Saratov kalach

Saratov kalach. Pokud narazíte na chléb s tímto názvem v jiném městě, měli byste vědět, že se jmenuje pouze „Saratov“. A ne kvůli tomu, že řemeslníci jsou méně zruční v Kostromě nebo v Astrachanu. Ne, dnešní pekaři po celé Volze znají tajemství svých předchůdců, řemeslníků, kteří v Rusku piekli síto, síto, oves a mleli chléb, věděli, jak překvapit zámořské obyvatele preclíkem a klobásou, dokonce i takzvanou „francouzskou“ buchtou, velmi ruský původ.

V dnešní době pekaři také vědí, jak vytvořit kalach, tedy bílý, pšeničný chléb, ale Saratovčané ho připravují podle své vlastní speciální receptury. Zeptejte se obyvatel Saratova, jaké je tajemství výroby role, a odpověď vás na první pohled ohromí třemi mimozemskými slovy: ruce, mouka a cihla.

Fotka Omela

Ve skutečnosti, aby bylo možné upéct kalach ve stylu saratov, především prvotřídní mouka z tvrdé pšenice s lepkem nejméně 30 procent. Je také nutné, aby po rozemletí zrálo alespoň měsíc. A pak začíná čarodějnictví během testu. Každá žena v domácnosti, která se zabývá koláči, ví, co to znamená „rozbít“ těsto. Než tedy vytvoříte rohlík, musíte ho dvakrát rozšlehat, nebo, jak říkají saratovští pekaři, vyhrnout těsto, poté ho nalít speciálním mazivem a .... Nepokoušejte se ale těsto na rohlík dávat na dopravník. To všechno zničí. Faktem je, že saratovský kalach miluje šikovné ruce. K lidem ho může přivést pouze manuální práce. A nepokoušejte se ho upéct v menší velikosti. Nesnáší být rozdrcen. Jinak prostě přestane být hodem. V každém případě saratovský kalach.

Představte si, že jste splnili všechny požadavky Saratovova receptu. Udělali jste tedy zázrak. Zde se před vámi objevuje v podobě jedinečné, jedinečné chuti, něhy a duchovnosti role. Říct, že je bílý, vysoký a páchnoucí, je jako nic neříkat. Musíte ji držet ve svých rukou, nadechnout se této vzácné vůně Země, stepního větru a slunce, musíte ji rozřezat na velké kusy a pak, i když jste plní, vaše ruka na ni sama dosáhne. Proč kdysi rozšířený ruský kalach našel v Saratově svou jedinečnost? Možná vám jako vysvětlení poslouží staré rčení: „Potřebujete naučit péct rohlíky“? Saratovovi potřební to učili více než jednou, zejména v těch hrozných letech, kdy hladomor v oblasti Volhy sekal smrtelnou kosou celé vesnice a města. Kalach podobný slunci se nestal symbolem silného života, který je dnešní mocí státu oplocen od těch hladových let.

Cena chleba - nejvyšší cena, která se skládá nejen z mzdových nákladů oráče a pekaře. Za tím, pokud chcete, je naše historie, náš osud lidí a osud země. Kdysi dávno dala stepní oblast Volhy tři slova vedle sebe a hrozivě tekla jedna od druhé: „sucho“, „špatná úroda“, „hlad“. V dnešní době bohužel slova „sucho“ a „neúroda“ neztratila svůj skutečný základ. Třetí slovo, strašné slovo „hlad“ však již z prvních dvou nevyplývá.

Vasiliev