Karelský chléb podle GOST

Karelský chléb podle GOST

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Svařování
nasazená žitná mouka	50 g
fermentovaný žitný slad	25 g
kmín nebo koriandr	4 g
Voda	150 ml
Opara
pekárenská pšeničná mouka 2 stupně	200 g
lisované nebo suché droždí	5 g (2,5 g)
zkapalněný vařit	Všechno
voda	125 ml
Těsto
pekárenská pšeničná mouka 2 stupně	225 g
sůl	7,5 g
cukr	25 g
maltózový sirup	40 g
rozinky	25 g
voda	50-100 ml

Metoda vaření

• Recept na tento chléb jsem převzal z knihy „Výroba pudinkového chleba ze žitné mouky“, kterou vydal L.I. Kuznetsov a další.
• Karelský chléb je pečen z šedé pšeničné mouky s rozinkami, kandovaným ovocem nebo jemně nasekanými sušenými meruňkami.
• Tento recept byl vytvořen po válce v Moskevském institutu pekařství. V roce 1950 poprvé vstoupil do GOST a od té doby získal více než jednu zlatou medaili na ruských a mezinárodních výstavách chleba.
• Nejprve připravíme čajové lístky z uvedených ingrediencí. Směs se za míchání zahřeje na teplotu 65 ° C. V tuto chvíli předehřejte troubu na 70 ° C, vypněte ji. Nádobu s varnou nádobou přikryjte fólií, vložte do teplé trouby na 1,5 až 2 hodiny na cukření při teplotě uvnitř varu 63-65 ° C.
• 🔗
• Jakmile je vaření připraveno, vyjměte jej z trouby, přeneste do misky kombajnu a nechte jej vychladnout na teplotu 30-35 ° C. V tuto chvíli aktivujeme droždí ve vodě. Nalijte kvasnicový roztok do vaření, nalijte mouku a dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu (trvalo mi to 5-7 minut) a necháme kvasit 3-3,5 hodiny. Kvašení v mé peci v režimu „zvedání těsta“.
• 🔗
• Když je těsto hotové, začněte na něm těsto. Do hotového těsta přidejte vodu, sůl, cukr a melasu, promíchejte, poté přidejte mouku a hněte těsto, dokud nevznikne lepek.
• 🔗
• V kombajnu při střední rychlosti mi to trvalo 15 minut. Na konci dávky vmíchejte rozinky předem namočené ve vroucí vodě. Těsto je velmi měkké.
• 🔗
• Těsto je fermentováno po dobu jedné a půl až dvou hodin.
• Nakysnuté těsto dáme na koberec posypaný moukou, rozdělíme na porce a tvarujeme na chléb. Karelský chléb se peče jak na krbu, tak ve formách.
• Rozhodl jsem se připravit plechový chléb. Délka kontroly je 50-55 minut. Před zasazením do trouby je povrch chleba navlhčen vodou, můžete jej pokropit koriandrem nebo kmínem. Pečení v páře při teplotě 170 - 180 ° C po dobu 45 minut. Chléb se ukázal být vzdušný. Bochníky 450 gr.
• 🔗

Miska je určena pro

2 bochníky, každý po 450 g

Čas na vaření:

8-9 hodin

Program vaření:

pečení v troubě.

Poznámka

Použil jsem materiály z Kuzněcovovy knihy „Výroba krémových chlebů z žitné mouky“.

Hodná holka, Nina !!!! Chléb je krásný !!!!

Děkuji a chuť je chutí z mého dětství.

[Basja]

V sovětských dobách byly nejoblíbenějším chlebem Riga a Karelian!
Basja, díky za recept! Krásný chléb

Brzy se ruce dostanou do Rigy ...

Ninochka, drahý, nádherný chleba! Ale řekněte mi rychleji, kde seberete žitnou mouku? Hledal jsem to v Moskvě několik měsíců, ale nemůžu ho najít v maloobchodu a mám příliš mnoho tašek.

Sám to prosívám velmi jemným sítem. Samozřejmě to není tak jasné jako průmyslové, ale jak se říká: „pro bez ryby a raky“. Ano, z nějakého důvodu je v Moskvě velmi obtížné koupit mouku, a to nejen mouku setou, ale také pšeničnou mouku 1 nebo 2 stupně. A to, co nabízejí, jsou velmi „kousavé“ ceny. Takže vypadneme, jak nejlépe umíme.

Je také skvělé zasít mouku přes organzu. Mouka je vynikající. Skoro jako mlýnský plyn.

[Ninochka]

NinochkaCO (!!!) chléb !!!

Sundám si klobouk !!!

A hlavní věc pro mě bez kvasu moje noční můra !!!

Zde je jen přepadení s pšeničnou moukou druhé třídy, možná si ji sami namíchat ...

Pšenice druhé třídy je v obchodě Peki Sam, tam ji kupuji pořád. A je tu první třída. Ale není tam žádné naočkované žito a neočekává se to. Oloupaný můžete samozřejmě prosít, ale ukázalo se, že to není úplně stejný produkt jako průmyslový. Ale vidíte, musíte zasít

Inno, díky „Adminovi“ jsem se „postavil“ za její vědu o výrobě mouky 1. a 2. třídy, celozrnné atd. Inna, peki, chléb je božsky dobrý.
Je nemožné udržet světlo, mouku 1 a 2 stupně po dlouhou dobu, vzhledem k tomu, že jsou tam všechny části zrna a tam "začínají" chyby. A protože takovou mouku nepoužívám tak často, je pro mě snazší si ji sám vyrobit.

