafrán, kapary, bazalka, hořčice, kardamom, dřišťál, zázvor.
Tartlet - tartlet z máslového těsta připravený ve speciální formě.
Daganchik - jídla k podávání pokrmů na žhavém uhlí, alkohol - „oheň“.
Tymián, tymián. {Vytrvalý keř) - vonná rostlina. Oceněný za přítomnost éterických olejů. Sušená, vymlácená a prosetá tráva - používá se k přípravě pokrmů z kuřecího masa, zvěřiny, uzenin, čaje, koktejlů, k nakládání okurek.
Masové kuličky jsou mleté masné výrobky ochucené jemně nakrájenou cibulí, solí, pepřem, vejci a nakrájené na kuličky o hmotnosti 15-20 gramů.
Hluboký tuk - velké množství tuku, zahřáté na 170-180 °.
Filé čisté - měkká část (buničina).
Sklenice na víno - velká sklenice na vysoké stopce k podávání minerální a ovocné vody.
Zest - vnější barevná vrstva oplodí citrusových plodů: citrony, pomeranče, mandarinky, obsahující éterické oleje, které způsobují vůni ovoce. Používá se k přípravě nápojů, cukrovinek a pečiva, sladkých polévek a sladkých pokrmů.
Kandované ovoce je ovoce vařené v cukrovém sirupu a poté sušené nebo vykostěné v krystalovém cukru. Kandované ovoce se široce používá pro přípravu cukrovinek.
Šafrán - sušená stigma kvetoucích rostlin. Používá se k tónování: v cukrářském průmyslu - krémy, při vaření - některé polévky, nápoje, ovoce.
Skimmer - pro odstranění pěny, vyjmutí knedlíků.
Skartovat - sekat.
Škvarky jsou smažené plátky zvířecího sádla.
Karlov L., Muž v kuchyni
|
