|
 Správné skladování sklizené plodiny je velmi důležité. I při bohatých a brilantních výsledcích může dojít ke ztrátě části nebo dokonce celé plodiny, pokud je uchována po dlouhou dobu. Zde je několik tipů, které vám pomohou uchovat si plody své práce.
bílé zelí... Nejlepší odrůdy zelí pro zimní skladování jsou Amager 611, Belorusskaya 85, Zimovka 1474, Yubileynaya 29 atd. Liší se udržováním kvality. Odrůda Zimovka 1474 je skvěle skladována (dokud nedojde k čerstvé zelenině z otevřeného terénu). Zelí Amager 611 a Belorusskaya 85 se uchovává po celou zimu. Odrůda Yubileynaya 29 se skladuje přibližně tři měsíce.
Pro zimní skladování jsou vybrány dobře tvarované, husté, zdravé a nepoškozené hlávky zelí. Nechejte pařez s kolíkem nejméně 3 cm a zakryjte zelené listy, které chrání před mechanickým poškozením, nadměrným odpařováním vlhkosti a houbovými chorobami.
Zelí se nejlépe skladuje při 0-1 ° C a relativní vlhkosti 90-95. Ve sklepech, sklepech a hlávkách zelí jsou položeny na dřevěné palubě. Podlaha je vyrobena z prken nebo lamel se vzdáleností 5-6 cm mezi nimi. Vzdálenost mezi podlahou a podlahou je 15-20 cm. Ve spodní řadě jsou hlavy zelí uspořádány v pravidelných řadách s pahýly nahoru. Další kladení zelí se provádí šachovnicově, takže každá hlávka zelí horní řady je umístěna na čtyřech hlávkách zelí dolní. Vnější hlavy zelí, umístěné na vnější straně, jsou položeny se stonky uvnitř. Pokud jsou ve sklepě (suterénu) regály (police), pak je stoh umístěn v příčném směru ve vzdálenosti 30 cm od stěny. Mezi lamelami zůstávají mezery 5 cm.
Mrkev, tuřín, ředkvičky... Skladujte při teplotě 0-G a relativní vlhkosti vzduchu 90-95% v suterénech nebo sklepech posypaných pískem. Pro střídání kořenových plodin se používá čerstvě vykopaný písek z hloubky nejméně 1 m. Příliš suchý nebo příliš vlhký písek je nevhodný: v prvním případě odvádí vlhkost z kořenových plodin a ty uschnou, ve druhém zrychlí procesy rozpadu. Vhodnost písku se kontroluje následujícím způsobem: při stlačení v ruce by se jeho hrudka měla rozpadnout na několik kusů, ale neměla by se rozpadat.
Malé množství kořenové zeleniny lze skladovat v roštových krabicích, sendvičově nebo bez sendviče, stejně jako polyetylenové sáčky (pytle). Balíčky (3–5 kg) jsou umístěny na regálech ve třech až čtyřech řadách.
Řepa odkazuje na mrtvou kořenovou plodinu. Ve sklepech, suterénech je obvykle uložen v roštových krabicích.
Petržel, celer, petržel... Kořenové plodiny celeru a petrželky se skladují jako mrkev s vrstvou písku. V tomto ohledu stabilnější pastinák... Je zachována bez broušení.
Cibule obvykle uloženy v lamelových krabicích, na policích nebo visí ve věncích. Vybírá se pouze dobře vyzrálá a sušená cibule. Pikantní odrůdy se lépe skladují - Arzamassky, Strigunovsky, Terekhovsky, Bessonovsky atd. Cibulové řepy poloostré a sladké odrůdy se skladují při teplotách od 0 do -1 ° a relativní vlhkosti 70-75%. Pikantní odrůdy cibule se skladují při teplotách od –2 do –3 ° С a relativní vlhkosti 70–75%. Semenná děloha se skladuje při teplotě 1 až 8 ° a relativní vlhkosti přibližně 80% a cibulová sada - pokojová teplota.
Česnek skladovány stejným způsobem jako cibule. Česnek s malými zuby přetrvává lépe než česnek s velkými zuby. Skladování při teplotách od –1,5 do 0 ° C je efektivnější.
Rajčata (rajčata)... Pro skladování se vybírají pouze čerstvá, zdravá, středně velká rajčata malých a středních odrůd, s hustou slupkou a dužinou.Zelená rajčata lze skladovat až dva měsíce při teplotě 10–12 ° a relativní vlhkosti 80–85%. Stohují se na regálech ve dvou nebo třech vrstvách v roštových krabicích.
Zralá růžová-červená rajčata se skladují po dobu 20 až 30 dnů při teplotě 0 až 2 ° a relativní vlhkosti 80 až 90%. Jsou zabaleny do papíru nebo pokryty plastovým obalem (ve formě obálky) a umístěny do krabic o hmotnosti 5 kg.
Úložný prostor brambory... Z odrůd brambor pěstovaných ve střední oblasti se pro dlouhodobé skladování doporučují Temp, Loshitskiy, Prigozhiy 2, Vyatka, Ogonyok, Zubrenok. Vybírají zdravé hlízy, které nemají mechanické poškození a dobře schnou: za dobrého počasí - ve vířivce nebo na dvoře, v zatažené, deštivé - v kůlně nebo pod baldachýnem. Brambory se suší na slunci ne déle než jednu hodinu, protože při dlouhodobém vystavení slunečnímu měsíci11 se v hlízách hromadí toxická látka solanin.
Příprava sklepa, suterénu pro kladení brambor je stejná jako pro skladování jablek a hrušek. Během prvních 15–20 dnů skladování ve sklepě se teplota zvýší na 10–15 ° C. Při dobrém větrání se řezy, oděrky a jiná zranění způsobená hlízám během sklizně rychleji uzdraví. Následně se teplota sníží na 3–4 ° otevřením oken, dveří nebo potrubí pro přívod a odvod vzduchu, zejména v noci a brzy ráno. Vlhkost vzduchu by měla být 90-95%.
Malé množství hlíz lze skladovat v roštových krabicích nebo koších.
Markova L. D. běloruská kuchyně
|