[Basja]

Basja, Ninochka! Děkuji za váš chléb! ... Byl jednou před pár týdny v Minsku na návštěvě u přítele. Neustále kupuje karelský chléb. No, ona mě na něj zahákla. Říkám jí - říkám, že diktuji recept ze štítku. Je pravda, že tam nebyly žádné rozinky ani sušené meruňky. Zatímco jsem čekal na recept z jejího štítku, našel jsem recept zde. Je pravda, že jsem neměl mouku 1. a 2. třídy - pečil jsem z toho, co jsem měl. Přidány sušené meruňky. Na včerejšek bude celý chléb hotový pro obě tváře. Nyní se rozbíjí druhá část. O víkendu půjdu hledat otruby, aby se vyráběly přesně podle receptu!

[Basja]

A já s mým karelským chlebem



Basja„Nino, moc děkuji za nalezení a sdílení tohoto nádherného receptu

Orshanochka, a ty obrovský merci, který upekl a oživil recept - skrze tebe jsem sem přišel. Takže bych tento legendární chléb v životě nezkusil

Lahodný chléb! Zkontroloval jsem to ve svém zápisníku a byl to on, kdo to upečil, pouze můj recept byl pravděpodobně převzat z jiného zdroje, protože vše je uvedeno v dvojnásobném poměru. Chci se podělit o své osvědčené postupy.
Slad dávám do cukornatění v horkém pekárně, poté, co vytáhnu upečený chléb, ho nechám připojený - další hodinu se zahřívá. Potom jej vypnu a nechám vychladnout na stejném místě, aniž bych otevřel víko. Výsledek je stejný jako v troubě, ale mnohem pohodlnější.
Vzhledem k tomu, že mám nahranou velkou porci, ale nemusím pečovat tolik najednou, stále vše hnětím najednou,
ale v této fázi rozděluji

Těsto je fermentováno po dobu jedné a půl až dvou hodin.

a nechám kysnout polovinu nebo 2/3, zbytek dám do chladu (mám letní kuchyň s mínusovými teplotami). Když to potřebuji přivést, nechám to několik hodin na zahřátí a přijít, pak peču.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya, moc vám děkuji za dobrou radu!

a nechám kysnout polovinu nebo 2/3, zbytek dám do chladu (mám letní kuchyň s mínusovými teplotami). Když to potřebuji přivést, nechám to několik hodin na zahřátí a přijít, pak peču.

Četl jsi moje myšlenky! Tento chléb jsem připravoval a přemýšlel, ale kdybych mu mohl dát studené kvašení !!!

Ale on už je tak úžasný! A ne tak složitý ve výkonu! Jen potěšení!

Nyní chápu, proč získal medaile.

Budu to opakovat a určitě více než jednou.

A stále jsem tam z chladničky praštil kynuté těsto. Pro vůni. Z těsta jsem vzal 50 gramů mouky a 50 gramů vody - hodil jsem 100 gramů kvásku.

Zítra, za denního světla, pořídím řez a přinesu je. Ale kůry jsou pryč - pohlceny

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta Studené kvašení používám spíše z lenivosti - jednou hněteme a dvakrát pečeme chléb, ale dopadlo to dobře.

v každém případě záložka!

Jaký dobrý recept, jen sbírat žito. Vzal jsem to do záložek, určitě to zkusím.

Přetáhl jsem řez, jak jsem slíbil

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, hloupý pro INTO !!! Vždy rádi pomůžeme! Teď jsem v Minsku s přítelem. Ve čtvrtek jsem upekl dvojitou porci a dal ji do stejného chladného výrazu - všechno fungovalo skvěle

a dát to stejné na chladný výraz

Takže, děvčata, znovu objasním - jak bylo těsto vyrobeno, vložili jsme ho do ledničky.Pak to vyjmeme, necháme zahřát, vytvarujeme, rozložíme a upečeme, že?

Také jsem udělal dvojitou záložku najednou. S našimi cenami elektřiny nemohu řídit pec na jeden bochník

[Basja]

Basja, Nina, díky za recept! Chléb je voňavý a připomíná „Borodinsky“, ale bez kyselosti, která je pro těsto „Borodinsky“ charakteristická, je chuť jemná, bohatá a tak skutečná, chlebová. Velikost bochníků je opravdu velmi malá, což je na jedné straně dobré, protože je to vhodná velikost pro zkoušku chuti, na druhé straně to končí velmi rychle a existuje pouze jedna fotka, kterou se mi podařilo pořídit.

Vařila jsem bez rozinek a s koriandrem, po hnětení těsta si moje ruce udrží chléb sladu a koriandru, pokud se vám nelíbí, je lepší pracovat v rukavicích nebo hnětet těsto planetovým mixérem.

Před několika lety přestali prodávat Karelský chléb v nedalekých obchodech.
Snažil jsem se něco takového upéct sám. Chutné, ale ne. Dnes jsem našel váš recept. Upekl jsem to .. a jsem rád! To je on!

Děkuji! Lahodné! Pečení krbu.

Opět upiekla chléb. Velmi chutné. Tentokrát ve formě a se švestkami