|
 Žito se vždy těšilo zvláštní pozornosti mezi evropskými básníky. Když potřebovali skrýt milence před zvědavými očima, poslali je na žitné pole.
Poslechněme si klasiku anglické poezie od Roberta Burnse:
Pokud někdo někomu zavolal
Skrz husté žito
A někdo někoho objal, -
Co mu vezmete?
A co nás znepokojuje,
Pokud na hranici
Líbat s někým někoho
Večer v žitě!
Nezdá se vám divné, že se líbali na žito a ne na jiné plodiny - ani na pšenici, ani na oves? To není náhoda. Burns je vášnivým pozorovatelem. Dobře věděl, že žito spolehlivě chrání před zvědavými očima, protože je vysoké! Náš klasický N. Nekrasov to potvrzuje:
Narovnat vás, vysoké žito,
Udržujte tajemství posvátné!
To je také o milencích. A opět je zdůrazněno: „vysoké žito“.
A pak vyvstává otázka: proč rolník v Rusku a na Britských ostrovech potřeboval pěstovat vysoké žito? Koneckonců, vysoká rostlina se snáze snáší, což je z pohledu farmáře nežádoucím znamením. A pokud si rolníci, praktický lid, nechali žito s dlouhými stonky a nepokusili se vybrat odrůdy s krátkými stonky, znamená to, že k tomu měli dobré důvody.
Tyto důvody jsou ničení plevele. Rolníci velmi dobře věděli, že je tma v hustém a vysokém žitu, jako v lesní houštině, a plevele se tam nemohou zakořenit. Žito bylo dokonce speciálně zaseto tam, kde bylo nutné rozdrtit plevel. Herbicidy pak už nebylo ani stopy, a ze situace se dostali jednoduššími a bezpečnějšími prostředky.
Pěstování žita je však stále polovina úspěchu. Dovedné použití také není snadný úkol. I pečení žitného chleba je celá věda. Jiná milenka zahájí kynuté těsto - a nic z toho nebude. V žitné mouce je málo lepku a těsto nezvyšuje. Potřebuje droždí, ne droždí. Ale i když máte kvas, musíte znát spoustu nejrůznějších jemností, mít zkušenosti a intuici.
Finové, velcí milovníci žitného chleba, nosili žitné bochníky po mnoho let, když se vrátili z turistické cesty do Moskva... Ve Finsku nedostali chléb. Pojďme studovat s námi. Ale i tehdy museli naši ruští pekaři jít Finskozaložit tam výrobu černého chleba.
Je pozoruhodné, že předtím v Petrohradě nevěděli, jak upéct dobrý žitný chléb. Proto byl odveden na královský dvůr z Moskvy. Byl tam slavný pekař A. Filippov. Znal mnoho tajemství obilí. A žertem řekl, že žitný chléb v Petrohradě nefunguje, protože voda Něvy pro to není dobrá!
Tento produkt je také obtížný pro Brity. A proto je to tam drahé. Zde o tom řekl náš biochemik akademik A. Oparin. Přišel na sjezd v Londýně. Shromáždění vědci slíbili, že s nimi budou zacházet „chlebem pro bohaté“. Ukázalo se, že to bylo obyčejné žito.
Je pravda, že vkus lidí se liší. Římská klasika Plinius Starší nesouhlasila s černým chlebem: „To je skutečný žal pro žaludek!“ Nevím, proč to řekl. Možná v těch dávných dobách, na začátku naší éry, jedli v Římě příliš mnoho černého chleba? Nebo možná došlo ke špatnému kvasu nebo vůbec žádnému?
Ani dnes však žito není prospěšné pro všechno živé. Například chovatelé drůbeže jsou na takové obilí velmi opatrní. Žitný škrob bobtná v žaludku. Pokud to kuřatům dáte dostatečně, je nevyhnutelný problém.
Takový případ je vyprávěn. Kuřata jednoho rolníka byla neustále nemocná a umírala. Nastal rok, kdy žito selhalo. Měl jsem toho dost jen pro sebe a kuřata nedostala ani zrno. Chudák šel do nedalekého kláštera a prosil tam o zapůjčení pytle žita.
Rozdělil obilí tak, aby každý den dával svým strážcům jen pár hrstek.
Rolník k jeho překvapení viděl, že na polohladovělé porci se kuřata cítila lépe a ani jeden z nich nezemřel. Další rok byl také neúspěšný a on znovu odešel do kláštera. Mniši mu tentokrát také půjčili výrobky. A opět byla kuřata zdravá. Pak přišel rok s bohatou sklizní, ale tentokrát si rolník půjčil tradiční pytel. Ze zvědavosti. Když přišel splatit dluh, zeptal se mnichů, jaký druh obilí dostal;
- Ten, který jsi nám vrátil, - odpověděli.
Odpověď na tento příběh je jednoduchá. Kuřata onemocní, pokud jsou krmena čerstvými, čerstvě sklizenými žitnými zrny. Nebo toho dávají příliš mnoho.
Zootechnici si nyní dobře uvědomují: obilí lze přidávat do krmiva pouze tři měsíce po sklizni. Ještě lépe, pokud si lehnete déle. Ale ani ten starý, dobře opotřebovaný by neměl dávat více než jednu dvacetinu celého jídla.
Všechny tyto moudrosti Plinius starší pravděpodobně nebyly známy. Známe je, a když jíme žitný chléb, dodržujeme opatření. A nepociťujeme žádnou škodu. Naopak, vonící černý plátek je velmi zdravý. Nedávno londýnské lékařské zprávy oznámily, že koronární onemocnění srdce je mnohem méně časté u lidí, kteří jedí černý chléb... A to proto, že obsahuje dvakrát tolik draslíku než bílý, třikrát tolik hořčíku a o 30 procent více železa.
A. Smirnov. Vrcholy a kořeny
|
